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115 aĂąos de pura calidad

Montevideo, viernes 17 de mayo de 2013. Suplemento de 16 pĂĄginas

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Los Sorchantes – Panificadora Bimbo del Uruguay

El arte del sabor tradicional con aporte de las últimas tecnologías Fernando Jiménez, gerente general de Panificadora Bimbo del Uruguay, destacó la calidad de una producción lograda en base a la capacitación permanente y al respeto por el factor humano

apacitar en forma constante a quienes todos los días ponen su esfuerzo para amasar los mejores panes y ofrecerles un ámbito laboral que fortalezca su compromiso mediante el bienestar, son algunas de las claves del crecimiento de Panificadora Bimbo del Uruguay. La empresa, de origen mexicano, llegó a Uruguay con el desafío de fortalecer una marca de gran prestigio como Los Sorchantes, elegida como piedra fundamental para cimentar el negocio a nivel local. Posteriormente completo su portafolio de panes con la marca Bimbo y siguió su expansión hacia otras categorías del rubro alimenticio. Fernando Jiménez, gerente general de Panificadora Bimbo del Uruguay, destacó la calidad de una producción lograda en base a la capacitación permanente y al respeto por el factor humano El jerarca de la compañía indicó que la apuesta es “a la tradición combinada con la aplicación de tecnología de última generación”. Y recordó que “estos son productos nacidos de las manos de los uruguayos, con sabores que satisfacen el paladar del consumidor local. Grupo Bimbo ofrece como características de todos sus panes calidad, frescura y nutrición”, mediante fórmulas que en ningún caso utilizan grasas trans. “Para nosotros lo importante es la gente y eso incluye desde los que trabajan para hacer el pan hasta el consumidor final. Somos una empresa de alto nivel productivo

nistración de la empresa. Somos una compañía en constante crecimiento. ¿Lo que se produce en el país alcanza para cubrir las necesidades? Sí. La única excepción es un pastelito que se hace en Argentina pero el resto es fabricado en el país. Todo se hace con las fórmulas originales que utilizaba cada marca aunque en ningún caso se utilizan grasas trans. Bimbo se hace con la fórmula original, con mínimas adaptaciones para cada país porque siempre debemos satisfacer el gusto de los consumidores pero en

Para nosotros, los nutrientes Fernando Jiménez: “Hoy celebramos con orgullo 115 años de fidelidad con los consumidores”

pero plenamente humana”, apuntó el gerente.

tencial de la marca Los Sorchantes como una oportunidad de negocio.

¿Que llevo a Grupo Bimbo a ingresar al país a través de la adquisición de Los Sorchantes? La producción nacional es una clave en nuestro negocio ya que comercializamos productos frescos. En el año 2006, al analizar las distintas posibilidades de ingreso al mercado uruguayo, se evaluó que Los Sorchantes cumplía con los requerimientos de seriedad, calidad, trayectoria e instalaciones para montar el negocio localmente. Por otro lado, se identificó el alto po-

¿Que significa la marca Los Sorchantes en la actualidad para ustedes? La marca Los Sorchantes significa mucho para nosotros, porque significa mucho para los consumidores Uruguayos. Son productos elaborados en Uruguay, por uruguayos, bajo una marca de 115 años de vida. Evidentemente, la calidad de los productos y servicios, así como la fidelidad de los consumidores, hicieron posible que hoy estemos celebrando con orgullo los 115 años de esta

marca tan querida, una de las más antiguas del Grupo Bimbo a nivel mundial. ¿Cómo se trabaja en Uruguay? Tenemos tres plantas en Montevideo, donde se producen los productos que comercializamos en todo el país. Por el momento, consideramos que estas instalaciones son suficientes pero no tendríamos problemas para extendernos si lo creemos necesario. A nivel mundial, Grupo Bimbo tiene 100.000 trabajadores que cubren desde la fabricación de los productos hasta los trabajos de venta, distribución y admi-

resultan un valor fundamental todos los casos, cuidando los nutrientes, que para nosotros resulta un valor fundamental. ¿Cómo manejan el tema de las devoluciones? En una economía que ya no se presenta tan próspera como hace unos años, ¿es posible absorber las pérdidas? Todo modelo admite cierto porcentaje de devoluciones. Si bien la calidad de nuestros productos hace que tengan una alta aceptación en el mercado, hay una parte que

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DEPA RTA MENTO DE PRODUCCIONE S ESPECIALES

LOS SORCHANTES (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Mario Rosa • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 342.090 – Edición amparada Decreto 218/96

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vuelve y eso se amortigua en la venta total. En México se venden esos productos en expendios a un precio inferior antes de que lleguen al final de su vida útil porque el concepto es que no se deben tirar los alimentos.

sima gente. Por el momento, solo tenemos tres plantas en Beijing pero no dudamos que cabe esperar mucho respecto al futuro.

¿Han pensado en desarrollar algo similar en Uruguay? En algunos puntos estamos iniciando la experiencia. La idea es aprovechar los productos, haciéndolos llegar al consumidor con todas sus virtudes intactas. Esto quiere decir que nuestros

¿Cómo se proyecta Panificadora Bimbo del Uruguay hacia el futuro? En constante crecimiento. Nuestra intención es crecer tanto en lo productivo como en lo humano. Nos importa mucho la gente, el personal, no solo en lo que refiere a su entrenamiento sino en su crecimiento como personas. Para nosotros es fundamental que quie-

Con la calidad

Tecnología de

de haber usado

última generación

los mejores

para producir con

ingredientes panificados se venden siempre con altos niveles de excelencia, frescos y con la calidad de haber usado los mejores ingredientes. Si llegan al consumidor a precios menores, siempre será antes de la fecha de vencimiento y con el objetivo de aprovechar los alimentos. Hoy Grupo Bimbo es una empresa de nivel internacional. ¿Cómo surgió la idea de producir pan con determinados parámetros

Fernando Jiménez: “Es fundamental que quienes trabajan en la empresa se sientan parte de ella”

de calidad para venderlo en forma masiva? La idea nació en Santa María de Insurgentes, una colonia del Distrito Federal de México. Fue en el año 1945, cuando un grupo de familiares resolvió reunirse para comenzar a fabricar nuestros primeros productos. El fundador fue Don Jaime Sendra, que tuvo la idea de juntarse con sus hermanos, Lorenzo y Roberto. Se les sumaron otros familiares, de apellidos Mata y Jorba, y los cinco iniciaron el emprendimiento.

Don Jaime falleció pero la producción fue un éxito y en los años 80 empezó el crecimiento hacia otros países. Primero llegamos a Guatemala, siempre con el objetivo de respetar las tradiciones y de entregar un producto adaptado a los requerimientos de cada mercado sin alejarnos nunca de lo nutritivo, lo que en definitiva queremos para nuestras propias familias. Eso llevó a que los productos siempre tuvieran buena aceptación. Desde allí nos proyectamos a

casi toda Latinoamérica y también llegamos a China, Portugal, España y Estados Unidos. Estamos en 19 países. En Latinoamérica solo nos falta llegar a Belice, Bolivia y Ecuador. ¿El mercado oriental es más complejo que el occidental? Es diferente, pero tenemos diversos análisis que nos permiten considerar que resulta muy conveniente entrar a ese país. Tiene un potencial muy alto, porque hablamos de un mercado de muchí-

alta calidad ran trabajar en la empresa, que se sientan parte y que contribuyan a crear un clima ameno para la convivencia. Para nosotros lo importante es la gente y eso incluye desde los que trabajan para hacer el pan hasta el consumidor final. Somos una empresa de alto nivel productivo pero profundamente humana. Tenemos un enorme capital, que es la gente, y lo combinamos con tecnología de última generación para producir con la mayor calidad.

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Los orígenes

La Panadería de los Sorchantres; en alusión a una calle española Luego perdió el “de” y la “r”. En el año 1913 comienza la primera generación de la familia Doldán con el abuelo Manuel llegado de España, desarrollando la panadería tradicional en un local en el barrio Paso Molino

arcelo Doldán –junto a su hermano Eduardo–, fueron la tercera y a la vez la última generación de la familia Doldán al frente de Los Sorchantes. Vivieron en la empresa –de neto corte familiar–, épocas buenas y de las otras. Sin embargo y al mirar hacia atrás, Marcelo siente que las cosas se hicieron correctamente y que las decisiones fueron bien tomadas. Absorbida por Grupo Bimbo, curiosamente hoy día desde otra faceta comercial, Marcelo Doldán sigue de cerca a su entrañable Los Sorchantes ya que desde su cargo de Director en la Droguería Industrial Uruguaya, atiende los requerimientos de la firma Bimbo Uruguay. Con Marcelo Doldán conversamos sobre los orígenes, historia y crecimiento de una marca que indudablemente entró en la piel de los uruguayos no solo por perseverante –se cumplen 115 años– sino por su indiscutida calidad. ¿Cómo fue el origen de la marca? La información más antigua que tenemos, se remonta al año 1898 pero sin datos precisos de su fundador. En el año 1913 comienza la primera generación de la familia Doldán, con el abuelo Manuel, llegado de España unos años antes, desarrollando la panadería tradicional, en un local en el barrio Paso Molino. Falleció muy joven y en la década de los años 50, toma el mando nuestro padre Walter (segunda generación), el cual le imprime una nueva dinámica,

1963, transformando la panadería clásica de venta al mostrador, por una fábrica de pan de molde para venta a comercios minoristas y cadenas de supermercados que comenzaban a desarrollarse en esa época en nuestro país. Conservamos una carta enviada por papá, de fecha mayo de 1962, pidiendo datos y cotización de maquinaria para la elaboración de este tipo de pan, a la empresa AMF, de Estados Unidos. El otro salto fue en el año 2001, al decidir ampliar y modernizar la planta de elaboración, mudándonos al local de la calle Edison, con 15.000 m 2 de terreno y 7.500

Un paso importante fue en el año 2001 Marcelo Doldán: “El primer logo nació en 1960 y luego se fue modificando”

realizando un reposicionamiento profundo al emprendimiento familiar. Corrían los años 80 cuando ingresamos, mi hermano y yo, la tercera generación, con la suerte de poder compartir con papá, 15 años de trabajo y de aprendizaje a su lado. Increíblemente en el año 1995, el destino quiso que viajando acompañado por mi hermano a una de las más famosas Exposiciones de Panificación a nivel mundial en Alemania, sufriera un quebranto de salud y falleciera en la ciudad de Berlín, a la edad de 69 años. ¿Porque el nombre Los Sorchantes? Originariamente se llamaba “Panadería de los Sorchantres”,

haciendo referencia a la calle donde estaba ubicada, y cuya denominación surgía de un grupo de gaiteros del ejército español. Luego su nombre se fue acortando, perdiendo el artículo “de” y la letra “r”. ¿Y ese logo tan peculiar? El logo también fue cambiando a lo largo del tiempo, acompañando las diferentes épocas. El primero nació en la década del 60 con los primeros camiones de reparto totalmente pintados (una novedad para la época y más para el rubro). Se trataba de la caricatura de un panadero guiñando el ojo izquierdo y con un “pan americano” en la mano,

acompañado por el primer slogan “nuestro pan se impone...”. El último ya más cerca en el tiempo e implantado por nosotros, fue la rodaja con forma humana (“Rodajín”), junto al slogan “El pan nuestro de cada día”, personaje que buscaba acercarnos más a los niños, ser reconocido y adoptado por las nuevas generaciones, para lo cual se hicieron varias campañas publicitarias en diferentes programas infantiles. ¿Cuándo y porqué fue que la marca dio el gran salto comercial? El gran salto, fue el lanzamiento del primer pan de molde en Uruguay, por nuestro padre en el año

cuando se amplió la planta industrial techados, triplicando el área del local anterior en la Av. 8 de Octubre, importando modernas líneas de producción de pan de molde, y panes blandos para puntos calientes. Supimos sortear la crisis que golpeó nuestro país en el año 2002, continuando con nuestro ambicioso proyecto de expansión, alcanzando nuestro objetivo de crecer en la participación del mercado, producir las marcas blancas de los supermercados y hacer frente a los panes importados, para lo cual debíamos producir más cantidad y de mejor calidad. También al incorporar la línea de

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hamburguesas, nos propusimos abastecer a la cadena McDonald’s que en ese momento, era abastecida por empresas argentinas. Todo ello fueron mojones claves en el desarrollo de la empresa. ¿En qué momento y porqué la empresa fue absorbida por Bimbo? En el año 2006 firmamos la venta a Bimbo, la cual había manifestado su interés por nuestra empresa y el mercado uruguayo, unos años antes, no llegando a un acuerdo en aquel entonces.

un campo en el que Eduardo se ha dedicado a trabajar, siendo hoy su actividad principal. A mi me seguía tirando el comercio y sentí rápidamente la falta de adrenalina, por lo que acepte muy agradecido, la gentil invitación de la familia González Rocca, amigos desde la infancia, para incorporarme a su empresa, Droguería Industrial Uruguaya – Emilio Benzo SA, de la cual formo parte desde hace cerca de cuatro años, manteniéndonos actualmente, como proveedores del Grupo Bimbo.

Nuestra infancia

Somos una familia

está ligada a la

que además de

empresa porque

sangre nos corre

vivíamos al lado ¿Qué recuerdos tiene de niño de la empresa? Con mi hermano nacimos dentro de la panadería. Nuestra casa estaba al lado, por lo que toda nuestra infancia está muy ligada a la empresa. Nos criamos y crecimos junto a ella. Dando una mano en las diferentes actividades desde chicos : en la elaboración, en los repartos de pan francés los fines de semana, en el empaque cuando era necesario, ayudando en las zafras del pan dulce... En fin, hicimos y aprendimos a hacer de

Marcelo Doldán: “En 1984 me incorporé al sector financiero para practicar lo que estaba estudiando”

todo dentro de la empresa. Cuando ambos ingresan a la empresa; ¿qué rol tuvieron en ese momento? En el año 1980, luego de realizar un curso de capacitación en el AIB (American Institute of Baking) de EEUU, ingresó Eduardo incorporándose al plantel de producción, aportando las nuevas tecnologías y experiencia adquirida en los seis meses del curso. En el año 1984, al mismo tiempo que comenzaba la Facultad de Ciencias Económicas, me incor-

poraba al sector administrativo y financiero de la empresa, para hacer práctica de la teoría que estaba estudiando. ¿Que sienten hoy cuando van a un supermercado y ven la marca y el producto? Por supuesto que una gran nostalgia... de la marca, de la empresa, de la gente, aunque con varios de ellos, seguimos en contacto. Han pasado ya siete años y sin embargo es inevitable al entrar a un supermercado, recorrer la góndola de los panes, ver las no-

vedades, comparar, tocar y opinar sobre ellos... Surgen recuerdos de muchos lindos momentos vividos, también de algunos difíciles, porque no... años de mucho trabajo y sacrificio, pero reconfortados luego de transcurrido el tiempo, de confirmar que se tomaron las decisiones correctas en el momento correcto y las mismas dieron sus frutos. ¿A qué se dedican actualmente? Al dejar la empresa, compramos

harina por las venas ¿Les gustaría que alguien de sus familias regresara al rubro (panadería)? Nos definimos como una familia a la cual además de sangre, nos corre harina por las venas, por lo que siempre mantenemos el contacto con el rubro y nunca nos alejamos del todo. Eduardo tiene dos hijos varones, y yo, tres varones y una nena. Quien te diga que alguno de ellos quiera retomar el legado de la familia, para dar lugar a la cuarta generación de panaderos. Dios dirá...

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Un acuerdo promocionado

Decía el folleto: “En McDonald’s, el pan también es uruguayo” En el año 2003 la cadena de restaurantes dejó atrás 10 años de pan importado para incorporar el de Los Sorchantes

on una colorida folletería cuyo principal título era “En McDonald’s, el pan también es uruguayo”, se celebró el acuerdo mediante el cual Los Sorchantes pasaron a ser los proveedores del imprescindible pan de hamburguesa. Fue en el año 2003 cuando la cadena de fastfood dejó atrás 10 años de pan importado desde Brasil y Argentina y apostó al producto fabricado en Uruguay. En ese momento, Los Sorchantes alcanzó el nivel de calidad y excelencia requerido por la cadena mundial de restaurantes. Pero no fue todo calidad lo que convenció a McDonald’s. El servicio de Los Sorchantes unido a su logística fue determinante también para alcanzar aquel promocionado acuerdo en la medida de que el pan de hamburguesa

La mejora en la calidad generó nuevos desafíos comerciales

El pan de molde llegó a Disco

debe llegar en tiempo y forma a los locales sea cual sea el día y la hora. El proceso de suministro de pan a la cadena de restaurantes se inició en marzo de 2003 y gradualmente se llegó al 100% del suministro a todos los locales en junio del mismo año. Aquella folletería añadía: “Como nuestras carnes, pescados, hortalizas y helados, ahora también el pan es uruguayo”, en una clara referencia a la trascendencia que se le otorgaba al producto de Los Sorchantes. El folleto cerraba con una frase emblemática: “uruguayos trabajando en Uruguay” y también se hacía referencia a la marca Los Sorchantes como “parte de los ingredientes que utilizamos para elaborar las hamburguesas que tanto gustan”.

Tecnología evita manipuleo de los productos

Un laboratorio realiza controles

l equipamiento de última generación de Grupo Bimbo Uruguay se traduce en un moderno y a la vez sofisticado sistema automatizado en el proceso de industrialización que excluye el manipuleo de los productos. Todo tipo de panes que produce la empresa llegan al consumidor final sin que hayan sido tocados por la mano del hombre. Es esta una enorme fortaleza de la empresa ya que está probado que el pan es muy sensible a la contaminación cuando se elabora de manera manual. El personal en la planta de fabricación solo se limita a tareas de control.

Paralelamente, se cuenta con un laboratorio que controla todo el nivel sanitario de la cadena de producción. Ese centro técnico desarrolla múltiples controles que abarcan el análisis de la materia prima, la acidez de la masa, vida útil y peso de los productos. Otros análisis del tipo microbiológicos son realizados en otros laboratorios. Por su parte, es tarea del laboratorio de la empresa el control higiénico–sanitario del personal y hace hincapié en las buenas prácticas de manufactura. Todo ello buscando las máximas garantías de calidad para el consumidor final.

El ingreso de los productos a las grandes superficies fue clave

a empresa Disco fue la primera en iniciar la comercialización del pan de molde de Los Sorchantes. En ese año –1963– la centenaria panificadora uruguaya inició una nueva estrategia de masificación de sus productos que fue clave en el crecimiento industrial y comercial. La empresa dirigida en ese momento por Walter Doldán, buscaba expandirse gracias a la bondad de sus productos. La irrupción en el mercado de la cadena Disco con formas de comercialización nove-

dosas para ese entonces, motivó el acuerdo y Los Sorchantes pasaron a tener una notable presencia en las góndolas de Disco. Repasando la historia del acuerdo entre Los Sorchantes y Disco, a éste se llegó en poco tiempo. Un paquete con varios panes de molde de Los Sorchantes quedó sobre el escritorio de uno de los ejecutivos de Disco que participó de ese encuentro inicial. Uno de los socios de la cadena de supermercados observó el paquete y solicitó de inmediato la presencia de un alto

funcionario. Acto seguido le dijo que impulsara decididamente la venta de este tipo de pan porque en sus recientes viajes al exterior había observado la enorme aceptación que tenía entre el público. El acuerdo estaba sellado. Sería además el inicio de una nueva modalidad de comercialización que llevaría al gran despegue de la empresa en la década de 1970. A partir de Disco, Los Sorchantes entrarían tiempo después en las góndolas de todas las grandes superficies.

Los controles sanitarios incluyen al personal de planta

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Mirada al pasado

“El servicio era nuestro gran diferencial; le poníamos mucha garra” Para el Licenciado Sebastián Millán, actualmente Gerente de Trade Marketing de Grupo Bimbo Uruguay, el éxito de Los Sorchantes se apoyaba en ese argumento más allá de su indiscutida calidad la que sigue siempre vigente

ngresé a Los Sorchantes en los primeros días de enero de 2001. Para mí fue una salvación porque por ese entonces estaba metido en el rubro gastronómico pero me fue mal y tuve que cerrar”, narró sintéticamente el Licenciado Sebastián Millán, Gerente de Trade Marketing de Grupo Bimbo Uruguay haciendo referencia al origen de su vinculación con la por aquel entonces empresa panificadora Los Sorchantes. Señala que ingresó como ayudante de vendedor en los camiones; que seis meses después sacó libreta de conducir para poder manejar ese tipo de rodados

Durante la crisis de 2002 y 2003

Si había que llevar productos un domingo, se llevaba

a nosotros nos iba muy bien y cuando uno de los vendedores se retiró, ocupó ese rol que le permitió mirar de otra manera su futuro. “Hasta llegué a tener mi ruta propia”, recuerda, al tiempo que añade: “en los momentos de la crisis de los años 2002 y 2003, a nosotros nos iba muy bien porque el pan no falta en una mesa por más que las familias uruguayas se privaron de muchas cosas en esos difíciles momentos”, señaló el profesional. Indica que en el año 2006 ya sentía como que estaba en un te-

cho en Los Sorchantes y comenzó a estudiar en la ORT en pro de mejorar sus conocimientos y con ello su carrera laboral. “No me olvido más de aquella calurosa tarde del primero de febrero de 2006. La familia Doldán nos reunió a todos en la empresa y nos presentaron a un señor argentino que sería el nuevo gerente de la panificadora. Sintéticamente y sin gran protocolo, nos comunicaron que Los Sorchantes se había vendido a Grupo Bimbo y que a partir de allí se iniciaba una nueva etapa industrial”, destacó. Las vueltas de la vida nadie las sabe pero la venta a Grupo Bimbo de Los Sorchantes fue el nuevo horizonte que Sebastián

Millán estaba buscando desde el año 2006 y que lo llevó a tan importante cargo que actualmente ocupa dentro de Grupo Bimbo Uruguay. “Es verdad. En aquella tarde de febrero de 2006 empecé a soñar de nuevo…”. “A partir de ese momento se relanza Bimbo en nuestro país y comienza un crecimiento sólido y sostenido que es como se encuentra hoy la empresa en Uruguay”, reflexiona Sebastián Millán. Señala que el reposicionamiento de Bimbo se produjo en 2007 y los objetivos trazados en ese momento se superaron abiertamente. Pero volviendo a la época de Los Sorchantes, Millán la

recuerda como una empresa de neto corte familiar y ciertamente, que el contraste con lo que vino después fue muy grande: “con Grupo Bimbo nos capacitamos permanentemente, se pueden adquirir conocimientos en base a las operaciones y gestiones de la empresa en otros países y en forma constante se están buscando nuevos productos para satisfacer al cliente”, señaló al tiempo que reiteró: “hay un crecimiento permanente”. Al vivir dos etapas diferentes de su vida laboral pero unidas por un mismo rubro –el pan–, Sebastián Millán cada vez que menciona a Los Sorchantes no disimula su gratitud y hasta si se quiere pro-

fundo cariño y respeto por aquella empresa familiar que le dio cabida en momentos duros. Y al respecto, reflexiona de la siguiente manera: “la evolución de la calidad del pan ha sido notable. De aquel pan seco original se evolucionó al de hoy día”. Si tuviera que encontrar un argumento sólido y elemental para explicar el éxito de Los Sorchantes en su época de vendedor, –independientemente de la calidad inobjetable del producto– Sebastián Millán no duda un instante: “el gran servicio”, dice. Y añade: “le poníamos una tremenda garra. Si en el Géant faltaba pan un domingo, allá íbamos sea la hora que sea”, concluyó.

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Los orígenes

El pan nuestro de cada día empezó su historia en el Asia Central El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde 8000 AC. Se sabe que la introducción del cereal en la dieta humana aparece en el hombre primitivo cuando este deja de ser nómada para ser sedentario

Antiguas pinturas reflejan la fabricación del pan

a historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el apa-

Restos arqueológicos son elocuentes

El pan primigenio probablemente fue el primer alimento elaborado rato digestivo humano. Es por esta razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y sólo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes (caza). Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación. Algunos autores afirman que el hombre empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.

El trigo fue clave en Europa y en África

A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que el trigo así como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan, es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más elitistas. El pan es entendido por muchas

culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que influye en índices económicos tales como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.

Prehistoria: Molino de piedra manual del Neolítico El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde 8000 AC. Se sabe que la introducción del cereal en la dieta humana aparece en el hombre primitivo cuando este deja de ser nómada para

ser sedentario. Probablemente algún tipo primigenio de trigo (en alguna variedad diploide del tipo einkorn) fuese una de las primeras plantaciones del hombre. Es muy posible que en esos comienzos una mezcla de estos granos de cereal, toscamente molidos con una piedra y algo humedecidos, en lo que podrían haber sido unas primitivas gachas, acabaran por casualidad cerca de una fuente de calor: bien podría haber sido entre las cenizas de un fuego, o simplemente una masa líquida esparcida y expuesta al sol sobre una piedra. Tal masa pronto adquiriría una consistencia sólida y comestible que podría haber sido el pan primitivo. Hoy en día pueden encontrarse procesos de panificación muy similares en algunas tribus de África. Este pan primigenio podría haber sido esta mezcla confusa entre gachas y pan plano que bien pudo permanecer en la alimentación humana durante muchos siglos. No se sabe con certeza, pero cabe la posibilidad de que fuesen en un principio panes planos, debido a la facilidad de su elaboración; que no contuviesen levaduras en sus masas y se cocinasen en fuegos abiertos o en superficies calientes. En algunos casos, cabe dentro de lo posible que se dejara germinar

el cereal y posteriormente secar ligeramente el grano antes de molerlo (malteado). Este método más refinado de elaboración del pan primigenio llegó a Egipto y pudo haber sido el objeto de las primeras fermentaciones en el pan. La fermentación no sólo «leva» el pan, le proporciona un sabor más agradable. No resulta sorprendente que el grano de cereal entero, que es indigesto para el ser humano, acabara molido entre dos piedras (o muelas) y humedecido de alguna forma con el propósito de acabar siendo un alimento más digerible. Esta labor primera de molienda es muy antigua. Se encuentran frecuentemente en las excavaciones arqueológicas evidencias de esta actividad. Algunos autores afirman que el pan pudo haberse elaborado por primera vez en Asia Central; tras esta aparición podría haber llegado al Mediterráneo por Mesopotamia y Egipto gracias a antiguas rutas comerciales entre Asia y Europa, quizás a través de Siria. La progresiva selección artificial de especies en la agricultura ha dado lugar a las variedades que conocemos hoy en día. Las especies más antiguas cultivadas son Hordeumhexastichumsanctum (una especie de cebada).

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Mercado local

Los Sorchantes tiene mucho para crecer en el rubro pan de molde El sector panificado comercializa 255 millones de kilos anuales de los que 7 millones (un 3%) corresponden solo al pan de molde industrializado, lo que representa una ingesta per cápita de 2,5 kilos por año

l mercado del pan de molde está en constante crecimiento. En Uruguay se consumen 7 millones de kilos de pan de molde por año. Mientras tanto las nuevas tendencias que se generan a través del pan integral y el light determina que el volumen de consumo de estos ya se sitúe a la par del pan tradicional. La irrupción de Bimbo en el mercado local en el año 2006 marcó un antes y un después en el rubro pan de molde o pan americano. De acuerdo a los análisis de mercado realizados, en nuestro país se consumen unos 75 a 80 kilos de pan per cápita durante un año, que incluye desde la clásica f lauta artesanal de panadería, pasando por los bizcochos, hasta el pan de molde industrializado en sus diferentes variedades (como la tortuga o Viena, además del conocido pan

El pan de molde representa unos 7 millones de kilos de consumo anual

de sándwich). En su totalidad, el sector panificado comercializa en el país cerca de 255 millones de kilos anuales.

De ese total, unos 7 millones de kilos (un 3%) corresponde solo al consumo de pan de molde industrializado, lo que

representa apenas una ingesta per cápita –en ese nicho– de 2,5 kilos por año. La cifra es baja en comparación con países de

América Latina como México y Chile (cuyo consumo es cinco veces mayor) o Estados Unidos, que come siete veces más que Uruguay. De allí que se considere que el mercado del pan de molde en Uruguay tiene aún un largo trecho por recorrer y Los Sorchantes está dispuesto a ganar terreno en base a calidad, innovación de la mano de la tecnología. El sector de pan de molde en Uruguay factura cerca de US$ 23 millones al año y el precio promedio del kilo alcanza los $130. Bimbo lidera cómodamente el sector, ya que concentra el 75% de la torta entre sus marcas Los Sorchantes, Bimbo, Pancatalán y Kaiser. En Uruguay se consumen 24 millones de kilos de harina al mes, siendo uno de los países que presenta mayor consumo per cápita de Sudamérica, con alrededor de 80 kilos anuales.

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Alimentación y salud

El pan está considerado un alimento fundamental para el organismo Tal es su importancia que en la pirámide nutricional se encuentra en la base. Contiene hidratos de carbono, que es una fuente de energía importante y que se necesita para vivir y poder desarrollar actividades

l pan de Viena –inmortalizado en el consumo de panchos– es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, que fue llevado a Dinamarca por un panadero en huelga que estaba visitando Viena para aprender nuevas técnicas y entonces lo modificó para hacerlo propio, usando vapor de agua en el proceso de cocción.

todas las propiedades y nutrientes de los granos sin refinar. El pan está considerado un alimento fundamental para el organismo. Tal es su importancia que en la pirámide nutricional se encuentra en la base. Contiene hidratos de carbono, que es una fuente de energía importante y que toda persona necesita para vivir y poder desarrollar sus actividades. El pan integral es también una fuente de fibras, vitaminas y además de otras propiedades que mejoran la salud. Estas cualidades no las tiene el pan blanco. Los médicos, profesionales

Características La masa se ubica en el horno bajo un techo de vapor o, alternativamente, se inyecta vapor al horno tan pronto como las piezas de pan se introducen. Esto añade humedad a la miga del pan y hace que la corteza se forme pronto, lo que da un pan ligero y esponjoso. Cuando el vapor se disipa, el calor seco del horno tuesta la corteza, produciendo su característica textura ligeramente crujiente y hojaldrada. El pan de Viena se elabora típica pero no necesariamente en piezas oblongas. Como pieza más larga, bien pudo haber sido el origen del pan francés cuando los panaderos intentaron adoptar el método el vapor para elaborar sus baguetes.

Pan de molde El pan de molde, pan cuadrado, pan lacteado, pan lactal o pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de este último, acostumbra a llevar mantequilla

El pan integral es superior al pan El pan de molde se conserva mucho más tiempo que el resto de los panes

u otras grasas. Se puede comprar en prácticamente todos los supermercados en formato industrial, también hay panaderías que los elaboran a mano. Existen múltiples variedades: pan blanco, pan integral, sin corteza, con cereales, etcétera.

Pan integral y sus propiedades El pan integral cuenta con un máximo aporte de fibras y nutrientes siendo un alimento rico en minerales y vitaminas. Estos aportes con los que cuenta el pan integral proporcionan importantes beneficios a nuestra salud. Esto es posible al conservar

El pan de Viena nació en Austria en el siglo XIX

blanco en sus nutrientes dedicados a estudiar una buena alimentación aconsejan consumir entre 20 y 35 gramos de fibra por día. Para cumplir con este cometido el pan integral es una opción ideal dado que se puede aprovechar todas las propiedades de los granos de una forma rápida y disfrutando de su sabor al incluir mediante su ingesta los beneficios de los alimentos con fibra a nuestra dieta. El pan integral es superior al pan blanco en nutriente y en fibras, dado que los productos con que están preparados, es decir su materia prima, no ha sido refinada. Son el resultado de moler el grano de cereal entero.

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Los Sorchantes 115 años después

Vive un sólido presente hacia una visión muy aggiornada del futuro El objetivo principal de Bimbo para con Los Sorchantes es buscar que la marca siga existiendo con un propósito específico que es el de vincular el producto a las tradiciones locales respetando su identidad y calidad

a marca de productos panificados Los Sorchantes participa en el mercado dentro de las categorías de pan de molde, pan para hamburguesas, pan de Viena y pan rallado. Paralelamente cuenta con una línea que abastece el canal de restaurantes y carnicerías. Por ejemplo, abastece con su pan a la cadena de restaurantes de McDonald’s y de Burger King. En el pan de hamburguesas y pan de viena, los productos de Los Sorchantes se mejoraron significativamente, con el objetivo de alcanzar la preferencia del consumidor en relación a sus competidores.

“Con el cariño de siempre” Bimbo –empresa que compró la marca Los Sorchantes– cuenta con 153 plantas industrializadoras. Tiene 69 en Estados Unidos, 42 en México, 30 en Centro y Sudamérica, 7 entre España y Portugal y 2 en China. Dispone de más de 51.000 rutas de distribución atendiendo a 2 millones de puntos de ventas en el mundo. La empresa Bimbo fue fundada en 1944 y desde entonces tiene como lema “con el cariño de siempre”. Su sede central se encuentra en ciudad de México (México). Actualmente registra una plantilla global de empleados de alrededor de 125 mil.

El crecimiento se basa en la búsqueda constante de la calidad Para Los Sorchantes, a 115 años de su creación, la realidad indica que se encuentra inmersa en un constante crecimiento basado en la permanente búsqueda de la calidad. Algunas de las principales características que hacen el pasado, presente y futuro de la prestigiosa marca de panificados uruguaya: • Se trata de un mercado en pleno desarrollo. • Otros calificados productos de la marca de Los Sorchantes lideran otros mercados interesantes. Por ejemplo, el segmento del pan rallado donde Los Sorchantes es

La incorporación al Grupo Bimbo Uruguay fue un espaldarazo para Los Sorchantes

precisamente un amplio líder. • En lo que refiere al mercado de los panes frescos, la marca Los Sorchantes tiene una participación importante del entorno del 30%. Ese liderazgo lo comparte con la marca Bimbo. • Los Sorchantes se visualiza en el mercado uruguayo de los panificados como una marca muy tradicional. Destaca además por su fuerte arraigo en la población Uruguaya. Es una marca absolutamente impuesta. • Otro de los atributos de Los Sorchantes es que tiene una propuesta diferenciada, con productos tradicionales de altísima calidad. • A partir de la incorporación de Los Sorchantes a Grupo Bimbo Uruguay, el nuevo giro empresarial se sustentó –y así se

La marca se aggiornó ante un mercado cambiante y exigente

mantiene– en base a mantener la formulación y la identidad de los productos que estos tenían previo a la adquisición. • Por otra parte, la compra de

Los Sorchantes propuso importantes mejoras para la marca que se fundamentaron en la incorporación de nueva tecnología. • Lo que hizo Grupo Bimbo

Uruguay fue aggiornar la marca Los Sorchantes a la realidad de un mercado cambiante y exigente, pero siempre manteniendo la estética original. Para ellos es muy importante mantener con claridad hacia el consumidor final la identidad de la marca. • Por otra parte, Bimbo le aportó a la marca una mayor inversión en tecnología, innovación y a la vez se incrementaron los controles sobre todo en lo que respecta a seguridad y salud de sus trabajadores y colaboradores y seguridad alimentaria, ya que es una compañía con altos estándares internacionales de calidad. • El objetivo principal de Bimbo para con Los Sorchantes es buscar que la marca siga existiendo, con un propósito específico, que es el de vincular el producto a las tradiciones locales.

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En el túnel del tiempo

“No tengo reparos en reconocer mi apego a la marca y a los Doldán” Analía Álvarez ingresó en 1996 a Los Sorchantes y si bien se adaptó al vertiginoso cambio que impuso el paso de la marca a Grupo Bimbo Uruguay, reconoce que aquella empresa familiar le sigue generando nostalgia

nalía Álvarez ingresó a Los Sorchantes el 12 de setiembre de 1996 y actualmente sigue vinculada a la marca a través de su labor cotidiana con la firma Bimbo Uruguay. En cada palabra, en cada frase, en cada pensamiento deja trasuntar sin ningún tipo de reparo su especial cariño por la empresa familiar de los Doldán. Cuando Los Sorchantes pasó a Grupo Bimbo, Analía estaba a punto de encargarse de la tarea cotidiana de trámites en los Bancos. Hoy día, esa es la tarea que desarrolla dentro del departamento administrativo de Bimbo Uruguay, específicamente en el área de tesorería. Recuerda con absoluta claridad sus comienzos en Los Sorchantes. “Un año antes de mi ingreso y a través de un amigo en común, Marcelo Doldán me ofreció in-

Ingresó a la empresa un año después del primer ofrecimiento tegrarme a la empresa familiar. No fue ese el momento. Yo estaba trabajando bien en un club deportivo y no veía razones para dejar ese trabajo”, argumentó. Pero las vueltas de la vida la llevaron a retomar aquel ofrecimiento de un año antes cuando la institución para la que trabajaba comenzó a vivir una dura crisis económica. “Nuevamente contacté a través del amigo en común a Marcelo Doldán y de inmediato gestionó mi ingreso a Los Sorchantes”, recordó Analía Álvarez. En setiembre de 1996 entró a la panificadora como telefonista y fue haciendo camino al andar. Como recién explicamos, al momento de la compra de Grupo Bimbo Uruguay, Analía Álvarez ocupaba en Los Sorchantes un cargo de extrema confianza ya que gestionaba los pagos a los proveedores. “Recuerdo perfectamente que una semanas antes de la venta de Los Sorchantes, el propio Marcelo Doldán me había anticipado que tenía en mente darme la tarea de los Bancos y al final, ese objetivo se cumplió ya que a grandes rasgos es la tarea que hoy llevo adelante dentro de Grupo Bimbo aunque

Los prolijos carritos de reparto dominaban Montevideo

Aquel pan de viena Analía Álvarez recuerda su primer día de trabajo en Los Sorchantes con una situación que creyó, le costaría el puesto de telefonista. “Con todos los nervios del primer día de trabajo, olvidé llevarme algo para el almuerzo. Así que al mediodía fui hasta 8 de Octubre y Garibaldi y me compré unos panchos. Luego pasé por una panadería cercana y compré los

panes de Viena para ponerle a los panchos. Llegué a Los Sorchantes y guardé todo en la heladera del comedor. Un rato después Marcelo Doldán abrió la heladera y se encontró con la sorpresa: ¿Quién compró estos panes de Viena?, dijo con voz fuerte y acto respondí yo al tiempo que pensé “trágame tierra”. Muy nerviosa escuché sus comentarios al respecto entre los que tomé una clase rápida

de lo que era ese pan de Viena y el pan de Viena de Los Sorchantes. Realmente fue un momento tenso para mí pero todo se saldó con una buena dosis de humor y… mantuve mi flamante empleo. Más allá de la situación que generé sin querer, fue una muestra fiel de la calidad de persona que son los Doldán y eso se reflejó siempre en el producto”, concluyó.

lógicamente con un superior al mando de lo que es la Tesorería de la empresa”, reseñó, en un emotivo diálogo en la planta de la empresa de Camino Edison. No esconde en absoluto su recuerdo especial para la familia Doldán y aquella empresa que se metió en los corazones de las familias uruguayas y sigue de la misma forma 115 años después. “No lo oculto porque no es

secreto. Para mí el paso de Los Sorchantes–de una empresa de neto corte familiar a Grupo Bimbo–, fue difícil. Tal vez hasta hoy a tantos años de aquel momento, me sigo adaptando”, reconoció. Señaló que el traspaso significó para ella todo un “shock” porque entre otras cosas, nadie sabía si se mantendrían las fuentes de trabajo. Quiere aprovechar esta instancia para agradecer a una persona

que en ese momento le brindó todo su apoyo y colaboró de manera clave para que el proceso de adaptación fuese lo menos complejo posible. “No me olvido más de aquel señor chileno. Fue una persona decisiva y le agradezco mucho”, destacó. “Después fue todo muy vertiginoso, como lo es hoy día la empresa Bimbo Uruguay. Es decir, felizmente todos mantuvimos

nuestros trabajos y el crecimiento desde ese momento es constante. No se detiene, es impresionante”, enfatizó. Se reconoce como una persona a la que le cuestan los cambios y éste proceso lo sufrió. “Los Sorchantes no solo era una empresa netamente familiar sino que además la familia Doldán eran excelentes personas. Tan es así que hasta estos días y seguro seguirá así por siempre, mantengo el contacto con ellos. Siempre programamos un encuentro entre los compañeros de Los Sorchantes, entre los que seguimos ahora en Grupo Bimbo y los que optaron por otro camino. Pero nos ha sido difícil congeniar para poder formalizar ese encuentro y recordar aquella linda época. Ojalá lo podamos hacer en un momento cercano. Para mí sería muy lindo reencontrarnos porque

Para quienes quieren progresar, la empresa le da posibilidades fue una etapa de mi vida laboral inolvidable”, señaló con mucha nostalgia. No duda un instante al reflexionar sobre el éxito de la marca Los Sorchantes en el sentido de que todo eso se cimentó sobre la calidad del producto, la atención y la calidez de sus dueños. Destaca que desde el momento que Bimbo Uruguay absorbió a Los Sorchantes, la nueva empresa ha protegido en todo sentido a la marca y eso le llena de orgullo. También reconoce que para los técnicos y gente joven que buscan progresar a través de la marca Los Sorchantes, la empresa brinda un sinfín de posibilidades de capacitación. “Eso es muy bueno porque ayuda sustancialmente a mantener firme el prestigio del producto que se basó en sus orígenes en el esfuerzo de una familia”, reflexiona Analía Álvarez. Consultada respecto a qué producto consume cuando requiere la compra de pan de molde, asegura que Los Sorchantes le tira, “es inevitable”. Pero con el paso del tiempo ha ido cambiando y asegura que en ese rubro, sus compras se dividen en 50% Los Sorchantes y 50% Bimbo.

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Los Sorchantes en el tiempo

Una industria alimentaria uruguaya valorada a través del consumo L a excelencia del producto y una prolija política administrativa y comercial selló definitivamente el éxito de don Walter Doldán y el pan de molde en la década de 1970 pasó a formar parte de la ingesta de los uruguayos

os productos de Los Sorchantes comenzaron a llegar al público desde la panadería –primer local de la familia– en la avenida 8 de Octubre 2776. Posteriormente y no lejos de allí, Los Sorchantes abrieron su primera sucursal ubicada también en la avenida 8 de Octubre pero próxima a su cruce con la avenida Dámaso Antonio Larrañaga (ex Centenario). Lo interesante de aquellos primeros tiempos de Los Sorchantes es que además de la típica venta al mostrador, sus productos se distribuían a domicilio. Para ello, la empresa contaba con pequeños

Llamaban la atención los carritos prolijos y bien pintados carritos tirados por caballos que tenían dos características especiales. Una, la preocupación por la higiene de los mismos y la otra, que estaban prolijamente pintados. Incluso también aquellos carritos de menor porte que eran guiados por los repartidores para llegar a las zonas más cercanas. Llegaron los tiempos de crecimiento y la empresa familiar de los Doldán comenzó a distribuir sus pan de molde y otros productos con camiones de la marca Ford que tenían por aquel entonces una gran novedad tan frecuente hoy día: la

El sueño y la visión de Walter Doldán se potenció en la década de 1970

caja de los camiones estaba decorada/pintada con el logo y el nombre de la empresa: Los Sorchantes. De allí que como publicidad ambulante y gestión de marketing, la idea fuese brillante ya que era normal y hasta cotidiano ver la publicidad de Los Sorchantes movilizándose por todo Montevideo. Además de su calidad, la marca entraba al corazón de la gente por contacto visual. Al promediar la década de 1970 y con el ingreso del calificado producto a las emergentes grandes superficies, Los Sorchantes dejó de vender “al mostrador” en su local original de la calle 8 de Octubre 2776. También la alta demanda del comercio minorista influyó para tomar la decisión de

Crecimiento: los carritos dieron paso a la flota de camiones

concentrar toda la infraestructura de ese local en estas dos nuevas vías de venta del histórico pan de molde. Unos 10 años después –1985– la demanda era tal gracias a la calidad del pan de molde y su constante evolución que fue necesaria la remodelación de la planta industrial. Para ello fue necesario también actualizarla por lo que se recurrió a lo último en materia de maquinaria la que se importó desde Estados Unidos. Hoy día, la planta de Los Sorchantes de camino Edison 4599 sigue siendo un ejemplo de tecnología asociada a la innegable calidad de los productos. En el año 1996 la facturación de Los Sorchantes respecto a la venta de sus productos en el interior representaba el 1% del total. Pero unos 10 años después, esa porción del mercado del pan de molde pasó a representar el 10% del total de lo facturado. Evidentemente y excepto en las ciudades fronterizas, la marca y calidad de Los Sorchantes se imponía rápidamente en el interior del Uruguay. La excelencia del producto y una prolija política administrativa y comercial selló definitivamente el éxito de Los Sorchantes y aquella fantástica visión original de Don Walter Doldán: el pan de molde formaba parte de la ingesta de los uruguayos y a la vez, un verdadero clásico en la historia panadera del país, una industria alimentaria 100% nacional de vanguardia que varias generaciones de uruguayos en estos 115 años han sabido valorar a través del consumo de todos los productos que elabora Los Sorchantes.

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Hito empresarial

Cuando Los Sorchantes mandaron a los argentinos de regreso a casa Fue una dura batalla por el mercado uruguayo que la firma sobrellevó con un gran éxito y que marcó a fuego una parte importante de estos formidables 115 años de gestión industrial y comercial

as panificadoras de origen argentino capitalizaban hasta el año 2001 el 50% del consumo del pan de molde en Uruguay. Sin embargo y en función del sostenido proceso de mejoramiento industrial de Los Sorchantes gracias a lo que se generó una mejor relación calidad/precio del mercado, propició el retiro de esas empresas de nuestro país. Fue una dura batalla que la firma sobrellevó con éxito y que pautaron una parte importante de estos 115 años de gestión industrial y comercial. El por ese entonces Gerente

La pirámide de mando Quienes recuerdan esa peculiar batalla contra los productos argentinos, destacan que la pirámide de mando de una empresa familiar como Los Sorchantes fue un factor determinante para quebrar la situación a su favor.

Susana Giménez acostumbró a muchos uruguayos al pan de molde General de Los Sorchantes, Cr. Alejandro Hounié Curbelo (lo fue hasta comienzos 2012), recordó en ese momento en nota a El Observador que las marcas argentinas como Fargo y La Salteña habían logrado una buena penetración en el mercado local como consecuencia de un fuerte respaldo publicitario en programas televisivos argentinos que eran emitidos en nuestro país. Un caso bien visible y que todos recuerdan fue el programa de la “diva de los teléfonos”. De hecho, Susana Giménez acostumbró a mucha gente a consumir pan de molde gracias

Los productos argentinos obligaron a mejorar la calidad y el precio

aggiornarse a las nuevas exigencias que demandaba el mercado y el camino para ello era uno solo: industrializar en base a nuevas tecnologías. Al caso, lo que hizo la mexicana Bimbo cuando hace unos pocos años absorbió a Los Sorchantes. Mientras tanto –recuerda Hounie– las marcas argentinas también quisieron posicionarse en el rubro del pan rallado. Pero los intentos fueron infructuosos porque en ese mercado, Los Sorchantes estaba muy firme y así sigue en la actualidad, claramente

Ganó y generó trabajo En momentos complejos para el Uruguay –años 2001 a 2003–, la panificadora Los Sorchantes no solo logró destronar a los productos argentinos sino que tuvo un enorme valor agregado: generaba en ese momento de crisis económica alrededor de 300 puestos de trabajo entre directos e indirectos.

a una fuerte presencia de la marca Fargo en el ciclo “Hola Susana”de enorme rating en ambas márgenes del Plata. Incluso recordó Hounié que la

Por el hecho de ser una firma familiar, esa pirámide de mando era muy ejecutiva, resolutiva lo que les permitió tomar decisiones difíciles en forma rápida y efectiva en las áreas claves como la administrativa, la de producción y la de gestión comercial. En ese entonces la pirámide jerárquica la componían Marcelo Doldán (área financiera), Eduardo Doldán (producción) y el Cr. Alejandro Hounie Curbelo (gerencia general).

Los Sorchantes aceptaron el reto y fueron en busca de tecnología

marca Fargo comenzó a operar también en plaza con la marca Lactal a mucho menor costo que su primera marca con la bien definida política de dar el golpe de gracia a la industria nacional que lideraba en esos momentos Los Sorchantes. Pero la empresa familiar uruguaya aceptó el reto y gracias a su capacidad de respuesta siempre inmediata, lanzó entonces en el Uruguay la marca Kaiser para contrarrestar con éxito esa ofensiva de precios que llegaban con productos desde la República Argentina. El punto era que había que responder con calidad y a la vez con precio porque era evidente que la producción argentina ponía en manos de los consumidores muy buenos productos. Entonces la familia Doldán tomó el desafío y salió decidida a buscar la solución. No fue otra que

En el año 2003 los Sorchantes recuperaban el mando local por delante de sus competidores. El secreto allí es un producto de altísima calidad y muy buen precio al consumidor. En el año 2003, ya definitivamente Los Sorchantes habían dado el golpe de gracia a los productos argentinos y estos decidían retirarse de la plaza. La batalla estaba ganada y no era poca cosa. Fue un tremendo hito en la historia de la empresa familiar uruguaya logrando prevalecer por sobre los calificados productos que llegaban cargados de enorme promoción desde la otra orilla del Plata.

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El Uruguay artiguista

La “Panadería de Vidal” metida en la independencia de los uruguayos L a primera reunión de los Orientales se llevó a cabo en el negocio que estaba ubicado en el cruce de las hoy calles Joaquín Requena y Pedernal –barrio Jacinto Vera– donde actualmente hay una pequeña plazoleta que la recuerda

urioso hecho pero real: el pan y con ella la panadería tienen un estrecho vínculo con la rica historia de la independencia de los uruguayos. La primera asamblea que realizaron los orientales en los comienzos de la revolución, en lo que se puede denominar como la génesis de la soberanía del pueblo, tuvo lugar en una panadería. Consideramos como muy probable que el lugar haya sido elegido por la capacidad de albergar a más de un centenar de personas, pero lo cierto es que las primeras decisiones del pueblo oriental surgieron en lo que se conoce como la Panadería de Vidal. El triunfo de Artigas en Las Piedras aisló a Montevideo de la campaña, generándose el sitio de la ciudad desde la zona del Cerrito y asumiendo la dirección del mismo el Gral. Rondeau, enviado por la Junta de Buenos Aires. La ciudad de Montevideo estaba sitiada y no tenían suficientes provisiones para abastecer a todos sus habitantes, por lo que la situación en la que ellos vivían era angustiosa. Entonces Portugal se suma a la defensa de Montevideo, lo que crea alarma en el gobierno bonaerense, ya que no podía mantener una lucha en dos frentes, optando entonces por discutir un tratado de paz o armisticio con Elío, quien impuso como base del acuerdo el levantamiento del sitio y que su autoridad fuera reconocida en toda la Banda Oriental. El acuerdo dejaría a los orientales abandonados a su propia suerte, lo que generó que decidie-

corazón del barrio Jacinto Vera. Allí se ha levantado desde hace unos años un pequeño espacio público y sobre una vieja pared, se encuentra el plano de la época y la ubicación de la Panadería más famosa del Uruguay. Su ubicación era estratégica ya que se encontraba a medio camino entre “el Cerrito” y los muros de Montevideo. Los asistentes a esta asamblea superaron las 100 personas y entre ellos se menciona a los coroneles José Rondeau y José Artigas, al presbítero Dámaso Antonio Larra-

Las panaderías fueron lugares habituales para En el sentimiento libertario de Artigas, la panadería tuvo su importancia

Único en el continente: Museo del Pan Cuando llegó al país en 1955, Karl Bogner Mass traía consigo una tradición familiar: uno de sus abuelos era panadero y un tío suyo también. Venía al Uruguay representando a la empresa “Fleischmann”, para hacer demostraciones de la firma. Tanto le gustó nuestro país, que decidió establecerse en él y vivir de su título de Maestro Panadero. Con los años

se jubiló, y tuvo la idea de armar y equipar un “Museo del Pan”, inaugurándolo en el año 1993. Tiene el privilegio de ser único en Sudamérica y uno de los pocos en el mundo en la temática. Cuando uno ingresa al establecimiento se encuentra con plantas y árboles muy bien cuidados (más de 300 especies) mientras se exhibe un tractor Fordson del año 1930 y una bandera alemana da la bienvenida.

En el Museo del Pan hay cuatro pequeños Bungalows o alas sobre distintos temas panaderos y un parque con juegos para niños. Junto a los mismos, una cafetería donde se puede tomar algo y hasta comer bizcochitos hechos por Don Karl.

ran reunirse en “asambleas” para discutir el asunto y resolver los pasos a seguir.

La primera de esas asambleas se llevó a cabo el 10 de septiembre de 1811 en la “Panadería de Vidal”,

ubicada en lo que hoy sería aproximadamente, el cruce de las calles Joaquín Requena y Pedernal,

Dirección: Avda. Gianattassio km 24.300, Ciudad de la Costa. Teléfono: 2696 0316

las asambleas ñaga, al capitán Felipe Cardozo, a Don Miguel Barreiro, a Don Carlos Anaya y a Don Tomás García de Zúñiga. A pesar de lo informado a la asamblea por los enviados de la Junta de Buenos Aires, se resolvió mantener el sitio, lo que puede ser considerado como el primer acto de soberanía del pueblo. Hay que recordar, en este sentido, que la panadería jugó un papel muy importante desde la época de la independencia. Muchas reuniones de la gesta de la independencia fueron en panaderías además de la más popular: la de Vidal.