4
Mlijeko i Ja
MLJEKARSKA REVIJA
RIJEŠIMO SVAKODNEVNE NEDOUMICE
Zašto, kako, je li istina…? Mnoga znanstvena istraživanja dokazuju pozitivnu ulogu mlijeka u promociji zdravlja i prevenciji mnogih bolesti napisala Milna Tudor Kalit, dipl. ing
P
rvi lipnja obilježavamo Svjetski dan mlijeka, podsjećajući se na to kako mlijeko i mliječni proizvodi u piramidi prehrane zauzimaju vrlo važno mjesto. Konzumaciju mlijeka i mliječnih proizvoda, kao i drugih vrsta namirnica, možemo izraziti jedinicama serviranja. Jedna jedinica serviranja mlijeka/mliječnih proizvoda je šalica mlijeka, ili šalica jogurta, ili dvije kriške sira (~40 grama), ili dvije šalice svježeg sira. Djeca ih trebaju uzimati u količini od dvije jedinice serviranja dnevno, dok su odraslima potrebne tri. Mnoga znanstvena istraživanja dokazuju pozitivnu ulogu mlijeka u promociji zdravlja i prevenciji mnogih bolesti. Najzanimljivije preventivno i terapeutsko djelovanje mlijeka iskazuje se kod kostiju, zubi, krvožilnog sustava, pretilosti, dijabetesa tipa 2
i tumora. Unatoč trudu za popularizacijom konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda u svijetu i kod nas (pa i mljekarska revija Mlijeko i ja proizašla je iz te želje), još uvijek postoje brojne nedoumice i pitanja vezana uz mlijeko i mliječne proizvode što uzrokuje i dalje nedovoljno uzimanje tih proizvoda, smatraju stručnjaci. Evo nekih nedoumica:
dok 100 mL punomasnog mlijeka sadrži prosječno 12 mg. Usporedbe radi, 20 g maslaca sadrži 59 mg kolesterola, 60 g jaja 270 mg, 100 g žumanca jajeta 1560 mg, 100 g životinjskih jetara 300 mg.
izvor esencijalnih masnih kiselina i vitamina topivih u masti, posebice E i A. S obzirom na to da je preporuka nutricionista kako bi 20-35% dnevnoga energetskog unosa trebalo potjecati od masti, maslac je odličan izbor za zadovoljenje dijela tih potreba.
• Uzrokuju li mliječni • Deblja li maslac? proizvodi povećane razine Namirnice karakterizira energetkolesterola u krvi? Osobama koje su zdrave i nema- ska vrijednost, no, nijedna ne deju problema s razinom kolestero- blja sama po sebi. Važan je od• Je li mlijeko la u krvi uzimanje mliječnih proi- nos unesene i potrošene energimasna namirnica? Čak 80-90% mlijeka čini voda. zvoda ne može štetiti, pa čak ni je, što znači da unos energije ne Samo 3,2% mliječne masti sadr- punomasnih mliječnih proizvoda smije biti veći od potrošnje kako ži primjerice punomasno mlijeko, (dakako, u umjerenim količina- bismo spriječili debljanje. Ipak, ne što znači da 100 g mlijeka sadrži ma). Često se sir izbjegava upra- može se zanemariti da 10 g ma3,2 g masti (razmislite, pa zar je vo zbog toga, no istraživanja su slaca nosi 75 kcal, pa je važno to puno?). Ovaj podatak, prema pokazala da tek 3-4% ukupnoga voditi računa o količini pojedenog tome, mlijeko svrstava u skupinu dnevnog unosa kolesterola po- maslaca (nikako ga ne smijemo potpuno izbaciti iz prehrane!). tječe od sira. malomasnih proizvoda. • Treba li tijekom redukcijske • Sadrži li mlijeko kolesterol? • Je li maslac zdrav? Primjerice, 100 mL obranog mli- Mliječna mast sadrži 75% tva- dijete iz prehrane izbaciti jeka sadrži zanemarive količine ri koja ima veliko biološki aktiv- mliječne proizvode? kolesterola (gotovo jednake 0), no djelovanje. Maslac je odličan Istraživanja su pokazala da osobe