Hva er råvarer og ultraprosessert mat?

Råvarer er mat som er ingredienser, ikke mat som har ingredienser.

Ultraprosessert mat er ofte rene industriprodukter der råvarene ikke er gjenkjennelige i produktet.

NOVA-klassifikasjonen98

Kategori 1

Uprosessert og minimalt prosessert mat, for eksempel ubehandlet eple, egg, grønnsaker og hele korn. Maten kan være fryst og varmebehandlet, men ikke tilsatt noen andre ingredienser.

Kategori 2

Prosesserte kulinariske ingredienser er matvarer vi ofte bruker når vi lager mat, men som vi ikke spiser alene. Sukker, salt, oljer, smør og lønnesirup inngår i denne kategorien.

Kategori 3

Prosessert mat får vi når vi kombinerer kategori

1 med kategori

2. Kan inneholde tilsetningsstoffer så lenge hensikten er å gjøre maten trygg. Eksempel: ost, røkt kjøtt, hermetikk, brød, vin og øl.

Kategori 4

Ultraprosessert mat inneholder ofte ingredienser du ikke finner i et vanlig kjøkken; aroma, hydrogenert plantefett, karragenan eller gluten. Det er omfanget og hensikten med prosesseringen som avgjør om en matvare havner i denne kategorien.

• Ultraprosessert mat har en sammenheng med fedme, hjertesykdommer, diabetes, kreft, IBS og depresjon.99

• I en stor befolkningsstudie med over 100 000 deltakere ble det påvist at inntak av ultraprosessert mat har en sammenheng med kreft.

• En 10 % økning i inntaket av ultraprosessert mat var assosiert med større enn 10 % økning i risiko for alle kreftformer.100

• Kostholdsendringer kan påvirke depresjon! Denne studien var delt i to grupper: Den ene gruppen skulle gjøre kostholdsendringer, den andre skulle bare få sosial støtte. Gruppen som endret kosthold, skulle spise helkorn, frukt, grønt, meieriprodukter, olivenolje og nøtter hver dag. De begrenset inntaket av ultraprosessert mat til under 3 produkter i uken. Resultatet ble 32 % remisjon (ikke lenger aktiv depresjon) i gruppen som fikk kostholdsendringer, og kun 8 % remisjon i gruppen som fikk sosial støtte. 32 % remisjon er like mye som man kan forvente av behandling med antidepressiva. Kostholdsendringer er altså like effektivt som medisinen, bare uten bivirkningene.101

• Et høyt inntak av ultraprosessert mat hadde en sammenheng med en høyere risiko for depresjon i to prospektive kohort-studier av høy kvalitet fra Spania og Frankrike.102