Η νέα μηχανή φρύξης καφέ του Γερμανικού οίκου Probat, Cx70 αποτελεί ένα σύστημα υψηλών επιδόσεων που συνδυάζει ακρίβεια, ενεργειακή αποδοτικότητα και την ποιότητα κατασκευής που χαρακτηρίζει την εταιρεία από το 1868. Σχεδιασμένη για αναπτυσσόμενες μονάδες επεξεργασίας καφέ, η μονάδα δυναμικότητας ενός σάκου προσφέρει εξαιρετική σχέση κόστους προς απόδοση, αυξημένη παραγωγική ικανότητα, ευελιξία στα μεγέθη παρτίδων (batch sizes) και χαμηλό επενδυτικό ρίσκο. Οι ευέλικτες επιλογές διαμόρφωσης, σε συνδυασμό με τη δυνατότητα επιλογής ημιαυτόματης ή πλήρως αυτόματης λειτουργίας, εξασφαλίζουν την απρόσκοπτη ενσωμάτωσή της τόσο σε μικρές βιοτεχνικές μονάδες όσο και σε μεγαλύτερες βιομηχανικές εγκαταστάσεις που απαιτούν κεντρική διαχείριση και υψηλό επίπεδο αυτοματισμού.
Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Τμήμα Πωλήσεων της Europack I.S.
Roasting Time (min): 6 - 20
Λεωφ. Βουλιαγμένης 3 / 165 61 Γλυφάδα
Batch Capacity (kg): 35 - 77
Τηλ.: 210 9607 102-3
Roasting Capacity (kg/h): 350
europack.gr
contact@europack.gr
ΙΝDEX 42
ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ
ΦΕΣΤΙΒΑΛ
ATHENS COFFEE FESTIVAL 2026
ΤΕΥΧΟΣ 127 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026
SNACK & COFFEE
30
Τεύχος #127 ΣΕΜΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ
66
ΑΓΓΕΛΟΣ ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ
ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ & COFFEE COCKTAILS
6
| SNACK & COFFEE
News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις
10
Επιχειρείν | Δέκα χρόνια Area 51 Coffee Roastes
28
Φεστιβάλ | Όλα για το Athens Coffee Festival 2026
30
Επικαιρότητα | 3ος Roaster στον κόσμο o Θ. Αγγελόπουλος
40
Εμπορικό Ρεπορτάζ | Ο ελληνικός καφές στα καλύτερά του
42
Θέμα | Academista by Nestlé Professional
54
Εμπορικό Ρεπορτάζ | Έτοιμα Γλυκά
58
Συνέντευξη | A. Κοτσιφάκης, Πρωταθλητής CIGS 2026
66
Θέμα | Top διακρίσεις για τα ελληνικά cafés και bars
74
Επιχειρείν | Νίκος Σαραντάκης, Co-owner Sky Spirits
84
Παρουσίαση | Η επιστροφή της Στοά Αρσακείου
87
Ρεπορτάζ | Το sensory marketing στον καφέ
90
Τεχνικό Θέμα | Διαγράμματα ελέγχου εκχύλισης
94
Θέμα | Master of specialty coffee by SCA
100
Coffee Concepts | Ακραία cafés στην Ιαπωνία
102
Concept | To λεωφορείο που έγινε beah bar
110
Ρεπορτάζ | Tο νέο trend των matcha spots
112
Έρευνα | Η υπεραξία του Ειδικού Τύπου
122
Φεστιβάλ | Επιτυχημένο το ΚΑΒΑΛΑ Festival 2026
126
Branding | Χάγκ, Κάτω Πετράλωνα
128
Εκθέσεις | Logistics Expo 2026
130
Coffee Farmers | Φάρμα που σέβεται το δάσος, Παναμάς
134
Custom Fit | Σιαπλαούρας Bakery & Patisserie, Αγρίνιο
136
Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά
138
Last Page | Μια πολυκατοικία cafés στο Βιετνάμ
144
EDITO
iD ΔI/ΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ/ ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς
ΈΡΧΕΤΑΙ Η ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΗ ΓΙΟΡΤΉ ΤΟΥ ΚΑΦΈ!
SENIOR ART DIRECTOR Nίκος Kαρτάλιας CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Στράτος Αποστολάκος
Α Ραντεβού 26-28 Σεπτεμβρίου στο Athens Coffee Festival
νανεωμένοι από την αυγουστιάτικη παύση, πιο ξεκούραστοι και γεμάτοι ενέργεια καλωσορίζουμε τη νέα σεζόν με ένα τεύχος πλούσιο σε ύλη, ιδέες, ειδήσεις και τάσεις της αγοράς. Στο ίδιο, ανανεωμένο κλίμα προετοιμαζόμαστε για τη μεγαλύτερη γιορτή του καφέ! Το Athens Coffee Festival 2026, το οποίο θα πραγματοποιηθεί 26, 27 και 28 Σεπτεμβρίου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι, θα γίνει το place to be για όλη την ελληνική κοινότητα του καλού καφέ αλλά και ξένους επισκέπτες λάτρεις του καφέ.. Επιχειρηματίες, home baristas και coffee lovers, baristas, εμπορικά στελέχη και πρωταθλητές, θα συναντηθούν στο καθιερωμένο ραντεβού για να δοκιμάσουν τους καλύτερους καφέδες της αγοράς, ιδιαίτερους specialty coffees και να ενημερωθούν για τις πιο viral τάσεις, σε μια ατμόσφαιρα γιορτής με ξεκαρδιστικά stand up comedies και ξεσηκωτικά dj sets. Παράλληλα, ξεχωριστό ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι εκδηλώσεις που θα φιλοξενηθούν στο κτίριο Innovathens με καθημερινές παρουσιάσεις, συζητήσεις και διαδραστικά workshops για coffee lovers και επαγγελματίες. Μην χάσετε επίσης, το ανανεωμένο Brew Bar στην αίθουσα D10 για γευστικές δοκιμές, αλλά και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Roasting και Cezve/Ibrik . Το “Snack&Coffee” θα βρίσκεται στο Athens Coffee Festival, για να καταγράψει για ακόμα μία διοργάνωση, όλα τα καφεκεντρικά happenings και παράλληλα events, με εσάς σε πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα PROJECT MANAGER "S&C" Γ. Θεοδωρόπουλος ΔΙAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά CORDINATION & EVENTS DIRECTOR Άντζελα Ζαμπακόλα ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MGR Mιχάλης Αμπατζίδης ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Μορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Ταχιάτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΗΣ ΑΒΕΕ-PRESSIOUS ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE ΜΕΤΟΧΟΣ: CITY OF NURNBERG και FREE STATE OF BAVARIA Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100,
info@forumsa.gr, www.forumsa.gr www.forummagazines.gr • Το περιοδικό εκδίδεται 6 φορές το χρόνο και αποστέλλεται σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες δωρεάν.
MEDIA PARTNER
Καλή ανάγνωση!
ISSN 2241-5505 Μ.Ε.Τ. 240456
Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 8
| SNACK & COFFEE
snackandcoffeemagazine
ΤΕΥΧΟΣ 127 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026
SNACK & COFFEE
ΜΕΛΟΣ
#127 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣΟΚΤΩΒΡΙΟΣ
Συμμετέχουμε We participate
STAND/26 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
News&Τrends
Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς
ΑΦΙΞΗ | ΛΑΡΙΣΑ
ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟΣ "ΓΟΥΡΓΙΩΤΗΣ" Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ολοκλήρωσε την ανακαίνιση του αρτοποιείου του κ. Γουργιώτη στη Λάρισα, υπογράφοντας για τρίτη φορά ένα έργο του ίδιου επιχειρηματία. Η εταιρεία ανέλαβε τον σχεδιασμό, την κατασκευή, τον εξοπλισμό και την τοποθέτησή του, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στον χώρο του café, ώστε να εξυπηρετεί αποτελεσματικά τις ανάγκες του σύγχρονου snack & coffee concept. Οι custom βιτρίνες και οι ειδικές κατασκευές συνδυάζουν λειτουργικότητα, εργονομία και σύγχρονη αισθητική, αναβαθμίζοντας τη συνολική εμπειρία του πελάτη.
2,87
Δολάρια ανά λίβρα (0,454 γρ.) έφτασε η τιμή του καφέ για το χρονικό διάστημα 1-31 Ιουλίου 2026 σημειώνοντας αύξηση σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα. ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)
INFO Βόλου 180, Λάρισα Τηλ: 4210 572411 Fb: artopoieiogourgioti
GIA…GIAMAS ΣΤΟ ΠΛΕΥΡΟ ΤΟΥ ΦΟΡΕΑ "ΚΛΙΜΑΚΑ" Τα Gia…giamas στηρίζουν έμπρακτα το πολύτιμο κοινωνικό έργο του μη κερδοσκοπικού φορέα/οργανισμού ΚΛΙΜΑΚΑ, προσφέροντας παραδοσιακούς χυμούς και αναψυκτικά για τις δράσεις σίτισης αστέγων. Μέσα από το πρόγραμμα Street Kitchen, που πραγματοποιείται κάθε Παρασκευή στην πλατεία Κεραμεικού, αλλά και σε ειδικές εκδηλώσεις του φορέα, συμβάλλουν στη φροντίδα ανθρώπων που έχουν ανάγκη.
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ 1Ο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΜΠΟΣΙΟ ΚΑΦΕ Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Καφέ, η Ελληνική Ένωση Καφέ διοργανώνει το 1ο Πανελλήνιο Συμπόσιο Καφέ, την Πέμπτη 1η Οκτωβρίου 2026 στο ξενοδοχείο Divani Caravel, με ώρα έναρξης στις 09.30. Στόχος της πρωτοβουλίας να δημιουργηθεί ένας νέος θεσμός για την ελληνική αγορά καφέ, με έμφαση στην ενημέρωση, τη δικτύωση και την ανάπτυξη του κλάδου. To Αthens Coffee Festival και το περιοδικό Snack&Coffee είναι Χορηγοί Επικοινωνίας. 10
| SNACK & COFFEE
Συμμετέχουμε We participate
STAND/34a 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
News&Τrends
OLYMPIC FOODS ΞΕΝΑΓΗΣΗ ΣΤΙΣ ΝΕΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Οι επισκέψεις και οι ξεναγήσεις στο νέο υπερσύγχρονο εργοστάσιο σοκολάτας της Olympic Foods στη Μεταµόρφωση συνεχίζονται. Εκπρόσωποι σηµαντικών ελληνικών εταιρειών και συνεργατών γνωρίζουν από κοντά τις εγκαταστάσεις, τον προηγµένο τεχνολογικό εξοπλισµό και τις δυνατότητες της νέας παραγωγικής µονάδας. Κατά την ξενάγηση, παρακολουθούν κάθε στάδιο της παραγωγής, από την επιλογή των πρώτων υλών έως το τελικό προϊόν. Η εµπειρία ολοκληρώνεται µε δοκιµή προϊόντων σοκολάτας, συζητήσεις και ανταλλαγή απόψεων.
2.8
φλιτζάνια καφέ καταναλώνει κατά μέσο όρο καθημερινά ο μέσος Αμερικανός ενήλικας.
ΠΗΓΗ: NCA (NATIONAL COFFEE ASSOCIATION)
Το κυπριακό rose iced latte που έγινε trend Ένα διπλό σφηνάκι espresso, κρύο γάλα και 20-30 ml γλυκό παραδοσιακό σιρόπι τριαντάφυλλου συνθέτουν το περιβόητο Cypriot Rose Iced Latte που έχει γίνει viral. Ρίχνουμε πρώτα το σιρόπι και προσθέτουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα από παγάκια πάνω από το σιρόπι. Έπειτα, προσθέτουμε κρύο γάλα και συμπληρώνουμε το διπλό σφηνάκι espresso.
COFFEE TAILS BY COFFEE ISLAND ΠΛΕΟΝ ΚΑΙ PET CORNERS Η Coffee Island εκπλήσσει ευχάριστα τους pet parents που αγαπούν να κινούνται on the go, απολαμβάνοντας τον καφέ στη βόλτα ή τη μετακίνησή τους μαζί με τους τετράποδους φίλους τους, με τα νέα Coffee Tails - ειδικά διαμορφωμένα pet corners- που φιλοξενούν προϊόντα διατροφής για σκύλους και γάτες της ελληνικής εταιρείας Viozois, δημιουργώντας μία πιο όμορφη καθημερινότητα με τον καφέ.
ΣΟΚΕΕ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ Η 5η ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ Με επιτυχία ολοκληρώθηκαν οι εργασίες της 5ης Γενικής Συνέλευσης του Συνδέσµου Οργανωτών & Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) τον Ιούλιο στο Athens Metropolitan Expo. Το Προεδρείο επιβεβαίωσε ότι ο Σύνδεσµος θα πραγµατοποιήσει µια µελέτη µε τον HAPCO µε στόχο την αποτύπωση του οικονοµικού αντίκτυπου του κλάδου MICE (συνεδριακός τουρισµός) στην ελληνική οικονοµία.. 12
| SNACK & COFFEE
News&Τrends
ΑΦΙΞΗ | ΚΟΡΩΠΙ
ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΟ PENNY’S Το νέο κατάστημα Penny’s by Brakopoulos Group στο Κορωπί, σχεδιάστηκε ως ένα σύγχρονο snack café, που συνδυάζει minimal αισθητική και υψηλή λειτουργικότητα. Τον εξοπλισμό του καταστήματος ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Οι κρυστάλλινες βιτρίνες προβολής και τα υπερσύγχρονα ψυγεία αναδεικνύουν με ακρίβεια τα προϊόντα, ενισχύοντας την άμεση οπτική επαφή με τον πελάτη. Το πόστο καφέ έχει σχεδιαστεί με γνώμονα την ταχύτητα και την αποδοτικότητα, υποστηρίζοντας τη ροή παραγγελιών και εξασφαλίζοντας άνετες και εργονομικές συνθήκες εργασίας.
148
χιλιάδες τόνους έφτασαν οι εξαγωγές καφέ του Βιετνάμ τον Ιούλιο 2026, αξίας 642,5 εκ. δολάρια ΗΠΑ, σημειώνοντας αύξηση 17% σε όγκο και 10% σε αξία σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα. ΠΗΓΗ: VIETNAM COFFEE MARKET
INFO
28ο χλμ. Λεωφόρου Βάρης - Κορωπίου, Κορωπί Τηλ: 210 6620211 Fb: Pennys-FoodService
LAVAZZA ΕΡΧΕΤΑΙ ΤΟ BARISTA CHALLENGE 2027 Η Lavazza παρουσιάζει επίσημα το Lavazza Barista Challenge 2027, προσκαλώντας τους φιλόδοξους επαγγελματίες του καφέ από όλη την Ελλάδα να αναδείξουν την τεχνική τους κατάρτιση και δημιουργικότητα. Πέρα από τα έπαθλα, ο μεγάλος νικητής της Ελλάδας θα κερδίσει ένα ταξίδι με όλα τα έξοδα καλυμμένα, προκειμένου να εκπροσωπήσει τη χώρα μας στον Διεθνή Τελικό στο Τορίνο της Ιταλίας.
ARTEMIS ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΜΕΞΙΚΟ Μετά την Χιλή και την Παραγουάη, η ARTEMIS συνεχίζει την επέκταση της παρουσίας της στην Αμερική. Μάλιστα, αυτή τη φορά σε μια κορυφαία χώρα παραγωγής καφέ. Ποιός δεν έχει πιει άλλωστε καφέ από το Μεξικό; Ποιός δεν θα ήθελε να βρεθεί σε εκείνα τα μέρη; Η εταιρεία δηλώνει υπερήφανη που θα συμβάλει με τον τρόπο της στην επέκταση μιας άλλης φιλοσοφίας στο σερβίρισμα του καφέ. 14
| SNACK & COFFEE
News&Τrends
Καφές και γλυκό σε… ένα!
ΟΜΙΛΟΣ KAYAK
ΕΞΑΓΟΡΑ ΤΗΣ DA VINCI ARTISAN GELATO Την πλειοψηφική συμμετοχή της Da Vinci Artisan Gelato απέκτησε ο Όμιλος Kayak, σε συνέχεια της επένδυσης του Halcyon Equity Partners SCA SICAR για την περαιτέρω ανάπτυξη, μέσω εξαγορών, του χαρτοφυλακίου των προϊόντων και των δραστηριοτήτων του. Η στρατηγική αυτή επένδυση σηματοδοτεί την ενίσχυση του Ομίλου Kayak με επιπλέον 18 καταστήματα Da Vinci στα καλύτερα σημεία στον ελλαδικό χώρο, Κύπρο και Γαλλία.
300
δισεκατομμύρια δολάρια ξεπερνά αυτό το διάστημα η παγκόσμια αγορά τσαγιού του έτους.
To Iced Dessert Coffee ήρθε για να φέρει ισορροπία ανάμεσα στον καφέ και το γλυκό. Στη βάση ενός ψηλού ποτηριού τοποθετούμε μια σοκολάτα ή ακόμη κι ένα παγωτό ξυλάκι. Προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα, ενώ στη συνέχεια μπαίνουν παγάκια και από πάνω χτυπημένος στιγμιαίος καφές, δημιουργώντας ένα αφράτο στρώμα. Γαρνίρουμε με σαντιγί και κομμάτια σοκολάτας.
ILOVEESTIASI.GR ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΕ ΜΙΑ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ Ανοίγεις, εξοπλίζεις, στελεχώνεις ή πουλάς μια επιχείρηση καφέ; Τώρα όλα συγκεντρώνονται σε ένα σημείο. Στο iLoveEstiasi.gr συγκεντρώνονται αγγελίες για καφετέριες και επιχειρήσεις snack, επαγγελματικό εξοπλισμό, μηχανές καφέ, προσωπικό, επαγγελματικούς χώρους και συνεργασίες. Η καταχώριση είναι δωρεάν, εύκολη και άμεση, σε ένα εξειδικευμένο περιβάλλον αποκλειστικά για την εστίαση.
ΠΗΓΗ: STATISTA
ΠΕΚΙΝΟ ΡΟΜΠΟΤ ΕΦΤΙΑΞΕ 202 ΚΑΦΕΔΕΣ ΣΕ ΜΙΑ ΩΡΑ Ρεκόρ Γκίνες έσπασε ένα ρομπότ-barista στο κατάστημα της εταιρείας 7Fresh Coffee στο Πεκίνο, μιας και κατόρθωσε να παρασκευάσει 202 καφέδες σε μία ώρα. Το κατάστημα λειτουργεί όλο το 24ωρο και οι παραγγελίες, η παρασκευή και το σερβίρισμα των ροφημάτων, πραγματοποιούνται αποκλειστικά από ρομπότ. Η διαδικασία παραγγελίας είναι ιδιαίτερα γρήγορη, με το μέσο χρόνο αναμονής να μην ξεπερνά τα 30 δευτερόλεπτα. 16
| SNACK & COFFEE
News&Τrends 1
ΑΦΙΞΗ | ΨΥΧΙΚΟ
ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ZILLION’S
*
Ένα νέο κατάστημα “Zillion’s” άνοιξε τις πύλες του στο Ψυχικό. H ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κατασκευή του καταστήματος. Δεξιά από την είσοδο υπάρχουν δύο ραφιέρες και ένα ψυγείο-κατάψυξη, ενώ στη συνέχεια βρίσκεται ο πάγκος με ενσωματωμένα τα ψυγεία παγωτού όπου ο πελάτης μπορεί να διαλέξει ανάμεσα σε 16 γεύσεις και 2 ψυχόμενες βιτρίνες με πολλές επιλογές. Στις επενδύσεις χρησιμοποιήθηκαν καπλαμάς καρυδιά και γρανίτης ceasarstone. Στον κατάλογο υπάρχουν επιλογές καφέ, σαλατών, pinsa, club sandwiches για take away ή επιτόπια κατανάλωση.
3.5%
ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΥΞΗΘΗΚΕ Ο ΚΥΚΛΟΣ ΕΡΓΑΣΙΩΝ
*
Για ακόμη μία χρονιά η εταιρεία Γρηγόρης συνέχισε τη σταθερή θετική της πορεία. Πιο συγκεκριμένα, ο κύκλος εργασιών της για το 2025 κυμάνθηκε στα €58,96 εκατ., παρουσιάζοντας σημαντική αύξηση του 5,8% έναντι του 2024. Η κερδοφορία διατηρήθηκε σε σταθερά επίπεδα, με τα καθαρά κέρδη μετά φόρων να διαμορφώνονται σε €7,76 εκατ., έναντι €7,70 εκατ. την προηγούμενη χρήση.
αύξηση σημείωσε ο ρυθμός ανάπτυξης των νέων σημείων πώλησης στην αγορά των βρετανικών αλυσίδων καφέ.
ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL
INFO
28ης Οκτωβρίου 4, Ψυχικό Τηλ: 210 6740139 zillions.gr
ΠΑΠΑΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ ΓΙΟΡΤΑΣΕ ΕΝΑΝ ΑΙΩΝΑ ΖΩΗΣ Με µια επετειακή εκδήλωση στο Κτήµα Βαλσάµη, στην Ξάνθη, γιορτάστηκαν τον Ιούλιο τα 100 χρόνια Παπαπαρασκευάς — ενός ονόµατος που έχει συνδεθεί όσο λίγα µε την εν λόγω πόλη της Θράκης, την ελληνική ζαχαροπλαστική και τη γνήσια καριόκα. Κατά τη διάρκεια της βραδιάς αναδείχθηκαν οι αξίες που κράτησαν την επιχείρηση ζωντανή για έναν αιώνα. Στο επίκεντρο της βραδιάς βρέθηκε φυσικά η ιστορική καριόκα. 18
| SNACK & COFFEE
Συμμετέχουμε We participate
STAND/12 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
News&Τrends
Ο Δ. Πανταζής, Sales Manager της Délifrance
XENIA 2026
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΣΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ HUB ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ Από τις 21 έως τις 23 Νοεμβρίου, η XENIA θα είναι για ακόμη μια χρονιά η έκθεση όπου χτυπά η καρδιά της φιλοξενίας, παρουσιάζονται οι πιο σύγχρονες τάσεις, κλείνονται οι πιο επικερδείς συμφωνίες και η δικτύωση και η έμπνευση βρίσκονται πάντα στο επίκεντρο. Περισσότεροι από 500 premium εκθέτες, θα παρουσιάσουν τις πιο σύγχρονες λύσεις για κάθε τύπο και μέγεθος τουριστικού καταλύματος. Η XENIA 2026 θα αποτελέσει και πάλι το πιο κατάλληλο επιχειρηματικό πλαίσιο για χιλιάδες στελέχη.
37.36
δισεκατομμύρια δολάρια εκτιμάται ότι η συνολική αξία του premium specialty καφέ σε όλο τον κόσμο για την περίοδο 2026-2027.
ΠΗΓΗ: MORDOR INTELLIGENCE
Την ανάληψη των καθηκόντων του Δημήτρη Πανταζή στη θέση του Sales Manager Greece, ανακοίνωσε η Délifrance, ενισχύοντας την εμπορική της ομάδα και τη δέσμευσή της για περαιτέρω ανάπτυξη στην ελληνική αγορά. Θα ηγηθεί της εμπορικής στρατηγικής της Délifrance στην Ελλάδα, με στόχο την ανάπτυξη του δικτύου πωλήσεων και τη δημιουργία νέων επιχειρηματικών ευκαιριών στο κανάλι Ho.Re.Ca. Παράλληλα θα ενδυναμώσει τις σχέσεις και την πιστότητα των πελατών.
SAMBA COFFEE ROASTERS ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ ΛΟΓΟΤΥΠΟ Μία σύγχρονη έκφραση της ταυτότητάς της σηματοδοτεί το νέο λογότυπο της Samba Coffee Roasters, συνδυάζοντας καθαρό σχεδιασμό, δυναμισμό και διαχρονικότητα. Με λιτές γραμμές και ισχυρή παρουσία, το νέο σήμα αποτυπώνει την ακρίβεια, την ποιότητα και τη σύγχρονη προσέγγιση που χαρακτηρίζουν την Samba Coffee Roasters από το ξεκίνημά της μέχρι και σήμερα.
AIR FRANCE ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ Y. CAMDEBORDE Την εμπειρία φαγητού στα lounges για τις πτήσεις μεγάλων αποστάσεων στο αεροδρόμιο του Παρισιού Charles de Gaulle, αναβαθμίζει η Air France. Ο λόγος για τις δημιουργίες του σεφ Yves Camdeborde, μιας εμβληματικής προσωπικότητας στη γαλλική γαστρονομική σκηνή και πρωτοπόρου του bistronomy. Οι επιβάτες μπορούν να απολαύσουν ποικιλία από πιάτα, που ανανεώνονται τακτικά ανάλογα με την εποχή. 20
| SNACK & COFFEE
News&Τrends 1
CAFÉ MADEMOISELLE, ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ
POP UP ΑΠΟ ΤΟΝ ΟΙΚΟ CHANEL Τον απόλυτο προορισμό αισθητικής στη Νέα Υόρκη αποτέλεσε το νέο Café Mademoiselle στο Μανχάταν. Ο οίκος Chanel το δημιούργησε με σκοπό να γιορτάσει το λανσάρισμα του νέου του αρώματος, Coco Mademoiselle Crush Absolu, κατά τη διάρκεια της Εβδομάδας Μόδας της Νέας Υόρκης. Το εντυπωσιακό pop-up καφέ λειτούργησε αποκλειστικά και μόνο για δύο τριήμερα του Σεπτεμβρίου. Σε ένα exclusive περιβάλλον διακοσμημένο με τις εμβληματικές γραμμές του γαλλικού οίκου, κάθε γουλιά συνδυάζεται με μια μοναδική, διαδραστική οσφρητική εμπειρία. Είναι η τέλεια σύμπραξη μόδας και γεύσης, με τους επισκέπτες να βυθίζονται σε έναν κόσμο πολυτέλειας, όπου ο specialty καφές συναντά την υψηλή αρωματοποιία.
54.9
εκατομμύρια δολάρια άγγιξαν οι ετήσιες εξαγωγές καφέ της Εσθονίας τη φετινή περίοδο.
*
ΠΗΓΗ: OEC (THE OBSERVATORY OF ECONOMIC COMPLEXITY)
ΣΕΒΕ ΝΕΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Ο ΘΕΜΗΣ ΣΑΡΑΣΙΔΗΣ Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε η 51η Γενική Συνέλευση του Συνδέσμου Εξαγωγέων (ΣΕΒΕ), κατά τη διάρκεια της οποίας εξελέγη και το καινούργιο Διοικητικό Συμβούλιο, με νέο Πρόεδρο τον Θέμη Σαρασίδη. Μεταξύ άλλων, εκτελεστικός αντιπρόεδρος του ΣΕΒΕ εξελέγη ο Παναγιώτης Χασάπης, Β΄ αντιπρόεδρος ο Θεόδωρος Γεροστεργιούδης και γενικός γραμματέας ο Γεώργιος Ζαγκλιβερινός.
M. ARABATZIS SA - HELLENIC DOUGH ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ
Η ομάδα της M. ARABATZIS SA - HELLENIC DOUGH παραλαμβάνει το βραβείο
22
| SNACK & COFFEE
Ένα σημαντικό βραβείο απέσπασε η M. ARABATZIS SA – “HELLENIC DOUGH” στους “Πρωταγωνιστές της Ελληνικής Οικονομίας”, στην κατηγορία “Επιχειρηματική Εξωστρέφεια”. Η διάκριση αυτή επιβραβεύει την αναπτυξιακή πορεία και την εδραίωση της παρουσίας τους στις διεθνείς αγορές. Για πάνω από 50 χρόνια, η εταιρεία οδηγεί την ανάπτυξη της αγοράς των καταψυγμένων προϊόντων ζύμης, συμβάλλοντας στην εξαγωγική δραστηριότητα της χώρας.
News&Τrends
Το pandan γίνεται το νέο matcha;
Κάτια Μολφέτα, Julia Holzinger, Θάνος Παναγούλιας, Στράτος Αποστολάκος, Ελευθερία Καμπά
FORUM SA Η ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ ΣΤΗΝ ΝΥΡΕΜΒΕΡΓΗ Στα κεντρικά γραφεία του Nürnbergmesse Group βρέθηκε η διοικητική οµάδα της FORUM SA, στο πλαίσιο του Στρατηγικού Σχεδιασµού 2027. Στην αποστολή συµµετείχαν ο President of BoD & CEO, Θάνος Παναγούλιας ο CFO & Executive Board Member Στράτος Αποστολάκος, η CCO & BoD Member Κάτια Μολφέτα και η CMO & Strategy Advisor Ελευθερία Καµπά. Ξεχωριστή στιγµή αποτέλεσε η ξενάγηση στη νέα αίθουσα συναντήσεων, αφιερωµένη στην Πλάκα, προς τιµήν της FORUM SA.
106.16
εκατομμύρια σάκους άγγιξαν οι παγκόσμιες εξαγωγές καφέ την σεζόν 2025-2026 (Από τον Οκτώβριο 2025 έως και Ιούνιο 2026).
ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)
Γνωστό ως η “βανίλια της Νοτιοανατολικής Ασίας”, το pandan (Pandanus amaryllifolius) χρησιμοποιείται για να αρωματίσει γλυκά, καφέ και ροφήματα. Ήδη μεγάλες αλυσίδες στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν αρχίσει να πειραματίζονται με το pandan, λανσάροντας ροφήματα όπως παγωμένο matcha με pandan ή λεμονάδες με το χαρακτηριστικό πράσινο άρωμά του. Η γεύση του περιγράφεται ως ένας συνδυασμός βανίλιας, καρύδας και γιασεμιού, με ήπιες φυτικές νότες.
KENFOOD ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΟ TIKTOK Το επίσημο κανάλι της στο TikTok εγκαινιάζει η Kenfood, φέρνοντας στο προσκήνιο δηµιουργικές ιδέες, σύγχρονες τάσεις και αυθεντικές στιγµές από τον κόσµο της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής και της εστίασης. Στο νέο κανάλι (@kenfoodg), μπορεί να βρει κανείς βίντεο µε εφαρµογές προϊόντων, viral συνταγές, χρήσιµα tips και τεχνικές, behind the scenes από την παραγωγή και την οµάδα της Kenfood.
ΚΟΛΟΜΒΙΑ ΠΛΗΓΜΑ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ Σοβαρές διαταραχές μετά τον μεγάλο σεισμό αντιμετωπίζουν οι εξαγωγές καφέ από την Κολομβία, που είναι η τρίτη χώρα διεθνώς σε παραγωγή. Η καταστροφή αυτή αρχίζει να αποκτά σημαντικές οικονομικές προεκτάσεις για την παγκόσμια αγορά καφέ, καθώς προβλήματα στο βασικό λιμάνι εξαγωγών και σε κρίσιμες οδικές αρτηρίες έχουν ουσιαστικά “παγώσει” μεγάλο μέρος των αποστολών. 24
| SNACK & COFFEE
News&Τrends 1
HELLENIC AEROPRESS CHAMPIONSHIP
Η 9Η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ ΣΤΟ ATHENS COFFEE FESTIVAL
Και τη φετινή χρονιά, το 9ο Hellenic Aeropress Championship θα λάβει χώρα στο Athens Coffee Festival και πιο συγκεκριμένα την Κυριακή 27 Σεπτεμβρίου, συγκεντρώνοντας ένα μεγάλο μέρος του ελληνικού coffee industry. Και φέτος, η αγωνία αναμένεται να χτυπήσει κόκκινο, με τους επίδοξους διαγωνιζόμενους να δίνουν τον καλύτερό τους εαυτό για τη διεκδίκηση της πολυπόθητης πρώτης θέσης. Baristas, coffee lovers, κορυφαίες εταιρείες του κλάδου και χιλιάδες επισκέπτες θα δώσουν το "παρών" στην Τεχνόπολη για μία από τις σημαντικότερες διοργανώσεις του ελληνικού specialty coffee. Ο μεγάλος νικητής θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο World AeroPress Championship, που φέτος θα πραγματοποιηθεί στις 6 Δεκεμβρίου 2026 στο Mexico City.
9
κιλά καφέ αγγίζει η ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση στην Ισλανδία, τοποθετώντας τη σταθερά στις πρώτες θέσεις παγκοσμίως.
*
ΜΟΥΡΙΑ ΔΕΝ ΚΛΕΙΝΕΙ ΤΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΚΑΦΕΝΕΙΟ Έπειτα από τεράστιες αντιδράσεις των κατοίκων, των θαμώνων και του καλλιτεχνικού κόσμου, η Μουριά δεν κατεβάζει ρολά. Το ιστορικό καφενείο των 111 ετών θα συνεχίσει να παραμένει ανοιχτό, αποτελώντας τόσα χρόνια μετά ένα ζωντανό μνημείο της Αθήνας. Ξεκινώντας το 1915 από μια απλή, ξύλινη παράγκα, το καφενείο μεγάλωσε και σταδιακά απέκτησε τη φήμη που το ακολουθεί σήμερα.
ΠΗΓΗ: WORLD ATLAS
SEFCO ZEELANDIA & BOLD LOGISTICS ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΤΗΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥΣ Η Sefco Zeelandia συνεχίζει να επενδύει σε συνεργασίες που ενισχύουν την ποιότητα των υπηρεσιών της και τη βιώσιµη ανάπτυξη. Σε συνεργασία µε τη Bold Logistics, τα προϊόντα της εταιρείας διακινούνται καθηµερινά µέσω ενός σύγχρονου στόλου ηλεκτροκίνητων οχηµάτων. Παράλληλα, η παρουσία του brand στα οχήµατα της Bold Logistics ενδυναµώνει στην καθηµερινή του προβολή στον αστικό ιστό. 26
| SNACK & COFFEE
Επιχειρείν
AREA 51 COFFEE ROASTERS
ΔΈΚΑ ΧΡΌΝΙΑ ΕΞΕΡΕΎΝΗΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΕΘΝΩΝ ΔΙΑΚΡΙΣΕΩΝ
Μια δεκαετία αριστείας συμπληρώνει ο AREA 51, το specialty coffee project που δημιούργησε η KAFEA TERRA και, πλέον, αποτελεί brand αναγνωρισμένο στο διεθνές στερέωμα του specialty καφέ.
Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα
28
| SNACK & COFFEE
Σ
τον κόσμο του specialty coffee, το ζητούμενο δεν είναι απλώς ένας καλός καφές. Είναι η ικανότητα να αναδείξεις την προέλευσή του και να μετατρέψεις κάθε φλιτζάνι σε μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία. Μια διαδικασία που για λίγους αποτελεί πραγματική επιστήμη. O AREA 51 ανήκει σε αυτούς. Το 2016, όταν η KAFEA TERRA αποφάσισε να αποκτήσει το δικό της specialty coffee project, ο στόχος δεν ήταν να ακολουθήσει μια παγκόσμια τάση, αλλά να δημιουργήσει ένα πεδίο έρευνας, πειραματισμού και συνεχούς εξέλιξης. Έτσι γεννήθηκε ο AREA 51, ένα brand αφιερωμένο αποκλειστικά στον κόσμο του specialty coffee, με μια ξεκάθαρη αποστολή: να αναδεικνύει τον αυθεντικό χαρακτήρα κάθε origin. Δέκα χρόνια αργότερα, αυτή η φιλοσοφία έχει μετατραπεί σε μια πορεία διεθνούς αναγνώρισης. Το 2025, καφέδες του AREA 51 διακρίθηκαν στα Global Coffee Awards με κορυφαίες διακρίσεις, ενώ παράλληλα η KAFEA TERRA τιμήθηκε με τον τίτλο World’s Best Roaster – Silver, επιβεβαιώνοντας ότι η ελληνική τεχνογνωσία στέκεται επάξια στη διεθνή σκηνή.
Πώς μετατρέπεται ο πράσινος καφές σε espresso ή καφέ φίλτρου που ξεχωρίζει σε παγκόσμιο επίπεδο; Η απάντηση βρίσκεται στις αμέτρητες μικρές αποφάσεις που προηγούνται του πρώτου φλιτζανιού. Στην προσεκτική επιλογή των πράσινων κόκκων. Στα διαφορετικά roast profiles που δοκιμάζονται μέχρι να αναδειχθεί ο χαρακτήρας κάθε προέλευσης. Στα καθημερινά cuppings, όπου η ομάδα αξιολογεί, συγκρίνει και επαναπροσδιορίζει κάθε λεπτομέρεια. Και, πάνω απ’ όλα, στην πεποίθηση ότι η ποιότητα δεν είναι ποτέ δεδομένη· κατακτάται ξανά, κάθε μέρα. Η ίδια φιλοσοφία αποτυπώνεται και στη δεκαετή πορεία του brand. Από τις πρώτες συνεργασίες direct trade με το Salto Estate στη Βραζιλία και την πρώτη εξαγωγική δραστηριότητα στο Ην. Βασίλειο, μέχρι τη δημιουργία της σειράς Out of This World, με competition-grade coffees. Κάθε βήμα δεν αποτελεί έναν ακόμη επιχειρηματικό σταθμό, αλλά το φυσικό αποτέλεσμα μιας αδιάκοπης εξερεύνησης. Στον specialty coffee, η ανακάλυψη δεν τελειώνει ποτέ. Και ίσως, αυτό να είναι το σημαντικότερο χαρακτηριστικό ενός πραγματικά μεγάλου roaster.
Τ
ο ATHENS COFFEE FESTIVAL, το µεγαλύτερο και πιο ανατρεπτικό event για τον καφέ στην Ελλάδα, θα αποτελέσει από τις 26 έως τις 28 Σεπτεµβρίου 2026 μία μαγική εµπειρία και το απόλυτο σηµείο συνάντησης για το εγχώριο και διεθνές coffee community. Ανυπομονούμε να υποδεχτούμε χιλιάδες επισκέπτες που έχουν βάλει το φεστιβάλ σταθερά στην ατζέντα τους: από κορυφαίους baristas και επαγγελµατίες που αναζητούν το επόµενο "premium χαρµάνι", µέχρι το πιο δυναµικό κοινό των coffee lovers που λατρεύει τον ποιοτικό καφέ! Με 200+ premium brands, live Dj sets, Stand up παραστάσεις, δύο πρωταθλήματα Καφέ, ιδιαίτερες τάσεις, καινοτομίες, συζητήσεις, workshops και μοναδικά happenings, δεν χάνονται με τίποτα. Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς, Ελένη Μανίκα
Το κορυφαίο φεστιβάλ για τον καφέ στην Ελλάδα έρχεται δυναμικά και φέτος στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, από τις 26 έως και τις 28 Σεπτεμβρίου 2026. Μην λείψει κανείς από την πιο επιδραστική γιορτή της πόλης!
ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ
30
| SNACK & COFFEE
26
27
28
Σάββατο
Κυριακή
Δευτέρα
10.00 - 20.00
10.00 - 20.00
12.00 - 20.00
ΣΕΠ
ΣΕΠ
ΣΕΠ
SNACK & COFFEE |
31
Athens Coffee Festival
STAND UP COMEDIES Και φέτος, πέρα από τον καφέ και το latte art, η Τεχνόπολη θα γεμίσει και με… δόσεις αστείρευτου γέλιου! Το Σάββατο 26 Σεπτεμβρίου (14:00 – 15:00), το φεστιβάλ υποδέχεται δύο από τους πιο αναγνωρίσιμους και ανατρεπτικούς κωμικούς της εγχώριας stand-up σκηνής: τον Ηλία Φουντούλη και τον Άγγελο Σπηλιόπουλο. Ενώ την Κυριακή 27 Σεπτεμβρίου (14:00 – 14.50), το κοινό θα απολαύσει έναν από τους πιο ξεχωριστούς και αγαπημένους κωμικούς της γενιάς του, τον Ανδρέα Πασπάτη.
Όχι ένας αλλά επτά superhosts θα σας υποδεχθούν Ξεχωριστό χιούμορ, ατάκες, μίνι συνεντεύξεις και happenings, αναμένονται από τους superhosts που θα φιλοξενηθούν στο Athens Coffee Festival. Με εμφανίσεις back to back όλο το τριήμερο, έρχονται οι Θανάσης Πασσάς, Fosbloque, Λυμπέρης Μέλκι, Γιάννης Κατινάκης, Βαγγέλης Κυπαρίσσης, Ευαγγελία Τσορλίδα και Κώστας Τσαμουράι.
ΣΆΒΒΑΤΟ 26/09
HOSTS
10:00–12:30 ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΣΣΆΣ 12:30–15:00 FOSBLOQUE 15:00–17:30 ΛΥΜΠΈΡΗΣ ΜΈΛΚΙ ΚΥΡΙΑΚΉ 27/09
HOSTS 10:00–15:00 ΓΙΆΝΝΗΣ ΚΑΤΙΝΆΚΗΣ 15:00–17:30 ΒΑΓΓΈΛΗΣ ΚΥΠΑΡΊΣΣΗΣ ΔΕΥΤΈΡΑ 28/09
HOSTS 12:00-13:00 ΕΥΑΓΓΕΛΊΑ ΤΣΙΟΡΛΊΔΑ 15:00–17:30 ΚΏΣΤΑΣ ΤΣΑΜΟΥΡΆΙ
32
| SNACK & COFFEE
Φ ουυννττοούύλληηςς Φο ι όπποουυλλοοςς Σ πηηλλι ό πλη ς Φ ο υ ν τ οΣύΗ ί αςς && λα ςύ λύηλςη ς λίο υλτ πυοΗ λι ό ο Σ π ηΦ ν τ ν ο υ ο Φ & ΄Α΄Αογγγγεελλοοςς Η λί α ς λ ι ό π ηπ ηγ ελλιοόςοπυολυολςο ς Σ πΣ΄Α γ
&& ς α ς ί α λ Η Η λί ΄Αγ΄Αγγεγλεολςο ς τ ηΣςΕΠ ά7 ΠΚαΥσΡπ2 Αν δ ρ έ α ς ΑΜΦΙΘΕΑΤΡΟ
ς Π α σ πάτ η Αν δ ρ έ α ς
DJ SETS & HAPPENINGS Και φέτος, τα dance vibes θα είναι δυνατά! Σάββατο 26/9, η Queen G, η #2 female DJ στην Ελλάδα με εμφανίσεις στα μεγαλύτερα party hubs του κόσμου (Ίμπιζα, Μαϊάμι, Μαδρίτη, Κάννες), καταλαμβάνει τα decks για ένα καθηλωτικό sunset set. Ο GPAL αναλαμβάνει τα ηνία την Κυριακή 27 Σεπτεμβρίου, προσφέροντας ένα ατμοσφαιρικό Progressive & Tech House set. Ένα από τα πιο hot DJ duos, οι Street Outdoors, προσγειώνονται στο Dance Stage, την Δευτέρα 28 Σεπτεμβρίου.
ΣΑΒ 26 ΣΕΠ
Δ Ε Υ 28 Σ Ε Π
KYΡ 2 7 ΣΕΠ
17:30 20:00
17:30 20:00
SET
SET
QUEEN G
G PAL
SET
17:30 20:00
STREET OUTDOORS SOUNDSYSTEM
Τιμή προπώλησης
ALL DAY
STAND UP
TICKET
TICKET
Ελεύθερη ώρα προσέλευσης
300 διαθέσιμες θέσεις
5€
HAPPY
10 € ανά παράσταση
3€
ΕΙΣΟΔΟΣ
Επαγγελματίες της εστίασης και του χονδρικού εμπορίου, θα λάβουν προσκλήσεις για να επισκεφτούν ΑΥΣΤΗΡΑ δωρεάν το φεστιβάλ. * Η είσοδος στις stand-up παραστάσεις απαιτεί την αγορά ειδικού εισιτηρίου. ΣΚ: 10πμ-11πμ Οι προσκλήσεις Εκθετών και Διοργανώτριας εταιρείας δεν εξασφαλίζουν πρόσβαση.
TICKET
Δ: 12μμ-13μμ
Μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων στην MORE SNACK & COFFEE |
33
Athens Coffee Festival
ΔΥΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ BREW BAR
Η τέχνη, η γνώση και το πάθος για τον καφέ βρίσκονται για ακόμη μια χρονιά στο επίκεντρο του Athens Coffee Festival 2026, όπου φέτος, θα φιλοξενήσει δύο Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ by SCA Greece, Roasting και Cezve/Ibrik.
Ο
ι κορυφαίοι του κλάδου θα διεκδικήσουν μια θέση στην κορυφή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ 2027 by SCA Greece. Στην αίθουσα D10, το Roasting Championship θα αναδείξει τους roasters που ξεχωρίζουν για τη γνώση, την ακρίβεια και τη συνέπεια στο καβούρδισμα. Στην αίθουσα D12, το Cezve/Ibrik Championship θα μας "ταξιδέψει" στην παράδοση του καφέ, μέσα από απαιτητικές παρασκευές που απαιτούν τεχνική και δημιουργικότητα. Η εμπειρία δεν σταματά στους διαγωνισμούς. Στο Brew Bar, οι επισκέπτες θα μπορούν να δοκιμάσουν ξεχωριστούς καφέδες και να ανακαλύψουν διαφορετικά προφίλ, αρώματα και γευστικές αποχρώσεις μέσα από προσεγμένες μεθόδους brewing.
Πρόγραμμα Roasting & Cezve Ibrik Σάββατο 26/9/2026 Roasting Samples/Practice/Green Coffee Κυριακή 27/9/2026 Roasting Single & Blend Ibrik – Τελικός – Βράβευση Δευτέρα 28/9/2026 Roasting Cuppings – Βράβευση
34
| SNACK & COFFEE
Πρόγραμμα BREW BAR / D10 ΏΡΕΣ
ΣΆΒΒΑΤΟ 26/9
ΚΥΡΙΑΚΉ 27/9
ΔΕΥΤΈΡΑ 28/9
10:00 – 12:00
CANDEREL
12:00 – 14:00
LAVAZZA
IRM
IRM
14:00 – 16:00
CORTESE
AIRFLOW
16:00 – 18:00
IRM
Συμμετέχουμε We participate
STAND/07,19 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Athens Coffee Festival
ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ COFFEE MATTERS 2026
Επαγγελματίες του χώρου και λάτρεις του καφέ θα έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν το πλούσιο πρόγραμμα της ενότητας Coffee Matters όλη τη διάρκεια του τριημέρου, που θα πραγματοποιηθεί στο κτίριο InnovAthens.
ΣΑΒΒΑΤΟ 26/9
ΚΥΡΙΑΚΗ 27/9
ΔΕΥΤΕΡΑ 28/9
12:00-12:45 Από τους Maya αγρότες στο Third Wave: Πώς δημιουργείται η αξία του καφέ. Ομιλητής: Βασίλης Τάρταρης TARESSO founder
13.00 – 13.45 Από το "Ο πελάτης έχει πάντα δίκιο" στην Generation Z Πόσο έχει αλλάξει η έννοια "εξυπηρέτηση πελατών", πώς ανταποκρινόμαστε στις νέες επιταγές των καιρών και γιατί χρειάζονται προσεκτική διαχείριση οι κακές κριτικές; Συμμετέχουν: Παναγιώτης Χάσκος Haskos Coffee & Beverages, Χρήστος Δράλλος Ήδιστον Θανάσης Παντελειός My Hood Cafe Συντονισμός: Ελένη Μανίκα Snack&Coffee
13.00-13.45 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΦΕ Ενημερωτική συνάντηση μελών για το 1ο Πανελλαδικό Συμπόσιο στο Divani Caravel την 1η Οκτωβρίου
14.00 – 14.45 Βιωσιμότητα στην πράξη Προσωπικότητες από το Coffee Industry θα αναλύσουν πώς ο καφές μπορεί να γίνει πραγματικά "πράσινος" σε όλα τα στάδια, από τη συλλογή έως το τελικό φλιτζάνι. Συμμετέχουν: Γιώργος Μακρόπουλος Nestlé Professional, Άρτεμις Γαβριηλίδου KeepCup, Φώτης Λέφας Coffee Premium Institute-Coffee Lovers, Χρήστος Κόντος Thrace Pack Συντονισμός: Ελένη Μανίκα, Snack&Coffee 15.00 – 15.45 Best seller coffees Freddo, americano, flat white, latte και άλλοι δημοφιλείς καφέδες σε ένα διαδραστικό workshop με ιδέες και tips για τέλειο αποτέλεσμα. Χρήστος Καβράκος The Roosters Γιώργος Μωραΐτης Nestlé Professional Αλέξανδρος Φούκης Hand pickers
14.00 – 14.45 Taste First: From Global Trends to Drinks That Sell Στέφανος Δωματιώτης σε συνεργασία με την MONIN 15.00 – 15.45 Πυραζίνες και Αλδεΰδες Αποκωδικοποιώντας τη Γεύση του Καφέ Presented by Academista | Nestlé Professional Γιώργος Μακρόπουλος Coffee Capabilities Lead Γιώργος Μωραΐτης Coffee Capabilities Specialist
14.00 – 14.45 AI στον καφέ και την καφεστίαση Ήρθε να μας κατακτήσει ή να μας βοηθήσει; Θα καταργήσει τον άνθρωπο ή θα τον κάνει ακόμα πιο απαραίτητο; Η τεχνητή νοημοσύνη και οι εφαρμογές της μέσα από τη ματιά των ειδικών. Συμμετέχουν: Γιάννης Ταλούμης Taf Coffee, Σοφία Δανιηλίδου Innovative Coffee Systems, Σταύρος Βάσος Butler και Ανδρέας Παπαδέδες CUBEIQ Συντονισμός: Ελένη Μανίκα Snack&Coffee 15.00 – 15.45 Ώρα για aperitivo, με ή χωρίς αλκοόλ, αλλά οπωσδήποτε με καφέ! Συνταγές και προτάσεις από τον Παναγιώτη Βιτάλη, Area 51 και τον Νίκο Παπαγιαννόπουλο Natu Kηφισιά
18.00- 18.45 COFFE-ECO (Auraskin) Coffee Meets Skincare: Φτιάξε το δικό σου Αντηλιακό από Ανακυκλωμένο Καφέ Μάριος Βλαχογιάννης, Χημικός Μηχανικός και Co-founder & COO
CUPPING SESSIONS | ΑΙΘΟΥΣΑ D12 Σάββατο 26 Σεπτεμβρίου 13:30-14:40 AIRFLOW Ethiopia & Anosis
36
| SNACK & COFFEE
Δευτέρα 28 Σεπτεμβρίου 12:00-13:10 IWCA Greece
Athens Coffee Festival ΕΠΩΝΥΜΙΑ
ΚΆΤΟΨΗ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟΎ ΧΏΡΟΥ ΚΑΙ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΉ ΛΙΣΤΑ ΕΚΘΕΤΩΝ ΕΠΩΝΥΜΙΑ
ΑΙΘΟΥΣΑ
ΑΡ. ΠΕΡ.
2XM ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ Εξωτ. Χώρος AHMAD TEA GREECE Εξωτ. Χώρος ALT MLK Εξωτ. Χώρος ARCHONTAKIS V. SA Εξωτ. Χώρος AREA 51 COFFEE ROASTERS Εξωτ. Χώρος ARTEMIS - ΑΡΤΕΜΙΣ ΓΑΒΡΙΗΛΙΔΟΥ ΙΚΕ Εξωτ. Χώρος ATTICA GAS ΙΚΕ Εξωτ. Χώρος BAMBOOMAKI Εξωτ. Χώρος BARISTABOX O.E. Εξωτ. Χώρος BARISTAS COFFEE Εξωτ. Χώρος BARISTATOOLS.GR Εξωτ. Χώρος BLUEBERRY ROASTERS Εξωτ. Χώρος BLYSSCAFE Εξωτ. Χώρος BRITISH AMERICAN TOBACCO ΕΛΛΑΣ ΑΕ Εξωτ. Χώρος BRUNO COFFEE STORES Εξωτ. Χώρος CAFEISTAS - COFFEE REPUBLIC Εξωτ. Χώρος CAFO ROASTERS Εξωτ. Χώρος CBS - ESL PLATINUM PARTNER Εξωτ. Χώρος COFFEE BERRY Εξωτ. Χώρος COFFEE ISLAND Εξωτ. Χώρος COFFEE SNACK HELLAS Εξωτ. Χώρος ECOCRAFT Εξωτ. Χώρος EMBASSY OF THE REPUBLIC OF INDONESIA Εξωτ. Χώρος ESPRESSE AE Εξωτ. Χώρος ESPRESSO SOLUTIONS Εξωτ. Χώρος ESPRESSOR Εξωτ. Χώρος FOODRINCO SA Εξωτ. Χώρος GAS COFFEE MACHINES Εξωτ. Χώρος GENTRACOM SA Εξωτ. Χώρος GOAT COFFEE ROASTERS Εξωτ. Χώρος
73 20 06 26 51 53 65 22 31 32 56 68 36 72 15 50 28 67 42 45 59 03/04 18 34a 34 38 54 62a 14 43
HARMONY COFFEE SHOP Εξωτ. Χώρος HASKOS ΕΠΕ Εξωτ. Χώρος HELLENIC IMPEX Εξωτ. Χώρος ICUP Εξωτ. Χώρος IL TOTO Εξωτ. Χώρος KALKO ELECTRIC APPLIANCES Εξωτ. Χώρος KAWACOM HELLAS Εξωτ. Χώρος KOUTSI KATSIKA STREET FOOD Εξωτ. Χώρος KUDU COFFEE ROASTERS Εξωτ. Χώρος LA MARZOCCO CYPRUS & GREECE Εξωτ. Χώρος LINEVITAKI ICE SA - ΕΥΘΥΜΙΟΥ Σ.&Ε. ΑΕ Εξωτ. Χώρος
01,01a,02 12 27 23 37 24 33 69 49 39/40 61
38
| SNACK & COFFEE
ΑΙΘΟΥΣΑ
MADE IN RISARALDA - COLOMBIA Εξωτ. Χώρος MATCHA NINJA Εξωτ. Χώρος MITGROUP ROASTERS Εξωτ. Χώρος MR. BEAN COFFEE COMPANY Εξωτ. Χώρος NATIVES Εξωτ. Χώρος NESTLE ΕΛΛΑΣ ΜΟΝ. ΑΕ Εξωτ. Χώρος NOYNOY BARISTA’S GOLD Εξωτ. Χώρος PETROU NUTS S.A. Εξωτ. Χώρος RESOUL ΕΛΛΑΣ ΑΕ Εξωτ. Χώρος RHOECO Εξωτ. Χώρος ROASTERS KOLEKTIVA ΑΕ Εξωτ. Χώρος ROUND CUP Εξωτ. Χώρος SAMBA COFFEE ROASTERS Εξωτ. Χώρος SPIRI ROASTERS Εξωτ. Χώρος TAF COFFEΕ Εξωτ. Χώρος TARESSO Εξωτ. Χώρος THE EMBASSY OF VIETNAM IN GREECE Εξωτ. Χώρος THE SKY SPIRITS COMPANY Εξωτ. Χώρος THRACE GROUP Εξωτ. Χώρος TROUFA & THE HOOD Εξωτ. Χώρος VAN UPLIFTING GOODS IKE Εξωτ. Χώρος WATER & AIR Εξωτ. Χώρος YUM TALES DRINKS Εξωτ. Χώρος YUM TALES SUPPLY Εξωτ. Χώρος ZUMA DRINKS Εξωτ. Χώρος ZΟΥΓΡΗΣ ΑE – SIESTA Εξωτ. Χώρος Η ΚΑΝΤΙΝΑ ΤΗΣ ΜΙΧΑΛΑΚΟΠΟΥΛΟΥ Εξωτ. Χώρος ΗΔΙΣΤΟΝ IDISTON.HANDMADE TRADITION Εξωτ. Χώρος ΛΕΜΟΝΟΔΑΣΟΣ ΙΚΕ Εξωτ. Χώρος ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΗΣ ΕΥΣΤΡ. & ΣΙΑ ΟΕ Εξωτ. Χώρος ΧΑΙΡΕΤΗ Χ. & Ε. ΟΕ Εξωτ. Χώρος ΕΠΩΝΥΜΙΑ
AIΘΟΥΣΑ D07
BARISTA ACADEMY D07 COFFEE+ ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΑΦΕ D07 COFFEELOVERS TRAINERS-TRADERS-EDITORS D07 COFFEEXPERT D07 CONTE COFFEE ROASTERS D07 CREATE COFFEE ROASTERS D07 DIVADI COFFEE ROASTERS D07 FIRST COLD BREW D07 HANDPICKERS D07 INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS ΔΑΝΙΗΛΙΔΗΣ ΜΟΝ. ΙΚΕ D07 JUNE COFFEE ROASTERS D07 NOVELTY COFFEE D07 ROASTING WAREHOUSE ATHENS D07 THE UNDERDOG D07 ΕΠΩΝΥΜΙΑ
16 64 58 47 09 41 44 71 55, 60 05 35 62 25 10 57 46 66 11 13 29 48 34 19 07 07 30 70 21 63 17 52
INNOVATION SPOT ΑΡ. ΠΕΡ.
AURASKIN.GR Innovation Spot BRLO Innovation Spot KOFEA THE C Innovation Spot MINOR FIGURES Innovation Spot MOMA Innovation Spot PERFECT TED Innovation Spot ROY KOMBUCHA Innovation Spot ΕΠΩΝΥΜΙΑ
ΑΡ. ΠΕΡ.
AIΘΟΥΣΑ D12
BOUSSIAS MEDIA D12 BUTLER CHAT ΙΚΕ D12 CUBEIQ LTD D12 DARG D12 GEN C COFFEE ROASTERS D12 GENESIS BARISTA SYSTEM D12 LOUD BEAN COFFEE ROASTERS D12 PULL AND WIN D12 THE ROOSTERS D12 ΚΤΗΜΑ ΟΛΥΜΠΟΥ D12 ΤΑΜΕΙΑΚΗ ΕΠΕ D12 *Βρείτε την τελική λίστα εκθετών στο www.athenscoffeefestival.gr
04 06 05 02 07 03 06 ΑΡ. ΠΕΡ. 02 08 04 02 10 06 05 12 01 09 11 03 07 13 ΑΡ. ΠΕΡ. 01 11 02 07 05 06 04 10 03 08 09
Ο∆ ΟΣ Π
1a
2
3
1
5
4
3
6
7
9
4
Στάση τρόλεϊ “Φωταέριο” Γραμμή 21
Στάση λεωφορείου “Φωταέριο” Γραμμές 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18
Μετρό σταθμός “Κεραμεικός”
2
5
ΗΣ
ΟΝ
Φ
ΕΡ ΣΕ
1
ΠΡΟΣΒΑΣΗ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ
Ο∆Ο Σ ΙΑ
ΚΧΟ Υ
ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ
10
7
11
6
19 20 21
a
34
34
22
26
23
12
33
24
27
25
12
ionship
31
1
28
ΙΑΤΡΕΙΟ
30
28
7
13
8
3
9
AC
4
1
44
32
14
2
37
10
5
9
43
AC
AC
15
11
6
29
D12
13
57
6
46
47
18
8
40
48
57
ιά
17
ιρα Πε
5
39
47
12
42
ος
4
11
Πρ
3
10
38
45
57
D9
16
7
41
D6
49
59
51
2
52
g
62
a
72
66
67
Σ Ω Ι ΙΡΑ
65
68
69
ο Πρ
70
να θή Α ς
Όδευση επισκεπτών
Αίθουσες πρωταθλημάτων & σεμιναρίων
Περίπτερα εξωτερικών χώρων
Περίπτερα εσωτερικών χώρων
ΠΕ Σ Ο Ο∆ Υπόμνημα σχεδιαγράμματος
ΓΡΑΦΕΙΑ ∆ΙΟΡΓΑΝΩΣΗΣ
55 54
64 63 62
56
s
71
Cuppin g Session
Πρ ω Πα τά ν θλ ελλ η ή 60 µ ν α ι Ro ο as tin 61
53
Ibrik Cha mp
73
Ο∆ΟΣ Β ΟΥΤΑ∆ ΩΝ
D1 0 AC
35 36
58
50
Eπικαιρότητα
ΤΡΙΤΟΣ ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ROASTER ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ Ο ΘΑΝΑΣΗΣ ΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΣ Η πιο υψηλή θέση σε παγκόσμιο επίπεδο που έχει πάρει ποτέ Έλληνας Πρωταθλητής Roasting SCA είναι η τρίτη που κατέκτησε ο Θανάσης Αγγελόπουλος στις Βρυξέλες τον περασμένο Ιούνιο. Εκτός από τα “θερμά συγχαρητήρια” τού δίνουμε το βήμα να μοιραστεί τη χαρά, τις εντυπώσεις και τους στόχους του για την επόμενη ημέρα. Μετά την εμπειρία σου, ποιες είναι οι ιδιαιτερότητες του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Roasting; Το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting είναι τόσο ξεχωριστό γιατί δεν δοκιμάζει μόνο τις τεχνικές σου γνώσεις, αλλά και την εμπειρία σου και, κυρίως, την ικανότητά σου να παίρνεις σωστές αποφάσεις υπό πίεση. Από τη στιγμή που παραλαμβάνεις τον πράσινο καφέ μέχρι την τελική αξιολόγηση, κάθε λεπτομέρεια μπορεί να κάνει τη διαφορά. Σε ποιο σημείο αντιλήφθηκες ότι η συμμετοχή σου θα πήγαινε για υψηλή διάκριση; Μπήκα στο διαγωνισμό με έναν στόχο: να φύγω γνωρίζοντας ότι έδωσα τον καλύτερό μου εαυτό, όντας απόλυτα συγκεντρωμένος σε κάθε roast. Δεν πίστεψα ποτέ πως ήμουν τόσο κοντά στο βάθρο. Όταν όμως, το πλάνο που είχα σχεδιάσει με την ομάδα μου πήγαινε σε κάθε στάδιο όπως θέλαμε, τότε ένιωθα σιγουριά ότι θα είμαι στους έξι καλύτερους. Τη στιγμή που άκουσα το όνομά μου για την 3η θέση, ένιωσα να δικαιώνονται χρόνια δουλειάς, αμέτρητες ώρες μέσα στο roastery και όλες οι στιγμές που αναρωτήθηκα αν άξιζε η προσπάθεια.
Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα
40
| SNACK & COFFEE
Μίλησέ μας για την ομάδα σου… Είχα την τύχη να έχω δίπλα μου ανθρώπους που με πίστεψαν περισσότερο ίσως κι από όσο πίστευα εγώ τον εαυτό μου. Η οικογένειά μου, ο coach μου Μιχάλης Δημητρακοπουλος, ο πολύ καλός φίλος και συνάδελφος Λευτέρης Σπυριδάκης και όλη η ομάδα της OFFBREED COFFEE ROASTERS ήταν δίπλα μου σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας οπως και στο πανελλήνιο. Γι’ αυτό και την τρίτη θέση δεν τη βλέπω ως προσωπική επιτυχία αλλά νιώθω ότι ανήκει σε όλους όσοι συνέβαλαν σε αυτό το ταξίδι.
Τι σηματοδοτεί για εσένα και πώς σκοπεύεις να συνεχίσεις; Φυσικά, είναι μια τεράστια προσωπική τιμή και μια επιβράβευση των προσπαθειών μου. Είναι η καλύτερη διάκριση που έχει πάρει ποτέ η Ελλάδα σε αυτόν το διαγωνισμό και με συγκινεί που ένας Έλληνας roaster μπορεί να στέκεται επάξια ανάμεσα στους κορυφαίους του κόσμου. Από εδώ και πέρα θέλω να συνεχίσω να εξελίσσομαι, να μοιράζομαι τη γνώση μου και να γίνομαι κάθε χρόνο καλύτερος από τον προηγούμενο, ανακαλύπτοντας κάθε φορά κάτι καινούργιο. Ελπίζω να δώσω έμπνευση και για άλλους, να κυνηγήσουν τους στόχους τους χωρίς να πιστεύουν ότι υπάρχουν όρια. Γιατί, αν κάτι μου έμαθε αυτή η επιτυχία, είναι ότι όταν αγαπάς πραγματικά αυτό που κάνεις και δουλεύεις με συνέπεια, τα όνειρα που κάποτε έμοιαζαν μακρινά μπορούν τελικά να γίνουν πραγματικότητα.
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ
ΚΑΦΕΣ
Ρεπορτάζ
ΠΙΟ ΕΠΙΚΑΙΡΟΣ ΑΠΟ ΠΟΤΕ
Κάποιοι θα μπορούσαν να τον χαρακτηρίσουν φαινόμενο και όχι άδικα. Ο ελληνικός καφές όλα αυτά τα χρόνια έχει κατορθώσει όχι μόνο να αντέξει στον χρόνο, αλλά να ανεβάζει τις “μετοχές” του με αργά αλλά σταθερά βήματα. Στο ρεπορτάζ που ακολουθεί, πέντε από τις μεγαλύτερες εταιρείες της προμηθευτικής αγοράς παρουσιάζουν τάσεις και προτάσεις για το διαχρονικά αγαπητό καφέ. Ρεπορτάζ-Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς
42
| SNACK & COFFEE
*
Από τη προσοχή στα τεχνικά του χαρακτηριστικά μέχρι τον αντίκτυπό του σε κάθε ηλικιακή ομάδα, ο ελληνικός καφές συνεχίζει να αποτελεί case study για το πώς η παράδοση μπορεί να ξεφύγει από το τετριμμένο και να εξελιχθεί σε διαχρονική αξία, η οποία ακολουθεί τις τάσεις και τις επιταγές της κάθε εποχής.
SNACK & COFFEE |
43
Ρεπορτάζ Eλληνικός καφές
Ακρίβεια σε κάθε στάδιο
Για κάθε ηλικία
Τεχνική ακρίβεια από τον barista
Οι μεγαλύτερες ηλικίες αποτελούν τον πυρήνα της κατανάλωσης, όμως βλέπουμε ότι και νεότεροι τον επαναπροσεγγίζουν ως ένα αυθεντικό, λιτό και ποιοτικό προϊόν.
Ο barista πρέπει να γνωρίζει καλά το προϊόν, να αντιλαμβάνεται τον χαρακτήρα του και να αντιμετωπίζει κάθε φλιτζάνι με φροντίδα. Η σωστή διαχείριση του χρόνου, της θερμοκρασίας και του εξοπλισμού πρέπει να εξασφαλίζει ότι ο πελάτης θα απολαμβάνει κάθε φορά την ίδια ποιότητα, το ίδιο άρωμα και την ίδια ισορροπία στη γεύση.
Η υπεραξία του ελληνικού καφέ βρίσκεται στην αυθεντικότητα και στην εμπειρία που συνοδεύει την κατανάλωσή του. Δεν είναι απλώς ένα ζεστό ρόφημα, αλλά ένα προϊόν άμεσα συνδεδεμένο με τη φιλοξενία, την επικοινωνία και την ελληνική καθημερινότητα. Παράλληλα, η ίδια η ονομασία “ελληνικός καφές” διαθέτει ιδιαίτερα ισχυρή ταυτότητα και μπορεί να αξιοποιηθεί ουσιαστικά στον τουριστικό κλάδο. Για έναν επισκέπτη της χώρας αποτελεί έναν απλό και άμεσο τρόπο να γνωρίσει ένα αυθεντικό κομμάτι της ελληνικής κουλτούρας και γαστρονομικής παράδοσης. Ο επιχειρηματίας μπορεί να αναδείξει αυτή την αξία επενδύοντας στην ποιότητα του προϊόντος, στη σωστή παρασκευή και σε ένα προσεγμένο σερβίρισμα. Πρόκειται, επίσης, για ένα προϊόν με σχετικά απλή διαδικασία παρασκευής και χωρίς την ανάγκη ιδιαίτερα ακριβού εξοπλισμού, το οποίο μπορεί να προσφέρει εμπορική απόδοση όταν εντάσσεται και παρουσιάζεται σωστά στον κατάλογο. Πιστή στο υψηλό επίπεδο ποιότητας, η Archontakis συνδυάζει εμπειρία (από το 1973) και σύγχρονη παραγωγική τεχνολογία. Η ποιότητα του καφέ είναι αποτέλεσμα μιας ολοκληρωμένης διαδικασίας, η οποία ξεκινά από την προσεκτική επιλογή της πρώτης ύλης και συνεχίζεται με το καβούρδισμα, την άλεση και τη συσκευασία. Το υπερσύγχρονο εργοστάσιο και οι υψηλού βαθμού αυτοματοποιημένες παραγωγικές διαδικασίες της εταιρείας, της επιτρέπουν να ελέγχει με ακρίβεια κάθε στάδιο και να εξασφαλίζουμε σταθερότητα στο άρωμα, στη γεύση, στην άλεση και στο τελικό αποτέλεσμα κάθε παρτίδας. Παράλληλα, η πολυετής τεχνογνωσία και η συνεχής επένδυση σε εξοπλισμό, ποιοτικό έλεγχο και καινοτομία τους δίνουν τη δυνατότητα να προσφέρουν προϊόντα υψηλής και σταθερής ποιότητας, προσαρμοσμένα στις ανάγκες της αγοράς.
Έμφαση στην κάθε λεπτομέρεια “Στην Archontakis ο κλασικός ελληνικός καφές παραμένει ο βασικός πυρήνας της κατηγορίας. Παράλληλα, όμως, έχουμε διευρύνει το portfolio μας, ώστε να ανταποκρινόμαστε στις διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις και ανάγκες του καταναλωτικού κοινού. Σήμερα διαθέτουμε ελληνικό καφέ με κλασικό, ξανθό και σκούρο καβούρδισμα, καθώς και βιολογική και decaf επιλογή. Δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στην επιλογή των πρώτων υλών, στο προφίλ καβουρδίσματος και στη σωστή άλεση, ώστε να εξασφαλίζουμε σταθερό άρωμα, γεμάτη γεύση και πλούσιο καϊμάκι. Παράλληλα, προσφέρουμε διαφορετικά μεγέθη και τύπους συσκευασίας, καλύπτοντας τις ανάγκες της λιανικής,
ΜΑΝΘΟΣ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ, ARCHONTAKIS 44
| SNACK & COFFEE
της ho.re.ca. και των συνεργατών ιδιωτικής ετικέτας. Εξετάζουμε, επίσης, νέες μορφές και σύγχρονους τρόπους παρασκευής, που μπορούν να φέρουν τον ελληνικό καφέ πιο κοντά σε νέες περιστάσεις κατανάλωσης και σε ένα ευρύτερο κοινό. Πρόκειται για εξελίξεις που αξιοποιούν τη σύγχρονη τεχνολογία, διατηρώντας αναλλοίωτη τη γευστική ταυτότητα και τον αυθεντικό χαρακτήρα του ελληνικού καφέ, για τις οποίες θα έχουμε σύντομα περισσότερα να ανακοινώσουμε, με πρώτη παρουσίαση στην HORECA”.
Συμμετέχουμε We participate
STAND/26 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Ρεπορτάζ Eλληνικός καφές
Προϊόν στρατηγικής σημασίας
Τα πρώτα βήματα
Το μυστικό της χαμηλής φωτιάς
Ξεκινάμε με χλιαρό νερό και χαμηλή φωτιά. Βάζουμε στο σωστό μπρίκι ένα κουταλάκι καφέ (7g) και ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό (75ml). Προσθέτουμε τη ζάχαρη στην αρχή. Ανακατεύουμε για 20–30 sec.
Αφήνουμε το μπρίκι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Η αργή άνοδος της θερμοκρασίας είναι το μυστικό για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα του καφέ. Μόλις ο αφρός φτάσει στο χείλος, αποσύρουμε (ή χτυπάμε στον πάγκο και φουσκώνουμε άλλη μία φορά) και σερβίρουμε αμέσως σε κλασικό φλιτζάνι με χοντρά τοιχώματα για να κρατήσει το καϊμάκι.
Ο ελληνικός καφές δεν είναι απλώς μια παραδοσιακή συνήθεια. Για την Coffee Island σημαίνει πολλά περισσότερα. Είναι το άρωμα του πρωινού, η υπομονή πάνω από τη φωτιά, η προσωπική ιεροτελεστία. Ο ελληνικός καφές θέλει απλότητα, υπομονή και μεράκι, γι’ αυτό και θέλει το χρόνο του. Οι λάτρεις του ξέρουν ότι για να τον απολαύσεις, πρέπει να μάθεις και να τον περιμένεις. Για την εταιρεία αποτελεί μια αδιαπραγμάτευτη αξία και ένα προϊόν στρατηγικής σημασίας. Είναι μια ισχυρή καταναλωτική συνήθεια, που όμως απαιτεί απόλυτη τεχνογνωσία, αυστηρές προδιαγραφές, επιστημονική προσέγγιση και συνέπεια στην παρασκευή του. Τα τελευταία τρία χρόνια η Coffee Island καταγράφει σταθερή αύξηση όγκων της τάξεως του 15% σε ετήσια βάση. Σε αυτή την τροχιά ανάπτυξης, η στρατηγική τους τοποθέτηση στο ράφι των σούπερ μάρκετ, αποτέλεσε μια κίνηση ολιστικής ενδυνάμωσης του οικοσυστήματος της εταιρείας. Διευρύνοντας το δίκτυο διανομής, η αλυσίδα θωρακίζει την παρουσία της και παραμένει κυρίαρχη επιλογή. Αξίζει να σημειωθεί ότι για την υποστήριξη της ανάπτυξης, η εταιρεία προχώρησε σε επένδυση ύψους 6 εκατ. ευρώ για την τριετία 2024-2026, εστιάζοντας στην αναβάθμιση των παραγωγικών υποδομών της στην Πάτρα και την ενίσχυση των αυτοματισμών. Άλλωστε, ο απόλυτος έλεγχος της εφοδιαστικής αλυσίδας αποτελεί το ισχυρότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της εταιρείας. Με εγκαταστάσεις πιστοποιημένες κατά ISO 22000, ελέγχουν επισταμένα κάθε στάδιο. Επενδύοντας βαθιά στην επιστημονική αριστεία, η εταιρεία απαρτίζεται, μεταξύ άλλων, από πιστοποιημένους Q-Graders, και είναι ενεργό μέλος του Specialty Coffee Association (SCA).
Συσκευασμένες και on demand προτάσεις “Διαθέτουμε ένα πλούσιο κωδικολόγιο κατανάλωσης καφέ για το σπίτι ή το γραφείο για κάθε γούστο και κατηγορία. Πέρα από τον παραδοσιακό μας ελληνικό με το πλούσιο καϊμάκι, δημιουργήσαμε τον “Σπέσιαλ” για ένα πιο ντελικάτο και αρωματικό χαρμάνι. Προσφέρουμε τον "Ξανθό" με πολύπλοκο άρωμα, καθώς και τον "Σκούρο" και "Διπλό" για μεγαλύτερη ένταση. Παράλληλα, καλύψαμε την ανάγκη για απόλαυση χωρίς καφεΐνη με τον "Ντεκαφεϊνέ", 100% Arabica, ο οποίος αποκαφεϊνώνεται με 100% φυσικές μεθόδους, διατηρώντας όλη την πλούσια γεύση του. Σε όλα τα καφεκοπτεία Coffee Island ο καταναλωτής έχει τη δυνατότητα να επιλέξει την on-demand άλεση χύμα φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων καφέ, στην ποσότητα που επιθυμεί ή να αναμείξει διαφορετικές ποικιλίες ώστε
ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ
να πειραματιστεί και να απολαύσει το φλιτζάνι του όπως το θέλει. Επιπλέον, διατίθενται προσυσκευασμένοι κωδικοί
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΠΟΥΛΟΣ MANAGING DIRECTOR COFFEE ISLAND
τόσο στα φυσικά καταστήματα όσο και στα ράφια των σούπερ μάρκετ, ώστε το προϊόν να είναι εύκολα προσβάσιμο
46
| SNACK & COFFEE
σε όλους. Στην Coffee Island συνεχίζουμε να υπηρετούμε αυτή τη μικρή, αυθεντική ιεροτελεστία, διασφαλίζοντας ότι η παράδοση όχι μόνο παραμένει ζωντανή, αλλά εξελίσσεται και προσφέρεται στην καλύτερη εκδοχή της”.
Ρεπορτάζ Eλληνικός καφές
Αξιοπιστία ετών
Επιλογή φλιτζανιού
Σωστές αναλογίες νερού και τεχνική
Σημαντικό ρόλο παίζει και το εκάστοτε φλιτζάνι που θα επιλέξει κανείς για να σερβίρει τον ελληνικό καφέ, καθώς το φλιτζάνι οφείλει να συγκρατεί το καϊμάκι κατά την διάρκεια της κατανάλωσης.
Για μια κούπα ελληνικού καφέ προσθέτουμε 200ml νερό (ιδανικά από φίλτρο ή εμφιαλωμένο, για να μην έχει πολλά άλατα & κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, και όχι ζεστό νερό για να μειωθεί ο χρόνος βρασμού). Η παρασκευή θα πρέπει να γίνεται σε μπρίκι και όχι σε ηλεκτρικό που μειώνει το χρόνο εκχύλισης σε κάτω από 3 λεπτά, μιας και αυτό δίνει ένα πολύ μέτριο αποτέλεσμα.
Η αγορά του ελληνικού καφέ εξακολουθεί να αποτελεί το μεγαλύτερο κομμάτι του συνόλου της κατηγορίας καφέ, και ειδικά στην κατηγορία του οργανωμένου λιανεμπορίου. Ο ελληνικός χαρακτηρίζεται από την μοναδική ιεροτελεστία προετοιμασίας του και αυτό παίζει ρόλο και στο τελικό φλιτζάνι που φτάνει στα χέρια των καταναλωτών, ακόμα κι αν πρόκειται για την καφεστίαση. Παραδοσιακά επιλεγόταν, ειδικά σε συχνότητα κατανάλωσης, από την µεγαλύτερη ηλικιακή οµάδα. Όµως, το τοπίο φαίνεται να αλλάζει συνεχώς καθώς αυξάνεται η διείσδυση της κατηγορίας σε νεαρότερα κοινά, ηλικίας 25+. Αυτό είναι το σηµαντικό επίτευγµα όλων των εταιρειών που δραστηριοποιούνται στο κλάδο µε στόχο την αύξηση της κατανάλωσης των νεαρότερων target groups. Ταυτόχρονα επιτυγχάνεται η ανανέωση της κατηγορίας, αυξάνεται η συχνότητα κατανάλωσης από τα κοινά αυτά, φέρνοντας νέα προοπτική στην κατηγορία του ελληνικού καφέ. Ακολουθώντας διαρκώς τις επιταγές της εκάστοτε εποχής, για περισσότερα από 70 χρόνια η Dandalis SA και ο ελληνικός καφές Δανδάλη αποτελούν μέρος των μοναδικών στιγμών απόλαυσης του κάθε καταναλωτή. Με προσεκτικά επιλεγμένες ποικιλίες, φρεσκοψημένο και φρεσκοαλεσμένο καφέ, δημιούργησαν ένα φλιτζάνι με πλούσιο άρωμα, ισορροπημένη γεύση και αυθεντικό χαρακτήρα. Μάλιστα, η εταιρεία εκτός από το να παρέχει έναν εξαιρετικό ελληνικό καφέ, εστιάζει στο να χτίσει κοινούς στόχους μαζί με τους πελάτες της, και να αναπτύξουν μακρές αξιόπιστες συνεργασίες. Πολύτιμο εργαλείο η συνεχής εκπαίδευση, οι προληπτικοί τεχνικοί έλεγχοι και η τεχνική υποστήριξη 24/7 που είναι διαρκώς στο πλευρό τους. Άλλωστε, ο ελληνικός καφές χαρακτηρίζεται από την ιεροτελεστία προετοιμασίας και αυτό παίζει ρόλο στο φλιτζάνι.
Διαχρονική αξία και εξέλιξη “Μέσα από την επιλογή των δικών μας ποικιλιών καφέ, το χειροποίητο ψήσιμο και την άλεση γεννήθηκε ο ελληνικός καφές Δανδάλης, που παραμένει ποιοτικά αναλλοίωτος στα χρόνια, από το 1952. Χάρη στην εμπιστοσύνη και την προτίμηση των καταναλωτών, το μικρό αυτό εργαστήρι έγινε ένα από τα πρώτα μαγαζιά παρασκευής και πώλησης καφέ στο κέντρο του Ηρακλείου. Έτσι ξεκίνησε ένα ταξίδι στο χρόνο και την ποιότητα ώστε σήμερα ο φρεσκοαλεσμένος ελληνικός καφές μας να παράγεται σε μια υπερσύγχρονη μονάδα. Με πολλή αγάπη και μεράκι, οι άνθρωποι της εταιρείας φτιάχνουν για τους καταναλωτές μας το ίδιο χαρμάνι για να απολαμβάνουν ξέγνοιαστα
ΓΙΑΝΝΗΣ ΔΑΝΔΑΛΗΣ CEO DANDALIS SA
ένα αρωματικό φλιτζάνι ελληνικού καφέ με πλούσιο καϊμάκι και γεμάτη γεύση που φέρει την γνώση τόσων χρόνων. Να σημειώσω ότι στο κωδικολόγιό μας, εκτός από τον κλασικό ελληνικό καφέ Δανδάλη, μπορεί κανείς να απολαύσει τον Ελαφρύ και τον Decaf, καθώς επίσης και τους φίλτρου και espresso που παρουσιάζουν σημαντική αύξηση κάθε χρόνο. Το επόμενο διάστημα σκοπεύουμε να ανανεώσουμε τις συσκευασίες των προϊόντων μας, αλλά και να λανσάρουμε νέα προϊόντα που θα ολοκληρώσουν τη γκάμα μας και θα φέρουν διαφοροποιημένα νέα στην αγορά”.
48
| SNACK & COFFEE
Ρεπορτάζ Eλληνικός καφές
Ανάγκη για διαφοροποίηση
Κλειδί η ισορροπία
Η κάθε λεπτομέρεια μετράει
Για ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι βασικός παράγοντας είναι η αναλογία καφέ και νερού. Χρειάζονται 7- 8 g καφέ ανά 70 - 80 ml νερού φρέσκου και χαμηλής σκληρότητας.
Εξίσου σημαντικά είναι η θερμοκρασία (ξεκινάμε με κρύο νερό στο μπρίκι) και η ανάδευση μιας και ανακατεύουμε μόνο στην αρχή, μέχρι να γίνει διαβροχή όλου του καφέ. Επιπλέον, η θέρμανση πρέπει να είναι υψηλή και σταθερή, χωρίς να φτάσουμε στο σημείο βρασμού και τέλος, το καϊμάκι μόλις αρχίσει να "φουσκώνει", το αποσύρουμε πριν "σπάσει".
Η αγορά του ελληνικού καφέ δείχνει ανθεκτικότητα. Παρότι οι κατηγορίες espresso αναπτύχθηκαν έντονα την τελευταία εικοσαετία, ο ελληνικός καφές διατηρεί σταθερή καταναλωτική βάση και τα τελευταία χρόνια, παρατηρείται μια ήπια ανανέωση του ενδιαφέροντος και από νεότερες ηλικίες, που αναζητούν πιο παραδοσιακές γευστικές εμπειρίες. Επιπλέον, η αυξανόμενη τάση για κατανάλωση καφέ στο σπίτι ενίσχυσε την κατηγορία, ενώ στον κλάδο ho.re.ca. ο ελληνικός καφές επανέρχεται ως προϊόν διαφοροποίησης και όχι απλώς ως "συμπληρωματικός κωδικός". Έτσι, και το portfolio της Haskos Coffee & Beverages έχει διευρυνθεί, ώστε να καλύπτει ανάγκες καταναλωτών και επαγγελματιών. Σήμερα, η εταιρεία διαθέτει τον κλασικό ελληνικό καφέ Μερακλής σε οικιακές και επαγγελματικές συσκευασίες για ho.re.ca. Και μπορεί ο ελληνικός καφές να καταναλώνεται κυρίως από ηλικίες 50+, όμως πλέον υπάρχει ενδιαφέρον και στο target group 25 - 40, κυρίως από καταναλωτές που αναζητούν: αυθεντικότητα, χαμηλότερη οξύτητα και σύνδεση με την ελληνική κουλτούρα. Επιπροσθέτως, παρατηρείται αύξηση σε coffee shops της Αθήνας με έμφαση στο brunch και την ελληνική γαστρονομία, σε νησιά και τουριστικές περιοχές, αλλά και στην επαρχία, όπου ο ελληνικός καφές παραμένει καθημερινή συνήθεια. Άλλωστε, η υπεραξία του βρίσκεται στην εμπειρία και στην αφήγηση του προϊόντος. Ο ελληνικός καφές έχει πολιτισμικό βάθος: ψήσιμο, άλεσμα, μέθοδο παρασκευής. Όταν ο επιχειρηματίας αναδείξει αυτά τα στοιχεία, μπορεί να μετατρέψει έναν καφέ χαμηλότερου κόστους σε premium εμπειρία. Πρακτικά, αυτό σημαίνει: σωστό σκεύος σερβιρίσματος, συνοδευτικό, επεξήγηση της παρασκευής και αισθητική παρουσίαση που ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό.
Υποστήριξη σε όλα τα επίπεδα “Το βασικό μας πλεονέκτημα είναι ότι δεν αντιμετωπίζουμε τον ελληνικό καφέ ως έναν απλό εμπορικό κωδικό, αλλά του δίνουμε όλη την απαραίτητη σημασία που του αρμόζει. Πιο συγκεκριμένα, επενδύουμε σε καλές πρώτες ύλες, ποιοτικό έλεγχο, σταθερότητα καβουρδίσματος, σωστή άλεση, εκπαίδευση προσωπικού και συνεχή τεχνική υποστήριξη των συνεργατών μας. Στόχος μας είναι ο επαγγελματίας να μπορεί να σερβίρει το ίδιο ποιοτικό φλιτζάνι κάθε μέρα, ανεξάρτητα από τον όγκο παραγωγής. Ωστόσο, η υποστήριξή μας δεν σταματά μόνο στο ίδιο το προϊόν. Έχουμε ένα πακέτο consulting που υποστηρίζει
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΠΑΪΓΚΟΥΣΗΣ QUALITY MANAGER HASKOS COFFEE & BEVERAGES 50
| SNACK & COFFEE
πλήρως τους συνεργάτες μας. Προσφέρουμε εκπαίδευση barista και στην παρασκευή ελληνικού καφέ, καθορισμό σωστής συνταγής και αναλογιών, τεχνικές οδηγίες για μπρίκια και εξοπλισμό, προτάσεις σερβιρίσματος και κοστολόγησης και συνεχή τεχνική υποστήριξη από την ομάδα μας. Ο στόχος του consulting είναι να βοηθήσουμε τον συνεργάτη να αυξήσει τη σταθερότητα του προϊόντος, να διαφοροποιηθεί εμπορικά και, τελικά, να βελτιώσει την κερδοφορία του μέσα από μια σωστά οργανωμένη πρόταση ελληνικού καφέ”.
Συμμετέχουμε We participate
STAND/12 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Μερακλής Ελληνικός καφές ...όπως παλιά! Με το µοναδικό χαρµάνι από 4 εκλεκτές ποικιλίες καφέδων.
Ρεπορτάζ Eλληνικός καφές
Μακρόχρονη εμπειρία
Τake away ελληνικός
Στο πλευρό του πελάτη
Δεν υπάρχει λόγος να θεωρεί κανείς ότι take away σημαίνει αναγκαστικά μόνο espresso ή freddo. Ο ελληνικός καφές μπορεί να αποτελέσει μια σύγχρονη επιλογή για τον καταναλωτή μέσα στην ημέρα.
Η εταιρεία παρέχει εκπαίδευση του προσωπικού στη σωστή παρασκευή και στο σερβίρισμα, τεχνικές συμβουλές, αλλά και καθοδήγηση για τη σωστή χρήση και συντήρηση του εξοπλισμού. Η ομάδα της ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΣΠΙΝΟΣ βρίσκεται σε διαρκή επαφή με τους συνεργάτες τους, γιατί γνωρίζουν ότι ακόμη και το καλύτερο χαρμάνι χρειάζεται σωστή διαχείριση για να δώσει σταθερά το ίδιο αποτέλεσμα.
Ο ελληνικός καφές παραμένει μια πολύ σταθερή και σημαντική κατηγορία στην ελληνική αγορά. Είναι ένας καφές βαθιά συνδεδεμένος με την καθημερινότητα και την κουλτούρα του κόσμου και έχει ένα πιστό κοινό που τον επιλέγει διαχρονικά. Η οικογένεια Σπίνου είναι εξίσου με τη σειρά της άρρηκτα συνδεδεμένη με τον ελληνικό καφέ εδώ και έναν αιώνα, από το 1926. Αυτό που διαπιστώνουν είναι ότι ο ελληνικός καφές δεν είναι μόνο μια συνήθεια των μεγαλύτερων ηλικιών. Υπάρχει ενδιαφέρον και από νεότερους καταναλωτές, όταν προσφέρεται ένα ποιοτικό προϊόν, σωστά παρασκευασμένο και με έναν πιο σύγχρονο τρόπο παρουσίασης. Επομένως, θα λέγαμε ότι πρόκειται για μια ώριμη και ανθεκτική αγορά, η οποία όμως έχει ακόμη περιθώρια εξέλιξης. Όλα αυτά τα χρόνια, η εταιρεία ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΣΠΙΝΟΣ έχει εμπλουτίσει σταδιακά το portfolio της, ώστε να καλύπτουν διαφορετικές προτιμήσεις και διαφορετικές στιγμές κατανάλωσης. Πέρα από τον Αυθεντικό Ελληνικό Καφέ ΣΠΙΝΟΣ, διαθέτουν επιλογές decaf, διαφορετικά χαρμάνια και αρωματικούς ελληνικούς καφέδες, ενώ συνολικά η γκάμα τους περιλαμβάνει espresso, φίλτρου και στιγμιαίο καφέ, τόσο για την επαγγελματική αγορά όσο και για τον καταναλωτή. Παράλληλα, έχουν διευρύνει την παρουσία τους και σε συμπληρωματικές κατηγορίες, όπως σοκολάτα, τσάι και άλλα ροφήματα. Αυτό που προσπαθούν να κάνουν δεν είναι να ακολουθούν κάθε νέα τάση, αλλά να επιλέγουν εκείνες που έχουν ουσία και μπορούν να προσφέρουν επιλογή στον καταναλωτή. Για την εταιρεία το ζητούμενο είναι να εξελίσσει συνεχώς τη γκάμα της, διατηρώντας όμως σταθερό αυτό που χαρακτηρίζει τον ΣΠΙΝΟ από το 1926: την ποιότητα και την αυθεντικότητα του καφέ.
Διατήρηση της ταυτότητας “Θα έλεγα ότι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά μας είναι ότι έχουμε καταφέρει να συνδυάσουμε την εμπειρία και την παράδοση σχεδόν ενός αιώνα με τις απαιτήσεις μιας σύγχρονης αγοράς. Η ιστορία της οικογένειας Σπίνου στον καφέ ξεκινά το 1926, εδώ στη Μεσσηνία, και σήμερα η τρίτη γενιά συνεχίζει με την ίδια προσήλωση στην ποιότητα, αλλά με σύγχρονες εγκαταστάσεις, εξοπλισμό και διαδικασίες παραγωγής. Για εμάς, όμως, η παράδοση από μόνη της δεν αρκεί. Αυτό που θεωρούμε ότι μας διαφοροποιεί είναι η προσωπική σχέση με τον συνεργάτη και η συνέπεια σε όλη τη διαδρομή του προϊόντος. Από την επιλογή και την επεξεργασία του καφέ μέχρι την εκπαίδευση του επαγγελματία, τη σωστή παρασκευή και την τεχνική υποστήριξη, θέλουμε να είμαστε
ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΠΙΝΟΣ
δίπλα στον πελάτη μας. Παράλληλα, έχουμε αναπτύξει μια ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων για τον κλάδο ho.re.ca.,
ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΣΠΙΝΟΣ
Και βέβαια υπάρχει κάτι που για εμάς έχει ξεχωριστή αξία. Η ταυτότητά μας. Θέλουμε να μεγαλώνουμε και να εξε-
52
| SNACK & COFFEE
ώστε ένας επαγγελματίας να μπορεί να βρει σε εμάς λύσεις που καλύπτουν συνολικά τις ανάγκες της επιχείρησής του. λισσόμαστε χωρίς να χάνουμε αυτή τη σχέση με τον τόπο, τον άνθρωπο και τον αυθεντικό καφέ”.
Θέμα
ACADEMISTA BY NESTLÉ PROFESSIONAL
Η ΕΓΓΥΗΣΗ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΚΟΥΠΑ ΚΑΦΕ
Ένας πολύτιμος συνεργάτης για κάθε επαγγελματία της καφεστίασης, αμέτρητες καινοτόμες ιδέες και πολλά χρόνια εμπειρίας, είναι μόνο μερικά από τα συστατικά της επιτυχίας του Academista by Nestlé Professional. Γνωρίστε καλύτερα του στρατηγικούς πυλώνες αλλά και τους ανθρώπους που γίνονται η εγγύηση πίσω από κάθε κούπα καφέ.
Ξ
Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός & Nestlé Professional Greece
54
| SNACK & COFFEE
εκίνησε να λειτουργεί ως πηγή γνώσης για τον καφέ και εξελίχθηκε σε ένα ολοκληρωμένο οικοσύστημα γύρω από τον καφέ: Σήμερα, το Academista by Nestlé Professional αποτελεί έναν στρατηγικό πυρήνα τεχνογνωσίας, καινοτομίας και δημιουργίας αξίας σε κάθε σημείο της διαδρομής του. Με οδηγό τη δέσμευση της Nestlé Professional να αποτελεί τον πλέον αξιόπιστο συνεργάτη για τους επαγγελματίες της Out-of-Home αγοράς, το Academista συνδέει ανθρώπους, γνώσεις, ιδέες και εμπειρίες, συμβάλλοντας ενεργά στην ανάπτυξη της αγοράς. Μέσα από τέσσερις αλληλένδετους πυλώνες δράσης, μετατρέπει την τεχνογνωσία σε απτή αξία για τους πελάτες, τους συνεργάτες και την αγορά. Στο πλαίσιο του Product Excellence & Innovation, παρακολουθεί τις τάσεις, συνεργάζεται στενά με την ομάδα του εργοστασίου και συμβάλλει στην βελτίωση και ανάπτυξη προϊόντων που ανταποκρίνονται στις συνεχώς μεταβαλλόμενες ανάγκες των επαγγελματιών
και των καταναλωτών καφέ στην Out of home αγορά. Στόχος δεν είναι μόνο η διασφάλιση υψηλής ποιότητας, αλλά και η δημιουργία λύσεων που προσφέρουν προστιθέμενη αξία στην καθημερινή λειτουργία των επιχειρήσεων. Παράλληλα, μέσα από τον πυλώνα Customer Experience, συμβάλλει στη δημιουργία ξεχωριστών εμπειριών που σκοπό έχουν να εμπνεύσουν και να βοηθήσουν τους επαγγελματίες να προσφέρουν περισσότερα από μια κούπα καφέ στον τελικό καταναλωτή. Μέσα από το Coffee Capabilities & Knowledge, η γνώση μετατρέπεται σε δεξιότητα και η δεξιότητα σε ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Ταυτόχρονα, μέσα από τον πυλώνα Proud Member of the Coffee Community, το Academista ενισχύει την παρουσία και την αξιοπιστία της Nestlé Professional στον κόσμο του καφέ, αναπτύσσοντας σχέσεις με φορείς, επαγγελματίες και opinion leaders, προωθώντας τον γόνιμο διάλογο γύρω από τις εξελίξεις του κλάδου.
ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΑΚΡΟΠΟΥΛΟΣ COFFEE CAPABILITIES LEAD • Ο ρόλος του Coffee Capabilities Lead (CCL) είναι πολυδιάστατος. Σε συνεργασία με το ΗR, έχει υπό την ευθύνη του τον σχεδιασμό και τον συντονισμό των εκπαιδευτικών πλάνων για την ανάπτυξη και αναβάθμιση των coffee capabilities των ανθρώπων του καφέ στον οργανισμό μας, συμπεριλαμβανομένων και των Coffee Ambassadors, που λειτουργούν ως θεματοφύλακες της ποιότητας του τελικού ροφήματος στα καταστήματα. Παράλληλα, ηγείται ή συμμετέχει σε projects -ανάλογα με τη φύση τους και πάντα σε συνεργασία με το εργοστάσιο και την αντίστοιχη ομάδα marketing- που αφορούν το coffee expertise, το sensory evaluation και το product design, ενώ αποτελεί το βασικό σημείο αναφοράς της Nestlé Professional προς την κοινότητα του καφέ και τους εξωτερικούς φορείς. • Φέτος, το Academista by Nestlé Professional συμπληρώνει τέσσερα χρόνια λειτουργίας, έχοντας καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τη γνώση, την εξειδίκευση και την καινοτομία γύρω από τον καφέ. Η διαδρομή αυτή επιβεβαιώνει στην πράξη ότι όλα τα παραπάνω μπορούν να αποτελέσουν σημαντι-
κούς παράγοντες. Στη διάρκεια αυτής της πορείας συμβάλλαμε ουσιαστικά στην ανάπτυξη προϊόντων για τη Nestlé Professional, στη διατήρηση υψηλών προτύπων ποιότητας, στην υλοποίηση εκπαιδευτικών προγραμμάτων και πιστοποιήσεων SCA, ενώ παράλληλα ενισχύσαμε την παρουσία μας σε κορυφαίες διοργανώσεις και διαγωνισμούς καφέ. Το σημαντικότερο, όμως, είναι ότι το Academista by Nestlé Professional έχει εξελιχθεί σε έναν ζωντανό πυρήνα τεχνογνωσίας που συνδέει την εκπαίδευση, την καινοτομία, την ποιότητα και την εμπειρία, δημιουργώντας πραγματική αξία για τον καφέ και τους ανθρώπους του. • Στόχος μας είναι να ενισχύσουμε περαιτέρω τον ρόλο μας ως σημείο αναφοράς για τη γνώση, την εξειδίκευση και τη συμβουλευτική γύρω από τον καφέ. Μέσα από το Academista by Nestlé Professional, θα υποστηρίζουμε πάντα το όραμα της Nestlé Professional να αποτελεί την πρώτη επιλογή για τους επαγγελματίες του κλάδου, προσφέροντας προϊόντα υψηλής ποιότητας και ουσιαστική τεχνογνωσία. Παράλληλα, επιδιώκουμε να διευρύνουμε σταθερά το αποτύπωμά μας και να αποτελούμε το απόλυτο hub γνώσης και εξειδίκευσης για την κοινότητα του καφέ. SNACK & COFFEE |
55
Θέμα ACADEMISTA BY NESTLÉ PROFESSIONAL
ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ COFFEE CAPABILITIES SPECIALIST • Ο ρόλος του Coffee Capabilities Specialist (CCS) αποτελεί βασικό πυλώνα της ομάδας, με ενεργή συμμετοχή και ανάληψη ευθύνης σε έργα που σχετίζονται με το Innovation & Renovation (I&R) και το product design. Δημιουργεί εκπαιδευτικό υλικό για το Academista Educational System, τόσο για SCA όσο και για non-SCA εκπαιδεύσεις, και υλοποιεί trainings στα Premier Training Campuses της Nestlé Professional. Είναι ο άνθρωπος πίσω από τον άρτιο σχεδιασμό τής παρουσίας μας σε μεγάλα events, καθώς και στην υλοποίηση των Academista events εντός και εκτός της εταιρείας. Τέλος, συμμετέχει ενεργά στη διατήρηση των σχέσεων με την κοινότητα του καφέ. • Στο Nestlé Experience Center (NEC), η εμπειρία βρίσκεται στο επίκεντρο κάθε δραστηριότητάς μας. Ως ένας σύγχρονος χώρος αφιερωμένος στον καφέ και τη γεύση, φιλοξενούμε πελάτες και συνεργάτες, προσφέροντας εκπαιδεύσεις και μοναδικές εμπειρίες γύρω από τον κόσμο του καφέ. Παράλληλα, το NEC αποτελεί κέντρο καινοτομίας για τη Nestlé Professional, καθώς υποστηρίζει δράσεις Product Development, επιτρέποντας στις ομάδες μας να δοκιμάζουν νέα προϊόντα, ροφήματα, τεχνικές και 56
| SNACK & COFFEE
τάσεις της αγοράς. Τα πλήρως εξοπλισμένα coffee labs, σε συνδυασμό με την πιστοποίηση του χώρου ως SCA Premier Training Campus, μας δίνουν τη δυνατότητα να παρέχουμε εξειδικευμένη εκπαίδευση και πιστοποιήσεις τόσο στους ανθρώπους της Nestlé όσο και στους συνεργάτες μας. • Η Nestlé Professional στο Athens Coffee Festival! Αυτή τη φιλοσοφία της εμπειρίας και της καινοτομίας θα μεταφέρουμε και στο Athens Coffee Festival, όπου η Nestlé Professional θα δώσει δυναμικό «παρών» με τα brands Nescafé Espresso Beans και Buondi Craft. Η ομάδα του Nescafé Espresso Beans θα επικεντρωθεί στα blends Vivace και Superiore, παρουσιάζοντας νέα ροφήματα με σύγχρονο και δημιουργικό χαρακτήρα, ενώ παράλληλα θα υλοποιήσει μια σημαντική δράση κοινωνικής προσφοράς σε συνεργασία με την ομάδα μπάσκετ του “ΚΥΔΩΝ Special Team”. Παράλληλα, η ομάδα του Buondi Craft δίνει ραντεβού και τις τρεις ημέρες στο περίπτερο της La Marzocco, σερβίροντας καφέδες που αφηγούνται την ιστορία της προέλευσής τους. Ο αγαπημένος Single Origin Honduras και ο νέος Single Origin Colombia πρωταγωνιστούν, πλαισιωμένοι από espresso-based ροφήματα που αναδεικνύουν με τον πιο απολαυστικό τρόπο την ισορροπία, την πολυπλοκότητα και την ποιότητα του καφέ.
Ρεπορτάζ
ΕΤΟΙΜΑ ΓΛΥΚΑ
ΠΟΙΚΙΛΙΑ, ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΣΥΝΕΠΕΙΑ Δεν είναι τυχαία από τις πλέον αγαπημένες επιλογές για να "συντροφεύσουν" τον καφέ. Τα έτοιμα γλυκά έχουν εξελιχθεί σε μία σταθερά γεύσης, ποιότητας και συνέπειας, με τους επαγγελματίες να τα επιλέγουν ολοένα και περισσότερο για τις επιχειρήσεις τους. Στο ρεπορτάζ που ακολουθεί, μερικές από τις μεγαλύτερες εταιρείες της προμηθευτικής αγοράς παρουσιάζουν τις δικές τους προϊοντικές προτάσεις και μοιράζονται χρήσιμες συμβουλές. Ρεπορτάζ-Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς
58
| SNACK & COFFEE
*
Καταναλώνονται τις περισσότερες ώρες της ημέρας, προσφέρουν ευελιξία και ευκολία στις επιχειρήσεις και παραμένουν μέχρι και σήμερα σε υψηλή θέση στις προτιμήσεις των πελατών. Ναι, τα έτοιμα γλυκά αποτελούν ένα αναπόσπαστο κομμάτι της καφεστίασης κι όχι μόνο!
SNACK & COFFEE |
59
Ρεπορτάζ Ετοιμα γλυκά
ΜΙΛΕΝΑ ΣΤΕΦΑΝΙΔΟΥ MARKETING DIRECTOR KAYAK
Και custom προτάσεις
Βασικός πυλώνας η ποιότητα Σήμερα, οι τάσεις στα έτοιμα γλυκά για συνοδεία του καφέ κινούνται προς τις ατομικές και mini μερίδες, τις premium γεύσεις και τους δημιουργικούς συνδυασμούς. Ο καταναλωτής αναζητά ένα μικρό “treat” που προσφέρει απόλαυση και αναβαθμίζει την εμπειρία του καφέ, ενώ για τον επαγγελματία σημαντική είναι η ευκολία, η σταθερή ποιότητα και η γρήγορη εξυπηρέτηση. Στην Kayak επενδύουν σε προτάσεις που συνδυάζουν ποιότητα, γεύση και πρακτικότητα, καλύπτοντας τις σύγχρονες ανάγκες της καφεστίασης. Ταυτόχρονα, η ποιότητα αποτελεί βασικό πυλώνα της φιλοσοφίας της εταιρείας. Χρησιμοποιούν αγνές πρώτες ύλες, 100% φρέσκο ελληνικό γάλα και κρέμα γάλακτος, τις καλύτερες σοκολάτες, βούτυρο κ.λπ δημιουργώντας χειροποίητα προϊόντα που ξεχωρίζουν για τη γεύση και την αυθεντικότητά τους. Μάλιστα, η παραγωγική διαδικασία της Kayak είναι πιστοποιημένη με τα πρότυπα ISO 9001:2015, ISO 22000:2018 και FSSC 22000 v.6.
“Η Kayak διαθέτει σήμερα πάνω από 40 κωδικούς γλυκών για τον κλάδο Ho.Re.Ca., ενώ παράλληλα αυτό που την ξεχωρίζει είναι ότι είναι η μόνη εξειδικευμένη εταιρεία γλυκού στην ελληνική αγορά που παρέχει στους επαγγελματίες τη δυνατότητα παρασκευής αποκλειστικά δικών τους γεύσεων, σύμφωνα με τις ιδιαίτερες ανάγκες τους και με συστατικά της προτίμησής τους. Η Kayak συνεργάζεται και δημιουργεί μοναδικά γλυκά εδώ και χρόνια για 5* ξενοδοχεία, για chef μεγάλων εστιατορίων, αλλά και για πελάτες λιανικής και catering. Αξίζει να σημειωθεί ότι διαθέτουμε τεχνικούς συμβούλους, καθώς και εξειδικευμένο chef, ο οποίος συμμετέχει στην ανάπτυξη προϊόντων και συνεργάζεται με επιχειρήσεις του κλάδου, ενώ παρέχουμε και υποστήριξη σχετικά με τη συντήρηση, τη διαχείριση και τις προτάσεις σερβιρίσματος των προϊόντων μας”.
Για καταναλωτές και επαγγελματίες
Η καλύτερη δυνατή προώθηση
Boost στον επιχειρηματία
Τα προϊόντα της Kayak απευθύνονται τόσο στον καταναλωτή που αναζητά ένα ποιοτικό συνοδευτικό για τον καφέ του, όσο και στον επαγγελματία που θέλει να προσφέρει υψηλού επιπέδου γλυκά.
Η εταιρεία παρέχει διαφημιστικό και προωθητικό υλικό για τα σημεία πώλησης, καθώς και υποστήριξη marketing που συμβάλλει στην καλύτερη προβολή και εμπορική αξιοποίηση των προϊόντων.
Τα έτοιμα γλυκά αυξάνουν τη μέση αξία της παραγγελίας, καθώς ο πελάτης που επιλέγει έναν καφέ συχνά μπαίνει στον πειρασμό να τον συνοδεύσει με ένα γλυκό. Έτσι, η επιχείρηση ενισχύει τα έσοδά της.
60
| SNACK & COFFEE
Ρεπορτάζ Ετοιμα γλυκά
Υποστήριξη στα πάντα
Οι δημοφιλείς κατηγορίες
Ιδανική επιλογή για cafés
Ζήτηση παρουσιάζουν οι ατομικές μερίδες, τα premium desserts, τα cheesecake, τα brownies, οι τάρτες, τα γλυκά με σοκολάτα, αλλά και αυτά χωρίς γλουτένη ή με λίγη ζάχαρη.
Σημασία δίνεται στη σταθερή ποιότητα, την ευκολία διαχείρισης και τη γρήγορη εξυπηρέτηση, στοιχεία που καθιστούν το έτοιμο γλυκό ιδανικό για τις σύγχρονες επιχειρήσεις καφέ.
Το έτοιμο γλυκό απευθύνεται σε ένα ιδιαίτερα ευρύ κοινό. Από τον πελάτη που επιθυμεί να απολαύσει τον καφέ του με ένα ποιοτικό επιδόρπιο, μέχρι όσους αναζητούν μία γρήγορη αλλά πιο "ανεβασμένη" γευστική εμπειρία. Οι καταναλωτές αναζητούν πλέον γλυκά που συνδυάζουν ποιότητα, αυθεντική γεύση και ελκυστική εμφάνιση. Και με αυτό τον γνώμονα λειτουργεί και η Tsaknakis Premium Brands. Άλλωστε, οι οίκοι Dortie’s, Martinucci & Rolo group που εισάγει η εταιρεία στην Ελλάδα, επιλέγουν προσεκτικά τις πρώτες ύλες από αξιόπιστους προμηθευτές, εφαρμόζουν αυστηρούς ελέγχους σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας και λειτουργούν σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα ασφάλειας τροφίμων. Οι πιστοποιήσεις και οι διαδικασίες ποιοτικού ελέγχου διασφαλίζουν ότι κάθε προϊόν φτάνει στον πελάτη με σταθερή ποιότητα, ασφάλεια και εξαιρετική γεύση. Ωστόσο, η υποστήριξη των συνεργατών τους δεν περιορίζεται μόνο εκεί. Η ομάδα της Tsaknakis Premium Brands, αποτελούμενη από εξειδικευμένους συμβούλους, παρέχει καθοδήγηση σχετικά με τη σωστή συντήρηση, την απόψυξη, τη διαχείριση των προϊόντων, καθώς και δημιουργικές προτάσεις παρουσίασης και σερβιρίσματος, ώστε κάθε επιχείρηση να τα αξιοποιεί στο μέγιστο. Επιπλέον, οι άνθρωποι της εταιρείας υποστηρίζουν τους συνεργάτες με υλικό προβολής, προτάσεις merchandising, φωτογραφικό υλικό, ψηφιακό περιεχόμενο, ιδέες για προωθητικές ενέργειες και συμβουλές για τη βέλτιστη παρουσίαση των προϊόντων στο σημείο πώλησης. Στόχος τους είναι να συμβάλουν στην αύξηση της αναγνωρισιμότητας και των πωλήσεων των συνεργατών τους.
Ενισχυμένο προϊοντικό portfolio “Το έτοιμο γλυκό προσφέρει σημαντικά επιχειρηματικά πλεονεκτήματα. Μειώνει το λειτουργικό κόστος και τις απώλειες πρώτων υλών, εξοικονομεί χρόνο και προσωπικό, διασφαλίζει σταθερή ποιότητα σε κάθε μερίδα και επιτρέπει στην επιχείρηση να ανανεώνει εύκολα την πρότασή της προς τον καταναλωτή. Παράλληλα, αυξάνει τη μέση αξία της απόδειξης μέσω του συνδυασμού καφέ και γλυκού, ενισχύοντας την κερδοφορία και προσφέροντας ταυτόχρονα, μια ολοκληρωμένη εμπειρία στον πελάτη. Εμείς, ως Tsaknakis Premium Brands, διαθέτουμε ένα ολοκληρωμένο χαρτοφυλάκιο προϊόντων που καλύπτει τις ανάγκες της αγοράς Ho.Re.Ca., με κωδικούς που περιλαμβάνουν ατομικά γλυκά, οικογενειακές τούρτες,
ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΒΟΡΛΟΚΑΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS
62
| SNACK & COFFEE
επιδόρπια βιτρίνας και προϊόντα ειδικών διατροφικών απαιτήσεων. Η εταιρεία μας συμπεριλαμβάνει περισσότερους από 60 διαφορετικούς κωδικούς που καλύπτουν τις ανάγκες της αγοράς. Άλλωστε η συνεχής ανανέωση της γκάμας μας αποτελεί βασικό μας στόχο, κάτι που μας δίνει τη δυνατότητα και την ευελιξία να ανταποκρινόμαστε στις νέες τάσεις και στις απαιτήσεις των επαγγελματιών”.
Ρεπορτάζ Ετοιμα γλυκά
ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ CEO ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
Στο επίκεντρο η ασφάλεια
100 κωδικοί για όλους! Το έτοιμο γλυκό απευθύνεται στον σύγχρονο καταναλωτή που κινείται γρήγορα, αλλά δεν κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα. Οι επιχειρηματίες, αφουγκραζόμενοι αυτή την ανάγκη, επιλέγουν παραδοσιακές συνταγές και απλές γεύσεις, κερδίζοντας διπλά: προσφέρουν την αυθεντική “στιγμή απόλαυσης” που αναζητά ο περαστικός, ο εργαζόμενος ή ο τουρίστας, ενώ παράλληλα απαλλάσσονται από τη δαπανηρή διαδικασία παραγωγής. Έτσι, μετατρέπουν την ανάγκη του εκάστοτε πελάτη για ποιότητα σε μια κερδοφόρα και χωρίς ρίσκο επιχειρηματική λύση. Μπροστά πάντα από τις εξελίξεις, η Ελληνικός Φούρνος Μπρακόπουλος διαθέτει μια εκτενή γκάμα γλυκιάς γεύσης που αγγίζει τους 100 κωδικούς ειδικά σχεδιασμένους για τις ανάγκες των επαγγελματιών της εστίασης. Η συλλογή τους καλύπτει όλο το φάσμα: από κλασικά κρουασάν βουτύρου απλά ή γεμιστά, μέχρι σιροπιαστά ταψιού, τάρτες, τούρτες, πάστες και signature χειροποίητα γλυκά και μπισκότα.
“Η ποιότητά μας στηρίζεται σε αυστηρά πρότυπα. Προμηθευόμαστε τις πρώτες ύλες αποκλειστικά από πιστοποιημένους παραγωγούς, επιλέγοντας φρέσκο βούτυρο εξαιρετικής ποιότητας και φυσικό προζύμι για τα γλυκά αρτοποιήματα. Η μονάδα παραγωγής μας ακολουθεί τα διεθνή πρότυπα ISO και HACCP, διασφαλίζοντας την απόλυτη ασφάλεια τροφίμων σε κάθε στάδιο παραγωγής. Επίσης, εφαρμόζουμε συστηματικούς εργαστηριακούς ελέγχους στις πρώτες ύλες και στο τελικό προϊόν. Όσο για τους πελάτες μας, διαθέτουμε έμπειρους τεχνικούς συμβούλους και pastry chefs, οι οποίοι παρέχουν τόσο εκπαίδευση προσωπικού με οδηγίες για τη σωστή συντήρηση και προετοιμασία των προϊόντων στη βιτρίνα, όσο και προτάσεις για το στήσιμο του γλυκού στο πιάτο, συνδυασμούς με ροφήματα και διακόσμηση που αναβαθμίζουν την εμπειρία του καταναλωτή”.
Και after sales υπηρεσίες
Μείωση του κόστους διαχείρισης
Επένδυση στη σταθερότητα
Η εταιρεία παρέχει έντυπο και ψηφιακό υλικό (κατάλογοι, σταντ βιτρίνας, φωτογραφίες και ενέργειες για social media), καθώς και βοήθεια στη δημιουργία προϊοντικού περιεχομένου.
Η χρήση έτοιμων, υψηλής ποιότητας προϊόντων εκμηδενίζει τη φύρα και το κόστος εργατοωρών που θα απαιτούσε ένα εσωτερικό εργαστήριο, βοηθώντας σημαντικά σε αυτό τον τομέα την κάθε επιχείρηση.
Ένα cafè αξίζει να επενδύσει στη σταθερότητα, γιατί η ποιότητα που προσφέρει η εταιρεία Ελληνικός Φούρνος Μπρακόπουλος εξασφαλίζει ότι ο πελάτης θα έχει την ίδια εξαιρετική εμπειρία κάθε φορά.
64
| SNACK & COFFEE
Συνέντευξη
ΑΓΓΕΛΟΣ Σ Η Κ Α Φ Ι Σ ΚΟΤ
ΑΚΟΜΑ ΕΝΑ ΧΡΥΣΟ
ΣΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ ΤΟΥ Ο Έλληνας πρωταθλητής του Coffee in Good Spirits 2026 SCA GREECE, Άγγελος Κοτσιφάκης εκμυστηρεύεται τα μυστικά μιας ακόμα επιτυχίας, τα μελλοντικά του σχέδια καθώς και τις συνταγές των coffee cocktails που του χάρισαν την πρωτιά. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός
Π
αράδοση έχει γίνει στο “Snack&Coffee” που κυκλοφορεί στο Athens Coffee Festival, να φιλοξενούμε coffee cocktails και μάλιστα, δια χειρός του νικητή του πρωταθλήματος Coffee in Good Spiritis SCA Greece. Για το 2026 λοιπόν, την τιμή μάς κάνει ο Άγγελος Κοτσιφάκης που, αφού πήρε το ελληνικό πρωτάθλημα IBRIK του 2025 και βγήκε δεύτερος στον κόσμο στο Ντουμπάι-, τόλμησε να δοκιμαστεί σε μια νέα κατηγορία, αυτή του καφέ με αλκοόλ. Ακόμα ένα χρυσό βραβείο για τη συλλογή του λοιπόν· η καλύτερη αφορμή για να συνομιλήσουμε μαζί του και να παρουσιάσουμε τις συνταγές και τις συμβουλές του για coffee cocktails - εμπειρία! Ποια στιγμή κρατάς από όσες έζησες μέχρι να φτάσεις στην πρώτη θέση του πανελλήνιου πρωταθλήματος Coffee in Good Spirits; Δεν είναι μια συγκεκριμένη στιγμή, αλλά ολόκληρη η διαδρομή της προετοιμασίας. Οι ατελείωτες ώρες δοκιμών, οι μικρές καθημερινές βελτιώσεις και η συνεργασία με τους ανθρώπους που ήταν δίπλα μου. Καμία επιτυχία δεν έρχεται μόνη της. Πάνω απ' όλα βρίσκεται η οικογένειά μου, που με
66
| SNACK & COFFEE
στηρίζει σε κάθε βήμα. Το ίδιο σημαντική είναι και η ομάδα μου, αφού τόσο στην VK Quality Brands όσο και στην Seed Coffee Company, λειτουργούμε ως ομάδα με κοινό όραμα και αξίες. Αυτή η καθημερινή υποστήριξη μου έδωσε τη δύναμη να φτάσω στην πρώτη θέση. Μίλησέ μας για τις δημιουργίες σου στον ελληνικό τελικό... Τι πιστεύεις ότι ήταν εκείνο που τις έκανε να ξεχωρίσουν; Στόχος μου δεν ήταν να δημιουργήσω απλώς δύο καλά coffee cocktails, αλλά να παρουσιάσω μια ολοκληρωμένη εμπειρία, όπου ο καφές παραμένει ο πρωταγωνιστής και κάθε συστατικό υπάρχει για να τον αναδεικνύει. Δούλεψα αρκετά πάνω στην ισορροπία των γεύσεων και στη συνοχή της παρουσίασης. Πιστεύω ότι αυτό που εκτιμήθηκε ήταν η συνολική προσέγγιση: η τεχνική, η συνέπεια στην εκτέλεση και η προσπάθεια να υπάρχει ουσιαστικός λόγος πίσω από κάθε επιλογή. Στο πρόσφατο Παγκόσμιο παρουσίασες τα ίδια cocktails με τον ελληνικό τελικό; Ποιος είναι ο προσωπικός σου απολογισμός;
SNACK & COFFEE |
67
Συνέντευξη Άγγελος Κοτσιφάκης
Επέλεξα να δημιουργήσω ένα εντελώς νέο πρόγραμμα, βασισμένο στη φιλοσοφία του fine dining με στόχο να προσφέρω μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία. Ήταν μια δημιουργική πρόκληση που απαιτούσε διαφορετική προσέγγιση, τόσο στον σχεδιασμό των συνταγών όσο και στον τρόπο παρουσίασης. Είμαι ιδιαίτερα ικανοποιημένος που κατάφερα να παρουσιάσω τη δουλειά μου με τον τρόπο που είχα σχεδιάσει. Η 9η θέση ανάμεσα σε 26 εθνικούς πρωταθλητές από όλο τον κόσμο αποτελεί μια σημαντική διάκριση και αντικατοπτρίζει το υψηλό επίπεδο του ανταγωνισμού. Δεν θεωρώ ότι υπήρξαν λάθη που καθόρισαν το αποτέλεσμα. Σε αυτό το επίπεδο οι διαφορές είναι εξαιρετικά μικρές και κρίνονται στη συνολική εικόνα και στις λεπτομέρειες. Έπαιξε ρόλο η προηγούμενη ενασχόληση και η διάκρισή σου στο Ibrik; Με βοήθησε ουσιαστικά. Το Ibrik μου δίδαξε να δίνω σημασία στη λεπτομέρεια, στη σωστή εκχύλιση, στη διαχείριση της πίεσης και κυρίως, στον τρόπο που παρουσιάζεις μια ιδέα μπροστά στους κριτές. Παρότι πρόκειται για διαφορετικές κατηγορίες, έχουν κοινές αξίες: τεχνική, συνέπεια, δημιουργικότητα και σεβασμό προς τον καφέ. Αυτές οι εμπειρίες λειτουργούν αθροιστικά και σε κάνουν καλύτερο επαγγελματία. Ποια συμβουλή έχεις για όσους θέλουν να συμπεριλάβουν coffee cocktails στον κατάλογό τους και ποια, για εκείνους που σχεδιάζουν να αγωνιστούν; Θα τους έλεγα να ξεκινήσουν από την ποιότητα του καφέ. Ένα καλό cocktail δεν μπορεί να καλύψει έναν 68
| SNACK & COFFEE
Amber Nocturne 30ml Citadelle 30ml Cocchi dopo teatro vermouth amaro 30ml Barzini aperitivo Method: Mixing glass
tip
Η αραίωση είναι μέρος της συνταγής. Ανακατεύουμε με αρκετό πάγο για 20–25", ώστε να πετύχουμε τη σωστή θερμοκρασία και ισορροπία χωρίς να χαθούν τα αρώματα.
Συνέντευξη Άγγελος Κοτσιφάκης
Οι επιτυχίες δεν ανήκουν ποτέ σε έναν άνθρωπο. Είναι αποτέλεσμα συλλογικής προσπάθειας, εμπιστοσύνης και κοινής πορείας· κάτι που δεν ξεχνώ ποτέ...
μέτριο καφέ. Να επενδύσουν στην εκπαίδευση, στις σωστές πρώτες ύλες και στη διαρκή δοκιμή. Τα coffee cocktails δεν είναι μια μόδα· αποτελούν μια κατηγορία με μεγάλες προοπτικές όταν δημιουργούνται με γνώση και ισορροπία. Σε όσους σκέφτονται να αγωνιστούν, θα πρότεινα να το κάνουν χωρίς φόβο. Οι διαγωνισμοί δεν είναι μόνο διακρίσεις. Είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους να εξελιχθείς, να γνωρίσεις ανθρώπους από όλο τον κόσμο και να γίνεις καλύτερος επαγγελματίας. Υπάρχουν άλλα πλάνα που θα ήθελες να μοιραστείς με τους αναγνώστες μας; Η επόμενη περίοδος είναι ιδιαίτερα δημιουργική και έχουμε αρκετές πρωτοβουλίες που μας γεμίζουν ενθουσιασμό. Μέσα από τη VK Quality Brands συνεχίζουμε να επενδύουμε στην ανάπτυξη του κλάδου της καφεστίασης, στην εκπαίδευση των επαγγελματιών και στη δημιουργία δράσεων που ενώνουν την κοινότητα του καφέ. Έτσι, προετοιμάζουμε την VK Expo 2027, τον Ιανουάριο στα Χανιά και στη συνέχεια στο Ρέθυμνο, για πέμπτη συνεχόμενη χρονιά. Παράλληλα, μέσω της Seed Coffee Company συνεχίζουμε να αναζητούμε και να παρουσιάζουμε καφέδες υψηλής ποιότητας, με έμφαση στη γνώση, τη βιωσιμότητα και τη συνολική εμπειρία του τελικού καταναλωτή. Παράλληλα, στις αρχές Νοεμβρίου προετοιμάζουμε στα Χανιά ένα μεγάλο Παγκρήτιο Barista Challenge. Σε προσωπικό επίπεδο, στόχος μου παραμένει να εξελίσσομαι καθημερινά, να εκπροσωπώ την Ελλάδα με συνέπεια στις διεθνείς διοργανώσεις και να επιστρέφω κάθε φορά με περισσότερες γνώσεις και εμπειρίες.
* 70
Ευχαριστούμε το Macondo Project για τη φιλοξενία.
| SNACK & COFFEE
Midnight Espresso 15ml Mure 15ml Dry Curacao 15ml Orgeat 15ml Planteray 3 stars 15ml Planteray cut and dry 15ml Οrange puree Method: Shake
tip Χτυπάμε δυνατά όλα τα υλικά με πάγο, ώστε να δημιουργηθεί πλούσια και βελούδινη υφή. Το orange purée δίνει φρεσκάδα και βοηθά να ισορροπήσουν οι έντονες νότες του καφέ και του ρούμι.
ΕΜΠΟΡΙΟ ΑΠΟΧΥΜΩΤΩΝ | ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ | SERVICE
✓ Πώληση επαγγελματικών αποχυμωτών νέας τεχνολογίας. ✓ Αυθεντικά ανταλλακτικά για όλους τους τύπους αποχυμωτών. ✓ Εξειδικευμένο service επαγγελματικών αποχυμωτών όλων των οίκων. ✓ Ολοκληρωμένη ανακατασκευή αποχυμωτών με εγγυημένο αποτέλεσμα. ✓ Άμεση τεχνική υποστήριξη από πιστοποιημένους επαγγελματίες. ✓ Εξυπηρέτηση σε Ελλάδα κι εξωτερικό με συνέπεια και αξιοπιστία. ✓ Ειδικοί όροι για συνεργασίες με εταιρίες εξοπλισμών. Τατοΐου 342, 136 77 Αχαρναί | Τηλ.: 210 5063 167 sales@orangefresh.gr | www.orangefresh.gr
Θέμα
Άρτεμις Γαβριηλίδου
ARTEMIS
ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΟ ΤΗΣ KEEPCUP ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
Με γνώμονα την καινοτομία, τη βιωσιμότητα και την υψηλή ποιότητα, η ARTEMIS προχώρησε σε μία νέα σημαντική συνεργασία αναλαμβάνοντας την αντιπροσωπεία της KeepCup στην Ελλάδα. Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς
72
| SNACK & COFFEE
Π
ρόκειται για ένα brand απόλυτα εναρμονισμένο, σχεδιαστικά και πρακτικά με αυτούς που το χρησιμοποιούν, μια σειρά προϊόντων που έφερε χρώμα στην έννοια της αειφορίας και έγινε η αφετηρία για τη δημιουργία σχέσεων. Η αυστραλιανή εταιρεία KeepCup υπάρχει από το 2009 και υποστηρίζει τη βιωσιμότητα στην ουσία της και όχι στο φαίνεσθαι. Παρέχει διαφάνεια και υποστηρίζει τον σκοπό της, ενώ ταυτόχρονα είναι πιστοποιημένη B Corp και μέλος του 1% for the Planet. Και όλα αυτά, πριν ακόμα το κύμα της επαναχρησιμοποίησης δείξει το πραγματικό του μέγεθος, η KeepCup μπορεί να δηλώνει ότι δεν μπήκε απλά στο κύμα της βιωσιμότητας, αλλά το ξεκίνησε. Τα ποτήρια της, σχεδιασμένα για όλες τις ανάγκες, προσέδωσαν χαρά στην καθημερινότητα, καθώς είναι κάτι που χρησιμοποιεί κάποιος ξανά και ξανά, όχι γιατί πρέπει, αλλά γιατί θέλει. Κατασκευάζονται από ασφαλή υλικά χωρίς BPA και BPS, όπως πολυπροπυλένιο, σκληρό γυαλί (tempered glass), ανοξείδωτο ατσάλι και οικολογικό tritan.
Σύμπραξη που κερδίζει Ομορφιά, αξιοπιστία και προσωπικότητα είναι τα τρία βασικά στοιχεία που ενώνουν τις KeepCup και ARTEMIS. “Ως εταιρεία νιώσαμε ότι μας ενώνουν πολλά και ότι αγωνιζόμαστε για τους ίδιους σκοπούς, απλά από διαφορετικό πόστο, με διαφορετικό προϊόν, συμπληρωματικά. Και είμαστε σίγουροι ότι και το κοινό μας το αντιλαμβάνεται άμεσα, χωρίς να χρειαστεί να το φωνάξουμε” σημειώνει η Άρτεμις Γαβριηλίδου, συνιδιοκτήτρια της ARTEMIS. Η απόφαση ήταν απλή, ξεκάθαρη και αδιαμφισβήτητη. Με 45 χρόνια παρουσίας σε όλο τον κόσμο, η ARTEMIS δίνει στην KeepCup τη θέση που της αξίζει στην ελληνική αγορά. Η συνεργασία της με την KeepCup μόλις ξεκινά, με μια πρώτη επιλογή δέκα κωδικών, σε διαφορετικά μεγέθη και χρώματα. Μπορεί να βρει κανείς τα προϊόντα της KeepCup στο δίκτυο των πελατών της ARTEMIS και σε άλλα επιλεγμένα σημεία.“Πιστεύω πως ο κόσμος γίνεται ομορφότερος μέρα με τη μέρα, μέσα από τις μικρές μας επιλογές. Η KeepCup είναι μια τέτοια επιλογή και ήταν αδιανόητο να μην σταθούμε δίπλα της”.
Συμμετέχουμε We participate
STAND/53 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Θέμα
Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗ ΚΑΙ Η BAR ΣΚΗΝΗ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΗ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΗΣ Δεν είναι τυχαίο ότι πολλές ελληνικές επιχειρήσεις εστίασης αποτελούν case study στην ευρωπαϊκή αλλά και στην παγκόσμια coffee και bar σκηνή. Το “Snack&Coffee” αφιερώνει τις επόμενες σελίδες στην παρουσίαση των έξι bars και τεσσάρων coffee shops που κατόρθωσαν να ξεχωρίσουν, κατακτώντας πολύ υψηλές θέσεις στους διαγωνισμούς Europe’s 50 Best Bars και The 100 Best Coffee Shops Europe, με κάποια από αυτά να λαμβάνουν επιπλέον διάκριση και στις αντίστοιχες παγκόσμιες κατηγορίες. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς
74
| SNACK & COFFEE
SNACK & COFFEE |
75
Θέμα | Τα βραβευμένα bars
LINE ATHENS (1Ο) Και ναι, είναι γεγονός ότι το Line Athens κατέκτησε την πρώτη θέση στα Europe’s Best 50 Bars . Δεν είναι τυχαίο πως τα τελευταία χρόνια έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πιο πολυσυζητημένους χώρους της Αθήνας, αναδεικνύοντας στο έπακρο την πρωτοποριακή cocktail κουλτούρα του. Από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, ο χώρος αλλάζει χαρακτήρα χωρίς να χάνει τη μοναδική του ταυτότητα. Οι δημιουργίες βασίζονται σε εποχικά υλικά, τεχνικές ζύμωσης και έντονη δημιουργικότητα, προσφέροντας εμπειρίες που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα. Η βιομηχανική αισθητική και η ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα συμπληρώνουν ιδανικά το οπτικό αποτέλεσμα.
THE BAR IN FRONT OF THE BAR (2Ο)
BARRO NEGRO (13Ο)
Ποιος είπε ότι οι μικρότεροι χώροι δεν έχουν μεγάλη προσωπικότητα; Το The Bar In Front Of The Bar μέσα από τη δεύτερη θέση το αποδεικνύει περίτρανα. Η ομάδα των mixologists δημιουργεί έναν εντελώς νέο κατάλογο signature cocktail κάθε μέρα από το μηδέν. Αντλούν έμπνευση από ξεχασμένες κλασικές συνταγές, παρουσιάζοντας καθημερινά μια διαφορετική γευστική ταυτότητα, λειτουργώντας ταυτόχρονα με μια αυστηρή οικολογική φιλοσοφία. Τα υπολείμματα ή οι παρασκευές από τη δημιουργική διαδικασία του εσωτερικού bar επαναχρησιμοποιούνται ευρηματικά για τα cocktail του street bar.
Με έντονες επιρροές από το Μεξικό, το πολυβραβευμένο Barro Negro “πρωταγωνιστεί” και τη φετινή χρονιά στα bars που διακρίθηκαν. Με εξειδίκευση στην tequila και το mezcal καθώς και στις αυθεντικές γεύσεις της λατινοαμερικανικής κουλτούρας, το Barro Negro είναι ένα all time classic στέκι. Κάθε cocktail είναι αποτέλεσμα δημιουργικότητας και ισορροπίας, αναδεικνύοντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των αποσταγμάτων. Παράλληλα, θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και "Μέκα" της αγαύης, με το service να είναι άκρως επεξηγηματικό ως προς τον πελάτη, βάζοντας τον σε αυτό τον ενδιαφέροντα κόσμο.
76
| SNACK & COFFEE
Συμμετέχουμε We participate
STAND/12 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Θέμα | Τα βραβευμένα bars
BABA AU RUM (14Ο)
THE CLUMSIES (30 Ο)
Αν είσαι λάτρης του rum, τότε αυτό το κατάστημα είναι για σένα. Το Baba Au Rum αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της ελληνικής cocktail σκηνής και σημείο αναφοράς για τους λάτρεις όλων των ειδών σε ρούμι. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην ποιότητα των πρώτων υλών, στις χειροποίητες παρασκευές και στη συνεχή ανανέωση της cocktail list. Οι κατάλογοί του ισορροπούν ανάμεσα στον φουτουρισμό, τον μοντερνισμό και τα κινήματα της τέχνης (π.χ. Ντανταϊσμός), μεταφράζοντας την κουλτούρα και τα ταξίδια σε γεύση μέσα από τα ξεχωριστά τους spirits. .
Συγκαταλέγεται στα κορυφαία cocktail bars και όχι άδικα. Το The Clumsies αποτελεί έναν από τους πιο εμβληματικούς προορισμούς της αθηναϊκής νυχτερινής ζωής. Στεγασμένο σε ένα νεοκλασικό κτίριο, συνδυάζει την αίσθηση ενός φιλόξενου σπιτιού με την υψηλή τέχνη του mixing. Η ομάδα δημιουργεί cocktails που ισορροπούν ανάμεσα στην καινοτομία και στην απλότητα, χρησιμοποιώντας εποχικά υλικά και σύγχρονες τεχνικές. Χρησιμοποιούνται προχωρημένες γαστρονομικές τεχνικές και πρωτότυπα συστατικά, όπως clay soda, blue cheese, σπιτικά cordials από γάλα και τρούφα και custom ζυμώσεις.
Οι παγκόσμιες διακρίσεις:
GORILLA (33Ο) Με διαρκή ανοδική πορεία, το Gorilla στην Θεσσαλονίκη έχει αποκτήσει το δικό του φανατικό κοινό, με αποτέλεσμα φέτος να φιγουράρει στην 33η θέση των καλύτερων bars της Ευρώπης. Διαθέτει μια εντυπωσιακή back-bar συλλογή με περισσότερες από 200 ετικέτες premium spirits, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση σε ποιοτικές επιλογές γύρω από το τζιν, το ουίσκι και την τεκίλα. Διατηρεί δικό του εργαστήριο όπου η ομάδα πειραματίζεται καθημερινά, δημιουργώντας custom υλικά, δικά τους house-made infusions, σιρόπια και cordials, με σύγχρονες τεχνικές mixology. 78
| SNACK & COFFEE
THE WORLD’S 100 BEST COFFEE SHOPS KROSS COFFEE ROASTERS – 65Ο
WORLD’S 100 BEST BARS LINE ATHENS – 8Ο BABA AU RUM – 27Ο BAR IN FRONT OF THE BAR – 47Ο BARRO NEGRO – 62Ο
Συμμετέχουμε We participate
STAND/54 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Θέμα | Τα βραβευμένα Coffee Shops
KROSS COFFEE ROASTERS (14Ο) Με σημείο αφετηρίας τα Χανιά πριν από αρκετά χρόνια, το Kross Coffee Roasters ξεχώρισε και αυτό με τη σειρά του και έφτασε μέχρι την 14η θέση. Αριθμεί πλέον τέσσερα καταστήματα στην Κρήτη, ενώ επεκτάθηκε πρόσφατα και στην Αθήνα και πιο συγκεκριμένα στο Παγκράτι. Η φιλοσοφία τους εστιάζει στον specialty καφέ, καθώς προμηθεύονται τους πράσινους κόκκους από επιλεγμένες φάρμες της Κολομβίας, της Αιθιοπίας και του Ελ Σαλβαδόρ. Δίνουν έμφαση στο tailormade καβούρδισμα για την ανάδειξη των αρωμάτων, ενώ οι έμπειροι baristas χρησιμοποιούν premium μεθόδους εκχύλισης, προσφέροντας εξαιρετικό espresso, αλλά και φίλτρου pour-over και cold drip.
VALENIO COFFEE ROASTERY (28Ο) Είναι από τα μέρη που κερδίζουν τον επισκέπτη χωρίς υπερβολές. Το Valenio Coffee Roastery κατόρθωσε να κατακτήσει την 28η θέση στα Top 100 Best Coffee Shops και είναι λογικό. Η φιλοσοφία του βασίζεται στον ποιοτικό specialty καφέ, με προσεκτικά επιλεγμένες ποικιλίες και σωστό καβούρδισμα, αναδεικνύοντας τα αρώματα κάθε κόκκου. Ένα από τα πιο ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι η προσέγγιση στον ελληνικό καφέ. Χρησιμοποιούν 100% Arabica specialty χαρμάνια, οι κόκκοι αλέθονται σε πετρόμυλο ακριβώς τη στιγμή της παραγγελίας και ο καφές παρασκευάζεται παραδοσιακά σε μπρίκι. Τέλος, διαθέτουν το δικό τους εργαστήριο, χρησιμοποιώντας εξελιγμένες digital software roasting μηχανές.
80
| SNACK & COFFEE
Θέμα | Τα βραβευμένα Coffee Shops
SLOW ATHENS (82Ο) Μια διαφορετική φιλοσοφία γύρω από τον καφέ και τον τρόπο που απολαμβανόμαστε την καθημερινότητα εκφράζει το Slow Athens, το οποίο κατέλαβε την 82η θέση. Εδώ όλα κινούνται με πιο ανθρώπινους ρυθμούς, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα και στην ολοκληρωμένη εμπειρία. Ο καφές στο Slow Athens είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με τις κορυφαίες in-house ζύμες τους. Χρησιμοποιούν world-class άλευρα και την παραδοσιακή επιστήμη της μακράς ωρίμανσης (προζύμι Lievito Madre). Επιπλέον θεωρείται ένα από τα πλέον pet-friendly καταστήματα με τα κατοικίδια να είναι ευπρόσδεκτα τόσο στον εξωτερικό όσο και στον εσωτερικό χώρο.
TAF COFFEE (86Ο) Από την λίστα δεν θα μπορούσε να λείπει και το Taf Coffee, ένα από τα καταστήματα-πρωτοπόρα του specialty καφέ στην Ελλάδα. Προμηθεύονται καφέδες απευθείας από συγκεκριμένες φάρμες (Single Estate) ανά τον κόσμο (όπως Γουατεμάλα, Αιθιοπία, Βολιβία), χτίζοντας μακροχρόνιες σχέσεις με τους παραγωγούς. Είναι το ιδανικό σημείο για να δοκιμάσει κανείς σπάνιες ποικιλίες, όπως Geisha, Pacamara, Bourbon, ή Typica, καθώς και καφέδες με μοναδικές πειραματικές μεθόδους επεξεργασίας (π.χ. anaerobic fermentation).Προσφέρουν μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία όπου ο επισκέπτης μπορεί να συγκρίνει τους ίδιους ακριβώς κόκκους καφέ παρασκευασμένους τόσο ως espresso όσο και ως φίλτρου.
82
| SNACK & COFFEE
Επιχειρείν
Νίκος Σαραντάκης
ΝΙΚΟΣ ΣΑΡΑΝΤΑΚΗΣ, CO-OWNER SKY SPIRITS
ΣΤΟΧΟΣ Η ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ
Premium brands, πολυετής εμπειρία και βαθιά γνώση των αναγκών και των τάσεων, χαρακτηρίζουν την Sky Spirits. Ο Cο- Οwner Νίκος Σαραντάκης αναφέρεται στα milestones που έφεραν την επιτυχία, την τωρινή δυναμική παρουσία με προϊόντα και δράσεις, καθώς και τα πλάνα για περαιτέρω στρατηγική ανάπτυξη.
Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός
84
| SNACK & COFFEE
Πότε ιδρύθηκε η εταιρεία και ποια θεωρείτε τα milestones μέχρι σήμερα; H Sky Spirits ιδρύθηκε το 2012 από εμένα και τον συνεταίρο μου Γιάννη Μπαλούχα με πρώτο προϊόν στο χαρτοφυλάκιό της τα Monin, το οποίο θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως το πρώτο και πιο καθοριστικό milestone. ‘Ενα δεύτερο milestone ήταν η αντιπροσώπευση για την ελληνική αγορά του Nikka whisky, που πλέον αποτελεί τον leader στην
κατηγορία του Ιαπωνικού whisky για την απαιτητική ελληνική αγορά. Πόσα brands αντιπροσωπεύετε και ποιες από αυτές τις συνεργασίες ξεχωρίζετε τόσο ως προς τη διάρκεια όσο και ως προς την αποδοτικότητα και τη δυναμική τους στην αγορά; Σήμερα η Sky Spirits αντιπροσωπεύει 25 premium brands. Αν και ο αριθμός αυτός μπορεί να φαίνεται
Ο Χρήστος Σαραντάκης, Beverage & Spirits Consultant
μεγάλος, η φιλοσοφία μας είναι να διατηρούμε ένα προσεκτικά επιλεγμένο χαρτοφυλάκιο, ώστε να μπορούμε να επενδύουμε ουσιαστικά στην ανάπτυξη και την υποστήριξη κάθε brand. Ασφαλώς ξεχωρίζουμε τα Monin που όπως είπαμε και παραπάνω είναι το πρώτο μας προϊόν και τα Nikka σαν τον ηγέτη στο ιαπωνικό whisky για την ελληνική αγορά. Παράλληλα, ιδιαίτερη θέση κατέχει το Vamma Vermouth, το οποίο αποτελεί δική μας δημιουργία, ενώ brands όπως τα Flor de Caña, Casa Dragones και IESSI εμπλουτίζουν το portfolio μας με μοναδικές προτάσεις για τις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς. Πιο συγκεκριμένα, για τον τομέα της καφεστίασης, ποιες κατηγορίες προϊόντων διαθέτετε και ποιες υπηρεσίες παρέχετε στους επαγγελματίες; Η Sky Spirits προσφέρει ένα ολοκληρωμένο χαρτοφυλάκιο λύσεων για την καφεστίαση, με κορυφαία brands όπως η MONIN, καλύπτοντας κάθε ανάγκη μέσα από σιρόπια, πουρέδες, sauces και καινοτόμες σειρές όπως η Pure by MONIN, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Παράλληλα, στεκόμαστε δίπλα στους επαγγελματίες με εκπαίδευση, ανάπτυξη συνταγών, menu consulting, παρουσίαση νέων τάσεων και συνεχή υποστήριξη, δημιουργώντας αξία πέρα από το ίδιο το προϊόν, με βασικότερο πυλώνα, τον Χρήστο Σαραντάκη. Για εμάς, η συνεργασία δεν σταματά στην πώληση ενός προϊόντος, αλλά συνεχίζεται με στόχο τη δημιουργία πραγματικής αξίας για τον επαγγελματία. Μιλήστε μας για το σύνολο των ενεργειών και των δράσεων που διοργανώνετε… Οι δράσεις μας αποτελούν βασικό πυλώνα της φιλοσοφίας της Sky Spirits, με στόχο την ανάπτυξη της αγοράς
Το πλήρως εξοπλισμένο lab της Sky Spirits φιλοξενεί εκπαιδευτικά σεμινάρια
Αντιπροσωπεύουμε 25 premium brands, την ανάπτυξη των οποίων υποστηρίζουμε ουσιαστικά. Παράλληλα δημιουργούμε εμπειρίες με περιεχόμενο για τη συνεχή εξέλιξη των επαγγελματιών και τη συνεχή εξέλιξη των επαγγελματιών. Μέσα από masterclasses, εκπαιδεύσεις, διαγωνισμούς, συμμετοχές σε εκθέσεις και θεματικές ενέργειες, δημιουργούμε εμπειρίες με ουσιαστικό περιεχόμενο. Ξεχωριστό παράδειγμα αποτελεί το MONIN Experience, μια πανελλαδική εκπαιδευτική δράση με καταξιωμένους εισηγητές τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, που πραγματοποιήθηκε σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Ρόδο και Κρήτη, με εξαιρετική ανταπόκριση από τους επαγγελματίες του κλάδου. Τι περιλαμβάνουν τα άμεσα πλάνα σας και ποιους στόχους έχετε θέσει σε πιο μακρινό ορίζοντα; Συνεχίζουμε να δίνουμε έμφαση στη νέα τάση του no and low abv με ενέργειες όπως η Sip&Blossom Week. Παράλληλα, εμπλουτίζουμε το χαρτοφυλάκιό μας με προϊόντα που μπορούν να πρωταγωνιστήσουν στη νέα κατηγορία που αναδείχθηκε μέσα από τις ανάγκες της ίδιας της αγοράς. Προϊόντα όπως τα Monin, με κωδικούς σαν το Orange Spritz για ένα μη αλκοολούχο Spritz, το ιδιαίτερο Kiyoko που αποτελεί ένα άκρως δροσιστικό sake με χυμό Yuzu αλλά και το ready to serve Negroni Conte Camillo αποτελούν λύσεις που μπορούν να εξυπηρετήσουν στο έπακρο την νέα αυτή τάση. SNACK & COFFEE |
85
Παρουσίαση
ΣΤΟΑ ΑΡΣΑΚΕΙΟΥ
“ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΗ” ΓΙΑ ΤΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ Σχεδόν δύο αιώνες μετά την ίδρυση της “Εν Αθήναις Φιλεκπαιδευτικής Εταιρείας” και εκατό χρόνια μετά τη διαμόρφωση του κτιρίου στην τελική του μορφή, η θρυλική Στοά του Μεγάρου Αρσακείου μεταμορφώνεται σε σημείο αναφοράς για τητν ελληνική γαστρονομική κουλτούρα. Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς
Η
Legendary Food, μετά από επτά χρόνια εργασιών, παρουσίασε σε ειδική εκδήλωση ολόκληρο το έργο της ανάπλασης του εμβληματικού τοπόσημου. Ξεκινώντας από την ιστορική διαδρομή του Μεγάρου Αρσακείου, αναλύθηκαν οι σύνθετες προκλήσεις των εργασιών αποκατάστασης και συντήρησής, αναδείχθηκαν οι νέες, πολυδιάστατες χρήσεις και παρουσιάστηκε το ευρύτερο όραμα του εγχειρήματος. Το συγκρότημα παραδίδεται στην πόλη ως υβριδικός πολυχώρος γαστρονομίας, πολιτισμού, εκπαίδευσης, εμπορίου με εννέα διαφορετικές εμπειρίες κάτω από την ίδια στέγη. “Είναι μια τριπλή αναβίωση: της ιστορικής Στοάς Αρσακείου, της ευρύτερης περιοχής του κέντρου και της ελληνικής και μεσογειακής κουλτούρας ως σύγχρονου τρόπου ζωής ” αναφέρει ο CEO της Legendary Food, Πάνος Τριανταφυλλόπουλος.
86
| SNACK & COFFEE
Ολική αναβάθμιση Η πρόκληση που ανέλαβε η Legendary Food δεν ήταν απλώς κατασκευαστική. Ήταν, πάνω από όλα, μια υπόθεση σεβασμού: στην ιστορικότητα ενός διατηρητέου συγκροτήματος, στη μνήμη της πόλης και στην υποχρέωση να επιστραφεί στους ανθρώπους της κάτι που ανέκαθεν τους ανήκε. Η συντήρηση και αποκατάσταση του διατηρητέου συγκροτήματος των 13.000 τ.μ., αποτέλεσε ένα από τα πιο σύνθετα τεχνικά έργα των τελευταίων ετών στο κέντρο της Αθήνας. Για την υλοποίηση του έργου επιστρατεύθηκαν σύγχρονες τεχνολογίες πλήρους ψηφιακής αποτύπωσης του συγκροτήματος, ενώ πραγματοποιήθηκαν εκτεταμένες εργασίες για τη στατική και δομική του θωράκιση. Σε όλο το συγκρότημα εφαρμόστηκε μια ενιαία αισθητική προσέγγιση, ενώ δόθηκε απόλυτη προτεραιότητα στην εξασφάλιση της καθολικής πρόσβασης για άτομα με κινητικά προβλήματα.
SNACK & COFFEE |
87
Παρουσίαση Στοά Αρσακείου
Πάνος Τριανταφυλλόπουλος, CEO, Legendary Food
Στοά Αρσακείου, Σταδίου 44-46 , Αθήνα 210 3221184 stoa.gr 88
| SNACK & COFFEE
ΣΤΟΑ, ο πυρήνας του έργου
Προορισμός για όλους
Αν το Μέγαρο Αρσακείου είναι το σώμα, η ΣΤΟΑ είναι η καρδιά του. Μέσα στην Πτέρυγα Γαστρονομίας και Πολιτισμού, η Legendary Food δημιούργησε έναν πολυχώρο που οργανώνεται γύρω από πέντε πυλώνες που μαζί συνθέτουν μια ενιαία πρόταση. • Στο ΣΤΟΑ ΑΓΟΡΑ φιλοξενούνται αυθεντικά ελληνικά προϊόντα διατροφής από περισσότερους από 300 παραγωγούς, μια συλλογή σπάνιου γαστρονομικού πλούτου. • Στο ΣΤΟΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ, τα τραπέζια φιλοξενούν μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία με κάθε γευστική επιλογή για το κοινό, καθώς και από την εξερεύνηση ελληνικών κρασιών, εκλεκτών αποσταγμάτων και ελληνικών cocktails. • Στο ΣΤΟΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ φιλοξενείται ένα ετήσιο πρόγραμμα εκπαιδευτικών δράσεων, γευσιγνωσιών και workshops γύρω από τη μεσογειακή διατροφή και την ελληνική γαστρονομία, σε σύμπραξη με σεφ, δημιουργούς και εκπαιδευτικά ιδρύματα, για κάθε ηλικία. •Στο ΣΤΟΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΙ, αναδεικνύεται η ελληνική δημιουργικότητα, ενώ στο ΣΤΟΑ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ, στο αίθριο πραγματοποιούνται δράσεις που περιλαμβάνουν μουσική, θέατρο, χορό και προβολές, ενώ το εσωτερικό αναπτύσσεται ως πολυδιάστατος χώρος πολιτισμού με παρουσιάσεις βιβλίων, εκθέσεις, εργαστήρια, co-working space και studio ηχογραφήσεων.
Το Μέγαρο Αρσακείου βρίσκεται σε μια μοναδική τοποθεσία: στο τετράγωνο που ορίζεται από τις οδούς Σταδίου, Πανεπιστημίου, Πεσμαζόγλου και Αρσάκη. Η Legendary Food αντιμετώπισε αυτό το έργο ανάπλασης ως πολιτισμική υπόθεση. Αναβιώνοντας ένα ιστορικό συγκρότημα, αναβιώνει μια ολόκληρη περιοχή, αναβιώνει η ελληνική και μεσογειακή κουλτούρα, αναβιώνει η ανθρώπινη σύνδεση, γύρω από το φαγητό, τη γνώση, την τέχνη, τη δημιουργία. Σε αυτόν τον πολυδιάστατο προορισμό, κάθε επίσκεψη προσφέρει μια εντελώς διαφορετική διαδρομή. Ο επισκέπτης έχει πλέον την ευκαιρία να παρακολουθήσει μια θεατρική παράσταση, να συμμετάσχει σε ένα ακαδημαϊκό μάθημα, να περιηγηθεί σε έναν ευρωπαϊκό διαδραστικό κόμβο και να πραγματοποιήσει τις αγορές του στη σύγχρονη εμπορική ζώνη επί της οδού Σταδίου. Παράλληλα, μπορεί να ανακαλύψει εκλεκτά ελληνικά προϊόντα, να απολαύσει γεύματα και παραδοσιακές γεύσεις στα κοινά τραπέζια της Στοάς, να γνωρίσει τις δημιουργίες σύγχρονων Ελλήνων σχεδιαστών, να εκπαιδευτεί βιωματικά στις αρχές της μεσογειακής διατροφής και να γίνει μέρος των ζωντανών πολιτιστικών εκδηλώσεων στο αίθριο. Με την ολοκλήρωση του έργου, το Μέγαρο Αρσακείου επιστρέφει, πιστό στην ιστορία του και έτοιμο να γράψει το επόμενο κεφάλαιο για το κέντρο της Αθήνας.
Ρεπορτάζ
ΤΟ “ΠΑΙΧΝΙΔΙ” ΤΩΝ ΠΕΝΤΕ ΑΙΣΘΗΣΕΩΝ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ
SENSORY
MARKETING Κείμενο: : Γιώργος Μαντάς
90
| SNACK & COFFEE
Είναι γνωστό εδώ και χρόνια, ωστόσο το τελευταίο διάστημα είναι πιο επίκαιρο παρά ποτέ. Ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις καφεστίασης υιοθετούν το λεγόμενο αισθητηριακό μάρκετινγκ, με αποτέλεσμα να είναι σε θέση να επικοινωνήσουν με όλο και καλύτερο τρόπο τα προϊόντα τους.
Μ
ε την πάροδο του χρόνου όλο και περισσότερες επιχειρήσεις καφεστίασης έχουν συνειδητοποιήσει ότι η ασυνείδητη αλλά και η συνειδητή επίγνωση των αισθητηριακών ερεθισμάτων μπορεί να επηρεάσει την καταναλωτική συμπεριφορά του κόσμου. Με απλά λόγια, το sensory marketing είναι μία στρατηγική που στοχεύει να προσελκύσει τους πελάτες, χρησιμοποιώντας τις πέντε βασικές αισθήσεις τους: Την όραση, την ακοή, τη γεύση, την όσφρηση και την αφή. Και φαίνεται πως λειτουργεί, καθώς οι καταναλωτές δεν το αντιλαμβάνονται ως "επιθετικό" μάρκετινγκ και τείνουν να είναι πιο δεκτικοί σε αυτό. Πολλοί baristas πέρα από σωστή τεχνική κατά τη διαδικασία παρασκευής του καφέ, χρησιμοποιούν και άλλες μεθόδους ώστε να “πείσουν” τον πελάτη για την ποιότητα της πρώτης ύλης. Από την όσφρηση και την αφή των φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων μέχρι και μία σύντομη γευστική δοκιμή, το λεγόμενο “κέρασμα”. Ταυτόχρονα η οπτική επικοινωνία, ένα ζεστό χαμόγελο αλλά και η ευγένεια παίζουν καθοριστικό ρόλο για να κερδίσουν την εμπιστοσύνη του καταναλωτή, αυξάνοντας σημαντικά τις πιθανότητες να επιστρέψει. Όσο για τα ίδια τα καταστήματα, τα τρία βασικά οφέλη μέσα από το sensory marketing είναι τα εξής: • Συναισθηματικός Δεσμός: Ο πελάτης συνδέει το προϊόν με βαθιά, υποσυνείδητα συναισθήματα. • Ισχυρή Διαφοροποίηση: Ξεχωρίζει το εκάστοτε brand από τους ανταγωνιστές που χρησιμοποιούν μόνο οπτικές διαφημίσεις. • Βελτίωση Εμπειρίας: Μετατρέπει μια αγορά σε μια αξιομνημόνευτη εμπειρία για τον πελάτη.
Η ΌΣΦΡΗΣΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ... Η όσφρηση είναι η μόνη αίσθηση που συνδέεται απευθείας με το μεταιχμιακό σύστημα του εγκεφάλου, το οποίο ελέγχει τα συναισθήματα και τη μνήμη. Μάλιστα, δεν είναι λίγες οι μεγάλες αλυσίδες καφέ που χρησιμοποιούν την τεχνική του scentaping. Δηλαδή, τοποθετούν τους μύλους άλεσης καφέ κοντά στην είσοδο ή χρησιμοποιούν ειδικά συστήματα εξαερισμού ώστε το άρωμα να βγαίνει στον δρόμο, προσελκύοντας τους περαστικούς. Τα παραπάνω έρχονται να συμπληρώσουν η απαγόρευση καπνίσματος σε εσωτερικούς χώρους και η αποφυγή έντονων καθαριστικών όπως η χλωρίνη με άρωμα καθώς καταστρέφει την οσφρητική εμπειρία μεταξύ πελάτη και καφέ.
...KAI Η ΑΦΗ ΤΙΣ ΟΛΟΚΛΗΡΩΝΕΙ Διάφορες έρευνες έχουν δείξει κατά καιρούς ότι οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται τον καφέ ως πιο ποιοτικό και premium όταν σερβίρεται σε βαρύ φλιτζάνι σε σχέση με ένα ελαφρύ χάρτινο ή πλαστικό ποτήρι. Επιπλέον, η σωστή μόνωση στα ποτήρια takeaway (π.χ. διπλότοιχη συσκευασία) προστατεύει τα χέρια του πελάτη, δημιουργώντας μια αίσθηση ασφάλειας και άνεσης. SNACK & COFFEE |
91
Ρεπορτάζ Sensory Marketing
Η ΑΚΟΗ ΚΑΘΟΡΙΖΕΙ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ
Η επίδραση της όρασης αποτυπώνεται χαρακτηριστικά στο παράδειγμα ενός επιτυχημένου latte art. Έχει αποδειχθεί ότι οι λάτρεις του cappuccino θα προτιμήσουν να επισκεφθούν εκ νέου ένα κατάστημα που επενδύει στο latte art.
Η "ΓΟΗΤΕΙΑ" ΤΗΣ ΟΡΑΣΗΣ Οι γήινοι τόνοι όπως το καφέ, το μπεζ, το πράσινο και το μαύρο ενισχύουν την αυθεντικότητα και την αίσθηση ότι ο καφές είναι φυσικό και ταυτόχρονα premium προϊόν. Οπότε εκτός από το φυσικό χρώμα του ίδιου του ροφήματος, οι επιχειρήσεις ενισχύουν τη χρωματική παλέτα με τα κατάλληλα σε χρώματα φλιτζάνια και συνοδευτικά του. Ταυτόχρονα, ο ζεστός φωτισμός κάνει τον χώρο να δείχνει φιλόξενος, ενώ αναδεικνύει το πλούσιο χρώμα της κρέμας του espresso. Επιπροσθέτως, αξίζει να σημειωθεί ότι μέσα από έρευνες που έγιναν σε 16 διαφορετικά χρώματα συσκευασίας specialty coffee έδειξαν ότι το ροζ συνδέθηκε περισσότερο με γλυκύτητα και berry/floral χαρακτήρα, το καφέ με πικρότητα, dark roast, έντονο άρωμα και cocoa notes, ενώ το πράσινο με την έννοια του organic.
ΓΙΑΤΙ Η ΓΕΥΣΗ ΜΕΤΡΑΕΙ Η γεύση του καφέ αλλάζει καθώς κρυώνει. Ένας σωστά καβουρδισμένος καφές αποκαλύπτει τις γλυκές και φρουτώδεις νότες του όταν η θερμοκρασία του πέσει ελαφρώς. Οι baristas που ενημερώνουν τον πελάτη επηρεάζουν θετικά την προσδοκία και, κατά συνέπεια, την τελική γευστική εμπειρία. Εκτός όμως από τη γεύση, υπάρχει και η επίγευση (aftertaste). Στο μάρκετινγκ, αυτό είναι το πιο κρίσιμο σημείο, καθώς η τελευταία εντύπωση καταγράφεται στη μνήμη. Μια ευχάριστη επίγευση (π.χ. νότες σοκολάτας, ξηρών καρπών ή εσπεριδοειδών) που διαρκεί για 15-20 λεπτά, υπενθυμίζει συνεχώς στον πελάτη την εμπειρία του, ωθώντας τον ασυνείδητα να θέλει να την επαναλάβει. 92
| SNACK & COFFEE
Η ακοή στο sensory marketing έχει να κάνει με τη σωστή επιλογή μουσικής. Η γρήγορη μουσική αυξάνει τον ρυθμό με τον οποίο καταναλώνουν οι πελάτες τον καφέ, το ρόφημα και το σνακ τους και είναι ιδανική για ώρες και ημέρες αιχμής (π.χ. τα σαββατοκύριακα), ώστε να υπάρχει καλή χρονικά εναλλαγή στα τραπέζια. Από την άλλη, η πιο αργή, jazz αλλά και lounge μουσική το απόγευμα κρατάει τους πελάτες περισσότερη ώρα, αυξάνοντας τις πιθανότητες να παραγγείλουν ένα δεύτερο ρόφημα ή κάποιο γλυκό.
Τεχνικό θέμα
ΤΑ ΔΙΑΓΡΆΜΜΑΤΑ ΕΛΈΓΧΟΥ ΕΚΧΎΛΙΣΗΣ ΚΑΙ ΠΏΣ ΕΠΗΡΕΆΖΟΥΝ ΤΗΝ ΚΕΡΔΟΦΟΡΊΑ Χωρίς να καταργούν την εμπειρία του barista, τα διαγράμματα εκχύλισης αποτελούν ένα εργαλείο διόρθωσης βασικών προβλημάτων στον espresso. Ο Φώτης Λέφας AST Premium Coffee Institute Coffee Lovers εμβαθύνει στο ζήτημα, συνδέοντάς το και με την κερδοφορία μιας επιχείρησης, μέσα από δοκιμές, πίνακες και με ένα πολύ χρήσιμο πρακτικό παράδειγμα.
Κ του AST Φώτη Λέφα Premium Coffee Institute
Επιμέλεια Ελένη Μανίκα
94
| SNACK & COFFEE
άποια στιγμή στη σταδιοδρομία ενός επαγγελματία υπάρχει κάτι που μπορεί να επαναληφθεί περισσότερες από μια φορές: το espresso βγαίνει πιο πικρό από το συνηθισμένο. Ως λύση, ένας barista προτείνει πιο χοντρή άλεση, κάποιος άλλος μέσα στην επιχείρηση μικρότερη δόση, ενώ ένας τρίτος να διακοπεί νωρίτερα η εκχύλιση. Όλοι προσπαθούν να διορθώσουν το αποτέλεσμα, αλλά όχι το ίδιο πρόβλημα. Εκεί ακριβώς χρησιμεύει το διάγραμμα ελέγχου εκχύλισης, το οποίο δεν αντικαθιστά τη γεύση και δεν καταργεί την εμπειρία του barista. Παίρνει όμως, μια γευστική παρατήρηση όπως “πικρό, άδειο, βαρύ, όξινο, επίπεδο” και τη συνδέει με δυο μεγέθη που έχουν πρακτικό
νόημα. Έτσι η διόρθωση δεν γίνεται στα τυφλά, αλλά με βάση το πού βρίσκεται πραγματικά ο καφές και προς ποια κατεύθυνση χρειάζεται να κινηθεί. Το διάγραμμα ελέγχου δεν είναι εργαλείο μέτρησης· είναι εργαλείο απόφασης. Μετατρέπει μια αισθητηριακή κρίση σε δύο αριθμούς -η συγκέντρωση (TDS) και το ποσοστό εκχύλισης (EY ή Extraction Yield)- με φυσική σημασία και δείχνει, χωρίς περιθώριο παρερμηνείας, ποια παράμετρος είναι αυτή που πρέπει να αλλάξει. Ας τα δούμε αναλυτικά στη συνέχεια…
Tι σημαίνουν οι δύο αριθμοί Όταν ένας καφές μας φαίνεται ότι “βγαίνει πικρός”, η αιτία μπορεί να είναι δύο εντελώς διαφορετικά πράγ-
1
2
3
ματα — και οι δύο διορθώσεις είναι αντίθετες αλλά σχετικές μεταξύ τους. Η σύγχυση αυτή λύνεται μόλις διαχωριστούν δύο μεγέθη που η καθημερινή γλώσσα ταυτίζει. • Η συγκέντρωση (TDS): Πρόκειται για το ποσοστό των συνολικών διαλυμένων στερεών στο ρόφημα. Απαντά στο ερώτημα “πόσο δυνατό είναι αυτό που πίνω”. Το ελέγχουμε κυρίως με την άλεση και τη θερμοκρασία (σε συνάρτηση με το χρόνο επαφής, όχι όμως βάση αυτού). • Το ποσοστό εκχύλισης (EY ή Extraction Yield). Το ποσοστό της αρχικής μάζας του καφέ που πέρασε στο υγρό. Απαντά στο ερώτημα “ποια ποσότητα από τον καφέ που χρησιμοποίησα ως δόση κατάφερα να αξιοποιήσω;”. Το ελέγχουμε κυρίως, με τη αναλογία της αρχικής δόσης καφέ που χρησιμοποιήθηκε προς το τελικό βάρος του ροφήματος. Όσο πιο πολύ νερό περάσει μέσα από τους κόκκους, τόσο πιο πολλές ουσίες είναι πιθανό να αποσπάσει, αν δεν έχει channeling η εκχύλιση όμως, το ποσοστό αραίωσης ταυτόχρονα διευρύνεται κι αυτό με το δικό του ρυθμό. Πόσο μάλλον, όταν έχουμε ρηγματώσεις στο στρώμα του καφέ κατά τη διάρκεια της εκχύλισης και το νερό περνάει από αυτές με μεγάλη ταχύτητα και αντίστοιχα μεγαλύτερη ποσότητα αναλογικά με τα σημεία που διατηρούν συνοχή. Ένας αδύναμος καφές σημαίνει ότι έχει λίγα στερεά διαλυτά συγκεντρωμένα, αλλά μπορεί να είναι είτε «υπό» είτε «υπέρ»-εκχυλισμένος, όπως επίσης ένας πυκνός-βαρύς καφές μπορεί να είναι εξίσου υπέρ ή υπό-εκχυλισμένος. Το διάγραμμα τοποθετεί τα μεγέθη σε ανεξάρτητους άξονες, και προσθέτει τις διαγώνιες που σχετίζονται σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης με τη αναλογία καφέ/νερό που χρησιμοποιήσαμε ή το τελικό βάρος του ροφήματος. Το αποτέλεσμα είναι ένας χάρτης όπου κάθε περι-
1. Διάγραμμα ελέγχου για καφέ φίλτρου. Α: υπό-εκχύλιση με αραιό ρόφημα όξινο & πικρό, Β: υπερβολική εκχύλιση με αραιό ρόφημα πικρό χωρίς οξύτητα ή μειωμένη οξύτητα αναλόγως και του βαθμού καβουρντίσματος. 2. Το κλασικό διάγραμμα ελέγχου για καφέ φίλτρου με υποδείξεις και λύσεις! Α: 1,05% tds & ελλιπής εκχύλιση με αραιό ρόφημα: Θέλει πιο λεπτή άλεση Β: Εντός στόχου, Γ: 1,58% tds με πυκνό ρόφημα & υπερβολική εκχύλιση: θέλει πιο χονδρή άλεση και πιθανόν πιο χαμηλή θερμοκρασία. Οι διαγώνιες δείχνουν σταθερή αναλογία δόσης καφέ/ νερό που χρησιμοποιήθηκε ως ποσότητα για την ολοκλήρωση της εκχύλισης. 3. Περιγράφεται το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα από το Σχεδιάγραμμα 2, που είναι και το πιο σύνηθες να συμβεί.
SNACK & COFFEE |
95
Τεχνικό θέμα Διαγράμματα ελέγχου εκχύλισης και κερδοφορία
οχή δεν αντιστοιχεί απλώς σε ένα γευστικό ερέθισμα, αλλά και την ένταση ή τη πυκνότητα του ρευστού, για να μας οδηγήσει σε μια συγκεκριμένη διορθωτική ενέργεια. Έχει σημασία λοιπόν να διαχωρίζουμε τα δύο μεγέθη (TDS% & EY%) που στην καθημερινή γλώσσα συχνά μπαίνουν στο ίδιο “καλάθι”: Στην πράξη, δύο καφέδες μπορεί να είναι εξίσου προβληματικοί στη γεύση, αλλά για εντελώς διαφορετικούς λόγους. Ένας καφές μπορεί να είναι αδύναμος επειδή έχει χαμηλή συγκέντρωση σε διαλυτές ουσίες. Ένας άλλος μπορεί να είναι δυσάρεστος επειδή έχει εκχυλιστεί υπερβολικά. Δεν δείχνει απλώς αν ο καφές είναι “καλός” ή “κακός”, αλλά ποια διόρθωση έχει νόημα να πράξουμε. Αν τα δύο αυτά μπερδευτούν, η διόρθωση μπορεί να πάει προς την αντίθετη κατεύθυνση από αυτή που χρειάζεται.
Η πρακτική αξία σε μία πρόταση Χωρίς διάγραμμα, η διόρθωση βασίζεται κυρίως στην εμπειρία, στη μνήμη και στην εκτίμηση. Με διάγραμμα, το σημείο στο οποίο βρίσκεται ο καφές δείχνει τι πιθανότατα φταίει, προς τα πού πρέπει να κινηθείτε και πόσο μεγάλη χρειάζεται να είναι η αλλαγή.
Ένα διάγραμμα δεν επαρκεί για όλες τις μεθόδους εκχύλισης Το αρχικό διάγραμμα ελέγχου σχεδιάστηκε τη δεκαετία του 50΄ (1952-1957) για καφέ φίλτρου, με αναλογίες που κυμαίνονται στα 1:15 - 1:20 καφέ/νερό και συγκεντρώσεις tds κάτω από 2%. Αν χρησιμοποιηθεί αυτούσιο για espresso το οποίο είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο, δεν δίνει καμμιά προσέγγιση και οδηγεί σε σύγχυση, γιατί το σημείο λειτουργίας του espresso βρίσκεται έξω από την κλίμακα για την οποία σχεδιάστηκε η αρχική κλίμακα.
Η συγκέντρωση του ροφήματος σε έξι μεθόδους, σε λογαριθμική κλίμακα. Ένα διάγραμμα με άξονα 0,9–1,8tds % όπως αυτό του καφέ φίλτρου, δεν μπορεί να απεικονίσει ούτε τον ελληνικό καφέ, ούτε το espresso. Η ανάγκη για ξεχωριστά διαγράμματα δεν είναι θέμα προτίμησης — είναι θέμα κλίμακας.
96
| SNACK & COFFEE
Η διαφορά όμως δεν εξαντλείται στους άξονες. Κάθε μέθοδος έχει δική της φυσική και αυτή αλλάζει τρία ακόμη στοιχεία του διαγράμματος: τη ζώνη-στόχο, τον υπολογισμό των διαγωνίων και τον τρόπο δειγματοληψίας. • Η συγκράτηση νερού: Στη μέθοδο φίλτρου ο καφές που χρησιμοποιήθηκε δεσμεύει μέσα του περίπου 2,0 g νερού ανά γραμμάριο καφέ, σε μια γαλλική πρέσα 2,2. Αν αυτό αγνοηθεί, η εκχύλιση υπολογίζεται λάθος κατά 2–3 μονάδες. Οι διαγώνιες σχεδιάζονται άλλοτε ως αναλογία ή ως βάρος εκχύλισης, άρα αλλάζουν κλίση από μέθοδο σε μέθοδο. • Ο χρονικός ορίζοντας: Το espresso ολοκληρώνεται σε 28 δευτερόλεπτα, η κρύα εκχύλιση συχνά σε 16 ώρες. Το μοντέλο πρόβλεψης είναι άλλο. • Ή φιλτράρισμα ή όχι! Ο ελληνικός καφές σερβίρεται με το κατακάθι μέσα στο φλιτζάνι. Το διαθλασίμετρο αν δεχθεί αφιλτράριστο το δείγμα “βλέπει” τα αιωρούμενα σωματίδια και τα μετρά ως διαλυμένα στερεά, υπερεκτιμώντας την εκχύλιση κατά 2 έως 5 μονάδες αν δεν διηθηθεί μέσα από κατάλληλο φίλτρο. • Ο βαθμός ελευθερίας του χειριστή: Στην κάψουλα η δόση και η άλεση είναι “κλειδωμένες” από τον κατασκευαστή· ελέγχετε μία μόνο μεταβλητή, το βάρος του ροφήματος. Το διάγραμμα πρέπει να το αντανακλά αυτό, αλλιώς προτείνει διορθώσεις που δεν μπορείτε να εκτελέσετε.
Τα πλεονέκτημα της βελτίωσης Τα οφέλη δεν είναι τα ίδια για όλους. Ένα κατάστημα ενδιαφέρεται κυρίως για σταθερότητα στη βάρδια και μείωση κόστους. Μια εταιρεία που προμηθεύει ψημένους κόκκους χρειάζεται κοινή γλώσσα με τους πελάτες της για να επιτευχθεί η σταθερότητα. Ένας home barista θέλει επαναληψιμότητα και καλύτερη κατανόηση του εξοπλισμού του ή της διαδικασίας βελτίωσης της εκχύλισης, όμως ακόμα και ένας-μια coffeelover που θέλει να αξιολογήσει με μια μέθοδο ποιες κάψουλες είναι οι καταλληλότερες για όποιο σκοπό έχει επιλέξει στο σπίτι, γραφείο, boutique hotel, το διάγραμμα ελέγχου είναι το κατάλληλο εργαλείο.
Τεχνικό θέμα Διαγράμματα ελέγχου εκχύλισης και κερδοφορία
Ένας πιο αναλυτικός πίνακας επιχειρεί να δώσει καλύτερη εικόνα για τα οφέλη κάθε κατηγορίας:
σημαντική, διότι το δεύτερο μπορεί να δώσει καλύτερη ισορροπία, καθαρότητα και επανάληψη παραγγελιών, όταν βασίζεται σε μετρήσιμο Ε.Υ. και σωστή γεύση. Μια καταχρηστικά μεγάλη εκχύλιση, αντίθετα, απλώς αραιώνει ένα πρόβλημα που θα έπρεπε να λυθεί νωρίτερα: στο καβούρδισμα, στη συνταγή, στην άλεση ή στην επιλογή του καφέ. Με άλλα λόγια, το διάγραμμα δεν σας λέει μόνο πώς να εξοικονομήσετε καφέ. Σας δείχνει αν τα 18 g που ήδη χρησιμοποιείτε αποδίδουν πραγματικά αυτό που επιδιώκετε να αποδώσουν.
Το όριο δεν είναι φυσικό και απροσπέραστο
Η σχέση εκχύλισης -κερδοφορίας μέσα από ένα απλό παράδειγμα Ας πάρουμε ένα κατάστημα με 300 ροφήματα την ημέρα, δόση 18 g, κόστος καφέ 22 €/kg και 350 ημέρες λειτουργίας. Η ετήσια κατανάλωση είναι 1.890 kg καφέ, δηλαδή 41.580 €. Σε ένα απλουστευμένο παράδειγμα, αν η αύξηση της εκχύλισης από 19,0 % σε 21,5 % επιτρέψει την ίδια διαλυμένη μάζα με δόση 15,9 g αντί για 18,0 g, η νέα κατανάλωση πέφτει στα 1.670 kg. Η εξοικονόμηση φτάνει περίπου τα 4.840 € τον χρόνο, με το ίδιο μηχάνημα και τον ίδιο καφέ. Δεν χρειάζεται να υποβαθμιστεί η ποιότητα του καφέ με λιγότερο ποιοτικούς κόκκους. Υπάρχει όμως και ένα δεύτερο, εξίσου πρακτικό σενάριο. Δεν θέλουν όλοι να μειώσουν τη δόση. Πολλές επιχειρήσεις θέλουν να κρατήσουν τα 18 g, αλλά να παράγουν ένα πιο σωστό, πιο ισορροπημένο και ελαφρώς μεγαλύτερο ρόφημα, χωρίς να καταφεύγουν σε υπερβολικά μεγάλα beverage yields. Με 18 g καφέ, ένα ρόφημα αντί για τα 36 τα 42 ή τα 45 gr μπορεί να είναι απολύτως λογικά για espresso, ανάλογα με τον καφέ, το καβούρδισμα και φυσικά το επιθυμητό προφίλ. Αν όμως ένας καφές χρειάζεται συστηματικά 60–70 gr στο φλιτζάνι για να γίνει πόσιμος, το πρόβλημα δεν είναι ότι «θέλει μεγαλύτερο ή μικρότερο yield». Το πιθανότερο είναι μεμονωμένα είτε πιο συχνά ένας συνδυασμός από το καβούρδισμα, την πρώτη ύλη και το προφίλ εκχύλισης δημιουργούν τόσο έντονη πικράδα και καμένα χαρακτηριστικά, ώστε ο χειριστής αναγκάζεται να τα αραιώσει σε πολύ μεγάλο ποσοστό για να γίνουν ανεκτά συχνά με τη προσθήκη αρκετής ζάχαρης. Αυτό όμως είναι μια επιλογή που έχει χαμηλές προσδοκίες σε πωλήσεις, εκτός και εάν το κοινό είναι απελπισμένο και προσπαθεί απλώς να καταναλώσει καφεΐνη από κάπου. Η διαφορά μεταξύ ενός κακού καφέ σε μεγάλη εκχύλιση με ένα μεγαλύτερο αλλά εύστοχο beverage yield είναι 98
| SNACK & COFFEE
Το «παράθυρο» των 17–23 % επαναλαμβάνεται τόσο συχνά ώστε να μοιάζει με φυσική σταθερά, όμως ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ. Το πραγματικό φυσικό όριο βρίσκεται στο 28–30%, δεδομένου ότι οι ουσίες που είναι δυνατό να εκχυλιστούν αν είναι σωστά ψημένοι οι κόκκοι αγγίζει το 35% όσο δηλαδή το διαλυτό κλάσμα του κόκκου. Σταματάμε στο 22 ή 23 % όχι επειδή δεν μπορούμε να εκχυλίσουμε περισσότερο, αλλά επειδή ό,τι εκχυλίζεται πέρα από εκεί, με τις σημερινές τεχνικές, μας είναι δυσάρεστο. Αυτό αλλάζει τη φύση του προβλήματος. Δεν είναι ζήτημα μεταφοράς μάζας, είναι ζήτημα επιλεκτικότητας, η οποία βελτιώνεται μόνο εκεί όπου υπάρχει μέτρηση με πιο ομοιόμορφη άλεση, με κατάλληλη ροή και προφίλ πίεσης, θερμοκρασία νερού, filter baskets κ.α. που αποφεύγουν την εύκολη έκλυση των πικρών ουσιών στο μέτρο μιας εκχύλισης. Όποιος στο μέλλον καταφέρει να λειτουργεί σταθερά στο 25⁺% με διατηρημένη ποιότητα δεν θα έχει απλώς καλύτερο καφέ, θα έχει διαφορετική δομή κόστους από τον διπλανό του.
Στο Premium Coffee Institute έχουμε δημιουργήσει δυναμικές κλίμακες όπου ο επαγγελματίας barista, manager, roast master, ast, homebarista, και όποιος-α άλλος επιθυμεί, μπορεί να επιλέξει τη μέθοδο εκχύλισης, π.χ. μπρίκι, cold brew, espresso, pour over, batch brewers, κάψουλες και υβριδικές μεθόδους για να προσαρμόσει τα δεδομένα και να υπολογίσουν γρήγορα και εύκολα το ποσοστό εκχύλισης μέσα από μια πλατφόρμα ευανάγνωστη εντελώς δωρεάν (ιστοσελίδα http://coffeelovers.gr), μετατρέποντας τη μέτρηση σε μια διαδικασία ροής ευχάριστη και απλή. Αρκεί να έχει καθένας το διαθλασίμετρό του.
Θέμα
SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION
ΕΡΧΕΤΑΙ ΤΟ MASTER OF SPECIALTY COFFEE
Επαγγελματίες με προχωρημένες και εξειδικευμένες γνώσεις γύρω από τον καφέ έχουν την ευκαιρία να κάνουν ένα ακόμη επιτυχημένο βήμα και να κατακτήσουν την υψηλότερη διάκριση στον κλάδο, μέσω του προγράμματος του SCA, Master of Specialty Coffee. Κείμενο: Ελένη Κωνσταντινίδου
100 | SNACK & COFFEE
Ο
κλάδος του καφέ εξελίσσεται διαρκώς και απαιτεί την απόκτηση νέων δεξιοτήτων και γνώσεων, με τη σωστή εκπαίδευση να μετατρέπεται σε εργαλείο ωρίμανσης, αλλά και σε ουσιαστικό κομμάτι για την ανάπτυξη του κύκλου αξίας του στο σύνολό της. Σε αυτό το πλαίσιο, ο Specialty Coffee Association (SCA) φέρνει στη διάθεση του επαγγελματία το Master Specialty Coffee (MSC), το κορυφαίο εκπαιδευτικό πρόγραμμα που έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά για τους πλέον έμπειρους του χώρου. Το πρόγραμμα απευθύνεται αποκλειστικά σε ανθρώπους με αποδεδειγμένη εμπειρία και προχωρημένες γνώσεις. Η επιλογή των υποψηφίων πραγματοποιείται μέσα από μία απαιτητική διαδικασία αξιολόγησης, η οποία περιλαμβάνει έλεγχο επιλεξιμότητας, επίσημη αίτηση και προσωπική συνέντευξη. Παράλληλα, οι
ενδιαφερόμενοι καλούνται να τεκμηριώσουν την επαγγελματική τους πορεία μέσω σχετικής εμπειρίας, αναγνωρισμένων διπλωμάτων, άδειας Q Grader, επαγγελματικών συστάσεων και συνολικής παρουσίας στο χώρο του specialty coffee. Αξίζει, δε, να σημειωθεί πως ο SCA, προκειμένου να εξασφαλίσει την αποτελεσματικότητα του προγράμματος, έχει φροντίσει ώστε οι συνθήκες διεξαγωγής του να δίνουν χώρο και χρόνο σε κάθε συμμετέχοντα ξεχωριστά. Κάθε εκπαιδευτική ομάδα αριθμεί μόλις 15 έως 20 άτομα, δημιουργώντας τις ιδανικές συνθήκες για ουσιαστικό διάλογο, ανταλλαγή εμπειριών και συνεργατική μάθηση. Η σύνθεση κάθε μίας από αυτές έχει δομηθεί με γνώμονα την επικοινωνία ανθρώπων που προέρχονται από διαφορετικούς τομείς της αγοράς, ενισχύοντας έτσι την πολυφωνία και την κατανόηση των παραμέτρων που διαμορφώνουν το σύγχρονο οικοσύστημα του καφέ.
Βιωματική προσέγγιση
Διεθνής αναγνώριση & ευκαιρίες
Το πενθήμερο προπαρασκευαστικό πρόγραμμα βασίζεται σε μια έντονα βιωματική εκπαιδευτική προσέγγιση. Μέσα από case studies, ομαδικές συζητήσεις, ανταλλαγή εμπειριών και δομημένη ανατροφοδότηση, οι συμμετέχοντες καλούνται να αντιμετωπίσουν πραγματικά ζητήματα που επηρεάζουν ολόκληρη τη value chain του specialty coffee. Στόχος δεν είναι η αποστήθιση γνώσεων, αλλά η ανάπτυξη της κριτικής σκέψης, της στρατηγικής προσέγγισης και της ικανότητας λήψης τεκμηριωμένων αποφάσεων. Έτσι, δίνεται ιδιαίτερη βαρύτητα στην ανάπτυξη δεξιοτήτων που υπερβαίνουν τις τεχνικές δεξιότητες του επαγγέλματος. Οι σύνθετες προκλήσεις της βιομηχανίας, η αξιολόγηση διαφορετικών οπτικών, η αποτελεσματική επικοινωνία με το επαγγελματικό –αλλά και το καταναλωτικό κοινό, εξετάζονται στην πράξη και οι συμμετέχοντες εφαρμόζουν τις γνώσεις τους σε πραγματικές συνθήκες. Επίσης, ενισχύεται η δυνατότητά τους να λειτουργούν ως αξιόπιστοι εκπρόσωποι του specialty coffee, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση του δημόσιου διαλόγου γύρω από τον καφέ. Τα παραπάνω λαμβάνονται σοβαρά υπόψη και κατά την αξιολόγηση όσων ολοκληρώσουν το MSC, με τις εξετάσεις να μην περιορίζονται μόνο στη θεωρητική γνώση, αλλά να εστιάζουν και στην εφαρμοσμένη εξειδίκευση, την επιχειρηματική σκέψη, την έρευνα, την επικοινωνία και την ικανότητα διαχείρισης πραγματικών προκλήσεων.
Η ολοκλήρωση του Master Specialty Coffee συνοδεύεται από σημαντική διεθνή αναγνώριση. Οι απόφοιτοι μπορούν να ενταχθούν στον επίσημο ηλεκτρονικό κατάλογο του προγράμματος, να προβληθούν μέσα από τις δράσεις και τα επικοινωνιακά κανάλια του SCA, να αποκτήσουν ετήσια συνδρομή στον οργανισμό και να συμμετέχουν σε αποκλειστικές εκδηλώσεις αποφοίτων. Παράλληλα, αποκτούν προτεραιότητα στις διοργανώσεις του World of Coffee. Ωστόσο, ακόμη σημαντικότερες είναι οι επαγγελματικές προοπτικές που ανοίγονται. Οι απόφοιτοι ενδέχεται να επιλεγούν ως κριτές σε παγκόσμιους διαγωνισμούς καφέ, να συμμετέχουν ως ομιλητές σε συνέδρια σε χώρες παραγωγής, να προσφέρουν εξειδικευμένο σχολιασμό σε εκδόσεις και μέσα ενημέρωσης του κλάδου ή και να συμβάλουν ως μέλη επιτροπών στις μελλοντικές εξετάσεις του ίδιου προγράμματος. Το Master of Specialty Coffee φιλοδοξεί να δημιουργήσει μία κοινότητα ανθρώπων που διαθέτουν όχι μόνο υψηλή τεχνική κατάρτιση, αλλά και την ικανότητα να επηρεάζουν την παγκόσμια βιομηχανία του καφέ. Το κόστος του προγράμματος περιλαμβάνει τα τέλη υποβολής αίτησης, εγγραφής για το πενθήμερο προπαρασκευαστικό πρόγραμμα και της τελικής εξέτασης. Οι λεπτομέρειες για τις επόμενες ομάδες συμμετεχόντων, τα χρονοδιαγράμματα υποβολής αιτήσεων, αλλά και πρόσθετες ενημερώσεις σχετικά με το MSC, θα ανακοινώνονται καθώς το πρόγραμμα εξελίσσεται. SNACK & COFFEE | 101
Coffee Concepts
ΜΟΝΟ ΣΤΗΝ ΙΑΠΩΝΙΑ
ΑΚΡΑΙA ΤRENDS, ΜΕΓΑΛΕΣ ΕΚΠΛΗΞΕΙΣ
Στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, οι παραδόσεις αιώνων συναντούν την ποπ κουλτούρα και οτιδήποτε πρωτοποριακό τεχνολογικά ή αισθητικά. Ακόμα και στα cafés οι τάσεις είναι τόσο extreme που ξαφνιάζουν. Από τα anime και το matcha tea, μέχρι το lifestyle και τα food trends- η Ιαπωνία αλλάζει την οπτική των πραγμάτων, κάνοντας ειδικά τους νεότερους καταναλωτές, την Gen Z, να υιοθετούν κάθε ακραία χαριτωμένο trend που έρχεται από εκεί. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Ελένη Μανίκα
102 | SNACK & COFFEE
SNACK & COFFEE | 103
Coffee Concepts Mόνο στην Ιαπωνία!
2D CAFE, Shin-Okubo, Τόκιο Η ζωή σε δύο διαστάσεις Το 2D Café είναι ένα πραγματικά μοναδικό καφέ στην περιοχή Shinokubo, στο Τόκιο, το οποίο προσελκύει πλήθος τουριστών, επισκεπτών, αλλά και μόνιμων θαμώνων. Η πρωτοτυπία του αφορά τον τρόπο που ο εσωτερικός χώρος είναι σχεδιασμένος, θυμίζοντας ασπρόμαυρο κόμικ δύο διαστάσεων! Εξ ου και το 2D, (Two Dimensions). Το πιο εντυπωσιακό όλων είναι το πόσο φωτογενείς αποτυπώνονται οι άνθρωποι και ταυτόχρονα ελκυστικά τα προϊόντα μέσα σε αυτό το ινσταγκραμικό σκηνικό. Αποτέλεσμα, το μαγαζί να συμπεριλαμβάνεται σε διάφορους οδηγούς must visit της πόλης και να δημιουργούνται καθημερινά ουρές κόσμου για τα δημοφιλή matcha latte, caramel latte και το 2D cheesecake. 2dcafe_shinokubo
Anakume, Τόκιο και Φουκουόκα Κawaii experience για λάτρεις του καφέ Μίνιμαλ σκηνικό σε έντονο πράσινο χρώμα, καθόλου εμφανής εξοπλισμός ή προσωπικό. Αφού ο πελάτης δώσει την παραγγελία του, μια πατούσα αρκούδας του ξεπροβάλλει από την τρύπα στον τοίχο με τον καφέ του. Anakume σε ελεύθερη απόδοση σημαίνει φωλιά της αρκούδας και το concept στηρίζεται στην kawaii experience, όπως αποκαλούν στην Ιαπωνία κάθε τι που κρύβει μια παραμυθένια τρυφερότητα παραπέμποντας στην αθωότητα της παιδικής ηλικίας. Έτσι, το παραμύθι θέλει 8 ντροπαλές αρκούδες να παίρνουν την πρωτοβουλία να κάνουν κάτι μόνες τους για την καταστροφή του φυσικού τους περιβάλλοντος. Βρίσκουν τον καταπράσινο τοίχο, κρύβονται από πίσω και με κάθε ένα φλιτζάνι καφέ, χαρίζουν λίγο περισσότερο πράσινο στον πλανήτη. @anakuma.cafe
104 | SNACK & COFFEE
15
ΧΡΟΝΙΑ ΔΙΠΛΑ ΣΑΣ
zestaneme.gr
Ζεστάνετε το μαγαζί σας με τις πιό ΗΟΤ θερμαντικές συσκευές.
Διάθεση θερμαντικών συσκευών με χρησιδανεισμό και προμήθεια κουμπωτών φιαλών προπανίου Prime Coral Gas
Κλείστε τον εξοπλισμό σας πριν πιάσουν τα πρώτα κρύα! Ενοικίαση Συσκευών: Επιλέξτε ανάμεσα σε Πυραμίδες, Μανιτάρια, Bar Stands & Τζάκια-Τραπέζια χωρίς να δεσμεύσετε κεφάλαιο αγοράς! Full Service: Άμεση τροφοδοσία φιαλών και τεχνική υποστήριξη όλο τον χειμώνα.
@atticagas Website: zestaneme.gr Τηλέφωνο: 210 5548 553 Συνεργάτης
Συνεργάτης
Coffee Concepts Mόνο στην Ιαπωνία!
Maidreamin, Τόκιο και σε όλη τη χώρα Αnime culture στα καλύτερά της Η κουλτούρα anime δεν θα μπορούσε να μην αποτυπώνεται και στα cafés με προεξάρχουσα την αλυσίδα Maidreamin Cafe. Maid όπως καμαριέρα, αλλά όχι όπως έχουμε την εικόνα της στο δυτικό κόσμο. Εδώ, οι επισκέπτες που πρέπει μάλιστα να έχουν κάνει κράτηση, γνωρίζουν την anime εκδοχή τους, που είναι πολύ νέες γυναίκες, ντυμένες με κουστούμια anime, χτενισμένες και βαμμένες αντίστοιχα και με όλη την έκφραση και την κινησεολογία των ηρωΐδων των δημοφιλών κινουμένων σχεδίων. Απευθυνόμενη σε παιδιά και μεγάλους, η αλυσίδα διαθέτει 19 σημεία σε όλη τη χώρα και φαν από όλο τον κόσμο που απολαμβάνουν από το σερβίρισμα ροφημάτων και γευμάτων με χαμόγελα και από party γενεθλίων μέχρι live karaoke shows maidreamin
Μipig +Cafe, Τόκιο και άλλες πόλεις Επαφή με υπέροχα πλάσματα Στο Τόκιο και σε άλλες μεγάλες πόλεις της Ιαπωνίας, η αλυσίδα Mipig Cafe συνδυάζει τον καλό καφέ με τη δυνατότητα διάδρασης με mini pigs. Παρότι αποτελούν από τα πιο χαριτωμένα pets της νέας εποχής, δεν μπορούν όλοι να έχουν ένα σπίτι τους. Έτσι, η πρωτοπόρα επιχείρηση τόλμησε να δημιουργήσει χώρους μικρής εστίασης με πρωταγωνιστές τα μίνι γουρουνάκια. Στα δέκα σημεία Mipig που υπάρχουν σε όλη τη χώρα, τα γουρουνάκια συνυπάρχουν με τους θαμώνες, κυκλοφορούν ελεύθερα, δεν αντιστέκονται στις αγκαλιές και ενίοτε, προσπαθούν να κλέψουν λιχουδιές... H επιτυχία του concept τεράστια και αποτυπώνεται τόσο στα καταστήματα όσο και στα social media με την αλυσίδα να δηλώνει έτοιμη για διεθνή επέκταση. mipigcafe 106 | SNACK & COFFEE
COCKTAIL TRENDS
SIP & BLOSSOM WEEK
ΩΔΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΤΟΥ APERITIVO
Από τις 5 έως και τις 12 Ιουλίου, 19 bars σε όλη την Ελλάδα χάρισαν στους πελάτες τους μια καλοκαιρινή εμπειρία αφιερωμένη στα floral, fruity και low-ABV cocktails με προϊόντα ΜΟΝΙΝ. Εμπνευστές της πρωτότυπης ενέργειας, ο Αναστάσιος Καραφουλίδης Brand Manager και η Αναστασία Βραχνάκη, Assistant Brand Manager της SKY SPIRITS, οι οποίοι μοιράζονται μαζί μας τη διαδρομή από την ιδέα στην υλοποίηση και δύο υπέροχες συνταγές από τον κατάλογο της Sip & Blossom Week.
Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Koλιός
108
| SNACK & COFFEE
Πώς προέκυψε η ιδέα για τη δράση; Aναστάσιος Καραφουλίδης: Η ιδέα για το Sip & Blossom Week γεννήθηκε από τη διαπίστωση ότι το “Aperitivo culture” και τα floral, fruity & low-ABV cocktails αποτελούν πλέον μία από τις πιο δυναμικές τάσεις στη σύγχρονη παγκόσμια σκηνή του bartending. Θέλαμε να δημιουργήσουμε μια ενέργεια που δεν θα προβάλλει απλώς τα προϊόντα της MONIN, αλλά θα προσφέρει μια ολοκληρωμένη εμπειρία τόσο στους επαγγελματίες του χώρου όσο και στους καταναλωτές. Έτσι, σε συνεργασία με 19 επιλεγμένα bars σε όλη την Ελλάδα, σχεδιάσαμε μια cocktail week που αναδεικνύει την ήδη υπάρχουσα συνεργασία μας μαζί τους και την μετατρέπει σε κάτι που εμπνέει το κοινό να ανακαλύψει νέες γεύσεις, αρώματα και μοναδικές cocktail εμπειρίες!
Πείτε μας περισσότερα για τον κατάλογο και τις δημιουργίες που προτείνατε… A.Κ.: Δημιουργήσαμε έξι signature συνταγές, εμπνευσμένες από τη νέα ανθική συλλογή της MONIN, με γεύσεις όπως Cherry Blossom και Immortelle, αλλά και τα Jasmine και Hibiscus. Τις συνδυάσαμε με τη σειρά Pure by MONIN, χωρίς προσθήκη ζάχαρης, και τα MONIN Liqueurs, δημιουργώντας σύγχρονα Spritz και Low ABV serves με έντονο χαρακτήρα και ισορροπία. Τι feedback είχατε από τα συνεργαζόμενα bars; Αναστασία Βραχνάκη: Η ανταπόκριση ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Ξεχωριστή θέση είχε το Matcha Mojito με MONIN Matcha Concentrate, που κέντρισε το ενδιαφέρον ως μια δροσερή, σύγχρονη εκδοχή του
CO CKT AILS
κλασικού Mojito. Το πιο σημαντικό, όμως, ήταν ότι αρκετές επιχειρήσεις επέλεξαν να διατηρήσουν τον ειδικά σχεδιασμένο κατάλογο και μετά το τέλος της δράσης, επιβεβαιώνοντας ότι οι συνταγές κέρδισαν τόσο τους επαγγελματίες όσο και το κοινό.
Να περιμένουμε κάτι αντίστοιχο για τη νέα περίοδο; Α.Β. Βρισκόμαστε ήδη στη διαδικασία σχεδιασμού των επόμενων ενεργειών μας για τη χειμερινή σεζόν. Προς το παρόν δεν μπορούμε να αποκαλύψουμε περισσότερες λεπτομέρειες, όμως στόχος μας είναι να συνεχίσουμε να παρουσιάζουμε πρωτότυπες εμπειρίες που εμπνέουν επαγγελματίες και καταναλωτές. Μέχρι τότε, μπορείτε να μείνετε συντονισμένοι στους λογαριασμούς instagram @moningreece, @skyspiritscompany.
Cherry Blossom
Glass: Wine Glass Garnish: 1 Cherry + 3 Edible flowers Ice: Normal 40 ml Monin Lychee Liqueur 30ml Pure By Monin Red Fruits 20ml Monin Cherry Blossom Syrup 80ml Soda Water
Ποια κριτήρια πρέπει να πληρούν οι επιχειρήσεις που θα ήθελαν να φιλοξενήσουν μελλοντική αντίστοιχη ενέργεια; Α.Κ.: Για εμάς, η επιλογή των συνεργατών δεν βασίζεται στο μέγεθος μιας επιχείρησης, αλλά στη φιλοσοφία της. Αναζητούμε χώρους που επενδύουν στην ποιότητα, στη φιλοξενία και στη διάθεση να δημιουργήσουν ξεχωριστές εμπειρίες για το κοινό τους. Κάθε δράση φιλοξενείται από περιορισμένο αριθμό συνεργατών, ώστε να διατηρεί τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της. Όσοι ενδιαφέρονται μπορούν να απευθυνθούν είτε σε εμάς στα κεντρικά, είτε σε οποιονδήποτε συνεργάτη της Sky Spirits Company, του επίσημου εισαγωγέα της MONIN στην Ελλάδα, για να συζητήσουμε τις δυνατότητες μιας μελλοντικής συνεργασίας.
Method: Build
Στην Sip&Blossom Week συμμετείχαν: Blue Cocktail Bar, Πάργα Lindos by Night, Ρόδος Θερμαικος , Θεσσαλονίκη Li Tseri, Ιωάννινα No Joke, Κέρκυρα Perma, Αθήνα Electra Metropolis, Αθήνα Βοο, Αθήνα | Fellows, Αθήνα Δωδεκα”, Ιωάννινα Lemoon Beach Bar, Λιτόχωρο Apicco, Κύθνος | Aetherion, Πάτμος Στοά μας, Λάρισα | Χάρτες”, Λευκάδα Lux, Ρέθυμνο Sfigga Yard, Χανιά Eora, Τζιά | Copla, Λευκάδα
PoPolareti
Glass: Wine Glass Garnish: Orange slice Ice: Normal 40 ml Monin Elderflower Liqueur 30ml Pure By Monin Green Apple 20ml Monin Immortalle Syrup 80ml Soda Water Method: Build
THE SKYSPIRITS COMPANY Εθνικής Αντιστάσεως 6 , 174 56 Άλιμος
www.theskyspiritscompany.com skyspiritscompany
SNACK & COFFEE |
109
Concept
0040 ΠΕΙΡΑΙΑΣ - ΣΥΝΤΑΓΜΑ
ΤΟ ΘΡΥΛΙΚΟ ΛΕΩΦΟΡΕΙΟ, ΤΩΡΑ BEACH BAR ΣΤΗΝ ΚΑΡΥΣΤΟ!
Από τη γνωστή σε όλους διαδρομή Αθήνα - Πειραιάς βρέθηκε σε μια παραλία της Νότιας Εύβοιας. Το κλασικό πράσινο λεωφορείο της ιστορικής γραμμής 040 απέκτησε μια ξεχωριστή δεύτερη ζωή ως ένα σύγχρονο beach bar που εντυπωσιάζει τόσο ως ιδέα όσο και από πλευράς λειτουργικότητας. Kείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο Σ. Μπαμπανιώτη
110 | SNACK & COFFEE
Τ
α παλιά πράσινα λεωφορεία των ΗΣΑΠ αποτελούσαν για χρόνια ένα αναπόσπαστο κομμάτι των μέσων μαζικής μεταφοράς της πρωτεύουσας, μεταφέροντας καθημερινά επιβάτες από τον Πειραιά προς την Αθήνα και αντίστροφα. Ένα από αυτά φαίνεται πως είχε άλλη τύχη και “ξαναγεννήθηκε” από τις στάχτες του. Ο λόγος για το 0040 Beach Bar στην Κάρυστο. “Η ιδέα το να μετατρέψω ένα λεωφορείο σε μαγαζί υπήρχε σίγουρα από την εποχή του σχολείου. Από μικρός είχα όνειρα και στόχους που σιγά σιγά τα υλοποιούσα. Το λεωφορείο το είχα ανακαλύψει εγκαταλελειμμένο στην ηλικία των 16-17 ετών και κατάφερα να το αποκτήσω στα 27 μου! Ήταν σε άθλια κατάσταση και ξεκίνησα σιγά σιγά σε ένα οικόπεδο όπου το μετέφερα, το ξεσάπισμά του ώστε να το φτάσω στο σασί και στο σκελετό του. Άλλαξα όλες τις λαμαρίνες την οροφή και την εσωτερική του επένδυση, δηλαδή τα πάντα” αναφέρει στο “Snack&Coffee” o ιδιοκτήτης του, Σωτήρης Μπαμπανιώτης.
Η διαδικασία της αναγέννησης Πράγματι, τα στάδια μεταμόρφωσής του ήταν δύσκολα και απαιτητικά, καθώς ο απώτερος σκοπός ήταν να διατηρηθεί όσο γινόταν καλύτερα η ταυτότητα του παλιού οχήματος, ενώ παράλληλα να μετατραπεί σε έναν λειτουργικό και σύγχρονο χώρο εστίασης που θα εξυπηρετεί στο έπακρο τους πελάτες του. Σήμερα, το εσωτερικό του αποτελεί μέρος του bar και διατηρεί στοιχεία που παραπέμπουν στην προηγούμενη ζωή του, ενώ ταυτόχρονα ξεχωρίζει για τη μοντέρνα αισθητική και την επαγγελματική του προσέγγιση στην coffee αλλά και bar σκηνή. “Στο 0040 μπορεί να απολαύσει κανείς τον καφέ Dimello Siena που σερβίρουμε, αλλά και αναψυκτικά και cocktail. Ταυτόχρονα διαθέτουμε συνοδευτικά snack για κάθε στιγμή της ημέρας. Τέλος, ξεχωρίζουμε για την επιλογή της μουσικής μας καθώς εστιάζουμε σε ακούσματα της τότε εποχής, όπως disco, latin, reggae και ο,τιδήποτε άλλο μπορεί να "ντύσει" μουσικά το όλο concept” καταλήγει ο Σωτήρης Μπαμπανιώτης.
Ρεπορτάζ
ΤΟ MATCHA ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ Η ΙΕΡΟΤΕΛΕΣΤΙΑ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ TREND Οι επαγγελματίες της εστίασης δείχνουν τα αντανακλαστικά τους και, ανταποκρινόμενοι στις τάσεις και την αυξημένη ζήτηση, δημιουργούν τα πρώτα “ψαγμένα” matcha spots, τα οποία αναδεικνύουν την κουλτούρα ενός ροφήματος που έχει εξελιχθεί στο νέο hype. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Ελένη Κωνσταντινίδου Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων
Τ
ο πράσινο “κύμα” που “ακούει” στο όνομα matcha μπήκε σαρωτικά στην καθημερινότητά μας ξεφεύγοντας, όπως όλα δείχνουν, από την παροδικότητα που χαρακτηρίζει τα viral των social media. Το γεγονός πως οι καταναλωτές ανά τον κόσμο το επιλέγουν ολοένα και περισσότερο σε διαφορετικές εκδοχές του –είτε ως εναλλακτική του καφέ είτε για τα πολλαπλά οφέλη που συνδέονται με την κατανάλωσή του– καταδεικνύει τη δυναμική ενός προϊόντος που πλέον αντιμετωπίζεται ως υπολογίσιμη δύναμη και από τους επαγγελματίες της εστίασης στην Ελλάδα. Νέα εξειδικευμένα matcha spots, αλλά και προσεκτικά επιμελημένες προσθήκες στα μενού καταστημάτων που έχουν εμβαθύνει στο χώρο του specialty coffee, έρχονται να ανταποκριθούν στην διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση παρουσιάζοντας προσεγμένες προτάσεις, και συμβάλλοντας, παράλληλα, στην εξοικείωση του κοινού με την ίδια την πρώτη ύλη, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της και την ιδιαίτερη κουλτούρα που τη συνοδεύει. Μια κουλτούρα που γεννήθηκε στην Ιαπωνία του 12ου αιώνα και παραμένει έως σήμερα άρρηκτα συνδεδεμένη με την έννοια της τελετουργίας, της αισθητικής και της αναζήτησης της ισορροπίας. Πρακτικά μιλώντας, τα πρώτα δείγματα από άποψη κατανάλωσης και ανταπόκρισης του κόσμου στα μαγαζιά με ποιοτικό matcha, είναι αρκούντως ικανοποιητικά, με το ηλικιακό κοινό των 20 με 35 –και ιδιαιτέρως των γυναικών– να κρατούν τα ηνία, ενώ σημαντικό ρόλο παίζουν οι ξένοι ταξιδιώτες, οι οποίοι έχοντας ήδη συμπεριλάβει το matcha στην καθημερινότητά τους, μπαίνουν στη διαδικασία αναζήτησης της αυθεντικής εμπειρίας. Ίσως αυτό –η τοποθεσία, δηλαδή, ενός καταστήματος σε δρόμους με μεγάλη ροή τουριστών– να είναι, προς το παρόν, και το “κλειδί” που εξασφαλίζει την επιτυχία σε ένα νέο επαγγελματικό εγχείρημα.
112 | SNACK & COFFEE
*
Επισκεφθήκαμε πέντε καταστήματα που έχουν εστιάσει στην αυθεντική εμπειρία του matcha και μάθαμε ποια είναι η φιλοσοφία τους, τους λόγους για τους οποίους επέλεξαν να επενδύσουν στη νέα τάση, πώς σερβίρεται και ποιο είναι το target group των πελατών τους.
SNACK & COFFEE | 113
Ρεπορτάζ Matcha Spots
Misa
Ιαπωνικός μινιμαλισμός
1) To matcha latte, είναι μία από τις πλέον δημοφιλείς επιλογές 2) Τα συνοδευτικά του καφέ ταιριάζουν τέλεια και εδώ 3) Άποψη από τον πάγκο του barista
Σε ένα χώρο που χαρακτηρίζεται από τον ιαπωνικό μινιμαλισμό και αποπνέει την πρόθεση για φροντίδα και σεβασμό στον πελάτη, ο χρόνος επιβραδύνεται και ο επισκέπτης του Misa απολαμβάνει την ολοκληρωμένη εμπειρία της matcha αποκομμένος από τους γρήγορους ρυθμούς της πόλης. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, Βασίλης Μαγνήσαλης, είχε εξ αρχής ξεκάθαρο στόχο. Λάτρης της Ιαπωνίας, δημιούργησε τον περασμένο Μάρτιο ένα μαγαζί που την αντιπροσωπεύει αισθητικά και ενεργειακά, υιοθετώντας εκείνα τα στοιχεία που τον γοήτευσαν στη χώρα της Άπω Ανατολής –εξ ου και το όνομα “Misa”, που στο αλφάβητο Κάντζι σημαίνει “ομορφιά”. Έχοντας ως στόχο τη λειτουργία του καταστήματος καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, επέλεξε να δραστηριοποιηθεί στο κέντρο της Αθήνας αφού, όπως
αναφέρει χαρακτηριστικά “οι τουρίστες αποτελούν, κατά κύριο λόγο, το μεγαλύτερο κομμάτι των πελατών”. Εξηγεί πως οι Έλληνες δεν είναι ακόμη τόσο εξοικειωμένοι με το matcha όσο οι ξένοι ταξιδιώτες, αλλά έχουν μπει ήδη στη διαδικασία να δοκιμάζουν, με τους millennials –και συγκεκριμένα τις γυναίκες– να ασπάζονται τη νέα τάση. Μιλώντας για τα “μυστικά” του καλού matcha, στέκεται στην εξαιρετική ποιότητα της πρώτης ύλης, αλλά και στη διαχείρισή της. Όπως αναφέρει, για την παρασκευή του δεν απαιτείται κάποια ειδική εκπαίδευση ή ιδιαίτερος και ακριβός εξοπλισμός. Το αποτέλεσμα κρίνεται από τις δοσολογίες, τη θερμοκρασία του νερού και, φυσικά, τις γεύσεις των συμπληρωματικών συστατικών. Ανάμεσα στις επιλογές του Misa βρίσκουμε το κλασικό matcha usucha (μόνο με νερό), αλλά και προτάσεις latte, με σκόνη μανιταριών, λευκή σοκολάτα ή φρούτα. Οι πιο ψαγμένοι μπορούν να ζητήσουν και matcha coicha, στην πιο πηχτή μορφή του.
“Ακόμη και αν συνδυάζεται με άλλα συστατικά, επιλέγω το matcha ως πρωταγωνιστή στα ροφήματα που παρασκευάζω” 1
Misa Πραξιτέλους 15-19, Αθήνα Τηλ.: 210 3248555 Insta: misa.brew
2
114 | SNACK & COFFEE
3
Ρεπορτάζ Matcha Spots
1
3
Ikyl Ευριπίδου 11, Αθήνα Τηλ.: 6987 157420 Insta: ikylathens
2
Ikyl
Καθημερινό boost ευεξίας
1) Traditional matcha 2) Και επιλογή
strawberry latte, συνοδεία των απαραίτητων σνακ 3) Μινιμαλιστική αισθητική με καθαρές γραμμές
Επιλέγοντας ένα όνομα που προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη “Λύκη” (πρώτο φως της μέρας) γραμμένη ανάποδα, οι δημιουργοί του Ikyl θέλησαν να δώσουν το στίγμα της φιλοσοφίας τους: την αξία της νέας αρχής, της ενέργειας, της αισιοδοξίας και της ανανέωσης. Όπως αναφέρει άλλωστε και ο Χριστόφορος Μποζατζίδης, Co-owner & CEO του brand, “Επιθυμία μας είναι κάθε επίσκεψη σε εμάς να αποτελεί μία μικρή παύση μέσα στη μέρα, μια στιγμή που μετατρέπει το καθημερινό σε κάτι ξεχωριστό”. Ο κ. Μποζατζίδης και οι συνεργάτες του παρακολουθούσαν τα τελευταία χρόνια τη διεθνή εξέλιξη του matcha και, όταν διαπίστωσαν πως δεν πρόκειται για μια παροδική τάση –αλλά για κατηγορία που αλλάζει τις καθημερινές συνήθειες των καταναλωτών, έφτιαξαν ένα χώρο όπου ο specialty coffee και
το ceremonial grade matcha συνυπάρχουν ισότιμα. Το προσωπικό τους είναι εκπαιδευμένο κατάλληλα ώστε η σωστή θερμοκρασία του νερού, η τεχνική ανάδευσης και η ισορροπία των υλικών να τηρούνται με συνέπεια σε κάθε ρόφημα για συνέχεια στο αποτέλεσμα. Ανάμεσα στις επιλογές matcha που προσφέρουν βρίσκουμε τα traditional, latte, iced latte, strawberry latte, coconut strawberry, blueberry cloud, coconut, coconut cloud και pink latte. “Φυσικά, οι πελάτες μπορούν να διαμορφώσουν το ρόφημά τους και με την προσθήκη κάποιου φυτικού γάλακτος ή γλυκαντικού, αναλόγως των προτιμήσεών τους ή των διατροφικών αναγκών τους”, λέει ο κ. Μποζατζίδης. Ρωτώντας τον για το ηλικιακό κοινό τους απαντά πως η μεγαλύτερη απήχηση παρατηρείται στις ηλικίες 20 με 40 ετών, χωρίς όμως να περιορίζεται εκεί. Το προϊόν προσελκύει ανθρώπους που ενδιαφέρονται για την ποιότητα, το wellness, τη σωστή διατροφή, αλλά και σε όσους αναζητούν νέες γευστικές εμπειρίες. Παράλληλα, έντονο είναι το ενδιαφέρον των ξένων επισκεπτών.
“Δημιουργήσαμε ένα χώρο όπου η υψηλή αισθητική και η καθημερινή φιλοξενία συνθέτουν μία νέα εμπειρία” 116 | SNACK & COFFEE
Συμμετέχουμε We participate
STAND/12 26 ΣΕΠ 2026
28 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ
Ρεπορτάζ Matcha Spots
Bōken
Δημιουργικό hub
1) Παγωμένο matcha latte για όλες τις ώρες 2) Καφές και matcha "μοιράζονται" τα ίδια συνοδευτικά 3) Το Bōken στεγάζεται σε ένα διώροφο κτίριο
Με ένα concept που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, η περίπτωση του Bōken αποτελεί μία κατηγορία από μόνη της. Πρόκειται για ένα coffee shop που λειτουργεί ως σημείο συνάντησης για ανθρώπους με δημιουργικά και επιχειρηματικά ενδιαφέροντα όπου, με αφορμή τον καφέ και το matcha, ανταλλάσσουν ιδέες και βρίσκουν ένα χώρο να εργαστούν. Όπως εξηγεί ο Αλέξης Πάντζιαρος, Χημικός μηχανικός με εξειδίκευση στην επεξεργασία αποβλήτων καφέ και Co-owner του Bōken, “φτιάξαμε ένα δημιουργικό hub που συνδυάζει τα εξαιρετικά ροφήματα με coworking spaces, podcast studios, χώρους για διάβασμα, εργασία και δημιουργική έκφραση”. Εξηγώντας πώς αποφάσισαν να συμπεριλάβουν το matcha στο μενού τους και ο κ. Πάντζιαρος λέει πως, αυτός και οι συνεργάτες του, παρακολουθούσαν την
τάση της αγοράς που θέλει τα ροφήματα να εξελίσσονται σε πιο well being προτάσεις και την αναγνώρισαν τόσο σε επίπεδο εμπορικής συμπεριφοράς όσο και σε επίπεδο αλλαγής στην κατανάλωση. Ακολούθησε μία έρευνα για να κατανοήσουν το προϊόν –σε ποιους απευθύνεται, ποιες είναι οι δραστικές ιδιότητές του και ποιοι οι προμηθευτές του– και μέσω των πληροφοριών που συνέλλεξαν κατάλαβαν γρήγορα πως πρόκειται να εξελιχθεί σε κάτι αντίστοιχο του καφέ. Σήμερα στο κατάστημά τους προσφέρονται τρεις εναλλακτικές προτάσεις. Το κλασικό matcha, που προσφέρεται σε ζεστό και κρύο, τις εκδοχές latte, με το γάλα που επιλέγει ο πελάτης, και ένα μείγμα espresso και matcha. Μιλώντας δε για τα “μυστικά” του ροφήματος, ο κ. Πάντζιαρος αναφέρει πως τα κυριότερα είναι σωστή θερμοκρασία του νερού, οι χρόνοι παρασκευής και η προσεκτικά επιλεγμένη πρώτη ύλη. “Να μην είναι δεύτερης διαλογής και να διατηρείται πάντα φρέσκια”.
“Το προφίλ των καταναλωτών μας είναι άνθρωποι στη δεκαετία των τριάντα και, κυρίως, γυναίκες” 1
Bōken Εμμανουήλ Μπενάκη 40, Αθήνα Τηλ.: 210 3806686 Insta: boken_athens
2
118 | SNACK & COFFEE
3
1
3
Brush Σκούφου 2, Αθήνα Τηλ: 211 1103368 Insta: brush.matcha
2
Brush
Τα βήματα της επιτυχίας Το bamboo brush, το εργαλείο που αποτελεί το βασικό στοιχείο της τελετουργίας του matcha, "έδωσε" το όνομά του στο άρτι αφιχθέν στέκι του κέντρου, Brush, που δημιουργήθηκε με στόχο να προσφέρει μία ξεχωριστή εμπειρία γύρω από το matcha και τη σύγχρονη ιαπωνική κουλτούρα. Όπως αναφέρει η brand manager του καταστήματος, Κατερίνα Αντωνιάδου, η επιλογή του συγκεκριμένου concept προέκυψε αρχικά από την αγάπη για το ίδιο το matcha και τη φιλοσοφία που το συνοδεύει, αλλά και την αναγνώριση ότι πρόκειται για ένα ανερχόμενο προϊόν, το οποίο έχει πλέον εδραιωθεί στην αγορά και διαθέτει σημαντικές προοπτικές εξέλιξης. Ο κατάλογος του καταστήματος περιλαμβάνει εφτά κλασικές συνταγές και έντεκα signature ροφήματα με βάση το matcha, τα οποία παρασκευάζονται με
όσο το δυνατόν πιο αγνά και ποιοτικά συστατικά. Παράλληλα, προκειμένου να προσαρμοστεί το τελικό αποτέλεσμα στις προσωπικές προτιμήσεις και τις διατροφικές ανάγκες του κάθε πελάτη ξεχωριστά, διατίθεται μεγάλη ποικιλία σε ζωικά και φυτικά γάλατα, αλλά και γλυκαντικά, όπως τα σιρόπια χουρμά-βανίλιας, αγαύης, σφενδάμου και χαρουπιού. Συζητώντας για τα βήματα που οδηγούν σε ένα επιτυχημένο matcha spot, η κ. Αντωνιάδου τονίζει πως, παρότι το τελικό αποτέλεσμα δεν εξαρτάται μόνο από ένα παράγοντα, είναι σημαντική η προσοχή που δίνεται σε κάθε λεπτομέρεια· από την επιλογή των πρώτων υλών και του κατάλληλου εξοπλισμού, μέχρι την εκπαίδευση του προσωπικού και την συνεχή αναζήτηση νέων ιδεών. "Το βασικότερο, όμως, είναι να αγαπά κανείς αυτό που κάνει και να δείχνει σεβασμό τόσο στο προϊόν όσο και στον πελάτη. Η συνεχής έρευνα και η διάθεση για την εξέλιξη οδηγούν τελικά στην επιτυχία", καταλήγει η ίδια.
1) Μικρά εδέσματα φτιαγμένα με matcha 2) To bamboo brush, βασικό εργαλείο παρασκευής 3) Άποψη από τον εσωτερικό χώρο του καταστήματος
Η εν λόγω τάση γίνεται όλο και πιο γνωστή στο ευρύ κοινό και σταδιακά προσελκύει καταναλωτές διαφορετικών ηλικιών” SNACK & COFFEE | 119
Ρεπορτάζ matcha spots
Mykonos Brunch Club
Premium εμπειρία
1) Το MBC επενδύει
στις πρωτότυπες συνταγές 2) Χαλαρές στιγμές με ceremonial grade matcha 3) To μαγαζί βρίσκεται στην καρδιά της Χώρας της Μυκόνου
Στην Xώρα της Μυκόνου, οι ντόπιοι και οι επισκέπτες του νησιού έχουν την ευκαιρία να γευτούν την αυθεντική εμπειρία του ceremonial grade matcha, στο Mykonos Brunch Club. Μιλώντας στο "S&C", o Edgaras Gaidamavicius, συνιδιοκτήτης και Managing Director του καταστήματος, εξηγεί πώς πήραν την απόφαση – όχι απλώς να συμπεριλάβουν το matcha στον κατάλογό τους, αλλά να το αναδείξουν σε έναν από τους βασικούς πυλώνες της εμπειρίας του brunch που προσφέρουν. "Η Μύκονος προσελκύει ένα πολυταξιδεμένο κοινό, το οποίο γνωρίζει καλά τις παγκόσμιες τάσεις. Επομένως, δεν ήταν έκπληξη για εμάς που οι επισκέπτες μας άρχισαν να ζητούν matcha από την πρώτη κιόλας μέρα του MBC. Απλώς τους ακούσαμε και ανταποκριθήκαμε στην επιθυμία τους. Βέβαια, αν ήταν να συγκεκριμε-
νοποιήσουμε το τυπικό κοινό του, θα έλεγα πως είναι γυναίκες ηλικίας 16-30 ετών, κυρίως από ΗΠΑ, Δυτική Ευρώπη και Ασία". Σήμερα στο μαγαζί σερβίρονται εφτά διαφορετικές εκδοχές του ροφήματος: regular, strawberry, red fruit, pistachio και lavender matcha, όλα φτιαγμένα με σπιτικούς χυμούς και πουρέδες. Επιπλέον, προσφέρεται και ένα ειδικό μείγμα που συνδυάζει το matcha με τη σπιρουλίνα. Αναφερόμενος στις πρακτικές που έχουν συμβάλει στην επιτυχία του ΜBC, ο κ. Gaidamavicius στέκεται στην αξία των πρωτότυπων συνταγών, στη μεγάλη ποικιλία, στην παρουσίαση των ροφημάτων που είναι σχεδιασμένη για το instagram, στις σπιτικές παρασκευές των επιμέρους συστατικών και, φυσικά, στη χρήση ποιοτικού και πάντα φρέσκου ceremonialgrade matcha. Τέλος, σημαντικό ρόλο αποδίδει στη barista, Castiglioni Zia, η οποία είναι εξειδικευμένη matcha specialist και έχει εργαστεί στο Kazumi, αναγνωρισμένο coffee shop στο κέντρο του Παρισιού.
Η εντυπωσιακή παρουσίαση των ροφημάτων είναι σχεδιασμένη ώστε να αναδεικνύονται και για το Instagram” 1
MBC Άγιος Γεράσιμος, Χώρα, Μύκονος Τηλ.: 6943 801503 Insta: mykonosbrunchclub
2
120 | SNACK & COFFEE
3
Έρευνα
ΕΙΔΙΚΌΣ & ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΌΣ ΤΎΠΟΣ: «ΔΙΑΜΆΝΤΙΑ» ΑΞΙΟΠΙΣΤΊΑΣ ΣΎΜΦΩΝΑ ΜΕ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ ΤΗΣ FOCUS BARI Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος
Τ
α καινούργια ευρήματα της έρευνας της Focus Bari παρουσιάστηκαν στο πλαίσιο της εκδήλωσης ΜΕDIA & MAGAZINE DAYS 2026, που πραγματοποιήθηκε στις 3-5 Ιουνίου στο εμβληματικό Καπνεργοστάσιο της Βουλής των Ελλήνων. Κατά την παρουσίαση των αποτελεσμάτων, η ιδρύτρια της Focus Bari και Resilience Expert, Ξένια Κούρτογλου μίλησε για τη σχέση του κοινού με τις έντυπες εκδόσεις. Μεταξύ άλλων τόνισε ότι η συντριπτική πλειοψηφία των Ελλήνων (80%), εμφανίζεται «πνιγμένη» από τον όγκο ειδήσεων και πληροφοριών, ενώ 9 στους 10 δηλώνουν επιφυλακτικοί, για την αξιοπιστία και την εγκυρότητα περιεχομένου που καταναλώνουν. Όσον αφορά τη σχέση με Ειδικό Τύπο: το 78% των πολιτών έρχεται σε επαφή με έντυπα ειδικού περιεχομένου, ενώ περισσότεροι από 2 στους 3 αναγνώστες (68%), δηλώνουν ότι βρίσκουν σε αυτά χρήσιμο, αποκλειστικό και ουσιαστικό περιεχόμενο. Άλλωστε όπως προέκυψε από την έρευνα ο ειδικός περιοδικός Τύπος αποτελεί σημείο αναφοράς για επαγγελματίες και απαιτητικά κοινά. Ειδικότερα, το 65% των επαγγελματιών θεωρεί τα εξειδικευμένα έντυπα, αξιόπιστη πηγή πληροφόρησης για τον κλάδο του, ενώ 54% των αναγνωστών τα αξιοποιεί ως πρακτικό εργαλείο για την εργασία, τη γνώση και τα προσωπικά του ενδιαφέροντα.
Συνοπτικά τα ευρήματα Η έρευνα εστίασε στο ευρύτερο περιβάλλον της πληροφόρησης, κινούμενη ουσιαστικά μεταξύ υπερπληροφόρησης και παραπληροφόρησης. Σ’ αυτό το πλαίσιο το περιβάλλον ενημέρωσης χαρακτηρίζεται από υπερπληροφόρηση και χαμηλή εμπιστοσύνη, με το 80% των πολιτών να δηλώνει ότι ο όγκος των πληροφοριών που λαμβάνουν καθημερινά είναι πολύ/αρκετά μεγάλος και το 89% να αμφισβητεί (πολύ/αρκετά συχνά) την αξιοπιστία των ειδήσεων και πληροφοριών. Τα social media, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας θεωρούνται ο βασικός χώρος εμφάνισης 122 | SNACK & COFFEE
SNACK & COFFEE | 123
Έρευνα Η υπεραξία του Ειδικού Τύπου
ΟHΡΟΛΟΣ AΞΙΑ ΤΟΥ ΤΟΥΕΙΔΙΚΟΥ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥΤΥΠΟΥ ΤΥΠΟΥ
Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΥ ΤΥΠΟΥ
80 %
ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΙΝΟΥ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΥ ΤΥΠΟΥ
69 %
64 % 47%
62 %
48 %
Ν Σ ΘΕΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΗ ΤΑΙ ΩΣ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΖΕ ΡΙ ΝΩ ΑΓ ΑΝ ΑΣ Σ ΕΙ ΕΡ ΤΥΠΟ ΚΟΙΝΟ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦ Ο ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΣ Σ ΚΑΙ ΙΔΙΩΣ ΑΠΟ ΤΟ ΟΥ ΟΛ ’ ΑΠ ΙΑ ΩΝ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝ
ΣΤΗΡΙΞΗ ΤΗΣ ΤΟΠΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ
69 %
Το 54% των αναγνωστών χρησιµοποιεί τον ειδικό τύπο ως πρακτικό εργαλείο στην καθηµερινή του εργασία.
65 %
54 %
Το 65% των επαγγελµατιών θεωρεί τον ειδικό τύπο την πλέον αξιόπιστη πηγή ενηµέρωσης για θέµατα του κλάδου τους.
ΑΝΑ∆ΕΙΞΗ ΘΕΜΑΤΩΝ ΤΟΠΙΚΗΣ ΚΟΙΝΩΝΙΑΣ
προβληματικού περιεχομένου σε όλες τις μορφές του, ενώ η τηλεόραση και τα ειδησεογραφικά sites ακολουθούν σε σημαντικά χαμηλότερα ποσοστά. Στον αντίποδα τα έντυπα ΜΜΕ εμφανίζονται σπανιότερα ως χώροι όπου εντοπίζεται προβληματικό περιεχόμενο. Συνολικά η αξιοπιστία των ΜΜΕ ενισχύεται κυρίως από την επώνυμη δημοσιογραφία και τη διαχρονική παρουσία, ενώ περίπου 4 στους 10 δίνουν βάρος στη διαχρονική παρουσία και την έντυπη έκδοση. Επιπλέον το κοινό αναγνωρίζει το ρόλο του περιφερειακού Τύπου στην ανάδειξη θεμάτων της τοπικής κοινωνίας (62%), ενώ σχεδόν οι μισοί πολίτες θεωρούν ότι συμβάλλουν στη στήριξη της τοπικής οικονομίας.
Ο ρόλος του ειδικού και περιφερειακού Τύπου Ο ειδικός περιοδικός Τύπος κατέχει έναν διακριτό και ουσιαστικό ρόλο στον κλάδο της ενημέρωσης. Το
Η ΤΑΥTOΤΗΤΑ ΤΗΣ EΡΕΥΝΑΣ
Το 69% των αναγνωστών ειδικού τύπου δηλώνει ότι βρίσκει στα έντυπα πολύτιµο περιεχόµενο.
78% του κοινού έρχεται σε επαφή με έντυπα ειδικού περιεχομένου, ενώ το αναγνωστικό κοινό της κατηγορίας αναγνωρίζει στους τίτλους εξειδικευμένη γνώση, με το 69% να δηλώνει ότι παρέχουν αποκλειστικό περιεχόμενο, το 54% να αναγνωρίζει επαγγελματισμό και δημοσιογραφική σοβαρότητα και το 65% να τα αξιολογεί ως αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης. Η αξία αυτή γίνεται ακόμη πιο πρακτική, όταν το 54% των αναγνωστών δηλώνει ότι χρησιμοποιεί εξειδικευμένα έντυπα ως εργαλείο δουλειάς ή προσωπικών ενδιαφερόντων. Από τη μεριά του ο περιφερειακός Τύπος διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διασύνδεση των αναγνωστών με την τοπική κοινωνία. Περίπου 8 στους 10 πολίτες έρχονται σε επαφή με περιφερειακές εφημερίδες (77%), ενώ το 20% τις διαβάζει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, διατηρώντας μια σταθερή θέση στις συνήθειες ενημέρωσης του κοινού.
• Καλυπτόμενος Πληθυσμός: Άντρες - Γυναίκες, 18+ ετών, Σύνολο Ελλάδας • Πληθυσμός Εκπροσώπησης: 8.746.069 άτομα (ΕΛ.ΣΤΑΤ, επικαιροποίηση στοιχείων 2021) • Στόχος Δείγματος: 1.500 άτομα, αντιπροσωπευτικά του καλυπτόμενου πληθυσμού ως προς φύλο, ηλικιακή ομάδα, γεωγραφική περιοχή • Μέγεθος Τελικού Δείγματος: 1.504 άτομα • Μεθοδολογία Διεξαγωγής: C.A.W.I. (Computer Assisted Web Interviews) • Δειγματοληψία: Online συνεντεύξεις μέσω του YouGov Panel με quotas ως προς φύλο, ηλικιακή ομάδα, περιοχή κατοικίας • Μέγιστο δειγματοληπτικό σφάλμα: ±2,5% σε επίπεδο εμπιστοσύνης 95% (υπολογισμένο για p=50% που αποτελεί τη συντηρητικότερη εκτίμηση) • Στάθμιση των δεδομένων ως προς φύλο, ηλικιακή ομάδα & γεωγραφική περιοχή, για εξομάλυνση τυχόν αποκλίσεων του δείγματος από τις πραγματικές αναλογίες του καλυπτόμενου πληθυσμού • Μέση Διάρκεια Συμπλήρωσης Ερωτηματολογίου: 7,5 min • Ημερομηνίες Διεξαγωγής: 19/2 - 2/3/2026
124 | SNACK & COFFEE
est. 2005
{ }
58.840
Συνεντεύξεις Συνταγές Ρεπορτάζ Άρθρα Έρευνες
ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ 7.500 σε έντυπη µορφή + 51.340 σε ηλεκτρονική µορφή 6 ΤΕΥΧΗ το χρόνο
Το µεγαλύτερο ελληνικό περιοδικό για την Καφεστίαση FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 17342, Άγιος ∆ηµήτριος, Τ: 210 5242100 , F: 210 5246581, E: sales@forumsa.gr, www.forumsa.gr
KAΒΑΛA FESTIVAL 2026
ΜΙΑ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΓΙΟΡΤΗ ΦΙΛΙΑΣ Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το ΚΑΒΑΛΑ FESTIVAL 2026, η μεγάλη γιορτή της πόλης που επισφράγισε τη θεσμική φιλία των αδελφοποιημένων πόλεων Καβάλας και Νυρεμβέργης
Μ
Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα
126 | SNACK & COFFEE
ε αθρόα συμμετοχή, παλμό και ενθουσιασμό ολοκληρώθηκε το KAΒAΛA FESTIVAL 2026, που διοργάνωσε η FORUM ΑΕ, κορυφαία εταιρεία διοργάνωσης εκθέσεων στην Ελλάδα και o γερμανικός εκθεσιακός όμιλος NürnbergMesse Group, στις 25 και 26 Ιουλίου στο Δημοτικό Πάρκο Φαλήρου. Η διοργάνωση αποτέλεσε σημείο αναφοράς για την τοπική κοινωνία, αλλά και για ολόκληρη την Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, επιβεβαιώνοντας με τον πιο λαμπρό τρόπο την θεσμική σχέση φιλίας και συνεργασίας που συνδέει την Καβάλα με τη Νυρεμβέργη από το 1999, όταν και υπεγράφη η επίσημη αδελφοποίηση των δύο πόλεων. Το KAΒΑΛA FESTIVAL 2026, το οποίο τελεί υπό την αιγίδα του Δήμου Καβάλας, ήταν μια αυθεντική γιορτή, φτιαγμένη από την ίδια την τοπική κοινωνία για όλους τους κατοίκους και τους επισκέπτες της Περιφέρειας! Αποτελώντας ένα βήμα ουσιαστικής εξωστρέφειας, το φεστιβάλ εστίασε στην πλούσια ιστορία, την τοπική παραγωγή και τη γαστρονομία, αναδεικνύοντας την πολιτισμική ταυτότητα της περιοχής και δημιουργώντας μια μοναδική γέφυρα ανάμεσα στη μακεδονική παράδοση και τη βαυαρική κουλτούρα.
Διεθνής διάσταση Η διεξαγωγή του φεστιβάλ αποτελεί το επιστέγασμα της μακρόχρονης αδελφικής σχέσης των 27 ετών ανάμεσα στην Καβάλα και τη Νυρεμβέργη, αποκτώντας παράλληλα μια ευρύτερη διεθνή διάσταση χάρη στην ισχυρή θεσμική εκπροσώπηση από την γερμανική πόλη. Στο πλαίσιο του φεστιβάλ, το "παρών" έδωσε ο CEO του Ομίλου NürnbergMesse, κ. Peter Ottmann, συνοδευόμενος από στελέχη και εκπροσώπους των θεσμικών φορέων της πόλης της Νυρεμβέργης. Παράλληλα, δημοσιογράφοι από γερμανικά μέσα ενημέρωσης ταξίδεψαν στην Καβάλα για την κάλυψη του γεγονότος.
Ένα φεστιβάλ, αμέτρητες εμπειρίες Κατά τη διάρκεια του διημέρου, το Δημοτικό Πάρκο Φαλήρου μετατράπηκε σε σημείο αναφοράς για την Καβάλα, πλημμυρίζοντας από χιλιάδες επισκέπτες κάθε ηλικίας που έσπευσαν να απολαύσουν ένα πολυδιάστατο πρόγραμμα εκδηλώσεων. Στο γαστρονομικό σκέλος, τις εντυπώσεις έκλεψαν οι επιλεγμένες ετικέτες ελληνικής και διεθνούς ζυθοποιίας, οι αυθεντικές τοπικές γεύσεις και τα παραδοσιακά προϊόντα. Η μουσική εμπειρία απογειώθηκε στη σκηνή του
Λαμπερό Gala Dinner φεστιβάλ, όπου οι εκρηκτικοί Χαΐνηδες το Σάββατο 25 Ιουλίου και η δημοφιλής Ήβη Αδάμου την Κυριακή 26 Ιουλίου χάρισαν στο κοινό μοναδικές στιγμές διασκέδασης. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε και στους μικρούς επισκέπτες, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να συμμετάσχουν σε δημιουργικά εργαστήρια και διαδραστικά παιχνίδια. Τις παιδικές αυτές δράσεις επιμελήθηκε η Τοπική Επιτροπή Καθηγητών Γερμανικής Γλώσσας Καβάλας, προσφέροντας στα παιδιά μια πρώτη, ευχάριστη γνωριμία με τη γερμανική γλώσσα και κουλτούρα.
Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 24/7, θέτοντας βάσεις για μία σπουδαία διοργάνωση με έντονα διεθνή, αλλά και τοπικό χαρακτήρα. Τους προσκεκλημένους υποδέχθηκαν ο Peter Ottmann, CEO του NürnbergMesse Group (στο κέντρο), ο Θάνος Παναγούλιας Πρόεδρος Δ.Σ. & CEO της FORUM A.E. (αριστερά) και ο Δήμαρχος Καβάλας Θόδωρος Μουριάδης (δεξιά). Μεταξύ άλλων, τη βραδιά τίμησαν με την παρουσία τους οι Dr. Ulf Santjer, Executive Director Corporate Communications & Corporate Marketing του ΝΜ Group και Veronika Meyer (Condor & Marabu Airlines).
ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Το KAΒΑΛΑ FESTIVAL πραγματοποιήθηκε υπό την Αιγίδα του Δήμου και του Επιμελητηρίου Καβάλας, της Περιφ. Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης και της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Ν. Καβάλας. ΕΠΙΣΗΜΟΙ PARTNERS • Δήμος Νυρεμβέργης (City of Nuremberg) • FILOS – Πρωτοβουλία για την προώθηση της αδελφοποίησης Νυρεμβέργης-Καβάλας • Marabu Airlines Diamond Sponsor: ΒΙΚΡΕ Μέγας Χορηγός Ψηφιακών Συναλλαγών: NBG PAY / EDPS
SNACK & COFFEE | 127
Branding
"ΑΓΚΑΛΙΑ"
ΚΑΦΕ
ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ Με αφορμή ένα προσωπικό στοίχημα και με μπόλικο μεράκι, η Μαρία Σαρανταυγά άνοιξε πριν τρία χρόνια το Χάγκ στα Κάτω Πετράλωνα, ένα pit stop στέκι για ποιοτικό καφέ και χειροποίητα snacks. Σκοπός είναι η επιχείρηση να γίνει ένα σημείο αναφοράς για όλους, ευελπιστώντας να προσφέρει και άλλες “αγκαλιές” σε coffee lovers! Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος
Η
ανάγκη για ζεστή “αγκαλιά” και οικεία σχέση με τον πελάτη αποτέλεσαν το έναυσμα ώστε η Μαρία Σαρανταυγά να ανοίξει πριν από τρία χρόνια στα Κάτω Πετράλωνα το Χάγκ. “Το λογότυπο ήταν δική μου ιδέα. Επέλεξα τη γραμματοσειρά και στη συνέχεια ο γραφίστας μου έδωσε 4-5 εναλλακτικές. Το Χάγκ είναι ακριβώς αυτό που πρεσβεύουμε. Μια τίμια και καθαρή σχέση με τον επισκέπτη. Όποτε έχουμε τη δυνατότητα πάντα θα γράψουμε μια προσωποποιημένη καλημέρα στις σακούλες παραγγελιών για τον κάθε πελάτη” αναφέρει η ίδια, ενώ επισημαίνει πως η επιχείρηση δουλεύει τόσο take away όσο και delivery μέσω πλατφόρμων. Το κατάστημα σερβίρει καφέ Qualita Unica, ενώ διαθέτει ανοιχτό εργαστήριο με τζαμαρίες ώστε το κοινό να μπορεί να παρακολουθήσει κάθε παρασκευή. “Θέλουμε να υπάρχει διαφάνεια, δεν έχουμε κάτι να κρύψουμε. Το 98% των προϊόντων είναι χειροποίητα, πλην ελαχίστων εξαιρέσεων. Θεωρώ ότι η ποιότητα τόσο του καφέ όσο και των snack μάς έχει κάνει μια σίγουρη επιλογή για τους κατοίκους της περιοχής και όχι μόνο”. Το χαρακτηριστικό logo του Χάα`γκ το συναντάμε από ποτήρια καφέ και αυτοκόλλητα μέχρι σε μπλουζάκια αλλά και μπρελόκ για κλειδιά. “Στόχος μου να επεκτείνω το branding και σε άλλα προϊόντα είναι κάτι που μελλοντικά το θέλω πολύ”. Όσο για την ανάπτυξη της καφεστίασης στην περιοχή; “Θεωρώ πως υπάρχουν μερικές όμορφες επιλογές ωστόσο παραμένουμε μία basic περιοχή χωρίς να υπάρχει κάτι που να κάνει το μπαμ. Θέλω να πιστεύω ότι και εμείς ως επιχείρηση έχουμε ενισχύσει την εικόνα της καφεστίασης στα Κάτω Πετράλωνα”. 128 | SNACK & COFFEE
Όπως αναφέρει και το μπλουζάκι της Μαρίας Σαρανταυγά (δεξιά) "Everyday done right". Και πράγματι, κάθε ημέρα είναι μια στιγμή προσεγμένης δουλειάς τόσο από την ίδια όσο και από τη μητέρα της, εξίσου τελειομανή.
Κειριαδών 157, Κάτω Πετράλωνα 210 3470446 _xagk_
INFO
Το μπλουζάκι Χάγκ "αγκαλιάζει" και τους εργαζόμενους του καταστήματος, οι οποίοι γίνονται η "ζωντανή" διαφήμιση για το σύνολο των προϊόντων της επιχείρησης.
Το κατάστημα διαθέτει πληθώρα χειρποίητων προϊόντων. Από χορταστικές και πολύχρωμες σαλάτες με κοτόπουλο μέχρι αγαπημένα γνωστά σε όλους γλυκά όπως το περιβόητο cheesecake στο βαζάκι για απόλαυση όλων των αισθήσεων.
Μία ωραία κίνηση της Μαρίας ήταν και η δημιουργία μπρελόκ Χάγκ όπου αναγράφεται και το τηλέφωνο της επιχείρησης, συνδέοντας έξυπνα τον πελάτη με το στέκι του συνέχεια.
SNACK & COFFEE | 129
Εκθέσεις
LOGISTICS EXPO:
Η ΝΟ1 ΕΚΘΕΣΗ LOGISTICS ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ! Mε την οργανωτική υπογραφή της FORUM AE, θα διεξαχθεί στη Θεσσαλονίκη από 16 έως 18/10 η μεγαλύτερη έκθεση για την εφοδιαστική αλυσίδα και τις μεταφορές.
Μεγάλα ονόματα και πρωτοπόρες εταιρείες στον τομέα των Υπηρεσιών Μεταφορών, Logistics & Freight Forwarding, του Εξοπλισμού Αποθηκών, του Αυτοματισμού, της Συσκευασίας Εμπορευμάτων και των Τεχνολογιών θα παρουσιάσουν σε χιλιάδες επαγγελματίες και στελέχη από όλο το φάσμα του εμπορικού και βιομηχανικού κόσμου -από την Ελλάδα, τα Βαλκάνια και τις διεθνείς αγορές- τις πιο σύγχρονες επαγγελματικές λύσεις και τεχνολογίες για την εφοδιαστική αλυσίδα, ικανές να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της εγχώριας και παγκόσμιας αγοράς. Μην χάσετε την Έκθεση που θα μπορούσε να αποτελέσει ιαχυρό σύμμαχο για την επιχείρησή σας.
ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ
130 | SNACK & COFFEE
ΠΟΥ
Η LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ επιστρέφει στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, σε νέα ημερομηνία, το φθινόπωρο του 2026, και συγκεκριμένα το τριήμερο 16-18 Οκτωβρίου, για να αναδείξει τη ζωτική σημασία του κλάδου των Εμπορευματικών Μεταφορών και Logistics για την ελληνική οικονομία καθώς και τις δυνατότητες της Βόρειας Ελλάδας να καταστεί διεθνής διαμετακομιστικός κόμβος και κέντρο συνδυασμένων μεταφορών και logistics.
ΚΤΗΡΙΑ
13 & 15
ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
Παράλληλη διοργάνωση με την TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Τομείς Έκθεσης Υπηρεσίες Μεταφορών & Logistics Εξοπλισμοί Αποθήκης & Αυτοματισμοί Κατασκευή Αποθήκης & Υποδομές Πληροφοριακά Συστήματα Συσκευασία Εμπορευμάτων
Η TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, μια εξειδικευμένη έκθεση για τα επαγγελματικά οχήματα, την ηλεκτροκίνηση, τα εναλλακτικά καύσιμα και τις τεχνολογίες μεταφορών, διεξάγεται παράλληλα με την LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. Στην ‘TRUCK & VAN EXPO’, οι εκθέτες παρουσιάζουν κάθε τύπο επαγγελματικού οχήματος: από οχήματα μεταφοράς φορτίων και διανομών, ελαφρά van για μεταφορές σε επίπεδο city logistics έως και νέα μοντέλα βαρέων φορτηγών για εθνικές και διεθνείς οδικές μεταφορές. Οι επισκέπτες της ‘Truck & Van Expo’ θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για όλες τις τελευταίες εξελίξεις στην ηλεκτροκίνηση και τα εναλλακτικά καύσιμα καθώς και να ανακαλύψουν σύγχρονες λύσεις για ελαστικά, λιπαντικά, κ.λπ.
Επαγγελματικά Οχήματα - Ηλεκτροκίνηση & Εναλλακτικά Καύσιμα στην παράλληλη έκθεση ‘TRUCK & VAN EXPO’
LOGI.C Conferences:
Σε ποιους απευθύνεται Η έκθεση απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα επαγγελματιών και φορέων που εμπλέκονται άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα εφοδιασμού, στις μεταφορές και στην αποθήκευση, από τις εξής κατηγορίες: Εμπορικές Εταιρείες Οργανωμένο Λιανεμπόριο & Χονδρική Ηλεκτρονικά Καταστήματα (e-shops) Βιομηχανίες & Βιοτεχνίες (υπεύθυνοι procurement - warehouse managers - supply chain managers) Mεταφορές - Αποθήκευση - Διανομή - Courier Εκτελωνισμοί & Τελωνειακές Απλουστεύσεις Οδικές μεταφορές & Διανομές Συνδυασμένες Mεταφορές Κατασκευές Δημόσιοι Οργανισμοί
Χαρτογραφώντας το Μέλλον της Εφοδιαστικής Αλυσίδας
Παράλληλα με την έκθεση, θα διεξαχθούν και τα πολύ-συνέδρια LOGI.C, υπό την εποπτεία του περιοδικού Supply Chain & Logistics και με τη συνδιοργάνωση Φορέων και Συμβουλευτικών Εταιρειών του κλάδου. Κορυφαίοι ομιλητές από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα αναλύσουν όλα τα νέα που απασχολούν τον κλάδο, μοιράζοντας τεχνογνωσία και καλές πρακτικές. Τα συνέδρια υποστηρίζονται από όλους τους συλλογικούς φορείς του κλάδου Logistics και στηρίζονται από τα ακαδημαϊκά ιδρύματα και τους Φορείς Γνώσης της Β. Ελλάδας.
ΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ! | Τ: 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr |
Εκθέσεις
ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΣΥΝΕΔΡΙΩΝ
11.00 π.μ. – 17.00 μ.μ.
LOGI.C – LOGISTICS CONFERENCES ΩΡΙΜΌΤΗΤΑ ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΉΣ, ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ ΩΣ HUB & ΟΡΓΆΝΩΣΗ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΏΝ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΩΝ Με το πρόγραμμα των LOGI.C – Logistics Conferences να βρίσκεται σε πλήρη διαμόρφωση, μοιραζόμαστε μαζί σας τις πρώτες θεματικές που έχουν «κλειδώσει» καθώς και τους Φορείς ή τις Εταιρείες-Εκθέτες, με τους οποίους συνεργάζεται η ομάδα του περιοδικού Supply Chain. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 11.00-12.00 Σύγχρονες πρακτικές στην εφοδιαστική αλυσίδα και τις μεταφορές: Πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να ενισχύσουν την ανθεκτικότητα, να μειώσουν το λειτουργικό κόστος και να επιταχύνουν τον επιχειρησιακό μετασχηματισμό σε ένα περιβάλλον συνεχών διαταραχών_ by GRANT THORNTON 12.00-13.00 EΠΙΣΗΜΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΕΚΘΕΣΗΣ 13.30-16.00 Η Θεσσαλονίκη ως Περιφερειακός Κόμβος Logistics: Προκλήσεις, Δυνατότητες, Στρατηγικές Επιλογές & Διασυνοριακή Συνεργασία_Σε συνεργασία με EEL B.E.ΔΙΠΑΕ-ΑΠΘ. Συμμετέχουν με FIRESIDE CHATS: ΟΛΘΜέγας Χορηγός Έκθεσης και Luliana Badea - General secretary of the Freight Forwarders Association of Romania (USER) ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 11.00-13.00 Ωριμότητα Εφοδιαστικής Αλυσίδας στον τομέα Τροφίμων: Κενά και ευκαιρίες μεταξύ Βιομηχανίας & 3PL. Παρουσίαση Πανελλήνιας Έρευνας Σε συνεργασία με την MENTOR-CHAIN 13.30-15.30 Οργάνωση και Ανάπτυξη Επιχειρήσεων Logistics και Μεταφορών: Συμβουλές και Best Practices Σε συνεργασία με την projectyou 15.30-17.30 Artificial Intelligence στην Εφοδιαστική Αλυσίδα της Β. Ελλάδας: Τι αξιοποιούν οι επιχειρήσεις και πώς προσαρμόζονται στη νέα εποχή οι εργαζόμενοι; Σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Logistics Management Ελλάδος (ILME)
Food Industry 360° FISH DAY
Παρασκευή 16 Οκτωβρίου
12.00-12.10 Εμπιστοσύνη στο ψάρι: τι καθορίζει την επιλογή; 12.10-12.30 Ψυχρή εφοδιαστική αλυδσίδα: από το νερό στο
ράφι
12.30-12.50 Ελεύθερης αλιείας vs εκτροφής:
μύθοι, δεδομένα και αντιλήψεις
12.50-13.10 Ελληνική παραγωγή & εποχικότητα: ευκαιρία ή
περιορισμός;
13.30-14.00 Μπορεί το ψάρι να γίνει branded category;
DAIRY DAY
Σάββατο 17 Οκτωβρίου
12.00-12.10 Αποδοτικότητα εναντίον ποιότητας: υπάρχει
ισορροπία;
12.10-12.30 Γαλακτοκομικά με επίκεντρο την υγεία:
πρωτεϊνή, προϊόντα χωρίς λακτόζη
12.30-12.50 Φυτικά υποκατάστατα: απειλή ή επέκταση
κατηγορίας;
12.50-13.10 Σύστημα ποιότητας και ευζωίας σε φάρμες
ζώων
13.10-13.30 Διαχείριση πρώτης ύλης: από τον παραγωγό
στο εργοστάσιο
13.30-13.50 Πιστοποιήσεις & ποιότητα: τι απαιτεί η αγορά 13.50-14.10 Βελτιστοποίηση παραγωγής γαλακτοκομικών
σε ένα περιβάλλον υψηλού κόστους
14.10-14.40 Ποιο είναι το επόμενο big thing στα
γαλακτοκομικά;
ΜΕΑΤ DAY
Κυριακή 18 Οκτωβρίου
11.00-11.15 Το σύγχρονο κρεοπωλείο & η εμπειρία πελάτη 11.10-11.30 Οι δεσμοί του κρεοπώλη με τον πρωτογενή
τομέα
Ενότητα Truck & Van
11.30-11.45 Οι απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή 11.45-12.00 Σχεδιάζοντας το σύγχρονο κρεοπωλείο 12.00-12.15 Η σπουδαιότητα του παρασκευάσματος στο
κρεοπωλείο, προϊόντα ready to cook
ΚΥΡΙΑΚΗ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 11.00-13.00 Η Οδική Μεταφορά μπροστά σε Νέο Περιβάλλον: Προκλήσεις & Διεθνής Εμπειρία. Σε συνεργασία με την ΟΦΑΕ 13.00-14.30 Εναλλακτικά Καύσιμα - Βιωσιμότητα & Εμπορευματικές Μεταφορές: Τάσεις, Δυνατότητες και Προκλήσεις
132 | SNACK & COFFEE
12.15-12.30 Λύσεις κοστολόγησης και υποστήριξης
παραγωγής
13.00-13.05 Πού κατευθύνεται η αγορά κρέατος στην
Ελλάδα το 2026;
13.05-13.20 Μείωση κόστους παραγωγής χωρίς
συμβιβασμούς στην ποιότητα
13.20-13.35 Υψηλή ποιότητα, ευκολία μεταποίησης 13.50-14.05 Iχνηλασιμότητα και ασφάλεια ως ανταγωνιστικό
πλεονέκτημα
Coffee Farmers
ΠΕΡΟΥ
ΠΑΡΑΤΑΣΗ "ΖΩΗΣ" ΣΤΟΝ ΑΜΑΖΟΝΙΟ ΜΕΣΑ ΑΠΌ ΤΟΝ ΚΑΦΕ Κοντά στον ποταμό Río Mapacho του Περού, μια ομάδα αγροτών καλλιεργούν καφέ με αλλιώτικη γεωργική πρακτική, ώστε να συμβάλουν δραστικά στη διάσωση των δέντρων του Αμαζονίου.
Σ Κείμενο: Γιώργος Μαντάς
134 | SNACK & COFFEE
την καρδιά του περουβιανού Αμαζονίου, εκεί όπου η αποψίλωση των δασών απειλεί εδώ και δεκαετίες ένα από τα σημαντικότερα οικοσυστήματα του πλανήτη, ορισμένοι coffee farmers ακολουθούν μια διαφορετική πορεία. Αντί να κόβουν δέντρα για να αυξήσουν τις καλλιεργήσιμες εκτάσεις τους, επιλέγουν να καλλιεργούν καφέ μέσα στο ίδιο το δάσος, μετατρέποντας την παραγωγή τους σε εργαλείο προστασίας της φύσης. Στις περιοχές της λεκάνης του ποταμού Río Mapacho στο Περού, μικρο-
καλλιεργητές specialty coffee εφαρμόζουν συστήματα αγροδασοπονίας (agroforestry), όπου τα καφεόδεντρα αναπτύσσονται κάτω από τη φυσική σκιά ψηλών δέντρων. Η πρακτική αυτή διαφέρει σημαντικά από τις εντατικές καλλιέργειες που συχνά απαιτούν την απομάκρυνση της φυσικής βλάστησης. Οι παραγωγοί θεωρούν ότι το δάσος δεν είναι εμπόδιο στην καλλιέργεια, αλλά απαραίτητο στοιχείο για την επιβίωσή της. Η παρουσία των δέντρων συμβάλλει στη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους, προστατεύει τα φυτά από τις ακραίες θερμοκρασίες
και δημιουργεί ένα σταθερό και χρήσιμο μικροκλίμα. Παράλληλα, το δάσος φιλοξενεί πουλιά, έντομα και άλλους οργανισμούς που βοηθούν στη φυσική ισορροπία του οικοσυστήματος.
Αντίκτυπος και στην ποιότητα Για τους farmers, η βιοποικιλότητα δεν αποτελεί μόνο περιβαλλοντική αξία, αλλά και παράγοντα που επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του καφέ τους. Η στρατηγική αυτή απέκτησε ακόμη μεγαλύτερη σημασία μετά τις ζημιές που προκάλεσε η ασθένεια coffee leaf rust λόγω του μύκητα Hemileia vastatrix σε πολλές περιοχές της Λατινικής Αμερικής. Αντί να εγκαταλείψουν τις εκμεταλλεύσεις τους ή να στραφούν σε πρακτικές που θα επιβάρυναν το περιβάλλον, αρκετοί παραγωγοί επένδυσαν σε πιο βιώσιμα μοντέλα καλλιέργειας, συνδέοντας την
προστασία του δάσους με την παραγωγή υψηλής ποιότητας specialty coffee. Σήμερα, ο καφές που παράγεται σε αυτές τις περιοχές προσελκύει το ενδιαφέρον διεθνών αγοραστών, οι οποίοι αναζητούν όχι μόνο εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά και προϊόντα με θετικό περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Έτσι, οι παραγωγοί μπορούν να εξασφαλίσουν καλύτερες τιμές για τη σοδειά τους, που δεν επιβαρύνει το περιβάλλον και διαθέτει ξεχωριστό χαρακτήρα. Αυτή η ιστορία δείχνει ότι η προστασία του Αμαζονίου δεν εξαρτάται μόνο από κυβερνήσεις ή μεγάλους οργανισμούς. Σε πολλές περιπτώσεις, ξεκινά από ανθρώπους που βιοπορίζονται από τη γη και επιλέγουν να δουν το δάσος όχι ως πόρο εκμετάλλευσης, αλλά ως συνεργάτη. Για αυτούς, κάθε συγκομιδή καφέ είναι ταυτόχρονα μια μικρή νίκη για τη διατήρηση ενός από τους σημαντικότερους "πνεύμονες" πρασίνου του πλανήτη. SNACK & COFFEE | 135
Custom Fit
ΣΙΑΠΛΑΟΥΡΑΣ BAKERY & PATISSERIE
ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ & ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Με γνώμονα την ποιότητα, την εξέλιξη και την άρτια εξυπηρέτηση, το Σιαπλαούρας Bakery & Patisserie στο Αγρίνιο έχει καταφέρει να αναδειχθεί τόσο σε coffee όσο και σε snack spot, καλύπτοντας καθημερινά τις ανάγκες μεγάλης μερίδας καταναλωτών. Kείμενο: Γιώργος Μαντάς
ΣΙΑΠΛΑΟΎΡΑΣ BAKERY & PATISSERIE E951 44, Αγρίνιο Τηλ: 26410 34234 Insta: siaplaouras_bakery
136 | SNACK & COFFEE
Μ
ια σύγχρονη πρόταση στο χώρο της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής και του καφέ, όπου η αισθητική, η λειτουργικότητα και η ποιότητα κατασκευής συνθέτουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία για τον επισκέπτη. Ο λόγος για το νέο Σιαπλαούρας Bakery & Patisserie στο Αγρίνιο. Ο ιδιοκτήτης του Δημήτρης Σιαπλαούρας θέλησε να δημιουργήσει ένα περιβάλλον, στο οποίο ο επισκέπτης να έχει τη δυνατότητα να επιλέξει ανάμεσα σε δεκάδες κωδικούς, οι οποίοι θα συνοδεύουν τον αγαπημένο του καφέ. “Χρειάστηκε αρκετή δουλειά, επιμονή και σωστή οργάνωση ώστε να φτάσουμε στο σημερινό αποτέλεσμα. Είμαι ιδιαίτερα υπερήφανος για αυτό και θέλουμε συνεχώς να βελτιωνόμαστε. Πάνω από όλα για τους πελάτες μας” αναφέρει ο ίδιος. Το κατάστημα σερβίρει καφέ Qualita Unica, ενώ οι πελάτες μεταξύ άλλων μπορούν να βρουν πολλές επιλογές σε σφολιάτες, κέικ και σάντουιτς.
Grab n' go φιλοσοφία Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε το σχεδιασμό, τη μελέτη εφαρμογής, την κατασκευή και την εγκατάσταση του εξοπλισμού. Στον χώρο κυριαρχούν οι custom βιτρίνες προβολής αρτοσκευασμάτων και σφολιατοειδών, οι ψυχόμενες βιτρίνες γλυκών, οι ειδικές αρτοθήκες και οι ξύλινες κατασκευές προβολής, που αναδεικνύουν τα προϊόντα και εξασφαλίζουν άνετη ροή εξυπηρέτησης. Ξεχωρίζει η βιτρίνα Grab N' Go Combo, η οποία συνδυάζει αυτοεξυπηρέτηση και εξυπηρέτηση από το προσωπικό, προσφέροντας ευελιξία στην καθημερινή λειτουργία του καταστήματος. Έμφαση δόθηκε στο πόστο του καφέ, όπου ο σύγχρονος custom πάγκος με ξύλινη επένδυση, οι μεταλλικές κατασκευές με ανοιχτά ράφια και οι βοηθητικές κατασκευές δημιουργούν ένα πλήρως λειτουργικό coffee station. Τέλος, η συνύπαρξη ξύλου, μετάλλου και φυσικών επιφανειών ενισχύει τον premium χαρακτήρα του χώρου.
φεβ έως
μαρ
METROPOLITAN EXPO
ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ
Εδώ ζυμώνεται... το μέλλον! Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr
FOODTECH THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE
THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE GR GR
ENG
THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE
M E AT P L A C E L O G O
THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE
DAIRY NEWS LOGO
ENG
Κατασκευές Περιπτέρων
Υπηρεσίες
Εκδηλώσεις
Εκτυπώσεις
Νέα Προϊόντα
Γευστικό κίτρινο τυρί πλούσιο σε πρωτεΐνη Το ΝΟΥΝΟΥ παρουσιάζει το νέο ΝΟΥΝΟΥ Protein Cheese και αλλάζει τα δεδομένα στην κατηγορία του κίτρινου τυριού. Ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε φυσική πρωτεΐνη, διατηρώντας τη μοναδική γεύση του. Κάθε φέτα παρασκευάζεται από 1,5 ποτήρι φρέσκο αγελαδινό γάλα χαμηλών λιπαρών, προσφέροντας από τη φύση του συνολικά 57gr πρωτεΐνης ανά συσκευασία (180gr), με μόλις 10% λιπαρά. Έτσι, συμβάλλει στην ανάπτυξη και διατήρηση της μυϊκής και οστικής μάζας, της ενέργειας μέσα στην ημέρα, αλλά και στην αίσθηση κορεσμού, καλύπτοντας τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες. • FRIESLANDCAMPINAHELLAS • T: 210 6166400 • frieslandcampina.com
Πολύχρωμα cups για δροσερά ροφήματα
Σιρόπια με έντονο αρωματικό προφίλ
Από τις πρωινές βουτιές μέχρι το ηλιοβασίλεμα, τα Commuter Cups της KeepCup κρατάνε το αγαπημένο σου ρόφημα δροσερό, όπου κι αν σε βγάλει το καλοκαίρι. Σχεδιασμένα για να σε ακολουθούν παντού και να χρησιμοποιούνται ξανά και ξανά. Διαθέσιμα στην Ελλάδα από την ARTEMIS, τον επίσημο αντιπρόσωπο της KeepCup. Keep it cool. KeepCup! • ΑΡΤΕΜΙΣ ΓΑΒΡΙΗΛΙ∆ΟΥ ΙΚΕ • Τ. 23990 20070 • artemis-mixer.gr
Premium espresso κορυφαίας ποιότητας
H Barista Pro φέρνει τα Vedrenne Syrups για να αναβαθμίσουν κάθε coffee και bar concept. Με γαλλική τεχνογνωσία από το 1892 και παραγωγή στη Βουργουνδία, ξεχωρίζουν για τη συμπύκνωση και το έντονο αρωματικό προφίλ. Παράγονται με φυσικούς χυμούς και εκχυλίσματα, 100% γαλλική ζάχαρη από ζαχαρότευτλα και νερό αντίστροφης όσμωσης.
Η γεμάτη, αναγνωρίσιμη γεύση του TRE GATTI premium espresso “χτίζεται” αποκλειστικά από κόκκους καφέ ποικιλίας Arabica κορυφαίας ποιότητας, διαλεγμένους με προσοχή. “Προκαλέστε τον” με όποιο ρόφημα espresso φαντάζεστε. Με κάποιο “κλασικό” ζεστό ή με έναν ελληνικής έμπνευσης κρύο.
• BARISTA PRO • T: 801 1134009 • baristapro.com.gr
• ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΣΠΙΝΟΣ ΕΕ • T: 27210 69962 • spinoscoffee.gr
Λαχταριστά viennoiseries με έντονη κυψέλωση Η ARTY, η premium σειρά της συλλογής Éclat du Terroir, επαναπροσδιορίζει τα κλασικά viennoiseries. Το Croissant ARTY 80g και το Pain au Chocolat ARTY 90g ξεχωρίζουν για την πρωτότυπη αισθητική, την τραγανή βουτυρένια σφολιάτα και τη χαρακτηριστική φυλλοποίηση με έντονη κυψέλωση. Προστοφαρισμένα και έτοιμα για ψήσιμο, προσφέρουν σταθερό αποτέλεσμα και ουσιαστική διαφοροποίηση στη βιτρίνα. Εντάσσονται στο πρόγραμμα Bridor Clean Label, με συστατικά φυσικής προέλευσης και διασφαλισμένη ποιότητα. • OLYMPIC FOODS LTD • Τ: 210 2846036-8 • olympic-foods.gr 138 | SNACK & COFFEE
12 15 O
Φεβ 2027
Μetropolitan Expo
Leading the change ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr FOODTECH GR GR
M E AT P L A C E LO G O
DAIRY NEWS LOGO
ENG
ENG
Κατασκευές Περιπτέρων
SNACK & COFFEE | 139
Υπηρεσίες
Εκδηλώσεις
Εκτυπώσεις
Νέα Προϊόντα
Καινοτόμα μηχανή κάψουλας καφέ Η καινούργια μηχανή κάψουλας του GRUPPO PORTIOLI ήρθε για μια αληθινή εμπειρία καφέ στο γραφείο και στο σπίτι. Η Miss P περιλαμβάνει αισθητήρα με ηχητική ένδειξη (alarm), σχαράκι με δύο επιλογές ύψους, διαφανές δοχείο νερού με alarm όταν το νερό τελειώνει, ακροφύσιο ατμού με ανάδευση για τέλεια κρέμα γάλακτος και λειτουργία stand by για οικονομία ρεύματος. Διαθέτει touch screen με τρεις επιλογές: espresso 25cc, espresso 35cc και caffe americano. Δέχεται μόνο κάψουλες καφέ Portioli, σε πέντε διαφορετικές γεύσεις με την καθεμία να περιέχει 7,5g καφέ και έχει αθόρυβη λειτουργία. • ESPRESSE SA PORTIOLI ESPRESSO • Τ: 210 6722615 • espresse.gr
Ciabatta για αυθεντική ιταλική αισθητική
Healthy shots τώρα και για παιδιά Η feeju παρουσιάζει τη νέα σειρά feeju Kids, με χυμούς φρούτων, βιταμίνες C, D και B12, ψευδάργυρο και φυτικές ίνες. Σε γεύσεις Strawberry και Multifruit, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και σε φιάλη 60ml, συνδυάζουν φρουτένια απόλαυση και θρεπτικά συστατικά. Παράγονται στην Ελλάδα και συστήνουν τους feejunius: τους χαρούμενους ήρωες της σειράς. • vROUBIS • T: 22210 60443 • vroubis.gr
Η νέα Ciabatta της Select Bakery ξεχωρίζει για την κυψελώδη ψίχα της, την πλούσια γεύση της και το χρυσαφένιο ψήσιμο. Η Solitano φέρνει την αυθεντική ιταλική αισθητική σε κάθε δημιουργία. Η αφράτη υφή και οι διαστάσεις της, την καθιστούν ιδανική για premium sandwiches, brunch ή συνοδευτικά γευμάτων. Προσφέρει τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην κόρα και την αέρινη ψίχα. • SELECT BAKERY • Τ: 2310 798566 • selectbakery.gr
Τζάκι-τραπέζι με άνετη λειτουργία Η “ZESTANEME” by ATTICA GAS, παρουσιάζει το Τζάκι-Τραπέζι BARSTAND NOVA , σ χεδιασμένο για 6–8 άτομα. Με ειδικό υλικό 10mm COMPACT HPL και κουμπωτή φιάλη προπανίου 10 kg, προσφέρει θαλπωρή, ασφαλή και άνετη λειτουργία. Ιδανικό για cafe bar - εστιατόρια και γενικά επιχειρήσεις ho.re.ca. • ATTICA GAS • Τ: 210 5548553 • atticagas.gr
Bubble tea, μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία Η Tsaknakis Premium Brands εμπλουτίζει το portfolio της, εισάγοντας και διανέμοντας στην Ελλάδα τα BOB Bubble Tea, μια νέα και απολαυστική πρόταση. Με βάση έγχυμα τσαγιού Camellia Sinensis, συστατικά φυτικής προέλευσης, πραγματικό χυμό φρούτων και popping boba, τα ready-to-drink BOB Bubble Tea προσφέρουν μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία, σε πέντε ξεχωριστές γεύσεις: Sakura Peach, Blue Lime, Tropical Mix, Fruit Berry και Marshmallow. Κάθε γεύση συνδυάζει διαφορετικό προφίλ τσαγιού και popping boba, δημιουργώντας έκρηξη σε κάθε γουλιά. • TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS • Τ: 210 9855310-11 • tsaknakisbros.gr 140 | SNACK & COFFEE
Πουρέδες φρούτων για δημιουργική ευελιξία Η Oscar’s Family της εταιρείας Haskos Coffee & Beverages παρουσιάζει τη σειρά Mix + Match Fruit Puree, μια ολοκληρωμένη πρόταση για signature cocktails, mocktails, smoothies και premium ροφήματα. Διαθέσιμη σε γεύσεις Φράουλα, Mango, Passion Fruit, Ανανά, Καρύδα και Πράσινο Μήλο, ξεχωρίζει για την ποιότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πραγματικό φρούτο. Αποτελεί την ιδανική επιλογή για επαγγελματίες της εστίασης, προσφέροντας τη βάση για δημιουργική ευελιξία σε κάθε συνταγή. Η σειρά Fruit Puree προσδίδει ένταση και χαρακτήρα σε κάθε δημιουργία. • HASKOS ΕΠΕ • T: 210 7778888 • haskos.com
Χειροποίητη ζύμη
ατομικής pizza
Πλούσια γκάμα καινοτόμων ροφημάτων
Η νέα ατομική pizza 15cm της EΛΕΤΡΟ έρχεται για να γίνει το νέο αγαπημένο snack! Χειροποίητη βάση από 100% ιταλικό μαλακό σιτάρι, φυσικό προζύμι και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για αφράτη και ελαστική ζύμη με αυθεντική ιταλική γεύση. Ιδανική και για sandwich, εύκολη στην προετοιμασία και με σταθερό αποτέλεσμα. Γιατί η καλή pizza αξίζει να είναι… προσωπική υπόθεση! • ELETRO • T: 210 5755870 • eletro.gr
Κομψή φορητή μηχανή espresso
Η εταιρεία Yum Tales περιλαμβάνει στο portofolio της πολλές επιλογές σε καινοτόμα ροφήματα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες του καταναλωτή. Από energy shots μέχρι protein smoothies, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και συντηρητικά, συνθέτουν μια σύγχρονη και πολύχρωμη πρόταση για κάθε ψυγείο.
Είτε βρίσκεστε στη δουλειά, στο αυτοκίνητο, στις διακοπές ή στη φύση, μπορείτε να απολαμβάνετε τον αγαπημένο σας καφέ εύκολα και γρήγορα, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση, μέσα από τη φορητή μηχανή espresso, OutIn Mino. Μικρή σε μέγεθος, πρακτική και κομψή, είναι ο ιδανικός σύντροφος για κάθε λάτρη του καφέ.
• YUM TALES • T: 211 4098223 • yumtales.gr
• COFFEEMENTORS • Τ: 210 9966290 • coffeementors.gr
Premium γλυκά σε έξι ξεχωριστές γεύσεις Η εταιρεία Ελληνικός Φούρνος έχει για τους επαγγελματίες νέες προτάσεις που αφορούν μια ολοκληρωμένη σειρά έξι γλυκών σε ποτήρι, τα οποία συνδυάζουν την άριστη πρώτη ύλη με την πρακτικότητα της “ready-to-serve” συσκευασίας. Οι επιλογές καλύπτουν κάθε γευστική προτίμηση: Rainbow, Lemon Pie, Chocolate, Cookies, Gianduja και Tiramisu. Πρόκειται για ιδανική λύση για επιχειρήσεις που θέλουν να προσφέρουν premium γλυκίσματα χωρίς την ανάγκη περίπλοκης προετοιμασίας. Μια καινούργια πρόταση από το ζαχαροπλαστείο της εταιρείας που δεν θα αφήσει κανέναν πελάτη ασυγκίνητο! • ΕΛ. ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr SNACK & COFFEE | 141
Νέα Προϊόντα
Functional beverages χωρίς προσθήκη ζάχαρης Η επιτυχημένη σειρά Marchoc Healthy Boost ανταποκρίνεται στη σύγχρονη καταναλωτική τάση για πιο υγιεινές και λειτουργικές επιλογές. Με συστατικά όπως matcha, παντζάρι, κουρκουμά και Chai Latte, συνδυάζει ξεχωριστή γεύση με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με vegan και gluten free επιλογές, η σειρά Marchoc Healthy Boost εμπλουτίζει δημιουργικά το σύγχρονο Ho.Re.Ca. menu, προσφέροντας απολαυστικά ροφήματα που ακολουθούν τη διεθνή τάση του wellness και της ισορροπημένης διατροφής. • GIALOUSIS I. LTD • T: 2610 647035 • gialousis.gr
Αυτόματος αποχυμωτής με υψηλή απόδοση
Προσθήκη δύο νέων Iced Latte
Ο νέος αυτόματος επαγγελματικός αποχυμωτής αποτελεί μια αξιόπιστη και οικονομική λύση για την παραγωγή φρέσκου, φυσικού χυμού. Με συμπαγή σχεδιασμό και υψηλή απόδοση, είναι ιδανικός για καφέ, ξενοδοχεία, juice bars και επιχειρήσεις εστίασης που αναζητούν ποιότητα και ταχύτητα. Εξασφαλίζει αντοχή, υγιεινή και σταθερή λειτουργία. • ORANGEFRESH JUICERS ΟΕ • Τ: 210-5063167 • orangefresh.gr
Βελούδινο topping
Dulce de lecche
Ο Γρηγόρης παρουσιάζει τη νέα σειρά Iced Latte. Δύο νέες προτάσεις, το Iced Latte Καραμέλα και το Iced Latte Φουντούκι, έρχονται να πλαισιώσουν το κλασικό Iced Latte, προσφέροντας περισσότερες επιλογές στους λάτρεις του καφέ. Με πλούσια γεύση και σύγχρονο χαρακτήρα, ανταποκρίνεται στις νέες καταναλωτικές τάσεις.
Η αυθεντική γεύση της Αργεντινής έρχεται σε κάθε δημιουργία με το topping dulce de leche – βελούδινο σιρόπι καραμέλας γάλακτος για παγωτό και επιδόρπια. Με ισορροπημένη, πλούσια γεύση και σταθερή ποιότητα και απόδοση, χαρίζει απολαυστική υφή σε παγωτά, pancakes, waffles, milkshakes και γλυκές συνθέσεις.
• ΓΡΗΓΟΡΗΣ • T: 210 9971100 • gregorys.gr
• ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ • Τ: 210 5772337 • yiannikas.gr
Fat washes για σταθερότητα στα cocktails Η Fee Brothers παρουσιάζει τη νέα, πρωτοποριακή σειρά Fat Wash, που φέρνει τη γεύση και την πλούσια υφή του fat washing στα cocktails, χωρίς τη χρονοβόρα διαδικασία παρασκευής. Σε τρεις ξεχωριστές επιλογές (Bacon, Roasted Duck και Browned Butter), τα water-soluble Fat Washes προσφέρουν βάθος, άρωμα και βελούδινη υφή με λίγες μόνο σταγόνες. Αποτελούν μια πρακτική λύση για bars και όχι μόνο που αναζητούν σταθερότητα, ταχύτητα και δημιουργικότητα, με τους πελάτες να μπορούν να απολαμβάνουν custom επιλογές ανά πάσα στιγμή. • THE SKYSPIRITS COMPANY LTD • T: 211 4110552 • theskyspirits.gr 142 | SNACK & COFFEE
Cocktail mixers για δημοφιλείς δημιουργίες Το cocktail menu αποκτά τρεις νέες προσθήκες που φέρνουν ακόμα περισσότερο καλοκαιρινό χαρακτήρα πίσω από το bar: Pina Colada, Mojito και Spritz. Οι νέες γεύσεις Soul D δημιουργήθηκαν για επαγγελματίες που θέλουν ταχύτητα στην εκτέλεση, σταθερότητα στο αποτέλεσμα και cocktails με ένταση στη γεύση και σωστή ισορροπία. Με φρουτώδη χαρακτήρα και εύκολη εφαρμογή στην καθημερινή ροή του service, τα Soul D βοηθούν στη δημιουργία cocktails που διατηρούν την ποιότητά τους σε κάθε σερβίρισμα. • ESSENZA HELLAS • T: 210 4900010-11 • essenza.gr
Λειτουργικό σύστημα μουσικής
Υπεραυτόματη μηχανή καφέ & ροφημάτων
Η WeforMedia Europe παρουσιάζει το StorePlayer, σύστημα μουσικής για καταστήματα και δίκτυα franchise. Η εταιρεία αναλαμβάνει τη μουσική επιμέλεια, την ηχογράφηση και την παραγωγή των σποτ. Η μουσική δεν σταματά ακόμη κι αν κοπεί το internet, γιατί αποθηκεύεται τοπικά. Μέσω Radio. Cloud, η επιχείρηση μπορεί να αποκτήσει και δικό της web radio. • WEFORMEDIA • T: 210 7006174 • weformedia.com
Λαχταριστά churros με χρυσαφένιο χρώμα
Η NEW BUSINESS GROUP παρουσιάζει την Υπεραυτόματη Μηχανή Καφέ & Ροφημάτων Carimali SilverAce 100% made in Italy! Ιταλικός σχεδιασμός, με ενσωματωμένο μύλο άλεσης, και τρία δοχεία για σοκολάτα, γάλα, τσάι και όλες τις επιλογές καφέ. Προσφέρει 100% επαγγελματικά ροφήματα, με το πάτημα ενός κουμπιού.
Τα churros από την Farm Frites αποτελούν μία διαχρονική πρόταση για το μενού κάθε επαγγελματία εστίασης, συνδυάζοντας ευκολία στην παρασκευή με υψηλή απόδοση. Με ιδανικό ψήσιμο, αποκτούν χρυσαφένιο χρώμα, τραγανή εξωτερική υφή και αφράτο εσωτερικό, προσφέροντας ποιότητα σε κάθε σερβίρισμα.
• NEW BUSINESS GROUP • T: 210 3473190 • newbusiness.gr
• FARM FRITES • 210 9913998 • farmfrites.com
Μοναδικά ροφήματα με instagrammable look Η καινοτομία στην Coffee Island έχει πλέον χρώμα, γεύση και έντονο χαρακτήρα. Η νέα κατηγορία ροφημάτων Alpha Gen Vibes δημιουργήθηκε για να απαντήσει στα παγκόσμια trends της Gen Z & Gen Alpha, συνδυάζοντας ενέργεια, ισορροπία και το απόλυτο instagrammable look. Το Matcha Iced Latte Strawberry, ένα pure Matcha σε μια βελούδινη βάση βρώμης με τη φρεσκάδα της φράουλας. Το Hojicha Iced Latte Mango με καβουρδισμένες νότες τσαγιού και την εξωτική γλύκα του μάνγκο. Και το Ube Iced Latte Yuzu, με το “μαγικό” μωβ της γλυκοπατάτας Ube να συναντά τη δροσερή ένταση του Yuzu. • COFFEE ISLAND • Τ: 2610 643679 • coffeeisland.gr SNACK & COFFEE | 143
Last Page
THE CAFΕ APARTMENTS
Η ΠΟΛΥΚΑΤΟΙΚΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
Ένα μοναδικό concept μετατρέπεται στο απόλυτο τοπόσημο για την πόλη Χο Τσι Μινχ του Βιετνάμ, καθώς το άλλοτε συγκρότημα διαμερισμάτων, σήμερα φιλοξενεί ένα café σε κάθε διαμέρισμα και γίνεται μαγνήτης για ταξιδιώτες, instagrammers και φίλους του καφέ.
Ό
Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφία: vietnamcoracle
144 | SNACK & COFFEE
ταν η νοσταλγία συναντά την καινοτομία, το αποτέλεσμα μπορεί να γίνει τόσο συναρπαστικό όσο το THE CAFΕ APARTMENTS στο Βιετνάμ. Προορισμός για τους επισκέπτες της Χο Τσι Μινχ και σημείο αναφοράς για τους κατοίκους, παραπέμπει σε μια περασμένη εποχή της πρώην Σαϊγκόν που σαγηνεύει. Η αρχιτεκτονική του κτιρίου φανερώνει ότι κτίστηκε στα μέσα του προηγούμενου αιώνα ως οικιστικό συγκρότημα. Καθώς η πόλη άλλαζε και ο εκσυγχρονισμός ερχόταν, η πολυκατοικία της οδού Nguyen Hue που βρίσκεται στο κέντρο της District one, μεταμορφώθηκε και εκείνη. Η εξωτερική όψη του εμβληματικού κτιρίου έμεινε ακριβώς όπως ήταν κρατώντας ζωντανή
την ιστορία του, ενώ οι πινακίδες των cafes το φέρνουν στο σήμερα. Στο εσωτερικό της, η εννιαόροφη πρώην πολυκατοικία διατηρεί τα αρχικά αρχιτεκτονικά του στοιχεία, όπως στενούς διαδρόμους, δάπεδα με πλακάκια και ξύλινες πόρτες. Σε κάθε όροφο ο επισκέπτης ζει μια αλλιώτικη εμπειρία καθώς μπορεί να βρει από παραδοσιακά καφέ της πόλης μέχρι καταστήματα διεθνών αλυσίδων και μεγάλων brands, μπουτίκ και χώρους δημιουργίας, καθώς και πλήθος εστιατορίων. Η εικόνα του κτιρίου από το δρόμο γίνεται φόντο για αμέτρητες selfies και live στα social media ενώ η θέα από τα καταστήματα στον αστικό ιστό συγκεντρώνει πλήθος επισκεπτών που θέλουν να απολαύσουν τον καφέ, το φαγητό τους και να ζήσουν μια ξεχωριστή εμπειρία.