Spar Colruyt Group - À TABLE fevrier 2022

Page 1

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°2 FÉVRIER 2022

5x

Produit passion :

fromage Brugge

tout feu tout flamme pour

St-Valentin

Italie e u n n co in


DU FROMAGER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


14

O

n ne présente plus la cuisine italienne. Quoique… Dans le thème du mois (p. 29), nous avons tout de même aperçu plusieurs pâtes inconnues. C’est le moment de découvrir des aspects inédits de l’Italie ! Et n’oubliez pas de fêter la Saint-Valentin avec nos cinq plats épicés (p. 71). Chaque plat mise sur un condiment pimenté différent. À tester pour pimenter la soirée ! Si vous préférez le sucré, rendez-vous dans la leçon de cuisine (p. 56), la cuisine des petits (p. 59), le duel gourmand (p. 66) ou le plaisir cuisson (p. 94). Et pour trinquer à ce beau mois de février : avec (p. 98) ou sans (p. 100 et 102) alcool ? À vous le choix !

Beaucoup de plaisir , Marijn et Delphine, de Spar Courtrai, et tous les autres entrepreneurs Spar

En semaine 14 29 47 63

de saison thème du mois : Italie inconnue ma cuisine on the go : bagel italien

Week-end gourmand

56 leçon de cuisine : crème pâtissière 59 la cuisine des petits : crêpes oursons 66 duel gourmand : carnaval brésilien ou belge 71 5x condiments pimentés 92 secret de famille 94 plaisir cuisson : mug cakes 100 mixé pour vous : mocktails Gimber

À lire

10 les crêpes chez Spar 23 cultivateur à l’honneur 24 produit passion : fromage Brugge fromage : Chaumes 55 Spar 65 nouveautés 79 bonne viande : boudin blanc et noir 81 produit passion : Maisonie Homemade desserts 86 à (ma) table : Spar Courtrai 97 tchin : LeFort Barrel Aged 98 vins italiens 102 boissons sans alcool 4

29 71

Produit passion :

Maisonie Homemade desserts

81


au menu PETIT-DÉJEUNER 17 Bowl de yaourt, compote de pommes et noix caramélisées

Nous aimons la cuisine et la pâtisserie avec :

Produit passion :

fromage Brugge

24 47

LUNCHS 13 Crêpe au sarrasin, saumon fumé et beurre au citron vert 16 Toast de pain au levain à l’avocat, champignons et œuf 49 Bahn mi vietnamien et entrecôte 63 Bagel au pesto de noisettes, mortadelle et mozzarella SOUPE 72 Soupe de fenouil au chorizo et huile au chorizo PLATS PRINCIPAUX 19 Potée relevée au coco et nouilles 20 Pizza aux oignons caramélisés, pomme croquante et fromage à raclette 21 Carbonnades à la trappiste, légumes racine et orange 32 Pasticcio al forno 34 Rigatoni alla norcina 35 Giglio all’amatriciana 37 Tagliatelle con le sarde EN COUVERTURE 38 Orecchiette con patate e cozze 41 Penne all’ortolana 42 Pappardelle cacio e pepe 43 Cavatappi con arugula pesto e scampi 45 Pasta e ceci 51 Orzo tout-en-un 74 Skrei en croûte de noix wasabi, sauce coco au gingembre et au sambal 88 Écrasée de pommes de terre au lait battu, crevettes et œuf poché

59 92

BOUCHÉES & BOISSONS 18 Carpaccio d’orange et brandade de cabillaud 50 Ceviche de scampis et tortilla chips faits maison 69 Pão de queijo 73 Rouleau de sushi frit, mayonnaise au wasabi et gingembre mariné 75 Poivrons allongés farcis 77 Gyoza et sauce chili aigre-douce 100 GIMBER Apollo 101 GIMBER détente post-repas

94

DESSERTS 52 Croquembouche 56 Crème pâtissière 57 Crème royale 61 Crêpes oursons 69 Beignets 85 Mousse au spéculoos et au fromage et Maltesers 90 Crumble aux fruits rouges 93 Jan in de zak (‘Jean dans un sac’) 94 S’mores mug cake 94 Cinnamonroll mug cake 95 Mug cheesecake

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5


Pratique pour la conservation d’un pesto, une tapenade ou des herbes séchées !

Un cadeau de Spar ! Pour vous remercier de faire vos courses chez Spar, du 24 février au 9 mars inclus, nous vous offrons un set de 2 bocaux comme cadeau pour tout achat à partir de 50 euros, sur présentation de votre carte ou app Xtra*. *1 set de bocaux par carte ou app Xtra.

Dans cette édition d’ , nous avons utilisé ces bocaux. Découvrez-le en p. 49, 56-57 et 77.

Notez la date : Chandeleur Le 2 février, 40 jours après Noël, c’est la Chandeleur. Respectez la tradition et fêtez cela avec des crêpes. Des idées ? En p. 1013, découvrez un aperçu de l’assortiment de crêpes toutes faites chez Spar. À avoir toujours sous la main !

Fêter la Saint-Valentin en beauté ? Comme le veut le dicton, l’amour passe par l’estomac. Cuisiner pour votre Valentin(e) est certainement une bonne idée ! En manque d’inspiration ? Sur www.monspar.be vous trouverez des plats remplis d’amour à profusion !

Oui, l’amour passe par l’e stomac !

6


zap & miam

Savez-vous comment…

… faire disparaître le dépôt blanc sur vos casseroles ? Facile. Faites tourner un filet de vinaigre dans le récipient. Rincez, séchez et ça brille. Magique !

Gagnez un tour en montgolfière Nous offrons un tour en montgolfière Spar pour 4 personnes. Participez du 1er au 13 février avec l’app Xtra. Si vous ne la possédez pas encore, scannez le QR-code ci-dessous pour télécharger l’app. Nous contacterons le gagnant le 14 février. Bonne chance !

Téléchargez l'app Xtra

Eco-Score :

un petit-déjeuner qui respecte l’environnement Ce que nous mangeons a un impact sur la planète. En choisissant des aliments qui respectent l’environnement, vous pouvez diminuer cet impact. Avec l’aide de l’EcoScore, faites facilement votre choix parmi les produits Boni et préparez un délicieux petit-déjeuner qui fera moins de dégâts à la planète. Bon appétit !

C’est ainsi qu’ensemble, nous contribuons à la protection de l’environnement, pas à pas. 7


nous, c’est boni

Servez un bel l b e . a t à e r o c s o Éc

En savoir plus sur votre alimentation a un impact sur la planète. Désormais, vous pouvez faire des choix respectueux de l’environnement car Boni affiche l’Éco-score sur ses produits. Vous pouvez ainsi découvrir l’empreinte environnementale de vos produits alimentaires préférés. Retrouvez l’Éco-score en ligne et sur toujours plus d’emballages Boni. C’est ainsi qu’ensemble, nous contribuons à la protection de l’environnement, pas à pas.

• Sur toujours plus d'emballages emballages Boni • En ligne dans l'app app Xtra


zap & miam Cuisiner comme Ottolenghi

Viva Italia !

Italie, Valéry Drouet, aux éditions Hachette Pratique, ISBN : 9782019461997 12,05 €

S’il y a bien une cuisine que tout le monde aime et dont on ne se lassera jamais, c’est la cuisine italienne. Voici 60 recettes (salées et sucrées) expliquées pas à pas, des gressins aux pâtes, du pesto au risotto, sans oublier l’incontournable tiramisu.

Lectures

Ottolenghi, le cookbook, Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, éditions Hachette Cuisine, ISBN : 9782019462031 35,15 €

On ne présente plus cette star de la cuisine ! Ce livre rassemble 140 recettes issues des restaurants de Yotam Ottolenghi : recettes traditionnelles de Jérusalem est et ouest, mais aussi d’inspiration maghrébine, libanaise, italienne et californienne.

du mois

Plus simple que ça…

La fermentation, c’est tendance

Au cœur de la fermentation, usages, histoires et recettes, Mathilde Fenestraz, éditions Flammarion, ISBN : 9782080249975 29,90 €

Il s’agit d’un procédé de conservation tout ce qu’il y a de plus naturel, sain et pas compliqué. Avec une richesse gustative en prime. Ce livre présente les différents ferments, avec des recettes et des conseils de dégustation.

monspar.be

Le livre de cuisine pour étudiants le + facile du monde, Jean-François Mallet, éditions Hachette Cuisine, ISBN : 9782017168317 14,00 €

… vous ne trouverez pas. C’est même le principe de la collection Simplissime : une centaine de recettes garanties sans prise de tête. Cette fois, place à la cuisine des étudiants, pour deux euros par personne, de l’apéro au dessert. Qui dit mieux ?

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 28 février 2022 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

9


Mini crêpes e d de Beauvoor au rhum

Quoi de plus délicieux qu’un festin de crêpes ? Ferez-vous vos crêpes vousmême, ou opterez-vous pour des crêpes toutes prêtes ? Quoi qu’il en soit, chez Spar, vous trouverez tout ce qu’il vous faut !

s e p ê Cr ! y t par

Pancakes S par

Spar Crêpes artisanales

10


crêpes Spar

Poffertjes Spar

Mini crêpes artisanales Spar

Crêpe au sarrasin fumé et beurre au au saumon citron vert Découvrez la recette en p. 13

››

11


12


crêpes Spar

À croquer

Belge & artisanal

Poffertjes Spar avec sachet de sucre impalpable (± 36 pièces)

Mini crêpes de Beauvoorde au rhum (12 pièces)

Pour les petits Mini crêpes artisanales Spar (15 pièces)

Tou t pr êt , ch ez S pa r Les classiques

Épais & aériens

Crêpes artisanales Spar (11 pièces)

Pancakes Spar (4 pièces)

Crêpe au sarrasin, saumon fumé et beurre au citron vert 12 pièces

. 30 min + repos : 2 h

500 g de saumon fumé Spar 100 g de beurre Spar (à température ambiante) zeste et jus d’1 citron vert bouquet d’aneth pâte : 250 g de farine de sarrasin 2 œufs Spar 500 ml de lait Boni 40 g de beurre Spar, fondu 5 cubes d’épinards surgelés

1. Laissez dégeler les épinards et pressez-les pour en extraire le liquide. 2. Mélangez le beurre mou avec le zeste et le jus de citron vert. 3. Pâte : mixez le lait avec les épinards, les œufs, le beurre fondu, une pincée de sel et la farine. Laissez reposer 2 h. 4. Faites cuire des crêpes les plus fines possibles à feu vif, dans une poêle antiadhésive chaude. Les crêpes doivent être si fines que de petits trous s’y forment pendant la cuisson. 5. Garnissez de saumon fumé et terminez par le beurre au citron vert et quelques pluches d’aneth.

13


Trio de champignons Ce trio se compose de champignons blancs, champignons bruns et pleurotes. Trois délices polyvalents ! La texture plus charnue des pleurotes s’accorde d’ailleurs à merveille avec la douceur des champignons blancs et bruns. Ce mélange se prête à la préparation de très nombreux plats, tels que pâtes, quiches et woks.

N O S I A S E D jeuner, é d it t e p u a s Délicieuse , dans in a s s a c n e e comm alées ou les recettes s ! la pâtisserie

Orange de table De mi-novembre à fin août, vous trouvez chez Spar des oranges de table provenant d’Espagne. Là-bas, il en pousse différentes variétés, ce qui fait qu’il y en a toujours une qui donne des fruits au bon moment. Ainsi, vous en profitez presque toute l’année. Achetez-les en vrac ou en filets d’un kilo et demi.

14


de saison

Pomme Royal Gala AUSSI DE SAISON

Légumes

BETTERAVE ROUGE CAROTTE CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHICON CHOU FRISÉ CHOU ROUGE ET BLANC CHOU VERT CHOU-RAVE CHOUX DE BRUXELLES NAVET PANAIS POIREAU POTIRON RAMONACHE SALADE DE BLÉ SALSIFIS TOPINAMBOUR

On reconnaît la pomme Gala à ses joues rouges aux petits points jaunes. Son goût est légèrement acidulé et sa chair, croquante et juteuse. Croquez-la sur le pouce ou utilisez-la dans des préparations chaudes comme la compote ou une pâte à crêpes. Chez Spar, les pommes Gala sont vendues en barquettes de six pommes.

Fruits

BANANE MANDARINE MANGUE PAMPLEMOUSSE POIRE

Légumes pour potées Envie d’une bonne potée, mais pas de passer trop de temps en cuisine ? Les légumes pour potées de Spar sont la solution que vous cherchez. Ce mélange de céleri, carotte, choux de Bruxelles, poireau, navet et chou vert est déjà lavé et prédécoupé. Donc… prêt à cuire. Pour un authentique hochepot, vous n’avez plus qu’à ajouter des pommes de terre farineuses et de la saucisse ou du lard. Mais ce mix conviendra aussi très bien pour d’autres préparations.

15


Toast de pain au levain à l’avocat, champignons et œuf 2 personnes

. 30 min

2 tranches épaisses de pain au levain 2 œufs Spar medium graines de sésame Spar fleur de sel 1 avocat mûr beurre Spar 1 paquet de trio de champignons 1 datte medjoul Spar 1 poignée de roquette Spar 1. Faites cuire les œufs pendant 5 min précisément. Sortez-les de l’eau et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. 2. Coupez la datte en lamelles très fines. 3. Mélangez 1 c à s de graines de sésame avec une pincée de fleur de sel. 4. Écalez les œufs et passez-les dans les graines de sésame. 5. Toastez les tranches de pain. 6. Pelez l’avocat, ôtez le noyau et écrasez la chair à la fourchette. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Tartinez le pain d’avocat écrasé. Parsemez de lamelles de datte. 8. Coupez les champignons en lamelles et déchirez les pleurotes en morceaux. Faites-les dorer dans du beurre. Assaisonnez de poivre et sel et garnissez-en le toast. 9. Ajoutez les œufs et décorez de roquette.

Vintense Fines Bulles Blanc • vin mousseux sans alcool • caractère fruité, plein de goût

16


de saison Bowl de yaourt, compote de pommes et noix caramélisées 4 personnes

. 30 min

750 g de yaourt grec Boni compote de pommes : 500 g de pommes Gala 250 ml d’eau bouillante ½ c à c de cannelle en poudre noix : 50 g de noix Spar 50 g d’amandes Spar 3 c à s de beurre Spar 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à s de sirop d’érable fleur de sel petite pincée de muscade

1. Compote de pommes : rincez les pommes et épépinez-les au vide-pomme. 2. Coupez-les en morceaux sans les éplucher et mettez-les dans une casserole. Saupoudrez de cannelle et arrosez d’eau bouillante. 3. Faites cuire les pommes 15 à 20 min. 4. Noix : faites chauffer le beurre, ajoutez les noix et faites-les cuire un moment. Saupoudrez de cannelle, muscade, fleur de sel et sirop d’érable. 5. Mélangez et laissez caraméliser. 6. Répartissez le yaourt dans des bols. Ajoutez la compote de pommes et les noix caramélisées.

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 24-02 au 09-03 !

17


base à e é r u une p rédients t s e e ndad ’autres ing , a r b a L et d s de terre n o s s i de po que pomme olive. ’ d e l tels i u et h s e m u g lé

Carpaccio d’orange et brandade de cabillaud 4 personnes

. 45 min

4 oranges Boni 625 g de filet de cabillaud Spar 2 gousses d’ail 50 ml de lait entier Boni 100 ml d’huile d’olive Boni 50 ml de crème Boni 3 feuilles de laurier 20 olives noires Boni (en conserve) 1 botte de persil plat

18

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Portez à ébullition une casserole d’eau et faites-y pocher le cabillaud jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit. 2. Égouttez-le, puis réduisez la chair du cabillaud en lamelles, à la fourchette. Mettez-le dans une casserole avec les feuilles de laurier. 3. Faites chauffer le lait avec la crème et l’ail épluché. 4. Faites chauffer l’huile séparément. 5. Mettez la casserole de cabillaud sur feu doux et incorporez en alternant 1 c à s de lait à la crème et 1 c à s d’huile.

Viognier les Vignerons Vin de Pays d’Oc, France • sec, aromatique et exubérant • des notes de fruits exotiques • longue finale

6. La brandade va devenir liée comme une purée de pommes de terre. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Coupez les olives en rondelles. 8. Frottez les oranges, coupez-les en tranches fines et disposez-les dans les assiettes. 9. Dressez des monticules de brandade par-dessus et décorez de rondelles d’olive et de pluches de persil.


de saison Potée relevée au coco et nouilles 4 personnes

. 45 min

1 paquet de légumes pour potées Spar (700 g) 400 ml de lait de coco Boni 100 g de pâte de curry rouge Boni 400 ml de bouillon de légumes 5 cm de gingembre 2 gousses d’ail 1 branche de citronnelle huile d’arachide Boni 1 paquet de nouilles pour wok Boni 3 oignons de printemps 1 bouquet de coriandre 3 c à s de sauce poisson 1. Épluchez et râpez le gingembre. 2. Épluchez et émincez l’ail. 3. Écrasez la branche de citronnelle et coupez-la en 3 morceaux. 4. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir les légumes pour potées pendant quelques instants. Sortez-les de la casserole. 5. Faites sauter le curry rouge dans la même casserole et ajoutez l’ail. 6. Mouillez avec le bouillon de légumes, incorporez le lait de coco puis ajoutez la citronnelle et le gingembre. 7. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 min à feu doux. 8. Remettez les légumes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient al dente. 9. Découpez les oignons de printemps en rondelles fines. 10. Effeuillez la coriandre et hachez les tiges. Mettez les tiges hachées dans la casserole, ainsi que les nouilles. 11. Faites chauffer le tout et assaisonnez de sauce poisson. 12. Décorez d’oignon de printemps et de feuilles de coriandre.

vidéo sur monspar.be

Gagnez du temps en cuisine avec les légumes pour potées prédécoupés Spar ! 19


Pizza aux oignons caramélisés, pomme croquante et fromage à raclette

Pomme

2 personnes . 30 min

fromage

2 oignons 1 c à c de sucre fin 150 ml de vinaigre de pomme 1 c à s de feuilles de thym frais 1 bouquet de sauge 1 petite pincée de pili-pili beurre Spar 1 fond de pizza Spar 200 g de fromage à raclette (en tranches) 1 pomme Gala

Victoria (8,5 %) • bière blonde forte • amertume subtile • fin de bouche sèche

20

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

1. Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis en demi-rondelles fines. 2. Faites chauffer 3 c à s de beurre et faites-y sauter les demi-rondelles d’oignon 3 min. Assaisonnez de poivre et sel et arrosez de la ½ du vinaigre de pomme. Laissez réduire. 3. Saupoudrez de sucre, poursuivez la cuisson quelques instants, arrosez avec le reste du vinaigre de pomme, puis laissez caraméliser. 4. Ciselez les feuilles de sauge pour en obtenir 1 c à s. Incorporez la sauge, le thym et le pili-pili dans les oignons et poursuivez la cuisson quelques instants. 5. Préchauffez le four à 250°C. 6. Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson et garnissez-la d’oignons. 7. Épépinez la pomme à l’aide d’un vide-pomme et découpez la chair en tranches fines. Disposez-les au-dessus des oignons. 8. Recouvrez de tranches de fromage à raclette et assaisonnez de poivre. 9. Faites cuire et dorer au four chaud pendant 15 min. 10. Sortez la pizza du four et servez immédiatement.


de saison

avec Délicieux ou is du pain gr . des frites

Carbonnades à la trappiste, légumes racine et orange 4 personnes

. 40 min + cuisson : 3 h

1 kg de carbonnades de bœuf 2 oignons 2 gousses d’ail 3 feuilles de laurier 2 brins de thym 200 ml de fond de bœuf 500 ml de St.Bernardus Abt 12 500 g de carottes 500 g de panais zeste d’1 orange jus de 2 oranges 1 botte de persil plat beurre clarifié

1. Découpez la viande en morceaux de 5 cm. 2. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Épluchez l’ail et coupez-le en tranches. 3. Épluchez les carottes et les panais et coupezles en morceaux. 4. Effeuillez le persil et hachez les feuilles. 5. Préchauffez le four à 160°C. 6. Faites chauffer 3 c à s de beurre clarifié dans une cocotte en fonte et faites-y colorer la viande de toutes parts, par portions. Sortez la viande de la casserole et réservez. 7. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la graisse de cuisson. Ajoutez le thym et le laurier et faites mijoter doucement.

Westmalle Dubbel (7 %) • bière trappiste foncée refermentée en bouteille • goût complexe aux accents de caramel et de malt • fin de bouche sèche et persistante

8. Déglacez avec le fond puis mouillez avec la bière et le jus d’orange. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. Remettez-y la viande et les sucs qui se sont libérés, ainsi que les morceaux de carotte et de panais. 9. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire au four pendant 1 h 30 min. 10. Enlevez le couvercle de la cocotte, mélangez la préparation puis couvrez à moitié la cocotte et remettez-la au four pendant 1 h 30 min, afin que la sauce réduise et que la viande devienne extrêmement tendre. Assaisonnez de poivre et sel. 11. Décorez de zeste d’orange et de persil plat. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

21


DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


cultivateur en vue

: r u e n n o h ’ Àl

Versalof

à r u o f u a p m a h Du c ar p S in s a g a m u a r vapeu te. t ie s s a e r t o v à et…

Johan

Steenhuffel

À Steenhuffel, en Brabant Flamand, Kris et Johan de Versalof, ainsi que leur quatre enfants, cultivent de bons légumes. Et ils les font cuire à la vapeur, afin qu’ils soient prêts à l’emploi. Vous n’avez plus qu’à les réchauffer brièvement avant de les savourer.

Les légumes cuits à la vapeur Tastoe que vous trouvez dans votre magasin Spar arrivent tout droit des champs de l’entreprise familiale Versalof. C’est là que Kris, Johan et leurs enfants mettent en œuvre tout leur savoir-faire traditionnel et leur dynamisme juvénile. La famille cultive les légumes, puis les fait cuire à la vapeur dans des fours modernes pour les pré-cuisiner. Et ce, sans ajouter de colorants, conservateurs ou autres arômes artificiels. Ls légumes sont emballés sous vide pour rester hyper frais.

Kris

Vous trouverez chez Spar, en plus des chicons cuits Tastoe, également les petits pois et carottes, carottes et choux de Bruxelles cuits.

23


:   e r û s r u e l Va

e g g u r B e g a m o r f e l Les fromages Brugge ont su conquérir le cœur de nombreux amateurs de fromage. Cela n’étonne pas Winand, acheteur fromages chez Spar. Il a voulu en savoir plus sur cette valeur sûre, et c’est rendu à la ferme de produits laitiers ’t Gaverhof à Wevelgem, puis chez Milcobel à Moorslede pour une visite à la fromagerie. Et l’indispensable dégustation après coup. Lieven auprès de ses vaches Red Holstein au pelage blanc et roux.

Lieven : « En hiver, les vaches séjournent dans l’étable, mais sinon, elles passent le plus de temps possible dans le pré. » 24

Du lait de grande qualité

Pour faire du fromage, il faut du lait. La coopérative laitière belge et fromagerie Milcobel compte 2.500 producteurs laitiers parmi ses membres. Chaque année, la coopérative collecte plus de 1,4 milliard de litres de lait. Une partie de ce lait est utilisée pour fabriquer les fromages Brugge. Winand a visité la ferme de produits laitiers 't Gaverhof. Lieven Hanssens lui fait faire le tour du propriétaire : « Avec mon frère Luc, nous exploitons une ferme laitière avec environ 200 vaches laitières et 150 veaux. Nous travaillons principalement avec des vaches Red Holstein, au pelage blanc et roux. Entre-temps, nous sommes la troisième génération qui travaille ici et la quatrième génération, avec mon fils Niels, est déjà intégrée. »


produit passion

Winand

Acheteur fromages chez Spar

« En plus de nous occuper de nos vaches laitières, nous gérons également quelque 100 ha de terre. Nous y cultivons la nourriture de nos animaux. Il s'agit principalement de maïs, blé et betteraves. Ce que nous ne produisons pas nous-mêmes, nous essayons de l'acheter aussi localement que possible. Les gousses de soja notamment, proviennent du site voisin d'Alpro. » « C'est l'hiver, donc les vaches sont dans l'étable en ce moment. Mais pendant au moins 120 jours par an, elles sont dans le pré pendant 6 heures par jour minimum. Les vaches sont traites deux fois par jour sur le carrousel, une fois à 6 heures du matin et une fois à 18 heures. Dans le carrousel, nous pouvons traire 36 vaches à la fois.

Il faut donc compter environ une heure avant qu’elles aient toutes été traites. Nous stockons le lait dans un grand réservoir que Milcobel vient vider tous les trois jours. Nous transformons une partie du lait sur place. Nous en faisons du beurre, du lait battu, du yaourt et du fromage blanc. »

25


Durable & de qualité Milcobel sait ce qu’un précédé de fabrication extrêmement qualitatif veut dire. Évidemment, cela se traduit dans la richesse du goût. Mais la qualité signifie également qu'ils fabriquent du fromage de manière plus durable et responsable. De la vache au fromage. Produire des aliments pour bétail, traire les vaches, transporter les matières premières, transformer le lait en fromage et le conditionner... Chaque étape va de pair avec une émission de CO2 et autres gaz à effet de serre. Milcobel réduit ses émissions dans la chaîne de production du fromage et compense les émissions restantes par des projets climatiques. Le fromage Brugge utilise autant que possible des emballages durables, mais aussi fonctionnels et abordables. Moins de plastique, plus de matériaux recyclés. Tout comme ils recherchent le meilleur goût, ils continuent à chercher des emballages plus écologiques.

Le caillé est la partie ferme et le petit-lait, la partie liquide.

Les fromages sont pressés dans des moules pour obtenir leur forme.

Les fromages passent de 8 à 75 heures dans un bain de saumure.

Du lait au fromage Brugge

Le lait que Milcobel collecte auprès des producteurs laitiers est contrôlé deux fois : au moment de la collecte, puis dans le laboratoire de Moorslede. Milcobel stocke le lait dans de grands réservoirs et le transforme ensuite. La procédure est la suivante : afin d'éliminer la plupart des micro-organismes du lait cru, celui-ci est d'abord pasteurisé, ce qui procure déjà un goût équilibré au fromage. On laisse ensuite refroidir le lait jusqu'à la température idéale de caillage. Dans les grands récipients à fromage, la présure et le ferment lactique sont ajoutés au lait. La présure rend le lait plus épais et transforme le sucre du lait en acide lactique et composants aromatiques, ce qui déterminera le goût du fromage.

26

Il se forme alors du caillé et du petit-lait, une partie solide et une partie liquide. Le caillé est coupé en petits morceaux et le petit-lait s'écoule. Le caillé est pressé dans les moules à fromage, ce qui lui donne la bonne structure. S'il y a des résidus de lactosérum, ils s'écoulent. Ensuite, il est temps de démouler et saumurer les fromages. Selon le fromage, cela dure entre 8 et 75 heures. L'absorption du sel par le bain de saumure est important pour la fermeté et le goût du fromage, une plus longue conservation et une belle croûte. Ensuite, on laisse le fromage sécher et affiner dans des conditions idéales

d'humidité, de circulation d'air et de température. Pendant l’affinage, les fromages sont retournés régulièrement et, selon le type, ils sont enduits pour éviter les moisissures. Les fromages à pâte mi-dure reçoivent un traitement de la croûte par culture bactérienne de manière traditionnelle, à l’éponge. Le maître fromager contrôle régulièrement la forme, la fermeté et le goût des fromages. Lorsque le fromage est mûr, il est pesé, on lui appose son étiquette et il est prêt à être envoyé à la découpe, puis à notre entrepôt Spar à Malines.


produit passion tre Dans voin magas Spar :

Affinage

Goût

Petite info

Brugge Jeune

5 semaines

Doux et un peu salé

Délicieux dans un croque-monsieur

Brugge Mi-vieux

Minimum 4 mois

Goût corsé et crémeux

Multifonctions

Brugge Vieux

± 10 mois

Goût prononcé et présence de cristaux de sel

Pauvre en lactose

Brugge d’Or

± 4 mois

Goût doux et fruité, notes de noisette

Fromage à trous

Brugge Blomme

Dans des caves à fromage humides, ce qui lui donne une croûte légère et croquante

Goût velouté

Croûte blanche fleurie

Brugge Pain Classic

Croûte blanche naturelle

Corsé et onctueux

Format typique adapté aux tartines

Brugge Dentelle

Pâte fermentée blanche, croûte comestible

Petit, délicat et moelleux

Fait référence à la dentelle de Bruges

Brugge Apéro moutarde/fenugrec

Croûte blanche naturelle

Notes de noix dues à l’association fenugrec/graines de moutarde

Format typique adapté aux tartines, et idéal à l’apéro (le fenugrec ouvre l’appétit)

Brugge Apéro Herbes rouges

Croûte blanche naturelle

Goût méditerranéen par l’association d’épices

Format typique adapté aux tartines, et idéal à l’apéro

Bouchées en pâte filo

Cuisiner avec le fromage Brugge ? Essayez donc une tapenade au Brugge Vieux et basilic, ou au Brugge Mi-vieux et tomates séchées, des gressins au Brugge Vieux, des bouchées en pâte filo au Brugge Blomme et noix hachées, ou une tarte aux tomates au Brugge Vieux, tomates séchées, tomates et pignons de pin.

Tarte aux tomates

Tapenades

Gressins

27


La saveur de l’Italie


Itainclioennue

thème du mois

mais tout aussi gourmande

Plongeons-nous dans l’univers des pâtes italiennes. Mais cette fois, pas de spaghetti bolognaise ou de penne all’arrabiata. Voici des pâtes moins connues, mais qui méritent aussi leur place au panthéon gourmand. Buon appetito !

29


Tagliatelles longues pâtes fines (plus larges que les linguine, mais plus étroites que les pappardelle)

s o v z e s s i s i o Ch Pappardelle longs rubans larges

Orecchiette

s e t â p

petites pâtes charnues et creuses

Cavatappi

Faire vos pâtes vous-même ? Les pâtes fraîches sont succulentes. Mais la présence d’œufs fait qu’elles se conservent moins longtemps. Mieux vaut les déguster rapidement. La texture très douce des pâtes fraîches se marie le mieux avec les sauces lisses et légères telles que la sauce tomate ou à la crème.

30

petites pâtes tubulaires en tire-bouchon

Mini farfalle petits nœuds


thème du mois

Penne rigate d’épeautre pâtes tubulaires obliques

Giglio pâtes roulées avec une petite couronne dans le haut

Pâtes cherchent sauce Plus rugueuses sont les pâtes, plus la sauce peut être épaisse.

Longues, plus épaisses, comme les pappardelle : avec des sauces consistantes à la viande, comme le ragù.

Longues, fines, comme les tagliatelles : avec des sauces simples et lisses.

Casareccia tubes roulés et courbés à l’extrémité

Pâtes courtes, comme les penne ou rigatoni : avec des sauces qui contiennent des morceaux.

Pâtes courbées ou tournées, comme les farfalle : avec des sauces légères et simples, comme le pesto.

Regardez la recette des pâtes fraîches sur notre site web !

Rigatoni plus grandes pâtes tubulaires

31


Pasticcio al forno Gâteau de pâtes sorti du four 4 personnes

. 35 min + cuisson : 30 min + four : 20 min

400 g de pâtes casareccia 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri blanc 1 carotte

2 tomates San Marzano 1 l de passata 100 g de prosciutto Spar 150 g de mortadelle Spar 2 boules de mozzarella Spar

1. Râpez le parmesan et conservez la croûte. 2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. 3. Épluchez la carotte. Coupez la carotte et le céleri en petits morceaux. 4. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en morceaux grossiers. 5. Découpez le prosciutto en lanières. 6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu doux. Faites-y revenir l’oignon et l’ail doucement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez le prosciutto. 7. Ajoutez la carotte, le céleri, les tomates, l’origan et 2 feuilles de basilic. 8. Mouillez avec la passata. Ajoutez la croûte du fromage et laissez mijoter tranquillement, sans couvercle, pendant au moins 30 min. 9. Faites cuire les œufs durs. Écalez-les et coupez-les en morceaux grossiers. 10. Coupez la mortadelle en languettes. 11. Déchirez ou coupez la mozzarella en morceaux.

32

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

4 œufs Spar 1 bouquet de basilic 4 brins d’origan 200 g de parmesan en bloc huile d’olive Boni

12. Ciselez le basilic. 13. Préchauffez le four à 200°C. 14. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce. 15. Sortez les pâtes de l’eau et plongez-les directement dans la sauce. Mélangez soigneusement et laissez mijoter quelques instants. Repêchez la croûte de fromage et incorporez la mozzarella. 16. Dressez ½ des pâtes dans un plat allant au four. Répartissez ½ des œufs, de la mortadelle et du basilic par-dessus. Recouvrez avec le reste des pâtes, d’œuf, de mortadelle et de basilic. 17. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pendant 20 min. Pasqua Valpolicella Italie • un vin doux, fruité et charmant • sans complexe, il ne manque pourtant pas de caractère


thème du mois

gratinée, e t û o r c e it t e p La uise ! q x e e h c u o t la c’est

33


Rigatoni alla norcina Rigatoni avec saucisses et champignons 4 personnes . 30 min 400 g de rigatoni 1 oignon doux 1 gousse d’ail 400 g de saucisse Spar 150 g de champignons blancs Spar

250 ml de crème culinaire Boni 100 g de pecorino ½ botte de persil plat huile d’olive Boni huile de truffe

1. 2. 3. 4.

9. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes. 10. Sortez les pâtes de l’eau et plongezles directement dans la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce pour la lier. 11. Laissez mijoter les pâtes dans la sauce pendant quelques instants. 12. Incorporez le pecorino râpé et le persil haché. 13. Décorez de poivre noir et servez avec de l’huile de truffe.

5.

6. 7. 8.

34

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les champignons en lamelles. Râpez le pecorino. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Pressez les saucisses pour en extraire la chair et ajoutez celle-ci dans la casserole. Faites cuire la chair à saucisse en morceaux pas trop petits. Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min. Déglacez avec la crème et laissez mijoter doucement.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Michel Torino Torrontes, Argentine • exotique et intense en bouche • un peu gras, avec une acidité rafraîchissante


thème du mois Giglio all’amatriciana Giglio avec sauce tomate, bacon et salami 4 personnes . 30 min + cuisson : 30 min

Les pâtes giglio demandent une i quo sauce qui a de us la dent. so résister un peu

400 g de pâtes Intense giglio 1 oignon 1 piment chili 150 g de lard fumé Spar (en bloc) 100 g de salami italien (p. ex. salame nocetta) 100 ml de vin rouge 800 g de tomates pelées pecorino huile d’olive Boni 1. Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. 2. Nettoyez et épépinez le piment. Hachez la chair. 3. Ôtez la couenne du lard. Découpez le lard en petits dés. Découpez le salami en petits morceaux. 4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y rissoler le lard et le salami. 5. Ajoutez l’oignon et le piment et faites-les revenir un moment. 6. Déglacez avec le vin et laissez-le évaporer complètement. 7. Mouillez avec les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. 8. Laissez mijoter 30 min à feu doux, sans couvercle. 9. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente. 10. Ajoutez un peu de liquide de cuisson des pâtes dans la sauce pour la rendre plus onctueuse. 11. Sortez les pâtes de l’eau et transvasez-les directement dans la sauce. Faites cuire encore quelques instants. Assaisonnez de poivre noir et de sel selon votre goût. 12. Décorez de pecorino et servez.

Fourmi Rouge Ventoux, France • robe rouge violacé • accents de fruits rouges et noirs, noix fraîches et épices sucrées

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

35


Tagliatelle con le sarde Tagliatelles aux sardines 4 personnes

. 40 min

400 g de tagliatelles 1 oignon 1 fenouil 2 filets d’anchois 35 g de concentré de tomates 1 capsule de safran Boni 100 ml de vin blanc 30 g de raisins secs sultana Spar 2 x 105 g de sardines (sans peau ni arêtes) 20 g de pignons de pin Spar 50 g de panko ou 4 tranches de pain rassis moulu huile d’olive Boni

vidéo sur monspar.be

es Ce plat de pât est un grand n. classique sicilie

36


thème du mois

1. Coupez les fanes du fenouil et ciselez-les. 2. Faites dorer le panko ou la mie de pain dans un peu d’huile d’olive, en remuant. Assaisonnez de sel. Mélangez avec les fanes de fenouil. 3. Épluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles. 4. Ôtez les tiges du fenouil. Coupez le bulbe en deux et éliminez la partie dure au centre. Émincez le fenouil. 5. Égouttez les sardines et coupez-les en tronçons de 3 cm. 6. Faites griller les pignons de pin dans une poêle et réservez-les. 7. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et le fenouil jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 8. Ajoutez les filets d’anchois et faites-les fondre. Incorporez le concentré de tomates et le safran.

Faites toujours cuire vos pâtes dans de l’eau salée, afin que le sel pénètre dans la pâte. Les assaisonner après cuisson n’aura pas le même effet.

9. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement. 10. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles al dente. 11. Déglacez la sauce avec 1 louche d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les raisins secs et les pignons de pin et poursuivez la cuisson à feu très doux. 12. Après cuisson, sortez les tagliatelles de l’eau et plongez-les directement dans la sauce. 13. Mélangez soigneusement et ajoutez encore 3 à 4 louches d’eau de cuisson des pâtes pour rendre l’ensemble plus onctueux. Laissez mijoter les pâtes dans la sauce pour bien les imbiber. 14. Incorporez les sardines et décorez de mie de pain.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Marche, Italie • arômes de pomme et de fleurs • agréable notes d’amandes

NotreOns savoir-faire vakmanschap se déguste drink avec je met sagesse verstand

37


Orecchiette con patate e cozze Orecchiette avec moules et pommes de terre 4 personnes

. 45 min

400 g d’orecchiette 1 kg de moules Spar 2 gousses d’ail 1 piment chili rouge 1 petite botte de persil frisé 1 échalote

1 blanc de poireau 400 g de pommes de terre Laurette Spar 500 g de tomates cerises parmesan huile d’olive Boni

1. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote. 2. Ôtez le pédoncule du piment et réduisez-le en rondelles fines. 3. Émincez très finement le blanc de poireau. 4. Coupez les tomates cerises en deux. 5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 x 1 cm. 6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir ½ de l’ail avec le piment chili et 3 brins de persil à feu très doux. 7. Quand l’ail est translucide, enlevez le persil. Augmentez le feu et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Filtrez dans une passoire. Réservez les moules et le liquide de cuisson. 8. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une deuxième casserole. Faites-y revenir le reste de l’ail et de l’échalote avec le blanc de poireau. 9. Ajoutez les dés de pomme de terre et mouillez avec le liquide des moules et de l’eau, afin de couvrir les pommes de terre de liquide.

38

10. Portez à ébullition et faites cuire doucement, sans couvercle, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide soit quasiment évaporé. 11. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les orecchiette al dente. 12. Écrasez ± ½ des pommes de terre en purée. Incorporez les tomates cerises ainsi que les pâtes cuites. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour un résultat plus onctueux. Laissez mijoter les pâtes dans la sauce quelques instants. 13. Sortez les moules de leur coquille. 14. Ajoutez les moules dans les pâtes et décorez de persil frisé haché, poivre noir et parmesan.


thème du mois

Le saviez-vous ?

Orecchiette signifie ‘petites oreilles’ en italien. La forme des pâtes y est certainement pour quelque chose !

Sportzot (0,4 %) • le houblon aromatique donne à la bière son caractère complexe • accents d’agrumes et amertume agréable

Notre savoir-faire Ons vakmanschap se déguste drink avec je met sagesse verstand

39


Du potager

Orto signifie ‘potager’ en italien. Les pâtes all’ortolana sont donc préparées avec toutes les bonnes choses qu’ils y ont cultivées. Chez nous, il faut attendre encore un peu les poivrons, courgettes et aubergines du potager. Heureusement, vous trouverez tout ce qu’il vous faut au rayon légumes de votre Spar.

Poivron, courgette et fromage de chèvre aubergine 40

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

Tuffeau Saumur, Loire, France • fin et délicat • facile à accorder


thème du mois

Penne all’ortolana Penne avec des légumes du potager 4 personnes

. 50 min

400 g de penne rigate (épeautre) 1 oignon 3 gousses d’ail 2 poivrons rouges allongés

1 aubergine 1 courgette 800 g de tomates concassées en conserve 1 bouquet de basilic

50 g de parmesan 100 g de fromage de chèvre Chevrardennes huile d’olive Boni

1. Découpez l’aubergine en demirondelles. Saupoudrez-les abondamment de sel. 2. Nettoyez et épépinez les poivrons allongés et découpez la chair en lamelles. 3. Découpez la courgette en rondelles fines. 4. Épluchez l’oignon et l’ail. Découpez l’oignon en demi-rondelles et émincez l’ail. 5. Rincez l’aubergine et disposez-la sur un linge sec. Appuyez pour extraire

un maximum de liquide. 6. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites-y chauffer l’oignon et l’ail. 7. Faites-y cuire la courgette et le poivron. 8. Ajoutez l’aubergine et 4 feuilles de basilic. 9. Mouillez avec les tomates concassées, couvrez et laissez mijoter 20 min. 10. Râpez le parmesan. Ciselez le reste du basilic.

11. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes. 12. Ajoutez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce aux légumes et incorporez le parmesan et le basilic. 13. Sortez les pâtes de l’eau et plongezles directement dans la sauce. Mélangez soigneusement. Laissez mijoter les pâtes dans la sauce quelques instants. 14. Décorez de fromage de chèvre émietté et de poivre noir.

41


Pappardelle cacio e pepe Pappardelle au fromage et au poivre 4 personnes

. 30 min

400 g de pappardelle 1 c à s de grains de poivre noir 150 g de pecorino 50 g de parmesan 1. Faites griller les grains de poivre dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils exhalent leur parfum. 2. Laissez refroidir puis pilezles au mortier ou concassezles au moulin à poivre. 3. Râpez le pecorino et le parmesan. Mélangez-les avec 1 c à c de poivre noir moulu. 4. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les pâtes. 5. Faites chauffer 1 c à c de poivre noir moulu dans une casserole à feu modéré. Déglacez avec 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et portez à ébullition. 6. Incorporez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes dans le fromage et mélangez pour obtenir une bouillie. 7. Transvasez les pâtes directement de l’eau de cuisson dans la casserole avec le poivre noir. Laissez mijoter quelques instants. 8. Retirez du feu et ajoutez le fromage aux pâtes. Ajoutez encore un peu d’eau de cuisson et remuez jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

Cornet (8,5 %) • bière blonde belge forte • puissante, douce et légèrement fumée • subtile note de vanille

42

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse


thème du mois

Cavatappi con arugula pesto e scampi

le premier t n ie t e t t e u q o r La to. rôle dans ce pes

Cavatappi avec pesto de roquette et scampi 4 personnes

. 35 min

400 g de cavatappi 500 g de scampis décortiqués 125 g de tomates cerises semi-séchées Spar 1 boule de burrata pesto : 140 g de roquette Spar 50 g de noix Spar 2 gousses d’ail 50 g de parmesan 1 citron huile d’olive Boni 1. Pesto : épluchez l’ail. Mixez 100 g de roquette avec 1 gousse d’ail, les noix, le parmesan et 75 ml d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux. Ajoutez du jus de citron et du sel selon votre goût. 2. Faites chauffer une belle quantité d’huile d’olive avec le reste de l’ail dans une poêle à feu très doux. Laissez infuser 10 min. 3. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente. 4. Repêchez la gousse d’ail et augmentez le feu. Faites cuire les scampis des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient roses. Sortezles de la poêle. 5. Incorporez les tomates semi-séchées et le pesto dans l’huile à l’ail et déglacez avec 1 louche d’eau de cuisson des pâtes. 6. Sortez les pâtes de l’eau et transvasezles directement dans la poêle avec la sauce. 7. Ajoutez les scampis et réchauffez le tout. 8. Garnissez de burrata et du reste de roquette. 9. Servez avec une rondelle de citron.

Domaine de la Vinçonnière Muscadet Loire, France • nez d’aubépine, suivie d’agrumes • beaucoup de fraîcheur et d’harmonie, belle concentration persistante

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

43


44


Classique italien

thème du mois

On l’ignore parfois, mais les pois chiches font partie depuis bien longtemps de la cuisine italienne. Ces pâtes aux pois chiches sont un grand classique en Italie du Centre et du Sud. C’est un plat ‘pauvre’, mais très nourrissant. En effet, les pois chiches, comme toutes les légumineuses, sont très riches en protéines.

Pasta e ceci Pâtes aux pois chiches 4 personnes

. 30 min + trempage : 24 h + cuisson : 1 h

300 g de pois chiches secs Boni (trempés 24 h dans 1,2 l d’eau légèrement salée) 100 g de pancetta Spar 1 oignon 1 gousse d’ail 2 carottes 1 branche de céleri blanc 1 petite pincée de piment chili en poudre 2 brins de romarin 2 brins de sauge 1 feuille de laurier 400 g de tomates pelées 250 g de farfalle piccolini pecorino huile d’olive Boni

St-Feuillien Blonde (7,5 %) • intense, amertume ample et goût de malt dominant • fin de bouche sèche et houblonnée

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. 2. Épluchez les carottes. Coupez les carottes et le céleri en dés. 3. Détaillez la pancetta en lanières. 4. Faites chauffer l’huile avec la pancetta dans une cocotte. 5. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et le piment en poudre. 6. Ajoutez le romarin, la sauge, le laurier et les tomates pelées. Laissez mijoter 5 min. Écrasez un peu les tomates pelées à la fourchette. 7. Ajoutez les pois chiches avec leur eau de trempage. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h. 8. Repêchez le romarin, la sauge et le laurier. 9. Prélevez ± ½ des pois chiches et un peu de liquide dans la casserole et mixez-les. Remettez dans la casserole. Assaisonnez de sel. 10. Ajoutez les pâtes et 250 ml d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. 11. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, décorez de pecorino râpé et servez.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

45


DE LA PLANTATION À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


ma cuisine

« En cuisine, j’essaie de suivre les saisons. »

Sébastien 36 ans, cohabitant, 2 enfants Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un ou une client(e) à propos de ses habitudes alimentaires. lui concocte quatre Ensuite, l’équipe recettes sur mesure. Fan de la cuisine mexicaine et asiatique. Achète le plus possible de saison. S’inspire beaucoup sur Instagram, en ligne ou dans les magazines. Cherche des idées de bons desserts.

47


La cuisine de Sébastien Que cuisinez-vous en semaine ?

« C’est généralement moi qui cuisine à la maison. Nous essayons de cuisiner frais tous les jours. En fonction des hobbies des uns et des autres, il y a des jours où on doit faire vite. Des pâtes rapides ou un plat à réchauffer tombent à pic à ces moments-là. » « Le week-end, nous sommes moins pressés et nous prenons un peu plus de temps pour cuisiner. Parfois nous cuisinons déjà en vue de la semaine qui se prépare, ou bien nous invitons des gens à souper. »

À quoi faites-vous attention quand vous faites vos courses ?

« J’essaie de suivre les saisons le plus possible. Même si je dois dire que nous utilisons toute l’année certains légumes, comme le poivron ou le concombre. Aucun de nous n’est difficile, heureusement. J’ai donc assez d’options pour manger varié. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Yaourt maigre, fruits et granola au petit-déjeuner, et à midi, le plus souvent, je mange des tartines, parfois avec une soupe ou un supplément de légumes du salad bar au boulot. »

De quoi raffolez-vous ?

« J’adore le steak tartare ou une entrecôte grillée au BBQ. Et je suis un grand amateur de ceviche. » « Sinon, je suis fan du vrai bon beurre. Rien de tel pour donner du goût à un plat. C’est une valeur ajoutée, que ce soit dans les plats sucrés ou salés, et même sur une simple tartine. J’en ai toujours à la maison. Mais je n’en prends pas à chaque repas, je pense que ce ne serait pas très sain. »

Quel est votre ‘plat signature’ ?

« J’aime faire plaisir à mes invités avec des noix de SaintJacques au boudin noir, structures de pomme et de chou-fleur. »

Que choisissez-vous ?

froid ou chaud ? sucré ou salé ? acidulé ou amer ? doux ou piquant ? pâtes, pommes de terre ou riz ? viande ou poisson ? rapide ou lent ?

48

férée

Ma viande pré

Sébastien : « L’entrecôte est vraiment ma viande préférée. Et je suis fan de la cuisine asiatique. Cette recette combine les deux, donc je ne peux qu’être tenté ! »


ma cuisine Bahn mi vietnamien et entrecôte 4 personnes

. 30 min + marinade : 1 h

2 x entrecôte de ± 250 g 4 demi-baguettes Spar mayonnaise Boni beurre salé Spar sauce Maggi 2 avocats bouquet de coriandre, basilic et menthe huile d’arachide Boni ¾ concombre pickles : 1 paquet de mélange de crudités à la betterave Spar 5 radis

¼ concombre 200 ml de vinaigre de riz 100 ml d’eau 75 g de sucre fin marinade pour la viande : 1 c à s de vinaigre de riz 1 c à s d’eau 1,5 c à s de sauce soja Boni 1 c à s de sucre ½ c à c de poudre 5-épices 1 c à c de sauce poisson 1 c à c d’huile de sésame Boni

1. Marinade pour la viande : mélangez les ingrédients dans un bol et badigeonnez-en abondamment les entrecôtes. Laissez reposez minimum 1 h au frigo. 2. Pickles : découpez les radis et ¼ concombre en julienne. Mettez-la dans un saladier avec le mélange de crudités. Saupoudrez de 2 c à s de sucre et une pincée de sel. Massez doucement pour faire pénétrer le sucre et le sel. Laissez reposer et dégorger pendant 20 min. 3. Rincez sous l’eau courante et égouttez. 4. Mélangez le reste du sucre avec le vinaigre et l’eau dans un bol et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les crudités et laissez reposer 1 h. 5. Découpez le concombre en rondelles fines. 6. Pelez les avocats, ôtez le noyau et découpez la chair en fines lamelles. 7. Saisissez la viande des deux côtés dans une poêle avec de l’huile chaude pendant 6 à 7 min. Laissez reposer sous du papier aluminium. 8. Mélangez la marinade qui reste avec 1 c à s de mayonnaise. 9. Ouvrez les petits pains et évidez la mie. Beurrez la partie du bas et garnissez de lamelles d’avocat. Écrasez-le à la fourchette et assaisonnez de sauce Maggi selon votre goût. Tartinez le haut de mayonnaise à la marinade. 10. Découpez la viande en lamelles et garnissez-en le pain. Ajoutez des tranches de concombre et des légumes saumurés. 11. Décorez de pluches de coriandre, basilic et menthe. Château Moulin de Serré Bordeaux Supérieur, France • ouverture goûteuse et juteuse • fin de bouche longue et un peu rustique

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

49


Ceviche de scampis et tortilla chips faits maison

6 personnes . 30 min + refroidissement : 30 min

500 g de scampis crus (décortiqués et déveinés) ½ oignon rouge 1 petit concombre 250 g de mix de tomates cerises 2 c à s de tranches de jalapeño 250 ml de jus de citron vert frais 1 avocat 1 bouquet de coriandre 50 ml de sauce Worcester sauce sriracha wraps Spar huile de tournesol 1. Découpez les wraps en petits morceaux et faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Saupoudrez de sel et égouttez sur du papier absorbant. 2. Découpez les scampis en petits morceaux et mélangez-les avec le jus de citron vert. Laissez reposer 30 min au frigo. 3. Épluchez et émincez l’oignon. 4. Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez la chair en petits dés. 5. Coupez les tomates cerises en petits morceaux. Hachez le jalapeño. 6. Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. Évidez la chair à la cuillère et coupez-la en petits dés. 7. Effeuillez la coriandre et réservez les feuilles. 8. Hachez les tiges. 9. Égouttez les scampis en récoltant le liquide. 10. Mélangez les scampis avec la tomate, le jalapeño, les tiges de coriandre, le concombre et l’avocat. Assaisonnez de sauce Worcester, sel, marinade de citron vert et sauce sriracha. 11. Décorez de feuilles de coriandre et servez avec les tortilla chips.

50

vidéo sur monspar.be

Plat favori

Sébastien : « Le ceviche fait partie de mon top trois gourmand. Je n’en avais pas encore goûté avec des scampis. Je suis très curieux de découvrir ça ! »


ma cuisine Orzo tout-en-un 4 personnes

. 30 min

150 g de pâtes grecques Boni 250 g de haché mixte Spar 1 oignon 4 gousses d’ail 1 grande courgette 1 aubergine 250 g de tomates cerises multicolores 250 ml de passata 250 ml de bouillon de poulet 1 c à c de thym séché ½ c à c de paprika fumé en poudre ½ c à c de piment d’Espelette huile d’olive Boni 100 g de feta 150 g de mozzarella cucina

1. Découpez la courgette en tranches épaisses. 2. Épluchez et émincez l’ail. 3. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une grande casserole qui peut également aller au four. 4. Faites cuire les tranches de courgette à feu moyen. Saupoudrez de ½ de l’ail et assaisonnez de poivre, sel et la moitié du piment d’Espelette. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson 5 min. 5. Découpez l’aubergine en dés. Épluchez et émincez l’oignon. 6. Retirez les tranches de courgette de la casserole et réservez. 7. Faites sauter la viande, ajoutez l’oignon émincé et les dés d’aubergine et faites cuire un moment. 8. Pendant ce temps, coupez les tomates en deux et ajoutez-les dans la casserole. Assaisonnez de thym, paprika

fumé en poudre, poivre, sel et le reste de piment d’Espelette. Faites sauter l’ensemble en ajoutant encore de l’huile d’olive si nécessaire. 9. Déglacez avec le bouillon de poulet et la passata. 10. Ajoutez les pâtes, mélangez et couvrez la casserole. 11. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente. 12. Préchauffez le four à 200°C. 13. Émiettez la feta sur la préparation. 14. Découpez la mozzarella en dés. 15. Disposez les tranches de courgette sur le plat et parsemez de morceaux de mozzarella. 16. Enfournez pendant 8 min, le temps que le fromage fonde. Servez. Hapkin (8,5 %) • bière blonde ample • indomptablement corsée, à base de houblon monroe • notes florales de houblon saaz

Vite prêt

Sébastien : « En semaine, il faut parfois cuisiner très vite, surtout quand les enfants ont des activités. Un plat touten-un, prêt en une demi-heure, viendra bien à point, c’est certain. » Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

51


sayer ! Ça, je veux es

Sébastien : « Je ne me suis encore jamais risqué à faire un croquembouche, mais j’en ai envie depuis longtemps, c’est tellement spectaculaire. Quand je vois la recette, ce n’est même pas si compliqué. À tester un de ces week-ends ! »

Croquembouche 6 personnes

. 1h

1 paquet de pâte feuilletée Spar 3 boîtes de choux à la crème (surgelés) 375 g de sucre en morceaux 300 ml d’eau pure (Spa Reine) extra : papier sulfurisé papier cuisson 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et découpez-y un disque de Ø 25 cm. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire et dorer au four pendant 20 min. 3. Mettez les morceaux de sucre avec l’eau dans une petite casserole sur le feu et faites fondre et caraméliser jusqu’à la couleur désirée. 4. Mettez la casserole quelques instants dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. 5. Pressez le bas des choux dans le caramel et empilez-les sur le fond de pâte pour former une tour. Travaillez rapidement. 6. Nappez de caramel et décorez de fils de caramel (utilisez une fourchette pour les réaliser). Carrelot des Amours Côtes du Brulhois, France • vin rosé fruité • arôme du raisin muscat • nouvelle finale

52

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse


ma cuisine

Faire vos choux vous-même ? Regardez la recette sur notre site web. 53


429660 SPAR Turks brood.pdf

2

20/04/2020

08:36

Turks brood voorgebakken

Serveertip - Suggestion de présentation

Pain turc précuit

5- 8 min. 220°

400 g 1 portie portion =100 G

242 kcal 12% RI* 1027 kJ

Ingrediënten van verschillende oorsprong Ingrédients d’origine différente

Voorgebakken wit brood, afgewerkt met sesamzaad en zwartekomijnzaad. INGREDIËNTEN: Tarwebloem, water, gist, zout, raapzaadolie, 0,8 % sesamzaad, 0,3 % zwartekomijnzaad, suiker, tarwegluten, emulgator (E471), ethylalcohol. Kan sporen van eieren, soja en melk bevatten. Pain blanc précuit décoré de graines de sésame et de cumin noir. INGRÉDIENTS Farine de blé, eau, levure, sel, huile de navette, 0,8 % graines de sésame, 0,3 % graines de cumin noir, sucre, gluten de blé, émulsifiant (E471), alcool éthylique. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de lait. BEREIDING: oven: haal het brood uit de verpakking en bevochtig het lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van een op 220 °C voorverwarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen. PRÉPARATION: four: sortez le pain de l’emballage et humidifiez-le légèrement avec de l’eau. Faites-le cuire 5 à 8 min au milieu d’un four préchauffé à 220 °C. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation. BEWARING: ten minste houdbaar tot: zie verpakking. Droog, donker en uit de warmte bewaren. Na openen beperkt houdbaar. CONSERVATION: à consommer de préférence avant le: voir emballage. Conserver au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, conservation limitée.

COLORS

GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDE PER 100 g (= 1 PORTIE - RI*) VALEUR NUTRITIONNELLE MOYENNE PAR 100 g (= 1 PORTION - RI*) Energie: 1027 kJ / 242 kcal (12 %) / Vetten - Matières grasses: 1,2 g (2 %) waarvan - dont: Verzadigde vetzuren - Acides gras saturés: 0,3 g (1 %) / Koolhydraten - Glucides: 47 g (18 %) waarvan - dont: Suikers - Sucres: 2,8 g (3 %) / Vezels - Fibres alimentaires: 2,7 g / Eiwitten - Protéines: 9,1 g (18 %) / Zout - Sel: 1,4 g (23 %). * RI = Referentie-inname van een gemiddelde volwassene - Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal) Bevat 4 porties. / Contient 4 portions. Retail Partners Colruyt Group nv Edingensesteenweg 196 1500 Halle (BE)

mijnspar.be / monspar.be BEL. 0800 99 124 INT. 00800 23 60 10 40

INFO

Cyan

Kapvorm

Magenta

P471

XXX

Yellow

XXX

XXX

Black

XXX

XXX

Ontwerper: BaBos Check ontwerp? Check gebruik stockbeeld(en)? TCC Illustrator OPT: TCC Photoshop OPT: Etn./Ets Fr. Colruyt N.V./S.A. Edingensesteenweg 196 B-1500 Halle

CORPS 1,2 mm (7,15 pt) 0,9 mm (5,1 pt) Ander (.... pt)

FORMAT

130 Ø

DU FOUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


Spar   fromage

Tout moelleux et crémeux

Transformez une simple tartine en lunch délicieux grâce au Chaumes. Ou bien, mettez à l’honneur ce fromage moelleux et crémeux de la Fromagerie des Chaumes, à Saint-Antoine, au pied occidental des Pyrénées, dans une raclette, un plateau de fromages, un gratin ou une salade. Le choix ne manque pas !

Le saviez-vous ? Le Chaumes possède une croûte lavée. C’est-à-dire que pendant l’affinage, il est lavé avec un mélange de saumure et de la bactérie ‘ferment du rouge’.

55


i a r v n u e Comm

! r e i s pâtis

Upgradez votre crème pâtissière en crème royale.

Crème pâtissière ½l

. 30 min

5 dl de lait Boni 1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre 40 g de pudding en poudre

56

1. Fendez la gousse de vanille. 2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. 3. Battez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez le pudding en poudre. 4. Versez le lait bouillant dans les jaunes d’œufs et faites cuire en remuant. 5. Laissez refroidir un moment sous du film alimentaire.


la leçon Préparez une tarte au fruits de luxe avec de la pâte feuilletée, de la crème royale et des kiwis, framboises, fraises, mandarines et bananes.

Crème royale 1l

. 10 min

½ l de crème pâtissière tiède 2,5 dl de crème Boni (M.G. 40 %) 40 g de sucre impalpable 1. Fouettez la crème avec le sucre impalpable en chantilly pas trop ferme. 2. À la spatule, incorporez la crème dans la crème pâtissière tiède et fouettez légèrement.

57


DU POULAILLER À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


la cuisine des petits

! s n o s r u o s e p ê Cr Olivia

Une crêpe, c’est une crêpe… C’est ce que pensaient Olivia (10 ans) et son frère Matteo (7 ans). Eh bien non, car cette année, les crêpes auront la forme d’adorables oursons à croquer.

Matteo

59


Olivia : « Je teste si les blancs d’œufs sont assez fermes ! »

60


la cuisine des petits

Matteo : « Je fais les oreilles avec des crêpes plus petites. »

Crêpes oursons 6 pièces

. 40 min

2 œufs Spar 90 g de farine fermentante 100 ml de lait Boni beurre Spar finition : 3 fraises 12 framboises 1 mandarine ou clémentine 4 perles de chocolat 1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. 2. Fouettez la farine fermentante avec le lait et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte sans grumeaux. 3. Incorporez le blanc d’œuf à la spatule. 4. Mettez ¼ de la pâte dans un flacon pressoir ou une poche à douille. 5. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à crêpes. 6. Retirez la poêle chaude du feu et dessinez-y un cercle (tête) de Ø 12 cm et 2 yeux et un museau d’ours. 7. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire 30 sec. 8. Retirez la poêle du feu et remplissez le cercle de pâte à crêpes. 9. Faites dorer, retournez la crêpe et faites-la cuire de l’autre côté. 10. Faites cuire 1 plus petite crêpe de Ø 4 à 5 cm et coupez-la en deux après cuisson. 11. Finition : découpez les fraises en tranches. Pelez les mandarines. 12. Placez la tête d’ourson dans l’assiette. Ajoutez les 2 petites demi-crêpes en guise d’oreilles. 13. Disposez une perle de chocolat pour donner un nez à l’ourson. 14. Réalisez un corps en fraise et des bras en mandarine et servez.

Envie de savoir quelles crêpes acheter toutes faites chez Spar ? Revenez à la p. 10. 61


DU FOUR À VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


Bagel

italien

on the go

On parie que ce bagel va faire votre bonheur dès la première bouchée ? Il associe un petit pain croustillant, de la salade croquante, de la charcuterie fine et du fromage moelleux, le tout arrosé d’un succulent pesto.

Bagel au pesto de noisettes, mortadelle et mozzarella 4 personnes

. 15 min

4 bagels Spar 200 g de mortadelle Spar 2 boules de mozzarella Spar salade iceberg Spar pesto : 1 c à s de noisettes Spar 2 c à s de parmesan râpé 1 gousse d’ail 1 dl d’huile d’olive Boni ½ bouquet de basilic ¼ botte de persil plat 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Faites cuire les bagels 8 min au four. 3. Pesto : épluchez l’ail. Effeuillez le basilic et le persil plat. 4. Mixez l’ail avec les noisettes, le basilic, le persil, le parmesan et l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

La mortadelle est un saucisson italien avec des petits morceaux de pistache. 5. Coupez la mozzarella en tranches fines et saupoudrez-les d’un peu de sel. 6. Ouvrez le bagel tandis qu’il est encore tiède. 7. Garnissez le bas du bagel de tranches de mortadelle, puis

de mozzarella. 8. Disposez la salade iceberg par-dessus et arrosez abondamment de pesto de noisettes. 9. Refermez le bagel et servez sans attendre.

63


*Les 12mg de vitamine C contenus dans un verre de 100ml par jour contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif et au fonctionnement normal du système immunitaire dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ainsi qu’un mode de vie sain.

Petite

baI E Multi * b i e n fa i t s

DÉCOUVREZ OCEAN SPRAY® CRANBERRY .. LE JUS QUI VOUS FAIT DU BIEN ! RICHE EN VITAMINE C ANTIOXIDANT, OCEAN SPRAY® CRANBERRY CONTRIBUE À VOS DÉFENSES IMMUNITAIRES.* RETROUVEZ TOUS SES BIENFAITS SUR NOTRE SITE WWW.OCEANSPRAY.BE

0%

DÉCOUVREZ AUSSI SUCRES AJOUTÉS


nouveau

Bon départ !

Délices sucrés…

Avec le granola aux noix et miel Boni (750 g), démarrez la journée de manière sucrée, croquante et nourrissante. Dégustez les céréales avec du lait ou garnissez-en votre yaourt aux fruits frais.

Milka a lancé une délicieuse pâte à tartiner Milka (350 g). La pâte aux noisettes moelleuse possède le goût caractéristique de Milka. On parie que tout le monde va adorer ?

LU nous revient avec une sensation gustative unique : LU gaufres de Liège aux pépites au chocolat (5 pièces). Le chocolat est belge, cela va sans dire.

Régalez-vous de céréales au Nutri-Score A.

! o r é p a t n e m Mo

Un biscuit TUC croustillant au goût intense du bacon fumé ? Voici LU TUC mini smoky bacon (100 g). Les crackers cuits au four sont parfaits comme petit en-cas salé !

J&B botanico (70 cl), l’association gourmande de whisky J&B, mandarines espagnoles, fleur d’oranger, origan et thym. Cette boisson aromatique sera parfaite ‘in the mix’ avec une limonade blanche très fraîche. Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

65


n e i l i s é r B

versus

66


duel gourmand kookduel

Qui est le roi

du Carnaval ? Du 26 février au 1er mars, on fête le Carnaval partout dans le monde. Ces célébrations festives donnent envie d’en-cas savoureux, mais faciles. Les pão de queijo (petits pains au fromage) donnent aux Brésiliens, carnavaleux par excellence, bien assez d’énergie pour danser. À moins que vous ne préfériez nos beignets belges ?

Belge Découvrez les recettes en p. 69.

››

67


pour vous aussi ...

www.purnatur.eu


duel gourmand

Pão de queijo 10 pièces

Beignets

. 30 min

250 g de fécule de tapioca 125 ml de lait entier Boni 30 g de beurre Spar ¼ c à c de sel ¼ c à c de levure chimique 1 œuf Spar large

20 pièces 150 g de fromage (mélange de cheddar et gruyère râpés) épices au choix (tex-mex/ paprika/ chili) huile d’arachide

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Garnissez une plaque de papier cuisson ou huilez-la légèrement. 3. Faites chauffer le lait avec le beurre et le sel dans une casserole, jusque sous le point d’ébullition. 4. Retirez du feu. 5. Tamisez la fécule de tapioca au-dessus du bol du robot de cuisine. 6. Versez le lait chaud sur la fécule de tapioca et faites tourner le robot pour pétrir le mélange. Vous obtiendrez un étrange mélange floconneux ; c’est le but recherché. 7. Incorporez-y le fromage et les épices de votre choix. 8. Ajoutez l’œuf en dernier lieu et pétrissez encore. 9. Pétrissez jusqu’à la formation d’une pâte lisse et ferme. 10. Huilez légèrement vos mains. Formez des boulettes avec cette pâte collante, de la taille d’une balle de golf. Disposez-les sur la plaque de cuisson. 11. Faites-les cuire ± 20 min au four chaud. Les pão de queijo restent assez clairs. Ils sont prêts quand le bas est légèrement doré.

. 25 min + levée : 1 h

25 g de beurre Spar 2,5 dl de lait Boni 15 g de levure fraîche 20 g de sucre 200 g de farine 1 œuf Spar pincée de sel sucre impalpable

Saviez-vous que l’on met parfois de la bière plutôt que de la levure dans la pâte ?

1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. 2. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Ajoutez le jaune dans le lait. 3. Tamisez la farine avec le sel et ajoutez-la dans le lait. 4. Couvrez et laissez lever ± 1 h à température ambiante. 5. Fouettez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le sucre en dernier lieu et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous. 6. Incorporez le blanc d’œuf dans la pâte, à la spatule. 7. Faites frire les beignets dans une nouvelle graisse de friture. Retournez-les régulièrement, pour qu’ils soient bien dorés de toutes parts. 8. Décorez de sucre impalpable.

69



5x condiments relevés

n i t n e l a V t n i Sa u, tout f lamme e f   t u o t Chorizo Sambal

Gingembre Piment chili Wasabi Harissa Pour célébrer la journée des amoureux, préparons des plats bien équilibrés, mais délicieusement relevés. Parfait pour rendre le dîner juste un peu plus ‘hot’. Voici cinq recettes qui enflammeront surtout votre cœur !

71


Soupe de fenouil au chorizo et huile au chorizo 4 personnes

. 45 min

1 fenouil 1 poireau fin 1 oignon filet de Ricard 8 dl de bouillon de poulet 2 dl de crème culinaire Boni ½ dl d’huile d’arachide 100 g de chorizo 1 piment chili rouge beurre Spar 1. Rincez le fenouil et le poireau. Épluchez l’oignon. Hachez tous ces légumes. 2. Réservez une petite partie du fenouil et réduisez-le en brunoise la plus fine possible. 3. Faites revenir les légumes dans une noisette de beurre. 4. Mouillez avec un filet de Ricard et laissez évaporer complètement. Ajoutez ensuite le bouillon. 5. Ajoutez la crème et laissez cuire doucement pendant ± 30 min. 6. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel. 7. Coupez le chorizo en fines languettes. Émincez le piment. 8. Faites cuire les languettes de chorizo et le piment émincé avec l’huile d’arachide à feu très doux. 9. Faites cuire jusqu’à ce que le chorizo devienne croustillant. 10. Servez-vous de cette huile parfumée pour la finition de la soupe. 11. Versez la soupe dans des bols. Décorez de brunoise de fenouil, languettes de chorizo croustillantes et quelques gouttes d’huile au chorizo.

72

Toujours plus fort La partie la plus piquante du piment se situe dans les pépins. Trop piquant pour vous ? Retirez alors les pépins et la membrane claire.

Fenouil chorizo !


5x condiments relevés Rouleau de sushi frit, mayonnaise au wasabi et gingembre mariné 2 personnes

. 1h

100 g de riz pour sushis 2 feuilles de nori ¼ concombre ½ avocat 100 g de saumon fumé Spar 1 c à s de Maïzena 3 c à s de farine

6 c à s d’eau panko ½ botte de radis 1 petit pot de gingembre en saumure feuilles de coriandre

1. Rincez soigneusement le riz pour sushis. 2. Faites cuire le riz 10 min dans de l’eau salée, à feu doux. 3. Égouttez l’excédent d’eau et renversez le riz dans un plateau, pour le faire refroidir. Ne le mettez pas au frigo. 4. Détaillez le concombre en longues lanières. Faites de même avec le saumon. 5. Pelez l’avocat et coupez-le en lamelles allongées. 6. Disposez le riz sur les d’une feuille de nori. 7. Dressez le saumon, l’avocat et le concombre sur le riz et enroulez fermement l’ensemble. 8. Mélangez la farine avec la Maïzena et l’eau pour obtenir une pâte. Assaisonnez d’un peu de poivre et sel. 9. Passez le rouleau de sushi d’abord dans la pâte, puis immédiatement dans le panko. 10. Faites frire dans de l’huile de friture à 180°C. Découpez ensuite en tronçons. 11. Mayonnaise au wasabi : mettez le blanc d’œuf dans un bol gradué avec la pâte de wasabi, le vinaigre balsamique et l’huile de maïs et laissez reposer 5 min. 12. Mixez ensuite au mixeur plongeant en mode pulsant pour obtenir une belle mayonnaise bien ferme. Assaisonnez de poivre et sel. 13. Nettoyez les radis en laissant un petit bout des fanes. Coupez les radis en 2. 14. Servez les sushis croustillants accompagnés de mayonnaise au wasabi, morceaux de radis et pétales de gingembre en saumure. Décorez de quelques feuilles de coriandre.

mayonnaise au wasabi : 1 blanc d’œuf 1 c à c de pâte de wasabi 1 c à s e vinaigre balsamique blanc 2 dl d’huile de maïs

Gimber (0 %) • boisson au gingembre • sans arômes ajoutés ou conservateurs • belge et bio

Un peu plus doux ? Le wasabi est une racine épicée de la cuisine japonaise, qui ressemble beaucoup au raifort. Le wasabi pur est trop fort pour vous ? La mayonnaise au wasabi est nettement plus douce.

73


Skrei en croûte de noix wasabi, sauce coco au gingembre et au sambal 4 personnes

. 1h

400 g de skrei Spar ou de filet de cabillaud 1 courgette ½ fenouil 1 kg de moules Spar 1 verre de vin blanc

2 c à s de coco râpée Spar ½ botte de persil 1 c à c de pâte wasabi 30 g de beurre Spar 50 g de noix wasabi Spar 1 dl de jus des moules

1. Mixez les noix wasabi avec le beurre, le persil, la coco râpée et la pâte wasabi. Aplatissez entre 2 feuilles de papier cuisson et laissez raffermir au frigo. 2. Dans cette croûte verte, découpez des rectangles de la taille des morceaux de poisson et disposez-les sur le poisson. Mettez le tout dans un plat allant au four. 3. Rincez soigneusement les moules. 4. Faites cuire les moules et ajoutez le verre de vin blanc. 5. Réservez les moules, filtrez le jus et mettez-le dans une petite casserole. Sortez les moules de leur coquille et réservez. 6. Épluchez et émincez le gingembre. 7. Faites cuire et réduire le lait de coco avec la crème, le jus des moules et le gingembre. Ajoutez le sambal ; mettez-en très peu et augmentez selon votre goût. 8. Assaisonnez la sauce de quelques gouttes de jus de citron. 9. Préchauffez le four à 160°C. 10. Faites cuire le poisson au four chaud pendant 10 min. Idée : placez un récipient d’eau dans le four pour que le poisson ne dessèche pas. 11. Découpez la courgette et le fenouil en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu d’huile et assaisonnez de poivre et sel. Incorporez quelques moules dans les légumes. 12. Réchauffez le reste des moules dans un peu de sauce et présentez-les à part. 13. Dressez la sauce et les légumes dans les assiettes. Disposez le poisson en croûte par-dessus et servez immédiatement.

Selección de Fincas - Barrel Fermented Rioja, Espagne • 100 % viura • fermenté dans des foudres de chêne neufs • ouverture en douceur et finesse des tanins

74

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

4 dl de lait de coco 1 c à c de sambal 3 cm de gingembre 1 dl de crème Boni (M.G. 40 %) jus d’1 citron huile d’olive Boni

vidéo sur monspar.be

Sambal à votre façon Le sambal existe dans plein de versions différentes. Envie d’impressionner votre Valentin ou Valentine ? Munissez-vous d’un mortier et créez votre variante personnelle.

Le skrei est maintenant temporairement disponible.

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 10-02 au 23-02 !


5x condiments relevés Poivrons allongés farcis 4 personnes

. 40 min

4 poivrons allongés 1 petit pot de ricotta 1 c à c de harissa 2 c à s de pignons de pin Spar 2 c à s d’olives grecques Spar 2 c à s de tomates séchées Spar feuilles de basilic 1. Préchauffez le four à 150°C. 2. Disposez les poivrons allongés dans une lèchefrite et enfournez-les. 3. Ne les sortez pas du four avant qu’ils soient tendres et fripés. 4. Couvrez de papier aluminium et laissez refroidir. 5. Faites colorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 6. Découpez les olives et les tomates séchées en plus petits morceaux. 7. Mélangez la ricotta avec la harissa, le basilic, les tomates séchées et les olives. Dressez ce mélange dans une poche à douille. 8. Quand les poivrons sont refroidis, retirez la peau. 9. Farcissez les poivrons du mélange à la ricotta. 10. Servez en guise de bouchée en découpant les poivrons en morceaux ou présentez-les entiers en salade avec de la roquette et des feuilles de basilic.

La harissa, un condim ent très relevé de la cuisine nord-afr ica rougir les joues de vot ine, fera re partenaire.

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, France • goût puissant et profond • tanins forts, mais ronds • longue fin de bouche riche en fruits

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

75


DE LA MARMITE À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


5x condiments relevés Gyoza et sauce chili aigre-douce 15 pièces

. 30 min + repos : 30 min

pâte : 400 g de farine de froment Boni bio petite pincée de sel huile d’arachide Boni

farce : 100 g de haché mixte Spar 2 c à s de sauce poisson 1 c à c de sambal oelek 1 c à s de graines de sésame Spar ½ botte d’oignons de printemps poignée de germes de soja Spar

1. Pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le sel avec 220 ml d’eau bouillante. Remuez à la cuillère jusqu’à la formation d’une pâte. Laissez refroidir légèrement puis pétrissez la pâte à la main pendant 5 min. Formez une boule, badigeonnez-la d’huile d’arachide et enveloppezla de film alimentaire. Laissez reposer 30 min. 2. Abaissez la pâte le plus finement possible entre 2 feuilles de papier cuisson. Découpez-y un maximum de disques de pâte et empilez-les en les séparant avec un petit bout de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge humide. 3. Farce : hachez l’oignon de printemps et les germes de soja. Mélangez-les avec la viande hachée. 4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-les dans la viande hachée. 5. Assaisonnez de sambal et sauce poisson. 6. Dressez une c à c de farce sur un disque de pâte, mouillez les bords et refermez le gyoza. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. 7. Faites cuire les gyozas ± 7 min à la vapeur. 8. Sauce chili : mettez le sucre et l’eau sur le feu jusqu’à la formation d’un caramel jaune doré. 9. Déglacez avec le vinaigre de xérès et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel soit dissous dans le vinaigre. 10. Ajoutez le jus de pomme. 11. Émincez le piment chili et faites-le cuire dans la sauce. 12. Goûtez régulièrement. Quand la sauce a le goût désiré, épaississez-la avec un peu de Maïzena. 13. Ciselez quelques feuilles de coriandre et ajoutezles dans la sauce chili. 14. Au moment de servir, faites rissoler les gyozas d’1 côté dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. 15. Servez avec la sauce chili aigre-douce. Tarapaca Sauvignon Blanc, Chili • un goût remarquablement rond et ample • ne manque pas de fraîcheur

sauce chili : 30 g de sucre (+ 2 c à s d’eau) 1 dl de vinaigre de xérès 4 dl de jus de pomme ½ piment chili rouge 1 c à c de Maïzena (+ 2 c à c d’eau) poignée de coriandre

Faite maison Une sauce chili faite maison est bien meilleure. En plus, vous déciderez aussi de son intensité pimentée.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

77


DU BOUCHER À VOTRE TARTINE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


bonne viande

Boudin

noir

&blanc

Doublez le plaisir avec ce duo de boudins. Délicieusement assaisonnées, ces saucisses conviendront pour un grand nombre de préparations, seules ou à deux.

Dégustez les boudins chauds dans un repas complet, ou froids, comme bouchée à l’apéritif.

Le saviez-vous ? Les croûtes de pain blanc rassis sont un ingrédient important du boudin noir. Pour le boudin blanc, on n’utilise que la mie du pain. Pour les deux boudins, il est important que le pain soit sec ou vieux de quelques jours, car sinon, les boudins risquent d’éclater à la cuisson.

Cuisiner le boudin ? Découvrez toutes nos recettes sur www.monspar.be ! 79


DU VERGER À VOTRE MAIN

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


Maisonie

produit passion

comme à la maison

Depuis quelques années, au rayon boulangerie de votre magasin Spar, vous trouvez les succulents ‘desserts Homemade’ en petits pots. s’est rendu à Audenarde, où Nathalie Van Der Straeten a dévoilé l’histoire de son ‘bébé’, ou comment un hobby s’est développé au point de devenir l’entreprise à succès Maisonie.

Gunther

Réalise toutes les préparations

Chris

Responsable de production

Nathalie Directeur

81


Nathalie :

« Nous faisons beaucoup à la main plutôt qu’à la machine. »

Variété avant tout

Les desserts Maisonie Homemade en petits pots se déclinent en plusieurs variantes. Il existe quelques valeurs sûres, comme la mousse au chocolat noir et blanc, le pudding vanille, le riz au lait aux cerises et le tiramisu au crumble de spéculoos. À côté de cela, il y a toujours une offre saisonnière, comme la mousse au caramel, le banoffee, le dessert Baileys ou la mousse au chocolat et crème brûlée. Au printemps, vous découvrirez donc de nouveaux goûts. Nathalie nous explique comment tout a commencé : « J'ai fait des études de boucherie, avec une spécialisation en restauration et en pâtisserie. Il y a cinq ans, j'ai commencé à fabriquer une gamme limitée de desserts en pots. Nous les vendions dans notre boucherie-traiteur. Les desserts ont été très appréciés. J'ai d'abord pensé les baptiser Maison Nathalie, mais finalement c'est devenu Maisonie. »

82

« Très vite, l'atelier est devenu trop petit et nous avons cherché un endroit plus grand pour produire nos desserts. Maisonie a déménagé dans la zone industrielle d'Audenarde. Nous y produisons maintenant environ 28 desserts différents en pots, tous préparés de manière artisanale traditionnelle avec des produits de première qualité. De la crème entière, du vrai chocolat, des œufs frais, du mascarpone de qualité, de l'authentique advocaat... De plus, nous n'utilisons pas de gélatine pour les mousses. Nous préparons les desserts comme vous les feriez chez vous, mais à grande échelle. »

« Je suis responsable du développement des produits. Il faut continuer à jouer avec les saveurs et les couleurs afin de trouver de nouvelles associations. Les desserts se vendent très bien au magasin. Pour répondre à la demande, nous travaillons désormais avec 11 collaborateurs. »

Fabrication artisanale

« Ici, à l'atelier, nous avons une cuisine chaude et froide. Dans la cuisine chaude, nous préparons par exemple le pudding à la vanille. La mousse au mascarpone est réalisée dans la cuisine froide. La première couche de nos desserts est dressée par une


produit passion

machine, mais à part cela, une grande partie du travail se fait manuellement. Nous aimons travailler avec des poches à douille dentelée, ce qui donne toujours un joli résultat. Selon la recette, la finition du pot est réalisée avec notamment un crumble de biscuits Oreo pour le dessert Baileys ou un crunch pour la mousse au caramel. » « Pour terminer, nous plaçons un couvercle et une étiquette sur les petits pots. Nous les mettons dans des cartons et ils sont prêts à partir pour l'entrepôt de Spar à Malines. De là, ils seront acheminés vers les différents magasins Spar. »

83


DU PATISSIER À VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


produit passion Mousse au spéculoos et au fromage et Maltesers

Inspiré par Maisonie

4 verrines . 50 min + refroidissement: 2 h

mousse au spéculoos : 200 g de pâte de spéculoos 100 ml de crème entière Boni (M.G. 40 %) 2 blancs d’œufs 50 g de sucre 1 feuille de gélatine (2 g) 30 g de biscuits spéculoos mousse au fromage : 200 g de fromage crème 100 ml de crème entière Boni (M.G. 40 %) 50 g de sucre finition : 100 g de Maltesers 3 spéculoos 1. Mousse au spéculoos : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 2. Réduisez les spéculoos en miettes. 3. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. 4. Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. 5. Faites chauffer la pâte de spéculoos pour la liquéfier. 6. Retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. 7. Incorporez la crème fouettée. 8. À la spatule, incorporez les blancs d’œufs en neige. Incorporez délicatement les spéculoos émiettés. 9. Répartissez la mousse au spéculoos dans les verrines et faites raffermir au frigo. 10. Mousse au fromage : fouettez la crème en chantilly avec le sucre. 11. Incorporez le fromage crème au fouet. 12. Incorporez la chantilly. 13. Dressez cette mousse par-dessus la mousse au spéculoos dans les verrines et laissez raffermir minimum 1 h au frigo. 14. Finition : décorez chaque verrine de Maltesers grossièrement hachés et de spéculoos brisés en morceaux.

En une seule cuillerée, savourez toutes les couches, avec une garniture crunchy comme cerise sur le gâteau. 85


Marijn

Delphine : « Les clients n’arrêtent pas de nous féliciter de la beauté du magasin. Ça fait du bien ! »

Delphine

86


à (ma) table SPAR COURTRAI

Frère et sœur visent la qualité Début novembre, Delphine et Marijn ont rouvert le Spar de Courtrai. La bâtiment avait vieilli et a été transformé en supermarché flambant neuf, avec une plus grande surface de vente et un vaste parking. Ils méritent nos félicitations !

Spar nouvelle génération

Delphine : « Il y a cinq ans, j’ai repris le Spar de Courtrai et je l’ai marqué de mon empreinte. Je n’étais plus une débutante, je gérais déjà un autre Spar. Mon frère Marijn a rejoint l’équipe il y a trois ans. Heureusement, car le renfort était bienvenu. » Marijn : « L’ancien magasin avait déjà 27 années au compteur. Au fil des ans, l’aménagement avait été revu plusieurs fois, mais le bâtiment restait vieillot, et ses possibilités d’agrandissement étaient réduites. Une couche de peinture ne suffisait plus. L’ancien bâtiment a été abattu et remplacé par un supermarché hyper moderne. Un nouveau départ. » « Le magasin a été aménagé selon le style des supermarchés de quartier nouvelle génération de Spar. Nous avons aussi placé un meuble de snacks et lunchs rapides à emporter. »

Self-service

Delphine : « Avant, on servait les clients dans notre boucherie et rayon charcuterie. Pour le nouveau magasin, nous avons consciemment opté pour le self-service. Les mêmes personnes découpent et emballent les produits frais, mais en coulisses. Et l’assortiment reste tout aussi large. Vous cherchez quelque chose de spécial ?

Il y a toujours moyen de le demander ou de le commander. » Marijn : « Le rayon traiteur propose un grand assortiment de plats préparés. Il y en a pour tous les goûts et nous veillons à ce que de nombreux plats soient équilibrés. Nous les apprécions bien nous-mêmes, d’ailleurs. Nous aimons cuisiner, mais après une longue journée, nous n’avons plus le temps ou l’énergie de le faire. »

Mon coin favori

Delphine : « Difficile de résister à la boulangerie près de l’entrée. Nous vendons des pistolets, baguettes et viennoiseries de qualité. Nos collaborateurs font lever la pâte sur place et la font cuire dans un four à rotation. C’est l’endroit que je préfère dans notre magasin. » Marijn : « Pour moi, outre la boucherie, c’est le rayon vins, où l’on peut trouver le vin adapté à chaque plat grâce à notre app de vins. Et il y a moyen de déguster des vins en toute sécurité. Je suis aussi content que nous proposions un bel assortiment de produits régionaux, comme les bières et limonades locales, mais aussi des champignons, de la sauce tomate, du granola … »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

Kampstraat 43, 8500 Courtrai

1.140 m² de superficie 14 collaborateurs fixes 5 caisses 27 ans d’âge 7/7 ouvert lund

i de 13 h à 19 h, mardi à samedi de 8 h à 19 h et dimanche de 8 h à 12 h

87


1

NOTRE TOP 5

Dans le panier de…

Les pistolets tout frais valent le détour.

3

2

Natasha Bultynck : « J’habite dans le quartier et je passe régulièrement ici, avant ou après le travail. Super facile ! Ce soir, je mange un bon steak avec un mélange de légumes. »

Tous les biscuits Spar. Difficile d’en choisir un seul !

Écrasée de pommes de terre au lait battu, crevettes et œuf poché

Un bon morceau de rib-eye irlandais fond dans la bouche.

4 5

4 personnes

. 40 min

800 g de pommes de terre farineuses Spar 120 g de beurre Spar 240 g de crevettes décortiquées Spar (= 750 g de crevettes non décortiquées) Nos plats préparés locaux et sains viennent toujours à point.

Un vin rouge comme on les aime : le Cune Rioja.

88

NOS PLATS PRÉFÉRÉS

Delphine : « Dans ma brasserie préférée, je commande volontiers une écrasée de pomme de terre au lait battu. Gratinée au fromage, on y ajoute ensuite un œuf poché et des crevettes. Une assiette bien garnie. »

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

4 œuf Spar 220 ml de lait battu muscade vinaigre Boni fleur de sel ciboulette Boni bio

1. Beurre noisette : coupez le beurre en morceaux réguliers afin qu’ils fondent progressivement. Mettez-les dans une poêle et faites chauffer à feu moyen en remuant doucement, jusqu’à ce que le beurre commence à colorer. Quand il a une couleur noisette, versez-le dans un bol afin qu’il refroidisse un peu. 2. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée. 3. Égouttez-les et écrasez-les ensuite. 4. Remettez sur le feu et ajoutez le lait battu. 5. Assaisonnez de poivre, sel et muscade et versez-y 100 g de beurre noisette. Gardez-en un peu pour la finition. Réservez au chaud. 6. Faites pocher les œufs : faites chauffer une grande casserole d’eau jusque sous le point d’ébullition. Cassez chaque œuf dans une tasse différente. À l’aide d’une écumoire, formez un tourbillon dans l’eau bouillonnante. Faites-y glisser délicatement les œufs 1 à 1 et faites-les pocher pendant 2 à 3 min. Le jaune doit rester liquide. 7. Servez l’écrasée de pommes de terre avec un œuf poché et une poignée de crevettes. 8. Arrosez d’un peu de beurre noisette. 9. Décorez de ciboulette ou de persil et une pincée de fleur de sel.


à (ma) table

Delphine : « La même qualité que le restaurant, sinon rien ! »

89


Crumble aux fruits rouges 4 personnes

. 25 min

100 g de myrtilles 100 g de framboises 100 g de mûres 100 g de fraises 3 c à s de sirop d’érable crumble : 60 g de poudre d’amandes Spar 100 g de flocons d’avoine Boni bio 50 g de graines de tournesol Spar 25 g de sucre vanillé 25 g de sucre de canne pincée de sel pincée de cannelle en poudre 100 g de beurre Spar (froid) finition : 100 g de mascarpone Boni zeste d’1 citron vert 20 g de sucre vanillé quelques feuilles de menthe 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Crumble : dans un bol, mélangez les flocons d’avoine avec les graines de tournesol, la poudre d’amandes, le sucre de canne, le sucre vanillé, une pincée de sel et la cannelle en poudre. 3. Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le dans les autres ingrédients. 4. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte grumeleuse. 5. Garnissez une plaque de papier cuisson et répartissez le crumble par-dessus. 6. Faites cuire au four chaud pendant ± 15 min. Remuez de temps en temps à la fourchette afin que l’ensemble dore uniformément. 7. Quand le crumble est bien coloré, sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement. 8. Coupez les fraises en morceaux. Mélangezles avec les autres fruits rouges. 9. Versez-y le sirop d’érable et mélangez. 10. Dressez les fruits rouges dans les bols. 11. Finition : fouettez le mascarpone avec le zeste de citron vert et le sucre vanillé. 12. Répartissez le crumble sur les fruits. 13. Décorez d’une quenelle de crème au mascarpone, un filet de sirop d’érable et un brin de menthe.

90

Delphine : « Un repas sans dessert ? Ce n’est pas vraiment un repas ! »


à (ma) table

Marijn : « Au four, le crumble devient délicieusement croustillant. »

Marijn : « Le zeste de citron vert et la menthe donnent de la fraîcheur à ce dessert. » 91


Secret

e l l i m a de f

Il est de ces préparations familiales qui sont transmises de génération en lève un coin du voile et met une recette génération. Tous les mois, familiale particulière à l’honneur. Dans la famille de Mies, il s’agit d’un classique hollandais : Jan in de zak (Jean dans un sac).

92


secret de famille

Mies prépare le ‘Jan in de zak’, un pain chaud de pâte à la levure, sucre et raisins secs. D’où vient cette recette familiale ?

Quand la préparez-vous ?

« C’est un repas traditionnel hollandais de jadis, que les agriculteurs mangeaient après une journée de dur labeur dans le champ. Je tiens la recette de ma maman, qui a quitté les Pays-Bas avec mon papa pour lancer une entreprise de fleurs en Belgique. On le préparait souvent avec mes sœurs. Aujourd’hui, nous pouvons le réaliser les yeux fermés. »

« C’est un plat que nous servons quand nous savons que nous pouvons prendre tout notre temps. Notre famille prépare le ‘Jan in de zak’ selon la recette traditionnelle : le pain n’est pas cuit au four, mais dans une casserole d’eau, où il mijote très lentement. Ainsi, il ne forme pas de croûte. »

Jan in de zak (‘Jean dans un sac’) 4 personnes

. 50 min + cuisson : 3 h

125 g de farine pour pain blanc 125 g de farine complète ½ sachet de levure sèche 5 g de sel 1 œuf Spar 2 dl de lait Boni 75 g de raisins secs mixtes Spar 25 g de mélange de noix Spar 25 g de sucre vinaigre finition : beurre Spar sucre brun sirop de sucre candi et aussi : torchon de cuisine

1. Prenez un torchon de cuisine et faites-le bouillir dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Rincez à l’eau claire. 2. Tamisez les 2 sortes de farine et mélangez-les. 3. Faites tiédir le lait et incorporez la levure. 4. Pétrissez la farine avec le lait à la levure jusqu’à la formation d’une pâte. 5. Ajoutez 1 œuf et pétrissez encore. 6. Incorporez le sucre et le sel. 7. En dernier lieu, incorporez les noix et les raisins secs, en pétrissant. 8. Couvrez et laissez lever pendant ± 30 min, puis enfermez la pâte dans le torchon en enroulant celui-ci sur lui-même.

Quel est le secret ?

« Il faut veiller à ce que l’eau continue de bouillir tout doucement. Et il faut de préférence le déguster chaud, car c’est comme ça qu’il est le meilleur. Avec le sucre fondant et accompagné de bon beurre… c’est un régal ! »

Mie s : « Nos pare n raffolaie nt de c e p ts sucré aprè s une ain dure journé e de tra dans le champ. »vail 9. Fixez le torchon avec de la ficelle ou un élastique. 10. Faites cuire le pain ± 3 h dans de l’eau qui ‘danse’ autour du point d’ébullition. 11. Servez tiède avec du bon beurre et du sucre brun ou du sirop de sucre candi.

93


e k a c mug

Le truc du

Voici une technique de cuisson qui ne nécessite pas de moule à pâtisserie : il suffit d’un mug qui résiste à la chaleur. Et votre douceur est vite prête, car elle est cuite au micro-ondes. Facile, non ?

Cinnamonroll mug cake S’mores mug cake 1 pièce

. 10 min

60 g de farine fermentante 50 ml de lait Boni 20 g de sucre 10 ml d’huile de tournesol Boni ½ c à c d’extrait de vanille 1 biscuit Petit-beurre 1 mignonnette 1 marshmallow et aussi : chalumeau 1. Dans un bol, au fouet, mélangez la farine avec le lait, le sucre, l’huile de tournesol, l’extrait de vanille et une petite pincée de sel pour obtenir une masse lisse. 2. Émiettez le Petit-beurre et incorporez-le dans la pâte. 3. Transvasez la pâte dans un mug et mettez-le au micro-ondes à 900W pendant 1 min 30 sec. 4. Découpez le marshmallow en morceaux de 1 x 1 cm. 5. Garnissez le mug cake de mignonnette et de bouts de marshmallow. Remettez-le 20 sec à 900W au micro-ondes. 6. Faites roussir le marshmallow avec le chalumeau et servez.

94

2 pièces

. 30 min

150 g de farine fermentante 25 g de beurre Spar ½ c à c de cannelle 1 sachet de sucre vanillé 3 c à s de sucre candi foncé 100 ml de lait Boni 1. Mélangez la farine fermentante avec le sucre vanillé, le lait et une pincée de sel. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. 2. Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 10 x 30 cm. 3. Faites fondre le beurre dans un mug au micro-ondes. 4. Frottez le mug avec le beurre et transvasez-le dans le deuxième mug pour l’enduire également de beurre. 5. Mélangez le reste du beurre avec le sucre candi et la cannelle. 6. Étalez ce mélange sur la pâte et enroulez celle-ci dans la longueur. Coupez le rouleau en deux et placez chaque demi-rouleau dans un mug. 7. Faites-les cuire séparément pendant 1 min 20 sec à 900W au micro-ondes.

Cheesecake


plaisir cuisson

S’mores

C innamonroll

vidéo sur monspar.be

Mug cheesecake 1 pièce

. 20 min

50 g de fromage crème 25 g de yaourt grec Boni 10 g de sucre 20 g de blanc d’œuf

10 g de farine fermentante 10 g de beurre Spar 1 biscuit spéculoos coulis de framboise

1. Mettez le beurre dans un mug et faites-le fondre au micro-ondes. 2. Enduisez le mug de beurre fondu. 3. Fouettez le fromage crème avec le yaourt grec, le sucre, le blanc d’œuf, la farine fermentante et une pincée de sel. 4. Versez la pâte dans le mug. 5. Faites cuire 4 x 20 sec au micro-ondes à 900W. Si l’intérieur est encore humide, remettez au microondes par tranches de 20 sec jusqu’à ce que le cake soit cuit. 6. Démoulez le cheesecake et servez-le avec du coulis. Décorez du spéculoos émietté.

95


DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


tchin

La bière des bons vivants : LeFort Barrel Aged Bientôt, cette LeFort Barrel Aged n’aura plus de secrets pour vous. Laissez-vous séduire par sa couleur rouge foncé, ses arômes de bois, de vanille et de fruits rouges et sa fin de bouche sèche et ‘vineuse’.

Le saviez-vous ? Depuis 2020, la LeFort Barrel Aged est dans un grand fût en chêne et ce n’est que récemment qu’elle a été mise en bouteille. Une vraie primeur !

Servez-la avec un bon morceau de viande rouge ou de gibier. Cette bière de dégustation est brassée à la brasserie Omer Vander Ghinste, où l’on fabrique également les bières Omer, Bockor, Blauw et Cuvée des Jacobins. La bière doit son nom au mariage d’Omer Vander Ghinste avec Marguerite Vandamme, petite-fille du propriétaire de la Brasserie LeFort. Quant à LeFort, le nom fait référence au Fort de Courtrai, qui était situé à l’endroit où se trouve la brasserie des années 1600 à 1700.

Type : bière forte foncée Goût : légèrement acidulé avec de douces notes boisées, de fruits rouges et de caramel Parfaite comme : bière de dégustation Taux d’alcool : 10 %

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

97


7 superbes cépages d’Italie Glera

Pinot grigio

Grillo

Falanghina

Le glera est un cépage blanc qui pousse principalement en Vénétie et dont on tire le prosecco. Dans le passé, le raisin était simplement appelé prosecco, du nom de sa région d’origine, Prosecco. Mais pour éviter toute confusion entre le raisin, le vin et la région, le cépage s’appelle désormais glera. Il possède une quantité limitée de sucres, une acidité élevée et des arômes frais. Le raisin jaune doré est mûr de mi-octobre à fin octobre.

Le pinot grigio est une mutation du célèbre pinot nero. Ce raisin est très probablement originaire de Bourgogne, mais on le trouve aujourd’hui principalement en Alsace, en Allemagne et en Italie. Le fruit du pinot grigio possède naturellement beaucoup de sucre et relativement peu d’acidité. C’est pourquoi il prospère dans les climats plus froids. Les vins à base de pinot grigio ont un parfum prononcé et raffiné, avec des arômes exotiques et floraux.

Les connaisseurs l’appellent parfois le raisin-plaisir, car on ne se lasse jamais du grillo. Il est élevé en Sicile et contient beaucoup de sucres, peu d’acidité et des accents d’agrumes intéressants. Les avis sont partagés quant à l’origine sicilienne du grillo. Certains prétendent qu’il a été introduit en Sicile via les Pouilles il y a 150 ans, mais selon d’autres, ce raisin était déjà utilisé pour le vin préféré de Jules César, le célèbre mamertino.

Le raisin falanghina est élevé à Falanghina del Beneventano, une région proche de Naples. Le nom de ce très ancien cépage est dérivé du mot ‘falangha’, un bâton en bois qui soutient le cep de vigne. Le falanghina produit des vins au goût équilibré et à l’acidité bien présente. Les arômes typiques du cépage falanghina sont la fleur d’agrumes, le melon et la poire.

bio

Prosecco Raffaello

Pinot Grigio Garganega

I Sicani

Lava Falanghina

Extra sec, Vénétie

Sec, Vénétie IGT Pasqua

Grillo, Sicile

Campanie

8-10°

Un prosecco bio, possédant beaucoup de fraîcheur et un arôme légèrement fruité.

98

12-16°

Un vin doux et fruité, aux notes d’amandes.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

10-12°

Un petit vin blanc au bouquet fruité et à la finale vivifiante en bouche.

8-10°

Un vin blanc bien équilibré, ample et fruité en bouche.


vins italiens Si vous avez déjà sillonné l'Italie en voiture, vous le savez : on produit du vin dans presque toutes les régions. Avec plus de 500 cépages, l'Italie est le pays viticole qui présente la plus grande variété. Ajoutez-y les différents microclimats et compositions de sol et vous avez tous les atouts d’une viticulture réussie. La plupart des cépages sont inscrits au Registre national italien des variétés de raisin. Nous vous présentons sept cépages à goûter absolument !

En tête Il y a plus de 2.000 cépages différents dans les vignobles italiens, qui produisent plus de 4 millions de litres de vin par an. C’est encore mieux que les Français et les Espagnols.

Canaiolo

Corvina

Aglianico

Le canaiolo toscan est une ancienne race pleine de caractère qui était déjà en vogue au XIVème siècle. Il possède de douces notes boisées et fruitées et il est souvent utilisé dans les assemblages avec le sangiovese pour arrondir les tannins et l’acidité. Les fruits rouges juteux, avec la vivacité et le piquant nécessaires, offrent du plaisir jusqu’à la fin de bouche persistante.

Le corvina est un cépage noir que l’on trouve dans les vignobles de Vérone, dans le nordest de l’Italie. Le raisin corvina est planté à la manière d’une pergola véronaise : haute, avec une branche horizontale, et pas avec une seule branche dressée. Les vins issus du cépage corvina ont un nez fascinant de cerise et de fleurs, une acidité fine et peu de tannins. Les raisins se développent le mieux en plein soleil, sur des pentes douces de sol calcaire et volcanique.

Le raisin aglianico est cultivé depuis des siècles dans le sud de l’Italie, notamment en Campanie, Basilicate et Pouilles. On a longtemps cru qu’il s’agissait d’une variété grecque autochtone, mais des recherches ADN ont révélé ses origines italiennes. Sa peau épaisse lui permet de mûrir jusqu’à la fin de l’automne, ce qui est exceptionnel pour un cépage du sud de l’Italie. Les vins à base d’aglianico possèdent une robe et un fruité de grande profondeur et des tanins robustes. Les arômes varient de l’épicé au fruité.

Villa Puccini Toscana Oak Aged

16-18°

Beaucoup de vivacité, de piquant et des fruits rouges juteux.

Pasqua Valpolicella

Brandano

Aglianico del Vulture, Basilicate

Valpolicella

12-14°

Un vin fruité possédant beaucoup de caractère.

16-18°

Solidement charpenté, épicé, fraîcheur en fin de bouche.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

99


elge

GIMBER est une délicieuse boisson non alcoolisée au gingembre, sans conservateurs ou arômes ajoutés. Un produit pur, belge et bio… qui plus est, délicieux dans un mocktail !

b Pur, délicieux, et bio !

e d n a F ? e r b m e g gin GIMBER Apollo 1 mocktail

. 10 min

30 ml de GIMBER N°1 Original 2 brins de coriandre fraîche 4 feuilles de basilic frais 50 ml de jus de pamplemousse rose 50 ml de thé vert froid 4 quartiers de citron vert 15 ml de sirop de sucre de canne Glace 1. Pilez les quartiers de citron vert dans le verre. 2. Ajoutez la coriandre et le basilic, le jus de pamplemousse frais, le GIMBER et le sirop de canne à sucre. 3. Ajoutez la glace pilée et mélangez bien. 4. Ajoutez de la glace pilée et versez le thé vert. Ajoutez-en à nouveau et remuez doucement. 5. Décorez avec du pamplemousse ou du citron vert frais et du basilic.

100


mixé pour vous D’autres idées inspirantes avec le GIMBER ? Surfez sur www.gimber.com !

GIMBER détente post-repas 1 mocktail

. 10 min

30 ml de GIMBER N°1 Original 100 ml de thé froid au jasmin 20 ml de jus de canneberge (bio) 10 ml de sirop de canne à sucre fenouil frais graines de fenouil

1. Ajoutez tous les ingrédients dans un verre rempli de glaçons. Mélangez. 2. Décorez avec des tranches de fenouil frais et des graines de fenouil.

101


n e s u o v Ne La Tournée Minérale devient plus facile chaque année ! Et si vous manquez encore d’inspiration, voici de bonnes boissons non alcoolisées qui vous plairont certainement. Telles quelles ou transformées en délicieux mocktail.

Avec plus de 30 ans d’expérience, Funny est l’un des pionniers des ‘spiritueux’ sans alcool. 102

Le saviezvous ? Le Bellini original a été créé en 1948 à Venise. Depuis, il a acquis le statut de cocktail iconique et incontournable.

Funny Pisang cocktail 0 %, 70 cl

Night Orient Mojito 0 %, 75 cl

Night Orient Bellini 0 %, 75 cl

Ce Pisang sans alcool, à base de banane, a un petit goût d’agrumes. Pour 1 3 de Funny Pisang Cocktail, ajoutez 2 3 d’un jus de fruits au choix. Voilà qui plaira aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Night Orient Mojito est un nouveau venu dans la gamme non alcoolisée Night Orient. Ce grand classique parmi les cocktails est tout aussi bon que la version alcoolisée. Ajoutez de la menthe fraîche et des glaçons et faites-vous plaisir !

Night Orient Bellini est le vin mousseux parfait pour démarrer la soirée, grâce à sa fraîcheur incroyable et ses doux arômes de pêche. Dégustez-le bien frais et savourez-le en toute insouciance !


! s a p z e v pri boissons sans alcool

Le saviezvous ? Le Spritz a vraisemblablement été inventé par des soldats et commerçants autrichiens, qui considéraient que les vins italiens contenaient trop d’alcool.

Night Orient Spritz 0 %, 75 cl Les amateurs de boissons plus amères n’ont pas été oubliés par Night Orient. Le Night Orient Spritz a tout de la version alcoolisée populaire : une note d’amertume et tous les indispensables arômes subtils du Spritz.

Gordon’s Gin & tonic lime 0 %, 25cl Avec le Gordon’s gin & tonic lime, retrouvez le mix typique botanique auquel Gordon’s vous a habitués, mais cette fois sans alcool, et avec une petite note supplémentaire de citron vert.

Tout comme le Gordon’s London Dry Gin original, celui-ci est fabriqué avec les meilleurs matières premières végétales.

Gordon’s Dry Gin 0 %, 70 cl

Crodino Biondo 0 %, 25 cl

Un gin sans alcool qui aurait aussi bon goût que le ‘vrai de vrai’ ? Gordon’s Dry Gin forme la base parfaite d’un bon gintonic. Ajoutez des glaçons, des herbes et votre tonic préféré et savourez sans modération !

Voici le seul véritable aperitivo non alcolico d’Italia ! Amère et sucrée à la fois, cette délicieuse boisson pétillante se termine sur des notes d’agrumes, herbes et bois. Parfait à l’apéritif ou pour composer un mocktail très frais.

103



boissons sans alcool

Comment produit-on du vin sans alcool ? Autrefois, il était d'usage d'éliminer l'alcool du vin en le faisant chauffer, ce qui provoquait l'évaporation de l'alcool. Aujourd'hui, on ne procède plus de cette manière. Grâce à des appareils modernes, des techniques de distillation et de filtration permettent de filtrer l'alcool du vin. Cette méthode permet de préserver les délicieux arômes du vin.

Un vin rouge sans alcool qui s’accorde à merveille avec votre plat ? Ne cherchez plus !

bio

Vintense chardonnay 0 %, 75 cl

Vintense merlot 0 %, 75 cl

Vintense syrah 0 %, 75 cl

Vintense fait plaisir à tous les amateurs de vin en leur proposant une alternative sans alcool. Choisissez entre le vin blanc Vintense chardonnay aux arômes fruités, le vin rouge Vintense merlot aux délicats arômes de cassis ou laissez-vous séduire par le Vintense syrah, un rosé aux accents de fruits rouges. La trilogie Vintense se déguste agréablement, mais peut aussi être utilisée pour cuisiner.

bio

Vendôme chardonnay 0 %, 75 cl

Vendôme merlot 0 %, 75 cl

Le chardonnay Vendôme est un vin bio sans alcool de production belge. Il est sec et en bouche, il développe plénitude et élégance. On reconnaît des arômes fruités et des notes de citron et de pamplemousse.

Ce vin rouge bio se caractérise par des arômes de myrtille. Le merlot Vendôme de couleur rouge rubis est ample et doux au palais, et sa fin de bouche est sèche. Délicieux avec les plats de viande et de gibier.

105


DE LA MER SALÉE À VOTRE CASSEROLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


ESSAYEZ-LES

© 2022. COCA-COLA ZERO, SPRITE and FANTA are registered trademarks of The Coca-Cola Company. FUZE TEA is a registered trademark of DP Beverages. ER - Coca-Cola European Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

SANS SUCRE

100 % PLAISIR


La tête dans les nuages grâce à un petit XTRA

Participez dans l’app XTRA du 1er au 13 février inclus et tentez de remporter un vol en montgolfière pour quatre*

Téléchargez l’app XTRA dès maintenant monxtra.be/app

* Ce concours se déroule du 1/2 au 13/2/2022 inclus, exclusivement pour les utilisateurs de l’app XTRA. Maximum 1 participation par compte XTRA.


Valable du 01-02-’22 au 28-02-’22

-100 €

à l’achat de 3 produits

LU HARMONY Avis aux commerçants : Mondelez Belgium sprl s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon, TVA incluse. Ce bon peut être échangé uniquement à l’achat du produit mentionné. La société se réserve le droit de ne pas rembourser ce bon faute de preuves d’achat suffisantes. Les bons doivent être renvoyés endéans les 6 mois après la date de fin de cette action à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse pour vérification et remboursement. Uniquement valable chez Spar Colruyt Group sa. Non cumulable avec d’autres réductions. Seuls les bons originaux sont acceptés. É. R. : Mondelez Belgium sprl, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen

(255)7622205001496(3900)001