VASTY

Gründeren bak Vasty vil bidra for å gjøre Ålesund grønnere og utfordre innbyggerne til å spise mer plantebasert.

Det veganske stedet for deg som ikke er veganer – og alle andre

Fredrik Ulla Staurset har åpnet Ålesunds første plantebaserte restaurant, Vasty. Etter selv å ha vært veganer i fem år, ønsker han nå å gi byen en sjanse til å oppleve norsk husmannskost med en liten vri.

Tekst og foto MARTE BJØRGUM, BYMAGASINET

I Nedre Strandgate 12 åpnet i august en intim restaurant som det oser en helt annen duft av enn man kanskje forventer av et vegansk sted. Nemlig lukten av nystekt vaffel. Inne er det lyst, noe sterilt, men samtidig skaper mange grønne planter, spirer og fristende bakverk en hjemmekoselig atmosfære. Murveggene hinter til et urbant Osloliv som Fredrik har levd. Han har tatt med seg litt av storbyfølelsen også i interiøret og i den gedigne kaffemaskinen som mater ut dufter fra hele verden.

Nå satser han fullt på kjærligheten, lidenskapen og hobbyen, og med seg på laget har han husvert Siv Mjanger og Diyana Uzunova som jobber på kjøkkenet.

Norsk tradisjonsmat på plantebasert vis

– Det finnes fremdeles en del fordommer og manglende kunnskap når det kommer til veganisme, mener gründeren fra Åndalsnes samtidig som han serverer fermentert, koffeinholdig brus i stettglass. Det er LØFT han presenterer, et villbrygg han har tatt med fra Tigerstaden. En smak av sitronmelisse, brennesle, nype og kokosblomstsukker nytes. Smakfullt, og denne våkner man av. Her på Vasty er alle drikker alkoholfrie, men gir en opplevelse av noe eksotisk og urbant.

Selv har han tatt et aktivt valg i å ikke gå inn i diskusjoner om temaet veganisme, men heller presentere det han selv tror på. Og det gjør han med barndomsminner fra kjøkkenet til bestemor, kunnskap fra livet som personlig trener og en stor interesse for klima helse og miljø i en meny han har satt sammen selv.

Fredrik vil vise at norsk tradisjonsmat er like god på plantebasert vis. – Maten hos Vasty er bra for miljøet, dyrene og helsen, men går ikke på bekostning av smak og minner. Jeg lager min egen vri på vegansk mat og prøver å tilfredsstille mer de som ikke er veganere enn de som allerede er det.

Vi forsøker å tilpasse etter deres smaksløker og prøver å få frem de smakene på en plantebasert måte. Jeg har funnet på retter som skal være noe du kjenner igjen fra oppveksten, det skal ikke være skummelt å prøve vegansk mat, forteller Fredrik.

Retten «FORNEM» er et skikkelig motangrep til «gutta boys». De mannfolka som ikke tror de kan bli mette på vegansk mat, de som bare må ha grillmat på sommeren. Det er litt «tøff i trynet-retten» min, som har blitt svært populær her. Også av de «tøffe gutta», sier han og ler.

Inspirasjon fra relasjoner og besteforeldre

Alle rettene har et eget navn og en egen historie. I retten «HAV» ligger inspirasjon fra barndomsminner fra da Fredrik spiste fisk tre ganger i uken hos sine besteforeldre. Nå har han lagd en plantebasert versjon av retten, med tang, stekte poteter, gulerøtter i sitronsaft, karrimajonessaus og noe grønt til.

Alt dette servert på en perfekt stekt vaffel. Ja, du leste riktig, alle hovedrettene er dandert oppå en vaffel. Salt, søtt, noe nytt og noe grønt. Det er spennende samtidig som det er gjenkjennbart. Slik har Fredrik fortsatt å lage menyen, med historier og minner fra et levd liv. I retten «VILLNISS» har han hentet inspirasjon fra en relasjon med sin tidligere sjef. Da hun døde av kreft, ville Fredrik hedre henne ved å ta med retten hennes videre på reisen.

– Vår relasjon var røff, vill og eksplosiv, men på bunnen var det stor kjærlighet. Hvordan kan blåbær, tranebær, olivenolje og creme fraiche bli en god kombinasjon? Jeg har funnet en måte å lage denne retten på som gir den stor kjærlighet og god smak blandet. Litt som vår relasjon, sier han og smiler. I retten «GLADLAKS» vil Fredrik vise frem at det ofte er kombinasjonen av smaker, av fett, proteiner, salt, sukker og så videre, som gjør maten til det du kjenner og liker, ikke nødvendigvis akkurat selve kjøttet. En ikke-vegansk kunde mente bestemt at det måtte være laks i retten, noe det selvsagt ikke er, men kjøpte like gjerne samme rett to ganger på samme dag.

Og alle rettene er servert på, ja du gjettet riktig, en vaffel. I tillegg til hovedrettene kan man kjøpe noe raskt og enkelt over disken, med god drikke som leskedrikk eller kaffe til.

– Vi har varierte priser ut ifra hva kunden vil ha og trenger. I disken finner du også et sunt alternativ om du er på farten, som chiapuddingen som er proppet full av næringsstoffer, sier Fredrik før han avslutter: – Jeg vil hjelpe Ålesunds samfunn med å enkelt kunne velge litt mer grønt i hverdagen.