Issuu

ANNO XIV – NOVEMBRE 2026

INTERVISTA Google, AI e nuovi bisogni riscrivono le strategie del largo consumo

MAGAZINE

LA GDO ALLA RICERCA DI EQUILIBRIO TRA

OUT OF STOCK E OVERSTOCK

SUCCESSI Conad Adriatico: oltre 270 milioni di euro di investimenti in tre anni

CHI AMA

LA SCUOLA LA SOSTIENE

FINO AL 12 DICEMBRE continueremo a supportare le scuole di tutta Italia, riconoscendo in esse non solo luoghi di apprendimento, ma spazi in cui gli studenti possano maggiormente apprendere come far parte di una comunità, come interagire costruendo relazioni significative e imparare ad essere cittadini del mondo.

Modalità di partecipazione e info buoni digitali nei Termini&Condizioni dell’iniziativa, disponibili su www.noiamiamolascuola.it e www.tuttiunitiperlascuola.it o richiedibile all’indirizzo info@pragmatica.plus. Iniziativa esclusa art. 6 Lett. e del DPR 430/2001 in quanto i destinatari dell’Iniziativa sono le scuole, promossa da VéGé Retail (MI), valida nei punti vendita aderenti riconoscibili dal materiale promozionale esposto.

SOMMARIO DMM

Editoriale Il vento del carrello soffia sulle elezioni

Cover La Gdo alla ricerca di equilibrio tra out of stock e overstock

Intervista Google, AI e nuovi bisogni riscrivono le strategie del largo consumo Successi Conad Adriatico: oltre 270 milioni di euro di investimenti in tre anni Imprese Esd Italia celebra 25 anni con il rinnovo dell'alleanza dei quattro soci

20 Mercati Sughi, salse e condimenti: pratici, ma con gusto 39 Persone 41 Social&Pr strategies Il brand è nostro, la reputazione no. 42 Retail Innovation Leroy Merlin Le Kiosque - Francia 44 Customer Micro trend 2026. Virtualization 47 Soluzioni per la refrigerazione Chillventa 2026

52 Mercati Latte e derivati, i prodotti funzionali guidano la ripresa di valore 64 L’analisi Focus Research Analisi delle attività promozionali sul burro 67 Focus Nell’ittico fresco vincono le pratiche sostenibili e la filiera tracciata 73 Retail Real Estate Sardegna, le insegne e la nuova vita degli immobili commerciali 76 Digital club/Retail Quello che resta acceso dopo il pilota 78 Mercati Farine e ingredienti per dolci, qualità e servizio vincono sul prezzo 86 L’analisi Geo Marketing I consumi familiari di farine in Italia 89 Sostenibilità Despar porta in sette territori italiani nuovi spazi di agricoltura solidale 91 Tecnologistica In-Store Media presenta due soluzioni che trasformano lo scaffale in un canale media 92 News 93 Video e podcast 95 Prossimamente

Out of stock e overstock: due problemi opposti ma contigui, con implicazioni per la filiera distributiva che deve soddisfare le aspettative di un cliente sempre più esigente, i budget aziendali e una gestione non sempre facile dei processi logistici. DM Magazine Supplemento mensile di Distribuzione Moderna, testata del network Edizioni DM, registrata al Tribunale di Milano (n° 52 del 30/01/2007)

Direttore responsabile Armando Brescia Direttrice editoriale Maria Teresa Manuelli

Responsabile redazione EDM Claudia Scorza Responsabile publishing Stefania Colasuono Redattori Federica Bartoli, Alberto Deiana, Veronica Fumarola, Maddalena Marconi, Paolo Pelloni, Jessika Pini, Michele Rinaldi, Fabrizio Valente, Marco Zanardi

Editore Edra Edizioni Srl Viale Forlanini, 21 20134 Milano P. Iva 14392510963

Contatti Tel. 02/20480344 redazionedm@edizionidm.it Pubblicità Ufficio commerciale Tel: 02/20480344 commerciale@edizionidm.it

Progetto grafico Silvia Ballarin

L’invio di materiale (testi, articoli, notizie, immagini, dati, grafiche, ricerche ecc.) da parte di autori esterni alla Redazione non garantisce che esso venga pubblicato, né in parte, né nella sua forma originale. Lo stesso, peraltro, potrebbe essere pubblicato in forma rimaneggiata per necessità di carattere editoriale. Si precisa altresì che l’invio del suddetto materiale costituisce automatica autorizzazione da parte di Edizioni DM Srl alla pubblicazione a titolo gratuito su tutte le proprie testate.

EDITORIALE DMM

Il vento del carrello soffia sulle elezioni Maria Teresa Manuelli, direttrice editoriale Edizioni DM

Lo scorso 3 novembre gli elettori americani hanno consegnato ai democratici la maggioranza in entrambe le camere del Congresso, al termine di una campagna in cui il costo della vita ha pesato - e parecchio - accanto alla corruzione e più di immigrazione e guerra in Iran. Poco prima del voto, il Bureau of Economic Analysis aveva indicato per settembre un indice dei prezzi dei consumi in crescita del 3,6% su base annua, 1,6 punti sopra l’obiettivo della Federal Reserve. Il carrello aveva già inciso sulle scelte di Washington: a novembre 2025 Donald Trump ha esentato dai dazi reciproci carne bovina, caffè, banane e pomodori per frenare i listini. Il carrello, però, è una concausa e non la spiegazione unica. Negli Stati Uniti si sommano la corruzione e il giudizio su Trump. In Brasile Lula ha vinto il ballottaggio contro Flávio Bolsonaro, che al primo turno lo precedeva di due punti: il prezzo del cibo ha dominato la campagna e ha pesato già sul primo voto. Il vento dei prezzi, dunque, logora i governi, anche se non decide da solo il risultato. Quale insegnamento possiamo trarre per l’Italia? A ottobre l’Istat ha rilevato un’inflazione al 5,4% (4,2% a settembre) e un carrello della spesa a +2,5% (da +1,5%), con gli alimentari non lavorati a +7,5%; a trainare, vero, è l’energia. Si vota nell’autunno 2027, anche se circola l’ipotesi di un anticipo in primavera. Se i rincari restassero su questi livelli, il prezzo allo scaffale potrebbe entrare in campagna elettorale come uno dei fattori in gioco, e il caso brasiliano indica che a pesare è soprattutto la percezione di chi paga. Per questo la politica dovrebbe guardare oltre il prezzo allo scaffale e prestare più attenzione alle difficoltà dell’intera filiera, sostenendola. Dalla produzione alla distribuzione, dove i costi dell’energia, dei trasporti e delle materie prime pesano prima di arrivare al consumatore. DM MAGAZINE 3

COVER DMM

LA GDO ALLA RICERCA DI EQUILIBRIO TRA

Due problemi opposti ma contigui, con diverse implicazioni per la filiera distributiva che si trova a dover soddisfare le aspettative di un cliente sempre più esigente, i budget aziendali e una gestione non sempre facile del magazzino e dei processi logistici.

OUT OF STOCK E OVERSTOCK di Barbara Tomasi

gni volta che le insegne devono affrontare il tema della gestione delle scorte, due sono i principali problemi con i quali si devono confrontare: quando e quanto ordinare? Entrambi devono soddisfare due obiettivi: basso livello delle scorte e, in contemporanea, soddisfacimento della domanda. Da qui derivano scelte importanti e spesso strategiche perché impatteranno sia sul budget aziendale che sulla consegna dei beni 4 DM MAGAZINE

al consumatore finale. Gli stessi comparti interni all’azienda hanno visioni differenti riguardo alla gestione delle scorte. I reparti marketing e commerciale preferiscono avere livelli di scorte alti per un eventuale incremento legato alle promozioni nei diversi periodi dell’anno e quindi poter fronteggiare possibili picchi di domanda. L’area logistica, invece, punta sull’adeguamento della gestione alle peculiarità del magazzino. Garantire la disponibilità dei

COVER DMM

prodotti a scaffale non è responsabilità di un’area singola, ma implica il coinvolgimento di diversi comparti. La pianificazione delle scorte deve perciò tenere conto di tutte queste esigenze nell’interesse dell’insegna, gestendo inoltre i rischi legati alle criticità di out of stock e overstock.

L’out of stock? Per il cliente la colpa è del punto vendita Ma quali conseguenze genera in particolare l’out of stock nel cliente? Dipende, ovviamente. Il consumatore che non trova il prodotto che cerca potrebbe trasformare questa esperienza in una customer experience insoddisfacente. Potrebbe quindi non acquistare il prodotto o acquistarlo in un altro store con conseguenze negative sulla brand reputation dell’insegna e, a lungo termine, sull’andamento delle vendite. Come però ricordato nel Bluebook “Il peso dell’Out-ofstock. Il punto di vista dello shopper e gli impatti per Industria e Distribuzione” firmato da GS1 Italy in ambito Ecr Italia con NielsenIQ, il fenomeno appare amplificato nella mente dei consumatori, che lo percepiscono molto più frequente – il triplo addirittura – rispetto alla realtà, attribuendone la responsabilità soprattutto al punto vendita. Solo il 21%, invece, la attribuisce ai fornitori DM MAGAZINE 5

COVER DMM

che non hanno consegnato il prodotto. Le mancanze sono concentrate, sottolineano Chiara Siragusa, ecr senior specialist di GS1 Italy, e Giulia Besana, cmi customer success senior consultant di NielsenIQ, principalmente «nel mondo dei freschi (42%). In particolare, ortofrutta (18%), carne/pesce/uova/affettati (16%) e latte e derivati (8%). I prodotti da dispensa, come pasta e analcolici, e i surgelati incidono ciascuno per il 13%. Nel non food l’out of stock si rileva soprattutto nei prodotti per la cura della casa e nel personal care».

Fonte: "Il peso dell’Out-of-stock. Il punto di vista dello shopper e gli impatti per Industria e Distribuzione"

6 DM MAGAZINE

COVER DMM

Fisico e online: le differenti reazioni degli shopper Le differenze tra negozio fisico e online sono ben conosciute. In entrambi, però, il cliente vuole trovare le referenze desiderate: quali sono, secondo Chiara Siragusa e Giulia Besana, le reazioni più comuni davanti alla mancanza dei prodotti? «Nel negozio fisico, di fronte all’out of stock, il 65% degli shopper chiede al personale di corsia, mentre il 22% fa ricorso alle casse. Online, di fronte all’assenza di prodotto, il 35% non intraprende alcuna azione, mentre il 65% di chi decide di “reagire” sceglie soluzioni alternative e non effettua segnalazioni tramite sito o app». Per evitare il più possibile situazioni simili, prevedere i comportamenti di acquisto del cliente, e in particolare analizzare quanti e quali articoli acquista e dove, può essere di grande aiuto, supportando così un miglioramento nella gestione del rifornimento del negozio e dei centri distributivi. Ciò potrebbe, inoltre, consentire di ottimizzare le attività promozionali

Fonte: "Il peso dell’Out-of-stock. Il punto di vista dello shopper e gli impatti per Industria e Distribuzione"

DM MAGAZINE 7

COVER DMM

nel corso dell’anno, anche se promozioni, resi e picchi stagionali influenzano la domanda; per questo i retailer devono analizzare rapidamente come risponde lo scaffale, senza attendere i report periodici.

Una criticità che coinvolge l’intera filiera La mancata disponibilità di un prodotto può infatti compromettere la fiducia nell’insegna e la decisione di tornarvi a fare la spesa. Quando non trova ciò che cerca, ricordano Siragusa e Besana, il 33% dei clienti sostituisce il prodotto con quello di un altro brand (22%) o un’alternativa della stessa marca (11%), il 28% cerca la referenza altrove, magari in un altro punto vendita della stessa insegna (8%) o in un’insegna concorrente (13%), oppure online (7%). Ma il 31% rinuncia addirittura all’acquisto: una vendita persa per la distribuzione e per la marca. L’out of stock è una criticità che richiede l’attenzione dell’intera filiera in ottica collaborativa. Cosa fare dunque? E chi dovrebbe occuparsene? È necessario innanzitutto intervenire in via preventiva sulle categorie più rilevanti per il consumatore e con il rischio più alto per industria e distribuzione. «Serve poi la collaborazione tra industria e distribuzione e il coinvolgimento di tutte le funzioni aziendali interessate: dalla previsione della domanda alla pianificazione promozionale, fino alla gestione degli ordini, della produzione, delle consegne e del rifornimento a scaffale», concludono Chiara Siragusa e Giulia Besana.

88 DM MAGAZINE DM MAGAZINE

COVER DMM

Il ruolo dell’intelligenza artificiale A supporto delle aziende, come ricorda Luciane Ragni, senior product manager di Scandit, interviene la Vision AI, tecnologia in grado di fornire questa “verità sul campo”. L’AI individua ciò che va sistemato nelle varie corsie del punto vendita e gli addetti intervengono, aumentando la disponibilità a scaffale e, nel tempo, migliorando l’accuratezza dell’inventario. In questo modo i responsabili possono contare su numeri affidabili per previsioni e decisioni di ordine migliori. «Il ruolo più utile dell’AI è trasformare le immagini dello scaffale in decisioni su cui il team di negozio può agire. La Vision AI è in grado di individuare vuoti, prodotti fuori posto e articoli con il prezzo sbagliato, e di segnalare le scorte che restano in magazzino mentre lo scaffale è vuoto. Sembra un problema di approvvigionamento, ma in realtà è un problema di esecuzione. Se usata bene, l’AI indirizza gli addetti verso le attività prioritarie che contano di più, per far crescere il ritorno sull’investimento (ROI) e la redditività».

DM MAGAZINE 9

COVER DMM

Crescita dei ricavi e maggior fidelizzazione del consumatore Prevedere i comportamenti di acquisto aiuterà le aziende a evitare o a contenere i problemi che derivano anche dall’overstock, fenomeno collegato sempre a un’inefficace pianificazione delle scorte, il cui problema è però correlato a un surplus di merce in magazzino con conseguente abbassamento delle rotazioni, rischio di obsolescenza delle referenze, maggiori costi logistici, amministrativi e assicurativi e gestione delle eccedenze. Per evitare situazioni di out of stock e overstock è necessario, dunque, poter rispondere alle necessità del consumatore, bilanciando il loro impatto sugli obiettivi di margine complessivo aziendale. Bisogna quindi partire da un’analisi previsionale del comportamento di acquisto del consumatore finale per una corretta pianificazione degli articoli in promozione e di quelli in assortimento continuativo. Anche in questo caso, nell’era dell’AI, può venire in aiuto la tecnologia. «I clienti danno la colpa al negozio perché è lì che vedono il vuoto, ma la causa può trovarsi in qualsiasi punto della filiera: dagli ordini alle consegne, dalle promozioni alla merce che non arriva mai a scaffale. La Vision AI analizza le immagini dello scaffale acquisite da dispositivi mobili, telecamere fisse o robot e invia avvisi con priorità, indicando agli addetti cosa risolvere in negozio e instradando gli altri problemi al team competente. Un retailer alimentare europeo che utilizza la Vision AI ha portato la disponibilità a scaffale oltre il 95% e ha ridotto di oltre il 20% il tempo dedicato ai controlli degli scaffali», dichiara Luciane Ragni.

Industria alimentare e distribuzione Da una situazione di overstock potrebbe derivare un problema di spreco di cibo, che non è un fenomeno limitato alla fase finale del consumo, ma riguarda l’intero sistema di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti. «Nelle fasi intermedie della filiera, in particolare nell’industria alimentare e nella distribuzione commerciale, i livelli di perdita e spreco risultano relativamente stabili nel tempo, con un lie10 DM MAGAZINE

COVER DMM

ve aumento nell’industria e una leggera flessione nella distribuzione», fanno sapere i ricercatori dell’Osservatorio Waste Watcher International. Una stabilità spiegabile con un alto livello di efficienza nei processi produttivi e logistici. In questi anni le imprese agroalimentari hanno investito in tecnologie di trasformazione, conservazione e gestione della logistica, riducendo progressivamente le perdite di prodotto. «Analogamente la Gdo opera attraverso sistemi di approvvigionamento e gestione delle scorte altamente ottimizzati, che limitano la quantità di prodotti invenduti o deteriorati». In questo contesto, gran parte dei prodotti non commercializzabili viene oggi reindirizzata verso altri utilizzi, come la trasformazione industriale secondaria, il recupero per mangimi o la donazione.

Come vengono gestite le eccedenze: Too Good To Go apre al non food Particolarmente interessante è il ruolo di Too Good To Go, l’app che consente di acquistare eccedenze alimentari invendute a prezzi molto vantaggiosi e che vanta milioni di utenti anche in Italia. Da ottobre l’app ha aperto anche a merceologie non food: dai prodotti per la cura della persona, della casa e dei pet all’arredo, alle piante, agli articoli per la pulizia. Per le categorie di prodotti appena introdotte dal marketplace le eccedenze sono determinate da diversi fattori: data di scadenza, cicli di vendita, variazioni nella domanda, cambio di packaging e così via. La fine di una stagione può rendere meno attuali set regalo o prodotti per la casa. Se per i consumatori questo significa avere l’opportunità di acquistare a prezzi vantaggiosi articoli utili, per le aziende rappresenta sia un contenimento degli sprechi sia la possibilità di incrementare le visite nei punti vendita e instaurare nuove relazioni. Tra i brand con i quali l’app collabora in Italia ci sono al momento Decathlon e Obi, mentre sul fronte negozianti sono oltre 8.500 quelli che hanno aderito all’ampliamento di merceologie. «I nostri partner ci sottopongono sempre più spesso sfide legate alle eccedenze che vanno oltre il cibo e ci chiedono se possiamo aiutarli perché le eccedenze esistono in ogni corsia del punto vendita», dichiara Mette Lykke, ceo di Too Good To Go.n DM MAGAZINE 11

COVER DMM

Rellini e Barcaccia (Resense):

«Estendiamo in tutti i settori l’esperienza nel food di Regusto» Da Regusto a Resense: ci potete spiegare questa evoluzione? Resense nasce per restituire valore e nuova vita a prodotti e materiali che rischiano di essere sprecati, riconoscendone l'impatto ambientale, economico e sociale. Portiamo in tutti i settori l’esperienza maturata nel food con Regusto, rispondendo alle esigenze di aziende, enti non profit, pubbliche amministrazioni e filiere del recupero. Qual è la peculiarità della prima piattaforma Esg blockchain d'Italia? Resense è un unicum a livello nazionale e ha pochi eguali in Europa. È caratterizzata da tre elementi introdotti ed evoluti nel tempo. Il primo è il modello, che connette un ecosistema circolare di aziende, enti non-profit, filiere del recupero e pubbliche amministrazioni, comuni, regioni. Il secondo è la tecnologia: blockchain per garantire trasparenza su flussi e dati; AI per agevolare il matching ed elaborare dati. Il terzo è il calcolo degli impatti sociali, ambientali ed economici. A questo si aggiunge la possibilità di gestire in un unico strumento prodotti food, non food, arredi, materiali e sottoprodotti. A ottobre ha debuttato anche in Italia Resense, la prima piattaforma Esg blockchain che valorizza le eccedenze, misurando e validando l’impatto ambientale del recupero. Un’opportunità, come spiegano i cofondatori Paolo Rellini e Flavio Barcaccia, che nasce dall'esperienza di Regusto, da 10 anni verticale in ambito food, e ne estende il know-how in ogni settore. Tra i partner insegne Gdo (Esselunga, Finiper, Selex, Crai e Bennet) e Gds (Leroy Merlin Italia, Tecnomat, Obi e Splendidi Splendenti). Mentre altri player sono sempre più interessati a ottimizzare i processi, rendicontare gli impatti e ridurre sprechi e rifiuti. 12 DM MAGAZINE

Perché un retailer dovrebbe aderire a Resense e quali vantaggi ne potrebbe avere? I vantaggi sono diversi e valgono sia per le aziende che già donano e recuperano eccedenze, sia per quelle che non lo hanno mai fatto. Nel primo caso, l’azienda può ottimizzare e valorizzare i processi di donazione mantenendo i rapporti già in essere con gli enti non-profit. Per chi non ha mai donato eccedenze si apre un processo virtuoso che porta anche benefici economici e fiscali immediati. Qui diventa determinante la rete di oltre 2mila enti non profit e la collaborazione con le principali realtà del terzo settore. C’è poi un vantaggio che riguarda tutte le aziende: la possibilità di monitorare e valorizzare, sul piano ambientale e della rendicontazione, anche i flussi di materiali e sottoprodotti avviati a riciclo.

COVER DMM

Gli italiani e lo spreco alimentare

secondo l’Osservatorio Waste Watcher International

sservando il fenomeno dell’overstock dal punto di vista del consumatore finale, si assiste spesso a un eccesso di scorte a livello domestico. Il Rapporto dell’Osservatorio Waste Watcher International, promosso da Spreco Zero con l'Università di Bologna - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, e Last Minute Market su monitoraggio Ipsos - Doxa (campione di 2.000 casi rappresentativi della popolazione generale), ha monitorato il comportamento degli italiani a gennaio 2026. Il nostro Paese mostra un miglioramento, con lo spreco che si attesta sui 554 g di cibo pro capite a settimana, 63,9 g in meno rispetto ai 617,9 g del febbraio 2025. I migliori sono i Baby Boomer (19461964), con uno spreco settimanale pro capite medio di 352 g, superando a pieni volti la soglia fissata dall'Agenda 2030. In quella data

a tutti i cittadini italiani sarà chiesto di gettare non più di 369,7 g a testa ogni settimana per centrare l'obiettivo 12.3 sullo spreco alimentare. Peggiore invece la Gen Z (1997-2012), con quasi 800 g a settimana pro capite. La causa? Soprattutto una scarsa organizzazione Tra gli insight più interessanti emerge la cura per la preparazione dei pasti, abitudine a cui si dedica quotidianamente l'88% degli intervistati. Inoltre, si spreca meno al Nord e di più al Sud e al Centro, mentre sono più attente le famiglie con figli e i comuni fino a 30mila abitanti. Tra i cibi sprecati, ai primi posti frutta e verdura fresche e il pane fresco, quindi l'insalata e cipolle/aglio/ tuberi. Cattiva conservazione del cibo (38% dei casi), dimenticanza (33%), sovra acquisto (28%): sono queste le principali cause dello spreco, spesso dovute a una cattiva o scarsa organizzazione della spesa e del frigorifero. Nonostante i margini di miglioramento ci siano, sottolinea Andrea Segrè, professore ordinario di Economia circolare e Politiche per lo sviluppo sostenibile all’Università di Bologna, è presente una forte distonia tra percezione e realtà. L'85% degli intervistati ha infatti una percezione rassicurante e più virtuosa dei propri comportamenti, smentita invece dai dati reali. «Una contraddizione che potremmo definire, parafrasando Luciano Ligabue, tra palco e realtà: da una parte la percezione rassicurante, dall’altra i numeri, che non mentono».

DM MAGAZINE 13

INTERVISTA DMM

Google, AI e nuovi bisogni riscrivono le strategie del largo consumo

Le ricerche online svelano priorità e aspettative di un consumatore sempre più consapevole, offrendo alle aziende nuove chiavi di lettura per orientare le proprie scelte. di Veronica Fumarola

Oggi la scelta d’acquisto non comincia necessariamente davanti allo scaffale, ma molto prima, attraverso una ricerca online, un’immagine o uno dei tanti stimoli digitali, che molto spesso si evolvono in “esperienze conversazionali”. Un comportamento che ridefinisce il rapporto tra consumatori, brand e insegne, chiamati a conquistare attenzione e fiducia in un percorso sempre meno lineare. Ne parliamo con Elisabetta Taverna, director sales di Google, per capire come questi cambiamenti stiano ridisegnando le abitudini d’acquisto dei consumatori e le opportunità per le aziende del largo consumo.

Quali sono i cambiamenti più significativi che state osservando nelle ricerche online? Ci troviamo di fronte a un consumatore molto più autonomo, che si muove all’interno di un ecosistema digitale particolarmente denso: in media, interagisce ogni giorno con 130 touchpoint digitali da mobile. È anche più analitico rispetto al passato: non si limita a cercare una categoria merceologica, ma esprime bisogni articolati e individua esigenze sempre più specifiche e dettagliate. Anche il modo di cercare informazioni si è evoluto. Alle ricerche brevi, basate su singole parole chiave, si sono sostituite interrogazioni più lunghe, comples-

14 DMDM MAGAZINE 14 MAGAZINE

INTERVISTA DMM

se e conversazionali. Inoltre, la ricerca è diventata multimodale: non passa più soltanto dal testo, ma anche da immagini e video. A questa maggiore complessità nella ricerca si aggiungono altri comportamenti digitali che si intrecciano tra loro, rendendo il percorso d’acquisto sempre meno lineare.

Come si sviluppa il nuovo percorso di acquisto e che tipo di ricerche effettuano i consumatori? Il consumatore si muove in modo dinamico tra quelle che definiamo le “quattro S”: oltre allo streaming, fa scrolling, searching e shopping. Il suo comportamento è quindi sempre più articolato e i brand della Gdo devono essere in grado di intercettarlo. Crescono soprattutto le ricerche di brainstorming e decision making, legate alla valutazione e al confronto tra alternative, che aumentano a un ritmo superiore del 30% rispetto alla media delle altre ricerche. Aumentano anche le ricerche di pianificazione e approfondimento, che riguardano, per esempio, la gestione del budget familiare, l’analisi degli ingredienti e i benefici degli alimenti funzionali.

Rispetto alle query dei consumatori, che tendenze emergono da Google Trends? Emerge un macrotrend che abbiamo definito “paradosso valore e benessere”: il consumatore cerca convenienza e risparmio, ma è disposto a spendere di più per prodotti che percepisce come capaci di offrire un valore aggiunto in termini di salute e benessere. Da un lato, cresce la ricerca di risparmi intelligenti, attraverso strumenti digitali: le query “app offerte supermercati” aumentano di oltre il 60% su base annua, mentre “supermercato più economico” registra una crescita superiore al 5mila per cento. Avanzano del 20% anche le ricerche relative alle offerte dei “supermercati vicini a me”, alle offerte per la spesa e ai coupon. Dall’altro, si rafforza l’interesse per un carrello salutistico. Un altro

filone riguarda la clean label. Infine, nella cura della persona si afferma la skinification.

In che modo l’avvento dell’AI agentica è destinato a trasformare il rapporto tra consumatori, brand e insegne della Gdo? Gli agenti AI iniziano ad affiancare i consumatori lungo l’intero percorso d’acquisto. Li aiutano ad analizzare le recensioni, confrontare le caratteristiche dei prodotti, verificare la disponibilità a scaffale in tempo reale e, con il loro consenso, completare le transazioni. Questo cambiamento accelera ulteriormente il passaggio dall’ispirazione all’acquisto. Inoltre, l’agente può aiutare a superare due ostacoli tipici del processo decisionale: l’acquisto impulsivo e l’eccessiva ponderazione, quindi può contribuire a ridurre l’abbandono dei carrelli e ad accelerare la conversione.n

DM MAGAZINE 15

Il futuro delle bevande è già qui.

Scopri le nostre soluzioni per bevande funzionali.

Vai su www.tetrapak.it

SUCCESSI DMM

Conad Adriatico:

oltre 270 milioni di euro di investimenti in tre anni Rete, logistica, tecnologie e competenze sono al centro del piano strategico con cui la cooperativa prepara la fase successiva di sviluppo.

n occasione del Meeting d’Autunno 2026 “Radici e responsabilità. Cooperare in un mondo che cambia”, Conad Adriatico ha annunciato un piano di investimenti da oltre 270 milioni di euro tra il 2026 e il 2028. Le ri-

sorse saranno destinate allo sviluppo e all’ammodernamento dei punti vendita, al potenziamento logistico, all’innovazione tecnologica e alla formazione delle competenze, con l’obiettivo di crescere ulteriormente rendendo la struttura ancora più efficiente. La nuova fase passa dalla capacità di accompagnare il cliente, spiegare la qualità dei prodotti e costruire relazioni. L'AI renderà più efficienti processi e organizzazioni, ma il vantaggio competitivo dipenderà dalle competenze delle persone. I primi effetti di questo approccio sono già visibili nei punti vendita: secondo l’ad Antonio Di Ferdinando, oggi i negozi che si affidano all’intelligenza artificiale per pianificare gli ordini sono il doppio rispetto a prima. La cooperativa arriva a questa fase di investimento con numeri in progressiva crescita. Il fatturato 2025, infatti, ha superato 2,35 miliardi di euro (+4,83%) e in cinque anni è salito del 27%. La quota di mercato nelle cinque regioni in cui opera è del 17,64% (fonte GNLC, secondo semestre 2025), con il primato in Abruzzo (31,42%), Marche (20,73%) e Molise (19,45%). La rete conta 261 soci imprenditori, 446 punti vendita e circa 9mila collaboratori tra Marche, Abruzzo, Molise, Puglia e Basilicata, a cui si aggiungono i 34 negozi in Albania e Kosovo. Il radicamento al territorio resta uno dei punti di forza di Conad Adriatico: i 529 fornitori locali hanno generato nel 2025 oltre 475 milioni di euro di volume d’affari.n

“Morato Group, Cea Italia e Jaus Bakery creano il nuovo polo europeo di eccellenza della bakery”

DM MAGAZINE 17

IMPRESE DMM

Esd Italia

celebra 25 anni con il rinnovo dell'alleanza dei quattro soci I soci - Acqua & Sapone, Agorà Network, Aspiag Service e Selex Gruppo Commerciale - confermano un modello aggregativo solido e vincente, che dal 2001 contribuisce in modo determinante alla convenienza e competitività delle politiche commerciali delle insegne parte della compagine sociale.

sd Italia, prima centrale d'acquisto della Dmo per quota di mercato, celebra 25 anni dalla fondazione con il rinnovo dell'alleanza strategica tra i soci, prorogata fino al 2030. Durante l'evento celebrativo, che si è svolto il 16 ottobre a Milano, sono state ripercorse le principali tappe della storia di Esd Italia, i momenti più significativi dell'evoluzione dei suoi soci, stabile dal 2015, e della strategia negoziale. È stata l'occasione per incontrare i rappresentanti delle imprese mandanti, dell'alleanza internazionale Emd e Riccardo Francioni, presidente onorario della società. I 6.117 punti vendita presenti in tutta Italia rappresentano una quota di mercato del 25,6% nell'insieme dei canali iper, super, superette, drug, discount e cash & carry (fonte: Circana, gennaio 2026). Le previsioni di fatturato al consumo (Iva inclusa) indicano una crescita

stimata del 5% per il 2026 per un valore superiore ai 36 miliardi di euro. La competitività di Esd Italia si estende in Europa attraverso Emd (European Marketing Distribution Ag), di cui la Centrale è socio fondatore. Presente in 16 Paesi con 56mila punti vendita, Emd sviluppa un fatturato di oltre 180 miliardi di euro e offre alle imprese associate sinergie negli accordi che forniscono servizi alle grandi imprese di produzione multinazionali. L'impegno dei soci si concretizza nel piano di sviluppo e ammodernamento della rete, orientato all'efficienza operativa e alla tutela del potere d'acquisto dei consumatori. Negli ultimi 5 anni (2021-2026) gli investimenti complessivi sono stati di 3,2 miliardi di euro con 830 nuove aperture e 683 ristrutturazioni. L'impegno proseguirà nei prossimi anni con la stessa intensità nella consapevolezza che solo attraverso importanti investimenti sarà possibile continuare a crescere sopra le medie di mercato e offrire opportunità di sviluppo ai propri partner fornitori.n

“Moderna 2020 e Gda fondano Eleva: 1,1 miliardi di fatturato alle casse”

DM MAGAZINE 19

MERCATI DMM

Con il supporto di

Sughi, salse e condimenti:

pratici, ma con gusto di Maddalena Marconi

Il comparto si dimostra in costante evoluzione con un’offerta sempre più differenziata, capace di andare incontro alle esigenze segmentate dei consumatori italiani, grazie anche a un elevato contenuto di servizio.

20 DM MAGAZINE

MERCATI DMM

ell’anno terminante il 23 agosto 2026, il mercato di sughi, salse e condimenti ha raggiunto un giro d’affari pari a 1,11 miliardi di euro (dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount), con una crescita del 2,3% a valore, sostenuta da un incremento a volume altrettanto elevato (+2,6%). Il prezzo rimane pressoché stabile rispetto all’anno precedente (-0,3%). Aree geografiche e canali distributivi

La distribuzione moderna (Iper+Super+Liberi servizi), che rappresenta il 74,8% del fatturato totale, mostra un andamento positivo sia a valore (+1,6%) sia a volume (+1,6%), con un prezzo perfettamente stabile. «Analizzando i singoli canali – sottolinea Filippo Morlini di NIQ –, i supermercati si confermano il principale canale di vendita con il 41,9% del fatturato della categoria, seguiti dagli ipermercati (23,4%); entrambi mostrano una crescita a valore (rispettivamente pari a +2,3% e +1,3%) e la medesima crescita a volume, pari a +2%. Più debole, invece, l’andamento dei liberi servizi (9,4% del fatturato), che registrano una contrazione sia a valore (-0,5%) sia a volume (-1,1%). Per quanto riguarda i discount, che pesano il restante 25,2% del fatturato, le dinamiche sono decisamente positive, con un incremento dei volumi del 4,6% e del fatturato del

DM MAGAZINE 21

MERCATI DMM

4,4%. Da notare inoltre l’andamento dell’assortimento medio: a fronte, infatti, di una crescita già registrata l’anno precedente (+7%), il numero medio di referenze quest’anno evidenzia un incremento a doppia cifra (+10,1%)». L’Area 1 e l’Area 2 registrano trend molto simili. L’Area 1 rimane la principale zona geografica della categoria, concentrando il 32,3% del fatturato nazionale. Entrambe mostrano andamenti positivi a valore (+1,5% per l’Area 1 e +2% per l’Area 2) e a volume (+1,6% per l’Area 1 e +1,8% per la 2). L’Area 3 è il mercato più piccolo, rappresentando solo il 22,1% del fatturato totale, ma riscontra trend decisamente positivi (+2,4% a val. e +3,3% a vol.), supportata positivamente da un calo del prezzo medio a volume dello 0,9%. L’Area 4, infine, registra i trend più dinamici in assoluto: +3,7% a valore e +4,1% a volume, anche in questo caso supportati da un calo dei prezzi a volume (-0,4%), seppur non al livello dell’Area 3.

Trend vendite a valore (%)

Trend vendite a volume (%)

1,11 mld/€

170,8 mln/kg

+2,3

+2,6

Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

DM MAGAZINE 23

MERCATI DMM

Peso principali segmenti e trend (%)

Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

Andamento dei segmenti

«Il mercato – prosegue Filippo Morlini – è composto da quattro principali segmenti: sughi pronti e basi (49,4%), salse e spalmabili vegetali (24,1%), maionese (22%) e condimenti per piatti (4,5%). Il segmento sughi pronti e basi rappresenta il più importante della categoria e risulta anche il principale motore di crescita. Con un giro d'affari di 550,6 milioni di euro, registra un incremento del 3,3% a valore e del 3,1% a volume. All'interno del segmento, le basi pomodoro sono il sottosegmento di maggior rilievo (29,7% del fatturato), e crescono del 2% sia a valore che a volume, mentre è più dinamico l'andamento dei pesti, in crescita del 3,8% a valore e del 5% a volume. Gli altri sughi crescono, ma rappresentano solo il 2,8%

UN CONTATTO REALE CON I CONSUMATORI

Come raccontare in modo diretto e coinvolgente un prodotto con un brand premium come Il pesto di Pra’? «Stiamo investendo sempre di più sui canali digitali – spiega Luca Dellavalle –. Il nostro obiettivo, però, è costruire una comunicazione integrata online e offline. Riteniamo quindi fondamentale mantenere una forte presenza nei punti vendita, collaborando con i partner della Gdo attraverso iniziative in store. Restiamo poi molto attivi nella partecipazione a eventi, in Italia e all’estero, per mantenere e rinnovare costantemente il contatto reale con i consumatori». DM MAGAZINE 25

MERCATI DMM

L’OBIETTIVO È FAR CONOSCERE I PROPRI VALORI All’interno di un mercato in continua evoluzione, dinamico e differenziato come quello di sughi, salse e condimenti, anche un’azienda prevalentemente orientata alla private label come La Doria non può trascurare il ruolo strategico della comunicazione. «In una logica prevalentemente business to business, i principali punti di contatto su cui siamo focalizzati – spiega Diodato Ferraioli – sono: la stampa di settore, la partecipazione a eventi fieristici e la gestione di contenuti istituzionali veicolati tramite i siti web aziendali. Il nostro impegno comunicativo principale è quello di far conoscere i valori che orientano la nostra attività e l’attenzione che dedichiamo al controllo dell’intera filiera produttiva».

del fatturato del comparto». Il segmento salse e spalmabili vegetali, secondo per importanza con 268,6 milioni di euro di fatturato, registra una crescita del 2,1% a valore e del 2,7% a volume. Le altre salse e spalmabili vegetali (altre) rappresentano il principale sottosegmento (8,3% di quota), con una crescita del 5,1% a valore e del 7,5% a volume. All'interno del segmento spiccano le performance della soia, che cresce del 4,7% a valore e del 5,7% a volume, e delle referenze a base senape (+3,2% a val. e +3,2% a vol.). Di contro, la salsa barbecue evidenzia una contrazione del 3,4% a valore e dello 0,8% a volume, mentre la tonnata registra un calo del 2,7% a valore e una crescita a volume dell’1%. La maionese mostra un andamento positivo (+0,9% a val. e +2,3% a vol.). La performance del segmento riflette principalmente l'andamento della maionese normale, che da sola vale oltre il 20% del mercato e cresce dello 0,4% a valore e dell’1,9% a volume, con un continuo calo del prezzo medio a volume (-1,5%). Più dinamiche le maionesi arricchite (+11,1% a val.), che mantengono tuttavia un'incidenza limitata. I condimenti per piatti, infine, rappresentano il segmento più piccolo del comparto e registrano una contrazione dello 0,9% a valore, accompagnata da volumi sostanzialmente stabili. Il calo interessa sia i condimenti per piatti normali, sia i condimenti per piatti leggeri (entrambi -0,9% a valore). DM MAGAZINE 27

MERCATI DMM SCHEDE PRODOTTI

BARILLA/PESTO BARILLA

Nome prodotto: Pesto alla Genovese Caratteristiche: pesto con foglie di basilico selezionate e Parmigiano Reggiano Dop. Grazie al “metodo delicato” e all'equilibrio tra ingredienti di qualità, offre un gusto autentico e una consistenza cremosa.

CESARE REGNOLI & FIGLIO/ MEDUSA

Nome prodotto: I sughi freschi di mare Medusa Caratteristiche: condimenti con molluschi in guscio da saltare direttamente in padella insieme alla pasta. La vaschetta può essere scaldata nel forno a microonde.

QUANDO LA TRADIZIONE È PRONTA ALL’USO Dalla qualità delle materie prime alla cura della filiera produttiva, senza dimenticare l’aspetto del gusto: sono questi gli elementi distintivi dei prodotti Barilla, sui quali l’azienda punta nelle sue strategie di comunicazione. «Per la gamma Pesto Barilla – precisa Federico Copercini –, il nostro racconto si concentra in particolare sulla cremosità unica del prodotto e sulla capacità di offrire tutto il gusto autentico della tradizione in una soluzione pratica e pronta all’uso, in linea con le esigenze dei consumatori contemporanei».

Ricette della tradizione, a casa come al ristorante

CONSERVE ITALIA/CIRIO

Nome prodotto: Ragù vegetale Cirio Caratteristiche: ragù vegetale con Datterino 100% di filiera italiana: una ricetta innovativa che unisce gusto, qualità e ingredienti selezionati.

Soluzioni pratiche e veloci per dare gusto e valorizzare anche piatti semplici da preparare, rendendoli immediatamente gourmet. È questo l’elemento comune che caratterizza la ricca offerta del comparto sughi, salse e condimenti: un mercato che comprende sia referenze fresche che prodotti uht. «La praticità rimane uno dei principali driver di scelta della categoria – sottolinea Federico Copercini, condiments Italy marketing associate director di Barilla –, ma cresce parallelamente l’attenzione verso ingredienti selezionati, trasparenza della filiera e profili organolettici distintivi. In particolare, il consumatore ricerca prodotti che gli consentano di portare a casa un’esperienza gustativa appagante con semplicità e rapidità». L’elevato contenuto di

DM MAGAZINE 29

MERCATI DMM TETRA RECART, L’INNOVAZIONE A BASE CARTA PER IL PET FOOD UMIDO

UNA SVOLTA STORICA, TRA TV E INDUSTRIA

Consolidare la leadership del brand e favorire la penetrazione dei prodotti, garantendo al contempo un sostegno concreto alla categoria merceologica delle referenze ittiche. È a questo che mira l’integrazione di Cesare Regnoli & Figlio tra spinte comunicative e innovazione industriale. «Abbiamo realizzato un investimento significativo in comunicazione televisiva – spiega Eugenio Ronzier –. Si tratta di una svolta storica per la nostra realtà produttiva, con la quale vogliamo adottare un ruolo di primo piano nell’educazione del consumatore e nella valorizzazione della qualità ittica. Questo investimento si inserisce in un quadro di espansione più ampio, che ci vede impegnati in un rafforzamento strutturale e industriale.

servizio associato alla capacità di offrire un’esperienza premium caratterizza anche l’offerta di Cesare Regnoli & Figlio. «Cresce la domanda di soluzioni pronte al consumo che siano bilanciate e al contempo gustose – chiarisce Eugenio Ronzier, direttore commerciale dell’azienda –. Per rispondere a questi bisogni, nel corso dell’anno abbiamo lanciato la linea Sughi freschi di mare, due referenze pensate per portare in tavola le ricette della tradizione marinara in modo semplice e veloce. Prodotti pronti in un minuto e caratterizzati dall’assenza di conservanti, che presidiano un segmento ad alto valore aggiunto combinando complessità gastronomica e facilità di utilizzo». L’origine degli ingredienti alla base del valore

La premiumizzazione delle soluzioni, con l’attenzione all’origine delle materie prime, è senz’altro un elemento chiave di successo in questo comparto. «Riscontriamo una crescente attenzione verso prodotti con ingredienti semplici, riconoscibili e di alta qualità, in linea con una domanda di autenticità e trasparenza – chiarisce Luca Dellavalle, responsabile vendite Italia di Il pesto di Pra’ –. Osserviamo una crescente valorizzazione delle specialità della tradizione italiana e un aumento dell’attenzione verso referenze premium e distintive». Lo conferma anche Chiara Spagna, marketing manager retail di Conserve Italia: «Il mercato è sostenuto da consumatori che cercano la praticità senza rinunciare a qualità e gusto. Il segmento dei sughi a base pomodoro continua a evolversi grazie all’innovazione, alla premiumizzazione delle ricette e all’ampliamento delle occasioni di consumo. Il percorso di innovazione intrapreso da Cirio si inserisce in tale contesto. Negli ultimi anni, infatti, il brand ha rafforzato la sua presenza sul mercato dei sughi premium attraverso la gamma delle referenze al Datterino. Si tratta di una risposta alle aspettatiDM MAGAZINE 31

MERCATI DMM SCHEDE PRODOTTI

DEVELEY ITALIA/DEVELEY

Nome prodotto: Onion Burger Caratteristiche: salsa dal profilo equilibrato, con note dolci e aromatiche, a base di cipolle caramellate e Aceto Balsamico di Modena Igp. Per chi cerca esperienze gourmet nel consumo domestico.

F.LLI SACLÀ/SACLÀ

ve dei consumatori che cercano ingredienti riconoscibili, origine certificata e garanzie di filiera. Un’altra tendenza importante è la ricerca di formati versatili, adatti a nuove occasioni di consumo. In quest’ottica Cirio ha introdotto il vaso da 190 g, che ha permesso di ampliare il business della categoria senza cannibalizzare il formato storico e intercettando nuovi consumatori e nuove modalità di utilizzo». Gusto e formati al passo con i tempi

Il lancio di ricette e formati nuovi per assecondare i cambiamenti nelle abitudini d’acquisto e di consumo è un elemento di successo per molte imprese del settore. Tra queste c’è un marchio storico come Saclà. «I nuclei familiari sono meno numerosi, si fa la spesa più spesso e cresce la sensibilità verso lo spreco alimentare – dichiara Federico Ghisolfi, group commercial director di

Nome prodotto: Nuova gamma Pesti Caratteristiche: la linea comprende Pesto alla Genovese, Pesto alla Genovese senza aglio, Pesto Nduja dal gusto intenso e deciso, Pesto ai Friarielli e Pesto al Limone. In vasetto da 190 g.

FORMEC BIFFI/BIFFI

Nome prodotto: Maionese al lime e pepe rosa Caratteristiche: maionese nel pratico formato twister da 247 g. Un equilibrio perfetto tra freschezza e carattere, per un’esperienza gourmet che conquista al primo assaggio.

DM MAGAZINE 33

MERCATI DMM

F.lli Saclà –, per questo aumenta la domanda di confezioni di misure ridotte, da INNOVARE SENZA PERDERE consumare in poco tempo. La nostra gamIL PROPRIO HERITAGE ma di pesti da 190 g nasce da qui. Si tratta di un formato pensato per un consumo Con l’obiettivo di essere sempre frequente e senza sprechi, con i classici più vicina ai consumatori di oggi, negli ultimi anni Cirio ha rinnovaPesti alla Genovese, con e senza aglio, to il proprio linguaggio, interveaffiancati da nuove ricette di ispirazione nendo sui pack e sui diversi meregionale, come il Pesto Nduja, il Pesto ai dia. «Le novità comunicative sono Friarielli e il Pesto al Limone, da usare non state introdotte mantenendo al solo sulla pasta, ma anche in altre prepacentro i valori di qualità, italianirazioni». L’innovazione e l’ampliamento tà e competenza nel pomodoro dell’offerta con attenzione ai formati sono che da sempre ci caratterizzano un focus importante anche per Formec – sottolinea Chiara Spagna di Biffi. «Nel segmento del fresco ricerchiaConserve Italia –. Parallelamenmo un equilibrio tra convenienza, praticite, investiamo nell’innovazione, tà e quantità adeguate alle reali necessità lanciando nuove referenze in liquotidiane – sottolinea Stefano Bartoletnea con le esigenze emergenti, ti, direttore commerciale dell’azienda –. come i sughi nel formato da 190 Nel mercato della maionese puntiamo a g, il ragù vegetale con datterino valorizzare la categoria attraverso il lane l’arrabbiata al jalapeño». cio di novità di prodotto. A partire dal 2027, per esempio, introdurremo una nuova linea di maionesi aromatizzate con l’obiettivo di portare nel retail, come nell’Horeca, una proposta in linea con la ricerca di nuovi gusti e abbinamenti versatili». Le nuove ricette, abbinate all’uso di ingredienti sostenibili e all’uso di pack sempre più eco-friendly sono elementi chiave anche nel segmento dei sughi pronti Mdd. Lo conferma un’azienda che ha il proprio focus sulla produzione conto terzi come La Doria: «Dedichiamo un particolare impegno all’ascolto del mercato per intercettare le nuove tendenze e soddisfare le esigenze dei nostri clienti nel campo dei sughi uht – chiarisce Diodato Ferraioli, chief commercial officer dell’azienda –. La continua innovazione di prodotto in linea con i trend di consumo, è uno dei nostri punti di forza. Attualmente, per esempio, stiamo lavorando alla realizzazione di sughi in brik, un nuovo tipo di packaging alternativo al classico vetro». DM MAGAZINE 35

MERCATI DMM SCHEDE PRODOTTI

IL PESTO DI PRA’

Nome prodotto: Pesto Genovese Caratteristiche: la più celebre salsa ligure preparata nel rispetto della tradizione, con olio evo, basilico, Grana Padano Dop, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Romano Dop e pinoli. Formato da 90 g.

KRAFT HEINZ/HEINZ

Nome prodotto: Heinz Light Mayo Caratteristiche: la nuova maionese Heinz con il 60% di grassi in meno e solamente 27 kcal per 10 grammi. Con tutto il gusto e la cremosità della versione classica.

LA DORIA/YOUR BRAND

Nome prodotto: Marinara in brik Caratteristiche: sugo in un packaging innovativo e riciclabile che preserva i sapori autentici dei prodotti e offre un'alternativa più sostenibile rispetto al barattolo di vetro.

36 DM MAGAZINE

Nuove salse, tra healthy e sapori internazionali

Quando acquistano prodotti food, i consumatori sono oggi sempre più attenti alla propria salute e nemmeno un segmento “goloso” come quello delle salse è esonerato da quest’attenzione. «Osserviamo una crescente sensibilità verso ricette più equilibrate e adatte a esigenze alimentari diverse – sottolinea Gabriele Gilli, marketing manager di Develey Italia –. Si inseriscono in tale contesto le principali innovazioni che abbiamo lanciato nel 2026, come la nuova ricetta del Dressing Yogurt, ancora più ricca di yogurt e con un 30% di grassi in meno, e il nuovo French Dressing, il primo sul mercato a caratterizzarsi per l’assenza di lattosio. Entrambe queste proposte intendono rispondere alle esigenze di consumatori sempre più attenti al benessere, senza rinunciare al gusto. Un’altra tendenza interessante è la ricerca di esperienze vicine a quelle della ristorazione anche all’interno delle mura domestiche. In quest’ottica registrano ottimi riscontri referenze pensate per portare a casa i sapori e le texture tipiche dei panini gourmet, come Maio Bacon e Onion Burger». La crescente attenzione a un’alimentazione più consapevole senza rinunciare al piacere è evidenziata anche da Kraft Heinz Italia. «I consumatori guardano con maggiore interesse al profilo nutrizionale dei prodotti e ricercano alternative con meno zuccheri, sale o grassi – spiega Daniela D’Aguanno, head of marketing & category dell’azienda –, ma continuano a considerare il gusto un elemento imprescindibile. È in questa direzione che abbiamo sviluppato il nuovo ketchup zero, senza zuccheri e sale aggiunti e la nuova maionese light, con il

MERCATI DMM

Peso canali e trend (%)

Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

60% di grassi in meno rispetto alla versione classica e solo 27 calorie per 10 grammi, mantenendo la cremosità che contraddistingue la nostra maionese. Un secondo trend, soprattutto tra le generazioni più giovani, è rappresentato dalla voglia di esplorare nuovi sapori e contaminazioni con abbinamenti originali, ricette internazionali e gusti speziati o aromatici. Per rispondere a questa curiosità proponiamo oltre dieci condiments, capaci di accompagnare i consumatori in un vero e proprio viaggio nel gusto. Tra pasti veloci e consumo fuori casa, tra praticità e gratificazione, le salse rappresentano oggi sempre di più una soluzione immediata per aggiungere carattere e varietà anche alle preparazioni più semplici».n TETRA RECART, L’INNOVAZIONE A BASE CARTA PER IL PET FOOD UMIDO

DIGITALE, PUNTO VENDITA E FIDELIZZAZIONE IN UN UNICO PERCORSO

Un marchio riconosciuto si fa notare più facilmente tra decine di referenze. È per questo che, in un mercato affollato e competitivo, F.lli Saclà punta su un lavoro di comunicazione che comincia molto prima dello scaffale e prosegue anche dopo l’acquisto. «Oggi il primo contatto con un prodotto nuovo passa spesso per il digitale – dichiara Federico Ghisolfi –. Ricette, recensioni e contenuti dei creator orientano le scelte e i social diventano il luogo in cui un lancio si fa conoscere e acquista credibilità, a patto che le voci che lo raccontano siano percepite come autentiche. In negozio si gioca poi la partita decisiva. Promozioni, visibilità e spazi espositivi dedicati, però, funzionano meglio quando il consumatore arriva sapendo già chi siamo».

DM MAGAZINE 37

vip.coop

Scopri la Golden Delicious della Val Venosta: qualità eccellente e gusto autentico, 365 giorni all’anno.

PERSONE DMM

Marco Beretta

è il nuovo amministratore delegato di Dimar Clessidra Capital Credit, azionista di Dimar, ha nominato Marco Beretta nuovo amministratore delegato della società. La nomina si inserisce nel percorso avviato con il perfezionamento, nel maggio 2026, dell’acquisizione della maggioranza di Dimar da parte di Clessidra Capital Credit e apre una nuova fase focalizzata sul consolidamento del business e sulla crescita del brand. Marco Beretta vanta oltre vent’anni di esperienza manageriale nei settori retail food, ristorazione commerciale e hospitality, con responsabilità nello sviluppo commerciale, marketing, acquisti, operations e trasformazione dei format retail.

Edenred Italia nomina Marco Ferrero nuovo ad Edenred Italia ha annunciato la nomina di Marco Ferrero a nuovo amministratore delegato, che avrà la responsabilità di guidare lo sviluppo del business, l'evoluzione delle soluzioni e il percorso di trasformazione tecnologica dell'azienda. La sua esperienza nella gestione di ecosistemi che mettono in relazione clienti, utenti e partner commerciali contribuirà a cogliere nuove opportunità di crescita, generare maggiore valore per i clienti e accelerare il piano triennale Amplify 25-28 del Gruppo. Ferrero subentra a Fabrizio Ruggiero, ora nel ruolo di chief operating officer benefits & engagement di Edenred.

Coop Italia ha nominato

Lucia Tagliaferri

nuova direttrice generale Lucia Tagliaferri è stata nominata nuova direttrice generale di Coop Italia. Assumerà l’incarico a partire dal prossimo 1° dicembre e affiancherà il presidente Domenico Brisigotti. Con la sua nomina si completa il nuovo assetto di Coop Italia all’indomani dell’Assemblea di fine giugno che aveva rinnovato la carica apicale e il Consiglio di amministrazione del consorzio delle cooperative. L’obiettivo della nuova stagione è puntare al rafforzamento dell’insegna e del ruolo di Coop in uno scenario competitivo caratterizzato da un grande e veloce cambiamento.

Unieuro: Sara Turato nuova commercial evolution director Unieuro ha annunciato l’ingresso di Sara Turato nel ruolo di commercial evolution director, a diretto riporto del chief commercial officer Massimo Visone. In un contesto di mercato caratterizzato da dinamiche competitive sempre più complesse e da clienti con aspettative in continua trasformazione, la figura del commercial evolution director è chiamata a presidiare l’innovazione dei processi commerciali e a rafforzare la capacità dell’azienda di cogliere e anticipare i cambiamenti, consolidando così la struttura manageriale con competenze strategiche e internazionali a supporto delle ambizioni di crescita di Unieuro.

DM MAGAZINE 39

SOCIAL & PR STRATEGIES DMM

Il brand è nostro, la reputazione no. C'è una distinzione che, a mio avviso, ogni azienda dovrebbe tenere a mente prima di parlare di comunicazione: il brand appartiene all'impresa, la reputazione no.

l brand si progetta: possiamo definirne identità, posizionamento, tono di voce, campagne. La reputazione, invece, vive nella mente degli altri: clienti, dipendenti, giornalisti, fornitori, istituzioni, comunità locali, perfino persone che non hanno mai acquistato un nostro prodotto possono avere un’opinione su di noi. Riconoscere questa differenza è il primo passo per trattare la reputazione come asset strategico e non come un concetto astratto da evocare nei convegni. La reputazione, infatti, non nasce da una campagna, ma è il risultato di una lenta sedimentazione di comportamenti, decisioni, contenuti, relazioni ed esperienze. Questa sedimentazione genera un vero e proprio capitale reputazionale, una riserva di fiducia che si vede soprattutto nei momenti difficili. Due aziende, per esempio, possono commettere lo stesso errore e ricevere reazioni completamente diverse. Quella percepita negli anni come seria, trasparente e coerente avrà più possibilità di essere

ascoltata, di spiegare le proprie ragioni e di recuperare la fiducia perduta. Attenzione però: non si tratta di un'assicurazione contro gli errori né di un lasciapassare, ma è un patrimonio accumulato nel tempo che, come ogni patrimonio, si può anche erodere. Proteggere la reputazione significa allora lavorare soprattutto quando, apparentemente, non sta succedendo niente. Vuol dire coltivare relazioni, presidiare con costanza i temi sui quali si vuole essere autorevoli, produrre contenuti verificabili, ascoltare gli stakeholder e misurare le percezioni. Significa anche accettare una verità tanto semplice quanto scomoda: nessuno può dichiararsi credibile da solo. Possiamo soltanto comportarci in modo abbastanza coerente da permettere agli altri, nel tempo, di riconoscerci quella credibilità. Perché il brand è ciò che raccontiamo noi, la reputazione è ciò che gli altri decidono di raccontare di noi.n

Michele Rinaldi, head of strategies c/o Soluzione Group

DM MAGAZINE 41

RETAIL INNOVATION DMM

Caso tratto dalla ricerca Retail Innovations 21 di Kiki Lab – Ebeltoft Group

Leroy Merlin Le Kiosque Francia Servizi e soluzioni per la casa nel cuore della città, con un approccio cross-canale e generoso al servizio della comunità.

Area chiave: Engaging Concepts Chiave complementare: A Better World Info chiave DIY micro-concept 2023: prima apertura 40 mq Leroy Merlin 800 negozi nel mondo Leroy Merlin è uno dei principali retailer francesi nel settore del fai-da-te e del miglioramento della casa, parte del Gruppo Adeo (galassia Mulliez - Auchan). Con oltre 800 punti vendita nel mondo, la catena si propone di migliorare la qualità della vita attraverso prodotti accessibili, consulenza specializzata e concept retail orientati al servizio. Da tempo Leroy Merlin ha iniziato ad aprire concept urbani più piccoli rispetto ai grandi classici big box, specializzati sulle categorie più importanti – cucina, bagno, garden – puntando sul servizio e sulla progettazione per facilitare il processo decisionale dei clienti. Dal 2023 Leroy Merlin ha lanciato un progetto ancora più estremo: Le Kiosque, un concept urbano molto innovativo e compatto, di 40 mq, progettato per i residenti che privilegiano acquisti di prossimità evitando gli spostamenti che 42 DM MAGAZINE

RETAIL INNOVATION DMM

conducono ai tradizionali grandi negozi per il fai da te delle periferie. Date le dimensioni, il concept quasi non offre prodotti, a parte poche referenze selezionate, come gli scatoloni che servono per i traslochi, focalizzandosi invece sulla cross-canalità (ordini online dal kiosk sul web) e sui servizi, come il supporto per piccoli lavori di bricolage, l'accesso a servizi partner per interventi di piccola manutenzione, ma anche il prestito gratuito di alcuni prodotti (come da esempio una scala) e la possibilità di usare il banco di lavoro presente per piccoli lavoretti. Se questi servizi contribuiscono a creare traffico, attirare e fidelizzare i clienti, la mission principale di Le Kiosque è affiancare i clienti nei progetti di DIY più complessi, come ristrutturazioni di bagni e cucine, offrendo consulenza, prenotazione di servizi, pianificazione delle consegne e coordinamento con fornitori esterni. Posizionato come punto di contatto iperlocale, Le Kiosque integra l’offerta multicanale di Leroy Merlin fra l’online e i diversi format di store fisici.

Retail Keys • Micro-concept urbano di prossimità • Focus sui servizi • Assortimento iper-selezionato e focalizzato • Negozio come hub collaborativo e punto di riferimento locale

Retail Details • Servizi generosi: prestito prodotti, uso del tavolo di lavoro

Commento Kiki Lab Il nuovo concept Le Kiosque di Leroy Merlin ridefinisce in modo radicale il concetto di retail di prossimità attraverso una strategia iperlocale e fortemente orientata ai servizi. Nel quindicesimo arrondissement di Parigi, la catena ha affrontato la scarsa attrattività dei suoi negozi tradizionali reinventando il proprio modello in chiave urbana e quotidiana, trasformando il miglioramento della casa in un'esperienza accessibile e on-demand. Oltre a essere uno spazio commerciale, Le Kiosque opera anche come un facilitatore di ecosistemi. Integrando il noleggio di attrezzi, servizi su richiesta e supporto progettuale, trasforma il customer journey da transazionale a esperienziale. Questo approccio orientato al servizio posiziona Leroy Merlin come un abilitatore di prossimità e un alleato della comunità, ridefinendo i confini del retail per la casa nelle aree urbane ad alta densità.n Fabrizio Valente, founder e amministratore di Kiki Lab (Gruppo Promotica)

DM MAGAZINE 43

CUSTOMER DMM

Micro trend 2026

Virtualization L

a realtà aumentata, o augmented reality (AR), e la realtà mista, o mixed reality (MR), fondono il digitale e l’analogico, arricchendo gli ambienti del mondo reale con livelli di informazioni e interazioni digitali. L’utente continua a vedere lo spazio fisico, ma può visualizzare testi, immagini, indicazioni operative, modelli tridimensionali e dati in tempo reale. Nella realtà mista, gli oggetti virtuali possono inoltre interagire con le superfici e gli elementi dell’ambiente reale. Mentre gli utenti utilizzano l’AR o la MR tramite dispositivi specifici per accedere a informazioni contestuali, la realtà virtuale consente di immergersi in mondi e scenari interamente digitali. L’effetto immersivo può essere potenziato attraverso la simulazione sensoriale, che prevede l’arricchimento multisensoriale dei contenuti virtuali, ad esempio con elementi olfattivi o tattili. Inoltre, per le applicazioni industriali vengono creati “gemelli digitali”, o digital twin, di macchinari o impianti produttivi utilizzando tecnologie informatiche e sensoristica avanzata. Il gemello digitale è una rappresentazione virtuale collegata all’oggetto reale, dalla quale può ricevere dati relativi a prestazioni, consumi, temperature, vibrazioni e stato di usura. Questi gemelli digitali consentono di prevedere gli intervalli di manutenzione e di individuare possibili anomalie prima che si verifichi un guasto. Alcune attività attualmente svolte dagli esseri umani possono poi essere affidate a “umani virtuali”: avatar digitali dotati di AI e autorizzati dagli utenti a compiere azioni, come fornire assistenza clienti, rispondere a domande frequenti, illustrare un prodotto o accompagnare un visitatore in un ambiente digitale.

La maggiore capacità di calcolo, le reti veloci, il cloud computing e l’AI consentono di progettare esperienze digitali sempre più realistiche, interattive e personalizzate. La virtualizzazione comprende anche simulazioni digitali di oggetti e di sistemi reali, nonché il potenziamento ibrido-digitale di attività analogiche.

44 DM MAGAZINE

CUSTOMER DMM

Assistente basato su AI per la gestione del punto vendita Hanshow, in collaborazione con Microsoft, ha presentato l'assistente basato su AI "xPilot", che sfrutta la tecnologia Digital Twin di Hanshow e utilizza Microsoft Azure, Microsoft Fabric e Microsoft Foundry. I team degli store ottengono informazioni in tempo reale sulla disponibilità dei prodotti a scaffale, sulla conformità al planogramma e sugli avvisi operativi, consentendo di delegare attività al personale o di attivare azioni automatizzate. I retailer beneficiano di mappe di calore in tempo reale relative a vendite, flusso di clienti, tassi di conversione, gestione del personale e consumi energetici, riducendo così le perdite di fatturato e migliorando l'efficienza della rete. L'AI potenzia il merchandising nei punti vendita L'azienda statunitense Anderson Merchandisers, in collaborazione con Seekr, ha introdotto sistemi di AI spiegabile e modelli di visione-linguaggio a supporto dei suoi oltre 4.000 dipendenti. Il sistema analizza in loco scaffali, aree promozionali e corsie, individuando discrepanze rispetto ai planogrammi o carenze di merce nascoste dietro scaffali apparentemente pieni, e fornisce suggerimenti operativi concreti. Ogni visita al punto vendita viene documentata sotto forma di dataset verificato dall'AI e soggetto a verifica (audit), offrendo ai brand informazioni preziose sull'effettiva esposizione dei prodotti rispetto a quanto pianificato. Ottimizzazione della gestione delle eccedenze di magazzino Spesso i brand subiscono perdite quando vendono le eccedenze di magazzino a catene discount. Per ovviare a questo problema, la startup statunitense Another ha sviluppato un sistema software basato sull’AI che aiuta le aziende a gestire i prodotti invenduti o in eccesso. Il sistema si integra con soluzioni preesistenti, come quelle per la gestione dei resi, centralizzando dati e flussi di lavoro e fornendo informazioni in tempo reale per una pianificazione più affidabile. Consentendo l'accesso ai dati da un'unica piattaforma a livello aziendale, i team possono prendere decisioni più informate ed efficaci.n Marco Zanardi, presidente Retail Institute Italy, partner Beready, adjunct professor Università Bicocca Milano

DM MAGAZINE 45

INFORMAZIONE PUBBLICITARIA

DESCRIZIONE A920Pro Evo è lo SmartPOS Android mobile di punta di PAX, evoluzione dell’iconico A920Pro. Mantiene il design con curve fluide ed eleganti, ampliando prestazioni e funzionalità. Pensato per ristorazione, retail, ospitalità e trasporti, unisce potenza, sicurezza e un’esperienza di pagamento evoluta per esercenti e clienti.

CARATTERISTICHE TECNICHE Android 14, processore Octa-core 1.6GHz, display IPS HD+ da 6.56” (720x1612) e secondo schermo a colori da 1.99”. Connettività 4G, Wi-Fi 5GHz, Bluetooth 5.0 ed eSIM. Fotocamere da 8MP, scanner dedicato, stampante da 80mm/s e batteria da 5150mAh. Pagamenti Chip & PIN, banda magnetica, contactless e QR Code. Certificato PCI 7.X.

www.paxitalia.com

PLUS Il doppio schermo permette di informare il cliente sul pagamento, valorizzare il brand e gestire i pagamenti alternativi. Con NFC Tag, la funzione Tap on Receipt acquisisce lo scontrino in un tap. Lo scanner accetta coupon e QR code e velocizza il check-out. Base di comunicazione opzionale e piattaforma MAXSTORE per le app di business.

MARKETING E COMUNICAZIONE A920Pro Evo non è solo un terminale di pagamento: è un dispositivo su cui fare brand communication. Il secondo display valorizza il brand a ogni transazione. Pronto a supportare i corrispettivi fiscali digitali, accompagna l’esercente nell’evoluzione normativa.

S OLUZIONI PER LA REFRIGERAZIONE Chillventa 2026

www.nuernbergmesse.canto.de

La refrigerazione commerciale va in scena a Chillventa 2026 La decima edizione della fiera tedesca ha registrato numeri in crescita sia sul fronte delle aziende espositrici sia dei visitatori, confermandosi il principale luogo d’incontro per gli esperti della refrigerazione commerciale. di Federica Bartoli i è tenuta dal 13 al 15 ottobre 2026 la decima edizione di Chillventa, la manifestazione dedicata al settore della refrigerazione, della climatizzazione, della ventilazione e delle pompe di calore, che ha luogo con cadenza biennale presso il quartiere fieristico di Norimberga, in Germania. La kermesse è stata presidiata da 1.170 espositori (il 16% in più rispetto al 2024) provenienti da 50 Paesi di tutto il mondo, che hanno presentato le ultime novità in portafoglio a un parterre di oltre 36mila esperti del settore. Ad accompagnare l’evento un fitto programma di attività, composto da oltre 200 conferenze, tre forum specialistici e il nuovo Future Hub, attraverso il quale il pubblico partecipante ha potuto condividere esperienze professionali e ampliare la rete di business. Ad aprire la fiera è stato il Chillventa Congress, che ha avuto luogo il 12 ottobre, giorno prima dell’apertura, e che è stato

I temi caldi e le attività della fiera

seguito da oltre 300 spettatori.

del settore internazionali.

Temi principali della decima edizione di Chillventa sono stati la sostenibilità, con un focus sull’economia circolare, il raffreddamento dei data center, la digitalizzazione e l’intelligenza artificiale, supportati da un programma tecnico che ha permesso di approfondire le innovazioni applicabili a impianti e processi, consentendo ai professionisti presenti di entrare in contatto con le nuove tecnologie e avviare confronti sulle sfide in atto nel settore. Due stand congiunti, Start:Hub e Young Innovators, sono stati dedicati alle start-up internazionali e alle giovani aziende innovative tedesche, che hanno avuto modo di presentare il proprio lavoro ai principali player della refrigerazione. Il prossimo appuntamento con la fiera di Norimberga è fissato dal 10 al 12 ottobre 2028, anticipato - come di consueto - dal Chillventa Congress, in programma il 9 ottobre, dedicato al confronto tra gli esperti DM MAGAZINE 47

ARNEG

Tra i protagonisti della manifestazione, anche quest’anno, Arneg, che ha presentato una serie di soluzioni innovative e sostenibili pensate per rispondere alle esigenze del mercato della refrigerazione in continua evoluzione.

Tower Ring, nuove centrali e l’isola promozionale Imola: le novità di Arneg Tra le novità presentate a Chillventa da Arneg, specialista della refrigerazione commerciale, spicca Tower Ring, il concept lanciato ufficialmente nel corso dell’ultima edizione di EuroShop a Düsseldorf e pensato per negozi caratterizzati da spazi più limitati o situati in contesti non adibiti a installare centrali dedicate all’esterno. «Il sistema – afferma Giorgio Mazzucato, refrigeration cabinets engineering manager di Arneg – consente a un’unica unità di raffreddamento di servire più banchi, integrandosi nell’arredo e mantenendo la carica di refrigerante R290 di ciascuna unità entro i 150 grammi. In fiera, Tower Ring è stato proposto in configurazione con mobili verticali con porte Osaka 3 LX». Insieme a Tower Ring arriva anche 48 DM MAGAZINE

Imola, la nuova isola promozionale disponibile nelle versioni a temperatura normale (Tn) e bassa temperatura (Bt), con gruppo incorporato o remoto. Imola è caratterizzata da ampie superfici vetrate e chiusure scorrevoli che contribuiscono a valorizzare i prodotti, migliorandone la visibilità e l’esposizione. Sul fronte delle centrali, invece, la novità in casa Arneg è Prisma, compatta, efficiente e sostenibile. «Con Prisma – racconta Enrico Zambotto, cto - refrigeration system di Arneg – l’azienda introduce la nuova famiglia di centrali

S OLUZIONI PER LA REFRIGERAZIONE

transcritiche a Co2, progettata per minimarket e punti vendita di piccole dimensioni. Offre prestazioni elevate in un ingombro ridotto, garantendo massima flessibilità di installazione anche nei contesti in cui l’ottimizzazione degli spazi risulta fondamentale. Completano l’offerta Globo, centrale della gamma a Co2, Hp Chiller R290 e le tecnologie Ring System e Glycol System».

Incold accelera sulle celle frigorifere e le porte rapide A Chillventa 2026 Incold, consociata del Gruppo Arneg e specializzata nella produzione di celle frigorifere, ha proposto un percorso espositivo dedicato alle soluzioni per la coldchain, partendo proprio dalle celle frigorifere e arrivando alle porte ad avvolgimento rapido. Con due stand contrapposti, quindi, l’azienda ha riservato un’area alle celle frigorifere commerciali, dove sono stati presentati il nuovo armadio smontabile e le celle Multisystem con raggiatura zero, ma anche le linee Multi ed Evosystem, arricchite di nuovi dettagli e caratteristiche tecniche. Accanto, sono state installate le celle frigorifere industriali, con l’esposizione del tradizionale

pannello Gs affiancato dal Polar, quest’ultimo progettato per rendere le operazioni di montaggio e sigillatura più rapide ed efficienti. Largo spazio, inoltre, è stato dedicato alle porte rapide, con l’esposizione di tre modelli dotati di differenti tecnologie e progettati per garantire livelli di tenuta elevati: «Tra le porte rapide che abbiamo presentato in fiera – condivide Alessandro Pelachin, international sales manager di Incold – spicca la Freezer Duo per temperature negative, caratterizzata da due teli che lavorano sincronizzati e dotati di un generatore di aria calda, che permette un minimo scambio tra interno ed esterno della cella; la porta Zip, inoltre, è considerata la più flessibile per quanto riguarda soluzioni tecniche, accessori e applicazioni: il tastierino di comando è situato direttamente sul montante e la porta si adatta facilmente a tutte le esigenze della logistica moderna. La Glide Iso 26, infine, composta da un telo leggermente isolato, è ideale per separare una cella positiva da una temperatura esterna elevata». Completa l’offerta la gamma di porte isotermiche, tra cui la nuova Industrial, progettata per depositi di grandi dimensioni e per contesti con un’alta intensità di utilizzo.

DM MAGAZINE 49

EPTA

Innovazione, efficienza e sostenibilità sono i concetti chiave che descrivono le soluzioni complete presentate da Epta nel corso della fiera, in grado di garantire massime prestazioni in ogni contesto climatico.

La sinergia tra Epta e Hauser protagonista a Chillventa A sei mesi dall’ingresso dell’azienda austriaca nel Gruppo, Epta e Hauser hanno partecipato per la prima volta insieme a Chillventa, proponendo un portfolio completo di soluzioni integrate. Un’evoluzione della value proposition del Gruppo racconta Vanessa Curti, Epta Group communication director: «L’incontro tra l’expertise delle due realtà ha portato all’ampliamento del portafoglio di banchi, centrali frigorifere e impianti tailor-made, basati al 100% sull’impiego di refrigeranti naturali e realizzati in funzione di specifiche istanze progettuali. La fiera, inoltre, è stata la vetrina ideale per mostrare anche la competenza di Hauser nella refrigerazione industriale e le nuove gamme di banchi Integral, in versione 50 DM MAGAZINE

sia Air che Waterloop». Tra le principali novità lanciate, dunque, spicca ECO2Energy, una centrale a Co2 transcritica particolarmente compatta, concepita per coniugare flessibilità installativa e semplicità di gestione. «La configurazione esposta – ha sottolineato Stefano Trabucchi, group platform senior manager di Epta – è dotata di un compressore Tn e uno Bt e offre un range di capacità frigorifera che va dai 5kW per la bassa temperatura fino a 15kW per la media temperatura. Completa di tutti gli optional, tra cui un separatore di olio ermetico, la centrale raggiunge un’altezza massima di 140 centimetri. Il design modulare semplifica la manutenzione e

S OLUZIONI PER LA REFRIGERAZIONE

agevola l’installazione anche in spazi e contesti sfidanti. Da installare all’interno o all’esterno, con o senza gas cooler, la centrale si distingue per la bassa rumorosità e rappresenta la soluzione per proximity store, supermercati e drive». Dalla sinergia tra Epta e Hauser, inoltre, nascono le applicazioni destinate all’ambito industriale con Hauser XL Rack, l’impianto di refrigerazione rivolto ai settori della produzione alimentare, dello stoccaggio, della logistica e della distribuzione. Grazie ai telai configurabili fino a 12 metri di lunghezza, moduli espandibili e numerose opzioni di layout, XL Rack offre la massima flessibilità in fase di progettazione e di esercizio. L’accessibilità frontale ai componenti, i quadri elettrici precablati e la predisposizione dei sistemi per il commissioning ne facilitano installazione e manutenzione, mentre compressori, velocità variabile e accorgimenti tecnici sono garanzia di efficienza e continuità operativa nel tempo. «In mostra a Chillventa 2026 – ha concluso Stefano Trabucchi – anche il nostro modello di riferimento per il mercato retail, ovvero la centrale ECO2Small+, presentata nella configurazione 3+2. Con una potenza frigorifera che varia dai 40 ai 100 kW

per la media temperatura e da 0 a 25 kW Bt, è disponibile sia in versione aperta, sia carenata con insonorizzazione e con una vasta scelta per quanto riguarda il quadro elettrico». In esposizione, infine, le soluzioni Integral, ossia i modelli Zenith Vp Intergral Air a marchio Costan e Mirengo Integral Air di Hauser.

Il supporto tecnico della piattaforma MyEpta Già introdotta in anteprima nel corso dell’ultima edizione di EuroShop, a Chillventa 2026 Epta annuncia il lancio ufficiale della piattaforma all-in-one MyEpta, progettata per semplificare la gestione di informazioni, asset e servizi. Si tratta di un unico punto di accesso sicuro e affidabile, in grado di riunire dati tecnici, strumenti digitali e servizi in un ambiente intuitivo, a supporto di accuratezza, rapidità e visibilità completa e aggiornata in tempo reale delle proprie soluzioni di refrigerazione, senza necessità di connettività. «In fiera – ha evidenziato Emanuela Di Costa, product manager di Epta Group – è stato presentato un ulteriore upgrade di MyEpta: l’accessibilità a informazioni relative al singolo arredo e a tutte le soluzioni di refrigerazione installate

nello store è accompagnata da una logica di preventive maintenance, grazie allo sviluppo di algoritmi avanzati che consentono di raccogliere ed elaborare dei segnali prima che si verifichino guasti, in modo da procedere con una manutenzione preventiva e predittiva».n DM MAGAZINE 51

MERCATI DMM

Latte e derivati, i prodotti funzionali guidano la ripresa di valore di Jessika Pini

Dal senza lattosio ai piccoli formati, fino alle soluzioni ad alta digeribilità, le aziende rispondono alle nuove esigenze di benessere e consumo consapevole.

52 DM MAGAZINE

Con il supporto di

MERCATI DMM

ell’anno terminante il 23 agosto 2026, il mercato del latte e derivati raggiunge un giro d’affari di quasi 3,22 miliardi di euro e di 1,85 miliardi di volumi commercializzati. Dopo la crescita registrata nell’anno precedente (+1,9%), il mercato evidenzia una contrazione del 2,9% a valore, accompagnata da un calo a volume meno marcato (-0,6%). Si osserva inoltre una riduzione del prezzo medio al kg del 2,3%, in controtendenza rispetto a quanto rilevato nel precedente periodo (+4,4%), e un’intensità promozionale pari al 26,5%, in crescita del 2,7% (dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount). Aree geografiche e canali distributivi

«L’Area 1 rimane la principale area geografica della categoria, concentrando il 28,3% del fatturato nazionale – commenta Filippo Morlini di NIQ –. Tuttavia, registra una performance decisamente poco positiva, con un calo del 2,8% a valore, ma più contenuto a volume (-0,7%). L’Area 2 è il mercato più piccolo, rappresentando solo il 21,6% del fatturato totale. Il calo a valore è più marcato rispetto alle altre aree (-3,3%), ma è l’unica zona geografica a registrare una crescita a volume (+0,6%); si evidenzia, infatti, un calo del prezzo medio più significativo (-3,9%). L’Area 3, che pesa per il 25% del mercato, registra un andamento simile all’Area 1, con un calo del 2,3% a valore e dello 0,9% a volume. L’Area 4 (25,1% del fatturato) non si allontana da questo trend: riscontra un calo più accentuato DM MAGAZINE 53

MERCATI DMM

LA STRATEGIA DI COMUNICAZIONE VALORIZZA IL TERRITORIO Lo scorso 4 ottobre è andato on air lo spot tv della nuova campagna di comunicazione Arborea, realizzato con la guida creativa di McCann. «Il progetto – spiegano dall’azienda – mira a trasferire l’idea di un latte che nasce da un territorio irripetibile, da cui deriva la distintività di marca in termini di qualità e gusto: “Arborea. Unico. Come la Sardegna.”. Il territorio diventa protagonista della narrativa attraverso paesaggi, natura, colori e luce che si uniscono in un bianco inconfondibile. La campagna è stata prodotta da Think Cattleya e ha visto il coinvolgimento del regista di origini sarde Andrea Pecora e dell’attore cagliaritano Leonardo Capuano come speaker; per lo shooting sono state effettuate due sessioni in loco, tra Arborea, Nuragus, Piscinas, Is Arutas e Cabras. La direzione della fotografia è di Luca Costantini». a valore del 3,3% e a volume dell’1%, registrando le performance peggiori tra le aree geografiche». La distribuzione moderna (Iper+Super+Liberi servizi), che rappresenta il 76,1% del fatturato totale, mostra un andamento negativo sia a valore (-2,8%) sia a volume (-1,2%). Analizzando i singoli canali, i supermercati si confermano il principale canale di vendita con il 44% del fatturato della categoria, seguiti dagli ipermercati (20,6%). Entrambi i canali mostrano un calo a valore, rispettivamente del 2,6% e dell’1,3%, mentre a volume gli iper riscontrano una marcata crescita (+2,7%), accompagnata da un calo del prezzo medio a volume del 3,9%. Più debole, invece, l’andamento dei liberi servizi (11,6% del fatturato), che

Trend vendite a valore (%)

-2,9

3,22 mld/€ Trend vendite a volume (%)

-0,6

1,85 mld/ volumi commercializzati Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

DM MAGAZINE 55

MERCATI DMM SCHEDE PRODOTTI

ASSEGNATARI ASSOCIATI ARBOREA SB/ARBOREA

Nome prodotto: AD Alta Digeribilità Caratteristiche: il latte uht in bottiglia nei formati da 500 ml e 250 ml offre un’esperienza d’uso comoda e funzionale, grazie alla presa ergonomica e alla versata precisa. Referenza che risponde alle nuove abitudini di consumo e alle esigenze di nuclei familiari più piccoli.

CENTRALE DEL LATTE D’ITALIA/ MUKKI

Nome prodotto: Linea Funzionale Alta Digeribilità Caratteristiche: la linea unisce l’assenza di lattosio a ingredienti con benefici specifici, tra cui proteine, fibre, calcio, Omega 3. Pensati per rispondere alle esigenze di benessere e nutrizione dei consumatori moderni. Formato da 1 litro uht.

evidenziano una contrazione sia a valore (-6%) sia a volume (-5,5%). I discount, con il 23,9 di sales location, mostrano una dinamica simile agli iper: i volumi crescono dell’1,2%, mentre il fatturato arretra del 3,2%, a fronte di una riduzione del prezzo medio pari al 4,4%. Si riscontra dunque una crescita a volume solo nei canali che hanno evidenziato una maggiore riduzione nel prezzo medio. Andamento dei segmenti

Il mercato del latte e derivati è composto principalmente da sei segmenti: latte uht (48,7%), latte fresco (22%), burro (15,8%), panna uht (8,8%), panna fresca (2,5%) e besciamelle (2,1%). «Il latte uht – spiega Filippo Morlini – rappresenta il principale segmento della categoria con un giro d'affari di circa 1,57 miliardi di euro. Nonostante il ruolo centrale, registra una flessione del 2,3% a valore, mentre i volumi risultano sostanzialmente stabili (+0,1%). All'interno del segmento si distingue il latte uht alta digeribilità/ delattosato, che cresce dell’1,4% a valore e del 2,7% a volume, mentre il latte DM MAGAZINE 57

MERCATI DMM SCHEDE PRODOTTI

GRANAROLO/YOMO

Nome prodotto: Kefir Yomo Senza Zuccheri Aggiunti e Senza Edulcoranti Caratteristiche: contiene fibre prebiotiche e fermenti probiotici che favoriscono l'equilibrio della flora intestinale. È ricco in proteine, senza lattosio (<0,1%) e realizzato con latte 100% italiano. Formato da 90gx6.

INALPI/LATTERIE INALPI

Nome prodotto: Burro Reale Caratteristiche: burro di filiera corta e certificata 100% piemontese, confezionato in vasetto in vetro, monoporzione; un packaging elegante e raffinato, riciclabile, che conserva perfettamente le caratteristiche del prodotto. Formato da 20 g.

TREVALLI COOPERLAT/TREVALLI Nome prodotto: Latte Uht Alta Digeribilità ViviForte Caratteristiche: latte 100% italiano e senza lattosio (<0,1%), ha solo lo 0,1% di grassi ma offre il 50% in più di proteine e il 30% in più di calcio rispetto al latte classico uht.

58 DM MAGAZINE

uht parzialmente scremato, principale componente del comparto, evidenzia un calo del 4,4% a valore». Il latte fresco, secondo segmento per importanza con un fatturato di 708 milioni di euro, registra una contrazione del 2,9% a valore e del 3,2% a volume. Tra i principali sottosegmenti emergono le buone performance del latte fresco vaccino alta digeribilità, in crescita del 17,1% a valore e del 17,4% a volume, mentre risultano in flessione il latte fresco alta qualità (-4,2%) e il latte fresco parzialmente scremato (-4,7%). «Il burro – prosegue l’analista di NIQ – è tra i segmenti meno performanti della categoria; il fatturato cala del -6,2%, mentre i volumi sono in crescita (+2%). La flessione interessa soprattutto il burro normale (-6,8% a val.), che costituisce la componente principale del segmento, mentre il burro leggero/delattosato limita le perdite (-2,2%). Tuttavia, quasi tutti i sottosegmenti crescono a volume e questa crescita è attribuibile a un notevole calo in termini di prezzo. Il prezzo del totale segmento, infatti, si riduce dell’8,1%, quello del burro normale dell’8,8% e quello del burro leggero/delattosato del 6%. I sottosegmenti del burro nei quali non avviene questo fenomeno sono quelli che

MERCATI DMM

riscontrano le peggiori performance anche a volume». La panna uht, invece, registra un fatturato di 284,7 milioni di euro e una variazione del -1,2% a valore, risultando più stabile a volume (-0,3%). La panna da cucina, che rappresenta la quota maggiore del comparto, mostra una flessione del 2% a valore e dell’1,1% a volume. La panna fresca registra vendite sostanzialmente in linea con l'anno precedente (+0,1% a val.), con i volumi in crescita (+1,3%). La panna fresca esl registra una crescita a valore del 5,7%, mentre la panna liquida tradizionale segna una contrazione del 3,4%. In aumento anche la panna fresca senza lattosio (+7,7% a val.). Un trend simile avviene anche nel segmento besciamelle: il mercato è pressoché stabile a valore (+0,3%) e cresce a volume dell’1,5%. A trainare il segmento è il sottosegmento della besciamella senza lattosio (+17,7% a val.) e di quelle a base vegetale (+10%), mentre la besciamella normale evidenzia una flessione del 2,4%. Il prezzo non governa da solo gli acquisti

I consumatori sono alla costante ricerca di un equilibrio tra qualità, gusto e prezzo. «Le scelte d’acquisto nel comparto del latte, del

LARGO A IDEE E ISPIRAZIONI IN CUCINA Nell’ambito delle strategie di comunicazione, Inalpi concentra una parte significativa dei propri investimenti sulla valorizzazione del burro chiarificato. Distribuito a livello nazionale, nel corso dell’anno il prodotto è stato protagonista di iniziative promozionali, attraverso strumenti di digital signage nei punti vendita, campagne digital out of home e attività di advertising online. «In occasione delle festività natalizie – precisa Gabriella Bollino – avvieremo delle collaborazioni sui canali social con chef e pastry chef di rilievo. Attraverso contenuti video dedicati, racconteremo la qualità dei prodotti, valorizzandone l’origine e la filiera, ma anche illustrandone la versatilità in cucina. Ricette creative e preparazioni d’autore offriranno ispirazioni per realizzare piatti ricercati alla portata di tutti».

DM MAGAZINE 59

Che COLorE hA lA digeribilità?

Unico. Come lA sArdegnA.

MERCATI DMM Variazioni vendite principali segmenti (%)

Val.

Vol.

Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

burro e della panna – afferma Gabriella Bollino, direttrice commerciale & marketing di Inalpi – sono influenzate da diversi fattori, che spaziano dalla convenienza economica all’attenzione per la salute, fino alla fiducia nei confronti dei marchi. Il prezzo rimane un elemento importante, ma non rappresenta necessariamente il criterio decisivo: i consumatori tendono infatti a valutare il rapporto tra costo e qualità percepita. Quest’ultima dipende sia dalle caratteristiche intrinseche del prodotto, come gusto, profumo, colore e resa nelle preparazioni culinarie, sia dalla capacità del brand di comunicare in modo efficace il valore della propria offerta. Cresce inoltre l’interesse verso prodotti con ingredienti semplici e liste brevi, provenienti da

TRASFORMARE IL PUNTO VENDITA IN UNO SPAZIO ESPERIENZIALE Trevalli Cooperlat sta evolvendo da una comunicazione prevalentemente di prodotto verso una strategia integrata e omnicanale, capace di accompagnare il consumatore attraverso digital, social, attività sul territorio e punto vendita. «Quest'ultimo – precisa Milvia Panico – resta un touchpoint fondamentale che vogliamo trasformare in uno spazio di esperienza e valorizzazione delle referenze. In questa direzione si inserisce anche il progetto di responsabilità sociale sviluppato per sostenere la campagna 5x1000 della Lega del Filo d'Oro, che coinvolge gli espositori dedicati alla panna spray negli store. Un'iniziativa che unisce visibilità del prodotto e attenzione al sociale, rafforzando il legame tra brand, consumatori e territorio e confermando il nostro impegno verso una comunicazione capace di generare valore oltre il prodotto». DM MAGAZINE 61

MERCATI DMM

IL PUNTO DI VISTA DELLA DISTRIBUZIONE: DIT – DISTRIBUZIONE ITALIANA Dal punto di osservazione di Dit – Distribuzione Italiana, il comparto è in salute e la categoria del burro, in particolare, mostra una crescita, come sottolinea Roberto Romboli, direttore sviluppo Mdd: «La nostra offerta a marca privata di burro, che è articolata su tre livelli, mainstream con Sigma e Sisa, premium con Gusto&Passione e salutistico con Equilibrio&Piacere, è cresciuta dell’8% a volume, consolidando la leadership di categoria. Il latte fresco e il latte uht, invece, mantengono invariati i volumi, con una pressione promozionale sull’uht cresciuta del 5%, in controtendenza rispetto a tutte le altre che sono in diminuzione, probabilmente per la disponibilità sul mercato di latte a spot a prezzi molto bassi. Nel prossimo futuro intendiamo aumentare il presidio del senza lattosio e siamo in fase di valutazione per individuare un produttore di kefir con il quale sviluppare la nostra marca privata».

filiere corte, trasparenti e controllate. Aspetti che richiamano concetti sempre più centrali nelle scelte alimentari, come naturalità, genuinità e attenzione al benessere personale». Luca Musumarra, direttore marketing di Centrale del Latte d’Italia, fa però un distinguo e sottolinea come i driver di scelta differiscano molto tra prodotti freschi e ambient: «Mentre per i primi la ricerca della qualità, della provenienza della materia prima e di caratteristiche premium rivestono ancora una variabile primaria per la scelta della marca e della specifica referenza, i prodotti ambient risentono in maniera molto forte delle dinamiche promozionali». Cresce la scelta di piccoli formati

L'evoluzione degli stili di vita e delle abitudini di consumo sta orientando il comparto lattiero-caseario verso soluzioni sempre più pratiche, versatili e attente alla riduzione degli sprechi. «In questo scenario, – evidenzia Milvia Panico, direttrice marketing di Trevalli Cooperlat – una delle principali direttrici di innovazione riguarda lo sviluppo di formati più piccoli e monodose, pensati per rispondere alle esigenze di nuclei familiari ridotti o di chi 62 DM MAGAZINE

MERCATI DMM

utilizza determinati prodotti solo occasionalmente, evitando così consumi eccessivi e avanzi. Parallelamente, cresce l'attenzione verso packaging funzionali, progettati per facilitare il dosaggio e consentire un utilizzo più preciso del prodotto, riducendo residui e sprechi. Un ruolo sempre più importante è ricoperto anche dalle soluzioni ready to use, che semplificano le preparazioni in cucina e rispondono alle esigenze di praticità». La demografia e la crescente ricerca di benessere secondo Arborea motiva il calo del latte fresco e uht e la continua ascesa dei prodotti funzionali e senza lattosio, del latte mini esl, del latte di capra e dei piccoli formati. «Aumenta il gradimento per alimenti più leggeri, e secondo un recente studio – riferiscono dall’azienda – il 40% dei consumatori preferisce un latte più digeribile anche in assenza di patologie specifiche. Inoltre, l’aumento di single e coppie senza figli, accanto a nuclei sempre più ridotti, fa da sfondo alla scelta di formati più contenuti per quasi il 10% delle famiglie italiane, che si orienta verso uno stile di vita consapevole, la cura di sé e il contrasto degli sprechi alimentari». Anche il Gruppo Granarolo ribadisce come nel comparto l’innovazione si concentra sempre più su soluzioni che semplificano il consumo quotidiano e rispondono alle nuove esigenze di consumo: «In quest'ottica – spiega l’azienda – abbiamo lavorato sull’allungamento della shelf life del latte in bottiglia trasparente, con l’obiettivo di offrire maggiore servizio al consumatore e, allo stesso tempo, contribuire alla riduzione dello spreco alimentare. La gamma comprende inoltre formati pensati per differenti nuclei familiari e livelli di consumo: dalla bottiglia da 500 ml, adatta anche alle famiglie monocomponente, fino al formato da 1,5 litri, pensato per i consumi più elevati. Sempre con l’obiettivo di offrire un maggiore contenuto di servizio abbiamo lanciato il kefir senza zuccheri aggiunti e senza edulcoranti nel formato da 90 g».n PESO CANALI E TREND (%)

Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

DM MAGAZINE 63

L'ANALISI FOCUS RESEARCH DMM

ANALISI DELLE ATTIVITÀ PROMOZIONALI SUL

BURRO

A cura di: Team Focus Italia Focus Research South East/Focus Rappresentanza Italia

ocus Research è una delle agenzie leader in Europa che si occupa di ricerche di mercato e consulenza. Da 30 anni fornisce ai propri clienti soluzioni di dati, sistemi e software per l'elaborazione dei dati in 35 Paesi europei. Focus pone la propria attenzione soprattutto sull’analisi qualitativa e quantitativa delle attività promozionali dei volantini della grande distribuzione e di catene specializzate. Le quote qualitative sono orientate al GAV-valore pubblicitario lordo. Le attività promozionali posizionate in prima pagina, con un'immagine di dimensioni importanti pubblicati all’interno di volantini con un raggio d’azione lordo (Gross Reach) significativo, hanno un impatto maggiore sul consumatore. Di conseguenza queste promozioni risultano vantaggiose in termini del ritorno degli investimenti. In questo caso abbiamo elaborato i dati dei volantini dei rivenditori di beni di largo consumo italiani e preparato un'analisi che confronta i dati dal 2023 al 2025 (da gennaio a dicembre, 12 mesi). Le analisi si basano sul valore pubblicitario qualitativo lordo (GAV=Gross Advertising Value) nei volantini per quanto riguarda il burro.

TOP BRANDS BURRO

Slide 1: Gennaio - Dicembre; Valore pubblicitario lordo (GAV) 60%

6 1 ,0 %

50% 4 7 ,6 %

4 9 ,2 %

40%

30%

20%

1 6 ,8 % 10%

1 2 ,5 % 1 1 ,4 % 4 ,3 %

Private Label

Parmareggio

Prealpi 2025

FOCUS – be ahead!

64 DM MAGAZINE

2 ,1 % 2 ,8 %

2024

4 ,3 % 2 ,1 %

6 ,9 %

Galbani

3 ,0 %

1 ,7 % 0 ,6 %

Meggle

2023 1

L'ANALISI FOCUS RESEARCH DMM

Il grafico illustra l’andamento delle quote di investimenti pubblicitari lordi (GAV) dei principali marchi di burro nel periodo gennaio-dicembre 2023-2025. Nel 2025 la private label si conferma nettamente al primo posto, con una quota di investimenti pubblicitari del 47,6%. Dopo aver raggiunto il picco del 61% nel 2024, la quota registra una flessione, tornando su livelli più vicini a quelli del 2023 (49,2%). Parmareggio registra la quota più elevata nel 2023, pari al 16,8%, per poi scendere all’11,4% nel 2024 e risalire leggermente al 12,5% nel 2025, senza tuttavia recuperare il livello iniziale. Prealpi, invece, mostra un andamento altalenante: dopo il 2,8% del 2023, scende al 2,1% nel 2024, per poi circa raddoppiare la propria quota nel 2025, raggiungendo il 4,3%. Galbani registra la quota più elevata nel 2023, con il 6,9%, per poi scendere al 2,1% nel 2024. Nel 2025 anche questo marchio quasi raddoppia la propria quota, risalendo al 4,3%, raggiungendo lo stesso livello di Prealpi, che mostra quindi un andamento analogo negli ultimi due anni. Meggle, infine, evidenzia una crescita costante nel periodo considerato, passando dallo 0,6% del 2023 all’1,7% del 2024, fino a raggiungere il 3% nel 2025.

TOP BRANDS BURRO IN TOP RETAILERS

Slide 2: Gennaio - Dicembre 2025; Valore pubblicitario lordo (GAV) Aldi

9 2 ,4 %

Carrefour

3 9 ,1 %

Conad

5 0 ,4 %

Coop

2 ,9 %

2 4 ,4 %

Despar

1 5 ,4 %

0,6% 3,6%

1 6 ,1 %

2 2 ,6 %

1 3 ,2 %

3,3% 0,5%

1 2 ,7 %

4 1 ,2 %

Esselunga

1 2 ,0 %

2 2 ,0 %

Eurospin

1,2%

0 ,9 %

4 ,8 %

8 8 ,0 %

Lidl

1 0 0 , 0%

Pam

9 ,0 %

2 7 ,2 %

3 5 ,9 %

Penny

3 ,2 %

9 1 ,1 % 0%

10%

20%

30%

Private Label FOCUS – be ahead!

40%

8 ,9 % 50%

Parmareggio

Galbani

60%

Prealpi

70%

80%

90%

100%

Meggle

Il grafico mostra la ripartizione degli investimenti pubblicitari lordi (GAV) dei principali marchi di burro presso le principali insegne della distribuzione nel 2025. Le private label evidenziano una forte concentrazione presso i discount, raggiungendo il 100% in Lidl e quote superiori al 90% in Aldi (92,4%) e Penny (91,1%); Eurospin, invece, si attesta all’88%. La Mdd rimane significativa anche in Conad (50,4%) e Despar (41,2%), mentre risulta completamente assente in Carrefour. Parmareggio presenta una distribuzione più articolata, con la quota più elevata in Carrefour (39,1%); seguono Pam (27,2%), Coop (24,4%) e Despar (22,6%). Le percentuali del brand scendono, invece, al 15,4% in Conad, al 13,2% in Esselunga e all’8,9% in Penny. Il marchio si distingue quindi per una presenza distribuita su più insegne. Galbani mostra una concentrazione più marcata in Pam, dove raggiunge il 35,9%, mentre in Conad si attesta al 12% e in Despar scende all’1,2%. Prealpi presenta la quota più elevata in Esselunga, dove tocca il 22%, mentre si mantiene su livelli nettamente inferiori in Coop (3,6%) e Conad (3,3%). Meggle, infine, registra la quota più elevata in Coop (12,7%); seguono Esselunga (4,8%) e Pam (3,2%). Nel complesso, il brand presenta quote più contenute rispetto agli altri marchi analizzati, con una presenza limitata o del tutto assente presso le restanti insegne.n www.focusmr.com – E-mail rappresentante Italia: a.klucken@focusmr.com

DM MAGAZINE 65

Nell’ittico fresco

focus DMM

vincono le pratiche sostenibili e la filiera tracciata

Le aziende del settore lavorano per garantire al consumatore referenze di prima qualità, ponendo particolare impegno nel rispetto delle tematiche Esg, nel controllo della filiera e nella tutela del benessere animale. di Federica Bartoli DM MAGAZINE 67

l comparto dell’ittico fresco in Italia si conferma dinamico, registrando performance positive di vendita e attirando un consumatore attento e consapevole, che pone grande attenzione alle corrette pratiche di allevamento e alla salvaguardia ambientale, premiando le aziende che garantiscano trasparenza lungo tutta la filiera. Gli shopper, inoltre, guardano alla qualità delle materie prime, richiedendo etichette pulite e prodotti ready to eat. Il comparto cresce trascinato dall’elevata domanda di salmone Il settore si confronta con consumatori attenti anche al valore nutrizionale degli alimenti, alla loro semplicità di preparazione e alla possibilità di inserirli con facilità nella dieta quotidiana: «In questo scenario – afferma Tom-Jørgen Gangsø, direttore Italia del Norwegian Seafood Council – il salmone continua a rappresentare una specie di particolare interesse per il mercato italiano, grazie alla versatilità in cucina, al profilo nutrizionale e alla capacità di rispondere a diverse occasioni di consumo. Inoltre, assume rilievo anche l’origine della materia prima. Sapere da dove proviene il pesce, come viene prodotto e quali informazioni ne accompagnano il percorso fino al punto vendita, infatti, contribuisce a rendere la scelta d’acquisto più consapevole». Sulla forte domanda di salmone interviene anche Elisa Chiarioni, managing director di Mowi Italia, sottolineando che l’Italia nel 2025 ha registrato una crescita dei consumi del 4,8%: «Stando ai dati del Mowi Annual Report 2025, nel nostro Paese il comparto del fresco domina le vendite, dove il salmone fresco intero e quello fresco preconfezionato costituiscono rispettivamente il 52% e il 23% dei ricavi complessivi. I consumatori premiano materie prime di alta qualità, orientandosi verso proteine sane e naturali. Per questo proponiamo referenze come il salmone fresco ricettato Mowi Gourmet Infusion, ossia gustosi tranci di salmone marinati dai sapori esotici e leggermente speziati». Anche per la consociata italiana di Vičiūnai Group il comparto rappresenta una categoria strategica e il ceo di VG Italy, Giovanni Troisi, mette in luce alcuni dei principali trend del momento: «Cresce in particolare l’interesse per le referenze premium, le ricette clean label e le soluzioni ready to eat, insieme all’attenzione per la provenienza delle materie prime e per approvvigionamenti responsabili. Qualità e trasparenza, infine, rappresentano fattori sempre più rilevanti nelle scelte di acquisto».

68 DM MAGAZINE

focus DMM

Gli shopper premiano le aziende attive in ambito green Sostenibilità e tutela dell’ecosistema sono temi di grande interesse per i consumatori, che premiano aziende ed enti attivi su questo fronte: «La Norvegia vanta oltre cinquant'anni di esperienza nell'acquacoltura del salmone – condivide Tom-Jørgen Gangsø – e ha costruito la propria leadership attraverso ricerca, innovazione e controlli rigorosi lungo l'intera filiera. L'industria ittica norvegese investe costantemente nello sviluppo di nuove tecnologie, nel monitoraggio ambientale e nel miglioramento continuo delle pratiche di allevamento. Poniamo attenzione anche alla salute dei pesci e alla gestione delle risorse: gli allevamenti, infatti, sono sottoposti a una normativa molto rigorosa e a controlli costanti e, a dimostrazione di tale rigore, negli ultimi due decenni non sono state rilevate tracce di antibiotici nel salmone norvegese». L’attenzione alla sostenibilità è al centro del percorso di crescita di Vičiūnai Group, che ha aperto un nuovo stabilimento dedicato alla lavorazione del salmone a Plungé (in Lituania), perseguendo una strategia che affianca agli investimenti in capacità produttiva e innovazione, un costante impegno in ambito Esg: «Tra le soluzioni adottate nel sito – racconta Giovanni Troisi – figuraVG ITALY ACCELERA no l’impiego di energia elettrica da fonti SULL’INNOVAZIONE rinnovabili, pompe di calore ad alta temLa spinta innovativa è alla base degli peratura e un sistema di refrigerazione ultimi lanci di VG Italy, che propone basato su refrigeranti con potenziale di soluzioni dedicate a diverse occasioriscaldamento globale pari a zero. Nel ni di consumo, 2025, inoltre, Vičiūnai Group ha ottenuto come le fette di la Gold Medal EcoVadis, entrando nel 5% aringa affumicadelle aziende meglio valutate a livello ta al naturale e lo mondiale in materia di sostenibilità». scorfano in filetti affumicati a caldo. «Tra le novità – racconta Giovanni Troisi – spiccano i formati di salmone per le ricorrenze, disponibili in confezioni da 500 g e 1 kg. Il prodotto unisce qualità della materia prima e cura della presentazione. Totalmente rifilato e privo di muscolo bruno, offre una porzione pronta da utilizzare, in linea con le aspettative di praticità dei consumatori. La confezione sottovuoto, racchiusa in un’elegante scatola di cartone con manico in corda, conferisce un’immagine ricercata, ideale per le occasioni speciali». DM MAGAZINE 69

INFORMAZIONE PUBBLICITARIA

TROTA DI FIORDO NORVEGESE, UN’ECCELLENZA ANCORA TUTTA DA SCOPRIRE

vilegiare metodi di cottura delicati, capaci di preservarne succosità e consistenza. La trota di fiordo norvegese si distingue anche per il profilo nutrizionale: è naturalmente ricca di proteine, acidi grassi Omega-3, vitamine A, D e B12 e antiossidanti. La sua produzione si inserisce nel settore dell’acquacoltura norvegese, un sistema all’avanguardia che investe costantemente in competenze scientifiche, innovazione tecnologica e misure di tutela degli ecosistemi, con attenzione alla salute dei pesci e alla sicurezza alimentare.

Apprezzata per il suo colore intenso, la texture compatta e il sapore delicato, rappresenta un’alternativa versatile e distintiva all’interno dell’offerta ittica norvegese. Dal colore rosso-arancio intenso, dalle eleganti venature bianche e dalla consistenza vellutata, la trota di fiordo norvegese si distingue per un profilo organolettico che la rende una proposta interessante per il banco dell’ittico fresco. Allevata in acque salate, è la versione marina della trota iridea e cresce nei profondi fiordi della Norvegia, dove le fredde acque artiche incontrano quelle più temperate della Corrente del Golfo. Un ambiente particolare che contribuisce a sviluppare le caratteristiche distintive delle sue carni.

delicato e una lieve dolcezza naturale. Il grasso si concentra prevalentemente nella zona ventrale, lasciando il resto del filetto più magro e caratterizzato da una raffinata marezzatura. Disponibile tutto l’anno, offre diverse possibilità di preparazione: è ideale per sushi, sashimi, ceviche e tartare, ma si presta anche a marinature, grigliate e cotture rapide in padella. La maggiore sensibilità alle alte temperature rispetto al salmone suggerisce di pri-

Per aiutare i consumatori a riconoscere la provenienza del prodotto, un riferimento importante è l’etichetta Seafood from Norway, marchio del Norwegian Seafood Council che identifica l’origine norvegese dei prodotti ittici. La presenza dell’etichetta offre un’indicazione immediata della provenienza e permette di scegliere con maggiore consapevolezza, portando in tavola il gusto e la qualità delle acque norvegesi.

Rispetto al salmone atlantico, la trota di fiordo presenta una carne più soda e compatta, con un sapore

www.pescenorvegese.it

focus DMM

Il valore della tracciabilità della filiera Accanto a pratiche di allevamento sostenibili e a investimenti green negli impianti produttivi, i player del settore lavorano per garantire una filiera tracciata in tutte le fasi della produzione, a partire da Mowi, come ricorda Elisa Chiarioni: «Tutti i nostri allevamenti destinati alla produzione del salmone Mowi sono certificati Asc (Acquaculture stewardship council), Msc (Marine stewardship council) o Ggn (Global gap number). Asc, in particolare, è lo standard di sostenibilità più severo nell’ambito dell’acquacoltura, che comprende la verifica di 150 criteri per l’allevamento, come la conservazione dei fondali marini e il rispetto delle risorse acquatiche». Sottolinea l’importanza di questo aspetto anche Giovanni Troisi: «La tracciabilità è un elemento qualificante per la nostra offerta: i prodotti ittici del Gruppo e non solo quelli a base di salmone, infatti, riportano certificazioni Asc e Msc a sostegno della trasparenza della filiera e di approvvigionamenti responsabili». Proprio sulla tracciabilità, infine, punta il Norwegian Seefood Council, come sottolinea Tom-Jørgen Gangsø: «Il prodotto può essere seguito lungo tutte le fasi della produzione, offrendo a distributori e consumatori elevati standard di trasparenza. In questo contesto, il marchio Seafood from Norway svolge un ruolo importante perché consente di identificare l’origine norvegese dei prodotti ittici e di aiutare gli shopper a riconoscere la provenienza al momento dell’acquisto».n IL NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL SOSTIENE I PRODOTTI ITTICI NORVEGESI SUL MERCATO ITALIANO

Il Norwegian Seafood Council punta a rafforzare il posizionamento dei prodotti ittici norvegesi in Italia e ad accrescere la conoscenza del marchio Seafood from Norway. «In ambito B2b lavoriamo con retailer e operatori dell’horeca con partnership, attività di valorizzazione dei prodotti, iniziative nei punti vendita e programmi di formazione dedicati al trade. Sviluppiamo anche attività di comunicazione B2c e collaborazioni con i media per raccontare le specie ittiche norvegesi e le loro caratteristiche. Grande attenzione è riservata all'innovazione nell'acquacoltura, per raccontare il percorso del salmone dalle fredde acque della Norvegia alle tavole degli italiani. Incontri come il Seafood Seminar, infine, contribuiscono a condividere informazioni sull’evoluzione del settore e a favorire il confronto tra gli operatori della filiera». DM MAGAZINE 71

23rd EDITION

13-14 JANUARY 2 0 2 7

BOLOGNA | ITALY

Where private label leaders connect www.marcabybolognafiere.com

12 JANUARY 2027

INTERNATIONAL BUYERS PREVIEW

RETAIL REAL ESTATE DMM

Sardegna, le insegne

e la nuova vita degli immobili Recentemente si parla di grande distribuzione in Sardegna con attenzione sulla rilevanza dell’espansione dei discount. Federdistribuzione ne censisce 251 nel 2024, mentre costanti nuove aperture confermano l’interesse per l’Isola. Accanto a questo fenomeno se ne osserva uno meno appariscente, ma interessante per il retail real estate: alcuni operatori sperimentano format capaci di dare nuove funzioni a immobili già inseriti nel tessuto urbano.

Sassari, nei locali che hanno ospitato i negozi di abbigliamento Posh e Vela Shop, il gruppo Fratelli Ibba ha aperto nell’ottobre 2026 un Tuttigiorni di 249 metri quadrati, interamente self-service. Non è solo un cambio d’insegna: il modello di vendita viene adattato a una superficie compatta, offrendo un servizio alimentare a residenti e lavoratori. A Cagliari, Crai ha inaugurato in via Roma un CraiGo! di circa 250 metri quadrati, pensato per acquisti rapidi, pendolari e visitatori. Il contesto è diverso, ma il principio è affine: partire dai ritmi e dai flussi della città per definire l’offerta e la dimensione del punto vendita. Le due iniziative, pur sviluppate con modalità gestionali differenti, sono entrambe riconducibili al gruppo Fratelli Ibba: direttamente nel caso di Tuttigiorni, attraverso la società partner Audax per CraiGo!. Una circostanza interessante, che mostra come uno stesso gruppo imprenditoriale possa sperimentare soluzioni commerciali diverse, adattandole alle caratteristiche degli immobili e dei contesti urbani. Sono esempi circoscritti, non un modello da generalizzare all’intera Isola. Considerati singolarmente, possono pesare poco nelle statistiche della distribuzione; sul piano urbano, invece, anche il riuso di pochi locali può avere effetti riconoscibili. DM MAGAZINE 73

FIDUCIA E CREDIBILITÀ IN UN UNICO LOGO L’84% dei consumatori si fida di Eletto Prodotto dell’Anno e grazie al Logo i tuoi messaggi pubblicitari diventano subito più credibili. In un mercato saturo di stimoli, di informazioni e di messaggi promozionali, catturare l’attenzione non basta più: è necessario conquistare credibilità.

Mentre la fiducia in una pubblicità generica si ferma al 47%, quando una comunicazione mostra il Logo Eletto Prodotto dell’Anno la propensione a credere al messaggio vola al 79%*. *(+32% Fonte Circana)

Questo perché dietro al Logo ci sono oltre 15.000 consumatori reali. Aumenta la forza della tua comunicazione con Prodotto dell’Anno!

Fiducia

84%

ISCRIVITI ALL’EDIZIONE 2027

Possono partecipare tutti i prodotti e i servizi innovativi lanciati tra gennaio 2025 e dicembre 2026.

VINCE CHI INNOVA, CHI ACQUISTA SI FIDA.

Credibilità

79%

RETAIL REAL ESTATE DMM

Interessa soprattutto il ruolo degli imprenditori che guidano le insegne. In determinati casi non è il proprietario a cercare genericamente un nuovo affittuario, ma è l’impresa distributiva a riconoscere in uno spazio un’opportunità e a costruirvi attorno un progetto commerciale. L’insegna può così concorrere a restituire utilità economica a un immobile anche senza possederlo. Non sono necessariamente strategie alternative al discount: lo stesso gruppo Ibba partecipa allo sviluppo della rete Ard Discount in Sardegna. Dal punto di vista immobiliare, ciò sposta l’attenzione dalla sola superficie disponibile alla sua adattabilità. Accessi, impianti, logistica, conformità urbanistico-edilizia e costi di intervento possono rendere conveniente una riconversione oppure impedirla. Per il proprietario conta incontrare un’attività capace di sostenere il nuovo utilizzo nel tempo. Gli effetti possono andare oltre l’edificio: riaprire un fronte commerciale significa potenzialmente riportare servizi, movimento e continuità d’uso in una strada. Riattivazione immobiliare e rigenerazione urbana, però, non coincidono. La reale ricaduta dipende dall’equilibrio con le attività esistenti, dall’accessibilità e dalle specificità del quartiere. In Sardegna, dove centri maggiori, paesi dell’interno e località turistiche esprimono domande molto diverse, la possibilità di replicare questi interventi va valutata caso per caso. Resta però una prospettiva da seguire, anche in un contesto nazionale: oltre a contendersi clienti, alcune insegne possono contribuire a individuare nuove destinazioni economiche per immobili che hanno esaurito un precedente ciclo commerciale. Ed è in questo incontro fra progetto d’impresa, proprietà e territorio che può nascere una forma concreta, seppure selettiva, di valorizzazione.n Alberto Deiana, project management executive Mi.No.Ter.

DM MAGAZINE 75

DIGITAL CLUB/RETAIL DMM

LOTA PIQuello che resta acceso dopo il PILOTA Da anni testo l’innovazione nel mondo retail, andando sul punto vendita a provarla e ho un lungo elenco di aneddoti simili.

i parte dal totem interattivo con il foglio A4 attaccato sopra con il messaggio "temporaneamente fuori servizio", con la carta ingiallita che ti dice quanto è durato quel temporaneamente, e si arriva ai tavoli multimediali con sopra accatastati i jeans (“dalla direzione ci hanno detto di tenerli spenti, li usiamo come ripiani allora”). Ne trovi in mezza Italia. Ogni volta penso alla presentazione che lo ha portato lì: le slide, il render, l'entusiasmo sincero di chi ci ha lavorato per mesi.

Il 2026 è l'anno in cui il conto di quelle slide è arrivato sul tavolo Facciamo l'inventario. Promesso: control tower end to end, con visibilità totale in tempo reale e decisione autonoma sull'intera catena. Droni al posto della logistica tradizionale. Consegnato: quasi niente di tutto questo. Il valore vero lo hanno prodotto gli usi pragmatici dell'intelligenza artificiale, a partire dalla riduzione dell'errore di previsione della domanda. Gli Amazon Go non sono ancora la regola (e non lo si prevede a breve). Shopify ha un nome per la malattia, shiny object syndrome: investire in tecnologia di frontiera che finisce per peggiorare esperienza e conti operativi invece di migliorarli. Il vincolo, sotto, è aritmetico. L'innovazione costa e il cliente non è sempre disposto a pagarla. Se servirlo costa più di quanto rende, il progetto non sta in piedi, per quanto bella sia l'interfaccia. E il conto non lo paga chi ha venduto la tecnologia: resta nel conto economico del punto vendita, alla 76 DM MAGAZINE

DIGITAL CLUB/RETAIL DMM

voce ammortamenti, per i cinque anni successivi. Nel frattempo, cosa lamentano davvero le persone in negozio? Un report Happy or Not registra l'8,2% di clienti insoddisfatti dell'esperienza in punto vendita, con punte del 18,1% nell'abbigliamento. Le cause: attese lunghe, rotture di stock e servizio scadente.

Nessuna delle tre si risolve con la realtà aumentata Le cause si risolvono con previsioni migliori, personale nel posto giusto all'ora giusta e scaffali pieni. Roba che non fa notizia. Ed è esattamente il motivo per cui l'AI ha funzionato lì e non altrove: non è cambiata l'ambizione di prevedere la domanda, è cambiato il costo di sbagliarla, tra volatilità, vincoli di manodopera e logistica sempre più cara. Da qui, tre domande da fare a chiunque entri in sala con un progetto. Sono brutali, e funzionano: • Sarà ancora acceso fra diciotto mesi o vive finché dura il budget del pilota? • Lo userà qualcuno anche quando il fornitore non è in negozio a mostrare come si fa? • Toglie un attrito che il cliente aveva davvero o ne aggiunge uno nuovo con una grafica più curata? La seconda e la terza sono chiave, anche se la formazione nel punto vendita, spesso trascurata, può aiutare in un caso. Un problema che emerge, però, è che l'innovazione che funziona spesso è noiosa. Un modello che sbaglia meno le previsioni non si fotografa, non riempie un keynote, non finisce nella brochure istituzionale, non fa dire "wow" al direttore commerciale in visita. Interessa meno anche a chi si occupa di comunicazione. Il totem invece è spettacolare. Per questo è ancora lì, in fondo alla corsia, con il suo foglio ingiallito.n Paolo Pelloni, Digital Club/Retail

DM MAGAZINE 77

MERCATI DMM

Con il supporto di

Farine e ingredienti per dolci, qualità e servizio vincono sul prezzo di Jessika Pini

Dalle farine speciali alle proposte senza glutine, fino alle soluzioni di packaging, la filiera risponde alla maggiore conoscenza dei consumatori puntando su referenze ad alto valore aggiunto, pensate per semplificare la preparazione e la conservazione domestica.

78 DM MAGAZINE

MERCATI DMM

l mercato delle farine e ingredienti base dolci, nell’anno terminante il 23 agosto 2026, registra nella distribuzione moderna una crescita a valore (+2,3%) ma non a confezioni (-1,4%), a causa del prezzo medio a confezione in aumento (1,4 euro; +3,8%). La categoria ha generato un giro d’affari di oltre 729 milioni di euro e quasi 520 milioni di confezioni vendute. Risultano in leggera decrescita il numero medio di referenze per punto vendita (-0,3%) e l’intensità promozionale a unità (-0,5%), che si attesta al 12,5% (dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount). Andamento per aree geografiche e canali distributivi

Il comparto presenta un andamento pressoché omogeneo nelle 4 Aree Nielsen. «Tutte le aree registrano una crescita a valore e calano a confezione – commenta Daniela Villano di NIQ –. Spicca l’Area 3, in crescita a valore del 2,8%, anche se in calo a confezione (-0,5%). Il prezzo medio a confezione è in crescita in tutte le aree, mentre l’intensità promozionale flette soprattutto in Area 3 (-1% rispetto all’anno precedente), pur restando in linea con l’intensità media del mercato (12,5%)». Guardando i canali, la distribuzione moderna veicola più del 77% del valore di questo comparto. Si distinguono i supermercati, che veicolano il 44,5% del valore dell’intero mercato (+0,2% rispetto all’anno precedente) e che detengono anche la maggior quota a confezione (41,1%; +0,3%) nonostante l’aumento del prezzo medio a confezione del 3,7% (1,52 euro). I discount generano un valore pari al 22,9%, di poco superiore a quello degli iper (22,4%), ma questi ultimi risultano in crescita rispetto all’anno precedente (+0,3 punti), a differenza dei discount che segnano una leggera flessione (-0,1 punti). «Il prezzo medio è in aumento in tutti i canali e negli iper arriva a essere 1,62 euro per confezione (+2,6%) – prosegue Daniela Villano –, mentre la percentuale di confezioni vendute in promo resta stabile solo negli iper e decresce dell’1,5% nei discount. In flessione anche il numero medio di referenze per punto vendita, fenomeno trasversale a tutti i canali, ad eccezione dei supermercati (+0,3%)».

DM MAGAZINE 79

MERCATI DMM

Trend vendite a valore (%)

Trend vendite a confezioni (%)

729,37 mln/€

519,9 mln/conf

+2,3

-1,4

Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

Andamento dei segmenti

Il segmento delle farine e miscele è trainato per più della metà del valore generato dalle farine di grano tenero (62,1%), categoria che risulta in flessione a valore in tutte le aree e in tutti i canali, fatta eccezione per una leggera crescita a valore (+0,7%) e a confezione (+0,5%) registrata negli iper. Per questo segmento il prezzo medio a confezione è in aumento in tutte le aree e in tutti i canali, tranne che per l’Area 1 e per i discount, dove resta piuttosto stabile (-0,1%). Le confezioni in promo risultano in calo in tutte le aree, in particolare in Area 1 e Area 3, rispettivamente con -2,3% e -2,6%, e in tutti i canali, soprattutto nei discount (-4,5%

IL PUNTO DI VISTA DELLA DISTRIBUZIONE: CONAD In Conad la crescita delle farine è sostenuta dalle alternative al grano tenero – mandorla, cocco, avena e ceci – e dai mix senza glutine. Negli ingredienti per pasticceria spiccano decorazioni e cacao in polvere, con segnali positivi anche per lieviti, aromi e amidi. Restano invece in contrazione, a valore e a volume, i preparati per torte e dessert. «La principale opportunità – dichiara Barbara Pelliconi, national category manager di Conad – è offrire maggiore valore e servizio, intercettando bisogni d’uso sempre più specifici. Anche nel grano tenero, infatti, a crescere sono le farine specializzate, come quelle dedicate alla preparazione della pizza. La Mdd presidia le farine con oltre 20 referenze, capaci di coprire un ampio spettro di tipologie e occasioni d’uso, incluso il biologico; altrettanto articolata è la gamma degli ingredienti per pasticceria. L’ultimo lancio è lo Sciroppo d’Acero Puro Sapori&Idee, prodotto in Canada, già terza referenza della categoria per fatturato». DM MAGAZINE 81

MERCATI DMM

IL PUNTO DI VISTA DELLA DISTRIBUZIONE: LIDL L’assortimento continuativo di farine e preparati per dolci di Lidl comprende oltre 20 referenze a marchio proprio Belbake, con un'offerta completa che spazia dalle farine ai lieviti, fino agli ingredienti base per la panificazione e la pasticceria casalinga. «Tra le più recenti abitudini di consumo – dichiara Alessia Bonifazi, director of corporate affairs di Lidl Italia – si nota un'attenzione verso opzioni meno raffinate o a base di legumi, sempre più apprezzate in alternativa alla farina bianca da chi cerca un apporto naturale di fibre, minerali e proteine. In linea con questa sensibilità, il nostro assortimento negli anni si è arricchito con referenze integrali e a base di ceci. Completano l’offerta alcune farine con il marchio Fdai - Firmato dagli Agricoltori Italiani, nate dalla collaborazione con Filiera Agricola Italiana e caratterizzate da materie prime 100% italiane e tracciabili. Infine, per soddisfare ogni esigenza alimentare, la gamma si è ampliata con soluzioni specifiche come il preparato per pane, pizza e dolci senza glutine, affiancate da proposte speciali in vendita durante le settimane a tema, come il mix vegano per pancake a marchio Vemondo». 82 DM MAGAZINE

Int. Idx confezione). Inoltre, per le farine di grano tenero il numero medio di referenze cresce nella distribuzione moderna in Area 1 e Area 3 e cala nei discount (-2,2%). «Per quanto riguarda gli ingredienti per la pasticceria – conclude l’analista di NIQ –, i sottosegmenti che spiccano sono ingredienti per pasticceria aromi e ingredienti per pasticceria decorazioni. Insieme questi due segmenti sono responsabili del 49,2% del valore generato dalla categoria. Si distinguono gli ingredienti per le decorazioni che crescono in Area 2 (+8,6% a val. e +1,9% a conf.) e nei discount (+10,7% a val. e +5,6% a conf.). Nei discount la crescita è attribuita al prezzo medio a confezione in aumento (1,74 euro; +4,9%), all’intensità promozionale a confezione (10,5%; +3,8%) e al numero medio di referenze per punto vendita (10,1; +1,5%)». Alla ricerca del prodotto più adatto

Oggi il consumatore è molto più informato e consapevole rispetto al passato per queste categorie di prodotti e ricerca referenze che uniscano qualità, versatilità e semplicità d’utilizzo. Da qui anche la maggiore profondità assortimentale. «Accanto alle farine tradizionali – osserva Michelangelo Spadoni,

MERCATI DMM SCHEDE PRODOTTI

CAMEO/PANEANGELI

Nome prodotto: Paneangeli Cioccolato per Pasticceria Caratteristiche: cioccolato fondente in dischetti, con elevato contenuto di cacao (59%). Grazie alla facilità di scioglimento e lavorazione, consente di realizzare con semplicità preparazioni e decorazioni di qualità, per risultati professionali anche in ambito domestico. Formato da 150 g.

MOLINO COSMA

direzione commerciale e marketing di Molino Spadoni – aumenta l’interesse verso farine speciali e miscele che permettono di sperimentare nuove ricette e di rispondere a esigenze alimentari sempre più diversificate. Si nota inoltre una crescente attenzione verso prodotti legati a uno stile di vita equilibrato, come le farine ad alto contenuto di fibre o ingredienti alternativi, tra cui la farina di avena. Anche il segmento senza glutine continua a crescere, non più soltanto per necessità, ma sempre più spesso come scelta consapevole da parte del consumatore. In questo contesto assumono un ruolo centrale le informazioni chiare in etichetta e i suggerimenti di utilizzo. Il prezzo rimane un elemento importante,

Nome prodotto: Le Sostenibili Caratteristiche: una gamma di farine che include Tipo 1 Fibra Equilibrata, Tipo 2 Fibra Gustosa, Tipo Forte per lievitati e Tipo 00 Multiusi, tutte da filiera sostenibile certificata Dtp 112 di Csqa.

DM MAGAZINE 83

MERCATI DMM

ma non rappresenta oggi il principale driver di acquisto, soprattutto nelle categorie ad alto valore aggiunto e con una forte componente di innovazione». Un'evoluzione che trova ulteriore conferma anche nel segmento dei preparati per dolci, dove il punto di partenza dell’acquisto è la ricetta che il consumatore intende realizzare: «È infatti la preparazione scelta a orientare la selezione dei prodotti e degli ingredienti più adatti – afferma Camilla Rota, executive manager category & business intelligence di Cameo –. All’interno di questo percorso, i principali driver sono la qualità, la garanzia del risultato, la semplicità di utilizzo e la naturalità degli ingredienti. La marca svolge un importante ruolo di rassicurazione, soprattutto per i consumatori meno esperti, e di stimolo costante. Cresce il valore della personalizzazione, attraverso decorazioni, farciture e ingredienti dedicati che consentono di esprimere creatività e rendere ogni preparazione unica, mantenendo centrale il piacere di fare un dolce in casa». L’innovazione guarda alla praticità

Un piacere che si scontra spesso con la gestione pratica delle farine tradizionali una volta aperte, tra polvere in dispensa, conservazione dall'umidità e dosaggi poco precisi. È proprio su questi aspetti che si concentra l'innovazione del packaging di Molino Rossetto: «Abbiamo cominciato dalla confezione, perché è lì che una farina smette di essere una commodity – spiega Chiara Rossetto, amministratrice unica dell’azienda –. Con

GUIDARE I CONSUMATORI ALL'USO DEI PRODOTTI IN CUCINA Un pilastro fondamentale della comunicazione di Cameo è raccontare la preparazione di ricette e il modo in cui i prodotti rendono più semplice, accessibile e gratificante la preparazione dei dolci fatti in casa. «I nostri consumatori – spiega Camilla Rota – hanno esigenze, competenze e motivazioni molto diverse: c’è chi è un vero appassionato di pasticceria, chi ama preparare una torta per la propria famiglia e chi si lascia ispirare dai trend e dalle ricette che scopre sui social. Paneangeli parla a tutti loro, aiutando a trasformare anche le preparazioni più semplici in piccoli momenti di magia da condividere. È questo il messaggio che raccontiamo oggi e che continueremo a raccontare attraverso tutti i touchpoint di comunicazione, dal sito ai social media – canali proprietari – fino alle collaborazioni con partner autorevoli del mondo food, come Benedetta Rossi e Giallo Zafferano, senza dimenticare il ruolo centrale del punto vendita». 84 DM MAGAZINE

MERCATI DMM Peso principali segmenti e trend (%)

Elaborazioni DM su dati NIQ, totale Italia, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount, a.t. 23/08/2026

MR.pack siamo stati i primi in Italia a mettere la farina in un cartone con il tappo. Si apre e si richiude con un gesto, si versa senza che nulla fuoriesca e in dispensa non resta polvere. La finestra trasparente sul fronte e il misurino sul fianco mostrano quanta farina resta e quanta se ne versa, così si dosa anche senza bilancia. Una volta chiusa, la confezione tiene la farina al riparo dall’umidità e la conserva al meglio fino all’ultimo cucchiaio. Abbiamo applicato la stessa idea ai preparati per dolci: pancake, crêpes, muffin e mugcake si preparano nella loro confezione che, grazie al tappo, fa da shaker». Un contributo all'innovazione nel packaging della categoria arriva anche da Molino Cosma, che ha sviluppato un packaging interamente compostabile. «Una scelta pensata per ridurre l'impatto ambientale dell'imballaggio a fine vita – afferma Piero Cosma, ceo dell'azienda, offrendo al consumatore finale una soluzione concreta in termini di economia circolare e smaltimento responsabile, senza compromettere la perfetta conservazione e la freschezza del prodotto».n SCHEDE PRODOTTI

MOLINO ROSSETTO

Nome prodotto: MR.pack Farina 00 Caratteristiche: farina di grano tenero tipo 00 da grano 100% italiano, per tutte le preparazioni dolci e salate. È confezionata in MR.pack, il cartone con il tappo apri e chiudi e dotata di finestra trasparente e misurino laterale per dosare anche senza bilancia.

MOLINO SPADONI/DISPENSA CREATIVA

Nome prodotto: Farina di Avena Integrale Macinata a pietra Caratteristiche: farina ricca di fibre e fonte di proteine; è perfetta per ricette dall’animo “fit”, sia dolci che salate, e in grado di inserirsi con naturalezza in ogni momento della giornata.

DM MAGAZINE 85

L’ANALISI GEO MARKETING DMM

A cura di

I CONSUMI FAMILIARI DI

FARINE IN ITALIA

eo Marketing, con oltre 30 anni d’esperienza, si occupa di geo intelligence e market analytics, sviluppando progetti che utilizzano la dimensione geografica per migliorare le decisioni aziendali. Una delle domande a cui la società risponde più spesso è proprio come prendere decisioni accurate e ridurre l’incertezza. Per comprendere cosa, dove e come le persone acquistano e decidono di spendere, sono fondamentali l’analisi e il confronto dei comportamenti d’acquisto per specifiche categorie di beni e servizi. Geo Marketing utilizza lo studio dei consumi Coicop (Classificazione dei consumi individuali secondo lo scopo), grazie al quale è possibile ricostruire la spesa delle famiglie in oltre 200 categorie. Tale classificazione, infatti, è lo standard internazionale per organizzare la spesa famigliare in categorie omogenee con l’obiettivo di analizzare le abitudini di consumo, consentendo confronti affidabili nel tempo e tra territori.

86 DM MAGAZINE

L’ANALISI GEO MARKETING DMM

La mappa mostra i consumi delle famiglie per la categoria delle farine, sia di grano sia nelle varianti di diverse tipologie di cereali come, ad esempio, riso, orzo e avena. La colorazione delle aree di gravitazione geografiche (aggregazione di comuni in base alla loro attrazione economica) rappresenta il consumo annuale delle famiglie; il colore più scuro indica un consumo maggiore, che arriva fino ai 28 euro annuali. Le prime aree di gravitazione con un maggior consumo si trovano in Campania. Nello specifico, troviamo le aree di Capri (44€), Sorrento (43€), Amalfi e Positano (41€), Salerno (40€) e Caserta (39€). Aggiungendo un ulteriore livello di lettura, la dimensione del cerchio rappresenta il consumo totale regionale in milioni di euro: 117 milioni di euro della Lombardia, 75 del Lazio, 72 della Campania e 65 della Sicilia. La lettura contestuale dei dati offre alcuni spunti di riflessione: le prime tre regioni per consumo familiare sono Campania con 33€ medi a famiglia, Sicilia (32€) e Calabria (30€). Risultano quindi valori elevati per Campania e Sicilia, sia per consumo totale regionale sia per consumo medio familiare. Le regioni della Lombardia e del Lazio, invece, hanno solo un valore totale elevato, dimostrandosi rispettivamente sedicesima e nona per i consumi familiari.

Quali sono i tre comuni in cui il consumo familiare è più elevato? Troviamo i comuni di Caserta (44€), Ragusa (40€) e Crotone (35€). Invece, Como (25€), Bisceglie (20€) e Luino (14€) mostrano i consumi più bassi.n www.geomktg.it - info@geomktg.it

DM MAGAZINE 87

GUIDE E ANNUARI

ADVERTISING OPPORTUNITY RETAIL FORECAST

2027

Scenari, trend e visioni sul futuro del retail con il punto di vista dei top manager delle principali insegne della Gdo

PIANIFICA

LA TUA PRESENZA NEL RETAIL FORECAST 2027 CHIUSURA PRENOTAZIONI: 19 NOVEMBRE 2026

MAGAZINE DIGITALE ONLINE A DICEMBRE

CONTATTACI per scoprire le opportunità di comunicazione commerciale@edizionidm.it

DOVE IL RETAIL GUARDA AL FUTURO, IL TUO BRAND PUÒ ESSERCI

SOSTENIBILITÀ DMM

Despar

porta in sette territori italiani nuovi spazi di agricoltura solidale Il progetto è partito dalla Casa Circondariale “Lorusso e Cutugno” di Torino.

espar, nell'ambito della campagna Ortofrutteto Solidale Diffuso di AzzeroCO2 e Legambiente, porta in sette territori italiani nuovi spazi di agricoltura solidale che uniscono tutela della biodiversità e inclusione, oltre a offrire opportunità concrete di formazione e lavoro alle persone più fragili. L’iniziativa interesserà circa 26mila mq di superfici, con la messa a dimora di 3.400 piante tra alberi da frutto, bulbi di zafferano, lavanda, piante aromatiche e orticole. A questo si aggiungono l’attivazione e il sostegno a percorsi formativi e di inclusione che coinvolgeranno detenuti, persone con disabilità o in altre condizioni di fragilità e vittime di sfruttamento, grazie alla collaborazione con 7 realtà del terzo settore sui territori. La coltivazione sarà accompagnata, dove possibile, da attività di trasformazione e valorizzazione dei prodotti, creando filiere nelle quali le persone possono acquisire competenze e sperimentare un

ruolo attivo all’interno delle comunità. Il progetto rappresenta un’evoluzione del Bosco Diffuso Despar, con cui Despar Italia ha già scelto di investire nella rigenerazione ambientale e nella tutela degli ecosistemi e che, dal suo lancio nel 2023, ha portato alla piantumazione di oltre 4.500 alberi in diverse regioni italiane e alla creazione di nuove aree verdi. «Con questi sette progetti vogliamo dare concretezza all’impegno di Despar nel prendersi cura dei territori in cui siamo presenti e delle persone che li abitano - ha dichiarato Filippo Fabbri, direttore generale di Despar Italia -. La dimensione diffusa del progetto riflette il nostro modo di essere vicini alle comunità: mettere in rete realtà diverse, valorizzandone le specificità, per generare un impatto che sia al tempo stesso ambientale e sociale».n

“Gruppo Finiper Canova presenta il suo Report di Sostenibilità 2025”

DM MAGAZINE 89

TECNOLOGISTICA DMM

In-Store Media

presenta due soluzioni che trasformano lo scaffale in un canale media La rapida crescita dell’in-store in Italia rende lo scaffale un’opportunità sempre più rilevante per retailer e brand: questi formati valorizzano nuovi spazi media e portano i messaggi più vicini.

n-Store Media amplia la propria offerta introducendo sul mercato italiano Digital Stopper e Top Banner, due nuovi formati digitali integrati direttamente nello scaffale. Si tratta di soluzioni pensate per trasformare il lineare da semplice spazio espositivo in vero e proprio canale media, capace di veicolare contenuti aggiornabili in tempo reale e perfettamente coerenti con i prodotti esposti. Grazie a immagini, video e creatività digitali, lo scaffale si trasforma in un touchpoint media ad alto impatto, in grado di aumentare la visibilità dei brand, intercettare l'attenzione dei consumatori nel momento della scelta e ospitare campagne sempre più flessibili, misurabili e orientate alle performance. Già presenti in importanti contesti della grande distribuzione italiana, come Finiper e GS (Princes Retail - NewPrinces Group), Digital Stopper e Top Banner rappresentano un ulteriore passo nell'evoluzione del retail media in

Italia, contribuendo alla trasformazione del punto vendita in un ambiente sempre più digitale e connesso. Digital Stopper è uno schermo digitale che si innesta perpendicolarmente sul lineare, all'altezza degli occhi: entra nel campo visivo di chi percorre la corsia, non solo di chi è già davanti al prodotto, intercettando l'attenzione del consumatore mentre confronta le alternative e decide quale prodotto acquistare. Il formato video permette di superare la comunicazione esclusivamente statica. Con schermo Led orizzontale ad alta risoluzione, Top Banner è sospeso sopra il lineare, senza sottrarre facing ai prodotti, e amplifica la presenza del brand lungo la corsia rendendo il messaggio riconoscibile già a distanza.n

“Tosca lancia il Circular Pallet in plastica riciclata per la filiera dell'ortofrutta fresca”

DM MAGAZINE 91

NEWS DMM

COOP LOMBARDIA PROSEGUE IL PIANO DI SVILUPPO GRANTERRE ACQUISTA PIMPERNEL WHARF E COMPLETA LA FASE UNO DEL PIANO ESTERO Gruppo GranTerre, 1,87 miliardi di euro di fatturato di cui 600 milioni oltre confine, prosegue nel percorso di crescita estera con l’acquisizione della britannica Pimpernel Wharf. La società, con sede a Reigate, nel Surrey, a Sud di Londra, è specializzata nella commercializzazione e distribuzione di formaggi e salumi. L’operazione è stata portata a termine dalla controllata Caseifici GranTerre attraverso l’acquisizione del 100% delle quote.

Coop Lombardia prosegue il suo percorso di sviluppo e consolidamento sul territorio regionale con l’ingresso nella propria rete di sette punti vendita della cooperativa Coop Como Consumo, situati nella provincia di Como. L'operazione ha previsto anche il passaggio di 93 dipendenti, nel segno della continuità occupazionale. L'integrazione si inserisce nel più ampio piano di sviluppo di Coop Lombardia, che prevede investimenti per l'ammodernamento della rete commerciale, nuove aperture e il rafforzamento della propria presenza sul territorio.

MAURY’S SCEGLIE MARQ LOGISTICS PER LA PIATTAFORMA DI ANAGNI A CLESSIDRA IL 70% DELLE CONSERVE CITRES Clessidra Private Equity (gruppo Italmobiliare) rileva il 70% di Citres, specialista italiano nella produzione di conserve vegetali di alta qualità. L’operazione passa attraverso il fondo Clessidra Capital Partners Green Harvest, mentre la proprietà, in capo alla famiglia Compri, continuerà ad affiancare l’investitore nel percorso di crescita dell’azienda veneta, mantenendo una quota del 30% e i propri ruoli operativi e assicurando continuità alla prossima fase di sviluppo. 92 DM MAGAZINE

Maury’s, catena italiana specializzata nei prodotti per la casa e la persona, ha preso in locazione un immobile realizzato da Marq Logistics. Il nuovo cedi si trova ad Anagni, in provincia di Frosinone. L’insegna conta oggi oltre 100 punti vendita nel nostro Paese e la nuova struttura, con una superficie Gla di circa 22mila mq, rafforza la rete di movimentazione attraverso la quale il gruppo rifornisce i propri negozi e ne consolida la presenza operativa in un territorio dove sono già situati altri suoi poli distributivi.

VIDEO E PODCAST DMM

LIONELLO (GRUPPO EUROVO): INVESTIAMO, MA VA TUTELATA LA COMPETITIVITÀ

DM ITALIA PUNTA A PRESIDIARE LE PRINCIPALI CITTÀ DEL CENTRO ITALIA Fondata in Germania nel 1973 e presente in 14 Paesi europei con oltre 19,1 miliardi di euro di fatturato, Dm (drogerie markt) continua a rafforzare la propria presenza nel mercato italiano. Dal suo debutto nel 2017 a Milano, la filiale tricolore ha superato i 100 punti vendita (oggi 102), archiviando a settembre 2025 un fatturato di 252 milioni di euro (+26,4%) e oltre 19 milioni di scontrini emessi.

POLENGHI: INTEGRIAMO GESTIONE FAMILIARE E MANAGERIALE Cinquant’anni fa l’intuizione era portare il succo di limone in bottiglia sulle tavole degli italiani. Oggi quel prodotto è il centro di un gruppo industriale presente in oltre 90 Paesi, con cinque stabilimenti e un fatturato di 110 milioni di euro nel 2025, in crescita del 50% nell’ultimo quinquennio. Le esportazioni sono pari al 90% dei ricavi complessivi. Stati Uniti, Francia e Asia Pacifico sono i principali mercati di destinazione.

La filiera delle uova in Italia vale 3,7 miliardi di euro con una produzione di 12,5 miliardi di uova all'anno e copre il 93,5% del fabbisogno nazionale. Sebbene sia in corso un incremento dei capi in produzione, i dati Ismea del 2025 fotografano una domanda interna che cresce più rapidamente dell'offerta, rispettivamente +4,4% contro un +0,4%, con un conseguente aumento delle importazioni.

MIELIZIA, CRESCONO EXPORT E FATTURATO E ARRIVA IL NUOVO PAY OFF Dopo un'annata di caldo e siccità, nel 2025 la produzione di miele italiano si è fermata a circa 31mila tonnellate, mentre le importazioni hanno superato le 26mila, in crescita del 18%. Ne ha risentito anche lo scaffale: secondo NielsenIQ il mercato vale oltre 157 milioni di euro e perde lo 0,8% a valore. In questo scenario Conapi, la più grande cooperativa apistica d'Europa, con oltre 600 apicoltori, tiene e cresce.

DM MAGAZINE 93

Vidal, the sweetest life

128/2026

Dal 1963 addolciamo la vita con qualità e cura

NEL PROSSIMO NUMERO COVER STORY Dare valore al territorio: la centralità della dimensione locale MERCATI Caffè e bevande calde Spalmabili dolci Zuppe e cereali FOCUS Pasticceria industriale

Responsabile marketing Sabrina Crippa s.crippa@edizionidm.it

MAGAZINE

Digital marketing manager Valentina Vendra v.vendra@edizionidm.it Marketing marketing@edizionidm.it tel: 02/20480344 E-commerce Silvia Manfredi ecommerce@edizionidm.it

Responsabile commerciale Edoardo Pavesi e.pavesi@edizionidm.it cell: 3394918442 Commerciali Carolina Cirani c.cirani@edizionidm.it cell: 3496676046 Francesca Cuneo f.cuneo@edizionidm.it cell: 3396980893

Emanuela Dal Chele e.dalchele@edizionidm.it cell: 3332196167 Laura Origgi l.origgi@edizionidm.it cell: 3475649708 Maria Francesca Reale f.reale@edizionidm.it cell: 3482223685 Eventi Simona Valenza eventi@edizionidm.it

Il primo quotidiano online sulla Gdo

Il retail in real time. Dal 2007. Ogni giorno, numeri, fatti e protagonisti della Gdo e del largo consumo.