MALA ŠKOLA PREHRANE
14
piše prof. dr. sc. Ivančica Delaš Medicinski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Što je važnije količina ili kvaliteta? Sama prehrana suviše je kompleksna da bi se samo jednom sastojku mogla pripisati odlučujuća uloga
Kontinuirani porast broja osoba s povećanom tjelesnom masom koja vodi u razvoj cijelog niza poremećaja, poput metaboličkog sindroma, bolesti srca i krvnih žila, dijabetesa i drugih, rezultirao je uvjerenjem kako su masnoće glavni čimbenik rizika za razvoj ovih bolesti. Zdravstvene organizacije, međutim, i dalje javljaju o zabrinjavajućem trendu koji nije zaustavljen unatoč činjenici da je drastično smanjen unos masnoća hranom i velika većina potrošača bira proizvode sa smanjenim udjelom ili u potpunosti bez masnoća. Pod pritiskom tržišta i mliječna je industrija razvila tzv. light proizvode iz kojih je dio mliječne masti uklonjen i sveden na manje od 1%. Danas sve više stručnjaka postavlja pitanje koliko je opravdana preporuka za konzumiranje mliječnih proizvoda u kojima je količina mliječne masti reducirana i često svedena na najmanju mogući mjeru, i argumentirano preporučuje konzumaciju mlijeka i mliječnih proizvoda čiji je sastav najbliži prirodnom.
Što kažu istraživanja?
Pozitivna strana mliječne masti
Sve je više studija čiji rezultati opovrgavaju pretpostavku kako bezmasna prehrana osigurava zdraviji život, pridonosi smanjenju tjelesne mase i smanjuje rizik za razvoj dislipidemija, ateroskleroze i uz njih vezanih bolesti. Rezultati istraživanja s ispitanicima koji su konzumirali mliječne proizvode od punomasnoga ili obranog mlijeka upravo punomasne proizvode povezuju s boljom kontrolom tjelesne mase i smanjenim rizikom za razvoj bolesti. Što je tome uzrok još uvijek nije moguće jednoznačno odgovoriti. Poznato je, naime, da na povišenje masnoća u krvi utječe velik broj čimbenika, uključujući genetsko nasljeđe, prehranu, način života i utjecaj okoline. Sama prehrana suviše je kompleksna da bi se samo jednom sastojku mogla pripisati odlučujuća uloga.
Govoreći o mastima, posebice mastima mlijeka, ostaje činjenica da svojim kompleksnim sastavom osiguravaju ne samo energiju već i cijeli niz esencijalnih mikronutrijenata čiji se pozitivni učinci na zdravlje svakodnevno potvrđuju. Tako se mlijeko smatra jednim od primarnih izvora kalcija. Iako se uklanjanjem masnoća količina kalcija ne smanjuje znatno, smanjuje se količina vitamina topljivih mastima, među kojima je i vitamin D odgovoran za resorpciju kalcija. Nema sumnje da će u takvim uvjetima resorpcija kalcija biti smanjena.
Rezultati istraživanja s ispitanicima koji su konzumirali mliječne proizvode od punomasnoga ili obranog mlijeka upravo punomasne proizvode povezuju s boljom kontrolom tjelesne mase i smanjenim rizikom za razvoj bolesti