ZNANOST I PREHRANA
Zašto SIR? PIŠE:
. f.dr.sc Izv.proudor Kaliut T b Milna ište u Zagre et il Sveuč omski fakult Agron
M
lijeko i mliječni proizvodi važan su dio svakodnevne prehrane u svim fazama ljudskog života, upravo zato što sadržavaju brojne hranjive sastojke potrebne u prehrani ljudi. Od malena nas uče da je za jake i zdrave kosti važno konzumirati mliječne proizvode, jer su odličan izvor mineralnih tvari kalcija i fosfora. Svakodnevno konzumirati mlijeko i mliječne proizvode tijekom cijelog života znači osigurati si preduvjete za zdrave kosti. Bez obzira na to koju vrstu mliječnog proizvoda odaberete - umirujuću čašu toplog mlijeka, osvježavajuću šalicu jogurta ili njegovo veličanstvo sir, jedno je sigurno - učinit ćete uslugu svojim kostima. I zato u nastavku pročitajte zašto tvrdi sir nije samo izvor zamamnih aroma za vaša osjetila, već je i značajna podrška zdravlju vaših kostiju.
Carstvo sireva Svijet sireva je beskonačan, u njemu nema granica u njihovoj jedinstvenosti - od sastava i izgleda do teksture, mirisa, okusa i arome. Stoga ne čudi da u carstvu sireva postoji više od 2500 različitih vrsta diljem svijeta. Najčešće se sirevi s obzirom na način proizvodnje kategoriziraju u skupine svježih, mekih, polutvrdih ili tvrdih/ekstra tvrdih sireva. Specifičnost polutvrdih i tvrdih/ekstra tvrdih sireva je zrenje koje se odvija u zrioni, pri čemu se događaju korisne biokemijske reakcije na brojnim molekulama u sastavu sira. Rezultat tih reakcija su aromatske tvari odgovorne za originalne okuse, mirise i arome sira, poput onih voćnih ili orašastih nota. Također, tijekom zrenja sireva koncentriraju se 4
MLIJEKO I JA / travanj 2025.
Pa za užitak i zdrave kosti
SVIJET SIRA JE BESKONAČAN, U NJEMU NEMA GRANICA U NJIHOVOJ JEDINSTVENOSTI OD SASTAVA I IZGLEDA DO TEKSTURE, MIRISA, OKUSA I AROME
vrijedni sastojci mlijeka, poput mineralnih tvari, ali nastaju i brojni spojevi koji pružaju pozitivne učinke na zdravlje čovjeka.
Nutritivni kralj Tvrdi sir često se naziva kraljem sireva, ne samo zbog intenziteta i punoće okusa već i zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti. S obzirom na to da zrije minimalno dva mjeseca, osim što se u njemu koncentriraju biološki visokovrijedni proteini i mliječna mast, nutritivnoj vrijednosti tvrdog sira pridonose i značajne količine mineralnih tvari koje sudjeluju u brojnim vitalnim funkcijama ljudskog tijela, poput kalcija, fosfora, magnezija, cinka, kalija i selena. MLJEKARSKA REVIJA