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carambaM !

FR | Bruxelles accueille une première taqueria dédiée à la version californienne de la « New Mexican Cuisine ». Une nouveauté qui mérite le détour. michel verlinden · photo : saskia vanderstichele

L

ongtemps, c’est la version la plus triste de la cuisine mexicaine que l’on nous a mise sous la dent. Du tex-mex de bas-étage. Cette situation est en train de changer. En peu de temps, deux « taquerías » ont vu le jour qui promettent de renouveler le genre. Si la première est située à Waterloo, la seconde se découvre à deux pas de la place du Châtelain. Chez Wawa – un jeu de mots sur « Chihuahua » - est vitaminé aux bonnes idées. La première de celle-ci consiste à faire découvrir la version « cali-mex » de la chose, soit des plats mexicains revisités à la mode californienne. Deux écoles: celle de Los Angeles et celle de San Francisco. Wawa est de la seconde. Elle se distingue par des burritos larges et par l’ajout de nombreux ingrédients – entre autres du riz. La seconde idée louable est le principe de « farm to counter » qui garantit des matières premières de qualité et le plus

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souvent bio – à l’exemple du porc qui vient de Coprosain, des produits laitiers en provenance de Pur Natur à Kruishoutem ou encore des légumes de chez Vert d’Iris à Anderlecht. Troisième bonne idée : le décor sur deux niveaux qui ne plaira pas à tout le monde. Flashy – des murs fuchsias et des baguettes de la même couleur fixées au plafond. La commande se passe au comptoir. On en ramène un « Meal of the Month » (9,25 euros) faisant place à un burrito farci au poulet fermier et cheddar râpé. Emballé dans un papier alu, la préparation se dévore goulûment. Elle fait place à une foule d’ingrédients savoureux, façon riz, sour cream, sauce à la coriandre et surtout des haricots noirs bien compotés. Massive et pas très subtile, la tortilla de farine de blé vous coupe la faim. Elle se marie parfaitement avec une bonne Delta IPA de la brasserie Brussels Beer Project.

BRUZZ (out) - editie 1520  

BRUZZ van 27 april 2016

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