M01_A01_ La brigata di sala_1-7_New 13/02/16 16:33 Pagina 7
La brigata di un cocktail bar
Head bartender
Supervisor
Bartender
Cameriere
Barback o runner
Runner di sala
Nella brigata del bar di una discoteca è possibile distinguere: • il responsabile, con le stesse funzioni del supervisor; • il bartender, affiancato dal barback o runner, così come visto nel cocktail bar; • il responsabile privé, che si occupa delle comande e del servizio nei privé; • il cameriere, che porta le ordinazioni ai privé, dove il servizio avviene però ad opera del responsabile; • il runner di sala, che riordina i tavoli e tiene pulita la sala.
La brigata di un pub
Mastro birraio
Barman tuttofare
Cameriere
Nella brigata di un pub: • il vertice è occupato dal mastro birraio, nel caso la birra sia prodotta in un birrificio annesso al locale, oppure dal responsabile; • la figura responsabile del banco bar è il barman tuttofare, assistito dal barback; • il cameriere è incaricato invece del servizio ai tavoli, per il quale è necessario conosca in modo specifico le birre, alla spina e in bottiglia, e le modalità di servizio riservate a ciascuna di esse.
Barback
UNITÀ 1 • Le brigate di sala e di bar
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