Cubrir el pastel
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Cubrir el pastel con pasta de azúcar Cubrir un pastel con pasta de azúcar (también conocida como fondantt listo para extender o fondantt extendido) es una técnica que debe dominar. Siguiendo estas simples instrucciones conseguirá una cobertura lisa para su pastel, que le proporcionará una base sobre la cual colocar las decoraciones explicadas en este libro. Al aplicar una pasta de azúcar sobre el pastel este se sella, lo que evita que se seque y le permitirá decorarlo en unos pocos días. Prepare el relleno de mantequilla al menos 24 horas antes de cubrir el pastel para dejarlo cuajar y evite desplazarlo durante el proceso de recubrirlo.
Preparar el pastel 1 Utilizando un cuchillo o lira para cortar pasteles, corte su pastel por la mitad para rellenarlo. Puede experimentar aumentando el número de capas y empleando diferentes combinaciones de rellenos.
3 Cubra todo el pastel con una capa fi fina de crema de mantequilla (véanse págs. 26-27) y luego con película de plástico. Deje cuajar 24 horas a temperatura ambiente (o refrigere varias horas). Retire la película de plástico y vuelva a aplicar otra capa fi fina de crema de mantequilla para que el pastel esté lo sufi ficientemente pegajoso para poder adherir la pasta de azúcar por encima.
2 Coloque un poco de mantequilla sobre una base para pastel para que no se mueva. Extienda una capa de crema de mantequilla sobre la capa inferior del pastel dándole unos 2 mm de grosor. No lo rellene en exceso, pues la crema de mantequilla podría sobresalir por los lados. Coloque encima la mitad superior del pastel.
Cubrir el pastel 4 Espolvoree la superfi ficie de trabajo con azúcar de lustre y extienda la pasta de azúcar con un movimiento hacia delante y atrás, recolocándola de vez en cuando y asegurándose de que no se pega a la superficie. fi Si no está seguro, añada más azúcar de lustre.
NECESITARÁ • • • •
Pastel paara cub brir Crrema de man ntequilla Pasta de azúcaar Azzúcar de lustre
• Cu uchillo afi filado o lira a pa ara corttar passteles • Cu uchillo paletaa • Película de plásstico • Ro odillo • Ag gujas de cabeeza o punzón n • Llaana parra posstres • Ra aspador o cucchillo