Queso relleno de camarones al ajo

La gastronomía yucateca es tan inmensa que tienes varias opciones para degustar y saciar tu “poch” (antojo en maya). Uno de los platillos que enloquecen el paladar con tan solo dar el primer bocado es el queso relleno, una comida con influencia holandesa. De acuerdo con historiadores, el origen de este platillo se remonta al siglo XVII. En esta edición de Sabores de Yucatán, el Chef Habib Aysa nos comparte una exquisita receta de queso relleno con camarones al ajo, para chuparte los dedos. ¡Provecho!

INGREDIENTES • 1/4 Queso Edam

Camarones al ajo. • 10 dientes de ajo • 90 gr de mantequilla • 200 ml Aceite de oliva • 500gr Camarón cocktelero • 50gr cebolla morada

Salsa de Tomate • 5 Tomates • 1 diente de ajo • ¼ de cebolla blanca • Cilantro al gusto • Sal y pimienta al gusto

K’óol • 500 ml de caldo de pollo • 50 gr de harina de trigo • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN 1) Licua los dientes de ajo

con el aceite de oliva. 2) Poner en un sartén mantequilla y un poco de aceite de oliva, agrega la cebolla morada y los camarones cockteleros. Dejar que se sofrían y agrega la pasta de ajo, bajar el fuego y dejar cociendo. 3) Para la salsa de tomate: En un sartén coloca los 5 tomates partidos a la mitad, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla blanca y dejar dorar. Ya que estén dorados, licua y agregar sal y pimienta al gusto y cilantro. Poner a sofreír en un sartén después de licuar. 4) Para la K'óol: Poner a calentar el caldo de pollo, en un recipiente aparte agrega un poco de agua y disuelve la harina en ella, una vez disuelta agregarla al caldo de pollo y mover hasta que se reduzca

y se forme como una crema. 5) Para rellenar el queso: Rallar ¼ de queso Edam, apoyándote de un recipiente hondo, lo forrarás con papel film o plástico, y el proceso será el siguiente: • Agregar una base de queso Edam rallado, después agregar el guiso de los camarones al ajo, y al final vuelve a poner una capa de queso Edam rallado, envuélvelo en el papel film o plástico formando una bola y ciérrala bien para meterla a hervir en una olla, déjalo cociendo unos 10 min.

MONTAJE Poner una base de k'óol, después colocamos el queso y lo bañamos de nuestra k'óol, al final agregamos la salsa de tomate y listo. ¡A disfrutar!

The gastronomy of the Yucatán is so varied that one always has choices of tasty and satisfying means to satiate your craving, or poch, in Yucatec Maya! One of the dishes over which people go crazy on the first bite is a regional cheese dish—inspired by the Dutch. According to historians, the origin of this dish dates back to the 17th century. In this month’s “Sabores de Yucatán,” Chef Habib Aysa shares an exquisite recipe for cheese stuffed with garlic shrimp that will make you want to lick your fingers. Enjoy!

INGREDIENTS

• 10 garlic cloves • 90 grams of butter • 200 ml olive oil • 500 grams Cocktail shrimp • 50 grams purple onion

• 5 Tomatoes • 1 clove garlic • ¼ yellow onion • Cilantro (coriander) to taste

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• Salt and pepper to taste

• 500 ml of chicken broth • 50 grams of wheat flour •Salt and pepper to taste

PREPARATION 1) Blend the garlic cloves with the olive oil. 2) Put butter and a little olive oil in a pan, add the purple onion and the cocktail shrimp. Let them sauté. Add the garlic paste and lower the heat, allowing all ingredients to cook. 3) For the tomato sauce, place the 5 halved tomatoes, 1 clove of garlic, ¼ of yellow onion in a frying pan and brown over low heat. Once they are golden, blend in food processor, adding salt, pepper, and cilantro (coriander) to taste. Transfer to cook in a frying pan after blending.

ce) : Heat the chicken broth in a pot. In a separate container,

add a little water and dissolve the wheat flour in. Once dissolved, pour it into the pot with the chicken broth and stir until it reduces to become a cream.

Grate ¼ of Edam cheese into a bowl or deep container. Then cover it with plastic wrap or plastic, and set aside.

TO ASSEMBLE: • On a base of grated Edam cheese, add the garlic shrimp stew. Then add another layer of grated Edam cheese. Wrap it in the plastic or film wrap forming a ball. Seal it tightly and drop in a pot of boiling water. Let it cook for about 10 minutes.

TO PLATE: Place the k'óol as a base. Then place the cheese and bathe it with our k'óol. Garnish with tomato sauce. That’s all there

La industria restaurantera está regresando poco a poco, ante la “nueva normalidad” los restaurantes están recibiendo comensales de acuerdo a su capacidad, con previa reservación y tomando las medidas sanitarias solicitadas por las autoridades locales. De igual manera, todavía puedes pedir tus alimentos mediante las plataformas digitales o solicitando el servicio a domicilio del mismo restaurante. Muestra tu agradecimiento al repartidor, ofrécele una botella de agua y dale una propina extra por su labor. ¡Cuidarnos es labor de todos!

The restaurant industry is slowly returning, given the “new normal”, restaurants are receiving with prior reservation and taking the sanitary measures requested by local authorities. Similarly, you can still order your food through digital platforms or requesting home delivery from the same restaurant. Show your appreciation to the delivery man, offer him a bottle of water and give him an extra tip for his work. Taking care of ourselves is