30
TRADICIJSKI MLIJEČNI PROIZVODI
piše Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr. Savjetodavna služba
Mliječno blago Zagrebačke regije Od uspješnih proizvođača mlijeka do uspješnih sirara
Velika ljubav prema uzgoju visokomliječnih krava i proizvodnji mlijeka u obitelji Jurkas prenosi se s generacije na generaciju
U selu Harmici, u neposrednoj blizini proizvodnje sireva, dok je tata Vlado hrvatsko-slovenske granice u općini Br- veterinarski tehničar i brine se za stado dovec, u Zagrebačkoj županiji, smjestilo i proizvodnju hrane. se poljoprivredno gospodarstvo Vlade i Katarine Jurkas. Preradom mlijeka bave se posljednjih nekoliko godina, i to od Svježi mliječni proizvodi svježeg sira pa do današnje palete različitih sireva i drugih mliječnih proizvoda Dnevno na svojoj farmi proizvode oko 1200 litara mlijeka, od čega dio prodaju u moderno opremljenu objektu. kao svježe sirovo mlijeko na kućnom pragu ili na mljekomatu na tržnici ŠpanObiteljska proizvodnja sko u Zagrebu. Oko 800 litara mlijeka dnevno preraProizvodnja mlijeka započela je prije đuju u vlastitoj, moderno opremljenoj desetak godina kada su postojeće tovi- minisirani. Proizvode različite vrste mlilište junadi preuredili u staju za muzne ječnih proizvoda kao što su pasterizikrave. Tada su uvezli i prvih 35 bređih rano mlijeko, čokoladno mlijeko, jogurjunica simentalske pasmine iz kojih je ti obični i s raznim voćnim dodacima, nastalo današnje stado od 60 muznih maslac, meki sir škripavac, mekani sir krava i pomladak svih kategorija - od u salamuri, basu - meki mazivi sir, kuteladi do junica (ukupno 130 grla). Hra- hane sireve obične, dimljene i s raznim nu za životinje proizvode na 140 ha ze- dodacima, nekoliko tipova polutvrdih mljišta u najmu. sireva sa zrenjem, slatko vrhnje, kiselo Na gospodarstvu radi pet članova obi- vrhnje i svježi sir. telji - mama Katarina i otac Vlado te Njihov svježi sir proizvodi se u skladu s njihovih troje djece. Najstarija kći Maja pravilima proizvodnje robne marke “Zazavršila je Agronomski fakultet i radi grebački friški kravlji sir ZG Sirek”, u čiju u preradi i prodaji sireva, sin Nikola je su se proizvodnju uključili prošle godine. informatičar i pomaže u proizvodnji hrane i u brizi za životinje, a najmlađa kći Nikolina studira prehrambenu biotehnologiju i pomaže u preradi. Mama Katarina također je diplomirani agronom i glavna majstorica