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Céréales complètes ou raffinées
Les conclusions d'une étude récente indiquent un lien entre le choix des céréales et la santé cardiaque
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par Andrew Wilkinson, magazine Milling and Grain, Royaume-Uni 'invention des moulins à rouleaux industrialisés à la fin du 19e siècle a changé la façon dont nous traitons les céréales. Lors du processus de mouture, le son et le germe sont retirés, ne laissant que l'endosperme doux et facile à digérer. Sans le son fibreux, le grain est beaucoup plus facile à mâcher. Le germe est également retiré en raison de sa teneur en graisses, cette mesure limitant la durée de conservation des produits de blé transformés. Cela signifie que les céréales hautement transformées qui en résultent sont de bien moindre qualité nutritionnelle. Bien que le raffinage du blé permette de créer une farine moelleuse qui donne des pains et des pâtisseries légers, aérés et
savoureux, le processus élimine plus de la moitié des vitamines B du blé, 90 % de la vitamine E et la plupart des fibres (https:// mymag.info/e/1698). Bien que certains nutriments puissent être ajoutés par l'enrichissement, d'autres composants des céréales complètes, comme les substances phytochimiques, ne peuvent être remplacés. Compte tenu de ces informations, il n'est pas surprenant que, ces dernières années, les conseils de consommation de céréales complètes soient devenus presque aussi courants que les incitations à consommer davantage de fruits et de légumes.
Faire une grande différence
Dans quelle mesure devons-nous prendre ces conseils au sérieux, dans quelle mesure l'aspect "complet" des céréales que nous consommons est-il vraiment important ? Eh bien, selon des
Les céréales complètes...
Ils ont été très peu retirés du processus de transformation et contiennent les trois parties du grain, y compris : - Le son - l'enveloppe extérieure dure qui contient des fibres, des vitamines B dont l'acide folique, et des minéraux tels que le magnésium, le fer et le zinc. - L'endosperme - la partie centrale, amylacée, qui est composée de glucides et de quelques protéines. - Le germe - la partie interne riche en nutriments qui, si elle germe, deviendra la nouvelle plante. Il contient certaines graisses insaturées, des vitamines B, de la vitamine E, du sélénium et d'autres composés végétaux appelés phytonutriments. Les céréales complètes offrent un "paquet complet" de bienfaits pour la santé, contrairement aux céréales raffinées, qui sont dépourvues de nutriments précieux lors du processus de raffinage.
52 | Novembre 2022 - Milling and Grain