Zonder vlees of vis Snel klaar (max. 30 min.)
Koolrabisoep met daslook 41
Gebakken aardappels met parmezaan 2
Gekaramelliseerde worteltjes ‘caprese’ 2
42
Focaccia met bloemen 44
Citroenrisotto met prei en gerookte zalm 10
Falafelsalade
mango en groene asperges 10
Varkensmedaillons-traybake met gyroskruiden 25
Shakshuka van tomaten en spinazie 25
Zachte sjasliek met peterselierijst 26
Lamskoteletten met olijvengremolata 53
Provençaalse lamsragout 53
Île flottante 30
Chocolade-rabarbertaart met paaseitjes 61
Romige biscuitrol met marsepeinen worteltjes 62
Cordon bleu-rollade met groenten uit de oven 15
26
Witlofstamppotje met gebakken spek en kaas 12 Zalmnuggets met erwtenstamppot 28
Lamsbout met kruidenkorst en gebakken aardappels 54
Lamsbolognese 54
Engelse citroenpudding met witte chocolade 30
Paas-MonChouslof 33
Frambozen-laagjestaart 63
Advocaat-frambozen-whoopies 65
Franse erwtensalade
met
Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 46
Bij ons op de redactie rijst iedere dag de vraag: ‘Wat eten we vandaag?’ En eerlijk gezegd, soms weten wij het ook even niet. En natuurlijk hebben we receptinspiratie genoeg liggen hier, maar we laten ons ook graag inspireren door anderen. Zo staat de website van Brenda Kookt (brendakookt. nl) al tijden hoog in mijn favorietenlijstje. Brenda maakt, net als wij met koken & genieten, makkelijke recepten voor iedere dag. Met een handjevol ingrediënten kun je heel snel iets lekkers op tafel zetten. Daar houd ik van. Eigenlijk wist ik bij het maken van het eerste recept van Brenda al: wij zijn een goede match, Brenda Kookt en koken & genieten. En vanuit dat eerste enthousiasme is nu een hele mooie samenwerking geboren. Iedere maand ontwikkelt Brenda voor ons een paar recepten met ingrediënten uit het seizoen. Ze trapt af met onder andere een frisse risotto (p. 10) en een lenteplaattaart (p. 9). Zo inspireert Brenda niet alleen mij, maar jou hopelijk ook!
6 Brenda Kookt
Iedere maand kookt Brenda Hoff van het culiblog Brenda Kookt de lekkerste gerechten voor ons. Kijk gauw naar haar eerste recepten!
14 5x Cordon bleu
Deze met kaas gevulde klassieker is een echte allemansvriend. Wil je een keer wat anders? Probeer een van deze heerlijke variaties!
20 Verse oogst
Blauwe lucht, een zonnetje op je smoel en verse voorjaarsgroenten: de lente is begonnen. Met deze recepten zet je dat voorjaarsgevoel ook op tafel.
24 De hele week genieten
Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.
32 Het is weekend!
Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!
36 Kiplekker
Verwen vrienden en familie met oriëntaalse hele kip uit de oven. Feest op tafel!
40 Vier de lente
Verras je vrienden of familie met een heerlijk buffet in het zonnetje.
50 Frisse munt
Van munt zet je een lekkere kop thee, maar je maakt er ook de heerlijkste gerechten mee!
54 Lekker lamsvlees
Lamsbout is een bekend stuk vlees, maar er zijn veel meer stukken van het lam waar je lekker mee kunt koken. Wij delen onze favoriete recepten.
60 Vrolijke voorjaarstaarten
Haal de lente in huis en zet een van deze fleurige baksels op tafel!
66 Index & volgend
Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.
NIEUWE
Iedere maand deelt Brenda Hoff van de website Brenda Kookt de lekkerste recepten met ons. Altijd makkelijk én met ingrediënten uit het seizoen. Deze maand trapt ze af met een frisse stamppot en een risotto die smaakt als het
Je zou denken dat wanneer je bij een culinair tijdschrift werkt, je genoeg inspiratie hebt om te weten wat je elke avond gaat eten. Ik kan het niet ontkennen: ik kom heel veel lekkere recepten tegen. Dat bewijst het mooie nummer waar je nu doorheen bladert maar weer. Toch sta ik vaak wat verloren in de supermarkt omdat ik plots al die heerlijke gerechten ben vergeten. Gelukkig kan ik op dat soort momenten mijn mobiel uit mijn zak pakken en brendakookt.nl bezoeken. Deze populaire website staat vol met makkelijke recepten die je eigenlijk altijd wel binnen een half uur op tafel hebt staan. En dat is precies wat ik wil na een drukke werkdag: snelle gerechten met verse producten, zonder te veel poespas. Dat ik niet de enige ben die naar daar naar op zoek is, bewijzen de hoge bezoekersaantallen van Brenda’s site. Al meer dan tien jaar inspireert Brenda Hoff een hele hoop thuiskoks met haar toegankelijke recepten en tips. Ze mag zich een van de grootste foodbloggers van ons land noemen en deelt dagelijks culinaire inspiratie: van klassiekers met een twist tot spectaculaire taarten.
Door de grote variëteit aan recepten op haar website verwacht je het misschien niet, maar Brenda was eigenlijk altijd een hele kritische eter. Lachend vertelt ze mij: “Ik kom uit een agrarische familie. De meeste dagen van de week stond er een AVG’tje bij ons op tafel. Veel exotischer dan macaroni op woensdag werd het niet. Dat vond ik geen enkel probleem en ik leefde volgens het cliché: wat de boer niet kent, dat eet-ie niet. Dat ik niks lustte was eigenlijk nooit lastig, totdat ik ouder werd en met vriendinnen op vakantie ging. In Italië genoten zij volop van pasta en risotto, maar dat kende ik helemaal niet. Al vond ik het wat spannend om te proberen, na een paar dagen moest ik wel overstag en
zo leerde ik nieuwe smaken kennen.”
Toch was deze vakantie niet gelijk Brenda’s culinaire doorbraak. Ze vertelt: “Ik ben pas echt gaan koken toen ik uit huis ging en het wel moest omdat er anders niets op tafel kwam. Zoals veel mensen begon ik met het maken van de welbekende wereldpakketten en dat smaakte naar meer. Stap-voor-stap ging ik steeds meer gerechten maken en na een tijdje had ik geen pakjes en zakjes meer nodig. Zo kwam ik erachter dat een verse maaltijd op tafel zetten eigenlijk he-
dit grote besluit kwam mijn grote droom uit: een eigen kookboek. Meerdere kookboeken volgden en nu sta ik zelfs maandelijks in een tijdschrift met mijn recepten. Dat is toch te gek? Dit had ik als tiener nooit kunnen bedenken!”
lemaal niet moeilijk en ingewikkeld is. Ik begon er steeds meer lol in te krijgen en gaandeweg werd koken echt mijn hobby. In 2012 besloot ik deze liefde met anderen te delen en begon ik mijn eigen blog. In eerste instantie als een online receptenboek voor vrienden en familie, maar al snel werden mijn recepten ook door veel anderen bekeken.” Inmiddels is Brenda’s hobby haar fulltimebaan. Ze vertelt enthousiast: “Mijn website werd steeds groter en toen in 2016 mijn dochter werd geboren wist ik dat ik de knoop moest doorhakken. Ik had simpelweg geen tijd meer om alle ballen omhoog te houden: een kind, een baan én een blog. Of ik zou brendakookt. nl op een lager pitje moeten zetten óf ik moest vol voor mijn blog gaan en mijn baan opzeggen. Het werd dat laatste en dat is gelukkig heel goed uitgepakt. De inkomsten uit mijn blog en socials waren al gauw genoeg om van te leven en kort na
Als ik haar vraag wat ze het leukste vind aan haar werk, vertelt ze enthousiast: “Het is het totaalplaatje: het bouwen en bijhouden van een website, de receptontwikkeling, het koken én het fotograferen. Die afwisseling vind ik erg leuk en maakt dat ik er nog lang geen genoeg van heb.” Dat is mooi, want ik heb ook nog lang geen genoeg van de fijne recepten van Brenda. Ze vertelt me dat ze zelf het liefst gerechten met een twist maakt. Brenda: “Ik vind het leuk om gerechten te maken die net even anders zijn dan je gewend bent. Denk aan een witlofschotel met Italiaanse prosciutto en mozzarella in plaats van ham en kaassaus. Op die manier wil ik laten zien dat je recepten je eigen draai kunt geven en dat er heel wat variaties mogelijk zijn. Durf gewoon te experimenteren, zo leer je nieuwe smaken kennen. Veel mensen zijn bang om fouten te maken in de keuken, maar maak je vooral niet druk. Er kan vrij weinig misgaan en wanneer je zelf iets maakt is het eigenlijk altijd lekker. Dat komt omdat je er moeite in hebt gestopt maar ook omdat je het gerecht naar eigen smaak kunt aanpassen. Ik ben geen moeilijke eter meer, maar ik vervang gerust koriander door peterselie omdat ik dat zelf een stuk lekkerder vind. En kun je net als mij niet zo goed tegen pittig eten? Dan laat je die hete pepers toch gewoon weg? Het gaat erom dat je iets op tafel zet waar jíj van geniet. Ik hoop dan ook dat je de recepten uit dit nummer naar eigen smaak aanpast. Je zult zien dat koken zo een stuk leuker wordt en het resultaat altijd lekker is!”
voorjaar!
Tekst: Marieke Slettenhaar
“Ikben pasecht gaan koken toen ikuit huis ging en het welmoest omdat er andersniets op tafelkwam.”
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 40 min.
1 rol bladerdeeg
125 ml crème fraîche
1 ei, geklutst
2 handjes veldsla
150 g groene aspergetips, uiteinden verwijderd
100 g doperwten
80 g serranoham, in stukken
40 g zachte geitenkaas, verkruimeld balsamicoazijn, om te garneren bakpapier
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2 Verdeel het bladerdeeg over de bakplaat en vouw de zijkanten een stukje om zodat er een randje ontstaat. Prik gaatjes in de bodem met een vork, zodat het deeg straks niet omhoog komt.
3 Besmeer de binnenkant van het bladerdeeg (dus niet de randen) met de crème fraîche. Bestrijk de randen van de plaattaart met het geklutste ei.
4 Verwarm de plaattaart 20-25 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin en gaar is.
5 Laat de plaattaart kort afkoelen voor je hem gaat beleggen met de overige ingrediënten. Verdeel de veldsla over de bodem van de plaattaart, samen met de groene aspergetips en de doperwten. Drapeer de stukken serranoham erover en maak de lente-plaattaart af met de verkruimelde geitenkaas.
6 Snijd de lente-plaattaart in stukken en garneer hem eventueel met de balsamicoazijn. Serveer de plaattaart hierna direct.
Per portie: ca. 404 kcal 16 g eiwit | 24 g vet | 30 g koolhydraten
“Met een beetje balsamicoazijn erover krijgt deze plaattaart nóg meer smaak g ”
Blauwe lucht, een zonnetje op je gezicht en verse voorjaarsgroenten: de lente is begonnen! Met deze recepten zet je dat voorjaarsgevoel ook op tafel.
Ingrediënten voor: ca. 4 stuks
Bereidingstijd: ca. 40 min.
150 g boekweitmeel
zout en peper
1 ei
250 ml pils (evt. alcoholvrij)
4 takjes peterselie
½ kropsla
2 tomaten
4 tl olie
125 g crème fraîche
100 g perenjam
150 g zachte geitenkaas keukenpapier
1 VOOR HET BESLAG Klop het meel, 1 snufje zout, het ei en de pils door elkaar. Laat het beslag ca. 15 minuten wellen.
2 VOOR DE VULLING Was de peterselie en neem de blaadjes van de takjes. Was de sla. Was de tomaten en snijd ze in plakjes.
3 Verhit 1 tl olie in een pan met antiaanbaklaag (26-28 cm Ø). Schenk ¼ van het beslag erin en bak er een dunne pannenkoek van. Neem uit de pan en houd warm tussen keukenpapier. Bak van het overige beslag en de overige olie nog 3 pannenkoeken.
4 Bestrijk elke pannenkoekhelft met crème fraîche en de andere helft met de jam. Beleg de crème fraîche met de sla, de tomaten, stukjes zachte geitenkaas en de peterselie. Bestrooi met zout en peper. Klap dubbel en vervolgens in vieren.
Per stuk: ca. 510 kcal
16 g eiwit | 27 g vet | 47 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 35 min.
10 eieren
800 g nieuwe aardappels
400 g zure room
250 g magere kwark
2 tl mosterd
1 bosje peterselie
½ bosje bieslook
½ bosje kervel
½ bosje zuring
1 doosje tuinkers
3 el kruidenazijn
zout en peper
1-2 tl suiker
1 Kook 2 eieren in ca. 10 minuten hard. Giet de eieren af, laat schrikken onder koud water en pel ze. Was de aardappels en kook ze in water met een snufje zout gaar.
2 Roer de zure room, de kwark en de mosterd door elkaar. Was de kruiden en hak ze grof. Knip de tuinkers uit het doosje. Pureer de peterselie, de bieslook, de kervel, de zuring, de room en de azijn. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Hak de gekookte eieren en roer ze door de saus.
3 Kook 8 eieren in ca. 6 minuten halfzacht, spoel kort af en pel ze. Giet de aardappels af. Serveer alles samen en bestrooi met de tuinkers.
Per portie: ca. 570 kcal
36 g eiwit | 27 g vet | 41 g koolhydraten
Lamsbout is een bekend stuk vlees, maar er zijn veel meer stukken van het lam waar je lekker mee kunt koken. Wij delen onze favoriete recepten.
Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.
1-2 teentjes knoflook
75 g olijven gevuld met paprika
5 takjes tijm
1 citroen zout en peper
3 venkelknollen
2 el boter
300 ml groentebouillon
12 lamskoteletten (à ca. 60 g)
2 el olijfolie
8 plakjes stokbrood
50 g kruidenboter
1 VOOR DE GREMOLATA Pel de knoflook en hak hem fijn. Hak de olijven fijn. Was de tijm en hak de blaadjes fijn. Was de citroen met heet water en rasp de schil er fijn af. Meng de olijven, de knoflook, de tijm en de citroenschil en breng op smaak met peper.
2 VOOR DE GROENTEN Maak de venkel schoon en houd het venkelgroen apart. Snijd de venkel in parten. Verhit de boter in een pan. Bak er de venkel in. Schenk de bouillon erbij. Breng op smaak met zout en peper. Smoor de venkel afgedekt 6-8 minuten op laag vuur.
3 VOOR DE KOTELETTEN Bestrooi de koteletten met zout en peper. Verhit de olie in een pan. Bak er de koteletten in porties 2-3 minuten per zijde in. Neem uit de pan en laat afgedekt ca. 3 minuten rusten.
4 VOOR HET KRUIDENSTOKBROOD Verwarm de grill van de oven voor. Bestrijk de plakjes stokbrood met de kruidenboter en rooster ze 4-5 minuten onder de grill van de oven.
5 Verdeel wat olijvengremolata over de lamskoteletten en garneer met het venkelgroen. Serveer met de overige gremolata en het stokbrood.
Per stuk: ca. 500 kcal
30 g eiwit | 26 g vet | 34 g koolhydraten
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 2 uur
1 kg lamsschouder zonder bot (slagerij)
1-2 el bloem
1 bosje lente-uitjes
1 bosje tijm
4 el olijfolie zout en peper
200 ml droge witte wijn
1 bos wortels
250 g erwten (diepvries)
2 tl mosterd
1 Snijd het vlees in blokjes en wentel ze door de bloem. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Was de tijm en hak de blaadjes grof. Verhit de olie in een braadpan. Bak er het vlees in porties rondom in en bestrooi met zout en peper.
Doe al het vlees terug in de pan. Voeg de lente-ui en de tijm toe en bak kort. Schenk de wijn en 300 ml water erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Smoor afgedekt ca. 1 uur.
2 Schrap de wortels, was ze en snijd ze schuin in stukken. Voeg de wortels toe en kook ca. 15 minuten op laag vuur. Voeg de bevroren erwten toe en kook ca. 10 minuten verder. Breng op smaak met de mosterd, zout en peper. Lekker met stokbrood.
Per portie: ca. 610 kcal
56 g eiwit | 28 g vet | 21 g koolhydraten
Haal de lente in huis en zet een van deze fleurige baksels op tafel!
Ingrediënten voor: ca. 12 stukken
Bereidingstijd: 2 uur en 30 min.
Wachttijd: minimaal 4 uur en 30 min.
3 eieren
50 g suiker
8 g vanillesuiker zout
100 g bloem (+ bestuiven)
1 tl bakpoeder
500 ml melk
35 g custardpoeder
200 g zachte boter (+ invetten)
40 g + 1 tl honing (+ evt. extra om te bedruppelen)
200 g mangojam (pot, van de toko)
150 ml slagroom
15 g slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix van Dr. Oetker)
300-350 g gele candy melts (gekleurde chocolade, te vinden bij de bakspeciaalzaak of kookwinkel)
80 g marsepein
1-2 el poedersuiker gele levensmiddelenkleurstof dropveters
24 amandelschaafselsnippers eetbare decoratiestift (zwart) taartring (20 cm Ø) vershoudfolie noppenfolie dun bloemendraad
1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Splits de eieren. Klop de eiwitten met 2 el koud water stijf. Klop de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout erdoorheen. Klop de eidooiers er één voor één doorheen. Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het boven het eimengsel en spatel het erdoorheen. Verdeel het beslag over een ingevette en met bloem bestoven springvorm (20 cm Ø) en strijk glad. Bak ca. 25 minuten in de oven. Laat op een rooster minimaal 3 uur afkoelen.
2 VOOR DE BOTERCRÈME Breng 400 ml melk aan de kook. Roer 100 ml koude melk met de custardpoeder glad en roer het mengsel door de kokende melk. Kook al roerend ca. 1 minuut op laag vuur. Doe in een kom en dek direct af met folie. Laat afkoelen. Klop de zachte boter met 40 g honing romig. Roer de pudding glad en klop hem beetje bij beetje door het botermengsel.
3 Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal tweemaal door. Sluit om de onderste laag een taartring. Roer de jam glad. Verdeel ca. 100 g jam over de onderste biscuitlaag. Houd ¼ van de botercrème apart. Verdeel de overige botercrème in 2 gelijke porties. Verdeel 1 portie botercrème over de jam. Leg de middelste biscuitlaag erop. Verdeel 100 g jam erover. Verdeel de tweede portie botercrème erover. Leg de bovenste biscuitlaag erop. Gebruik de overige ¼ van de botercrème om de zijkanten van de taart te bestrijken. Klop de slagroom, de slagroomversteviger en 1 tl honing stijf. Bestrijk de bovenkant ermee. Zet de taart ca. 30 minuten in de koelkast.
4 VOOR DE VERSIERING Smelt de candy melts volgens de aanwijzingen op de verpakking. Knip van het noppenfolie een groot stuk (ca. 60x12 cm) af. Bestrijk het folie gelijkmatig met een dun laagje gesmolten candy melts. Laat 10-15 minuten drogen. De gesmolten chocolade moet niet meer van het
folie druipen maar moet nog wel een beetje zacht zijn. Leg het folie met de chocoladekant tegen de taartrand en druk voorzichtig aan. Zet de taart ca. 1 uur in de koelkast.
5 Kneed de marsepein, de poedersuiker en de gele kleurstof door elkaar. Kneed er ca. 12 kleine ovale bolletjes van. Wikkel er de dropveters omheen en druk een beetje aan. Steek het amandelschaafsel als vleugeltjes erin. Maak met de stift oogjes, een mond en eventueel brilletjes op de bijtjes. Steek in de bijtjes eventueel het bloemendraad.
6 Trek het folie voorzichtig van de taart. Breek van de bovenkant voorzichtig wat stukken chocolade af. Versier de taart met de bijtjes. Druppel kort voor het serveren wat honing eroverheen.
Per stuk: ca. 520 kcal 7 g eiwit | 31 g vet | 50 g koolhydraten