MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE
PIŠE:
r. sc. Doc. darukčić ramB h Irena agrebu, Pre ltet
Z u ški fak ilište u Sveuč -biotehnolo o ben
Netole
KADA ODABRATI PROIZVOD BEZ LAKTOZE, KAKO GA PREPOZNATI I ŠTO TREBA ZNATI?
M
liječni šećer ili laktoza svojstven je mlijeku jer nastaje isključivo u mliječnim žlijezdama sisavaca, a sastoji se od dviju jedinica jednostavnih šećera - glukoze i galaktoze. Za razgradnju laktoze u našem probavnom sustavu odgovoran je enzim laktaza ili beta-galaktozidaza. Laktoza se u pravilu ubraja u lako probavljive ugljikohidrate, no u posljednjih nekoliko desetljeća očit je porast populacije potrošača koji izbacuju mlijeko i mliječne proizvode iz svoje prehrane zbog tegoba koje povezuju s otežanom probavom laktoze. Prema podacima studije koju je provela korporacija A2 Milk Company, oko 10 milijuna ljudi samoinicijativno je prestalo konzumirati mlijeko i mliječne proizvode zbog simptoma koje su interpretirali netolerancijom laktoze. Podsjetimo, laktoza netolerancija je poremećaj povezan s odsutnošću enzima laktaze u tankom crijevu, zbog čega se mliječni šećer ne razgrađuje i dospijeva u debelo crijevo gdje ga metaboliziraju bakterije prisutne u crijevnoj mikroflori. Tako između ostalog nastaju plinovi pa se javljaju tegobe poput glavobolje, nadutosti, dijareje, grčeva i mučnine, ovisno o količini razgrađene laktoze. Međutim, manje je poznato da je potpuna netolerancija laktoze prirođena i rijetko se javlja. Primjerice, kod Europljana je pojavnost tog poremećaja tek 5-12%, jer su se evolucijski prilagodili na konzumaciju mlijeka u odrasloj dobi. Puno je češći neki od oblika stečene netolerancije koji se javlja sa starenjem organizma i podrazumijeva postupno smanjenje količine
22
MLIJEKO I JA / rujan 2021.
enzima laktaze u našem organizmu. Bez obzira na vrstu netolerancije na laktozu, odgovor potrošača ne smije biti potpuno izbacivanje mliječnih proizvoda, već prilagođavanje prehrambenih navika koje podrazumijevaju konzumaciju prerađevina sa smanjenim udjelom laktoze ili bez laktoze. Stoga su sudionici mljekarskog sektora već odavno razvili čitavu paletu odgovarajućih proizvoda namijenjenih upravo toj skupini potrošača.
Što to znači “proizvod bez laktoze”? Mlijeko i mliječni proizvodi bez laktoze proizvedeni su posebnim tehnološkim procesom poznatim kao hidroliza, a kojim se mlijeku dodaje enzim laktaza (ili beta-galaktozidaza). Dodani enzim razgrađuje laktozu na jednostavne i lako probavljive šećere glukozu i galaktozu koji se izravno resorbiraju u tankom crijevu i dalje koriste kao izvor energije u našim metaboličkim procesima. Jednostavnije rečeno, takvim načinom obrade mlijeka olakšava se rad naše probave, budući da dodani enzim već u fazi pripreme mlijeka ili nekoga mliječnog proizvoda mliječni šećer razgradi na njegove osnovne sastojke pa se taj proces ne odvija u ljudskim crijevima. Time je omogućena konzumacija takvih proizvoda i osobama koje pate od nekog oblika netolerancije na laktozu. Ta kategorija proizvoda posebno je označena kako bi se dodatno istaknulo da ne sadržavaju laktozu pa je najčešće vidljiv neki od nat-
TEHNOLOŠKA RJEŠENJA NASTALA KAO PLOD DUGOGODIŠNJIH ZNANSTVENIH I STRUČNIH ISTRAŽIVANJA OMOGUĆUJU I OSOBAMA S LAKTOZA NETOLERANCIJOM KONZUMACIJU ODGOVARAJUĆIH MLIJEČNIH PROIZVODA. STOGA POTEŠKOĆE S PROBAVOM LAKTOZE NIKAKO NE BI SMJELE BITI POVOD ZA IZBACIVANJE MLIJEKA IZ PREHRANE MLJEKARSKA REVIJA