14
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
MLIJEKO I ZDRAVLJE
Mlijeko - najznačajniji izvor kalcija za djecu
Pogrešna shvaćanja da mliječni proizvodi debljaju često su uzrok smanjene konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda, a time i nedostatnog unosa kalcija Irena Jeličić, dipl. ing. Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu
K
organizmu. Za iskorištavanje kalcija u organizmu još su potrebni fosfor i vitamin D - nutrijenti koji se nalaze u mlijeku. Osim toga, omjer kalcija i fosfora u mlijeku iznosi 1,2–1,4 : 1, što je vrlo slično omjeru tih dviju mineralnih tvari u ljudskim kostima, zbog čega kalcij iz mlijeka naš organizam može vrlo dobro iskoristiti. Također, tijekom procesa probave laktoze u crijevima nastaje blago kisela sredina što dodatno potpomaže apsorpciju kalcija. Nadalje, najveći dio kalcija u mlijeku (otprilike preostale dvije trećine) prisutan je kao sastavni dio proteina mlijeka koji tijekom probave služe kao dodatni izvor znatne količine dobro iskoristivog kalcija.
alcij se ubraja u mineralne tvari nužne za normalan razvoj i odvijanje metaboličkih procesa u ljudskom organizmu. Neke su od važnijih uloga kalcija u našem organizmu sudjelovanje u prijenosu živčanih impulsa, kontrakcijama mišića i procesu zgrušavanja krvi. Osim toga, kalcij je iznimno bitan u regulaciji krvnog tlaka te za normalno funkcioniranje pluća, bubrega i srčanog mišića. Međutim, njegova je najvažnija uloga osiguravanje rasta i razvoja zdravoga koštanog tkiva. Kal- Koliko mlijeka je dovoljno? cij koji se tijekom djetinjstva i adoles- Preporučeni dnevni unos kalcija za cencije “spremi” u koštano tkivo slu- djecu od 1. do 3. godine života iznoži kao rezerva potrebna za doživotno si 700 mg, a od 4. do 8. godine 1000 osiguravanje zdravih kostiju i zuba. To mg. Povećane su dnevne potrebe djeje iznimno bitno, kako bi se što je više ce i adolescenata u razdoblju između moguće ublažio gubitak koštane mase 9. i 18. godine života, a bez obzira na i prijelomi kostiju u kasnijoj dobi. Do- spol iznose 1300 mg. Mlijeko i mliječdatno, znanstveno je potvrđeno kako ni proizvodi u prosjeku sadrže između redoviti unos kalcija i mliječnih proizvo- 100 i 120 mg kalcija na 100 g, što ih čini da pozitivno utječe na smanjenje tjele- najznačajnijim izvorom kalcija u svakodsne mase, odnosno smanjenje količine nevnoj prehrani. U pravilu je za zadovomasnog tkiva. Stoga pravilna i uravno- ljavanje dnevnih potreba za kalcijem težena prehrana svakako treba uključi- potrebno 3 serviranja mlijeka i mliječnih vati namirnice bogate kalcijem, među proizvoda. Tako se konzumacijom oko kojima vodeću ulogu zauzimaju mlijeko pola litre mlijeka na dan može zadovoi mliječni proizvodi (osobito tvrdi sirevi). ljiti većina potreba za kalcijem u djece Kalcij je u mlijeku prisutan u neko- školskog uzrasta, uz pretpostavku da liko oblika, od čega je otprilike trećina se pravilno i uravnoteženo hrane. Preu topljivom obliku koji se izravno gled potreba za kalcijem u djece i adometabolizira u ljudskom lescenata te prijedlozi kako ih zadovoljiti unosom mlijeka i mliječnih proizvoda navedeni su u tablici 1.
Što s djecom koja ne vole mlijeko?
Posljednja istraživanja upozoravaju na velik raskorak između preporučenoga i stvarnoga dnevnog unosa kalcija u djece i adolescenata. Razlozi su najčešće nezdrave prehrambene navike, poput prevelike konzumacije različitih zaslađenih i/ili gaziranih bezalkoholnih napitaka umjesto mliječnih proizvoda, ali i pogrešna shvaćanja kako mlijeko i mliječni proizvodi debljaju te nepodnošenje laktoze. Pritom valja napomenuti kako većina djece koja pate od intolerancije na laktozu mogu konzumirati manje količine mlijeka. Tako su rijetki slučajevi pojave simptoma netolerancije nakon konzumacije 1 šalice mlijeka u preadolescenata. Osim toga, danas su na tržištu dostupni mlijeko i mliječni proizvodi sa smanjenim udjelom laktoze, odnosno bez laktoze. Također, važno je naglasiti kako mlijeko i mliječni proizvodi sa smanjenim udjelom masti imaju gotovo jednaku hranjivu vrijednost, uključujući i količinu kalcija, kao i punomasno mlijeko. Ukoliko, pak, djeca ne vole okus “čistog” mlijeka, to roditelje nikako ne bi trebalo obeshrabriti u namjeri da ga uvrste u svakodnevnu prehranu. Pritom od pomoći mogu biti trikovi poput „maskiranja“ mlijeka miješanjem u krem juhe te jela poput pire krumpira i pudinga. Osim toga, djeca vrlo često prihvaćaju napitke nalik frapeu koji sadrže mliječnu bazu te različite dodatke poput voća, kakao-praha, šećera, žitarica i raznih aroma. U pravilu takvi napici pomažu pri povećanju prihvatljivosti mlijeka kao namirnice, no ukoliko želi-