8
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
FERMENTIRANO MLIJEKO
Najbolja dječja funkcionalna hrana
Fermentirano mlijeko pripada skupini najpopularnije funkcionalne hrane, a istovremeno i najprihvaćenije među mlađom populacijom te predstavlja idealan izbor za zdrav zajutrak ili međuobrok Katarina Lisak, dipl. ing.
N
Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu
akon ljetnog odmora djecu, pa tako i roditelje, dočekala je nova školska godina puna izazova. Djecu treba opremiti knjigama, priborom te ostalim potrepštinama, ali osim toga treba pripaziti i na njihovu prehranu kako bi školske zadaće obavljali s veseljem i uspjehom. Naime, to je dob djetetova života kada ono zahtijeva najveću pažnju i najveću brigu što se tiče prehrane. Budući da na prehranu utječu mnogi vanjski čimbenici, u tom razdoblju stvaraju se dobre i loše prehrambene navike koje određuju buduću kvalitetu prehrane, a isto tako utječu i na pravilan rast i razvoj organizma.
njem namirnica iz skupine žitarica, mlijeka i mliječnih proizvoda te voća. Zajutrak bi djeca trebala blagovati s obitelji, pri čemu stvaraju zdravu naviku za cijeli život. Znanstvenici su dokazali da su djeca koja ne pojedu prvi jutarnji obrok sporija, umornija, lošije koncentracije, bez inicijative i sa smanjenom kreativnošću te postižu lošije rezultate u školi. Zajutrak je to važniji što je dijete manje jer ono treba češće, ali manje obroke. Općenito, nedostatak hrane, a time i energije i nutrijenata neposredno utječe na rad mozga koji također treba neprestano biti opskrbljen energijom. Što je fermentirano mlijeko?
Fermentacija mlijeka jedan je od najstarijih načina konzerviranja hrane. Godišnja potražnja i proizvodnja fermentiranog mlijeka u stalnom su porastu. Zajutrakom do petica Prednosti su fermentiranih proizvoda Za djecu školske dobi od velikog je u odnosu na mlijeko dulja trajnost i lakznačaja rasporediti unos hrane tijekom ša probavljivost, a postoji široka paleta dana, i to na pet obroka. Izostankom različitih okusa i funkcionalnih dodatajednog obroka nedostatak nutrijenata ka. Najčešće se proizvode jogurti koji za taj dio dana ne može se nadokna- se dobivaju fermentacijom specifičnim diti drugim obrocima. Prema tome, naj- bakterijama mliječne kiseline. Bakterivažniji je obrok za dijete zajutrak, tj. prvi je mliječne kiseline fermentiraju laktozu jutarnji obrok. Mora obilovati energijom (mliječni šećer), pri čemu nastaju mliječ(20% cjelodnevnih energijskih potreba) na kiselina i popratni produkti koji prii nutrijentima, što se postiže kombinira- donose okusu fermentiranog mlijeka.
Nastankom mliječne kiseline povećava se kiselost, a posljedica je grušanje kazeina (većinskog proteina mlijeka), pri čemu nastaje karakteristična konzistencija fermentiranog mlijeka. Vrste fermentiranog mlijeka
U fermentirane mliječne proizvode ubrajaju se kiselo mlijeko, kefir, jogurt, voćno – aromatizirani jogurt te mnogi probiotički fermentirani proizvodi. Izbor mikrobne kulture za fermentaciju određuje svojstva karakteristična za određeni proizvod. Jedno od najstarijih fermentiranih mlijeka je jogurt. Konzumiranje jogurta još je početkom 20. stoljeća povezano s utjecajem na zdravlje. Naime, Ilja Mečnikov, ruski znanstvenik, tvrdio je da su Bugari dugovječni zbog velike potrošnje jogurta. Razvitkom proizvodnje i uvođenjem različitih dodataka jogurtima njihova se potrošnja značajno povećala te i dalje raste. Dodaci ne utječu samo na okus, već pridonose i nutritivnoj vrijednosti jogurta. Fermentirano mlijeko s probiotičkim bakterijama vrlo je popularno zbog dokazanoga pozitivnog učinka na zdravlje, jer su probiotičke bakterije sastavni dio našega probavnog sustava. Njihovom konzumacijom poboljšavamo svojstva autohtone mikroflore probavnog sustava.