ARNT STEFFENSEN
FREDAGS -
M O C KTA I L Virgin Mojito og andre alkoholfrie drinker Foto og styling: Line Dammen
XXX XXX X X X X X X X X X X X X X X
2
3
GOD E INGRED IENSER
XXX XXX X X X X X X X X X X X X X X
4
INNHOLD 7
TID FOR FREDAGSMOCKTAIL
8
KUNSTEN Å ERSTATTE BRENNEVIN
11
MOCKTAIL – EN UVENTET TRENDSETTER
16 FORDELER VED Å NYTE ALKOHOLFRITT 20 UTSTYR OG PRAKTISKE TIPS 25 GODE INGREDIENSER
FREDAGSMOCKTAILER 39 53 63 73 95 113 123
med te og kombucha med kaffe med øl inspirert av klassikerne med frukt og shrub til mange NoLo – alkoholsvake cocktailer
136
OPPSKRIFTER PÅ SHRUB OG SIRUP
139
FREDAGSMOCKTAILER FRA A TIL Å
140 ORD OG UTTRYKK 145
LITTERATUR
XXX XXX X X X X X X X X X X X X X X
6
TID FOR FREDAGSMOCKTAIL Det er ikke mange årene siden vi måtte greie oss med vann, brus eller Munkholm hvis vi ønsket noe alkolholfritt en fredagskveld. I dag ser det annerledes ut. Alkoholfrie drinker, populært kalt mocktailer, har de senere årene seilt opp som en av de mest interessante kategoriene innen drikke. Kvalitetsbevisste kunder skal ha mye av æren for at tilgjengeligheten på alkoholfrie kvalitetsprodukter har blitt bedre og at fagkunnskapen hos bartendere har økt, og i dag forventer vi oss velsmakende og forseggjorte alkoholfrie alternativer når vi er ute og hygger oss. Du har sikkert sett bilder av mocktailer, for anledningen så kunstferdig dandert at de kunne vært sendt inn til Høstutstillingen. Kanskje tenker du at dette er så avanserte drinker at de krever fagkunnskap og årelang erfaring bak en bardisk. Så feil kan du ta! For den gode nyheten er at dette ikke stemmer. Selvfølgelig, er målet at agurkskivene skal se ut som små svaner, da tar det tid. Men hvis du er mer opptatt av selve innholdet, og vil lære å lage digge alkoholfrie drinker med overraskende smaker og en og annen wow-faktor, da er dette boka for deg. Her finner du rundt 40 enkle oppskrifter på mocktailer du kan lage hjemme. I noen tilfeller kreves en smule forarbeid, men stort sett ikke. De fleste ingrediensene finner du i nærmeste matbutikk. Mocktailer er godt og gøy, og ikke minst er de svært familievennlige, selv om det skal sies at noen av mocktailene har mer voksensmak enn andre. De er et fint supplement til tradisjonelle cocktailer, for smaksmessig ligner de på hverandre. Du må ikke være avholds for å sette pris på en mocktail. Lykke til!
7
KUNSTEN Å ERSTATTE BRENNEVIN Det er ingen kunst å lage en god mocktail, for i motsetning til drinker og cocktailer, er det ikke så mange regler å forholde seg til. Det viktigste er at resultatet blir godt. Det som imidlertid kan være utfordrende, er å lage en alkoholfri utgave av en eksisterende cocktail. Da er det nyttig å kjenne til brennevinets egenskaper. Tenk gjerne på en cocktail som et hus. Brennevinet er grunnmuren som isbitene og de andre ingrediensene bygges på. Fjerner du grunnmuren uten å erstatte den med noe som gjør samme nytten, kan det for all del gå bra, men mest sannsynlig blir det en vaklevoren konstruksjon. Det handler ikke så mye om alkoholen i seg selv og den berusende effekten den gir. Det handler mer om råvaren bak det enkelte brennevin og smaken brennevinet gir. Men mest handler det om hvordan brennevinet oppleves i møte med smaksløkene. Det er dette som kalles munnfølelse. Ta vodka. Dette er et nøytralt brennevin der hele poenget er at det skal smake minst mulig. Det burde være greit å kutte ut en ingrediens som ikke smaker noe, men fullt så enkelt er det ikke, for du verden som vodkaen merkes når du først tar en slurk! Det begynner med en intenst prikkende og bedøvende fornemmelse på tunge og gane, videre kjenner du hvordan det river og brenner i halsen, før du til slutt merker hvordan en varmende fornemmelse sprer seg i mageregionen. Du får ikke samme effekt av litt ekstra fruktjuice. Hvis du bare fjerner brennevinet fra en cocktail, sitter du, litt fleipete sagt, tilbake med saft og isbiter. Vi skal ikke snakke stygt om saft og
8
isbiter, men det må være lov å konstatere at det er et godt stykke unna utgangspunktet og enda lenger unna det ønskede resultatet. Ikke dermed sagt at det er håpløst å erstatte brennevin som ingrediens. Vi må bare finne noen smaker som sparker litt, og som gir noen av de samme assosiasjonene. En prikkende fornemmelse på tungen kan oppnås med tanninrik te. En fløyelsaktig konsistens, tekstur, kan vi få med litt eggehvite. En brennende følelse kan oppnås med sterke ingredienser som ingefær og chili, eller kanskje en shrub (se side 136–137), som er eddikbasert fruktsirup. Det høres unektelig litt sært ut, men shrub er en helt fantastisk ingrediens i drinker, så lenge man er forsiktig med mengden. Drinken skal tross alt ikke smake som en vinaigrette. Mocktailer har blitt et internasjonalt fenomen. Brennevinsprodusentene har fulgt med i timen og har utviklet såkalt «alkoholfritt brennevin», produkter som er laget for å smake mest mulig som originalvaren. Ofte brukes de samme prinsippene, der urter og krydder destilleres. Disse produktene ser vi stadig oftere i barer, på Vinmonopolet og i velassorterte butikker, noe som gjør det mulig å lage alkoholfrie utgaver av kjente cocktailer. Det blir ikke helt det samme, på ingen måte, men det blir absolutt velsmakende. Du kan selvfølgelig velge slike enkle løsninger hvis du skal lage en mocktail. Eventuelt, siden du beviselig holder denne boka i hendene, kan du gjøre det skikkelig og blande dine egne mocktailer.
9
KUNSTEN Å ERSTAT TE BRENNEVIN
GO DE I N G R E D IE N S E R
10