4
MALA ŠKOLA MLJEKARSTVA
piše mr. sc. Inga Kesner Koren
Označavanje hrane Čitate li deklaracije na proizvodima? Ako čitate deklaracije na proizvodima, vjerujem da ste primijetili kako su lakše čitljive, kako su slova napokon malo veća, a sadržajno sada možete naći više podataka o proizvodu. Da, ulaskom u Europsku uniju označavanje hrane u Hrvatskoj doživjelo je zamjetne promjene. Konkretnom regulativom niz podataka postaje obvezan dio deklaracije proizvoda, koja mora biti pisana, ovisno o veličini same pakovine proizvoda, točno definiranom minimalnom veličinom slova. Uz naziv proizvoda i neto količinu u istom vidnom polju, deklaracija mora sadržavati i listu sastojaka pisanu prema padajućem nizu količine, i to s istaknutim alergenima, rok trajanja proizvoda, uvjete čuvanja odnosno upute za upotrebu.
Hranjive vrijednosti proizvoda - što je to?! Hranjive vrijednosti nekog proizvoda čine tvari potrebne za pravilno funkcioniranje našeg organizma. Samo uravnotežena i raznovrsna prehrana koja sadržava sve hranjive tvari - bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i vodu, ali svakako uza zdrav način života, osigurat će nam kvalitetan život. Upravo zbog činjenice da unos većih količina masti, šećera ili pak soli može posljedično uzrokovati kardiovaskularne tegobe, pojavu dijabetesa ili povišenog tlaka dobro je znati koju smo dnevnu količinu ovih pojedinih tvari unijeli u organizam.
Uz naziv proizvoda i neto količinu u istom vidnom polju, deklaracija mora sadržavati i listu sastojaka pisanu prema padajućem nizu količine, i to s istaknutim alergenima, rok trajanja proizvoda, uvjete čuvanja odnosno upute za upotrebu
Baš zato obvezan dio deklariranja postaju i ti podaci - najčešće u preglednom tabelarnom prikazu, obvezno na količinu od 100 g odnosno 100 ml proizvoda. Takozvanih “velikih 7” predstavljaju podatak o prosječnim hranjivim vrijednostima i kod mlijeka odnosno mliječnih proizvoda: 1. energija 2. masti 3. zasićene masne kiseline 4. ugljikohidrati 5. šećeri 6. bjelančevine 7. sol.
“Velikih 7” kod mlijeka i mliječnih proizvoda! 1. Energija deklarirana u kilodžulima (kJ) i kilokalorijama (kcal) na nekom proizvodu predstavlja energiju koju ćete unijeti u svoj organizam konzumacijom te hrane. Metabolizmom masti unijet ćete najviše energije - 9 kcal/g (37 kJ/g), a probavljanjem bjelančevina i ugljikohidrata dobit ćete 4 kcal/g (17 kJ/g). Većina mliječnih proizvoda predstavlja niskokaloričnu hranu, zbog čega su omiljena hrana dijetalne prehrane. Širok je raspon izvora energije mliječnih proizvoda - od svega ~18 kcal/100 ml (sirutka) do oko 400 kcal/100 g kod ekstra tvrdih sireva pa će tako svatko naći nešto za sebe.
Prosječne hranjive vrijednosti na 100 ml: energija masti od kojih zasićene masne kiseline ugljikohidrati od kojih šećeri
238 kJ/57 kcal 2,8 g 1,8 g 4,6 g 4,6 g
bjelančevine
3,3 9
sol1
0,1 g