Page 33

MLJEKARSKA REVIJA

31

TRAVANJ 2017

piše doc. dr. sc. Darija Vranešić Bender KBC Zagreb - Centar za kliničku prehranu i Vitaminoteka Zagreb

Kako nas fermentirani mliječni proizvodi štite od hipertenzije? Posljednjih godina sve više raste zanimanje za fermentirane mliječne proizvode koji blagotvorno djeluju na zdravlje te potencijalno štite od nekih bolesti

Povišeni krvni tlak i kronična bolest hipertenzija vrlo su česti u našoj populaciji. Smatra se da čak 40% populacije u Hrvatskoj ima arterijsku hipertenziju i pritom su žene ugroženije od muškaraca. U prevenciji, ali i u liječenju visokoga krvnog tlaka (hipertenzije) prehrana igra ključnu ulogu. Temeljne dijetne mjere u borbi protiv hipertenzije odnose se na smanjenje udjela soli u prehrani, povećanu konzumaciju povrća i voća, te odabir mlijeka i mliječnih proizvoda s nižim udjelom masti. Posljednjih godina sve više raste zanimanje za fermentirane mliječne proizvode koji blagotvorno djeluju na zdravlje te potencijalno štite od nekih bolesti. Stoga su u preglednom radu objavljenom prošle godine u znanstvenom časopisu Journal of Dairy Science meksički znanstvenici saželi rezultate istraživanja koja su ispitivala potencijal fermentiranih mliječnih proizvoda u liječenju hipertenzije - visokoga krvnog tlaka. Tijekom fermentacije bakterije modificiraju proteine mlijeka, i to tako da proizvode tzv. bioaktivne peptide, a za velik dio istraživanih bioaktivnih peptida primijećen je mogući učinak na smanjenje

krvnog tlaka. Autori rada iznijeli su pregled 13 istraživanja na štakorima i sedam kliničkih studija u kojima je ispitan učinak unosa pojedinih fermentiranih mliječnih proizvoda na krvni tlak. Neka od ovih istraživanja pokazala su da fermentirana mlijeka doista mogu pomoći u prevenciji ili smanjenju visokoga krvnog tlaka, a njihov je utjecaj čak bio usporediv s nekim lijekovima. Uglavnom je pripisan bioaktivnim peptidima, no autori su napomenuli da fermentirani mliječni proizvodi sadržavaju i kalcij i kalij, koji također potencijalno pridonose povoljnom djelovanju na krvni tlak. Naposljetku su naveli kako je većina istraživanja provedena na proizvodima fermentiranim bakterijom Lactobacillus helveticus, no u proizvodnji ovih funkcionalnih mliječnih proizvoda trebalo bi ispitati i koristi nekih drugih vrsta bakterija mliječne kiseline.

Jogurt - čuvar krvnog tlaka Do sličnih spoznaja došli su i američki znanstvenici, a svoje su rezultate znanstvenog

rada prikazali prošle godine na stručnom skupu društva American Heart Association. Analiza podataka prikupljenih u trima američkim epidemiološkim istraživanjima pokazala je da konzumacija jogurta može imati povoljan učinak na krvni tlak kod žena. U spomenutim istraživanjima tijekom 18-30 godina praćenja ispitanika zabilježeno je 75.609 slučajeva visokoga krvnog tlaka. Nakon što je u obzir uzeto više čimbenika koji mogu utjecati na pojavu visokoga krvnog tlaka, poput dobi, etničkog porijekla, prisutnosti hipertenzije u obitelji i razine tjelesne aktivnosti, zamijećeno je da su žene koje su jogurt konzumirale u količini

Neka od novih istraživanja pokazala su da fermentirana mlijeka doista mogu pomoći u prevenciji ili smanjenju visokoga krvnog tlaka, a njihov je utjecaj čak bio usporediv s nekim lijekovima

Mlijeko i ja 1/2017  

Časopis o značaju mlijeka i mliječnih proizvoda u svakodnevnoj prehrani

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you