FOOD & BEVERAGE
Küchenchef Simon Apothéloz vom ehemaligen Restaurant Eisblume in Worb bei Bern – Gault Millau-Aufsteiger des Jahres 2018 – degustiert zusammen mit Spitzengastronom und Koch des Jahres 2019 Franck Giovannini vom Restaurant de L’Hôtel de Ville in Crissier die sensorischen Qualitäten des Schweizer Rapsöls.
Auch die top-motivierten Mitglieder der Küchenbrigade im Restaurant de L’Hôtel de Ville in Crissier wissen die Vorzüge des Schweizer Rapsöls zu schätzen und setzen das «heimische Gold» entsprechend gerne und häufig zur Verfeinerung ihrer kulinarischen Kreationen ein.
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«Als ich meine Kochkarriere startete, war Rapsöl kein Thema, das hat sich klar verändert», sagt Simon Apothéloz, ehemaliger Küchenchef im Restaurant Eisblume in Worb und GaultMillau-Aufsteiger des Jahres 2018. Der Raps befindet sich regelrecht im Aufwind. In der Schweiz gibt es aktuell über 6500 Rapsproduzenten, die auf einer Fläche von rund 24 000 Hektaren Raps anbauen.
Erstmals wurde der Anbau von Raps zu Kriegszeiten gefördert. Damals sind Importe ausgefallen, weshalb vermehrt auf Raps als 100%iges Schweizer-Produkt gesetzt wurde. Schnell wurde erkannt, wie wertvoll Schweizer Rapsöl als Speiseöl für die Produzenten, die Konsumenten und die Schweiz ist. Heute gilt die Rapspflanze als eine der wichtigsten Speiseöllieferantinnen in der Schweiz – zu Recht,
GOURMET 1/2/3/21