Page 1


110709_sunt pa grillen_.indd 2

19/04/2019 20.18


110709_sunt pa grillen_.indd 3

19/04/2019 20.18


-Sett pĂĽ deg forstykket, fyr opp grillen og inviter gjestene!

110709_sunt pa grillen_.indd 4

19/04/2019 20.18


t n u S

pĂĽrillen g Fotograf

110709_sunt pa grillen_.indd 1

19/04/2019 20.18


110709_sunt pa grillen_.indd 2

19/04/2019 20.18


«Velg råvarer av god kvalitet når du skal grille! Og velg tilbehør som er grønt, sunt - og grillet!»

110709_sunt pa grillen_.indd 3

19/04/2019 20.18


110709_sunt pa grillen_.indd 4

19/04/2019 20.18


110709_sunt pa grillen_.indd 5

19/04/2019 20.19


110709_sunt pa grillen_.indd 6

19/04/2019 20.19


Innhold Rettene i boka

8

Velkommen

14

Fyr opp grillen

16

Grillutstyr

18

Basisråvarer

20

Hvordan gjøre grillmaten sunnere

22

Hva slags fisk passer best på grillen?

68

La damene slippe til!

81

Får jeg kreft av grillmat?

133

Slik lager du porchetta

150

Slik blir du en god kjøttgriller

156

Kos!

203

Disse fruktene blir best på grillen

230

Takk!

259

Register

260

Mitt navn er Sot! Du ble litt kjent med meg i grillboken GLØD. Nå er jeg endelig tilbake for å gi deg grilltips! Denne gangen er tipsene enda litt sunnere!

110709_sunt pa grillen_.indd 7

19/04/2019 20.19


Retter

72

Fisk Vi bør grille mer fisk. Det er både enkelt, raskt, sunt og godt!

Grillet kamskjell med mangosalsa

29

Torskeloin med rødbetbyggotto

58

Grillede langostinos med jalapeñodip

30

Breiflabbfilet med appelsinkokt bulgur

60

Grillet kongekrabbe i briochebrød

33

Paprikagrillet breiflabbtaco

63

Vongole med chorizo

35

Appelsingrillet dorade

65

Choritzogrillet torskefilet

36

Lettgrillet tunfisksashimi

66

Grillet laks i parmaskinke med persillerot

39

Saltbakt ørretfilet med couscous- og fennikelsalat

72

Rosagrillet laksefilet med urtesmør

43

Urtegrillet makrell

74

Saftig kveitefilet med grillet agurk

45

Grillede torskekjaker med brokkolini

77

Kveitefilet med tomat- og avokadosalat

46

Grillet laksehale med hjertesalat

79

Baconsurret seifilet med tomatiserte linser

48

Torsk i folie med dillsmør

50

Saltbakt piggvar med potetsalat

54

Tunfiskburger deluxe

57

8

110709_r2_sunt pa grillen_.indd 8

24/04/2019 20.07


183

137

Grønt I år skal også grønnsakene på grillen. De fleste grønnsaker blir bedre når de er grillet.

Bakt søtpotet med bacon- og parmesansmør

86

Grillet radicchio rosso

113

Brokkolinisalat med sitronolje

89

Saltbakte rødbeter

115

Byggrynsalat med saltbakte rødbeter

90

Saltbakt rødløk

117

Grillet ananas med lønnesirup

93

Grillet spisskål med pistasj-, lime- og timiansmør

119

Aspargesbønnesalat med chilidressing

94

Grillet hvit asparges med løyromdressing

121

Grillet gresskarsalat med karri

97

Lettgrillet mangoldsalat

98

Rosenkål med lønnesirupdressing

101

Honningbakte gulrøtter med kikerter

103

Grillede rotgrønnsaker med nøttevinaigrette

105

Grillet ølkokt hvit asparges i parmaskinke

106

Grillet padron med spicy bbq-rub

108

Grillet purreløk med salvie- og sitronsmør

110

9

110709_sunt pa grillen_.indd 9

19/04/2019 20.19


43

235

Kjøtt Kjøtt er manges favoritt på grillen, og her finner du oppskrifter på både biff, kylling, reinsdyr og juleribba tilberedt på grillen. Kyllingspyd med byggrynsalat og hoisindressing

126

Grillet oksesandwich med rød coleslaw

159

Helgrillet kylling med jordskokk og blomkål

128

Grillet svinekarré med blåmuggost

160

Grillet kyllingsalat med blodappelsin og spinat

130

Grillet ytrefilet med edamamebønnesalat

162

Rosagrillet kalvekarré med sennep- og estragonsmør

135

Helgrillet ytrefilet med bakte poteter

165

Grillet kavekarré med soyaglaze

137

Ytrefilet på bein med grillet spisskål

167

Helgrillet lammekarré med grillet hjertesalat

138

Ytrefiletspyd med sobanudler

168

Lammekarré med byggotto og aspargesbønner

141

Rosagrillet lammekarré med tomatiserte bønner

143

Parmesanfylt okserulade

145

Rosagrillet reinsdyrfilet med perlespeltsalat

147

Helgrillet reinsdyrfilet med jordskokk og valnøttsmør

149

Parmesanfylt porchetta med sitron og eplebulgur

152

Grillet juleribbe med rosenkål og rødkål

154

10

110709_sunt pa grillen_.indd 10

19/04/2019 20.19


121

Pizza Grillen er den perfekte pizzaovnen!

Fin pizzabunn

176

Grov pizzabunn

177

Hvit pizzasaus

181

Rød pizzasaus

181

Pizza med ørretrogn

183

Torskepizza med oliven og rødløk

185

Pizza med spekeskinke

187

Krabbepizza med chili og fennikel

188

Laksepizza med granateple og sesamfrø

190

Grønnkålpizza med brokkoli og spinat

192

Tomat- og mozzarellapizza

194

Dessertpizza med vaniljekrem og bjørnebær

197

«I denne boka finner du oppskrifter på retter, råvarer og tilbehør til den perfekte grillaftenen. Du kan enten nyte dem alene en tirsdag kveld, eller sette dem sammen til et helaftens grillmåltid. Fyr opp grillen og la deg inspirere!»

11

110709_sunt pa grillen_.indd 11

19/04/2019 20.19


240

204

Tilbehør

Dessert

Gode dressinger, kryddersmør, sauser og grillkrydder er prikken over i-en når det gjelder grillmat.

En god grillmiddag bør avsluttes med en grillet dessert. De fleste frukter blir bedre på grillen!

Dressinger

204

Kraftkar med grillet plomme

233

Syltet rødløk

205

Banansandwich med karamell og mørk sjokolade

235

Kryddersmør

206

Stilton med grillet fiken og portvinsirup

236

Litt grovere briochepølse- og burgerbrød

208

Teposjerte og grillede pærer

240

Poteter i folie med sitron og chili

210

Grillet ananasspyd med gurkemeiesirup

243

Lun potetsalat med saltbakte poteter og grillet mais

210

Jordbærsandwich med mascarpone

244

Kremet potetsalat med kapers og rødløk

213

Grillede epler i kaffesirup

247

Saltbakte poteter

214

Bakte epler med marsipan, granola og sjokolade

248

Saltkokte poteter

215

Grillede epleskiver med kanel og lønnesirup

250

Saltbakt løksalat med bringebær og hasselnøtter

217

Grillet banan fylt med marshmallows og sjokolade

252

Ketchup, bbq-saus og rub

220

Grillet camembert med karamelliserte epler

255

Bakt hvitløk

223

Grillet ananas med sort pepper og chili

256

Aioli med bakt hvitløk

223

Rød coleslaw

224

12

110709_sunt pa grillen_.indd 12

19/04/2019 20.19


13

110709_sunt pa grillen_.indd 13

19/04/2019 20.19


Velkommen. Mitt navn er Jan Ivar, og jeg er fire ganger Norgesmester i grilling. I 2015 ga jeg ut grillboka GLØD, der jeg ville vise at grilling er mer enn tørre koteletter og svartsvidde biffer. Grilling er også pizza, desserter, fisk, grønnsaker og skalldyr. Nå vil jeg vise at grilling også kan være raskt, enkelt – og ikke minst sunt! Jeg tror fortsatt mange tenker at grilling er synonymt med store kjøttstykker, majonesbaserte sauser og mektige potetsalater. Jeg tror fortsatt mange forbinder en grillmiddag med sprekkeferdige bukseknapper og lysten til å tilbringe resten av kvelden på sofaen. Ja da, grilling er det også. Lite slår en perfekt grillet biff med godt tilbehør. Men grillmaten kan enkelt gjøres litt sunnere ved å bytte ut majonesen i potetsalaten med olje og sitronsaft. Bytt ut den majonesbaserte sausen med en god urteolje eller en god hjemmelaget bbq-saus. Jeg sier ikke at du skal slutte å kose deg. Jeg tror bare at vi alle har godt av litt mer grillede grønnsaker på tallerkenen, og at vi alle har lyst til å orker å bevege oss etter at grillmiddagen er inntatt. Og hvis du skal kose deg med majones til grillmaten – lag den selv! Det tar 3 minutter og smaker SÅ mye bedre enn den du kjøper i butikken! Og hvorfor har grillmaten fått rykte på seg for å vær feit, mektig og usunn? Det er ingen tvil om at den amerikanske bbq-tradisjonen har bidratt sterkt til dette. Et ekte amerikansk bbq-måltid består ofte av masse langtidsgrillet kjøtt, maisstuing med masse smør, coleslaw med majones, fries – og minimalt med friske grønnsaker. Jeg synes dette er fantastisk mat – av og til. Men jeg vil at du skal grille enda mer i hverdagen – og da må vi gjøre grillmaten enda enklere, enda raskere, og enda litt sunnere. I denne boka finner du tips til hvordan du skal fyre opp grillen og ha kontroll på varmen. Du finner oppskriftene du kan lykkes med, samtidig som du er gjest på din egen grillfest. Jeg håper jeg kan ta livet av noen myter, lære deg noen nye ting og ikke minst at jeg kan inspirere deg og motivere deg til å bruke mer av året bak grillen – også i hverdagen. Så: Sett på deg forstykket, fyr opp grillen og inviter gjestene!

110709_sunt pa grillen_.indd 14

19/04/2019 20.19


«Jeg håper jeg kan ta livet av noen myter, lære deg noen nye ting og ikke minst at jeg kan inspirere og motivere deg til å bruke mer av året bak grillen – også i hverdagen.»

110709_sunt pa grillen_.indd 15

19/04/2019 20.19


p p o r y F llen i r g 110709_r2_sunt pa grillen_.indd 16

24/04/2019 20.07


For å lykkes som grillmester må du naturlig nok først fyre opp grillen! Hvis du har gassgrill, så er jo selve opptenningen veldig enkel. Da fyrer du først opp hele grillen, og etter 10 minutter skrur du av halve grillen. På denne måten har du en indirekte og en direkte grillsone. Hvis du har kullgrill, tar selve opptenningen litt mer tid, men heller ikke lang tid. Jeg vil at du, etter at du har lest denne boka, har skaffet deg et tennrør. Dette gjør opptenningen av kullgrillen til en lek. Legg en tennbrikett på grillristen. Tenn på tennbriketten. Fyll tennrøret med kull eller briketter. Sett tennrøret over tennbriketten. La tennrøret stå til alt kullet er hvitt. Dette tar ca. 15 minutter. Løft risten av grillen og hell kullet over i grillen. Fordel da kullet slik at du har kullet i halve grillen. Du kan ha alt kullet i halve grillen. Du kan også ha halvparten av kullet på hver side av grillen, slik at du har et område i midten uten kull. Du kan også legge kullet i ring rundt, slik at du har et område i midten uten kull. Uansett hvordan du legger kullet, så skal det være et område med glødende kull og et område uten kull. Da har du en direkte grillsone der kullet ligger og en indirekte grillsone der det ikke ligger kull.

17

110709_sunt pa grillen_.indd 17

19/04/2019 20.20


Kjøtt

Ytrefiletspyd med sobanudler & soyaglaze

Ingredienser (4 pers.) 600 g ytre- eller indrefilet av okse 3 ss rapsolje salt og pepper 1 løk 2 ss sesamfrø 2 dl soyasaus 100 g brunt sukker 1/2 ts revet frisk ingefær 2 cm frisk sitrongress 2 finhakkede hvitløkfedd 1 økologisk sitron 4 porsjoner sobanudler (eller vanlige nudler) 2 stk. vårløk 2 stk. gulrot 8 stilker svartkål (eller grønnkål) frisk koriander

168

110709_sunt pa grillen_.indd 168

Forberedelser (20 min): Skjær kjøttet i tykke strimler og tre dem på spyd. Pensle kjøttet med 1 ss rapsolje. Finhakk løken og fres i 1 ss rapsolje i en kjele sammen med sesamfrøene til løken er gyllen. Ha i soyasaus, sukker, ingefær, sitrongress og hvitløk. Kok til sukkeret er løst opp og soyaglazen tykner litt. Avkjøl. Smak til med saften og skallet fra sitronen. Glazen skal være søt og syrlig. Ta ut sitrongresset. Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og vend inn halvparten av glazen. Skjær vårløken i ringer og gulrøttene i strimler. Vend inn i nudlene. Ved grillen (15 min): Grill spydene på direkte varme til de er gylne og har en rosa kjerne. Dette tar ca. 5 minutter. Pensle svartkålen med 1 ss rapsolje og krydre med salt og pepper. Grill kålen på direkte varme i 1 minutt. Servering: Ha nudlene i boller eller på et serveringsfat. Server med de grillede kjøttspydene og ha over ekstra soyaglaze og sesamfrø og frisk koriander før servering.

INNEHOLDER:

SOYA

HVETE

SESAMFRØ

19/04/2019 20.27


110709_sunt pa grillen_.indd 169

19/04/2019 20.27


Fisk

Chorizogrillet torskefilet med spinatsalat & granateple

Ingredienser (4 pers.) 600 g torskefilet uten skinn og bein (gjerne loin) 12 store skiver chorizo 2 ss rapsolje salt og pepper 2 poser babyspinat 2 stk. granateple 2 ss olivenolje 1 ss sitronsaft

Forberedelser (15 min): Kutt torskefileten i grove biter. Pakk hver fiskebit i chorizo og tre dem på spyd. Pensle spydene med rapsolje og krydre med salt og pepper. Ved grillen (15 min): Grill torskespydene på direkte varme i 5‒6 minutter til torsken akkurat er gjennomstekt. Mens torsken grilles, blander du spinat, granateple, olivenolje og sitronsaft i en bolle. Smak til med salt og pepper. Servering: Legg spinaten på et fat og topp med torskespydene.

Tips: Du kan gjerne servere potetene på side 214 og kryddersmøret på side 206 til denne retten.

36

110709_sunt pa grillen_.indd 36

INNEHOLDER:

FISK

19/04/2019 20.21


110709_sunt pa grillen_.indd 37

19/04/2019 20.21


110709_sunt pa grillen_.indd 242

19/04/2019 20.30


Dessert

Grillet ananasspyd med gurkemeiesirup og aprikos

Ingredienser (4 pers.) 1 ananas 3 dl ananasjuice 1 dl brunt sukker 1 ss gurkemeie 1 vaniljestang, splittet i to 1 dl tørkede aprikoser 4 ss mascarpone 2 ss god honning 1 økologisk lime

Forberdelser (20 min): Ha ananasjuice, brunt sukker, gurkemeie og vaniljestang i en kjele. Grovhakk aprikosene og ha dem i kjelen. La koke til sukkeret er løst opp og laken begynner å tykne. Skrell ananasen og kutt den i avlange biter. Ha ananasbitene i kjelen og dra kjelen av varmen. Avkjøl. Dette kan du gjerne gjøre dagen før du skal lage desserten. Bland mascarponen med honning og skallet fra limen. Smak til med limesaft. Ved grillen (15 min): Tre ananasbitene på spyd. Skrap av det meste av gurkemeiesirupen. Grill ananasen på direkte varme til de er gylne rundt hele. Dette tar 3‒4 minutter. Flytt spydene over på indirekte varme. Legg dem i en ildfast form eller i aluminiumsfolie. Pensle spydene med gurkemeiesirup. La ananasen ligge til de er myke. Dette tar ca. 10 minutter. Server den grillede ananasen med mascarpone og ekstra gurkemeiesirup.

INNEHOLDER:

110709_sunt pa grillen_.indd 243

MELK

243

19/04/2019 20.30

Profile for Cappelen Damm AS

Sunt på grillen  

Grilling er ikke bare pølser, store kjøttstykker, feite dressinger og høyt blodtrykk. I hvert fall ikke ifølge Jan Ivar Nykvist, som er kåre...

Sunt på grillen  

Grilling er ikke bare pølser, store kjøttstykker, feite dressinger og høyt blodtrykk. I hvert fall ikke ifølge Jan Ivar Nykvist, som er kåre...

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded