ZANIMLJIVOST
Hrvatska - mediteranska kolijevka sirarstva? PIŠE:
P
r. sc. Prof. idr Kalit Sam Zagrebu,
rema recentnim znanstvenim spoznajama, na područje današnje Hrvatske znanje o proizvodnji sira došlo je vrlo rano s područja „plodnog polumjeseca“ smještenog između rijeka Eufrata i Tigrisa koje vežemo za sumeransku kulturu, za koju se smatra da je čovječanstvu dala prva znanja o proizvodnji sira. Pretpostavlja se da su prvi sirevi na tom području nastali 6000-7000 godina prije Krista. Na područje današnje Hrvatske sirarstvo je stiglo već u neolitiku oko 5200 godina prije Krista, a dalje se proširilo na ostatak Europe. Prvi dokazi o proizvodnji sira pronađeni su na području središnje Dalmacije, gdje su istraživanja na keramičkim krhotinama potvrdila prisutnost ostataka masnih kiselina podrijetlom iz mlijeka.
ilište u ltet Sveuč omski faku n o r Ag
Lunar - hrvatski sir još od Dioklecijana s dobrom promidžbenom pričom Bogata povijest nastanka mnogih tradicionalnih mliječnih proizvoda može biti korisno iskorištena u promidžbene svrhe gdje sirar ima priliku kupca upoznati s proizvodom i ponuditi mu, osim sira, puni doživljaj svega onog što taj sir u sebi sadržava. Jer sirari, kao malo tko, znaju proizvesti doživljaj ne samo sirom koji su proizveli, već i povijesnom pričom utkanom u taj sir. Da je Hrvatska kolijevka sirarstva na području Mediterana pokazuju i zapisi iz doba Rimskog carstva o širenju prometa sirom u zemljama oko Mediterana. Sukladno povijesnim dokazima rimski car Dioklecijan, s palačom u Splitu, odredio je najvišu cijenu sira koji se tada zvao lunar, a koji se smatra pretečom današnjeg parmezana. Kako je parmezan zaštićeni sir i nije ga moguće proizvoditi pod tim imenom nigdje izvan područja definiranog njegovom zaštitom, hrvatski bi sirari mogli bez problema proizvoditi povijesnu inačicu ovog sira pod imenom lunar.
Duga tradicija hrvatskog sirarstva - sir iz mišine Sve do današnjih dana postoji kontinuitet u proizvodnji sireva na prostoru Hrvatske, a koji se potvrđuje postojanjem nekih vrlo vrijednih tradicijskih sireva čija je proizvodnja opstala do današnjeg vremena. Možda najzornija potvrda ovoj tvrdnji predstavlja sir iz mišine koji se upravo proizvodi na području srednje Dalmacije (zaleđe Šibenika, u podnožju Dinare i na samoj Dinari), dakle području otkrića prve proizvodnje sireva u Hrvatskoj. Vrlo je vjerojatno da je čovjek sumeranske kulture, od koje se smatra da potječu prvi sirevi, svoje sireve upravo čuvao u životinjskoj koži - mišini, gdje oni i zriju, što predstavlja jedan od najstarijih sireva na svijetu. Nomadski način uzgoja stoke sporadično se zadržao do današnjih dana na području Dinare, gdje se još i danas mogu naći sirari koji se bave proizvodnjom ovoga pradavnog sira. 6
MLIJEKO I JA / prosinac 2022.
HRVATSKU ODLIKUJU LOKALNI TRADICIONALNI SIREVI NASTALI NA ODREĐENOM PODRUČJU…
!
JESTE LI ZNALI DA SU ISTRAŽIVANJA NA KERAMIČKIM KRHOTINAMA POTVRDILA PRISUTNOST OSTATAKA MASNIH KISELINA PODRIJETLOM IZ MLIJEKA?! MLJEKARSKA REVIJA