Flåklypa kokebo_materie.indd 2
23.10.2025 11:27
T
FLÅKLYPA KOKEBOK Familiemat fra Alvdal, Roma og omegn
GLADKOKKEN – inspirert av Kjell Aukrust
Flåklypa kokebo_materie.indd 3
23.10.2025 11:27
Flåklypa kokebo_materie.indd 4
23.10.2025 11:27
«Ingen mat smaker bedre enn den man spiser selv.» Kjell Aukrust
Flåklypa kokebo_materie.indd 5
23.10.2025 11:27
Flåklypa kokebo_materie.indd 6
23.10.2025 11:27
INNHOLD q Forord 9
Del 2 • MAT FRA UTLANDET Bruschetta (2 typer) 52
Del 1 • MAT FRA INNLANDET
Zuppa di Verdure 54
Potet- og purreløksuppe 14
Spaghetti Frutti di Mare 58
Sodd 16
Pasta al Limone 60
Plukkfisk 18
Risotto Milanese 62
Kjøttkaker i brun saus 20
Lasagne 64
Pannestekt ørret 22
Italiensk pizza (med sauser) 66
Flesk og duppe 24
Saltimbocca alla Romana 70
Benløse fugler 26
Pollo alla Cacciatore 72
Bakt torsk med purrestuing 28
Italiensk snacksfjøl 74
Fårikål 30
Lakris-pannacotta med pasjonsfrukt 76
Norsk snacksfjøl 34
Tiramisu 78
Bestemors lefser 36
Torta Caprese 80
Vafler 38 Trollkrem 40
GRUNNOPPSKRIFTER
Karamellpudding i porsjonsformer 42
Ulike typer kraft 87
Tarte tatin (Oppnedkake) med eple 44
Ulike typer sauser 91
Suksessterte 47
Flåklypa kokebo_materie.indd 7
23.10.2025 11:27
Flåklypa kokebo_materie.indd 8
23.10.2025 11:27
FORORD e Denne kokeboken skulle Kjell Aukrust hatt selv, for matlaging kunne han ikke. Som mange menn i hans generasjon var han vant til at mat var noe som bare kom på bordet. Det krevde ingen deltakelse fra hans side. Slik var det da han var barn, og hans husmorskoleutdannede mor Louise regjerte på det store kjøkkenet på Storsteigen Landbruksskole sammen med kjøkkenhjelp Berte. I Kjells voksenliv var det kona Kari som sto for husholdningen. Kari hadde kontorjobb og dro til byen alle hverdager, mens Kjell trakk seg tilbake til sitt lille atelier på Midtåsen. Når Kari kom hjem etter endt arbeidsdag, var det ikke til ferdig middag. Det første som møtte henne da hun låste seg inn, gjerne før hun hadde hengt fra seg kåpen, var en sulten, selskapssyk og ivrig Kjell. Han bare måtte vise henne hva han hadde tegnet i løpet av dagen, eller lese høyt det han nettopp hadde skrevet. Først deretter kunne Kari gå ut på kjøkkenet og lage middag. Kari var en myndig kvinne, og det er all grunn til å anta at Kjell måtte bidra i huset på forskjellig vis, men neppe på kjøkkenet. En gang skulle Kari ut og møte noen venninner. Hun satte frem en hermetikkboks med ferdig middag ved siden av komfyren og instruerte Kjell om å varme den opp. Kjell stilte boksen rett på platen skrudde på
Det kunne virke som om det sunne ikke alltid var det beste for Solan og Ludvig.
varmen, og satte seg pent ved siden av komfyren og ventet. Etter hvert begynte boksen å bule faretruende, før den til slutt eksploderte med katastrofalt resultat. Jeg håper at både barn og voksne som får Flåklypa kokebok mellom hendene kan unngå slike hendelser. La heller denne boken inspirere dere til andre måter å lage mat på. Alle kan lære å lage mat. Og ingenting gjør at du blir mer glad i å lage mat enn å oppleve at du lykkes på kjøkkenet. Derfor er det lurt å begynne med enkle oppskrifter som gir et sikkert og godt resultat, uansett om du er liten eller stor. Skaperglede er inspirerende. Hvis man i tillegg høster jubelrop fra familien, kan ekte matglede vokse frem.
FLÅLKYPA KOKEBOK
Flåklypa kokebo_materie.indd 9
9
23.10.2025 11:27
FLESK OG DUPPE q Porsjoner: 4
• Ingredienser 1 kg lettsaltet sideflesk 1 kålrabi 3 gulrøtter 2 ss smør 2 ss hvetemel 6 dl melk Stekefettet Salt og pepper Kokte poteter
Steg 1 Start med å fjerne skinnet på sideflesket. Del så opp kjøttet i pene strimler. Det er viktig at det er litt tykkelse på skivene. Jeg kutter dem i ca. 0,5 cm tykke skiver. Skrell gulrøtter og kålrabi. Del opp i ganske like biter og legg i en kjele med vann. Skrell poteter og legg disse i en kjele med vann også. Nå er alt klart til å begynne med maten. Kok opp begge kjelene og la koke til alt er mørt. Dette tar ca. 20 minutter. Steg 2 Finn frem en stekepanne og tilsett kun litt smør. Stek flesket på litt over middels varme til det er ordentlig sprøtt. Legg på en tallerken med tørkepapir så fettet får rent av. Det er viktig at du sparer på fettet i pannen, for dette skal du bruke i sausen/duppa. Steg 3 Finn frem en kjele, tilsett 2 spiseskjeer med smør, og når smøret har smeltet tilsetter du samme mengde mel. Spe på med melk og rør hele tiden når du lager sausen. Sausen skal være litt tykkere enn en vanlig hvit saus. Når du har tilsatt all melken, heller du fettet fra stekepannen i sausen og koker på lav varme i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Når rotgrønnsakene er møre, heller du av nesten alt vannet og moser grønnsakene med en stavmikser. Tilsett smør og litt av kokevannet til du får en fin konsistens. Smak til med salt og pepper.
Å jø, så nøfyse goe greier!
Finn frem en stor tallerken og legg på stappe, poteter, godt med saus og en liten haug med stekt flesk! Pynt med litt finhakket persille. Nå er det bare å nyte denne deilige norske tradisjonsretten.
24 FLÅLKYPA KOKEBOK • INNLANDET
40 Flåklypa kokebo_materie.indd 24
23.10.2025 11:28
INNLANDET • FLÅLKYPA KOKEBOK
Flåklypa kokebo_materie.indd 25
25
23.10.2025 11:28
ITALIENSK PIZZA (MED SAUS) Porsjoner: 4 porsjonspizzaer
• Italiensk pizzabunn 500 g pizzamel (Tipo 00) 2 ts tørrgjær 2 ss olivenolje 1 ts salt 1 ts sukker 3,1 dl romtemperert vann • Italiensk pizzasaus 1 boks hermetiske San Marzano-tomater 2 fedd hvitløk 1 ts salt 1 ts sukker 1 håndfull fersk basilikum 2 ts extra virgin olivenolje
Populære italienske pizzaer:
PIZZA MARGHERITA Bøffelmozzarella, parmesan og basilikum
PIZZA QUATTRO FORMAGGI Mozzarella, gorgonzola, parmesan og fontina
PIZZA DIAVOLA Mozzarella, parmesan og sterk salami eller pepperoni
PIZZA CAPRICCIOSA Mozzarella, parmesan, skinke og sopp
PIZZA NAPOLETANA Mozzarella, parmesan, ansjos og oregano
– Pizza er som ei lefse du kan fylle med hva du vil. Litt som livet, egentlig ...
66 FLÅLKYPA KOKEBOK • UTLANDET
Flåklypa kokebo_materie.indd 66
23.10.2025 11:30
Flåklypa kokebo_materie.indd 67
23.10.2025 11:30