8
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
Jamstvo kvalitete i sigurnosti Mlijeko s hrvatskih farmi jamči kvalitetu, sigurnost i prepoznatljivost hrane proizvedene na hrvatskim poljoprivrednim gospodarstvima
D
Mr. sc. Zdravko Barać
eset je godina od kako se započelo s uspostavom Sustava kontrole kvalitete mlijeka u Republici Hrvatskoj, te punih devet godina njegove uspješne provedbe. U kontroli kvalitete mlijeka proizvedenog na hrvatskim farmama već devet godina sudjeluje Središnji laboratorij za kontrolu kvalitete mlijeka Hrvatske poljoprivredne agencije. Laboratorij je već 2004. godine akreditiran u skladu s normom HRN EN ISO/IEC 17025 i sve do danas uspješno potvrđuje akreditaciju. Vođen stručnim kadrovima i opremljen suvremenom opremom, odigrao je presudnu ulogu u stvaranju kvalitete u hrvatskom mljekarskom sektoru. Uspješan i prepoznatljiv u međunarodnoj laboratorijskoj suradnji, svoje rezultate i mjeriteljske uvjete potvrđuje brojnim međulaboratorijskim usporednim ispitivanjima, što daje dodatnu sigurnost te potvrđuje po-
Kvaliteta koju posjedujemo u proizvodnji mlijeka, a koju dodatno oplemenjuju paletom proizvoda prerađivači, nije nastala preko noći, već je plod dugogodišnjega mukotrpnog razvoja proizvođača i prerađivača mlijeka
uzdanost rezultata laboratorijske analitike. Uspostavom Središnjeg laboratorija omogućena je cjelovita provedba Pravilnika o kvaliteti svježega sirovog mlijeka usklađenog s EU zahtjevima. Istovremeno je osigurana nepristrana laboratorijska analitika te omogućeno utvrđivanje higijenske kvalitete mlijeka, a dat je i značaj utvrđivanju rezidua u mlijeku. Promjene u sektoru proizvodnje
Koliko je u postizanju pozitivnih promjena u hrvatskom mljekarskom sektoru bila značajna kontrola kvalitete mlijeka i uloga Središnjeg laboratorija, pokazuje službena laboratorijska statistika u posljednjih devet godina. U tom razdoblju došlo je do značajnih promjena i restrukturiranja u sektoru proizvodnje mlijeka. Broj mljekara u tom se razdoblju nije značajno mijenjao, iako se značajno smanjivao broj proizvođača mlijeka. Tijekom 2002. godine bilo ih je 58.000, a 2010. značajno manje - 20.567 isporučitelja kravljeg mlijeka. U istom tom razdoblju količine proizvedenoga mlijeka iz godine u godinu su rasle. Tako su 2002. mljekare u Hrvatskoj otkupile 514 milijuna kilograma mlijeka, 2009. rekordna je po otkupljenim količinama (675 milijuna kg), uz pad od 7,6% u 2010. godini (624 milijuna kg) u odnosu na 2009. Općenito, kroz devetogodišnje razdoblje trendovi su pozitivni. O restrukturiranju hrvatskog mljekarskog sektora i specijaliziranju proizvođača mlijeka govori i podatak da je tijekom 2010. godine 11,8%