ΑΦΙΕΡΩΜΑ
READY TO COOK READY TO SERVE Οι έτοιμες λύσεις έχουν εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια στον απόλυτο συνεργάτη κάθε επαγγελματικής κουζίνας. Από βοηθητικές πρώτες ύλες που επιταχύνουν τη διαδικασία παρασκευής μέχρι προψημένα ορεκτικά, κρεατοσκευάσματα και πάσης φύσεως μαγειρευτά, τα έτοιμα γεύματα είναι η απάντηση σε κάθε ανάγκη. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ
Α
κόμη ένα καλοκαίρι "δοκιμάζει" τις
προσωπικού, η ανάγκη για ταχύτητα εξυπηρέ-
αντοχές κάθε επισιτιστικού χώρου που
τησης και ο έλεγχος του food cost αυξάνουν τη
παλεύει να αντεπεξέρθει στις αυξημένες
ζήτηση για προϊόντα που προσφέρουν ευκολία,
απαιτήσεις της τουριστικής περιόδου. Η βιομη-
σταθερότητα και ποιότητα». Σύμφωνα με τον κ.
χανία των έτοιμων και ημιέτοιμων προϊόντων
Ελευθέριο Πανοδήμο (PROVIL), «η μείωση του
λύνει τα χέρια κάθε σεφ, ειδικά κατά τους θερι-
χρόνου προετοιμασίας διευκολύνει την καθημε-
νούς μήνες που καλείται να αποδώσει τα μέγιστα. Πώς έχει εξελιχθεί η συγκεκριμένη αγορά, όμως, μέχρι σήμερα και τι ζητά πλέον ο επαγγελματίας; Σύμφωνα με τον κ. Μανώλη Χάδιο (Άρτος & Ζύμη Αλιμπινίσης), «η αγορά μετατοπίζεται σταδιακά από τις πρώτες ύλες προς τις ημιέτοιμες ή πλήρως έτοιμες λύσεις. Βασικοί παράγοντες που οδηγούν αυτή την τάση είναι καταρχάς η έλλειψη προσωπικού και ιδιαίτερα εξειδικευμένου ανθρώπινου δυναμικού». Ο κ. Ευάγγελος Μπρακόπουλος (ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ)
32 • Ψ Η Τ Ο • IOYΛ Ι Α Ν ΦΑΥ Ε ΒΓ 2024 2026
ρινότητα, ιδιαίτερα σε περιόδους υψηλής ζήτησης. Ταυτόχρονα, η σταθερότητα στη γεύση και την απόδοση εξασφαλίζει συνέπεια στο αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως όγκου παραγωγής ή αλλαγών στο προσωπικό. Σημαντικός, φυσικά, είναι και ο έλεγχος του κόστους, καθώς η σωστή δοσολογία επιτρέπει ακριβή κοστολόγηση και περιορισμό απωλειών». Τέλος, ο κ. Νίκος Καραναστάσης (Αφοι Κομπατσιάρη) προσθέτει: «Και στη λιανική παρατηρούμε αυξημένη ζήτηση για
συμφωνεί: «η αγορά εστιάζει στην ολοένα αυξα-
γεύματα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη
νόμενη ζήτηση για λύσεις που είναι ταυτόχρονα
και προϊόντα που συνδυάζουν υψηλή διατροφι-
ποιοτικές, οικονομικές και εύκολες στη διαχείρι-
κή αξία και ευκολία κατανάλωσης. Αντίστοιχα,
ση». Ο κ. Γιώργος Μητσόπουλος (Μitsopoulos
όλο και περισσότερα εστιατόρια και ξενοδοχεία
- The Meat Family) θεωρεί πως «τα τελευταία
στρέφονται σε έτοιμες λύσεις γευμάτων, καθώς
χρόνια η κατηγορία των έτοιμων και προψη-
η έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού καθιστά
μένων λύσεων αναπτύσσεται δυναμικά στην
αναγκαία την αναζήτηση αξιόπιστων και αποδο-
επαγγελματική εστίαση. Πράγματι, η έλλειψη
τικών εναλλακτικών λύσεων».