HIGIENE INDUSTRIAL ES CLAVE

El académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Icytal) de la UACh, Dr. Aníbal Concha Meyer, remarca que “los principales nudos críticos en la desinfección industrial en plantas de proceso son aquellos en los que se puede producir la contaminación cruzada, ya sea entre distintas áreas de la planta o entre distintos productos. Algunos de estos puntos críticos incluyen las zonas de carga y descarga de materias primas, los equipos y utensilios de procesamiento, las superficies de contacto con los alimentos y las áreas de almacenamiento. Es importante asegurar que se lleven a cabo prácticas de limpieza y desinfección rigurosas y efectivas en estos puntos críticos para evitar la proliferación de patógenos, formación de biofilms y la potencial contaminación de los alimentos”.

Destaca que “existen patógenos más complejos de controlar en plantas de proceso acuícolas justamente como la Listeria monocytogenes. La Listeria es un patógeno que puede proceso para hacer más eficiente la higiene industrial, con aplicaciones en procesos de limpieza de superficies e higiene en las plantas de procesamiento de alimento. (…) Las nanoburbujas también pueden ser aplicadas en contacto directo con el alimento, en lo cual hemos trabajado en formas inocuas de integrar la tecnología a las líneas de proceso, para mantener la calidad de los alimentos”, detalla el gerente Acuícola de Kran, Mauricio Bueno.

Por otro lado, las nanoburbujas pueden ser integradas controlando contaminaciones microbiológicas para animales vivos. Hoy en día Kran tiene proyectos de aplicación de nanoburbujas en camarones (Ecuador y Honduras) y pisciculturas para mantener la calidad del agua y la microbiología apuntando a una salud animal óptima.

“Nuestras soluciones con nanoburbujas son transversales a la industria salmonera, pudiendo ser adheridas a todo el proceso productivo del salmón desde piscicultura hacia mar, en su transporte y llegando a plantas de proceso, para cerrar el ciclo en el tratamiento de residuos líquidos, mejorando parámetros sobrevivir y proliferar en ambientes de baja temperatura, como los que se encuentran en las plantas de proceso de salmón y otros productos acuícolas”. claves como DQO y metales pesados”, detalla Mauricio Bueno.

“Nuestro grupo de investigación se ha enfocado en el uso de plasma frío atmosférico para modificar la atmósfera de una planta de proceso, y que busca ser una tecnología complementaria para asegurar inocuidad sin afectar la calidad organoléptica y nutricional de los productos”, concluye el Dr. Anibal Concha.

En síntesis, “para pisciculturas, el enfoque está en entregar una mejor salud del animal mediante la oxigenación y la mejora en calidad de agua. Por el lado del cultivo en mar, el enfoque está en la oxigenación ya sea del fondo, de la columna o incluso en jaula”, añade.

Junto con ello el subgerente industrial de Kran, Alejandro Hernández, destaca que las soluciones con nanoburbujas “son aplicadas a través de una ‘Venta I+D’ la cual considera desde el diseño de la solución, la fabricación del equipo, la instalación y el monitoreo y medición de resultados en el tiempo”, comenta.

Además, “si nos enfocamos en RAS, podemos visualizar una pequeña planta de tratamiento de aguas donde extrapolamos lo ya implementado en plantas de tratamiento de RILes, pero enfocado en la sanidad animal y en los contaminantes que generan preocupación en las pisciculturas como los SST, la turbidez, compuestos nitrogenados, compuestos sulfurados, entre otros”, concluye Alejandro Hernández de Kran.

“Imagínate llegar a ser independiente del suministro de químicos desinfectantes, ahorrando en su transporte y almacenamiento”, director for Aquaculture, Bioionix, Paulina Artacho.