Page 26

24

KVALITETA HRVATSKOG MLIJEKA

piše Zoran Bašić Hrvatska mljekarska udruga

Paška sirana - sinonim za vrhunsku kvalitetu Paškog sira

Paška sirana najstarija je i najnagrađivanija sirana s našega najpoznatijega sirarskog otoka Paga, osnovana prije 70 godina, i tijekom svoje povijesti postala je pravo središte kvalitete vrhunskoga paškog sira

Za Paški sir često se kaže kako je jedna od najpoznatijih hrvatskih gastronomskih delicija, zapravo on predstavlja hrvatski gastronomski identitet, danas već nadaleko poznat, prepoznat i nagrađivan u cijelome svijetu. Još je sredinom sedamdesetih godina doajen hrvatskog sirarstva prof.dr. Davor Baković rekao: “Paški sir najpoznatiji je dalmatinski sir te se prodaje po cijeloj državi. Pretežno se upotrebljava kao sir za struganje, tj. kao začin tjestenini i drugim jelima. U tome izvrsno nadomještava poznati talijanski sir za struganje - parmezan.” Od tada se kvaliteta ovoga kralja među sirevima kontinuirano unaprjeđivala, a znanost i struka zajednički su ulagali snage ne bi li postavili kvalitetne temelje izgradnje paškog sirarstva.

Paška ovca - hrvatska autohtona pasmina Proizvodnja i prerada ovčjeg mlijeka na otoku Pagu temelji se na uzgoju izvorne pasmine - paške ovce, koja je zapravo i najbrojnija autohtona populacije ovaca u Republici Hrvatskoj. Paška ovca pripada skupini mediteranskih ovaca i jedna je od “inačica” pramenke, koju su od pamtivijeka uzgajali diljem Republike Hrvatske. Karakteristika paške ovce jest skromnost u zahtjevima za hranom, izrazito je otporna i prilagođena na oskudne uvjete u kojima

se uzgaja. Tjelesne je mase od 24 do 35 kg, a može proizvesti oko 120 litara mlijeka u laktaciji. Muze se dvaput dnevno, i to ujutro i uvečer. Pažani, dakle, svoju ovcu uzgajaju u veoma specifičnim uvjetima koji se temelje na cjelodnevnom boravku ovaca na pašnjacima, ograđenima suhozidom, gdje ustrajno traže aromatično i ljekovito bilje, koje svojim svojstvima utječe ne samo na količinu proizvedenoga mlijeka nego i na kemijski sastav i njegova preradbena svojstva u sir. Tako ovce zimi uglavnom traže izdanke smriča, dok su smilje, kadulja, majčina dušica, ruta, mlič, kozja brada i druge biljke s oskudnih pašnjaka zaslužne

za posebnost okusa Paškog sira. Zanimljivost je da Pažani i danas svom vrijednom blagu daju imena, pa tako potpuno bijelu ovcu nazivaju Biliška, šarenu razumljivo zovu Šara, ovcu s blago crvenkastom vunom Rumenka...

Paški sir - vrhunski hrvatski gastrobrend Paški sir - delicija, delikatesa, kralj hrvatskih autohtonih sireva zapravo je vrhunsko umijeće u sirarstvu. Najpoznatiji je hrvatski ovčji autohtoni sir koji se od davnina proizvodi na otoku Pagu, gdje specifični klimatski uvjeti

Mlijeko i ja 1/2017  

Časopis o značaju mlijeka i mliječnih proizvoda u svakodnevnoj prehrani

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you