ZANIMLJIVOST
Mlijeko magarica za jačanje organizma PIŠE:
r.sc. Doc.darukčić , B Irena u Zagrebu
ološki ilište Sveuč eno-biotehn b m et Prehra fakult
BLAGOTVORNE UČINKE MLIJEKA MAGARICA DOBRO SU POZNAVALI JOŠ STARI EGIPĆANI ČIJA SE CARICA KLEOPATRA SVAKODNEVNO KUPALA U NJEMU…
U
posljednje vrijeme sve je zamjetniji trend konzumacije mlijeka kopitara, poput mlijeka magarica kojem se pripisuju brojni terapeutski učinci. Kako su njegove količine i dostupnost izrazito ograničeni a zdravstvena vrijednost visoka, cijena mu je nekoliko desetaka puta viša u usporedbi s kravljim mlijekom.
Zašto je mlijeko magarica poželjna namirnica? Mlijeko magarica karakteriziraju visok udjel vode i niska energijska vrijednost (oko 158 kJ/100 mL), a u usporedbi s mlijekom preživača (krava, ovaca, koza) sadržava manje mliječne masti, proteina i anorganskih soli, ali je bogatije laktozom. Mlijeko magarica karakterizira izrazito poželjan sastav mliječne masti koja obiluje srednjolančanim zasićenim masnim kiselinama zaslužnima za znatno lakšu probavljivost u usporedbi sa svim drugim vrstama konzumnih mlijeka. Osim toga, visoka nutritivna vrijednost mlijeka magarica potječe od bogatstva višestruko nezasićenih masnih kiselina, posebno omega-3 i omega-6, prisutnih u znatno većim količinama i povoljnijim omjerima nego u mlijeku preživača. Zbog takva sastava iskorištavanje je tih poželjnih masnoća iz mlijeka magarica u našem organizmu optimalno, a njihov unos pridonosi očuvanju zdravlja srca i krvožilnog sustava, prevenciji nastanka upalnih procesa i ate30
MLIJEKO I JA / rujan 2020.
MLIJEKO MAGARICA LAKO JE PROBAVLJIVA NAMIRNICA BOGATA POŽELJNIM MASNIM KISELINAMA, VISOKOVRIJEDNIM PROTEINIMA I BROJNIM DRUGIM BIOAKTIVNIM SASTOJCIMA ČIJA SE KONZUMACIJA PREPORUČUJE PRIJE SVEGA MALOJ DJECI, ALI I STARIJOJ POPULACIJI TE OSOBAMA NARUŠENA IMUNITETA
roskleroze, pospješuje cirkulaciju, snižava razinu kolesterola u krvi, potiče oporavak kože i imunosni odgovor. Visok udio nutritivno najvrednijih proteina sirutke u ukupnim proteinima mlijeko magarica svrstava u skupinu albuminskih mlijeka, po čemu je slično majčinu. Zbog takva omjera kazeina i proteina sirutke, mlijeko magarica kraće se zadržava u želucu, tj. brže se probavlja u usporedbi s kravljim, a posjeduje i daleko manji potencijal za izazivanje alergijskih reakcija. Visoku probavljivost mlijeko magarica zahvaljuje i velikim količinama laktoze, koja uravnotežuje crijevnu mikrofloru te potpomaže apsorpciju kalcija pa posredno poboljšava mineralizaciju kostiju. Međutim, najistaknutiji zdravstveni učinak mlijeka magarice očituje se u izraženu antimikrobnom djelovanju zbog visoke koncentracije lizozima, laktoferina i laktoperoksidaze, koji pokazuju jako inhibitorno MLJEKARSKA REVIJA