24
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
HRANA S PRAVIM DOMAĆIM OKUSOM
Domaći sir i vrhnje
Danas naše drage kumice moraju zadovoljavati minimalne higijenske i zdravstvene uvjete i doma u proizvodnji, ali i kod prodaje na tržnici Anđelka Pejaković, dipl. ing.
D
Hrvatska poljoprivredna komora
omaći sir i vrhnje tradicijski su proizvod seljačkih kućanstava zagrebačke okolice kao i šireg područja sjeverozapadne Hrvatske. Proizvode se tradicionalno na malim obiteljskim gospodarstvima s nekoliko krava, a desetljećima se prodaju na zagrebačkim ali i na tržnicama drugih gradova sjeverozapadnog dijela Hrvatske. Takav način proizvodnje i prodaje zadržao se sve do današnjih dana, a nadamo se da će tako ostati još dugo, dugo… Zagrepčani su uvijek prepoznavali kod koje su kumice finiji svježi sir i vrhnje, tako su rano ujutro mušterije čekale njezin dolazak i stvorio bi se dugački
red, a druga je prodavala cijelo prije- prodaje na tržnici. Republika Hrvatska podne. Uloga vas potrošača i danas je je u predpristupnom periodu za ulazak nezamjenjiva, jer upravo vi možete pri- u EU među prvim propisima prilagodila donijeti procesu prilagodbe naših ku- one vezane za zdravstvenu ispravnost i mica novim uvjetima. sigurnost hrane koji propisuju tko, kako i gdje može proizvoditi i prodavati hraRegistrirani i odobreni objekti nu životinjskog podrijetla. Ovim člankom vama, potrošačima Glavni i najtraženiji na zagrebačkim tržnicama bili su i ostali svježi sir i vrhnje. domaćih proizvoda, želimo objasniti kaProdaja se desetljećima odvijala prilič- kve su to zakonske obveze kumica, i na no jednostavno, zakupom klupe na ne- koji način biste i vi mogli pomoći u njikoj od tržnica bez zadovoljavanja ika- hovoj primjeni i prilagodbi. Postoje dva kvih minimalnih higijenskih uvjeta. Ve- načina odobrenja objekata u kojima se ćina kupaca godinama je kupovala sir proizvode sirevi na obiteljskim poljoprii vrhnje uvijek od istog proizvođača na vrednim gospodarstvima, i to su: koji se navikla, odnosno od “svoje ku- 1. Registracija objekata - kumica ima rješenje za proizvodnju i prodaju mice”. samo i isključivo svježeg sira i vrhnja Danas je situacija malo drugačija i od vlastita mlijeka (ne smije kupovanaše drage kumice moraju zadovoljati tuđe mlijeko ni tuđi sir) i može ga vati minimalne higijenske i zdravstveprodavati doma i na tržnicama i sajne uvjete i doma u proizvodnji, ali i kod