MUKA, el nuevo restaurante de Andoni Luis Aduriz en el Kursaal

Este verano ha abierto sus puertas MUKA, nuevo restaurante del chef vasco con las brasas como hilo conductor.

Fotos: Anton Briansó.

Av. Zurriola, 1 20002 - Donostia / San Sebastián T.: 943 003 162

www.muka.eus

El emblemático restaurante bilbaíno fija su mirada en el futuro, evolucionando su propuesta hacia un lenguaje de libertad y movimiento.

MUKA, que en euskera de Iparralde significa “ceniza del fuego”, es el nombre bajo el que nace el nuevo proyecto de Andoni Luis Aduriz, inaugurado hace unos meses en el Palacio de Congresos del Kursaal. Nace con el deseo de aportar una mirada contemporánea al vínculo entre la cocina y el fuego y es una invitación para explorar este cautivador elemento en todas sus formas e intensidades: rescoldo, llama, brasa, humo, ceniza... MUKA es la última apertura de IXO grupo, grupo de restauración liderado por Andoni Luis Aduriz. “Nos atrae el vínculo que tiene el fuego con las diferentes culturas del mundo y cómo nos MUKA propone una carta pensada para compartir, con platos que van y vienen en función de la temporada y el mercado, una propuesta divertida, fresca y distinta a lo que hay en el entorno

hemos relacionado con él gastronómicamente desde nuestros ancestros hasta hoy en día. El fuego ha forjado nuestra cultura e identidad, nos permitió cocinar, y cocinar nos permitió compartir y celebrar. MUKA quiere explorar todo ese territorio desde una mirada contemporánea y urbana. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el

fuego”, explica Aduriz, quien define la propuesta como "divertida, fresca y distinta a lo que hay en el entorno". Propone una carta pensada para compartir, con platos que van y vienen en función de la temporada y el mercado, jugando a combinar ingredientes que permiten realzar sus sabores y aromas, teniendo las brasas como hilo conductor durante toda la experiencia. Pan a la brasa con berenjena y piñones, tomate y tomatada, calabacín quemado con majado de cítricos, begihandi y pepino en ensalada, navajas con salsa verde y rábano picante, bonito y xixa hori, sardinas con pimientos y curry verde o panceta ibérica con salsa choricera y hojas picantes, son algunas de sus propuestas. MUKA cuenta con una bodega basada en un concepto de vinos del mundo, especialmente del País Vasco, Rioja y Francia, la gran mayoría de referencias son de pequeños productores que crean sus vinos artesanalmente, y muchos de manera natural y ecológica. El fuego se puede sentir y vislumbrar desde todas las mesas del comedor, tanto en la zona de restaurante como Comedor / Dining room. en la zona de bar. La propuesta se podrá disfrutar también en el exterior, en su espectacular terraza con vistas a la desembocadura del río Urumea y el Cantábrico. Una zona de brasa, desde donde se elaboran la mayoría de los platos de la carta, preside el comedor, rodeada de una barra en la que es posible disfrutar de la experiencia en primera línea con el Menú MUKA, un recorrido por sus platos más representativos, que sin duda recomendamos. Abierto desde el pasado mes de julio, se ha convertido ya en uno de los restaurantes de moda entre los donostiarras y en una visita obligada para turistas.

MUKA, Andoni Luis Aduriz's new restaurant at the Kursaal

This summer saw the opening of MUKA, the Basque chef's new restaurant with embers as the common thread.

MUKA, which in the Basque language of Iparralde means "ashes of fire", is the name under which Andoni Luis Aduriz's new project was born, inaugurated a few months ago at the Kursaal Conference Centre. It was born out of a desire to take a contemporary look at the link between cooking and fire and is an invitation to explore this captivating element in all its forms and intensities: ember, flame, smoke, ash... MUKA is the latest opening of IXO Grupo, a restaurant group led by Andoni Luis

Aduriz. "We are attracted by the link that fire has with the different cultures of the world and how we have related to it gastronomically from our ancestors to the present day. Fire has forged our culture and identity, it allowed us to cook, and cooking allowed us to share and celebrate. MUKA wants to explore all this territory from a contemporary and urban point of view. Fire transforms the act of preparing food into a shared experience. Cooking requires collaboration, even if it is only to prevent the fire from going out", explains Aduriz, who defines the proposal as "fun, fresh and different from what is around".