Venkel van kop tot teen Loof
De vorm van venkelloof verraadt de verwantschap met dille. Gooi het mooie loof nooit weg, maar gebruik het als garnering of kruiding van je salade, soep of saus. Je kan het ook mixen tot een pesto.
Blaadjes
Venkel bestaat uit verdikte bladeren die samen een compacte witte bol vormen, net zoals bij uien. Deze dikke venkelblaadjes hebben de vorm van kuipjes. Als je ze opvult met vis of groenten heb je een leuk hapje of bijgerecht!
Stelen
Aan de stelen zie je dat venkel familie is van selder. In sommige soepen of stoofpotjes kan je selder vervangen door venkelsteeltjes. Je kan er ook visbouillon van trekken of vis mee opvullen, voor een lekker anijsaroma. In de Provence gooien ze de (gedroogde) stelen soms tussen houtskool op de barbecue.
Kern
De venkelkern is eetbaar en ze houdt de ‘rokken’ goed samen.
Venkelzaad
Venkelzaad komt vaak voor in theemengelingen, maar het is bijvoorbeeld ook lekker op gebraden kip. Venkelzaad staat al eeuwen bekend om zijn geneeskrachtige werking en het helpt de spijsvertering. Wist je dat het je hongergevoel zou onderdrukken? Daarom kauwden mensen er vroeger op tijdens de kerkdienst.
28
venkel ]
vis en schaaldieren (zie hiernaast)
sinaasappel granaatappel andere mediterrane groenten