20
MALA ŠKOLA PREHRANE
piše dr. sc. Milna Tudor Kalit Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Zašto se maslac opet vratio u prehrambenu modu?
Pojava maslaca seže daleko u povijest. Njegova proizvodnja započela je još prije Krista. Pretpostavlja se da je kao i mnogi drugi mliječni proizvodi nastao sasvim slučajno - nomadi su konjima prenosili vrhnje zavezano u vrećici te nakon nekog vremena uočili da je zbog treskanja/bućkanja vrhnja u vrećicama nastala gruda izvrsnog okusa, fine teksture i žute boje. U to rano doba
otkrića maslac se koristio u razne svrhe: kao lijek, za uljepšavanje (tretmani za kosu, brisanje bora), te zamislite kao visoko vrijedna namirnica, čak i kao sredstvo za kupovinu žena! Maslac je zbog svoga kemijskog sastava, a tu se misli na sadržaj zasićenih masti i kolesterola, često nepravedno stavljen na negativnu listu namirnica one koje treba izbjegavati u prehrani.
Tako je nastala i umjetna tvorevina margarin, koja je promicana kao jeftinija i “zdravija” zamjena za maslac. Ipak, znanstvenici nakon dugogodišnjih istraživanja javljaju da se maslac vraća na naše tanjure a njegova umjerena konzumacija, kao dio pravilno izbalansirane prehrane, odličan je izbor te nije opravdano njegovo izbjegavanje, odnosno zamjena margarinom.