CeviXEC Tostadas by Chef Regina Escalante

En esta nueva edición de “Sabores de Yucatán”, te presentamos la extraordinaria colaboración que tuvimos con la Chef Regina Escalante quien nos compartió una receta para preparar Tostadas CEVIXEC con frutas de la región con las cuales se prepara la deliciosa ensalada de frutas en las fechas del Hanal Pixán: el xek. No te tomará mucho tiempo en cocinar estas deliciosas tostadas cuyos ingredientes aportan muchas vitaminas y proteínas. Sin más por el momento, te presentamos la receta. ¡Provecho!

INGREDIENTES • 4 tortillas de maíz de molino • 1/2 litro de aceite • 200 gr de pescado • 1 pieza de toronja • 2 piezas de mandarina • 2 piezas de naranja • 1 pieza de limón • 100 gr de jícama • 1 manojo de cilantro •Chile piquín • Sal • Pimienta • Aceite de oliva • Hielos reginaescalanteb PREPARACIÓN 1) En una olla semihonda, vierte el aceite vegetal. Cuando alcance los 160 grados, coloca las tortillas y fríelas, procurando que conserven su forma plana. Luego de dos minutos de cada lado, retira del aceite y coloca las tortillas sobre un plato con papel absorbente.

2) Prepara un plato hondo grande con hielo y coloca otro plato hondo de menor tamaño por encima.

3) Retira la piel y espinas del pescado y cortarlo en cubos de aproximadamente 1 centímetro.

4) Coloca el pescado en el plato hondo “frío” y exprímele el jugo de un limón. Deja reposar por 5 minutos.

5)Retira la piel de los cítricos y las supremas, procurando no dejar semillas. Corta de igual manera en trozos pequeños.

6) Pela la jícama y cortarla en cubos pequeños.

7) Finalmente, corta el cilantro y mezclar junto con el pescado todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta y chile piquín.

8) Coloca el CEVIXEC sobre la tostada, decora con brotes de cilantro y láminas de jícama. Espolvorea un poco de chile piquín y vierte un poco de aceite de oliva. Sirve y… ¡A disfrutar!

In this new issue of “Sabores de Yucatán,” we present the extraordinary collaboration we had with Chef Regina Escalante. She shared a recipe to prepare CEVIXEC Tostadas, a dish made with fruits from the region with which the delicious fruit salad that is prepared in connection with the Hanal Pixán (Day of the Dead) celebration: the xek. It won’t take long to prepare these delicious toastadas whose ingredients that are rich in many vitamins and proteins. Without further ado, we present you the recipe.

PREPARATION SERVES 4 TOSTADAS 1) In a semi-deep pot, pour the vegetable INGREDIENTS oil. When it reaches 320 degrees Fahren• 4 corn meal tortillas heit, place the tortillas and fry them, ensu• 17 ounces of oil ring that they retain their flat shape. After • 7 ounces of fish two minutes on each side, remove from • 1 piece of grapefruit the oil and place the tortillas on a plate with truses, mindful to remove the seeds. Cut the • 2 pieces of mandarin paper towels. same way into small pieces. • 2 pieces of orange 2) Prepare a large bowl with ice and place a 6) Peel the jicama and cut it into small cubes. • 1 piece of lemon smaller bowl on top. 7) Finally, cut the coriander and mix together • 3.5 ounces of jicama 3) Skin and debone the fish and cut it into with the fish all the ingredients, season with • 1 bunch of coriander cubes of just under half an inch. salt and pepper and chili pepper. • Chili pepper 4) Place the fish in the deep “cold” plate 8) Place the CEVIXEC on the toast, garnish with • Salt and squeeze the juice of one lemon. Let it coriander sprouts and jicama slices. Sprinkle a • Pepper rest for five minutes. little chili pepper and pour in a little olive oil. • Olive oil 5) Remove the skin and fibers from the ci- Serve and…Enjoy! • Ice

En Yucatán contamos con excelentes productores y granjeros locales que generan productos de excelente calidad y 100% elaborados de ingredientes naturales y sin conservadores para que tengas en la mesa de tu casa alimentos frescos y agroecológicos recién salidos de los campos. A través del Programa Círculo 47 y en colaboración con el Ayuntamiento de Mérida, la granja Horso Orgánicos, la ecotienda Ya´axtal y de chefs locales y Caja de Campo, apoyan y buscan mejorar las actividades agropecuarias de las granjas de las comisarías de Mérida. En nuestra próxima edición de “Sabores de Yucatán”, la Chef Ceci Galván nos compartirá una deliciosa receta con los mejores ingredientes provenientes del Rancho Kampepén y de la Granja “El Rancho” que elaboran y venden distintos tipos de quesos, leche, yogurt, carne, por mencionar algunos deliciosos alimentos. ¡Espéralo!

In Yucatán State we have excellent local farmers and producers who offer products of excellent quality and that are 100% natural ingredients without preservatives. This affords us access to fresh and ecofriendly food from the farm to your table at home. Through the Círculo 47 Program and in collaboration with the City Council of Mérida, the Horso Orgánico farm, the Ya’axtal ecothop, Caja de Campo, and local chefs, seek to support and improve the agricultural activities of the farms throughout Mérida’s precincts. In our next issue of “Sabores de Yucatán,” Chef Ceci Galván will share with us a delicious recipe with the best ingredients from Rancho Kampepén and the “El Rancho” Farm. They produce and sell different types of cheeses, milk, yogurt, meat, not to mention some delicious prepared foods. Be on the lookout for it!