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La revue des professionels depuis 1886 CXXXIe année

No 14

Lausanne, le 25 mai 2016

Édition romande

www.hotellerie-gastronomie.ch

Œnologie

Dégustation

Formation

Françoise Guilloud à l’interview

Airbnb a doublé le nombre de ses nuitées en Suisse à peine deux ans

Ces portos qui défient le temps

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Bordeaux en vedette Les Rencontres Jean­Marc Quarin auront lieu pour la première fois en Suisse le vendredi 3 juin à Lausanne. Au programme: plusieurs verticales à ne rater sous aucun prétexte. Page 2

Tout savoir sur le Swiss SVG­Trophy et la Swiss Culinary Cup Page 4

HARO SUR LE GLUTEN

Les restaurants traditionnels sont toujours plus nombreux à proposer des plats sans gluten, que l’on trouve notamment dans le blé – ici un champ dans la région de Morges.

I

ls se nomment Slup, Takinoa, L’ef­ fet papillon, Qibi ou Mon Jar­ din secret et ont ceci de commun de proposer une carte (essentielle­ ment ou totalement) dépourvue de gluten. Des enseignes qui se multi­ plient comme des petits pains? «Il ne se passe pas une semaine sans qu’on nous rapporte l’ouverture d’un ou de plusieurs nouveaux lieux en Suisse

AZA 6002 LUZERN

romande», constate Joëlle Leutwyler, présidente de l’Association romande de Cœliakie (ARC). Les restaurants traditionnels sont eux aussi de plus en plus nombreux à afficher des plats sans gluten à leur carte – mais gare aux risques de contamination! Un phénomène à mettre en relation avec la croissance spectaculaire de ce mar­ ché, estimée entre 10 et 20 pourcent,

Abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 Annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 Rédaction 021 616 27 12

CO M P TA B I L I T É

Adligenswilerstr. 29/27 6002 Lucerne

avait quasiment renoncé à fréquen­ ter les restaurants à la suite de nom­ breuses mésaventures, évoque un double «problème de santé publique et d’intégration pour les malades et les allergiques», souvent contraints à l’al­ ternative: rester chez soi ou vivre dan­ gereusement… Le label Free Gluten, proposé aux restaurateurs helvé­ tiques, vise à terme 40 pourcent de

www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf

ce marché. Son entreprise comporte trois volets: la certification, la forma­ tion des restaurateurs et la produc­ tion. Des analyses seront pratiquées régulièrement par des laboratoires et le label sera conforme aux normes eu­ ropéennes – avec notamment une te­ neur en gluten inférieure à 20 mg/kilo.

E-Mail edition@hotellerie-gastronomie.ch

Un dessert de rêve en tranches prédécoupées

B U C H H A LT U N G T. 0 6 1 36 6 9 9 36 i n f o @ e e z y t ool.c h w w w.e e z y t ool. c h

voire davantage pour la grande distri­ bution. Des chiffres qui font rêver les entrepreneurs, sans que le client, par­ ticulièrement les malades cœliaques, y trouvent forcément leur compte. Du coup, un nouveau label visant à mieux encadrer et contrôler cette offre a été lancé début avril. A l’origine de Free Gluten, la jeune économiste Laura de Falco, elle­même cœliaque, et qui

K E YS TO N E

www.frisco-findus.ch

Suite en page 6

Paraît le mercredi

Profile for Hotellerie_Gastronomie_Verlag

HG-Hebdo 14/2016  

No. 14 – 25 mai 2016, Hôtellerie Gastronomie Hebdo, le journal spécialisé le plus lu de la branche de l'hôtellerie-restauraton suisse

HG-Hebdo 14/2016  

No. 14 – 25 mai 2016, Hôtellerie Gastronomie Hebdo, le journal spécialisé le plus lu de la branche de l'hôtellerie-restauraton suisse

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