Bakkerswereld nummer 2 - 2023

EERLIJK BROOD MET EEN RIJKE SMAAK

RIJCK & EERLIJCK is vernieuwd!

Nu ook palmolievrij omdat steeds meer consumenten kiezen voor duurzaam

Lactosevrij, E-nummervrij (behalve E300) en Clean label

Heerlijk mals dankzij de nieuwste enzymtechnologiën

De toegevoegde desem zorgt voor een rijke smaak

Bent u een ambachtelijke bakker en wilt u ook groeien met Rijck & Eerlijck?

Uw adviseur vertelt u graag meer over de mogelijkheden.

U heeft keuze uit vier producten:

Bruin Wit Klein

Vrucht

Lactosevrij Clean label E-nummervrij Palmolievrij

Bakkerswereld is een uitgave van VMN media

VMN Media, Utrechtseweg 44 3704 HD Zeist www.vmnmedia.nl

UITGEVER Suzanne Wanders

HOOFDREDACTIE Willem Paul de Mooij, tel. 06-45 07 45 28, willempauldemooij@vmnmedia.nl

REDACTIE Anne Mieke Ravenshorst, tel. 088-584 06 69, annemiekeravenshorst@vmnmedia.nl

MEDEWERKERS Ank van Lier (Tekstbureau Ank van Lier), Wendy Noordzij (RedactieVisie)

REDACTIEMAIL Bakkerswereld@vmnmedia.nl

EINDREDACTIE Henk Hogewoning henkhogewoning@vmnmedia.nl eindredactie.foodenhoreca@vmnmedia.nl

ADVERTENTIEVERKOOP Berry Pitlo tel. 06-20 04 35 77 berrypitlo@vmnmedia.nl

MARKETING Michiel van der Ven

VORMGEVING colorscan bv, www.colorscan.nl

DRUK Wilco bv, Amersfoort

KLANTENSERVICE Neem contact op met onze klantenservice voor vragen over uw abonnement of deelname aan een evenement of congres, wanneer u informatie over een levering of betaling wilt of een inlogcode wilt achterhalen. E-mail: klantenservice@ vmnmedia.nl. Tel. 088-584 08 88. Postadres: Postbus 31, 2370 AA Roelofarendsveen. Een adreswijziging kunt u mailen naar: adreswijziging@vakmedianet.nl

ABONNEMENTEN klantenservice@vakmedianet.nl, tel. 088584 08 88. Bakkerswereld verschijnt 9 keer per jaar. Online jaarabonnement: € 126 per jaar; Online maandabonnement: € 139,80 per jaar; Online abonnement + Vakblad: € 420 per jaar (excl. 9% btw). Verzending buitenland op aanvraag. Prijzen zijn exclusief btw. Op alle uitgaven van VMN media zijn de Algemene Voorwaarden van toepassing. Deze zijn te vinden op www. vakmedianet.nl.

COPYRIGHT Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

© 2023 VMN media

LEVERINGSVOORWAARDEN Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Vakmedianet Food & Horeca zijn van toepassing de algemene voorwaarden die zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Den Haag, Handelsregister Den Haag nr. 62002546. De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.vmnmedia.nl/algemenevoorwaarden, waar u deze kunt printen en opslaan.

DISCLAIMER Alle in deze uitgave opgenomen informatie is met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De juistheid en volledigheid kunnen echter niet worden gegarandeerd. VMN media en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die het directe of indirecte gevolg is van het gebruik van de opgenomen informatie.

PUBLICATIEVOORWAARDEN Op iedere inzending van een bijdrage of informatie zijn de standaardpublicatievoorwaarden van VMN media van toepassing. Deze zijn te vinden op www.vmnmedia.nl.

Beursbericht, van aandacht en tijd

Beurzen zijn steeds minder gelegenheden voor standhouders om zoveel mogelijk orders te schrijven. Het zijn contactmomenten geworden om bestaande relaties te ontmoeten en nieuwe aan te boren. Dat was duidelijk te merken op de Bakkersvak, begin maart.

‘Het geluid van de bezoekers van Bakkersvak en IJs-Vak is: geef die kop kof e terug’, zegt marketeer Ivo van Dijkhuizen van Pakhuis Marketing, die dit jaar voor het eerst zelf een stand had op de beurs. Anders gezegd: bezoekers willen exposanten opzoeken en letterlijk met ze aan tafel zitten. Om ervaringen uit te wisselen, hun behoeften kenbaar te maken, inspiratie op te doen. De Bakkersvak werd goed bezocht, getuige de 9.000 bezoekers in drie dagen tijd, die de beursorganisatie opgeeft. En toch bleef er voldoende ruimte voor dat gesprek.

Door sommige bezoekers werd een parallel getrokken met de Horecava, begin januari. ‘Als ik het daarmee vergelijk, zijn op deze beurs meer innovaties te zien’, begint een bezoeker die zowel een bakkerij als een cafetaria met ijssalon runt. De standhouder met wie hij aan de bar staat, beaamt: ‘Het verschil is dat er op de Horecava nog echt orders geschreven moeten worden, dat merk je en dat maakt het gejaagder. Dat is bij ons allang niet meer zo: als standhouder sta je hier voor de contacten en om uitleg te geven over je producten, niet om orders te schrijven.’

De eigenaar van de bakkerij en ijssalon gaat verder, nu op het punt van verkopen.

‘Als een aanbieding op een beurs twee weken later niet meer voor mij geldt, hoef ik haar niet. Ik laat me niet dwingen op een beurs’, zegt hij. ‘Beursaanbiedingen zijn eigenlijk onzin, dan was het product daarvoor gewoon te hoog geprijsd’, is zijn mening. Verkopen wordt steeds vaker relatiemanagement, beleving. Omgekeerd geldt zonder twijfel hetzelfde: relaties opbouwen en onderhouden, zorgen voor verkoop. De gunfactor is daarbij belangrijk.

Dit principe gaat ook op voor bakkerij-ondernemers en hun winkels: of ine en online. Beide vragen een heel andere aanvliegroute, zo is te lezen in dit nummer van Bakkerswereld, maar ze versterken elkaar ook. Social media en een goede webshop, in combinatie met winkelmedewerkers die ware gastvrouwen en -heren zijn: consumenten zijn net als bakkers mensen. Je bouwt een relatie en een gunfactor met ze op als zij zich in hun wensen serieus genomen en gezien voelen. Dat kan variëren van een kop kof e in de winkel, een zelfscanner voor de klant die net even wat minder tijd heeft, tot een gelikte webshop. En een aanbieding? Dat kan ook iets kleins zijn: proeven in de winkel, een pak koekjes bij een leuke bestelling. Het gaat om aandacht.

MIEKE RAVENSHORST, REDACTEUR

annemiekeravenshorst@vakmedianet.nl

linkedin.com/in/aravenshorst/

@bakkerswereldnl

facebook.com/bakkerswereld.redactie

bakkerswereld_magazine

ANNE

DEZE MAAND IN

BAKKERS WERELD

maart 2023

HET RECEPT

6 Koekjeskwartet in keramiek

Patissier Cees Holtkamp stelde een bijzonder koekjeskwartet samen

8 Quiche met kip Ontzorg je klant in het weekend met de hartige quiche van Team Boulangerie

DE BAKKERIJ

9 Column Greetje Gutter

‘ Als ze maar over je lullen!’

10 Assortimentsbeheer ‘t Kraayennest maakt het verschil met innovaties

12 Succesvol zijn met social media

De Vegan Bakker werkt online aan naamsbekendheid

DE WINKEL

14 Column Vicky Littlejohn

De kracht van een in uencer

16 Bakkersvak 2023

Nieuwe ingrediënten voor succes

18 Optimale synergie tussen clicks & bricks

Banketbakkerij Jolink blijft groeien, of ine én online

20 Remco van der Veer anderhalf jaar na introductie zelfscanner

‘Voor ons type winkel is dit idaal’

21 Zelfscanners in opkomst in bakkerswinkels?

Marti Orbak en Evers Kassasystemen zien belangstelling groeien

22 Hoe ziet de winkel van de toekomst eruit?

Pieter Huuskes ziet kansen voor de hybride winkel

24 Zo haal je alles uit je webshop Een webshop hebben is één ding, er succesvol mee zijn vergt de juiste kennis en aandacht.

MENSENWERK

28 Column Joep Gommans Een goed spaarsysteem maakt van klanten fans

30 Carrièreswitcher Natalie Penders Van een carrière bij de bank naar een eigen bakkerij

Lees in deze nieuwe rubriek hoe bakkers zich onderscheiden

32 Zo blijf je als bakker t Het beroep van bakker is fysiek zwaar. Toch is voldoende bewegenbuiten het werk belangrijk!

34 Proof Bakery gaat voor goud De bakker in Vathorst won de Gouden Croissant Award

STRATEGIE

35 Column Wim Kannegieter Is er ruimte voor loonstijgingen in de CAO-onderhandelingen?

36 Zo blijft Bakker Piet relevant Breed assortiment voor elk moment

38 Dutch Pastry Award Dutch Pastry Team laat top drie winnaars toe als aspirant-lid

39 Column Hanno Spanninga De jeugd heeft de toekomst - ook van jouw bedrijf

40 Energiecompensatie Echte Bakker Robbert komt op voor zijn recht

41 NBOV over auteursrechten Wanneer moet je betalen?

42 Alles over leveringsvoorwaarden Zo voorkom je con icten

Gepresenteerd in keramische kunst Princessehof

Het koekjeskwartet

van Cees Holtkamp

Speciaal voor de jubileumuitgave Kunst en Koken van Keramiekmuseum Princessehof stelde patissier Cees Holtkamp een koekjeskwartet samen. Dat bestaat uit Friese dúmkes, Heerenkoekjes, Nonnenscheetjes, Zoete strikjes. Een soort vergeten groenten in de bakkerij.

Het koekjeskwartet van Friese dúmkes, Heerenkoekjes, Nonnenscheetjes, Zoete strikjes is in ter gelegenheid van een unieke

tentoonstelling gefotografeerd in keramische kunst van museum Princessehof.

Het gaat om een dekselkom met een decor van bloemen en insecten, gemaakt door Manufactuur Oud-Loosdrecht in de periode 1774–1784. En om een dekselkom

met bloemdecor, gemaakt in Duitsland, Meissen, rond 1745.

Nog altijd heerlijk

De keramische kunst is interessant voor de liefhebber. En dan de koekjes zelf, hoe zijn ze ontstaan en maakt Cees Holtkamp deze?

‘Het bekende Friese dúmke wordt met anijszaad gemaakt.

Dat is heel Fries, het zit bijvoorbeeld ook in de warme anijsmelk die je tijdens het schaatsen in de koeken-zopie tentjes kan krijgen’, vertelt Cees. ‘Het oudste recept van nonnenscheetjes dat ik heb gevonden staat in een boekje uit 1759 van Gerrit van den Brenk,banketbakker te Amsterdam. Hij beschrijft het als volgt: Neemd dezelve Spys als tot Wit Zee-Schuim. Legt het op papier in de grootte van een Peeper-noot: Het zal dan nog groot genoeg worden, door de lugtigheid tot het gaar is.’

‘Het gemberkoekje is wat wij bakkers een belegd koekje noemen. Daar heb je allerlei varianten van. Je kunt er bijvoorbeeld ook sukade op leggen, dan krijg je Heerenkoekjes.

Zwolse jongens zijn belegd met amandelschaafsel,eiwit en suiker, Alkmaarse jongens met gehakte amandelen.’

‘Zoete strikjes heb ik nog wel gemaakt in mijn leerlingentijd.

Toen de ingrediënten nog heel duur waren, maar tijd geen rol speelde, omdat de lonen zo laag waren. Nu is het omgekeerd en zijn ze niet meer te koop bij banketbakkers, het maken van bladerdeeg vergt teveel tijd, maar meel, boter en suiker zijn goedkoper dan toen. Nu maken we ze thuis met kant-enklaar deeg.’

Wil je inspiratie opdoen met bijzondere, nieuwe, oude, of ‘vergeten’ recepten? Kijk op bakkerswereld.nl/het-recept.

Het koekjeskwartet van Cees Holtkamp in het kookboek van Museum Princessehof. Foto’s: Erik en Petra Hesmerg

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

RECEPTEN

Friese Dúmkes - circa 50 stuks

115 gr zachte boter

100 gr witte basterdsuiker

15 gr melk

10 gr rum

mespunt kaneel

2 gr zout

Werkwijze: Friese Dúmkes

5 gr anijspoeder

15 gr anijszaad

50 gr amandelen, jngehakt

175 gr Zeeuwse bloem

3 gr bakpoeder

1 ei, losgeklopt, om te bestrijken

•Meng eerst alle ingrediënten goed door elkaar, behalve de Zeeuwse bloem en het bakpoeder. Kneed deze – gezeefd – er op het laatst doorheen. Zet het deeg minstens 1 uur in dekoelkast.

•Maak 3 rollen van deeg van 3 cm doorsnede, druk die enigszins plat, bestrijk met losgeklopt ei en zet opnieuw 1 uur in de koelkast.

•Zet de oven op 165 °C. Bestrijk de rollen opnieuw met losgeklopt ei. Snijd vervolgens in stukjes van 2 cm en leg met enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 tot 20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Nonnenscheetjes - circa 50 stuks

250 gr Spaanse blanke amandelen

250 gr kristalsuiker

1 à 2 eieren

1 citroen, biologisch, rasp

Werkwijze Nonnenscheetjes

50 gr eiwit (van 2 kleine eieren)

75 jne kristalsuiker

50 gr poedersuiker

Over Cees en Petra Holtkamp

• Meng amandelen, suiker, eieren en citroenrasp in de keukenmachine tot een smeuïge massa, waarin nog wel stukjes amandel te zien zijn. Maak dit bij voorkeur 1 week van tevoren zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken, bewaar afgesloten in de koelkast. Rol van de amandelspijs knikkers van 10 gram. •Zet de oven op 110 °C. Klop het eiwit, voeg geleidelijk de jne kristalsuiker toe en als laatste de poedersuiker. Doe wat eiwitschuim aan je handen en vorm een laagje om de knikker van amandelspijs. Leg voorzichtig op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes 20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Heerenkoekjes - circa 50 stuks

200 gr zachte boter

140 gr witte basterdsuiker

2 gr zout

Werkwijze Heerenkoekjes

200 gr Zeeuwse bloem

1 ei, losgeklopt

100 gr sukade of stemgember, in dunne plakjes

•Meng boter, suiker en zout goed door elkaar en voeg als laatste de gezeefde Zeeuwse bloem toe. Kneed goed door en leg minstens 1 uur in de koelkast.

•Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en bestrijk met losgeklopt ei. Zet 10 minuten terug in de koelkast.

•Zet de oven op 180 °C. Snijd het uitgerolde deeg in vierkantjes van 3 x 3 cm en leg op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Beleg elk koekje met twee plakjes sukade of stemgember. Bak de koekjes 15 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Zoete strikjes - circa 50 stukjes

10 plakjes roomboterbladerdeeg

70 gr zachte boter

Werkwijze Zoete strikjes

140 gr jne kristalsuiker

• Klop de boter met de suiker luchtig. Maak 2 stapeltjes van 5 bladerdeegplakjes. Schep steeds 25 gram van de botersuikercrème op een plakje en strijk uit alsof je een boterham smeert. Herhaal dit tot de crème op is. Er zijn nu 2 pakketjes van 5 plakjes deeg, met daartussen 4 laagjes boter-suikercrème. Leg minstens 1 uur in de koelkast.

• Zet de oven op 170 °C. Snijd de pakketjes doormidden zodat er 4 stroken ontstaan, snijd deze in dunne plakjes. Pak ze één voor één met duim en wijsvinger beet, leg neer en draai ze een slag, zodat er een strikje ontstaat. Leg de koekjes met enige afstand (ze zetten in de breedte uit) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 tot 25 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

In 1969 begonnen Cees en Petra Holtkamp hun eigen Patisserie Holtkamp, ze namen de zaak over van J.G. van Nie, in een winkelpand met een monumentaal interieur van de beroemde Amsterdamse School architect Piet Kramer (1881–1961). De banketbakkerij aan de Vijzelgracht is een begrip in Amsterdam en de rest van Nederland. Cees is de oudste zoon uit een gezin van twaalf kinderen van een bakkersechtpaar. In 1964 verhuisde hij naar Amsterdam en kreeg een baan bij banketbakkerij Scholl in de Van Baerlestraat. Daar bleef hij werken tot hij zijn eigen zaak opende. In 2002 hebben dochter Angela en schoonzoon Nico Meijles de banketbakkerij overgenomen. Holtkamp schreef verschillende standaardwerken waaronder De Banketbakker, in samenwerking met Jonah Freud. Bekend zijn ook de lmpjes op internet, waarin hij zijn kleindochter Stella alles leert over het banketbakkersvak. De jongste uitgave van zijn hand is Kroketten en andere klassiekers, samen met Klaas Gubbels.

Ontzorg je klant in het weekend met recept Boulangerie Team Quiche met kip

‘Calories don’t count on the weekends.’ En dat is misschien maar beter ook met deze hartige quiche. Rijkelijk gevuld met vers gesneden groenten, Parmezaanse kaas, romige appareil met curry marinade en biologische Kip Döner.

Het Boulangerie Team heeft een aantal mooie recepten ontwikkeld voor zijn deelname aan de International Bakery Cup/ Bread in the City 2023, tijdens de Sigep in Italië. Een ink

Ingrediënten

Parmezaanse kaas 195 g

Boter 810 g

zout 6 g

Dooier 90 g

Bloem 750 g

Melk 150 g

Appareil Slagroom 1000 g

Dooier 300 g

Zout 5 g

Marinade 100 g

Vulling klein groot

Kip döner 50 g 150 g

Groentemix 30 g 100 g

Kaas 10 g 50 g

Appareil 70 g 250 g

Maak 3 stuks van 600-800 gram, gebakken en afgewerkt of 10 stuks van 150-200 gram.

Werkwijze

Zet het deeg van alle grondstoffen. Rol uit op 1,5 mm en steek ringen uit van 15 cm en 30 cm; Vul met groenten, kip, appareil en als laatste kaas; Bak 180ºC met kap / 170ºC vloer +/ circa 40-45 minuten.

Afwerken.

aantal hiervan is ook in de dagelijkse praktijk toepasbaar. Bakkerswereld serveert deze recepten exclusief uit voor haar lezers. Ditmaal de Chicken quiche, oftewel: Quiche met kip.

Als ze maar over je lullen

Ooit leerde ik dit van iemand toen het ging over pr en reclame. Ik ben het nooit vergeten en ik hoop jij nu ook niet meer, want het is echt waar! Nieuws moet je maken en vaak komen er allerlei kansen voorbij die je zelf niet herkent als nieuws, omdat het voor jou doodnormaal is. Of omdat jij denkt dat het slecht nieuws is, of iets om je voor te schamen of geheim te houden. Zo hadden wij onlangs bezoek van de NVWA. De bakkerij was spic en span, want alle oliebollenrestanten waren net weggepoetst. Niets te verbergen dus, dachten we. Maar wat bleek: er was een consumentenklacht over ons geweest. Wij schrokken heel erg, want dat wil je niet. Je doet zo je best. Lang verhaal kort: er zat een afgebroken stuk kunststof van een krat in een kerststol. Dat is natuurlijk heel slecht en mag niet gebeuren, maar het was wel gebeurd. Vervelend dat de klant niet rechtstreeks naar ons was gekomen en het via de NVWA speelde, maar ook dat was gebeurd. Gelukkig waren er geen ongelukken gebeurd en liep het allemaal met een sisser af. Maar toen gebeurde het: ik deelde het hele en eerlijke verhaal meteen op alle socials met de mededeling dat wij altijd openstaan voor klachten en dat we het heel jn vinden als mensen rechtstreeks klagen bij de dames Gutter zelf. Met een link erbij naar onze mailadressen. Dat pakte uit als de best gelezen en gewaardeerde post van het jaar. We kregen heel veel reacties in de trant van ‘bij jullie is het juist altijd zo netjes geregeld’. Dus wat begon als een schok eindigde voor ons en onze medewerkers als een megaveer in ons achterste. Opeens goed nieuws dus! Ook op andere momenten gaat deze vlieger op. Iets is sneller nieuws dan jij denkt. Dus pak het op en vergroot het. Soms slaat het misschien niet aan, maar dat is dan wat het is. Je kunt tenslotte niet altijd zes gooien. In moderne communicatie is het heel belangrijk om te vertellen; voortdurend vertellen wat je doet, waarom en met wie. Laat jezelf zien, wees eerlijk en transparant. Ook als je minder goed nieuws hebt. Dat spreekt veel meer aan dan de aanbieding van vier gevulde koeken. Want duur ben je toch, althans dat denkt men. Dus: laat je mensen zien, laat jezelf zien en maak het leuk en gezellig. Tot slot nog een laatste wijsheid van opa: ‘Het maakt niet uit hoe ze over je lullen, als ze maar over je lullen’. Want dat is van alle tijden.

greetje@keesgutter.nl

www.facebook.com/greetje.gutter

linkedin.com/in/greetje-gutter-899b7910

GREETJE GUTTER, MEDE-EIGENAAR BAKKERIJ KEES GUTTER, MONNICKENDAM

Paul van Rossum van Bakkerij ’t Kraayennest over assortimentsbeheer

‘Blijven innoveren om positie als

Duidelijke keuzes maken en hierop blijven innoveren. Dat is waar Bakkerij ’t Kraayennest in Nijmegen op inzet als het gaat om assortimentsbeheer. De recente introductie van het Romeinenbrood - een vegan en lactosevrij brood zonder E-nummers - past in dit plaatje. Én werpt zijn vruchten af. ‘Een innovatie als deze helpt om onderscheidend te blijven.’

Paul van Rossum heeft een duidelijke visie als het gaat om assortimentsbeheer. ‘Je moet keuzes maken, niet bang zijn om te schrappen in je assortiment. Doe je ‘van alles een beetje’ dan word je ‘middle of the road’ en heb je geen onderscheidend vermogen. Kortom: wees scherp in wat je doet. Daarmee creëer je bestaansrecht’, stelt de ad-interim operationeel directeur van Bakkerij ’t Kraayennest.

Vanuit die overtuiging kiest het bedrijf, met negen winkels in Nijmegen en omgeving en daarnaast een groot aandeel levering aan het derde

kanaal, voor een focus op banket en vooral brood. ‘We hebben een duidelijke keuze gemaakt in wie en wat we willen zijn, namelijk: de bakker op de hoek. Dat betekent géén belegde broodjes, géén ko e, maar vooral brood en banket. En met name brood is onze core business; dat blijkt ook uit klantenonderzoek. We hebben zo’n 35 verschillende soorten brood, waarbij ons Steengoedbrood - desembrood op de steen gebakkenéén van de hardlopers is.’

Alleen nog midi-gebakjes

Om de marktpositie op het gebied van brood en banket te behouden, blijft ’t Kraayennest wat dit betreft kritisch op het assortiment en is continu innoveren het credo. ‘In

2022 namen we ons banketassortiment onder de loep. Voorheen was dit breed en heel traditioneel. Vorig jaar hebben we de ambitie neergelegd om het lekkerste banket van Nijmegen te gaan leveren. In dat kader maakten we - mede op basis van klantonderzoek - de keuze om alleen nog maar midi-gebakjes te gaan maken. Dit onder de vlag van het ‘Kraayennestjes-concept’. Ook

hierbij maken we dus duidelijke keuzes in wat we wel en niet doen. Natuurlijk, je stelt ook mensen teleur, maar per saldo sorteert het wel e ect. Door het aanbrengen van focus, steeg onze banketomzet vorig jaar met 300 procent.’

Link met historie

Dit jaar pakt het bedrijf het broodassortiment bij de kop met de

Mede op basis van klantonderzoek besloot Van Rossum alleen nog maar midi-gebakjes te gaan maken, onder de vlag van het ‘Kraayennestjes-concept’.

Paul van Rossum: “We hebben een duidelijke keuze gemaakt in wie en wat we willen zijn, namelijk: de bakker op de hoek. Dat betekent géén belegde broodjes, géén ko e, maar vooral brood en banket.

DOOR ANK VAN LIER

broodspecialist te versterken’

introductie van een Romeinenbrood eind januari: een vegan en lactosevrijbrood zonder E-nummers. Daar hecht de klant van vandaag volgens Van Rossum steeds meer waarde aan.

Het Romeinenbrood is beschikbaar in vier varianten: meergranen, spelt, blond en original. ‘Met dit brood wilden we extra onderscheidend vermogen creëren, een broodlijn realiseren waarvoor klanten

speciaal naar onze winkels komen. Het Romeinenbrood wordt gemaakt zoals dat in vroeger tijden gebeurde, zonder toevoegingen. Om die reden leggen we ook de link naar de Romeinen, waarmee Nijmegen een lange historie heeft. Het beeldmerk van ons Romeinenbrood is gebaseerd op het Romeinse beeld in Veur-Lent. Op die manier pro leren we ons nog meer als dé bakker van Nijmegen.’

Omzetstijging

Het Romeinenbrood werd met een uitgebreide pr-campagne gelanceerd: speciale aanbiedingen, een spaaractie, proefdemo’s, et cetera. ‘Het brood heeft de meest prominente plek in onze winkels gekregen, zodat het ook echt in het oog springt voor klanten. Met succes: het omzetaandeel grootbrood in onze winkels varieert van 40 tot 50 procent en het Romeinenbrood

maakt hier inmiddels al circa 10 procent van uit. En dit aandeel stijgt nog iedere week.’

Bakkerij ’t Kraayennest wil haart assortiment Romeinenbrood in de nabije toekomst verder uitbreiden, zowel in grootbrood als in andere productcategorieën.

‘Door te blijven innoveren, willen we onze positie als broodspecialist waarborgen en verder versterken.’

Dit jaar pakt Van Rossum het broodassortiment bij de kop met de introductie van een Romeinenbrood zonder E-nummers.

De Vegan Bakker vergroot naamsbekendheid met social media

‘Klanten komen van heinde en verre’

Met De Vegan Bakker richt ervaren bakker Lucas Vermeulen zich sinds afgelopen zomer op een hele nieuwe doelgroep. Samen met zijn marketingmedewerker wil hij mensen bereiken die vegan als levensstijl hebben, ook buiten de regio van het Brabantse Heusden. Inmiddels komen de klanten van heinde en verre naar de bakkerij.

Een vetpot is de nieuwe veganbakkerij nog niet, zegt Vermeulen, maar dat had hij ook niet verwacht toen hij met zijn nieuwe bakkerij annex lunchroom begon. ‘Vegan is in opkomst en staat nog maar pas aan het begin’, klinkt het overtuigd. ‘Je hoeft geen stormloop te verwachten, maar het gaat wel steeds beter.’

De toeloop wordt groter, vooral ook van buiten de regio. ‘Mensen komen echt overal vandaan om ons te bezoeken. Vaak hebben ze van ons gehoord via social media of andere kanalen die door veganisten worden gelezen. Ik heb een dame voor de marketing in dienst die ervoor zorgt dat onze naamsbekendheid steeds groter wordt. Zijn mensen eenmaal binnen geweest en enthousiast geraakt, dan vertellen

ze er op hun beurt ook weer over tegen anderen. Zeker als mensen horen dat we hier in een hele toeristische omgeving zitten, maken ze er een dagje weg van.’ De veganistische bakkerij is vooralsnog alleen op vrijdag, zaterdag en zondag geopend.

Social media

Om de doelgroep te bereiken, heeft De Vegan Bakker een eigen website die de komende tijd wordt geoptimaliseerd. Marketingmedewerker Ste e Horvers zorgt ervoor dat de vindbaarheid op Google en andere zoekmachines goed is, onder meer door het schrijven van een blog. Daarnaast is het voor De Vegan Bakker erg belangrijk om social media op de juiste manier in te zetten om de doelgroep te bereiken. ‘De vegan lifestyle is zeker de laatste jaren erg in opkomst en vooral populair onder jongeren en jongvolwassenen. Deze leeftijdscategorie

is erg actief op social media dus die proberen we te bereiken door berichten te plaatsen met gebruik van mooi beeldmateriaal, een pakkende tekst, de juiste hashtags en zo nu en dan een leuk bericht tegen betaling extra te promoten.’

Op social media houdt de bakkerij ook winacties. ‘Zo hebben we binnenkort een ontzettend leuke winactie met een vegan receptenboek van Karin Rietmeijer’, zegt Horvers. ‘Ook in uencers krijgen een rol in onze marketinguitingen. Daarnaast zijn er kanalen die speci ek op vegans gericht zijn, zoals de app Happy Cow. Dit is een app waarbij je je locatie in kunt vullen, waarna je een lijst met veganistische en vegetarische restaurants te zien krijgt die in je buurt zijn. Een ‘Tripadvisor’ voor veganisten dus. Naast de digitale campagne laat De Vegan Bakker zich ook zien in print, zoals in magazines die zijn gericht op een vegan en/of een gezonde levensstijl.

‘Vegan is hip’

In het verleden kregen veganisten nog wel eens het stempel van een geitenwollensokkentype opgedrukt, maar vegan is anno 2023 juist hip, zegt Horvers: ‘We zijn ons nu meer bewust van gezond en duurzaam leven. Ook vinden steeds meer mensen het belangrijk om goed te zijn voor mens en dier. De doelgroep bestaat uit mensen die uit overtuiging geen dierlijke producten eten, maar ook uit vegetariërs, exitariërs, mensen met een allergie (bijvoorbeeld lactose) en mensen

die gezonder willen leven. Het is een bewuste keuze om te kiezen voor veganistische producten. Ten onrechte wordt nog wel eens gedacht dat vegan producten niet lekker kunnen zijn, maar onze bakkers bewijzen het tegendeel.’

Hoge besteding per klant

Opvallend is dat de gemiddelde besteding bij De Vegan Bakker ongeveer drie keer zo hoog ligt als bij buurman Bakkertje Deeg, ook eigendom van Vermeulen. ‘Klanten komen hier voor een bakje koffie met wat lekkers, maken vervolgens een wandeling in het oude vestingstadje of gaan fietsen in de buurt en komen daarna nog weer terug om te lunchen in de bijbehorende lunchroom in retro-stijl. Maar ook om onze producten mee te nemen naar huis en daar in de vriezer te stoppen.’

Dat De Vegan Bakker steeds meer naam krijgt, heeft er volgens Korvers mee te maken dat de bakkerij zich in een jonge markt begeeft. ‘Wij zijn nog redelijk uniek in de markt als en we maken mooie, kwalitatief hoogwaardige producten. Het is makkelijker om nieuwe producten te verkopen dan de zoveelste te zijn in deze sector.’

Ook al is de bakkerij op de goede weg, er ligt nog steeds een hele wereld open. ‘We bestaan pas sinds afgelopen zomer en werken nog hard aan het vergroten van de naamsbekendheid. Er kan nog meer winst behaald worden.’

Marketing is een speerpunt voor Jolanda en Lucas Vermeulen. Foto: DVB

DOOR GUIDO KOBESSEN

anje tompouces...

Ook dit jaar vieren we de verjaardag van de koning weer als vanouds: met vlooienmarkten, flamboyante outfits, (hopelijk) droog weer… en natuurlijk de oranje tompouce!

Toen koning Willem-Alexander nog een prinsje was, werd zijn geboorte al gevierd met deze oranje variant van de bekende roze lekkernij. Die traditie houden we bij Pruvé graag samen met jou als bakker in ere. En waarom ook niet? Op Koningsdag verkopen de meeste bakkers tot 10 keer zo veel tompouces als op een normale dag.

LANG LEVE DE KO... EH, ORANJE TOMPOUCE!

- 3, 8, 15 L snel verwisselbare trechters

- tot 50 doseringen per min - kleuren TOUCH SCREEN - recepten in het menu opslaan

De kracht van één in uencer

‘De award voor de allerbeste croissant van Nederland!’, een uitspraak die ik mijn leven niet meer ga vergeten. Het is jullie vast niet ontgaan dat wij deze prijs vorige week uit handen van tv-kok Miljuschka Witzenhauzen hebben mogen ontvangen. Eind januari deed ze haar oproep voor de zoektocht naar de beste in Nederland naar aanleiding van een bezoek aan Parijs. De dagen erna werden we er door onze klanten tientallen keren in getagd.

Het is alleen al een supercompliment dat zij een product zó waarderen dat ze je nomineren en aanmoedigen om mee te doen. Bovendien gebeurt dit op een openbaar platform dat door heel veel mensen wordt (mee)gelezen en die dus ook lezen waarom mensen enthousiast zijn over je bedrijf.

Uiteraard hebben we die croissants met net iets meer zorg gebakken, maar het was ‘gewoon’ onze dagelijkse croissant, van het deeg dat wij met liefde produceren. Miljuschka nam ze hoogstpersoonlijk in ontvangst en vroeg hoe ze werden gemaakt en wat ons onderscheidde. Het was niet simpel a everen, maar goed voorbereid in een ingerichte televisiestudio met een camera op de deelnemende bakkers gericht.

Toen kwam de mail: of we later die week beschikbaar waren want we zaten in de top 3 en de winnaar kon een bezoek van Miljuschka verwachten. Omdat een bezoek pas in de middag zou zijn, werden we op de dag zelf steeds zenuwachtiger. Totdat ze in de verte werd gespot en ze twee minuten later in de winkel stond. Met het prachtige nieuws, bloemen, een award, een confettikanon en wéér gedocumenteerd op camera. Een paar héel trotse bakkers namen de award al dansend en juichend in ontvangst.

Hoe groot die groep is die deze culinaire in uencer volgt, werd ons pas duidelijk na de bekendmaking enkele dagen later. We wisten niet exact wanneer het gepost werd, totdat ik op mijn telefoon keek, zag dat Miljuschka ons getagd had en we binnen 20 minuten 100 (!) nieuwe volgers hadden. Dan ervaar je de kracht van social media pas echt. De dagen daarna groeide ons volgersaantal met 30 procent en waren we steevast voor half 10 uitverkocht met de croissants. Talloze reacties vanuit het hele land en zoveel bestellingen voor de dagen erna dat we het niet aankonden, waren het resultaat van de geoliede marketingmachine die door Miljuschka werd aangezwengeld. Alles goed doordacht door haar en haar team, smakelijk vormgegeven, met het product in the picture en voor ons, maar zeker ook voor alle bakkers die hun croissants zelf maken, een enorme boost voor een prachtig ambachtelijk product. Zonder sectorbudgetten en kostbare campagnes, maar gewoon met de kracht van één in uencer.

Voor ons is het na een moeilijke tijd een enórme opsteker geweest. Nog steeds is bij ons het aanbod kleiner dan de vraag. Want die allerlekkerste croissant kost tijd, goede ingrediënten en heel veel vakmanschap. Zowel die eerste als de laatste plus je niet zomaar even bij in een klein bedrijf, daar verandert social media niets aan. Bovendien verlangt exclusiviteit naar meer. Nu dan maar een koekje of een broodje mee en de volgende keer óók het croissantje. Zo krijgen we de nieuwe klanten ook enthousiast voor de rest van ons assortiment, want dat croissantje is maar één van de vele producten waar we al heel lang ontzettend trots op zijn.

vicky@missbakery.nl

@proofbakerynl @missbakerynl

https://www.facebook.com/bakeryproof/

www.proofbakery.nl

www.missbakery.nl

VICKY LITTLEJOHN IS AANJAGER VAN PROOF BAKERY EN BAKKERIJ-ONDERNEMER IN AMERSFOORT

Bakkers weer met opgeruimd gezicht naar de Bakkersvak

‘Scherpe randjes zijn eraf, tijd voor verfrissende ideeën’

Na een aantal pittige maanden in de bakkerijsector lijken de scherpste randjes er een beetje af. Tenminste, als je dat kunt afmeten aan de sfeer die was te proeven op de Bakkersvak van 5 tot en met 7 maart in Gorinchem. Ondernemers konden er inspiratie opdoen voor nieuwe machines, ingrediënten, concepten en alles wat zij nodig hebben om zich lokaal te onderscheiden. Bakkerswereld ging in gesprek met een aantal ambachtelijke bakkers, experts en leveranciers.

De jubileumeditie van Bakkersvak 2023 is goed bezocht, getuige de drukte op de beursvloer en de volle parkeerplaatsen. ‘We zien dat bakkers er weer zin in hebben om elkaar te ontmoeten’, is de eerste reactie van Corine Visser van beursorganisatie Easyfairs. Absolute

getallen doen er voor haar niet zo toe, omdat het gaat om de kwaliteit die de bezoekers ervaren. Niettemin: 9000 professionals bezochten het vakevent in Gorinchem.

Toegegeven: niet alle partijen uit eerdere edities schreven zich in voor deze jubileumbeurs, ruim 130 standhouders deden dat wel. ‘Wij laten zien dat we met alle partijen die er wel staan ook al deze mensen naar de beurs trekken’, aldus Visser.

Meer dan eens is een beursbezoek een team- of familie-uitje om ideeën op te doen, collega’s te ontmoeten en om te horen wat exposanten te bieden hebben. Marketingmanager Yvonne Vermeulen van Bakeplus, met haar stand direct bij de entree, beaamt: ‘We merken echt dat mensen dit gemist hebben.’

Van klein tot voldoende Sommige bezoekers vonden de beurs wat tegenvallen: ‘Kleiner dan

voorheen, mis ook een paar bedrijven. Het is zeker niet druk en veel kleiner dan andere jaren, maar met elkaar was het gezellig.’

De relatieve drukte had voor anderen juist voordelen: voldoende tijd en ruimte om de stands te bezoeken, naar hartenlust te proeven en zich te verdiepen in innovaties. ‘Als ik het vergelijk met de Horecava zijn hier meer innovaties te zien’, zegt een ondernemer die een bakkerij en een ijssalon runt. Een salesmanager

Dit jaar moet wegwerpplastic worden vervangen door re-usables. Hobart brengt een vaatwassysteem dat die op hun plek houdt en goed droogt.

De gereviseerde apparatuur bij Ter Haar Bakkerijmachines krijgt veel bekijks.

DOOR WILLEM PAUL DE MOOI EN ANNE MIEKE RAVENSHORST

van Vandemoortele reageert: ‘Het verschil is dat er op de Horecava nog echt orders geschreven moeten worden, dat maakt het gejaagder. Dat is bij ons allang niet meer zo: als standhouder sta je hier voor de contacten en om uitleg te geven over je producten.’

Inspiratie halen

Trends en innovaties stonden volop in de spotlights, variërend van ijs met heus spek, vegan-producten, zout- en suikerreductie en toenemende aandacht voor hal abrikaten en gereviseerde apparatuur, zoals bij Ter Haar Bakkerijmachines. In opmars is ook: de zelfscanner, waarover meer op pagina 20 en 21. Arend Kisteman, voorzitter van de NBOV, ziet een heel divers beeld.

‘De ene bakker komt voor inspiratie en wil zich verder onderscheiden en de ander denkt aan het personeelstekort en vraagt zich af: hoe kan ik toch mijn assortiment blijven maken? En m’n klant blijven verrassen ook al ben ik met minder mensen. Je ziet wel best wel veel leveranciers met hal abrikaten staan op de Bakkersvak dit jaar.’

Kris Boer is Sales Manager Ambacht en Food Service Nederland Irca-Dobla, leverancier van onder meer chocolade en ijs. Boer vindt dat ambachtelijke bakkers nog veel kansen laten liggen als het aankomt op onderscheiden. ‘Bijvoorbeeld met een avontuurlijk assortiment. Wij hebben hier bijvoorbeeld ijs met de smaak van spek. Een ongewone, maar goede combinatie. We probe-

ren bakkers te stimuleren ook hun wat meer avontuurlijk ingestelde klanten aan te spreken.’

Bij Bakeplus vielen bezoekers eveneens met hun neus ‘in verrassend ijs’. De grondsto enleverancier brengt onder meer het concept: Gelato meets Bakery. IJs wordt gecombineerd met speci eke smaken uit de bakkerij, zoals tompoucen, spekkoek en kletskoppen. ‘Dit kunnen bakkers verwerken in het ijs, waardoor je bijvoorbeeld een crunchy bite krijgt’, aldus Vermeulen. Voor kids is onder meer zuremattenijs, snoepbanaantjesijs en frambozendrop-ijs bedacht. Deze vaste ingrediënten komen terug in en op het ijs, wat een verrast.

Vegan

Een van de assortimentstrends die volop de aandacht kreeg op de beurs is vegan. Wiljan van der Linden van Bakels weet daar alles van.

‘Vegan gaat zeker wat worden, ook in de bakkerij. Met een nieuwe mix probeert Bakels dit ook toegankelijker te maken voor de ambachtelijke bakkerij. Neem de mix die we hebben ontwikkeld voor een heerlijke bavarois, maar dan helemaal op plantaardige basis, dus daar zit geen room in.’ Volgens Van der Linden beginnen ondernemers er langzaam warm voor te lopen.

Plastic verpakkingen

Er zijn ook onderwerpen die nauwelijks in het oog springen,

maar dat wel zouden moeten doen. Zo merken onder meer Hobart en Bakeplus op dat bakkerij-ondernemers nog maar weinig aandacht hebben voor de nieuwe wetgeving op het gebied van wegwerpverpakkingen.

Vanaf 1 januari 2024 geldt in Nederland een algeheel verbod op het gebruik van single used plastics (SUP) zoals wegwerpbekers.

Per juli 2023 geldt er een verbod op het gratis verstrekken van dit en ander wegwerpplastic. Smits: ‘Vanaf dan moet je ook een herbruikbaar alternatief aanbieden. Dus je kunt nog wel wegwerpplastic gebruiken, maar daar moet je klanten voor laten betalen. En je moet een herbruikbaar alternatief in huis hebben, dat je kunt aanbieden naast het betalen voor wegwerpplastic.’

Speciaal afwassysteem

Ook bakkerijen en ijssalons krijgen hiermee dus te maken. Ondernemers moeten de herbruikbare bekers en bakjes weer innemen en reinigen, wat voor herbruikbaar plastic een extra uitdaging meebrengt. Hobart heeft daarvoor een speciaal vaatwassysteem ontwikkeld, dat ervoor zorgt dat de bekers goed drogen en er geen druppelsporen achterblijven. Om te voorkomen dat de bekers door hun lichte gewicht door de vaatwasser spoelen, zijn er afwasrekken met een rooster ontwikkeld, zodat de bekers op hun plek blijven.

Wiljan van der Linden van Bakels: ‘Vegan gaat zéker wat worden.’ Foto’s: Bakkerswereld

IJs met écht spek? Waarom niet. Avontuurlijk ijs is hot dit jaar. Kris Boer van Irca-Dobla: ‘Avontuurlijk ingestelde klanten aanspreken.’

Naadloze integratie tussen online en of ine winkel Banketbakkerij Jolink

Er zit brood in online

Banketbakkerij Jolink in Brummen timmert hard aan de weg. Niet alleen wordt een nieuwe bakkerij gebouwd, ook wordt binnenkort de vierde vestiging geopend in Apeldoorn. De uitbreiding past uitstekend bij de visie van de familie Jolink. ‘Niet alleen de fysieke winkels zijn van belang, maar ook de online omgeving. Door een optimale koppeling van online en of ine zorgen wij ervoor dat we altijd in het hoofd van onze klant zitten’, vertelt Levi Jolink.

Levi’s opa en oma zijn 55 jaar geleden met de banketbakkerij gestart. In 1987 hebben zijn ouders het bedrijf overgenomen. ‘Zij konden op een gegeven moment een banketbakkerij in Zutphen overnemen en openden daar een tweede vestiging’, blikt Levi terug. ‘Later verhuisden ze naar een grotere en betere locatie in deze stad. En in 2015 hebben mijn ouders een derde vestiging in Doetinchem geopend.’

IJsverkoop

In 2017 is zijn broer Jordi in het bedrijf gekomen. ‘Hij heeft bedrijfskunde gestudeerd aan de Universiteit in Nijmegen en vervolgens een marketingmaster gedaan’, vertelt Levi, die benadrukt dat Jordi een belangrijke bijdrage aan de onderneming heeft geleverd.

‘Hij heeft de verkoop van banketbakkersijs toegevoegd. Dat was marketingtechnisch gezien echt een hele goede zet. Daardoor is onze doelgroep een stuk breder gewor-

Tip

Levi Jolink raadt collega-ondernemers die met een webshop willen starten aan om eerst een goed plan te maken en niet alles tegelijk op te pakken. ‘Je kunt niet in één keer een webshop starten en direct gaan adverteren op social media en op Google. Dan verlies je de focus.’

den. Met het ijs trekken we jonge kinderen van vanaf een jaar of drie. We vinden het belangrijk om hen kennis te laten maken met onze banketbakkerij. Die doelgroep moeten we zien vast te houden.’

Daarnaast biedt de ijsverkoop nog een voordeel. ‘In de zomer zien veel banketbakkers hun verkoopcijfers een beetje dalen. Met ons banketbakkersijs kunnen we deze daling heel goed opvangen’, aldus Levi, die zelf inmiddels iets meer dan twee jaar in het bedrijf werkzaam is.

De ouders van Jordi en Levi zijn nog werkzaam in het bedrijf, maar doen langzaam een stapje terug.

‘Mijn broer en ik hebben de taken verdeeld. Ik ben verantwoordelijk voor de afdeling verkoop in de breedste zin van het woord, dus daar horen ook de marketing, de webshop en de social media bij. Jordi is verantwoordelijk voor de algemene productie en nanciën.’

Uitbreiding

Inmiddels wordt hard gewerkt aan de bouw van een nieuwe bakkerij op het industrieterrein van Brummen. ‘Onze bakkerij en winkel zijn nog steeds op dezelfde locatie gevestigd als waar opa en oma destijds zijn gestart. Stukje bij beetje hebben we het pand wat kunnen uitbreiden, maar we zitten nu helemaal vol.’

Aangezien de broers de ambitie hebben om door te groeien, zijn ze op zoek gegaan naar een nieuwe locatie voor de bakkerij. ‘Anderhalf jaar geleden kwam er een stuk grond aan de rand van Brummen, op een industrieterrein, beschikbaar. Dat hebben we gekocht en binnenkort wordt

gestart met de bouw van een nieuwe banketbakkerij.’

De productieruimte wordt dan een heel stuk groter. Levi vervolgt: ‘Dat biedt mogelijkheden om de afzet te vergroten. Zodoende wilden we graag een vierde liaal openen.’

Inmiddels heeft de familie daarvoor een geschikte locatie in Apeldoorn gevonden, die komende week wordt geopend. ‘Dit liaal kwam toevallig op ons pad. We kenden de eigenaar van het pand en die heeft ons gevraagd of we interesse hadden.’ Levi is heel blij met de uitbreiding. ‘Deze vierde vestiging past bij onze visie om in de toekomst verder te groeien.’

Webshop

Bij deze groei kijkt de familie niet alleen naar fysieke winkels, maar ook naar de online omzet. Levi noemt de webshop een mooie aanvulling. ‘Langzaam zien we het

aantal bestedingen stijgen.’ Het bedrijf begon een aantal jaar geleden al een webshop, maar is anderhalf jaar geleden overgestapt naar een webshop van Marti Orbak. ‘Onze eerste webshop stond niet in connectie met ons kassasysteem’, legt Levi uit. ‘Daardoor moesten we alles handmatig invoeren. Dat is qua e ciëntie natuurlijk helemaal niet jn. De webshop van Marti Orbak zorgt voor veel gemak.’

Social media

Banketbakkerij Jolink adverteert heel actief op social media. Levi licht toe: ‘We adverteren zowel in de lokale krant als via social media en Google. Dat bevalt ons heel goed. Na een online advertentie zien we het aantal clicks op onze website en socials direct stijgen. Wij willen als Banketbakkerij Jolink altijd in het hoofd van onze klanten zitten. Dat kan alleen door jezelf zoveel moge-

DOOR WENDY NOORDZIJ

Bij deze groei kijkt de familie niet alleen naar fysieke winkels, maar ook naar de online omzet. Levi noemt de webshop een mooie aanvulling.

lijk te laten zien, zowel online als o ine. Dus als mensen ergens een taartje willen halen, dan moeten ze niet denken: ik moet een taartje bestellen, maar: ik moet dat bij Jolink bestellen.’

Daarnaast plaatst het bedrijf minimaal twee en meestal drie berichten per week op social media. ‘We hebben een aantal punten opgeschreven waarvan wij denken dat ze belangrijk zijn’, legt Levi uit. ‘Zo willen we altijd het ambacht en het vakmanschap uitstralen. We maken hartstikke mooie en lekkere producten en dat willen we laten zien. Ook vinden we het leuk om onze volgers daarbij persoonlijk aan te spreken en te triggeren om iemand te taggen, zodat ons verhaal wordt doorverteld. Tot slot zijn hip en fun pijlers die wij graag terug laten komen op onze social media.’

Commercial

Dat illustreert hij met een voorbeeld: ‘We hebben laatst een soort

commercial online gezet. Daarin zie je in een museum een mevrouw lopen die een appelkanjer van ons eet. Zij loopt tegen een glazen pot aan, die valt. De bewaker vangt vervolgens de appelkanjer op en eet deze op. Online heeft dit lmpje echt een heel groot bereik.’

De productie van de commercial is uitbesteed aan een mediabedrijf. ‘Wij hebben het verhaal bedacht en zij hebben de uitvoering geregeld. Vorig jaar hebben we de ruimte gehad om een mooi bedrag aan marketing te besteden. Dat zagen wij als kans om leuke dingen mee te doen’, vertelt de ondernemer, die marketing heel belangrijk vindt. ‘Investeer je daar niet in, dan ga je heel snel achteruit.’

De banketbakkerij heeft ontzettend veel positieve reacties gekregen over de commercial. ‘Het aantal clicks is echt gigantisch gestegen. Normaal bereiken we een paar duizend mensen; nu was dat wel tien keer zoveel. Die clicks zijn

voor ons nuttig om de locatie van de geïnteresseerden te bepalen. Daar kunnen we dan met onze advertenties op Google rekening mee houden.’

Zakelijke klanten

Zakelijke klanten kunnen bestellen via een zakelijke bestelsite. Levi licht toe: ‘Onze zakelijke afnemers bestellen nu iedere dag via de online module. De bedrijven hebben een eigen pagina waarop ze hun bestellingen kunnen invoeren. Dat werkt heel makkelijk. Vroeger kregen we de bestellingen binnen via de mail, die verzamelen we dan een dag erna en vervolgens werd alles de volgende dag uitgeleverd. Dus dat scheelt weer een hoop telefoontjes en gegevens invoeren.’

In de toekomst kan het aantal zakelijke bestellingen verder worden uitgebreid, al ligt de meeste focus van de familie op productie voor de eigen winkels. ‘Daar hebben we zelf

de meeste sturing over’, verklaart Levi. ‘We willen er eerst voor zorgen dat we alles in de nieuwe banketbakkerij goed op de rit hebben. Daarna kijken we naar nieuwe mogelijkheden om te groeien. Daarbij willen we niet inleveren op de producten die we maken. Het ambacht blijft voorop staan. We willen alle fans die we door de jaren heen hebben gemaakt, vasthouden. Dat doen we onder meer door de kwaliteit en service heel hoog te houden, te vernieuwen en de klanten te blijven verrassen.’

Meer weten over wat er speelt in de winkel, en hoe collega’s hun winkel klaarstomen voor de toekomst? Je vindt veel meer artikelen over dit thema via bakkerswereld.nl/de-winkel.

Links Jordi Jolink, rechts Levi Jolink.

Foto: Banketbakkerij Jolink

Hoe tevreden is Remco van der Veer anderhalf jaar na introductie?

‘Zelfscanner is voor onze winkel ideaal’

Remco van der Veer in Barneveld was de eerste ambachtelijke bakker in Nederland die een zelfscanner in zijn toen geheel vernieuwde winkel plaatste. Het kwam hem op scepsis van branchegenoten te staan, maar Remco was overtuigd van de voordelen. Hoe is het anderhalf jaar later?

Hoe bevalt de scanner?

De discussie op social media ontstond direct al toen bekend werd dat Echte Bakker Van der Veer een zelfscankassa in de vernieuwde winkel in Barneveld ging plaatsen. Past een zelfscanner bij een ambachtelijke bakkerswinkel? Mede-eigenaar

Remco van der Veer heeft er van tevoren goed over nagedacht en het winkelgedrag van zijn klanten geobserveerd ‘Wat in de supermarkt kan, kan hier ook’, zei hij in september 2021.

Want wat gebeurt er bij gewone kassa’s volgens Remco: de klanten staan stil, zeggen niets, er is geen communicatie met de winkelmedewerkers. Bij het afrekenmoment zelf komt dat praatje meestal niet meer, dat gebeurt ervoor. ‘Zelfbediening en scannen gaan zelfs niet eens zoveel sneller, maar het maakt wel dat je medewerkers meer gastvrouw en gastheer kunnen zijn. Zij krijgen een andere rol als de klant zichzelf bedient, ze kunnen veel gemakkelijker een praatje aanknopen, helpen. Hun rol als verkoper wordt belangrijker.’

De zelfscan-kassa bij Van der Veer werkt ongeveer net zo als de zelfscan-kassa in de supermarkt en is gebruiksvriendelijk met een pinautomaat ernaast.

‘De zelfscanner bevalt ons goed, maar het scannen is wel een ding. We zijn nu gedeeltelijk overgestapt op het aanklikken van het product op het scherm, omdat we een schap met voorgesneden brood in onze winkel hebben. Het is niet praktisch gebleken elke keer stickers te plakken op de verpakkingen.’

Van der Veer heeft inmiddels een categorie klanten in huis, die het gebruik van de zelfscanner goed kent en het afrekenpunt geregeld gebruikt. ‘Bijvoorbeeld als ze een snelle boodschap doen of hun vaste bestelling willen afrekenen’, zegt hij. ‘Het zou nog idealer zijn als er bijvoorbeeld een barcode op de bon van de bestelling komt te staan, waarmee ze hun bestelling in één keer kunnen inladen en betalen. Hopelijk wordt dit mogelijk met de nieuwe software van MartiOrbak, die hierop inspeelt.’ (Zie ook het artikel hierna, red.)

Wat levert de zelfscankassa op?

Qua extra omzet is het lastig meten wat de zelfscankassa Van der Veer brengt, geeft de jonge ondernemer aan. ‘We draaien in onze nieuwe winkel over het algemeen al meer omzet. Ik denk dat de zelfscan vooral een service is voor klanten. Het zou anders zijn wanneer je met een zelfscanner door de winkel kunt

lopen, zoals in de supermarkt. Wat wij hebben is echt een afrekenpunt.’

Het scheelt voor Van der Veer vooral dat een medewerker door kan gaan met het helpen van een nieuwe klant, terwijl de klant die zijn producten bij elkaar heeft gezocht, zichzelf helpt bij de zelfscan. ‘Dat is in het model winkel dat wij hebben, met veel zelfbediening, ideaal’

Tips voor collega’s

Als tip aan collega’s wil Van der Veer een aantal zaken meegeven: ‘Zorg voor een koppeling met je bestaande kassa. Dat is bij ons nu gewoon een groot nadeel en eigenlijk te veel extra werk.’

‘Tweede nadeel is dat het bij ons een los afrekenpunt is, dat nu (nog) niet is gekoppeld aan Bake-it van MartiOrbak, waarmee we met de andere kassa’s wel werken. Daardoor moeten alle statistieken en boekhouding dus apart worden opgevoerd. Dat is niet echt ideaal, maar wie voorop wilt lopen moet hier wat extra’s voor over hebben.’

Verder is het volgens Remco een illusie dat je op al je producten barcodes kunt aanbrengen. ‘Dat kost te veel tijd. Werk dus gewoon met plaatjes, zoals een fruitweegschaal in de supermarkt.’

Het is tegelijkertijd ideaal dat de kassa een eigen pin-systeem heeft. Daarmee kan de klant zichzelf redden. ‘Cash betalen via een dergelijke terminal zou veel tijdrovender zijn. Dan haken klanten af, naar mijn idee. Het is toch wel een speci eke groep die afrekent met de terminal en die groep pint nou eenmaal altijd. In supermarkten zie je ook geen cash-optie, dat kost alleen maar meer tijd en werk.’

De volgende stap voor de jonge ondernemer is toch een handscanner, waarmee de klant door de winkel kan gaan. Dat wil hij combineren met elektronische schapkaartjes, waarop barcodes worden ingevoerd. ‘Zo kan een klant zichzelf nog sneller helpen. Deze ontwikkeling duurt denk ik nog wel een of twee jaar, maar die kant gaan we zeker op!’

Van der Veer heeft inmiddels een categorie klanten in huis, die het gebruik van de zelfscanner goed kent en het afrekenpunt geregeld gebruikt.

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

Betaalzuil ontlast bakker en biedt klant gemak

Zelfscanners in opkomst in bakkerswinkels?

De consument is steeds meer gewend om zelf af te rekenen. Waarom dan niet in de bakkerswinkel? Het verkort wachttijden en kan helpen bij personeelstekort. Marti Orbak Software en Evers Kassasystemen geloven erin en introduceren de zelfscanner.

De eerste exemplaren van de zelfscanner waren te zien op de Bakkersvak, begin maart. Het gaat om de Cash-it kassa. Dit is een moderne betaalzuil, waarbij de klant snel en gemakkelijk zelf zijn producten kan afrekenen.

‘De zelfscankassa verkort wachttijden en de winkelmedewerker heeft zo meer tijd voor de andere klanten. Daarnaast lost de zelfscankassa krapte in personeel op. De zelfscankassa is helemaal van deze tijd, snel, simpel en veilig’, legt Martine Verkade van Marti Orbak uit.

Vraag vanuit de bakkerij

De zelfscanner is ontwikkeld nadat klanten van Marti Orbak met vragen kwamen over een dergelijk systeem. ‘Aanvankelijk zie je dat ondernemers denken: dat past niet in onze winkel, maar dat verandert’, aldus Verkade.

‘De consument die even snel een eierkoek wil kopen en een lange rij ziet staan, denkt: ik loop maar door, want ik moet weer aan het werk. Maar als hij even snel kan scannen, komt ‘ie wel binnen.’

Verkade vergelijkt het met de invoering van de zelfbediening in bakkerswinkels destijds. ‘Toen dachten ondernemers ook dat ze minder contact zouden hebben met de klant. Met de webshop was

het idem, maar op een gegeven moment zie je toch dat ook die verkoopsystemen bij bakkers werken’, aldus Verkade. ‘Met de webshop zie je nu juist eerder dat klanten meer kopen en dat de webshop nieuwe klanten trekt, je kunt thuis vanaf de bank even wat lekkers bestellen, dat werkt vaak goed.’

Hoe werkt het?

Via de Cash-it zelfscankassa scant de klant zelf de gewenste producten of tikt deze aan op het overzichtelijke productoverzicht. De klant rekent vervolgens zijn aankoop af via pin.

Optioneel kan de zelfscanzuil worden uitgebreid met de Cikam Easy Cash Compact, waardoor de klant met cashgeld kan afrekenen.

Koppeling

De zelfscan Cash-it kassa communiceert direct met Bake-it en Orbak op kantoor. Hierdoor zijn prijzen, assortiment en productinformatie (inclusief informatie over ingrediënten en allergenen) altijd up-to-date. De bakker bepaalt zelf welke producten er met de zelfscan kassa kunnen worden afgerekend.

Evers Kassasystemen

Het Cash-it kassasysteem is ontwikkeld door Marti Orbak Software in samenwerking met Evers Kassasystemen. Dagelijks werken ruim 450 bakkerijen op de meer dan 1800 Cash-it kassa’s. Dit systeem is

De Cash-it kassa is een moderne betaalzuil, waarbij de klant snel en gemakkelijk zelf zijn producten kan afrekenen. Foto: Marti Orbak Software

daarmee uitgegroeid tot de meest gebruikte kassa voor de bakkerij.

Vanuit de backo cepakketten Bake-it en Orbak beheert de bakker

zijn gehele bedrijfsvoering in één pakket: van verkoop en bestelling, tot productielijsten, recepten, etiketten, facturatie en webshop.

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

Winkelbouwer Pieter Huuskes: inspelen op verschillende eetmomenten Winkel van de toekomst is hybride

De extreme verhoging van de energieprijzen en stijgende inkoopkosten zorgen voor uitdagingen bij bakkend Nederland. Dat maakt het essentieel om als bakker na te denken over de toekomst. Pieter Huuskes, salesmanager van Emondt – KMI Fresh Food Interiors ziet de meeste kansen in een hybride winkel. Een hybride winkel speelt in op meerdere eetmomenten, samenwerken met andere verspecialisten, pick-up points, een uitstekende productpresentatie en combineert online naadloos met of ine.

Aan de ene kant zien we natuurlijk een enorme digitalisering, begint Pieter Huuskes zijn verhaal. ‘Maar aan de andere kant merken we dat persoonlijk contact steeds belangrijker wordt. Met een hybride winkel kunnen bakker hier optimaal op inspelen. Zo hou je je bedrijf aantrekkelijk voor

gasten.’ Hij spreek namelijk liever over gasten dan klanten. ‘Als je mensen thuis uitnodigt, dan zijn dat ook gasten. Zowel thuis als in de winkel wil je ervoor zorgen dat mensen zich gelukkig voelen. Met als resultaat dat er meer binding ontstaat, met meer omzet als resultaat.’

Fysieke winkel

De fysieke winkel blijft heel krachtig. ‘Mensen vinden het

prettig om te winkelen en om goed geïnformeerd te worden door het winkelpersoneel. Dat is heel belangrijk, want hoe beter communicatie naar de gast, hoe hoger het bestedingspatroon. In een fysieke winkel kunnen mensen gemakkelijk verleid worden om extra aankopen te doen. Maar bijvoorbeeld ook met een goede webshop zullen ze geneigd zijn iets extra’s aan te klikken. Juist de

combinatie van deze twee zorgt voor versteviging.’

Een hybride winkel brengt wel een aantal keuzes met zich mee voor een bakker. ‘Ze moeten heel goed nadenken over de mogelijkheden en de kansen. Wat kun je als ondernemer? Waar is je bedrijf geschikt voor? Wil je alleen een bakkerij of banketbakkerij of een combinatie van beide met geïntegreerde horeca?’

DOOR WENDY NOORDZIJ

Interieur van bakkerij Van Ballegooijen, ingericht door Emondt - KMI.

Foto’s: Emondt - KMI Fresh Food Interiors

Meerdere eetmomenten

Een kans is bijvoorbeeld het inspelen op de verschillende eetmomenten. ‘Hiervoor hebben we ons Emondt-KMI Multi Moments Concept ontwikkeld. De nieuwe generatie consumenten bepaalt zelf wat ze eten en wanneer ze dat doen. Ze eten bijvoorbeeld ’s morgens een salade eten en ’s avonds een kommetje muesli. Zoals is toegepast bij Bakker Piet in Elspeet.

Verder is de jonge generatie gewend om online te bestellen, maar willen ze ook persoonlijk contact. En ze hebben een voorkeur voor gezonde producten. Speel daarop in met onder andere gezonde producten, vertel duidelijk wat er in zit en maak het een consument zo gemakkelijk mogelijk.’

Met dit concept kunnen bakkers er tevens voor zorgen dat de winkel altijd vol ligt. Dat is volgens Huuskes heel belangrijk. ‘Vul op

tijd bij om te voorkomen dat er lege plekken zijn. Een lege winkel is uit den boze. Mensen willen ten alle tijden lekker kunnen shoppen.’

Samenwerking

Ook samenwerking met andere versspecialisten, zoals een slager, groenteboer of visspecialist, biedt kansen. ‘Dat kan op verschillende manieren. Je kunt samenwerking zoeken met winkels in de buurt, of samen een ruimte delen. Dit kan je bijvoorbeeld zien bij Bakkerij Koning en Keurslager Sam Rood in Avenhorn die samen in één pand gevestigd zijn. Zo kun je elkaar optimaal versterken. De consumenten waarderen dit vaak enorm. Een samenvoeging van de winkels zorgt voor extra beleving, waardoor ook weer de omzet per vierkante meter stijgt.’

Pick-up point en lockers

De verbinding tussen een fysieke

en online winkel kan volgens hem gemakkelijk worden gelegd met een pick-up point of met lockers bij de winkel voor gekoelde of ongekoelde producten. ‘We leven in een 24-uurseconomie. Met een pick-up point of met lockers kun je ervoor zorgen dat mensen ook buiten je openingstijden hun producten kunnen afhalen.’

Productpresentatie

Daarnaast is productpresentatie van belang. ‘Specialiseer je in een aantal producten die de consument graag wil zien’, raadt Huuskes aan. ‘Less is more. Daardoor kun je ruimte creëren en bijvoorbeeld het brood meer in de frontlinie plaatsen. Hiermee kun je je winkelconcept en presentatie veranderen.’

Een goede verlichting draagt bij aan een optimale presentatie. ‘Hiermee kun je ervoor zorgen dat

bepaalde producten of productgroepen meer opvallen in groepen. Alle vitrines die we opleveren hebben het Emondt KMI Dynamisch Lichtplan. ‘Hierdoor worden de producten beter aangelicht. Dat zorgt voor extra attentie- en zichtwaarde.’

Persoonlijke aandacht

Verder blijft persoonlijke aandacht belangrijk. ‘Meer aandacht voor de klant betekent meer binding, dus meer omzet. Hierdoor wordt er een beter gevoel creëert waardoor klanten sneller terugkomen. Zoek een inrichtingsconcept dat daarbij past. Zorg er bijvoorbeeld voor dat het personeel door de winkel kan bewegen om met de klanten mee te lopen. Zo kunnen gasten kunnen shoppen met een hoge servicegraad. Om in de toekomst succesvol te zijn en te blijven, moet alles kloppen!’

Multi Moments Concept bij Bakker Piet in Elspeet.

Een goede webshop vraagt aandacht en onderhoud

Tien tips om optimaal te scoren met jouw webshop

Met een goede webshop heb je als bakker een extra etalage om producten te tonen, creëer je een extra verkooppunt én trek je nieuwe klanten aan. Kies wel voor de juiste webshop en geef deze voldoende aandacht. Bakkerswereld zet tips van leveranciers op een rij.

Bij de opkomst van webshops waren veel bakkers sceptisch, zegt Martine Verkade van Marti Orba. ‘Een webshop zou het contact met de klant verminderen en onpersoonlijker maken. En men was bang dat de gemiddelde besteding online lager is. Nu wordt een webshop echt gezien als een extra verkooppunt, een extra winkel. Zeker in coronatijd hebben het aantal webshops én het aantal online verkopen een grote vlucht genomen.’

Een webshop kun je dus juist zien als klantenbinding. Verkade licht toe: ‘Je biedt de klant een goed overzicht van je artikelen en hij kan die op zijn gemak, in zijn eigen tijd, bekijken. Dat leidt tot hogere besteding. Uiteindelijk kom de klant

Bij een geïntegreerde webshop is de webshop direct gekoppeld aan de backo ce. Hiermee hoeft de bakker bestellingen niet meer in te voeren en dus geen mails meer over te typen. Foto: Shutterstock

Kitty Weerdenburg van Compad vult aan: ‘Webshopbestellingen komen automatisch direct bij de orders te staan. Hier worden ook de kassabestellingen, handmatige bestellingen en zakelijke bestellingen verzameld, zodat de bakker aan het einde van de dag precies weet wat hij moet produceren en leveren.’

Tip 2: Mobile rst en Mobile only

Moest de webshop voorheen mobile-proof zijn, nu gaan we naar mobile- rst, benadrukt Bastiaan Beekhuis van Bakkermaat/ Kassamaat. ‘Webshops van onze bakkers worden gemiddeld voor 60 procent via de smartphone bezocht, daarop moet hij snel en gebruiksvriendelijk werken.’ Weerdenburg gaat nog een stap verder en spreekt over mobile only. ‘Google beoordeelt websites niet alleen op inhoud, maar ook op een tal van andere punten, zoals snelheid en toegankelijkheid voor mobiele telefoon. Maar ook toegankelijkheid voor mensen met een beperking en gebruikte technieken.’

Tip 3: Geef voldoende informatie

Tip 4: Let op gebruiksvriendelijkheid

Beekhuis: ‘De klant is gewend om online te bestellen bij de grote webshops. Alles is ingericht om hem eenvoudig, snel en overzichtelijk tot een aankoop te leiden. Maak het de klant zo eenvoudig mogelijk. Klanten zijn snel weg wanneer iets niet duidelijk is, zij te veel stappen moeten doorlopen, de webshop niet gebruiksvriendelijk is of wanneer de webshop langzaam werkt.’

Tip 5: Veiligheid en privacy

‘Klanten laten hun gegevens achter in onze webshop. Daar moet goed mee omgegaan worden. Zorg er daarom voor dat gegevens beveiligd opgeslagen worden en dat er veilig online betaald kan worden’, zegt Beekhuis.

alsnog naar de winkel om zijn bestelling op te halen en is er ruimte voor een praatje. Door het bestellen is de klant er ook zeker van dat producten er zijn. Een goede webshop ontzorgt de klant en dat is wat je wilt.’

Tip 1: Kies voor een geïntegreerde webshop

Steeds meer bakkers kiezen voor een geïntegreerde webshop. Een bakkerijsoftwarepakket, zoals Bake-it, Compad Bakkerij of Kassamaat, bespaart veel tijd. ‘Een zogeheten losse webshop lijktnancieel aantrekkelijk, maar onder de streep kost het juist meer tijd en gedoe’, weet Verkade. ‘Bij een geïntegreerde webshop is de webshop direct gekoppeld aan de backo ce. Hiermee hoeft de bakker bestellingen niet meer in te voeren en dus geen mails meer over te typen.’

Veel klanten vinden bellen ouderwets. Alles is immers online vindbaar? Zorg er daarom voor dat alle belangrijke gegevens in de webshop te vinden zijn, adviseren Beekhuis en Verkade. ‘Dus niet alleen een telefoonnummer en adres, maar ook productinformatie, allergenen en een omschrijving van het product. Online is er namelijk geen winkelpersoneel die iets over een product kan vertellen.’ Ook Google is interessant. Beekhuis: ‘Google is de grootste vriend van de klant. Alles wordt in google gezocht. Zorg daarom dat je bedrijfsgegevens ook in Google Business (maps) zichtbaar en up-to-date zijn.’

Ook moet de webshop geoptimaliseerd zijn voor Google, zegt Weerdenburg. ‘Hij moet SEO-vriendelijk zijn. Google (en andere zoekmachines) hebben verschillende punten waarop zij een webshop beoordelen. Het is belangrijk om aan al deze punten te voldoen.’

Datzelfde geldt voor privacy. Weerdenburg: ‘Google Analytics is een zeer populaire applicatie, waarmee websitebeheerders inzicht krijgen in bezoekersstromen. Zo kun je zien hoe vaak de website wordt bezocht, hoe bezoekers op de website terecht komen, welke pagina’s worden bekeken en hoe lang bezoekers op de website blijven. Google volgt het IP-adres van een bezoeker en spoort de geogra sche locatie van een bezoeker op. De vraag is dan ook hoe privacyvriendelijk Google Analytics is. In steeds meer landen wordt opgetreden tegen het gebruik van Google Analytics. De Autoriteit Persoonsgegevens (AP) in Nederland is met een onderzoek bezig en heeft voorzichtig laten doorschermen dat Google Analytics ook in Nederland binnenkort verboden wordt.’

Tip 6: Betaalopties voor zakelijke klanten

Het verschil tussen consumenten en bedrijven is volgens Weerdenburg dat bij veel bedrijven diegenen die de bestelling plaats een andere persoon is dan diegene die verantwoordelijk is voor de betaling. ‘In veel vallen zal bijvoorbeeld de receptioniste de bestelling plaatsen, maar zij heeft geen toegang tot iDeal-betaling. Bedrijven verlangen van de bakker dat er op rekening betaald kan worden.’ Daarom adviseert ze om (geselecteerde)

DOOR WENDY NOORDZIJ

bedrijven de mogelijkheid aan te bieden om via de webshop op rekening te bestellen.

Tip 7: Shop in Shop

Een shop in shop-functionaliteit betekent volgens Weerdenburg dat je verschillende webshops, ieder met

een eigen uitstraling en een eigen domeinnaam, kunt onderbrengen in een beheersbare webshop. ‘Zo kun je een webshop met Vega taarten, waarmee je vooral focust op jongeren, combineren met je reguliere webshop. Een ander voorbeeld is een bakker met een eigen

webshop voor de reguliere klanten, en daarnaast een webshop voor de ontbijtservice van het vakantiepark dat klant bij hem is. Of ijsbereiders en bonbonateliers, die met hun webshop de zakelijke markt bedienen met speci eke producten in grootverpakking, en daarnaast consumenten bedienen met kleinere verpakkingen. Binnen de webshops van Compad is het mogelijk.’

Tip 8: Meten is weten

Er zijn verschillende hulpmiddelen om het aantal bezoekers op je website te registeren en te meten op welke wijze zij op je website zijn gekomen, aldus Weerdenburg. ‘Dat kan zijn via Facebook, Google of een betaalde advertentie. Daarnaast zijn er tools beschikbaar om je conversie - het aantal bezoekers van je webshop dat daadwerkelijk overgaat tot het plaatsen van een bestelling - te registreren. Een goede webshop biedt verschillende integratiemogelijkheden met bijvoorbeeld Google Analytics.’

Tip 9: Schakel hulp in

‘Maak iemand uit het team verantwoordelijk voor het beheren van de

webshop. Vraag personeelsleden en ook vrienden of familie de webshop regelmatig te testen en er kritisch naar te kijken’, zegt Beekhuis. Weerdenburg noemt in dat kader ook hulp bij het gebruik van social media. ‘Veel bakkers worstelen met hoe zich te pro leren via de verschillende socialmediakanalen. Verdiep je in de diverse kanalen en bedenk welke boodschap je wilt uitdragen. Schakel een professionele partner in die kennis heeft van online marketing, social media en gra sche vormgeving.’

Tip 10: Succes komt niet vanzelf

‘Klanten moeten wel weten dat je een webshop hebt’, zegt Beekhuis. “Promoot daarom de webshop zowel online als o ine. Geef (potentiële) klanten een reden om jouw webshop te bezoeken en het bestelgemak te ervaren. In de webshop heb je een vitrine die 24 uur per dag helemaal gevuld is.’ Verkade vult aan: ‘Zie de webshop als een extra liaal en behandel deze ook zo. Onderhoud deze wekelijks en

zorg ervoor dat alle informatie upto-date is.’

De webshop van Echte Bakker Vermeij is zowel via de laptop, als tablet en smartphone uitstekend te bezoeken.

In de webshop van Het Bakkertje kunnen zakelijk klanten op rekening betalen. Ideaal voor bedrijven die de lunch bestellen. Foto’s: Compad

De webshop van Patisserie Stam verkoopt meer dan alleen brood en banket, ook de heerlijkste chocolade kan besteld worden in deze webshop.

genieten in de lente!

met 100 % Puur speltbrood

Scan de QR code voor meer informatie

meelbestanddeel 100 % spelt

PUUR® is een bruin speltbrood met unieke speltmouten en een speltdesem, hierdoor bestaat het meelbestanddeel volledig uit spelt, een 100% speltbrood dus. Het brood is gevuld met zonnebloempitten en pompoenpitten en heeft een licht kruidige smaak en is daarmee één van onze succesvolste speltbroden. PUUR® bevat naast E 300 verder geen E-nummers en is lactosevrij. Wilt u uw klanten ook laten genieten van dit populaire brood? Bestel dan nu PUUR® en ontvang gratis het lente promotiepakket.

Het geheim van een effectief spaarsysteem

Bakkers vragen mij regelmatig om advies over spaarsystemen. Zitten klanten er nog wel op te wachten? En moet je voor ouderwetse zegeltjes gaan, of een digitaal systeem?

Jumbo had als een van de weinige grote supermarkten geen spaarsysteem, omdat dit de verkoopprijs onnodig zou verhogen. Toch ging men enkele jaren geleden overstag. Nederlanders willen nu eenmaal sparen! Een spaarsysteem wordt ook wel een loyaliteitssysteem genoemd. Dit suggereert dat sparen tot meer klantentrouw leidt. Maar een klant wordt hooguit een beetje afhankelijker van je vanwege het openstaande saldo van spaarpunten. Een trouwe klant krijg je door super klantgericht te zijn en verwachtingen te overtreffen. Daarmee creëer je fans die trouw zijn aan je bedrijf. Toch ben ik wel een voorstander van sparen.

Analoog of digitaal? Het grootste voordeel van een ‘analoog’ spaarsysteem, zoals een bonnetje, zegel of sticker, is dat het beter past bij het ambacht van de bakker en dat je merk dankzij de zegels of bonnetjes meer zichtbaar is. Het grote voordeel van een digitaal systeem is dat je meer inzicht hebt in de openstaande punten, het minder fraudegevoelig is, kansen biedt om e-mailmarketing in te zetten en vaak gekoppeld kan worden aan de kassa. Beide systemen zijn geschikt, het beste systeem is datgene dat bij jou als ondernemer past. Zorg ervoor dat het spaarsysteem een vaste plek krijgt in jouw marketingcommunicatie en productintroducties. Liggen de eerste aardbeienlekkernijen weer in de winkel? Geef extra spaarpunten bij aankoop van vier aardbeienschelpen. Zit de ‘r’ weer in de maand? Geef een pak speculaas gratis bij inlevering van spaarpunten. Laat stickers drukken met daarop ‘extra punten bij dit product’ en ‘gratis bij inlevering van spaarpunten’. Je kunt dan de omzet verhogen zonder directe korting te geven. Zie je spaarpashouders als fans. Geef ze voorrang bij de intekening op een open dag of verloot af en toe leuke prijzen onder deze groep klanten. Geef ook spaarproducten van grondsto everanciers zoals messen, mutsen of broodplanken altijd een plek in je eigen spaarsysteem. Je klanten beginnen de actie al met een saldo spaarpunten waardoor je meer punten kunt vragen dan via een kortlopende spaaractie. Al met al, sparen is een effectieve manier om klanten aan je te binden, maar het moet wel goed worden uitgevoerd. Ik wens je er veel succes mee. En heb je hulp nodig? Ik help graag!

j.gommans@bakkerijsupport.nl

linkedin.com/in/joep-gommans-4198789

twitter.com/bakkerijsupport

facebook.com/bakkerijsupport/

JOEP GOMMANS, EIGENAAR BAKKERIJ SUPPORT | MARKETING EN MEER

Ter overname aangeboden BANKETBAKKERIJ

met groei potentieel in de regio Rotterdam.

Het bedrijf bestaat uit een verkooppunt op A1 locatie en een goed draaiende webshop met delivery. Al 25 jaar een gerenommeerde naam in de regio met een geregistreerd merk en top domeinnamen.

Separaat is de productie en het kantoor gevestigd op 15-20 autominuten van het verkooppunt. Diverse overname opties. Alles is bespreekbaar.

Onbeperkt toegang tot Bakkerswereld.nl

Bakkerswereld Nieuwsbrief (2x per week)

Bakkerswereld digitaal lezen (11x per jaar)

Gedetailleerde informatie wordt verstrekt na telefonisch contact via het volgende nummer 06 – 22933963.

Onbeperkt toegang tot Bakkerswereld.nl

Bakkerswereld Nieuwsbrief (2x per week)

Bakkerswereld digitaal lezen (11x per jaar)

Bekijk alle edities digitaal vanaf sep. 2015

Bakkerswereld vakblad (11x per jaar) per post

Carrièreswitcher Natalie Penders betaalt leergeld na turbo-overname:

‘Als ik alles op voorhand had geweten, had ik het niet aangedurfd’

Zonder enige opleiding en ervaring een bakkerij overnemen; het is een stap die weinigen zullen en durven zetten. Natalie Penders waagde de sprong: na jarenlang werkzaam te zijn geweest als accountmanager bij een bank, is zij sinds de zomer van 2021 eigenaar van Natalie De Echte Bakker in Grevenbicht. Ze betaalde het nodige leergeld, maar heeft geen spijt.

Een sprong in het diepe, maar dan in de overtreffende trap. Zo kan de carrièreswitch die Natalie Penders twee jaar geleden maakte met recht worden omschreven. De 28-jarige Limburgse, die opgroeide op een agrarisch bedrijf en een agrarische opleiding volgde, werkte jarenlang als accountmanager bij een bank. ‘Op zich had ik het wel naar mijn zin in deze functie’, vertelt Penders. ‘Als Accountmanager Agrarisch kwam ik namelijk op veel bedrijven en kreeg ik een goed inzicht in hoe ondernemingen draaien en wat bepalend is voor een succesvolle bedrijfsvoering.’

Het runnen van een eigen bedrijf was echter altijd de droom van Penders. Ze wilde eigenlijk het ouderlijk bedrijf overnemen, maar dat bleek niet haalbaar. Ook het opzetten van een eigen geitenhouderij, waar ze zich op oriënteerde, was nancieel te hoog gegrepen. ‘Maar het zelfstandig ondernemerschap bleef lonken. Toen ik in de coronaperiode veel thuis moest werken, begon ik met het zelf bakken van zuurdesembrood. Gewoon, voor de hobby. Dat beviel me echter zo goed, dat ik het idee opvatte om hier meer mee te gaan doen. Voeding trok me altijd al aan; de bakkerswereld paste in dit plaatje.’

De Limburgse liet er geen gras over groeien. Aanvankelijk had ze het plan om naast haar baan een parttime bakkersopleiding te gaan volgen in België. ‘Maar om zomaar een opleiding te gaan doen, zonder dat ik wist wat het vak inhield, dat was wellicht ook wat ondoordacht, zo realiseerde ik me. Daarom besloot ik een aantal dagen te gaan meelopen bij enkele bakkers in de buurt; ik trok gewoon de stoute schoenen aan en stapte binnen. Ik deed onder meer ervaring op bij Hub en Wilma de Jong in Grevenbicht. Het werken in de bakkerij, zelf producten maken; dat vond ik geweldig.’

Toen het echtpaar De Jong aangaf de bakkerij van de hand te willen doen omdat ze de pensioengerechtigde leeftijd hadden bereikt, bracht dat de ontwikkelingen in een stroomversnelling. ‘Ik dacht: áls ik een keer zelfstandig ondernemer wil worden, is dit mijn kans. Achteraf gezien was het wellicht weinig doordacht, zeker omdat ik nog nagenoeg geen kennis en ervaring had als bakker. Maar ik vind dat je ook durf moet hebben in het leven. En Hub en Wilma boden aan om me eigenhandig op te leiden, de kneepjes van het bakkersvak bij te brengen. Dat trok me over de streep.’

Soepel onderhanden

De onderhandelingen over de overname gingen vrij vlot, geeft Penders aan. ‘Dat kwam mede doordat

ik, vanuit mijn achtergrond in de bankwereld, wist hoe een dergelijk proces verliep. Hub en Wilma wilden de bakkerij graag verkopen en we hebben daarop een taxatie laten uitvoeren door een taxateur die thuis was in de bakkerijsector. Op basis daarvan zijn we de onderhandelingen aangegaan en bereikten we vrij snel overeenstemming over het verkoopbedrag van de bakkerij. De koopsom was marktconform en matchte met de omvang van de bakkerij.’

Turbo-overname

Het verkrijgen van een zakelijke lening was volgens de Limburgse vrij eenvoudig. ‘Ik moest wel dertig procent eigen vermogen inbrengen, maar die eis kon ik inwilligen met mijn spaargeld. Daarnaast was het voor de bank belangrijk dat Hub de eerste tijd bleef meehelpen en ikwanneer de bakkerij onverhoopt niet goed zou draaien - de maandelijkse a ossom zou kunnen betalen met een inkomen als adviseur. Een voordeel was ook dat ik een lopend bedrijf overnam en daardoor cijfers kon overleggen.’

Penders nam geen accountant in de arm, maar maakte de benodigde nanciële prognoses zelf. ‘Wat dat betreft had ik voldoende kennis en ervaring opgedaan in mijn rol als adviseur. Ik stelde de prognoses wel dusdanig naar beneden bij dat

ik de hypotheeklasten zelfs in een worstcasescenario zou kunnen ophoesten. Door dit totaalplaatje ging de bank vrij snel mee in het verhaal. Hierdoor was ik in de zomer van 2021 eigenaar van de bakkerij. En dat terwijl ik eind mei pas de eerste keer had meegedraaid. Het was echt een ‘turbo-overname’.’

Penders geeft wel aan dat ze achteraf gezien beter een professioneel adviseur in de arm had kunnen nemen, met kennis van de branche. ‘Met hem of haar had ik de onderhandelingen waarschijnlijk scherper kunnen voeren en hadden we er wellicht meer uit kunnen halen. Nu had ik alleen mijn boekhouder om mee te sparren, en die was - met alle respect - toch minder goed thuis in de bakkerijsector. Dat is absoluut een belangrijke les en een tip voor anderen die een bakkersbedrijf willen overnemen.’

Stijgende omzet

Hub de Jong begeleidde de jonge onderneemster drie maanden intensief, om haar de jne kneepjes van het bakkersvak bij te brengen. ‘Ik kreeg een stoomcursus brood, banket en vlaaien bakken en heb het vak dus echt in de praktijk geleerd. Eerlijk is eerlijk: het was een forse uitdaging om het volledige assortiment onder de knie te krijgen. Het duurde al met al zeker een jaar voordat ik de kwaliteit kon

leveren die ik wilde en die klanten mogen verwachten. Hierdoor was er wat verloop in het klantenbestand. Hoe groot dit precies was, is moeilijk in te schatten. De coronaperiode liep hier namelijk ook nog doorheen.’

Het laatste halfjaar liet de omzet van Natalie De Echte Bakker een duidelijke stijgende lijn zien. ‘Dit komt doordat de kwaliteit nu op niveau is, maar ook omdat klanten het brood hier ’s ochtends vers uit de bakkerij de winkel in zien komen; dat is bij veel bakkerswinkels niet meer het geval. Daarbij bakken we sinds een tijdje brood van lokale baktarwe, die mijn vriend verbouwt. Ook dat is een trekpleister. Net zoals de belegde broodjes en de vleeswaren die ik sinds kort in het assortiment heb, aangezien de slager in het dorp is gestopt. Met name de

belegde broodjes treken ook meer jongeren - een nieuwe doelgroep voor ons - naar de winkel.’

Penders is volop actief op Facebook en Instagram, om klanten te werven. Daarnaast zijn er iedere week speciale actieproducten en werkt ze veel samen met lokale verenigingen. ‘Rond carnaval gaan verenigingen bijvoorbeeld met nonnevotten, een lokaal gebak, uit mijn winkel langs de deur, om hun kas te spekken. Dit helpt om onze naamsbekendheid te vergroten.’’

Tweede winkel

De onderneemster heeft van één ding spijt, namelijk van het feit dat ze geen marktonderzoek heeft uitgevoerd voorafgaand aan de overname. ‘De locatie blijkt minder gunstig dan ik vooraf dacht. Ik zit weliswaar in het centrum van

Grevenbicht, maar het dorp telt slechts iets meer dan tweeduizend inwoners. Gelukkig heb ik ook klanten uit de omliggende dorpen; dat compenseert deels. En er zitten geen andere winkels in mijn directe omgeving. Mensen moeten speciaal naar mijn zaak komen, wat ervoor zorgt dat de omzetpotentie beperkt is. Ik zit nu wel zo’n beetje aan de top. En dan kan ik wel een boterham verdienen, maar die is niet heel dik belegd.’

Dit is één van de redenen dat Penders zich momenteel oriënteert op de mogelijkheden om een tweede winkel te openen in de regio. Daarnaast is extra omzet nodig om een bakker te kunnen aannemen. Nu bakt de Limburgse nog alles zelf en heeft ze alleen enkele medewerkers voor de winkel, die ook al bij het echtpaar De Jong werkten.

‘Maar dit is eigenlijk geen doen. Ik werk nu tachtig uur per week; dat houd ik op lange termijn niet vol. Om die reden moet de omzet omhoog en is een tweede liaal een must. Ik heb mezelf tot eind dit jaar gegeven om een tweede winkel te vinden. Lukt dat niet, dan moet ik keuzes maken. Op deze manier doorgaan, is geen optie. Maar ik heb er alle vertrouwen in dat er een oplossing komt.’

Al met al heeft Penders geen spijt van haar carrièreswitch en geniet ze nog iedere dag van het werken in de bakkerij en het zelfstandig ondernemerschap. ‘Maar als ik alles op voorhand had geweten, had ik het niet aangedurfd. Noem het een bepaalde onbevangenheid die ik had; die ben ik nu wel kwijt. Maar ik ben wel een heleboel lessen en ervaringen rijker. En dat is ontzettend waardevol.’

Het runnen van een eigen bedrijf was altijd de droom van Natalie Penders. Met haar eigen bakkerij is die droom uitgekomen. Foto: Marcel van Hoorn

Het belang van de juiste balans tussen rust en bewegen

Zo blijf je als bakker t

Als je gedurende de werkdag veel hebt gestaan, is er niets lekkerder dan bij thuiskomst op de bank te ploffen: rust. Die hersteltijd is zeker van belang, maar bewegingswetenschapper Pieter Coenen vertelt dat het ook bij fysiek zwaar werk belangrijk is om te bewegen. ‘Het is een lastige balans, want het lichaam moet herstellen, maar heeft ook andere vormen van beweging nodig dan wat je op een werkdag doet.’

Coenen dook als onderzoeker aan het UMC Amsterdam in de gezondheid van mensen met fysiek zwaar werk. Speci ek keek hij naar de relatie tussen lichamelijke activiteiten

op het werk en voortijdige sterfte. Coenen: ‘Onderzoek laat zien dat mannen in fysiek zware beroepen 18% meer kans hebben om vroegtijdig te overlijden dan mannen die geen fysiek zwaar werk doen. In vervolgstudies hebben we gezien dat er een vergelijkbaar hoger risico is op hart- en vaatziekten en klachten

Veilig en Gezond in het bakkersbedrijf

DOOR EVELINE JANSE - EVERLUTION*

Het bakkersvak is fysiek zwaar. Een goede conditie en afwisselend bewegen helpt je t te blijven en klachten te voorkomen. Foto: Shutterstock

Fysieke belasting verminderen op het werk

Op bakbekwaam.nl/medewerkers/gezond-werken/ is veel informatie te vinden over het verminderen van fysieke belasting op het werk, inclusief video’s. Via een vragenlijst wordt inzicht gegeven hoe je je werkplek kunt aanpassen. Daarnaast is er een training fysieke belasting, waarbij geleerd wordt hoe je door de juiste werkhoudingen het lichaam minder zwaar belast.

aan het bewegingsapparaat, zoals rugklachten en last van de knieën. Overigens vinden we deze resultaten niet terug bij vrouwen.’

Bewegen ter ontspanning

Bewegen is een goede manier om klachten tegen te gaan. Het is –naast gezonde voeding – belangrijk om het lichaam gezond te houden. Als je voor je werk al actief bent, zou je dus denken dat dit de gezondheid ten goede komt, maar volgens Coenen gaat die vlieger niet op.

‘Bewegen op het werk en in de vrije tijd is niet hetzelfde. Een rondje hardlopen is korter en intensiever, terwijl je als bakker op een werkdag het lichaam langdurig belast en veel op dezelfde manier: zware houdingen, tillen, langdurig staan en veel herhalende bewegingen. Dat doe je zo’n 8 uur per dag, een leven lang. Dat is een heel ander type belasting dan sporten, wat veel korter en intensiever is. Onderzoek laat zien dat bewegen op het werk belastend is voor het systeem, terwijl beweging in je vrije tijd goed is voor je systeem. Dat komt niet alleen doordat bewegen op het werk eenzijdig en langdurig is, maar ook doordat bewegen in de vrije tijd ontspannend is.’

Tips

Afwisseling en pauzes

Dat neemt niet weg dat mensen met een fysiek zwaar beroep aan het einde van de werkdag wel moe zijn. Het is dan ook best lastig om dan nog te gaan sporten. Coenen benadrukt dat het daarom belangrijk is om het werk te verlichten. ‘Afwisseling is belangrijk om te voorkomen dat je je lichaam langdurig op dezelfde manier belast. Kijk bijvoorbeeld eens of er werkzaamheden zijn die je ook zittend kunt uitvoeren. En zorg voor genoeg rustmomenten door voldoende pauzes te nemen. Ga dan ook echt even zitten als je de hele tijd hebt gestaan, zodat je lichaam kan ontspannen. Door het lichaam zoveel mogelijk te ontlasten tijdens het werk, houd je meer puf over om na het werk nog iets aan sport te doen.’

Starten

‘Bewegen buiten het werk’ betekent niet direct dat je je hoeft te gaan voorbereiden voor een marathon. Coenen: ‘Een klein rondje hardlopen – 20 minuten of een half uur – is al een prima begin. Je hoeft ook niet direct lid te worden van een sportclub. Ga vooral op zoek naar wat je leuk vindt en wat bij je leven past.’ Een deel van de beweging kan ook uit dagelijkse activiteiten komen,

• Kies een vorm van bewegen die je leuk vindt, want dan houd je het langer vol.

• Begin makkelijk: niet te lang, niet te veel. Een half uurtje of uurtje per keer is prima.

(Zie ook de beweegrichtlijn op www.kenniscentrumsportenbewegen.nl/producten/beweegrichtlijnen)

• Denk ook aan eenvoudige dingen, zoals op de ets naar je werk en boodschappen. Spelen met de kinderen kan ook actief, is ook goed voor de kinderen en bovendien gezellig!

Pieter Coenen: ‘De grote uitdaging is om de balans te vinden. Vandaar dat het ook zo belangrijk is om de belasting op het werk aan te pakken en dit al te doen als je jong bent.’

benadrukt Coenen: ‘Kies ervoor om lopend of op de ets naar je werk te gaan of om boodschappen te halen. En ook lekker een potje voetballen met de kinderen is beweging. Als je de smaak eenmaal te pakken hebt, kom je in positieve spiraal: dan voel je je beter, kun je je werk beter aan en dan heb je ook genoeg energie om het te blijven doen. Starten is vaak het lastigst. Begin klein, als je die eerste stap maar zet.’

Balans

Bij fysiek zwaar werk helpt een getraind lichaam om de belasting tijdens het werk op te vangen. Coenen: ‘Voor zwaar fysiek werk heb je een goede conditie nodig. Dus je zou kunnen zeggen dat bewegen juist voor mensen met fysiek zwaar werk van belang is. Maar het lichaam heeft ook voldoende hersteltijd nodig. De grote uitdaging

is om de balans te vinden. Vandaar dat het ook zo belangrijk is om de belasting op het werk aan te pakken en dit al te doen als je jong bent. We zien dat jongeren het probleem minder inzien, want ze zijn nu nog t, maar het voorkomen van klachten op latere leeftijd begint al als je jong bent. Dus lekker intensief bewegen en daarna ook je lichaam de tijd geven om te herstellen.’

*in opdracht van Veilig en Gezond in het Bakkersbedrijf (NBC)

Meer weten veilig en gezond werken? Via bakkerswereld.nl/ onderwerp/veilig-en-gezond vind je heel veel informatie over dit thema.

Foto: Pieter Coenen

In uencer Miljuschka ging op zoek naar de lekkerste

Proof Bakery heeft goud in handen met croissant

Op de Dag van de Croissant, op 31 januari, ging in uencer Miljuschka Witzenhausen op zoek ging naar haar ‘favo’ croissant. Proof Bakery mocht de Gouden Croissant Award in ontvangst nemen en geeft alvast een ‘winstwaarschuwing’ af bij een verwachte grotere toeloop van klanten.

Proof Bakery in Vathorst heeft afgelopen week uit handen van Miljuschka Witzenhausen de Gouden Croissant in ontvangst mogen nemen voor de állerlekkerste croissant van Nederland. De tv-kok, foodie en presentatrice riep alle bakkers in Nederland op hun croissant in te zenden.

Miljuschka deed de oproep naar aanleiding van haar bezoek aan Parijs eerder dit jaar, waar ze onder de indruk raakte van de croissant en de geschiedenis van deze lekkernij. De foodie sleepte vervolgens haar volgers mee in haar (smaak)ervaringen met de croissant. Al met al zijn dat toch al gauw 1,5 miljoen potentiële eters van deze kromgebogen lekkernij van getoerd gerezen deeg. Ook in haar magazine Miljuschka schrijft ze uitgebreid over de croissant.

Vanuit heel Nederland stuurden bakkers hun croissants in om op 14 februari gekeurd te worden door de tv-kok zelf. Eigenaar Vicky Littlejohn van Proof Bakery in Vathorst

kan haar geluk niet op toen ze vorige week hoorde dat de croissants van Proof voor Miljuschka de állerlekkerste zijn.

De in uencer beoordeelde de croissant op smaak, geur en kruimel. ‘Want de perfecte croissant moet ruiken naar gebakken boter en een goud gebakken kleur hebben, de binnenkant moet bestaan uit luchtkamers en je moet helemaal onder de kruimels zitten na het eten van het perfect gebakken wondertje,’ aldus Miljuschka.

De croissant van Proof Bakery scoorde op alle punten het hoogst

en nu mag Proof Bakery opscheppen met de titel: ‘Miljuschka’s Favo Croissant van Nederland 2023’.

‘We zijn superblij met deze erkenning en vinden het fantastisch dat Miljuschka de croissant weer even op de kaart zet. Het kost veel tijd om helemaal zelf een goede croissant te maken en daarom zie je steeds minder bakkers het vanuit de basis maken. Op deze manier komt er weer even waardering voor een prachtig ambachtelijk bakkerijproduct’, zegt Littlejohn enthousiast.

Littlejohn geeft met het behalen van de Gouden Croissant meteen

maar een ‘winstwaarschuwing’ af aan (potentiële) klanten, want het gebeurt niet zelden dat klanten omrijden voor winnende producten.

‘Ook proeven? Bestel de croissant dan op tijd. Door het ambachtelijke proces kunnen wij slechts een beperkt aantal croissants per dag bakken’, aldus Littlejohn. Om er direct verder de boter uit te braden: ‘Wij zijn er van dinsdag tot en met zondag, met elke dag kraakverse desembroden, heerlijke taarten en koekjes en een ruim assortiment aan viennoiserie waar de prijswinnende croissant natuurlijk deel van uitmaakt.’

De winnende bakkers van Proof met Miljuschka (r), naast eigenaar Vicky Littlejohn.

De winnende croissant van Proof Bakery, goed voor de Gouden Award van in uencer Miljuschka. Foto’s: Proof Bakery

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

De Gouden Croissant Award.

Meer loon vergt hogere productiviteit

Het Nederlandse poldermodel staat onder druk. De koopkracht van veel mensen staat onder druk. Vakbonden strijden voor de belangen van hun leden en eisen daarom kse loonsverhogingen. Zij wijzen daarbij op de megawinsten die multinationals hebben gedraaid over 2022. En in een adem worden bonussen van CEO’s en andere kopstukken van die bedrijven meegenomen in de argumentatie dat ‘het’ ongelijk en oneerlijk verdeeld is in de samenleving. Een tweede argument van de vakbonden voor de zware looneisen is de huizenhoge in atie. Gelukkig is het in atiepercentage, mede door de regeringsmaatregelen, op dit moment nog maar de helft van het percentage in het derde kwartaal van 2023. Natuurlijk vind ik daar als privépersoon wat van. Maar in de argumentatie van de vakbonden wordt een verkeerde koppeling gelegd tussen de macro-economie (Nederland) en de micro-economie (de bakkerijsector). Macro-economische ontwikkelingen kunnen niet op de microtafel van de sectorale CAO-onderhandelingen worden opgelost. Aan de CAO-onderhandelingstafel gaat het over de factor arbeid/arbeidsvoorwaarden in de speci eke sector. Dus een in atiediscussie hoort hier niet gevoerd te worden. De veranderingen in macro-economisch opzicht (zoals belastingen invoeren over vermogen, nationalisatie van energiemaatschappijen of energie/koopkrachtmaatregelen) kan iedereen individueel beïnvloeden door in het stemhokje een kruisje te zetten bij de politieke partij van zijn/haar/hen keuze. Veranderingen in micro-economisch opzicht worden bepaald door de ruimte in de budgetten van de ondernemingen. En die zijn voor bakkerijen beperkt in deze tijd van exorbitante kostenstijgingen van grondstoffen en energie. De winsten van bakkerijen zijn in veel gevallen gezakt tot marginaal niveau. Eventuele loonstijging zal vooral moeten komen uit substantiële productiviteitsverbetering op de vloer.

In de komende maanden worden de CAO-onderhandelingen in het bakkersbedrijf weer opgepakt. Ik wens iedereen veel wijsheid en langeretermijnvisie toe. De wederzijdse belangen zijn groot. Toch zullen we samen met de vakbonden op een verantwoorde manier invulling geven aan een goede loonaanpassing, die recht doet aan de belangen van de werkgevers én werknemers. Daar ben ik stellig van overtuigd.

nvbinfo@nedverbak.nl

wimkannegieter

@NVBBakkerijen

WIM KANNEGIETER, DIRECTEUR NEDERLANDSE VERENIGING VOOR DE BAKKERIJ

De

aanpak van Bakker Piet: consumptie ter plekke en to-go aanbieden

‘Relevant zijn met breed assortiment voor elk moment’

Bedreigd in ons voortbestaan, wat nu? In deze a evering vertellen Ronny en Esther van der Horst, eigenaren van Bakker Piet en de Plus-supermarkt in Elspeet, over hun aanpak. Hoe is het hen in 2022 vergaan en wat verwachten zij in 2023? ‘Het makkelijkst is om je assortiment te verkleinen en defensief te werk te gaan, maar daar geloven wij niet in.’

Omzetbehoud, werving van personeel en klantenbinding zijn de grote vraagstukken van 2023. Jaarcijfers van de BakkerijMonitor over het jaar 2022 laten zien dat hoge (energie)kosten en stagnerende omzetten de continuïteit van ambachtelijke bakkers

kan bedreigen. Hoe nu verder? Wat kan de ambachtelijke bakker anno 2023 doen om zichzelf stevig(er) te verankeren als versspecialist?

Bakkerswereld laat in de korte serie Bedreigd in ons voortbestaan, wat nu? een aantal ondernemers en experts aan het woord.

In deze a evering vertellen Ronny en Esther van der Horst, eigenaren van Bakker Piet en de Plus-super-

markt in Elspeet, over hun aanpak. Hoe is het hen in 2022 vergaan en wat verwachten zij in 2023?

Nog interessant genoeg?

Eind 2021 schreef Ronny van der Horst al een kritisch stuk, met als kernvraag: is de bakker straks nog wel interessant genoeg? Daarmee is het ondernemerspaar zelf aan de slag gegaan. Begin 2022 betrok het hun gloednieuwe bakkerij met lunchroom, gelegen naast hun eigen Plus-supermarkt, aan de rand van Elspeet, midden in een toeristisch gebied met veel horeca.

Hoe is het jullie vergaan sinds jullie begin 2022 de nieuwe bakkerij met horecagelegendheid hebben geopend?

‘Met ons en de bakkerij gaat het goed. We hebben vorig jaar een

omzetstijging van bijna 50 procent gerealiseerd in de winkel, de lunchroom en bij het derde kanaal. We verwachten voor dit jaar ook een stijging van minimaal 10 procent. Gelukkig hebben wij ook geen personeelsproblemen, wij kunnen nog ambachtelijk blijven werken en alles zelf produceren.’

‘De nieuwe locatie is voor ons heel belangrijk, we pro teren van de klantenstroom van de supermarkt. De uitdaging is om meer klanten te verleiden om bij Bakker Piet naar binnen te lopen.’

Hebben jullie de kosten in de hand?

‘De energiekosten zijn bij ons niet te ver uit de bocht gevlogen; ze kwamen eind 2022 rond de 5 procent uit. Voor volgend jaar begroten we op 4 procent, maar het blijft een gok. Wij hebben gas nog tot januari 2024 vast staan, elektra is variabel. In ons nieuwe pand hebben we overal ledverlichting en bewegingsschakelaars geïnstalleerd, de nieuwste vriezers, koelingen en ovens. We zijn dus energiezuinig bezig. Door de vele grondstofprijsverhogingen staat de brutowinst wel onder druk, ondanks een paar kse winkelprijsverhogingen zijn we gezakt naar 72 procent.’

Jullie zijn echte ondernemers. Wat zijn jullie doelen en hoe formuleren je die?

‘Onze plannen, doelen en verwachtingen zijn anders dan de adviezen en analyses van bakkerij-marketing-experts. We kijken ook zelf naar de marktontwikkelingen. Waarom gaat de consument nog steeds zo graag naar Ikea en Mediamarkt? Omdat ze daar een groot assortiment hebben, geïnspireerd worden en heel goed geholpen worden door gastvrije medewerkers.

Ondernemersechtpaar Ronny en Esther van der Horst in hun nieuwe zaak.

Foto’s: Koos Groenewold.

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

Ons voorbeeld, Landwaart Culinair, kiest ook voor een breed en onderscheidend assortiment.’

Wat kan de ambachtelijke bakker anno 2023 doen om zichzelf stevig(er) te verankeren als versspecialist? Waar denken jullie, vanuit je expertise als ondernemer en bakker, aan?

‘Het makkelijkst is om je assortiment te verkleinen en defensief te werk te gaan: minder openingsuren, meer inkopen enzovoorts. Wij geloven daar niet in, wij willen een breed assortiment en op alle eetmomenten interessant zijn voor de consument. De jongere generatie wil geen halfje brood, die wil een ontbijt of lunch, of iets voor ’s avonds op de verjaardag, borrel of bbq. Zij willen geïnspireerd worden, een oplossing zien die gemakkelijk, lekker en snel is. De bakker kan niet blijven doen wat hij/ zij altijd deed. Als we relevant willen blijven, zullen we consumptie ter plekke en to go aan moeten bieden.’

Ook in een klein plaatsje op de Veluwe verandert de wereld, aldus Ronny en Ester van der Horst. ‘Mensen komen tussen de middag hun lunch halen, dat kan een broodje of snack zijn, maar ook een poke bowl of salade met jus d’orange of ko e. Daarnaast: verrassend blijven in assortiment, blijven rouleren met smaken en seizoenen. Onze klant wil verrast worden en keuze hebben.’

Welke onderwerpen zien jullie bij jezelf of bij collega’s die (extra) aandacht behoeven en hoe moet die aandacht eruitzien?

‘Nog beter sturen op productiviteit:

inzet van medewerkers op het juiste moment. De groeiende vraag naar producten zonder allergenen en vegan-producten kunnen daarin een mooie oplossing zijn; produceren op andere momenten. Wij blijven pro leren met een breed assortiment, dat onderscheidend is ten opzichte van de supermarkt en collega-bakkers. Vegan, vezelrijk, eiwitrijk en gemak spelen een steeds grotere rol. En: het oog wil ook wat!’

Volgens het ondernemerspaar zien supermarkten door de enorme prijsstijgingen dat consumenten

Aandacht voor de medewerkers

Aandacht voor medewerkers, luister naar hun wensen, in gesprek blijven, is een ander aandachtspunt bij Bakker Piet. ‘Blijf je medewerkers ontwikkelen en trainen, dat is het grote onderscheid ten opzichte van de retail. Wij hebben weer een aantal trainingen ingepland voor productontwikkeling, vernieuwen is voor ons heel belangrijk. Ook praktijkbegeleiders worden bijgeschoold, winkelmedewerkers krijgen een training, de BHV wordt bijgehouden, dat is constant in beweging.’

Een HRM-medewerkster luistert naar de medewerkers en houdt de dossiers op orde. Van der Horst: ‘In overleg komen we in 95 procent van de gevallen tot een oplossing, maar het belang van Bakker Piet en de klant blijft bovenaan staan, dat gaat voor.’

andere keuzes maken. ‘Goedkopere alternatieven worden interessanter. Dit zal de bakker, dus ook wij, ook gaan merken, consumenten zullen kritischer worden op hun uitgaven.’

Kopen jullie hal abrikaten in? ‘Wij gaan niet meer inkopen. Die producten liggen op meerdere plekken, dat is meer van hetzelfde. Dan word je inwisselbaar en is je onderscheid weg. Wel kopen we daar waar mogelijk lokaal fruit in, melk van de boer om room te koken, gekruid gehakt van de slager, vis van de lokale visboer, biologische zuivel van de boer, bierbostel van de bierbrouwer die van het restbrood weer bier maakt.’

‘En uiteraard teelt de lokale akkerbouwer, inmiddels al 13 jaar, de tarwe voor ons Veluws brood’, aldus Ronny. ‘We gaan ook arrangementjes maken met diverse vakantieparken en hotels om mensen kennis te laten maken met de bakker die het brood van hun ontbijt levert.’

Brood staat in de schijf van vijf. Dat mogen bakkers meer benadrukken, vindt Van der Horst.

‘Brood past in een verantwoord leven. In het derde kanaal, wat 50 procent van onze omzet is, zien wij veel vraag naar kleinere broodjes, volkoren, meer eiwitten. Chefkoks willen geholpen worden met desserts, cake of koek of andere zoete snacks voor bij de ko e. Dat onderscheid zoeken ze bij ons en ze willen ontzorgd worden. Het gaat om maatwerk, meedenken in vegan, allergeenvrije brood- en banketproducten. De prijs is vaak ondergeschikt bij de betere restaurants en cateraars. Onderscheid en smaak doen er des te meer toe. Momenteel hebben we veel afspraken met klanten uit het derde kanaal; door het gebrek aan koks wordt veel van hun werk bij ons neergelegd.’

In de korte serie Bedreigd in ons voortbestaan, wat nu? laten we een aantal ondernemers en experts aan het woord. Lees meer artikelen uit deze serie via bakkerswereld.nl/strategie.

De nieuwe locatie is voor Van der Horst heel belangrijk: “Pro teren van de klantenstroom van de supermarkt, de uitdaging is om meer klanten te verleiden om bij Bakker Piet naar binnen te lopen.”

Dutch Pastry Team laat top drie DPA-winnaars toe als aspirant-lid

Raoul Andriessen voert de lijst aan

Raoul Andriessen wint de Dutch Pastry Award (DPA) 2023 door gevarieerd en technisch zeer sterk werk neer te zetten. Hij is vanaf nu aspirant-lid van het Dutch Pastry Team. Vanwege het hoge niveau zijn ook de nummers twee en drie toegelaten tot het aspirant-lidmaatschap.

‘Vanwege het zeer hoge niveau van deze prijswinnaars heeft de jury er bij hoge uitzondering voor gekozen om de gehele top 3 te belonen met een aspirant-lidmaatschap van het Dutch Pastry Team’, laat de organisatie weten.

Nieuwe leden

Hiermee verstevigt het team, dat momenteel uit zes actieve leden bestaat, zijn gelederen bovendien. ‘Je ziet toch soms mensen vertrekken, omdat ze elders in de wereld gaan werken of vanwege hun gezinssituatie’, zegt DPT-lid Robin Hoedjes.

Hij geeft aan dat normaal gesproken alleen in jubileumjaren van het Dutch Pastry Team drie aspirant-leden worden toegelaten. Vanwege het enorm hoge niveau van de kandidaten dit jaar, wijkt de jury daar dus nu vanaf.

Enorm sterk

Raoul Andriessen won dus de felbegeerde Dutch Pastry Award 2023 met zijn showstuk in de vorm van een octopus. Zowel het showstuk als taart van Andriessen is volgens de jury enorm sterk. ‘Hij maakt gebruik van veel verschillende technieken en heeft prachtig werk afgeleverd’, luidt het oordeel. Andriessen is leerkracht patisserie, chocolaterie en suikerbewerking

bij de middelbare school Piva in Antwerpen. Patisserie is zijn passie. Eerder werkte hij onder meer bij Huize van Wely.

Tweede en derde plaats

Nick Banus eindigt als tweede bij de wedstrijd. Hij is patissier bij Patisserie Tummers. In 2021 won hij de Gouden Gard. Carlo Lennarts (23 jaar) heeft de derde plek verworven. Hij is chef-patisserie bij Smullies. Hij heeft aan de Hotelschool in Hasselt gestudeerd, liep onder meer stage bij Smores Patisserie & Chocolaterie in Meerssens, met Sebastien Trudelleals als chef. Daar werkt hij als Chef Patissier. Hij deed voor de derde keer mee de Dutch Pastry Award.

Publieksprijs

De Publieksprijs (meeste stemmen op social media) ging naar Mirthe

van Berghen. Zij is met 19 jaar de jongste deelnemer en maakte indruk met haar eerbetoon aan Vader Abraham.

Vorig jaar won ze de Prijs van de jury en de Prijs van de minister tijdens de Belgian Students Pastry Awards 2022. Deelname aan de Dutch Pastry Award was een nieuwe uitdaging. ‘Het is jn om mijn passie voor het vak te kunnen laten zien.’

Motivatieprijs

Luuk Renckens is winnaar van de Jurgen Willems Motivatieprijs, de prijs vernoemd naar DPA-lid Jurgen Willems die in 2014 op 27-jarige leeftijd overleed. De prijs houdt hem in herinnering.

Het patisserieteam ziet enorm veel potentie in Luuk. Om hem aan te moedigen krijg hij een cursus naar keuze bij het Bakery Institute.

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

Het niveau van de deelnemers was ongekend hoog.

Raoul Andriessen met zijn winnende showstuk. Foto’s: DPT

Lekker ballen

Het is vrijdagavond. Met mijn jonge team ga ik naar een jeu de boules-baan. Hun idee. Ik vraag me af wat ze daar op hun leeftijd te zoeken hebben. Als nestor pas ik wel tussen het publiek, denk ik. Maar in de bar verhoog ik de gemiddelde leeftijd bijna met een jaar. Denk jij bij jeu de boules aan de camping in Frankrijk? Dan ben je van voor 1980. Denk je aan gezellig boulen met vrienden? Aan streetfood en speciaalbiertjes? Aan een foodhal en een speeltuin voor volwassenen? Dan ben je millennial of Gen Z.

Ik kom die vrijdagavond in een voormalige autogarage met een open plafond, waar het isolatiemateriaal weelderig uithangt, met tafels gemaakt van kabelhaspels en sporthalvloeren en met meerdere banen om petanque te spelen, zoals jeu de boules of cieel heet. Er is plek voor een paar honderd gasten. Het prikkelt me. Ik mis al een paar jaar deze opkomende trend. Iedere zichzelf respecterende stad heeft nu een boulesbar. Met prima eten. Soms zelfs met streetfood van lokale topchefs. Dat is pas lekker ballen. Kijk je naar het interieur van de boulesbars, dan lijkt het bijna een bij elkaar geraapt zootje. Dat is het niet. De meubels zijn nogal eens op maat gemaakt. De bar is helemaal van nu. Als je over de schaduw van je leeftijd heen stapt (ik spreek nu mezelf toe), zie je een weloverwogen inrichting. Volledig afgestemd op de doelgroep, die zich daarin op zijn gemak en thuis voelt. Dat wil je natuurlijk ook voor jouw bedrijf. Dat je aantrekkelijk bent (en blijft) voor je doelgroep. Je wilt vast ook dat dit over zeven jaar, in 2030, nog steeds het geval is. De helft van de volwassen bevolking bestaat dan uit millennials en Gen Z. Volgens FSIN is deze gemaksgeneratie tegen die tijd verreweg de grootste besteder in food. De millennials zijn dan zelfs in de beste jaren van hun economische leven. Daarmee is het gedrag van deze generaties bepalend voor de toekomst van jouw bedrijf. Heb je plannen om je bedrijf te verbouwen? Ondanks de nancieel spannende tijd nu? Ga dan in gesprek met je jongere medewerkers. Vraag waar ze hun vrije tijd doorbrengen. Hoe ze hun boodschappen doen. Hoe ze hun leven rond eten inrichten. Hoe je als bakker over zeven jaar nog relevant voor hen bent. Ga op pad. Kijk bij collega’s als Bakker Piet. En neem je team gezellig mee naar de boulesbar.

HANNO SPANNINGA, EIGENAAR FOODRESULT

hanno@foodresult.com

www.linkedin.com/in/HannoSpanninga

www.foodresult.com

www.facebook.com/HannoSpanninga

Echte Bakker Robbert deed wat iedere bakker zou moeten doen

Houden gemeenten energiecompensatie achter?

Het is bij toeval dat Echte Bakker Robbert ontdekte dat, in de provincie waar hij diverse winkels heeft, de ene gemeente energiecompensatie uitbetaalt en de andere nul op rekest geeft. Hij ging erachteraan. Tot nu toe beweegt de gemeente Nijmegen maar moeizaam; Heumen kwam direct over de brug.

woordelijk wethouder komen uit de TEK-regeling van de rijksoverheid.’

‘Veel bakkers weten misschien niet dat deze regeling bestaat’, vertelt Robbert Wolf. Ook hij wist het niet, totdat hij ineens tweemaal €625 van de gemeente Heumen ontving. Uit het zogeheten (Gelders) Winterfonds.

In de gemeente Heumen, waar Malden onder valt, heeft Wolf één winkel. De gemeente betaalde de energiecompensatie uit zichzelf. Sterker nog: Heumen verdubbelde dit bedrag vanwege de hoge energienood. Heumen had het geld van de provincie al in het najaar van 2022 binnen en maakte het vrijwel direct daarop aan de bakker over.

Energierekening naar

€28.000

Wolf: ‘Het was misschien niet heel veel op een energierekening die van €3.000-€4.000 naar €28.000 per maand was opgelopen, maar wel welkom. Zeker bij de onduidelijkheid over de TEK-regeling. Heumen heeft gezegd: mkb’ers met minder dan vijftig werknemers komen ook voor deze regeling in aanmerking. En ze hebben dat direct uitbetaald.’ Omdat Robbert Wolf begreep dat alle gemeenten in Gelderland een beroep kunnen doen op dit provinciale fonds, vond hij het vreemd dat hij van de ene gemeente wel geld kreeg, maar van de andere niet. De bakker heeft drie winkels die vallen

Bv valt buiten de boot Volgens verantwoordelijk wethouder John Brom komen veel kleine ondernemers wel in aanmerking voor het Winterfonds, alleen is het geld er nog niet.‘De aanvraag voor dit geld is in voorbereiding. Het is in behandeling bij het ambtenarenapparaat. Wel vallen ondernemers met een bv buiten de boot. Dit zijn eigen entiteiten. Bij eenmanszaken en vof’s met problemen raakt dit direct de inwoner. Bij bv ’s zit dat anders, daar is de directeur formeel in dienst bij die bv. De persoon erachter kan op een andere manier ondersteuning krijgen.’

Het komt de wethouder op kritiek te staan. ‘Wat maakt de rechtsvorm uit?’, vinden verschillende raadsleden. Buursink- De Graaf: ‘Waarom zou een bakker met een vof en dertig man in dienst steun krijgen via dit fonds, maar een bakker met dertig man personeel en een bv niet? Het gaat erom dat er voorkomen dat bedrijven omvallen en dat we geen werkgelegenheid verliezen ongeacht de rechtsvorm.’

Echte Bakker Robbert Wolf ontdekte dat, in de provincie waar hij diverse winkels heeft, de ene gemeente energiecompensatie uitbetaalt en de andere nul op rekest geeft.

onder de gemeente Nijmegen (twee in Nijmegen, één in Beuningen).

Hij ging erachteraan, maar Nijmegen beweegt maar moeizaam. ‘Eerst zeiden ze dat ze het geld nog

Foto: Robbert Wolf

niet hadden ontvangen, even later was het geld niet bedoeld voor ondernemers. Energiecompensatie voor deze groep moest volgens de ‘creatief ambtenaar’ en de verant-

Ook Robbert Wolf is kritisch, al is hij blij dat hij waarschijnlijk toch aanspraak lijkt te kunnen gaan maken op het fonds voor zijn winkels in de gemeente Nijmegen. ‘Dit is het tegenovergestelde van snel en adequaat handelen. Ik denk dat er genoeg ondernemers zijn die al geholpen hadden kunnen worden.’

Wat is auteursrecht en hoe voorkom je een gepeperde factuur?

Let op bij gebruik van muziek en beeld van een ander

Als u in uw bakkerij muziek laat horen, tv-beelden toont of kopieën van teksten maakt, moet u daarvoor meestal betalen. Dat is geen belasting, maar een vergoeding in het kader van auteursrecht aan een andere ondernemer, zoals de schrijver, componist of programmamaker van het materiaal.

Bij muziek, foto’s, tv-beelden of teksten heeft de maker auteursrecht. Hij heeft immers dat recept geschreven, een foto, opnames of muziek gemaakt, en verdient daar zijn geld mee. Daarom moeten bedrijven een vergoeding betalen als ze zijn werk gebruiken. Deze vergoedingen worden geïnd door collectieve beheersorganisaties, zoals Buma/Stemra. Of u moet betalen, hangt onder andere af van de grootte van uw bedrijf. Op de NBOV-website vindt u hierover een duidelijke brochure en de infographic ‘Zakelijk gebruik

muziek, beeld en tekst’. Daarmee kunt u bepalen of u vergoeding verschuldigd bent. Als u moet betalen, maar dat niet doet, dan handelt u in strijd met de wet. Er kunnen dan gerechtelijke stappen tegen uw bedrijf worden genomen.

Gratis foto’s?

Vaak wordt gedacht dat foto’s en afbeeldingen die op internet staan, gratis zijn. Maar deze mogen alleen gebruikt worden als de maker of eigenaar dit aangeeft: de afbeelding is dan ‘rechtenvrij’. Staat dat er niet bij? Vraag dan altijd toestemming. Doet u dat niet, dan kunt u achteraf een rekening ontvangen, die tot duizenden euro’s kan oplopen.

Er zijn ook websites met gratis rechtenvrije foto’s, maar deze worden door heel veel ondernemers gebruikt. Een goede tip is om zelf foto’s te (laten) maken. Dan heeft u uniek en onderscheidend beeldmateriaal en vermijdt u ingewikkelde rechtenkwesties. Maak met uw fotograaf wel duidelijke afspraken over het gebruik van de foto’s.

Merkenrecht

Stel, u maakt een verjaardagstaart met het logo van een grote voetbalclub en u zet een afbeelding van die taart op uw website als voorbeeld van uw werk. Dan heeft u kans dat u een brief ontvangt van de advocaat van die club, want op

een merk, logo of beeldmerk rust meestal merkenrecht. U mag het dan alleen gebruiken met toestemming van de eigenaar, meestal tegen betaling. Grote merken en organisaties, zoals K3, Disney of UEFA, werken vaak met licenties: u koopt dan het recht om bijvoorbeeld een strip guur of logo te gebruiken. Deze organisaties doen regelmatig onderzoek naar misbruik. Ontdekt de eigenaar dat u zijn logo gebruikt zonder toestemming of licentie, dan kan hij een rekening sturen, of (in een rechtszaak) eisen dat u het gebruik stopt.

Meer informatie: www.nbov.nl, onder Ondernemerschap, Beeld en geluid.

DOOR MICHAEL VAN TOL, NBOV

Foto: Shutterstock

Heldere leveringsvoorwaarden voorkomen con ict en stress

In de praktijk komen wij het nog maar al te vaak tegen: mondelinge afspraken met derde-kanaal-klanten, zoals zorginstellingen, supermarkten en sportkantines, die vaak alleen gaan over de prijs en hoe vaak er geleverd wordt. Dat geeft leverende bakkers op zich geen problemen, zolang alles goed gaat.

Als problemen zich aandienen, zijn er in deze gevallen geen afspraken gemaakt over de losse eindjes, waarop partijen kunnen terugvallen. Daarom gaan we deze keer in op leveringsvoorwaarden.

Wat zijn leveringsvoorwaarden?

In de zakelijke wereld is het gebruikelijk dat bedrijven leveringsvoorwaarden opstellen om hun rechten en verplichtingen ten opzichte van klanten vast te leggen. Deze voorwaarden zijn de afspraken die gemaakt worden tussen een verkoper en een koper over de levering van producten of diensten. Het is belangrijk om ze op te stellen en duidelijk te communiceren aan de klant, om misverstanden en con icten te voorkomen.  Leveringsvoorwaarden kunnen betrekking hebben op verschillende aspecten; zoals de levertijd, de leveringswijze, de transportkosten, de betalingsvoorwaarden en de garanties. Leveringsvoorwaarden worden veelal opgesteld door de verkoper en voorgelegd aan de koper voordat

een overeenkomst wordt gesloten. Het is ook belangrijk dat de koper de voorwaarden goed begrijpt voordat hij instemt met deze voorwaarden. Daarom moeten leveringsvoorwaarden duidelijk en begrijpelijk zijn opgesteld.

Waarom zijn deze voorwaarden belangrijk?

Leveringsvoorwaarden zijn belangrijk omdat ze zorgen voor duidelijkheid en zekerheid voor zowel de verkoper als de koper. Door het opstellen ervan worden de afspraken tussen de verkoper en de koper op papier vastgelegd. Dit voorkomt misverstanden en con icten over bijvoorbeeld de levertijd, de leveringswijze of de transportkosten. Daarnaast kunnen leveringsvoorwaarden helpen om de aansprakelijkheid van de verkoper te beperken. In de voorwaarden kan bijvoorbeeld

worden opgenomen dat de verkoper niet aansprakelijk is voor schade die ontstaat tijdens het transport van de producten. Dit kan de verkoper beschermen tegen claims van de koper als er tijdens het transport iets misgaat.

Hoe worden ze opgesteld?

Leveringsvoorwaarden kunnen op verschillende manieren worden opgesteld. Wij bespreken enkele stappen die gevolgd kunnen worden bij het opstellen. Als eerste inventariseer je de belangrijkste aspecten van de levering van jouw product.  Hierbij kan je denken aan bijvoorbeeld:

• De levertijd: hoe lang duurt het voordat de producten geleverd worden?

• De leveringswijze: hoe worden de producten geleverd? Worden ze bijvoorbeeld verzonden via de post of worden ze persoonlijk afgeleverd?

Typen leveringsvoorwaarden

Leveringsvoorwaarden kennen veel verschillende gedaantes. De meeste voorkomende zijn:

• Algemene Voorwaarden zijn de meest voorkomende vorm van leveringsvoorwaarden en bevatten de algemene bepalingen die gelden bij de levering van een product of dienst. Ze bevatten vaak informatie over betalingstermijnen, aansprakelijkheid, garantie, annulering en retourbeleid.

• Service Level Agreement (SLA) is een contract tussen een leverancier en een klant waarin wordt beschreven welke service levels de leverancier moet bieden. Het beschrijft ook de gevolgen als de leverancier deze niveaus niet haalt. Een SLA kan bijvoorbeeld beschrijven dat de leverancier binnen een bepaalde tijd moet reageren op een serviceverzoek, percentage nul-leveringen en bijvoorbeeld hoe om te gaan met reclames et cetera.

Jan Buitelaar, Resultsplus

‘Het is mijn missie nanciële rust te brengen, waardoor u zich als ondernemer verder kan ontwikkelen. Dit doe ik door structuur aan te brengen en door heldere doelen te stellen die praktisch realiseerbaar zijn.’

Resultsplus

www.resultsplus.nl

• Non-Disclosure Agreement (NDA) is een overeenkomst waarin staat dat de ene partij geheime informatie niet aan derden zal verstrekken zonder toestemming van de andere partij. Een NDA kan worden gebruikt bij het delen van vertrouwelijke informatie, zoals bedrijfsgeheimen of intellectuele eigendom, zoals recepten. Deze overeenkomsten worden meestal gebruik in trajecten als er sprake is van verkoop van de onderneming.

• Servicevoorwaarden zijn de speci eke voorwaarden die gelden voor de levering van een specieke dienst. Daarin kunnen bijvoorbeeld worden opgenomen hoe vaak de dienst beschikbaar zal zijn, welke functies beschikbaar zijn, welke ondersteuning wordt geboden en wat de kosten zijn.

• Leveringsvoorwaarden voor online winkels beschrijven de voorwaarden waaronder een product wordt geleverd wanneer het via een online winkel is gekocht. Dit kan informatie bevatten over verzendkosten, levertijd, retourbeleid en garantie. Dit is met name van belang als u een webshop heeft.

•De transportkosten: wie betaalt de kosten voor het transport?

•De betalingsvoorwaarden: wanneer moet de koper betalen? Wordt er bijvoorbeeld een aanbetaling gevraagd?

•De garanties: welke garanties biedt de verkoper op de producten?

Nut van leveringsvoorwaarden

Leveringsvoorwaarden zijn belangrijk omdat ze vooraf duidelijkheid scheppen over de rechten en plichten van beide partijen. Hiermee kunnen mogelijke misverstanden en con icten ook worden voorkomen. Een paar voordelen zijn:

• Duidelijkheid: Leveringsvoorwaarden bieden duidelijkheid over de afspraken tussen de verkoper en de koper. Dit kan helpen om misverstanden te voorkomen en kan bijdragen aan een soepel verloop van de levering.

• Bescherming: Leveringsvoorwaarden kunnen de verkoper beschermen tegen mogelijke claims van de koper als er iets misgaat tijdens de levering of als het product niet aan de verwachtingen van de koper voldoet. Ze kunnen ook de

koper beschermen tegen misleidende of onjuiste informatie van de verkoper.

• Regulering: Leveringsvoorwaarden kunnen ook dienen om de verhouding tussen de verkoper en de koper te reguleren en om te zorgen dat beide partijen zich aan de afspraken houden.

• E ciëntie: Met duidelijke leveringsvoorwaarden kan het proces van bestellen, betalen en leveren e ciënter verlopen, waardoor tijd en geld bespaard kan worden.

Ons advies is daarom altijd gebruik te maken van leveringsvoorwaarden en deze naast de essentia van een overeenkomst, zoals prijs en hoeveelheden met de klant te bespreken en duidelijk te communiceren. Bij het binnenhalen van een klant is dat misschien niet altijd makkelijk, maar op een later moment kan hiermee onnodige stress door onduidelijkheden en juridische problemen worden voorkomen.

Conclusie: er zijn veel verschillende soorten leveringsvoorwaarden die bakkers kunnen hanteren om hun rechten en verplichtingen ten opzichte van klanten vast te leggen. Bepaal eerst

• Leveringsvoorwaarden scheppen duidelijkheid in de verhouding tussen koper er verkoper

• Schriftelijke afspraken voorkomen ‘gedoe’ als er ‘stront aan de knikker is’.

• Leveringsvoorwaarden bieden bescherming tegen mogelijke claims

• Houd het simpel, duidelijk en niet voor tweeërlei uitleg vatbaar.

wat voor type leveringsvoorwaarden u in uw speci eke situatie nodig heeft, formuleer de voorwaarden duidelijk en bespreek ze vooraf met uw (potentiële) klant.

Als u vragen heeft over de leveringsvoorwaarden, dan staan wij u graag met raad en daad bij.

Gert Jan

van Egmond

Gert Jan van Egmond is bedrijfsjurist en gespecialiseerd in juridisch advies voor ondernemers in het midden- en kleinbedrijf. Met Juristvoordebakker.nl richt hij zich in het bijzonder op de ambachtelijke bakkerij.

Van Egmond Legal

www.juristvoordebakker.nl

Lever je als bakker aan derden? Formuleer dan heldere leveringswaarden, dat voorkomt problemen. Foto: ANP

Dit is hoe goed vegan kan zijn.

Jouw gebak maak je nu Vegan!

Debic Vegantop biedt een perfecte vegan topping met een subtiele neutrale smaak voor al jouw creaties. Vegantop is een plantaardig alternatief voor slagroom en is gemaakt en getest door professionals zoals jij.

• Vries- en dooistabiel

• Combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele smaak

• Geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen

Debic. Gemaakt voor professionele handen.