MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE
Sir na blagdans - dar pun hranjivih tvari ubav ljudi prema siru seže još u daleku prošlost. U staroj grčkoj mitologiji navodi se da je sir hrana bogova. Sirevi privlače ljude svojim zanimljivim izgledom, bojom, teksturom, okusom i mirisom koji su različiti i unikatni s obzirom na to da u svijetu postoji više od 2000 različitih vrsta sireva. Svaka vrsta nosi i jedinstven sadržaj hranjivih tvari. Posluživanjem sira na blagdanski stol svojim ukućanima poslužit ćete i bogatstvo nutrijenata. Sir je koncentrat najvrednijih hranjivih tvari iz mlijeka potrebnih za svakodnevno funkcioniranje ljudskog organizma, kao što su proteini, mliječna mast, laktoza, mineralne tvari i vitamini.
SIR KAO DESERT NAKON BLAGDANSKOG OBJEDA MOŽE SPRIJEČITI DEMINERALIZACIJU ZUBNE CAKLINE I NASTANAK KARIJESA PIŠE:
. f.dr.sc Izv.pro or Kalit u, Tud Milna ište u Zagrebet il lt Sveuč omski faku Agron
Mliječna mast - odličan izbor
Proteini - pomažu našem zdravlju Sir je namirnica iznimno bogata visokovrijednim proteinima koji sadržavaju u optimalnom omjeru sve esencijalne aminokiseline potrebne za građu tkiva, enzima i hormona u ljudskom organizmu. Ovi proteini sira znatno su probavljiviji jer se tijekom zrenja sira glavni protein kazein cijepa na manje peptide i aminokiseline. Na taj se način povećava i iskoristivost proteina u organizmu. Također, tijekom zrenja sira, ali i tijekom probave u ljudskom organizmu nastaju bioaktivni peptidi za koje je dokazano da pokazuju antihipertenzivnu, antitrombotičnu, antimikrobnu, imunomodulatornu i antioksidativnu aktivnost. Proteini iz sira pomažu i u zdravlju zubi. Primjerice, neki spojevi nastali iz proteina nakon konzumacije sira stvaraju zaštitni sloj na zubima i na taj način sprečavaju demineralizaciju zubne cakline. Dakle, ako se za svoj blagdanski stol odlučite 4
MLIJEKO I JA / prosinac 2022.
za lički škripavac ili sireve s plemenitim plijesnima poput roqueforta, briea, cammeberta znajte da 100 g tih sireva sadržava oko 20 g proteina. Sirevi poput ementalera, edamca ili goude sadržavaju nešto više proteina, 24-28 g/100 g. Tvrdi sirevi poput ribanca ili paškog sira još su važniji izvor proteina, u 100 g sadržavaju 30-35 g proteina. Preporuka za dnevni unos proteina za odrasle je osobe 0,8-1 g/kg tjelesne mase.
KONZUMIRANJEM 100 G POLUTVRDIH SIREVA POPUT GOUDE, EDAMCA ILI EMENTALCA PODMIRUJE SE OKO 30% DNEVNIH POTREBA ZA VITAMINOM A
Nutricionisti preporučuju da odrasla osoba 20-35% dnevnoga energetskog unosa treba osigurati mastima. Mliječna mast odličan je izbor, jer osim što daje energiju, čak 75% tvari koje sadržava imaju biološki aktivno djelovanje. Sir je dobar izvor esencijalnih masnih kiselina, te vitamina topljivih u masti (A, D, E, K). Često se sir neopravdano izbjegava zbog straha od kolesterola. Sir nije značajan izvor kolesterola i istraživanja pokazuju da samo 3-4% ukupnoga dnevnog unosa kolesterola potječe od sira.
Laktoza - pospješuje apsorpciju kalcija Svježi sirevi i sirevi koji ne prolaze proces zrenja sadržavaju mliječni šećer laktozu. Laktoza pospješuje apsorpciju kalcija, peristaltiku crijeva i uspostavlja blago kiselu reakciju u crijevima (čime se sprečava rast i razmnožavanje MLJEKARSKA REVIJA