Attrezzature e accessori per il servizio • Completiamo l’elenco della attrezzature necessarie per il funzionamento del servizio di sala con alcuni strumenti che vengono utilizzati ogni giorno, al fine di facilitare il lavoro degli addetti. La colonna scaldapiatti, generalmente elettrica, consente di tenere al caldo piatti di diverse dimensioni e anche tazze; quando è dotata di rotelle, può essere spostata all’interno del locale nel quale si renda più utile. Lo scaldavivande a piastre è alimentato dall’energia elettrica o da una candela. La piastra può essere posta
direttamente a tavola, con lo scopo di mantenere il calore del cibo, soprattutto in occasione dei buffet caldi o del servizio al guéridon. I carrelli mobili sono dotati di dispositivi refrigeranti o di piastre riscaldanti, poiché possono contenere preparazioni calde, come, per esempio, arrosti e bolliti, oppure fredde, come antipasti, formaggi e dessert. Per motivi di praticità, il carrello è sempre dotato di ruote. Oltre a queste attrezzature, esistono anche altri oggetti che vengono solitamente utilizzati per il servizio, che indichiamo nella tabella seguente.
Attrezzature e accessori per il servizio e loro utilizzo Attrezzature e accessori
Utilizzo
Formaggiera
Contiene il formaggio grattugiato.
Taglieri
Si usano per il taglio del pane e della frutta, per tranciare la carne, ecc.
Salsiera
Usata per il servizio di salse e di burro fuso.
Cloche
Detta anche coprivivande a campana, riveste sia i piatti caldi sia quelli freddi.
Secchielli
Servono per mantenere fresco il vino.
Chafing dish
Si usano per mantenere in caldo le diverse preparazioni.
Fornello per fonduta
Si usa per il servizio della fonduta di carne e di formaggio.
Pinza ferma prosciutto
Utile in occasione dei buffet nei quali è previsto il taglio del prosciutto intero.
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