14
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
Crtice iz sirarske prošlosti
I Odisej je uživao u siru Izrada sira i sir kao poslastica opisan je u djelima mnogih grčkih književnika, dramatičara, pjesnika, satiričara i filozofa napisao
U
mr. sc. Slavko Kirin
živanje u siru poznato je još iz antičkih vremena. Stari Grci visoko su cijenili njegova gastronomska svojstva i sir stavljali uz bok vinu i ulju, mitskim mediteranskim delicijama. Stoga nije čudno da je sir ušao i u grčku mitologiju. Premda Grci nisu prvi pronalazači sira, ipak umijeće priprave sira pripisuju se Aristeju, sinu boga Apolona, kojeg mu je rodila nimfa Kirena. On je bio zaštitnik stoke, pčela i voćaka i izumitelj mreža za lov. No, daleko dramatičniju ulogu sir je odigrao na Odisejevim putovanjima i presjeo je njegovim momcima. Naime, čarobnica Kirka i njene družice ugostile su Odiseja i njegovu družinu na svom otoku, posluživši ih probranim delicijama od sira i opojnim vinom. Na
to su oni nasrnuli na njih, a ona ih je zatim pretvorila u svinje. Kasnije je Odisej imao gadne muke i morao joj dati velike ustupke da bi ih odčarala. Prema novijim tumačenjima, to se zbilo na našem otoku Cresu ili na Korčuli. Ništa bolje nije Odisej prošao ni s Polifemom, kada je sa svojih 12 pratilaca dospio do otoka kiklopa. Otkrivši veliku špilju s puno sira, opustili su se uz naloženu vatru, pritom uživajući u siru i slatkom vinu. Ne opazivši ih, kiklop Polifem vratio se sa svojim stadom u pećinu i na ulaz navalio veliki kamen. Potom poče svoj redovni svakidašnji posao. Najprije je muzao ovce i koze, a zatim je dobiveno mlijeko sirio u velikim posudama. Dobivenu gruševinu procjeđivao je potom kroz pletenu košaru i na kraju je stavljao u glineni lonac na zrenje. Odiseja i njegove junake primijetio je tek nakon
obavljenog posla i večere, te ih urlajući upitao tko su i odakle su? Odisej mu je objasnio njihov položaj i pozvao ga na sveto pravo gostoljublja. No ovaj mu je bijesno odvratio da se kiklopi puno ne obaziru na to i ne boje se osvete bogova. Usput je zahvatio dvojicu momaka, bacio ih na tlo i naočigled sviju pojeo ih zajedno s kostima. Današnji potomci Odisejevih junaka smatraju da iz tog doba potječe grčki sir Feta. Osim mitoloških junaka, sirom su se bavili i učeni ljudi antičke Grčke. Tako iz helenskog doba potječu mnogi pisani dokumenti o siru (Herodot, Hipokrat). U staroj Ateni posebice je bio cijenjen sir salonites tyro iz Bitinije, a spominje se i kobilji sir hippake, koji su izrađivala skitska plemena. Izrada sira i sir kao poslastica opisan je u djelima mnogih grčkih književnika, dramatičara, pjesni-
ka, satiričara i filozofa. Sustavno i znanstveno mljekarstvom i sirarstvom bavio se i slavni znanstvenik i filozof Aristotel (384.322. pr. K.). Napisao je djelo “Zoologija”, koje predstavlja prvi mljekarski, odnosno sirarski priručnik, kojeg su kasnije prepisali rimski autori i prenijeli ga u europsku znanost.
Čarobnica Kirka ugostila je Odiseja i njegovu družinu na svom otoku - prema novijim tumačenjima to se zbilo na našem Cresu ili na Korčuli, posluživši ih probranim delicijama od sira i opojnim vinom, a zatim ih je pretvorila u svinje…