Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
11
Zdravstvena ispravnost i sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda u HRVATSKOJ
Sustavne kontrole u proizvodnji i prometu mlijeka Prof. dr. sc. Mirza Hadžiosmanović
K
ao prirodni sekret mliječne žlijezde, mlijeko zbog svog sastava bogatog vrijednim esencijalnim sastojcima, lake probavljivosti i poželjnih organoleptičkih svojstava uživa kod potrošača poseban ugled kao nutricionistički vrijedna i zdrava hrana pa se često naziva temeljnom namirnicom. Kako su znanstvena istraživanja posljednjih godina pokazala da suvremena prehrana ljudi sadrži određene nedostatke, mljekarska je industrija na temelju stečenih spoznaja uložila velika materijalna sredstva u razvoj novih tehnologija, unapređenje higijenskih mjera, zdravstvene ispravnosti i sigurnosti proizvodnje, nutritivnih sastojaka i kakvoće
mliječnih proizvoda te uvođenju novih mliječnih proizvoda. Posebno se to odanalitičkih postupaka nadzora. Svemu nosi na područje Europske unije, koja je navedenom pridonose i institucije po- putem posebnih tijela obvezala sadašput Svjetske zdravstvene organizaci- nje članice i zemlje pristupnice na prije (World Health Organisation - WHO) i lagodbu propisa i mjera u standardima Svjetske organizacije za hranu i poljopri- zdravstvene ispravnosti i kakvoće hrane vredu (Food and Agriculture Organisati- na cijelom području koje pokriva. on - FAO) putem zajedničkog tijela CoUvažavajući dostignute svjetske standex Alimentarius, te Međunarodna or- darde o kakvoći i sigurnosti hrane, zaganizacija za standardizaciju (InternatiEuropski propisi onal Standard Organisation - ISO), Meu području đunarodna mljekarska federacija (International Dairy Federation - IDF) i druge, zdravstvene ispravnosti uvodeći visoke kriterije za sve namirnice i sigurnosti namirnica u pogledu njihova sastava, zdravstvene utemeljeni su na načelima ispravnosti i kakvoće. suvremenih koncepcija Prema navedenim kriterijima, mnoge veterinarsko-sanitarnog su zemlje unaprijedile svoje zdravstvene nadzora u proizvodnji i standarde uvodeći stroge propise i druge mjere u proizvodnji i preradi mlijeka i prometu hrane