Dois fatores interferem na temperatura de mudança de estado físico da água: a pureza da água e o local em que o experimento é realizado (no alto de uma montanha ou ao nível do mar, por exemplo). Dessa forma, é correto afirmar que: • água com sal de cozinha, por exemplo, tem uma menor temperatura de fusão/solidificação do que água pura; • em locais de maior altitude, solidificação e fusão acontecem em temperaturas ligeiramente maiores que 0 °C.
Altitude: distância entre determinado ponto da atmosfera e o nível do mar.
Volatilidade da água A volatilidade corresponde à facilidade com que um líquido passa para o estado gasoso. Água, álcool, gasolina, óleo e outros líquidos, em temperatura ambiente, transformam-se continuamente em gás. Essa mudança de estado físico é chamada de evaporação e não acontece com a mesma intensidade em todos os líquidos. Há aqueles que evaporam facilmente – mais voláteis – e os que demoram muito mais para passar do estado líquido para o gasoso – menos voláteis.
O que é mais volátil: água, óleo ou álcool? Essa questão pode ser respondida por meio de um teste. Corte três pequenas tiras de papel-filtro (papel para coar café) e coloque-as sobre um prato de plástico. Em seguida, pingue cinco gotas de óleo na primeira tira, cinco de álcool na segunda e cinco de água na terceira. Observe as tiras até perceber que uma delas secou. Após observar as fitas por algum tempo, nota-se que uma delas secou, mas que as outras duas continuam molhadas, ou seja, a volatilidade não é a mesma em todos os líquidos.
Compartilhe 1. Qual das tiras secou primeiro, ou seja, qual dos três líquidos é mais volátil? 2. O que você faria para que a evaporação desses três líquidos fosse mais rápida? 3. Que consequências poderíamos sofrer se a evaporação da água no planeta fosse muito rápida ou muito lenta? A volatilidade do óleo é menor do que a da água. Podemos notar isso quando o óleo é aquecido para fritar batatas, por exemplo. Quando uma batata crua fatiada é colocada em óleo quente, percebe-se uma intensa borbulhagem ao redor de cada fatia de batata. Essa borbulhagem é resultado da vaporização rápida da água presente na batata. Entretanto, o óleo vaporiza bem menos que a água.
Além do aumento da temperatura, outros fatores que favorecem a evaporação dos líquidos são a presença de vento e a área do líquido exposta ao ar.
27