La revue des professionels depuis 1886 CXXXIe année
No 14
Lausanne, le 25 mai 2016
Édition romande
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Œnologie
Dégustation
Formation
Françoise Guilloud à l’interview
Airbnb a doublé le nombre de ses nuitées en Suisse à peine deux ans
Ces portos qui défient le temps
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Bordeaux en vedette Les Rencontres JeanMarc Quarin auront lieu pour la première fois en Suisse le vendredi 3 juin à Lausanne. Au programme: plusieurs verticales à ne rater sous aucun prétexte. Page 2
Tout savoir sur le Swiss SVGTrophy et la Swiss Culinary Cup Page 4
HARO SUR LE GLUTEN
Les restaurants traditionnels sont toujours plus nombreux à proposer des plats sans gluten, que l’on trouve notamment dans le blé – ici un champ dans la région de Morges.
I
ls se nomment Slup, Takinoa, L’ef fet papillon, Qibi ou Mon Jar din secret et ont ceci de commun de proposer une carte (essentielle ment ou totalement) dépourvue de gluten. Des enseignes qui se multi plient comme des petits pains? «Il ne se passe pas une semaine sans qu’on nous rapporte l’ouverture d’un ou de plusieurs nouveaux lieux en Suisse
AZA 6002 LUZERN
romande», constate Joëlle Leutwyler, présidente de l’Association romande de Cœliakie (ARC). Les restaurants traditionnels sont eux aussi de plus en plus nombreux à afficher des plats sans gluten à leur carte – mais gare aux risques de contamination! Un phénomène à mettre en relation avec la croissance spectaculaire de ce mar ché, estimée entre 10 et 20 pourcent,
Abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 Annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 Rédaction 021 616 27 12
CO M P TA B I L I T É
Adligenswilerstr. 29/27 6002 Lucerne
avait quasiment renoncé à fréquen ter les restaurants à la suite de nom breuses mésaventures, évoque un double «problème de santé publique et d’intégration pour les malades et les allergiques», souvent contraints à l’al ternative: rester chez soi ou vivre dan gereusement… Le label Free Gluten, proposé aux restaurateurs helvé tiques, vise à terme 40 pourcent de
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ce marché. Son entreprise comporte trois volets: la certification, la forma tion des restaurateurs et la produc tion. Des analyses seront pratiquées régulièrement par des laboratoires et le label sera conforme aux normes eu ropéennes – avec notamment une te neur en gluten inférieure à 20 mg/kilo.
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Un dessert de rêve en tranches prédécoupées
B U C H H A LT U N G T. 0 6 1 36 6 9 9 36 i n f o @ e e z y t ool.c h w w w.e e z y t ool. c h
voire davantage pour la grande distri bution. Des chiffres qui font rêver les entrepreneurs, sans que le client, par ticulièrement les malades cœliaques, y trouvent forcément leur compte. Du coup, un nouveau label visant à mieux encadrer et contrôler cette offre a été lancé début avril. A l’origine de Free Gluten, la jeune économiste Laura de Falco, ellemême cœliaque, et qui
K E YS TO N E
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Paraît le mercredi