Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
UČITE DJECU PITI MLIJEKO
I Zubić vila voli mlijeko Želite li brinuti o zdravlju svoga djeteta, u funkciju toga obavezno stavite uravnoteženu prehranu, u koju će svakako biti uključen i mliječni obrok
Z
Milna Tudor Kalit, dipl. ing.
dravi zubi, higijena usne šupljine i lijep osmijeh svima su nam važni. Od malih nogu svoju djecu učimo kako to postići kroz priče o Zubić vili i Gricu i Grecu. Svi znamo da su namirnice bogate rafiniranim šećerima i škrobom izvor hrane bakterijama usne šupljine, čijim djelovanjem s vremenom nastaje karijes. No, postoje i namirnice koje mogu spriječiti njegov nastanak. U njih svakako spadaju i mlijeko i mliječni proizvodi poput sira i fermentiranih napitaka. Zaštitna uloga
Kako nam oni mogu pomoći u zdravlju zubi? Za zdrav razvoj zubi potrebni su kalcij i fosfor kojima mlijeko obiluje. Osim toga, dokazano je da oni uz mliječnu mast, proteine (kazein i proteini sirutke) daju mliječnim proizvodima zaštitnu ulogu u slučaju zubnog karijesa. Kazein iz mlijeka smanjuje prianjanje bakterija uzročnika karijesa na površinu zuba. Osim toga, manji spojevi nastali iz proteina mlijeka (proteose-peptoni) stvaraju zaštitni sloj na zubima i na taj način sprječavaju demineralizaciju zubne cakline. Demineralizacija je pak posljedica djelovanja kiselina koje proizvode bakterije u usnoj šupljini. Istražena je i mogućnost sprječavanja stvaranja karijesa spojevima nastalim
razgradnjom glavnog proteina mlijeka - kazeina. Spomenuti spojevi čest su sastojak zubnih pasta, i to upravo zbog sposobnosti sprječavanja demineralizacije i potpomaganja remineralizacije cakline. Postoji više načina kojima sir može spriječiti razvoj zubnog karijesa, što uključuje neutralizaciju kiselina koje nastaju nakon razgradnje ugljikohidrata u ustima, poticanje lučenja sline, smanjenje prianjanja bakterija na zubnu površinu, smanjenje demineralizacije cakline, remineralizaciju cakline kazeinom, kalcijem i fosforom. U tijeku su i brojna istraživanja probiotičkih bakterija iz fermentiranih napitaka i njihov način potiskivanja bakterija koje uzrokuju karijes. A što je s čokoladnim mlijekom, sva ga djeca vole piti! Iako su potrebna dodatna istraživanja, dosad je poznato da je ono manji krivac za nastanak karijesa od namirnica bogatih šećerom ili škrobom, kao što su keksi, čokolada ili čips. Dva su razloga tomu. Jedan je što kakao, mliječna mast, kalcij, fosfor i proteini mlijeka pomažu u sprječavanju nastanka karijesa, a drugi je njegovo tekuće stanje pa se ne zadržava dugo u ustima, za razliku od ljepljivih ugljikohidratnih namirnica. Djeco, za mliječno bijele i zdrave zube u doručak uvrstite sir, za užinu se osvježite hladnim jogurtom, a navečer još i za dobar san popijte čašu mlijeka.
29