28
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
ZAGREBAČI SIR I VRHNJE
Zaštita domaćega svježeg sira i vrhnja Projekt Gradskog ureda za poljoprivredu i šumarstvo Grada Zagreba "Očuvanje proizvodnje zagrebačkoga svježeg sira i vrhnja" iz vlastite proizvodnje sa zaštitom robne marke, uz pomoć udruga malih sirara Grada Zagreba i Zagrebačke županije, približava se svome kraju. Do kraja ove godine domaći svježi sir i vrhnje imat će svoj prepoznatljiv znak koji će biti istaknut na prodajnom mjestu, a od proizvođača zahtijeva poštivanje određenih pravila u proizvodnji i prodaji. Anđelka Pejaković, dipl. ing. Poljoprivredna savjetodavna služba, Udruga malih sirara Grada Zagreba ZG SIREK
N
ajtraženiji i najzastupljeniji sir na zagrebačkim tržnicama bio je i ostao svježi sir s vrhnjem, a da bi tako i ostalo Gradski ured za poljoprivredu i šumarstvo Grada Zagreba prije nešto više od dvije godine započeo je s njegovom zaštitom i očuvanjem. U tom je razdoblju Gradski ured sufinancirao uređenje prostorija i objekata te nabavku opreme za proizvodnju sira i vrhnja za zainteresirane proizvođače na svom području. Također, i Zagrebačka je županija u istom razdoblju pomagala
Do kraja godine kumice koje će zadovoljavati uvjete oznake robne marke dobit će i mogućnost njezina korištenja
svojim sirarima sufinanciranje nabavke opreme za proizvodnju sira. Sada je uz pomoć tih mjera stvorena skupina proizvođača svježega domaćeg sira i vrhnja koji mogu zadovoljiti zakonski propisane zdravstvene i higijenske uvjete ali i više od toga, pa zaslužuju dobiti oznaku zaštite svog proizvoda robnom markom. U sklopu svih aktivnosti proveden je još i projekt određivanja trajnosti svježeg sira i vrhnja ispitivanjem zdravstvenog stanja uzastopno kroz više dana da bi odredili koliki se rok trajanja može odrediti na deklaraciji za ove proizvode koji nastaju od sirovog termički neobrađenog mlijeka, koji je zagrebačkoj udruzi financirao Grad Zagreb. Zaključak je da su to kratkotrajni proizvodi koji se moraju potrošiti u roku nekoliko dana od prodaje ukoliko se primjereno čuvaju u hladnjaku na +4 °C. Do kraja godine kumice koje će zadovoljavati uvjete oznake robne marke dobit će i mogućnost njezina korištenja, pa se nadamo da će u sljedećoj godi-
ni svi naši sugrađani i gosti koji navraćaju na zagrebačke tržnice rado izabrati kupnju baš tih proizvoda koji nose posebnu oznaku, odnosno da će na tržnicama tražiti upravo proizvođače s ovom oznakom. Vizualni identitet robne marke
Pri kraju smo provođenja projekta i trenutno se radi na izradi vizualnog znaka kao i konačnog naziva robne marke. Udruga malih sirara Grada Zagreba “ZG SIREK”, koja će u konačnici biti i vlasnik robne marke, već ima svoju oznaku udruge koju su Zagrepčani mogli i do sada primijetiti na nekim kumicama članicama udruge, a koje su nosile pregaču sa znakom udruge. Robna marka ići će korak dalje. Ona će proizvođače s područja Grada Zagreba ili Zagrebačke županije koji će željeti koristiti robnu marku obvezivati na određene oblike proizvodnje i prerade mlijeka, te na provedbu određenih pravila kontrole u proizvodnji, dostavi i