cover story
Με τα μάτια των επαγγελματιών
Οι επιδόσεις των εστιατορίων Ποιες είναι λοιπόν οι τάσεις που διαγράφηκαν στην εστιατορική σκηνή το φετινό καλοκαίρι; Πώς το βίωσαν οι επαγγελματίες; Το «Food
Η φετινή τουριστική περίοδος χαρακτηρίστηκε από έντονες διακυμάνσεις στην εστίαση και στην τουριστική κίνηση, ανάλογα με την περιοχή και τις συνθήκες. Σύμφωνα με τον Αλέξανδρο Κοσκινά, Restaurant Chef στο TAVERNA 37 @ Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, η σαιζόν ξεκίνησε με καλούς οιωνούς, αλλά η κίνηση «ξεφούσκωσε» γρήγορα. Οι επισκέπτες τον Ιούλιο και τον Αύγουστο περιόρισαν τις δαπάνες τους μόνο στα απαραίτητα, μειώνοντας σημαντικά την κατανάλωση φαγητού και κρασιού σε σύγκριση με την περσινή χρονιά. Ο Ηλίας Κιαζόλι, Executive Chef στο Poseidonion
Service» μιλά με εκπροσώπους της μαγειρικής κοινωνίας από διαφορετικούς τουριστικούς προορισμούς και καταγράφει τις απόψεις τους.
Grand Hotel στις Σπέτσες, επιβεβαιώνει αυτή την τάση, σημειώνοντας πως, παρά την ύπαρξη τουρισμού, η κατανάλωση ήταν μειωμένη σε σχέση με προηγούμενες χρονιές και η σαιζόν δεν ήταν τόσο επιτυχημένη για τη χώρα μας, καθώς οι απαιτήσεις των πελατών αυξήθηκαν υπερβολικά. Από την πλευρά του, ο Μανώλης Γιρβαλάκης, Chef a La Carte στο Aldemar Knossos Royal, αναφέρει ότι η τουριστική κίνηση στα ξενοδοχεία του ομίλου ήταν ικανοποιητική σε σχέση με την υπόλοιπη αγορά, η οποία δεν ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες λόγω της επιβράδυνσης
“Παρά την ύπαρξη τουρισμού, η κατανάλωση ήταν μειωμένη σε σχέση με προηγούμενες χρονιές.” Ηλίας Κιαζόλι
Αλέξανδρος Ανδρουλάκης
Μανώλης Γιρβαλάκης
στη ροή κρατήσεων. Αυτή η κατάσταση οφείλεται κυρίως στις υψηλές τιμές των πακέτων διακοπών και στην κρίση της μεσαίας κοινωνικής τάξης στην Ευρώπη. Για τον Αλέξανδρο Ανδρουλάκη, Corporate Executive Chef A la Carte Aquila Hotels & Resorts η τουριστική περίοδος του 2024 σημείωσε αύξηση στις αφίξεις και στα έσοδα, με τους δημοφιλείς προορισμούς, όπως τα ελληνικά νησιά (π.χ. Μύκονος, Σαντορίνη, Κρήτη) και η Αθήνα, να καταγράφουν υψηλή ζήτηση. Τα ξενοδοχεία, οι αεροπορικές εταιρείες και οι τοπικές επιχειρήσεις σημείωσαν σημαντική αύξηση των κρατήσεων και της κατανάλωσης. Επιπλέον, υπήρξε στροφή προς το βιώσιμο τουρισμό και τις εναλλακτικές μορφές διακοπών, όπως οι περιηγήσεις στη φύση και ο αγροτουρισμός. Ωστόσο, όπως λέει ο ίδιος, προκλήσεις όπως οι υψηλές θερμοκρασίες, τα ακραία καιρικά φαινόμενα, και οι πυρκαγιές σε ορισμένες περιοχές επηρέασαν προσωρινά την κίνηση. Παρά τις δυσκολίες, η συνολική εικόνα παραμένει θετική, με τάσεις για περαιτέρω ανάπτυξη στον τομέα του τουρισμού. Ο Μιλτιάδης Βλαχογιάννης, σεφ και ιδιοκτήτης του Tama στην Τήνο, αναφέρει ότι, αν και το εστιατόριό του είναι καινούργιο και είχε πολύ δυνατή αρχή από το Πάσχα έως τον Αύγουστο, η κίνηση ήταν υποτονική στο ενδιάμεσο διάστημα, με το νησί να κινείται σε χαμηλούς ρυθμούς μέχρι τις αρχές Αυγούστου, όπου σημειώθηκε απότομη άνοδος. Ο Σταμάτης Τσίλιας, Maitre Rotisseur και Chef Patron στο Mayan’s, σημείωσε ότι η τουριστική περίοδος ήταν σαφώς πιο υποτονική, με πτώση της κίνησης κατά περίπου 35% σε σχέση με πέρσι. Οι επισκέπτες επέλεξαν πιο οικονομικές επιλογές, όπως τη διαμονή σε Airbnb
30
COVER STORY.indd 30
259//24 12:20 PM