16
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
RAZGOVOR S DR. SC. IGNACOM KULIEROM, POZNATIM HRVATSKIM NUTRICIONISTOM
Zdrava prehrana nije nikakva posebna filozofija nja, falsificiranja i kontaminacije potpuno isto kao i sve druge namirnice. No, prednost mlijeka je u tome što se od kravljeg edan od naših vodećih autoriteta u području prehra- vimena do stola o kvaliteti brinu strojevi i hladni lanac, a na ne te najplodniji pisac stručne i znanstveno-popularne kraju i odgovarajuća ambalaža, što kod drugih namirnica publicistike o prehrani u Hrvatskoj zasigurno je dr. sc. obično nije slučaj. Ukratko, mlijeko je ili pasterizirano ili steIgnac Kulier. Iza njega je trinaest knjiga, dva CD-ROM-a rilizirano pa glede higijenske ispravnosti nema problema, ali i poznati DVD “Nutrifit”, ali i velik broj stručnih i znanstvenih ra- mlijeko je i vrlo dobro zaštićeno i nalazi se pod stalnim naddova iz područja prehrane. Zapravo, cijeli profesionalni život zorom dobro opremljenih laboratorija. dr. sc. Ignac Kulier posvetio je unapređenju kvalitete prehrane, specijalizirao je dojenačku i dječju hranu te specijalnu di- • Odavno je poznata kampanja protiv mlijeka pa eto jetetiku na Kraljevskom institutu Danske u Hillerodu, i to kao sada i na našim prostorima, ali ona još uvijek nema stipendist danske vlade. Radeći u Istraživačkom institutu Pli- uporišta osim u SAD-u gdje se koristi hormonski doping ve kao znanstveni suradnik, projektirao je hranu za dojenčad za mliječne krave. Kako gledate na nedavne medijske i malu djecu te za sportaše i vojsku. Danas sa sigurnošću istupe pojedinaca koji su govorili o opasnosti mlijeka možemo reći da mu je dugogodišnji profesionalni rad donio koje sadrži hormon rasta? veliku reputaciju kako u Hrvatskoj tako i u inozemstvu. Dr. sc. Velik broj afera s namirnicama koje su se dogodile na razmeKulier redovni je član Akademije medicinskih znanosti Hrvat- đu dvaju stoljeća, a počeli kravljim ludilom pa preko dioksina ske, bio je član Povjerenstva za dodatke hrani Ministarstva do trovanja dječje hrane melaminom u Kini, uplašili su obične zdravstva Republike Hrvatske, prvi je u Hrvatskoj utemeljio ljude što je dalo krila antiglobalističkom pokretu, tako da se web stranice pod nazivom “Zdrava hrana & prehrana”, a je- proširila teza kako su “oko nas sami otrovi”. Osim toga, dogodan je i od inicijatora “mediteranske prehrane”. dile su se i namjerne kontaminacije pakiranja mlijeka u nekim O nedavnim agresivnim, uglavnom negativnim i znanstve- samoposluživanjima u Italiji i drugim zemljama, razvila se teza no neutemeljenim i netočnim tvrdnjama o štetnosti mlijeka ali da masnoća mlijeka izaziva srčani udar, da mlijeko sadrži dii problemima pravilne prehrane i valjanom izboru hrane, pro- oksin itd. Nemojte zaboraviti da su se svojevremeno putem čitajte u nastavku. faksa širili pamfleti kako mlijeko treba izbjegavati jer je toksično itd. A zaziranju od mlijeka najviše je pridonijela apsurdna • Našim čitateljima odmah trebamo iznijeti jasnu sliku o odluka američke administracije za hranu i lijekove (FDA), koja mlijeku. Je li mlijeko najkvalitetnija i najpotpunija namirje pod pritiskom industrijskog lobija donijela kontraverznu odnica i do koje životne dobi je dobro piti mlijeko? luku o uporabi sintetskog hormona rasta Posilaca u produkMlijeko, slično kao jaja i kruh, spadaju u temeljne namirnice ciji mlijeka, čija je svrha bilo povećanje muznosti krava muzajer se konzumira od najranijeg perioda života, tj. dojenač- ra 25-30 posto. Posljedica je prisutnost ostataka hormona u kog doba pa sve do duboke starosti, naravno, osim u sluča- mlijeku s nepoznatim dugoročnim učincima na zdravlje ljudi. jevima nepodnošljivosti na mliječni šećer laktozu ili alergija. Naravno, posljedice su vidljive i za krave u obliku prave epideMliječni proteini (kazein i laktalbumin) sadrže sve esencijal- mije upalnih promjena vimena. Europska unija takvu odluku ne aminokiseline neophodne za razvoj organizma, a mno- nikad nije donijela, tako da na europskom tlu uporaba horgi stručnjaci smatraju ih vrednijim od proteina mesa. Osim mona u stimulaciji krava na mlijeko nije dopuštena. Ako neki toga, mlijeko sadrži obilje kalcija (128 mg/100 g), vitamina A proizvođač samostalno krene u takvu aktivnost, ona je ile(204 i.j.), vitamina B2, pantotenske kiseline itd. Pa sama či- galna i lako će biti prepoznata a po svoj prilici izazvat će više njenica da malo dijete isključivo mliječnom prehranom izvan- štete nego koristi. redno brzo napreduje, govori u prilog da je to kompletna Na osnovi svega spomenutog, predstavnici antiglobalističhrana koja pokriva sve tjelesne potrebe. Mlijeko je namirnica kih organizacija kontinuirano su stvarali famu kako je mlijeko animalnog podrijetla (osim u slučaju majčinog opasno po zdravlje i kako ga treba izbjegavati. Za sada stvari mlijeka) i podliježe procesi- stoje ovako: u EU a pogotovo u Hrvatskoj nema nikakve opama kvare- snosti od kontaminacije mlijeka sintetskim hormonima, ali kod toga molim ne treba zaboraviti prisutnost ostataka prirodnih hormona koje sadrži mlijeko.
J
Razgovarala: Vera Volarić, dipl. ing.