Risotto dE hoNgos PoRciNi y quEso goRgoNzola iNgREdiENtEs
4 tazas de caldo de pollo. 3/4 tazas de hongos porcini. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla roja, picadita. 1 1/2 tazas de arroz Arborio. 1/2 taza de vino blanco seco. 1/2 taza de queso parmesano, rallado. 3/4 taza de queso gorgonzola. 1/4 taza de puerro, picadito. 1/2 cucharadita de sal. 1/4 cucharadita de pimiento negra, molida.
PREPaRaciÓN
1 Pon a hervir el caldo y agrega los hongos. Apaga el fuego y déjalos tapados por una media hora, hasta que los mismos estén blandos. Con una cuchara, sácalos y resérvalos.2 Vuelve a calendar el caldo y déjalo a fuego bajito.3 En un caldero, cocina la cebolla y los hongos en dos cucharadas de mantequilla, por unos tres minutos.4 Agrega el arroz y mueve, tratando de que cada grano quede impregnado de la mantequilla. 5 Vierte el vino y déjalo evaporar, siempre moviendo. Esto tomará unos tres minutos. 6 Agrega media taza del caldo caliente, mueve hasta que el arroz lo haya absorbido. Repite, varias veces, media taza a la vez, hasta que el arroz esté cremoso. 7 Fuera del fuego, agrega los quesos parmesano y gorgonzola. También, el puerro, sal y pimienta. Sírvelo caliente.
Modifícala:
Si deseas, puedes obviar el queso gorgonzola y agregar más parmesano.
50 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013 48