18
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
sklad okusa i mirisa
Sir i vino – ljubavni par za Sam odnos sira i vina nazivamo jednom lijepom riječju - sljubljivanje, a kako čvrstih pravila za sljubljivanje zapravo i nema, mnogo ovisi o osobnom ukusu
I sir i vino mogu se kušati još svježi, jednostavni i mladi, kao i u zrelijoj dobi kada im miris i okus postaju složeniji, profinjeniji
napisala
Z
Maja Bator, dipl. ing.
a mnoge je sladokusce sir ono najbolje od hrane a vino najbolje od pića. Sir i vino imaju zajedničku povijest još od antičkih vremena. Dobivaju se na prirodan način postupkom fermentacije. I sir i vino mogu se kušati još svježi, jednostavni i mladi,
kao i u zrelijoj dobi kada im miris i okus postaju složeniji, profinjeniji. Danas u svijetu postoji više od 2000 vrsti sireva koji se razlikuju po vrsti mlijeka, svježini, odnosno zrelosti, konzistenciji, odnosno tvrdoći, zemlji podrijetla, kemijskom sastavu. Sam odnos sira i vina nazivamo jednom lijepom riječju - sljubljivanje, a kako čvrstih pravila za sljubljivanje zapravo i nema, mnogo ovisi o osobnom ukusu, dopuštena je naime svaka kombinacija koja godi nepcu! No, ipak je potrebno držati se nekih osnovnih uputa, jer je cilj stvoriti sklad okusa i mirisa i ne dopustiti jednom da svojom snagom nadvlada drugo. Tako prvo pravilo sljubljivanja glasi - laki sirevi vole lakša vina, a teži teža. Odabir sira i vina
Razlog je jednostavan. Ako teško vino, primjerice Dingač, pijemo s blagim sirom kao što je Mozzarella, nećemo doživjeti ništa od njezina svježeg okusa. Međutim, Mozzarella poslužena sa svježim smokvama koje smo poprskali s nekoliko kapi dobra maslinova ulja odlično će se sljubiti sa Chardonnayom. Ujedno je to i jedna svježija i zanimljivija kombinacija od one uobičajene - Mozzarella, rajčice, bosiljak. Općenito, što su sirevi bjelji i svježiji, vino bi trebalo biti više resko i voćne arome. Sljubljivanje, dakle, može ići po principu kiselosti - svježiji kiselkasti sirevi uz reska svježa vina, komplementarnost pa i kontrast također su dobri kriteriji. Okusom bogatiji ma-