22
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
OKUS KOJI TOLIKO VOLIMO
Prepoznatljiv domaći okus
Svi naši sirevi proizvode se od mlijeka visoke kontrolirane kvalitete, isključivo obiteljske proizvodnje, prema tradicionalnim recepturama
S
napisala Vera Volarić
vakim danom potrošačima postaje sve zanimljivija proizvodnja sira i vrhnja na obiteljskom gospodarstvu, od mlijeka kojega su proizvele krave držane u tradicionalnoj staji i hranjene posve jednostavnom hranom - zelenim i osušenim biljkama s travnjaka, uz dodatak kukuruza, pšenice i soje. Ovu proizvodnju karakterizira kvaliteta stvarana desetljećima, koja se tradicijom prenosila s generacije na generaciju. Danas je proizvodnja i prerada mlijeka na hrvatskim obiteljskim gospodarstvima ipak dobila novu dimenziju, koja potrošaču jamči kvalite-
tan ali i zdravstveno ispravan proizvod, prepoznatljiv ponajprije po svome domaćem okusu. Svježi kravlji sir s vrhnjem, kupljen na nekoj od mnogobrojnih zagrebačkih tržnica, i danas zauzima važno mjesto u jelovniku Zagrepčana. Neki se još uvijek sjećaju kumica koje su u zoru dolazile sa svojih bregova noseći sa sobom svježe pripravljene mliječne proizvode, često u košarama na glavi, čemu svjedoči i spomenik na zagrebačkom Dolcu. Sreća je što se tradicija sačuvala do današnjih dana, pa naše vrijedne kumice i danas donose svježi kravlji sir i vrhnje na tržnice, pripravljen prema recepturi koja se najčešće prenosila s koljena na koljeno.
Jedna od obitelji koje njeguju tradiciju proizvodnje svježeg sira i vrhnja, ali i još nekih vrsta domaćih sireva, svakako je i obitelj Lončar iz Bedenice. Vrijedna gazdarica Dragica svoje je umijeće proizvodnje sirarskih delicija prenijela na snahu Šteficu, a njih dvije svoje fine delicije na zagrebačku tržnicu Kvatrić dovoze automobilom, i naravno, prodaju ih u rashladnoj vitrini. Danas ova obitelj mliječne proizvode pripravlja u OPG sirani koju je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede kao subjekt u poslovanju s hranom, što znači da posluje u skladu s važećim zakonima u području sigurnosti i kvalitete hrane. - Iza nas su godine i godine rada u poljoprivredi, godine ulaganja u unapređenje proizvodnje. Zapravo, moje bavljenje poljoprivredom počelo je od ranog djetinjstva, jer su i moji roditelji imali kravicu-dvije, od čijeg su se mlijeka pripravljali sirevi u kućanstvu za naše potrebe. Poljoprivreda je meni i suprugu Dragutinu postala osnovna djelatnost od koje smo živjeli. Bilo je i uspona i padova ali se nikad nije popuštalo u kvaliteti, inače nas ne bi bilo - prisjeća se svojih početaka gospođa Lončar. Inače vrlo temperamentna i veselog duha aktivna je članica udruge Sirek, sudionica mnogih stručnih skupova, edukativnih radionica i stručnih ekskurzija u Hrvatskoj i Europi.